هل  السكريات هي  الكربوهيدرات؟
4778089#2
في الأشخاص المصابين بداء السكري، يتم إضعاف قدرة الجسم على الحفاظ على نسبة السكر في الدم عند المستوى الطبيعي. الإدارة الغذائية الكربوهيدرات المستهلكة هي إحدى الأدوات المستخدمة للمساعدة في تحسين مستويات سكر الدم. يتم العثور علي محتوى الكربوهيدرات من الأطعمة الكربوهيدرات في عدد من الأطعمة بما في ذلك الفواكه والخضروات النشوية (مثل البازلاء والبطاطا والذرة)، والحبوب واللبن واللبن والبقول، والحلويات. بشكل عام، والاطعمه مثل اللحوم والبيض والجبن والدهون، و الخضروات غير النشوية (مثل الخضر والقرنبيط) ليس لديها القليل من الكربوهيدرات. الأطعمة الأخرى خالية من الكربوهيدرات وتشمل كميات صغيرة من بعض التوابل، والقهوة غير المحلية والشاي، والصودا الحرة السكر.
يتم سرد محتوى الكربوهيدرات من الأطعمة علي لوحة حقائق التغذية باسم "الكربوهيدرات الإجمالية". ستقوم بعض العلامات الغذائية بسرد أنواع معينة من الكربوهيدرات، مثل: ألياف، السكر، أو الكربوهيدرات الأخرى. مع العد الكربوهيدرات، ويستخدم "الكربوهيدرات الإجمالية" كمجمل الكربوهيدرات. ويمكن القيام به عد الكربوهيدرات اما باضافة جرامات من إجمالي الكربوهيدرات أو أضافه "وحدات الكربوهيدرات ". والكربوهيدرات هي ببساطة 15 جرام من الكربوهيدرات.
حساب الكربوهيدرات
1246470#8
ويتم هذا التصنيف تبعا للعدد وحدات مونومر (السكر) التي تشكل جزءا كبيرا من المواد الغذائية مثل الأرزو المكرونة والخبزوسائر الحبوب-القائمة على المنتجات. Monosaccharides تحتوي على وحدة السكر واحد، ديساكتشاريديس اثنين، ومواد ثلاثة أو أكثر. مواد غالباً ما يشار إلى الكربوهيدرات "المعقدة" لأنها عادة فترة طويلة متعددة سلاسل branched وحدات السكر. الفرق هو أن الكربوهيدرات المعقدة يستغرق وقتاً أطول لخلاصة واستيعاب حيث يجب فصل وحداتهم السكر من السلسلة قبل الاستيعاب. ارتفاع مستويات جلوكوز الدم بعد هضم السكريات البسيطة يعتقد أن لها صلة ببعض من القلب والأوعية الدموية من الأمراض التي أصبحت أكثر تكراراً في الآونة الأخيرة. السكريات البسيطة تشكل جزءا أكبر من الوجبات الغذائية الحديثة مما سابقا، ربما تؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية أكثر. درجة العلاقة السببية لا يزال غير واضح،. الكربوهيدرات البسيطة يتم استيعابها بسرعة، ولذلك رفع مستويات السكر في الدم أكثر سرعة من العناصر المغذية الأخرى. ومع ذلك، يختلف المغذيات النباتية الكربوهيدرات أهم، النشا، في استيعابه. الهضم أكثر بكثير مما سهل النشا النشا جيلاتينيزيد (النشا ساخنة لبضع دقائق في حضور للمياه). والنشا التي ظلت مقسمة الجسيمات الدقيقة أيضا أكثر الامتصاص أثناء الهضم. مزيدا من الجهد وانخفاض توافر يقلل من الطاقة المتاحة من الأغذية النشوية إلى حد كبير ويمكن رؤية تجريبيا في الفئران وأنيكدوتالي في البشر. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون ما يصل إلى ثلث النشا الغذائية غير متوفر بسبب صعوبة الميكانيكية أو الكيميائية.
تغذية بشرية
1246470#4
ويمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى 1/ السكريات الأحادية(monosaccharides) و ونوساكتشاريديأ و هي ابسط انواع الكربوهيدرات  يتم إمتصاصها مباشرة داخل مجرى الدم  وتشمل : 1/ الجلوكوز يوجد طبيعيا في بعض أنواع الخضار و الفواكه كما تكمل أهميته في أن الجهاز العصبي المركزي و خلايا الدم الحمراء و الدماغ يستخدمونه كوقود,2/ الجالاكتوز  : هو ناتج من عملية هضم الحليب ولايمكن العثور عليه طبيعيا  , 3/الفركتوز يوجد في العسل والفواكة وهوه الأكثر حلاوة من بين السكريات الأحادية الأخرى  . 2 /السكريات الثنائية :اللكت(disaccharides) يمكنها التحول إلى سكريات أحادية بواسطة التحليل بالماء (hydrolysis) وتشمل : 1/ السكروز يتألف من جلوكوز و فركتوز  يوجد في السكر البني و دبس السكر  , 2/المالتوز ينتج بواسطة تفاعلات الإنزيمات خلال هضم النشا في الجسم وينشأ ايضا خلا عملية التخمير التي تنتج الكحول  , 3/اللاكتوز  سكر يوجد في الحليب وهو مختلف عن بقية السكريات لأنة لا يوجد في النبات ,  و يساعد اللاكتوز الجسم في امتصاص الكالسيوم  .3/السكريات العديدة (polysaccharides) ديد السكار تعرف بالسكريات المعقدة لأنها تتألف من العديد من السكريات الأحادية وتشمل النشا و الجلايكوجين  والألياف الغذائية .
