مما يصنع النبيذ الأحمر ؟
1738795#142
يتضمن تاريخ النبيذ في إيطاليا الكثير من الخمور الريفية عالية الجودة و التي تتماشى مع مكونات المطبخ المحلى.فمن بين النبيذ الأبيض نجد ذلك النبيذ الذي يصنع في منطقة بلديات توفو باليونان,و نبيذ الفالانغينا ,و نبيذ الفيانوالذى يصنع في مقاطعة افيللينو الإيطالية و نبيذ اسبيرينو الذي تنتجه مقاطعة افيرسا الإيطالية.اما عن انواع النبيذ الأحمر فيأتى في المقدمة نبيذ التورس و نبيذ الاليانيكو و نبيذ البيديروسو,و نبيذ السولوباكا, و نبيذ اللاكريماكريستى المصنوع في نابولى, و يصنع هذا الاخير اما ابيض او احمر.وتحمل ثلاثة انواع فقط من النبيذ عبارة DOCG, اى مضمونة المنشأ , و هذه الانواع هى:
مطبخ نابولي
1730033#50
إن تعتيق (التخزين لفترة أطول لزيادة التركيز) النبيذ الأحمر ذو الجودة العالية يحتاج إلي المعرفة المتخصصة وكذلك التخزين والمعدات الباهظة الثمن، وفي النهاية تكون النتيجة منتج أكثر تكلفة. وأنطلاقاً من النصيحة التي وجدت في العديد من الوثائق في العصور الوسطي حول كيفية إنقاذ النبيذ الذي يحمل علامات وإشارات الإفساد، ويجب ان يكون المحافظة عليه مشكلة واسعة الأنتشار. وحتي لو كان الخل عنصر أو مكون شائع ومشترك، كان هناك كمية كثيرة منه يمكن استخدامها. وفي كتاب الطبخ الذي يسمي لو فياندير(Le Viandier) في القرن الرابع عشر (14) هناك عدة طرق لإنقاذ النبيذ من الإفساد، وهي التاكد أن برميل النبيذ ممتلئة دائماً أو إضافة خليط من بذور العنب الأبيض المجففة والمغلية مع رماد الرواسب المجففة والمحروقة للنبيذ الأبيض وكانوا كلاهما مبيدات جراثيم فعالة، بالرغم من أن العمليات الكيميائية لم تكن مفهومة ومعروفة في ذلك الوقت. ولم يكن النبيذ المُتبل أو الساخن شائعاً ومنتشراً فقط بين الأثرياء، ولكنه كان يعتبر شئ صحي خاص من قبل الأطباء. وكان يُعتقد أن النبيذ بمثابة نوع من المبخرة وموصل أو أنبوب للمواد الغذائية الأخري إلي كل جزء من اجزاء الجسم، كما أن إضافة التوابل العطّرية والغريبة يجعله مفيد لدرجة أكبر. وعادة ما يُصنع النبيذ المتبل عن طريق خلط النبيذ (الأحمر) العادي مع مجموعة متنوعة من التوابل مثل الزنجبيل، وحب الهال أو الهيل، والفلفل، وحبوب الجنة، وجوزة الطيب، والقرنفل، والسكر. ومن الممكن أن توضع هذه في أكياس صغيرة والتي يمكن ان تكون إما منغمسه او منقوعة في النبيذ او أن يتم سكب السائل عليها لإنتاج النبيذ المتبل ذو مذاق ونقى ونظيف. وبحلول القرن الرابع عشر (14)، يمكن شراء اكياس خلطات التوابل جاهزة من تجار التوابل.
مطبخ القرون الوسطى
275069#0
النبيذ الوردي أو الروزيه (Rosé) (من الفرنسية : "rosé"، وردي) هو نوع من النبيذ لديه بعض من نمطيه النبيذ الأحمر، ولكن فقط بما يكفي لتحويلها لون الوردي. الوردي لون يمكن ان تتراوح من البرتقالي إلى قرب اللون الأرجواني، وهذا يتوقف على العنب والنبيذ.
النبيذ هو ال (wine)
ويستخدم النبيذ الوردي وكما يطلق علية (نبيذ أبيض) بجانب المأكولات كفاتح للشهية ويوضع بجوار اللحوم البيضاء عكس النبيذ الأحمر
نبيذ وردي
45543#2
يوجد عدة أنواع من النبيذ منها النبيذ الأبيض، والنبيذ الأحمر، والنبيذ الوردي. النبيذ الغازي يصنع من النبيذ الأبيض أو النبيذ الوردي، وبعض النبيذ الغازي ذو جودة عالية، يصنع مؤخراً من النبيذ الأحمر الأسترالي (شيراز).
نبيذ
3839879#0
النبيذ الأبيض هو نبيذ له لون يتراوح بين لون القش الأصفر إلى الأصفر المخضر إلى الأصفر الذهبي. ينتج النبيذ الأبيض من تخمر الإيثانول من أنواع العنب ذات اللب غير الملون مهما كان لون القشرة.
