The cold white marble basins used for curing the fat promote the condensation of the humidity in the atmosphere, turning the salt into brine.
A fehér márványedények, amelyek a szalonna érlelésére szolgálnak, ilyenkor mint hűtőtestek működnek, amelyek elősegítik a légköri nedvesség kondenzációját, ami pedig elősegíti, hogy a sóból sós páclé váljék.