Nařízení Rady (EHS) č. 3220/84
ze dne 13. listopadu 1984,
kterým se určuje klasifikační stupnice Společenství pro jatečně upravená těla prasat
RADA EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ,
s ohledem na Smlouvu o založení Evropského hospodářského společenství,
s ohledem na nařízení Rady (EHS) č. 2759/75 ze dne 29. října 1975 o společné organizaci trhu s vepřovým masem [1], naposledy pozměněné nařízením (EHS) č. 2966/80 [2], a zejména na článek 2 a čl. 4 odst. 5 uvedeného nařízení,
s ohledem na návrh Komise,
vzhledem k tomu, že před 1. srpnem každého roku musí být stanovena základní cena za jatečně upravené tělo prasete standardní jakosti podle klasifikační stupnice Společenství pro jatečně upravená těla prasat;
vzhledem k tomu, že je proto nezbytné stanovit obecná pravidla zajišťující jednotné třídění jatečně upravených těl prasat, s cílem zajistit zejména pro producenty přiměřenou úplatu založenou na hmotnosti a zmasilosti prasat, která dodali na jatka; že cílem tohoto třídění je také větší zprůhlednění trhu v obchodu s jatečně upravenými těly prasat;
vzhledem k tomu, že hodnota jatečně upraveného těla prasete je určena hlavně obsahem libového masa vzhledem k jeho hmotnosti; že tuto hodnotu lze zjistit tak, že se objektivně zjistí hmotnost jatečně upraveného těla a výška sádla na hřbetě a subjektivně se zhodnotí hlavní masité části jatečně upraveného těla; že ovšem subjektivní odhad plnosti svalů může být zavádějící; že je proto nutné ve Společenství zavést princip přímého zjišťování procenta libového masa na základě objektivního měření jedné nebo více anatomických částí jatečně upraveného těla prasete, aniž by se ovšem pro stanovení jeho obchodní hodnoty vylučovalo použití dalších kritérií;
vzhledem k tomu, že pro srovnatelnost výsledků hodnocení je třeba přesně určit obchodní úpravu, hmotnost a obsah libového masa jatečně upraveného těla;
vzhledem k tomu, že v produkci prasat existují ve Společenství odlišnosti, je třeba jatečně upravená těla prasat rozdělit podle obsahu libového masa do pěti obchodních tříd jakosti odlišujících se navzájem o 5 % v celkovém podílu libového masa; že je přesto vhodné dát členským státům možnost přidat jednu další třídu pro jatečně upravená těla s vysokým procentem libového masa;
vzhledem k tomu, že je nutné zavést systém, který by umožnil kontrolovat, zda metody hodnocení procentního podílu libového masa jsou používány správně; že k zlepšení průhlednosti trhu lze přispět požadovaným označováním jatečně upravených těl podle jejich obsahu libového masa;
vzhledem k tomu, že pro vytvoření cenové nabídky jatečně upravených těl prasat na společném základě a zajištění jejich srovnatelnosti se základní cenou platnou pro standardní jakost je třeba používat klasifikační stupnici Společenství, zvláště pak ke stanovení průměrné ceny za jatečně upravené tělo prasete podle článku 4 nařízení (EHS) č. 2759/75;
vzhledem k tomu, že v rámci výše uvedených změn je třeba kodifikovat všechna používaná pravidla, a v důsledku toho zrušit nařízení Rady (EHS) č. 2760/75 ze dne 29. října 1975, kterým se určuje klasifikační stupnice Společenství pro jatečně upravená těla prasat [3];
vzhledem k tomu, že organizace a praxe jatek jsou rozdílné, není možné zajistit použití nové klasifikační stupnice pro jatečně upravená těla prasat současně v celém Společenství; že je tudíž nezbytné připustit v některých členských státech během přechodného období použití metody třídění jatečně upravených těl prasat stanovené nařízením (EHS) č. 2760/75,
PŘIJALA TOTO NAŘÍZENÍ:
Článek 1
1. Toto nařízení stanoví klasifikační stupnici Společenství pro jatečně upravená těla prasat s výjimkou prasat, jež sloužila k plemenitbě.
2. Stupnice podle odstavce 1 se používá na všech jatkách ke třídění všech jatečně upravených těl s cílem zajistit pro producenty spravedlivou úplatu založenou na hmotnosti a skladbě prasat, která dodali na jatka.
Členské státy se ovšem mohou rozhodnout, že použití tohoto třídění není povinné:
- v jatečních závodech, pro něž stanoví maximální počet porážek; tento počet nesmí překročit 200 prasat týdně v ročním průměru,
- v jatečních závodech, které porážejí pouze prasata narozená a vykrmená ve vlastních chovných zařízeních a které všechna získaná jatečně upravená těla bourají.
V tomto případě členské státy své rozhodnutí oznámí Komisi a určí maximální povolený počet porážek u každého jatečního zařízení, které je od používání klasifikační stupnice osvobozeno.
Článek 2
1. Pro účely tohoto nařízení se jatečně upraveným tělem prasete rozumí tělo poraženého, vykrveného a vykoleného prasete, celé nebo rozdělené středem, bez jazyka, štětin, špárků a pohlavních orgánů, ale s plstním sádlem, ledvinami a s bránicí.