تغذية بشرية
16061#7
الكربوهيدرات مكونة من جزيئات تسمى السكريات الأحادية مثل الجلوكوز والفركتوز. عندما يتحد جزيئان من السكريات الأحادية يخرج جزيء ماء بسبب خروج جزيئين هيدروجين وجزيء أوكسجين. كما تسمى الكربوهيدرات بمائية الكربون لأن ذرة الكربون تكون محاطة بذرات الهيدروجين والأوكسجين.
كيمياء حيوية
68718#7
الكربوهيدرات هي ألدهيدات أو كيتونات، مع العديد من مجموعت الهيدروكسيل المرتبطة بها. يمكنها التواجد في صورة سلاسل مستقيمة أو حلقات. السكريات هي الجزيئات الحيوية الأكثر وفرة، وتؤدي العديد من الأدوار، مثل تخزين ونقل الطاقة (نشا، وغلايكوجين)، وكونها مكونات هيكلية (سليولوز في النبات، وكيتين في الحيوانات). تسمى وحدات السكريات الأساسية سكر أحادي وتشمل جالاكتوز، وفركتوز، والأهم الجلوكوز. يمكن أن ترتبط السكريات الأحادية معا لتكوين متعدد السكاريد.
أيض
16061#12
وظيفة الكربوهيدرات هي تخزين الطاقة. السكريات هي كربوهيدرات, ولكن ليس كل الكربوهيدرات سكريات. توجد الكربوهيدرات على الأرض بكمية أكبر من أي مادة حيوية أخرى. وتستخدم لتخزين الطاقة والمعلومات الوراثية, وتلعب دورا هاما في التفاعل والاتصال بين الخلايا.
كيمياء حيوية
22419#0
النشويات أو الغلوسيدات أو الكربوهيدرات والتي يطلق عليها مجازا السكريات هي مركبات عضوية تصنف ضمن عائلة الفحوم الهيدروجينية (الكربوهيدرات) وتحتوي على عدة وظائف غولية (-HO)، تتميز بشكل عام بطعم حلو لذلك تستخدم في الأطعمة والأشربة للتحلية.
سكريات
4934581#0
السكريات الحرة هو مصطلح تم تعريفه بواسطة منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة في العديد من التقارير على أنه "كل السكريات الأحادية والسكريات الثنائية التى يضيفها المنتج أو الطاهى أو المستهلك إلى الأطعمة بالإضافة إلى السكريات الموجودة طبيعى في العسل والشربات وعصائر الفاكهة". ويستخدم المصطلح للتفرقة بين السكريات الموجودة بشكل طبيعى في الكربوهيدرات الخام مثل الأرز البنى، والمعجنات المعدة من دقيق كامل والفاكهة وغيرها... وبين السكريات (أو كربوهيدرات) والتى تم تكريرها إلى حد ما (عادة بواسطة الإنسان ولكن في بعض الأحيان بواسطة الحيوانات، مثل السكر الموجود في العسل). ويشار إليها بالسكريات، حيث إنها تأخذ أشكال كيميائية متعددة تشمل السوكروز والجلوكوز والفركتوز والديكستروز وغيرها...
جاء تعريف السكريات الحرة بشكل أساسي لتقسيم مصطلح "كربوهيدرات" إلى عناصر ترتبط بشكل مباشر بالآثار الصحية وليس التعريف الكيميائى والناتجة عن الدراسات الأولية المرتبطة بالأمراض المزمنة والسمنة وتسوس الأسنان. وقد أدى هذا إلى قيام منظمتى الصحة العالمية والفاو بنشر هرم غذائى معدل يقسم مجموعات الأطعمة التقليدية إلى مجموعات موجهة أكثر للعناية بالصحة والتى فيما يبدو تأثيرها محدود على الهرم الغذائى المستخدم حول العالم.
سكريات حرة
415837#7
وقد تضمن مقال يلخص وجهة نظر الجمعية الأمريكية لمرض السكري العبارة التالية: "يمكن الاستعاضة عن الأغذية التي تحتوي على السكروز بأنواع أخرى من الكربوهيدرات في خطة الوجبات الغذائية، أو، في حالة إضافتها إلى خطة الوجبات الغذائية، يمكن أن تدعم هذه الخطة بنظام علاج بالأنسولين أو بنظام علاج لخفض نسبة السكر في الدم. وينبغي توخي الحذر لتجنب تناول مقدار مفرط من السعرات الحرارية." إن السكروز لا يزيد من معدل سكر الدم بدرجة أكبر من العدد نفسه من السعرات الذي يتم الحصول عليه في صورة نشا. وعلى الرغم من أنه لا ينصح باستخدام الفركتوز كمحلٍ، فإنه لا يجب تجنب الفواكه لمجرد أنها تحتوي على فركتوز. ويمكن الحصول على فوائد من تناول الألياف الغذائية جنبًا إلى جنب مع الكربوهيدرات؛ وكما يشير "فرانسيس" (1987)، فإن ثمة أدلة توضح أن تناول الكربوهيدرات مع الألياف الغذائية سيؤثر بدرجة أقل على زيادة نسبة السكر في الدم مما إذا تم تناول المقدار نفسه من الكربوهيدرات على حدة.
حمية السكري
254874#10
تحتوي على كل أنواع السكر والنشويات، وهي التي تمد الأحياء بالمصدر الرئيسي للطاقة. ويزود كل جرام من الكربوهيدرات الجسم بحوالي 4 سعرات حرارية. وهناك نوعان من الكربوهيدرات: بسيطة ومعقدة. وللكربوهيدرات البسيطة، وكلها سكريات، تركيب جزيئي بسيط. وأما الكربوهيدرات المعقدة التي تشتمل على النشويات فإن تركيبها الجزيئي أكبر وأكثر تعقيدًا، وتتكون من عدة كربوهيدرات متصلة بعضها ببعض.
تغذية