نبيذ أبيض
1451047#31
هناك العديد من الأسبابِ المحتملة لما يسمى بـ"صداع النبيذ الأحمر"، من ضمنها: الهيستامين/التيرامين وانكسار بعض المركبات الفينولية في النبيذ والتي تحمل الرسل الكميائية لالسيروتونين. وأحد الأسباب المرفوضة بشكلٍ عام من قبل أطباء الأرجية كمسببٍ غير محتمل لصداع النبيذ الأحمر هو الكبريتيت المستخدم كـمادة حافظة في النبيذ. والنبيذ، مثله مثل باقى المشروبات الكحولية، يُعتبر من مدرات البول الذي يؤدي إلى الجفاف الذي قد يقود إلى الصُداع (كما في الحالات المصحوبة بحالات الخمار). وفي عام 2006 أعلن الباحثون من جامعة كاليفورنيا في ديفيز استنتاجاتهم من الارتباط الجيني والتي تتمثل في أن الأحماض الأمينية الموجودة في النبيذ الذي تم تعديله قليلاً بواسطة عملية التخمير، قد تكون مسببةً الصداع المُرتبط بالنبيذ. ويَقترح البَحث تغييرات في عملية التخمير التي قد تساعد على التخفيف من خطر تلك الأحماض الأمينية على الذين يشربون النبيذ.
الآثار الصحية للنبيذ
1451047#16
يميل النبيذ الأحمر إلى أن يكون له تركيزات أعلى من الرسيفراترول من تلك الموجودة في النبيذ الأبيض، بالرغم من أن أنواع عنب النبيذ الأبيض تنتج نفس الكميات في الكروم. ويكون هذا بسبب أن النبيذ الأبيض يقضي خلال عملية الـنبذ وقت قليل (إن قضي) مع قشرة العنب الغنية بالرسيفراترول. وتعطي فترة النقع للنبيذ لونه، كما تسمح بخروج المركبات الفينولية مثل الرسيفراترول في النبيذ. ويمكن لتقنيات صنع الخمر الأخرى، مثل استخدام بعض سلالات الخميرة خلال عملية التخمير، أو بكتريا حمض اللاكتيك خلال عملية التخمير المالولاكتيك، أن يكون لها تأثير على كمية الرسفيراترول في النبيذ. وبالمثل فأن استخدام عوامل منقية خلال مرحلة تنقية واستقرار النبيذ يمكن أن تجرد النبيذ من بعض جزيئات الرسفيراترول.
الآثار الصحية للنبيذ
1451047#35
في 2008، اكتشف الباحثون في جامعة كينغستون بلندن أن النبيذ الأحمر يحتوي على معدلات عالية من المعادن السامة مقارنةً بالمشروبات الأخرى في العَينة المَدروسة. وعلى الرغم من أن الأيونات المعدنية، والتي من ضمنها الكروم، والنحاس، والحديد، والمنغنيز، والنيكل، وفاناديوم، والزنك، تتواجد أيضًا في المشروبات الأخرى القائمة على النباتات، أعطت عينة النبيذ معدلاتٍ أعلى بكثير لكل أيونات المعادن، وخصوصًا الفاناديوم وتم حساب تقييم المخاطر باستخدام "حواصل المخاطر المستهدفة" (THQ) وهى الطريقة المستخدمة في قياس المخاوف الصحية المرتبطة بالتعرض مدى الحياة للملوثات الكيميائية. والتي وضعتها وكالة حماية البيئة في الولايات المتحدة وتُستَخدم عادةً لفحص المأكولات البحرية، أي قيم لنواتج القسمة المستهدفة للمخاطر أقل من 1 لا تمثل مخاطر، بينما وعلى سبيل المثال، إذا تم حساب معدلات الزئبق في الأسماك وحصلت على نواتج قسمة مستهدفة للمخاطر بين 1 و5 فهى بذلك تمثل مصدرًا للقلق.
الآثار الصحية للنبيذ
4543372#3
ساهمت مرتفعات الجزائر في صناعة النبيذ أيضا خاصة في فترة الثلاثينيات من القرن العشرين؛ فكانت تلك المناطق تُنتج ما مجموعه من النبيذ. في 1950 كان نبيذ الجزائر جنبا إلى جنب مع نبيذ كل من تونس والمغرب يُمثل ما يقرب من ثلثي النبيذ المتداول دوليا. زادت شهرة النبيذ الجزائري عندما بدأ يتم مزجه مع النبيذ الأحمر في جنوب فرنسا ذو اللون الأعمق والأكثر تأثيرا. خلال تلك الفترة لم يكن نوع محدد من نبيذ الجزائر معروف بل كان الكل كذلك إلا أن تجارة نبيذ كارانيان قد تفوقت قليلا خاصة في جنوب فرنسا.
نبيذ جزائري
3539925#17
عيب المرارة هو خطأ غير شائع تنتجه سلالات معينة من البكتيريا من أجناس "البكتريا المملسة،" "العصية اللبنية". حيث يبدأ من تحلل الجلسرين، وهو مركب طبيعي موجود في النبيذ في مستويات 5-8 غرام/لتر، عبر الإنزيم المحلل "3-هيدروكسي بروبريونالدهيد". بمرور الوقت يتحلل ثانية إلى الأكرولين الذي يتفاعل مع الانثوسيانين وغيرها من الفينولات الموجودة في النبيذ ليتكون العيب. ولأن النبيذ الأحمر يحتوي على مستويات عالية من الانثوسيانين فهو عموما أكثر عرضة للإصابة بهذا الخطأ.
خطأ النبيذ