Un patient de 35 ans a consulté pour confirmer une suspicion d'allergie à Anisakis simplex. Il avait auparavant présenté un tableau clinique d'anisakiase gastro-intestinale après avoir mangé du poisson. Les tests ont révélé des taux d'IgE spécifiques de 10 KU/l contre Anisakis simplex. Parmi les propositions suivantes, quelle serait la recommandation diététique pour ce patient ?
Anisakis simplex est un parasite que l'on trouve fréquemment dans les poissons. Pour éviter les réactions à ce parasite, il convient de suivre un régime sans poisson frais ni cru (anchois au vinaigre, poisson fumé, salé, sushi, etc. Le poisson surgelé ou le poisson frais préalablement congelé à -20ºC pendant au moins 5 jours avant d'être cuisiné peut être consommé, à condition qu'il soit cuit à des températures élevées >60ºC (rôti, frit, etc.), en évitant les préparations crues, grillées ou cuites au four à micro-ondes. Il est recommandé de consommer de préférence les queues car les larves du parasite sont généralement proches des viscères de la tête.
Ne pas consommer de poissons, de crustacés, de mollusques ou de céphalopodes.
Vous pouvez manger du poisson frais cuit sur le gril.
Vous pouvez manger du poisson surgelé du commerce.
Vous pouvez manger du poisson frais mariné ou fumé à froid.