Členské státy mohou být oprávněny stanovit jinou obchodní úpravu jatečně upraveného těla prasete pro kusy prasat poražené na jejich území:
- pokud se v běžné obchodní praxi na jejich území obchodní úprava odlišuje od standardní obchodní úpravy stanovené v prvním pododstavci nebo
- pokud je to odůvodněno technickými požadavky.
2. Pro účely tohoto nařízení se hmotnost používá pro jatečně upravené tělo za studena v úpravě podle odstavce 1 prvního pododstavce.
Jatečně upravené tělo se váží co nejdříve po porážce, nejpozději však do 45 minut od provedení vykrvovacího vpichu. Hmotnost jatečně upraveného těla za studena se vypočítává pomocí zpracovatelského koeficientu k obdrženému výsledku.
Jestliže na jatkách není obecně možné dodržet lhůtu 45 minut, upraví se odpovídajícím způsobem výše uvedený zpracovatelský koeficient.
3. Pro účely tohoto nařízení je obsah libového masa jatečně upraveného těla prasete dán poměrem mezi:
- celkovou hmotností červených příčně pruhovaných svalů získaných celkovou disekcí jatečně upraveného těla za předpokladu, že jsou oddělitelné nožem, a
- hmotností jatečně upraveného těla.
Obsah libového masa je hodnocen autorizovanými metodami třídění. Povoleny mohou být pouze statisticky ověřené metody vyhodnocování založené na fyzickém měření jedné nebo více anatomických částí jatečně upraveného těla prasete. Předpokladem pro schválení metody třídění je to, že chyba statistického odhadu nepřekročí stanovenou maximální toleranci.
Článek 3
1. Jatečně upravená těla prasat se při vážení třídí podle odhadovaného obsahu libového masa.
Obchodní hodnota jatečně upravených těl se ovšem neurčuje pouze na základě odhadovaného obsahu libového masa.
2. Používá se tato klasifikační stupnice:
Odhad libového masa v procentech hmotnosti jatečně upraveného těla | Třída |
55 a více | E |
50 a více, ale méně než 55 | U |
45 a více, ale méně než 50 | R |
40 nebo více, ale méně než 45 | O |
méně než 40 | P |
3. S přihlédnutím k charakteristickým rysům produkce prasat mohou členské státy zavést pro prasata poražená na jejich území zvláštní třídu označenou písmenem S pro 60 % a více libového masa. Jestliže členské státy této možnosti využijí, oznámí to Komisi.
4. Ustanovení tohoto článku nevylučují u prasat poražených na území členského státu použití doplňkových kritérií vedle hmotnosti a odhadovaného obsahu libového masa.
Článek 4
1. Neprodleně po třídění se jatečně upravená těla označují podle označení tříd uvedených v článku 3 nebo podle jejich odhadovaného procentního obsahu libového masa za podmínky, že posledně jmenované označování umožňuje seřadit jatečně upravená těla do tříd podle článku 3.
Aniž je dotčen první pododstavec, mohou být na kusu vyznačeny údaje týkající se hmotnosti jatečně upraveného těla nebo jakékoli jiné údaje, které jsou považovány za vhodné.
2. Odchylně od odstavce 1 mohou členské státy stanovit, že jatečně upravená těla prasat se neoznačují, jestliže je vypracován úřední protokol obsahující u každého jatečně upraveného těla alespoň:
- identifikaci,
- hmotnost za tepla a
- odhadovaný obsah libového masa.
Tento protokol musí být uchováván po dobu čtyř týdnů a v den sepsání ověřen jako originál osobou pověřenou touto kontrolní funkcí.
Ovšem za účelem obchodování v jiném členském státě v nebouraném stavu musí být jatečně upravená těla označena podle označení příslušné třídy uvedené v článku 3, nebo podle procentního podílu libového masa.
3. Aniž je dotčen čl. 2 odst. 1 druhý pododstavec, nesmí být před vážením, určením jakostní třídy a označením vyjmut z jatečně upraveného těla žádný tuk, sval nebo jiná tkáň.
Článek 5
1. Prováděcí pravidla k tomuto nařízení, a zejména k článku 2, týkající se:
- převedení různých obchodních úprav na standardní obchodní úpravu jatečně upraveného těla,
- převedení hmotnosti poraženého kusu za tepla na hmotnost jatečně upraveného těla za studena a
- podmínek povolování metod třídění
se stanoví postupem podle článku 24 nařízení (EHS) č. 2759/75.
2. Povolení uvedená v čl. 2 odst. 1 druhém pododstavci a odst. 3 druhém pododstavci se udělují postupem podle článku 24 nařízení (EHS) č. 2759/75.
Článek 6
Nařízení (EHS) č. 2760/75 se zrušuje.
Do 31. prosince 1988 mohou však členské státy místo klasifikační stupnice stanovené v tomto nařízení nadále používat klasifikační stupnici pro jatečně upravená těla prasat podle nařízení uvedeného v prvním pododstavci.
Článek 7
Toto nařízení vstupuje v platnost dnem 1. ledna 1985.
Toto nařízení je závazné v celém rozsahu a přímo použitelné ve všech členských státech.
V Bruselu dne 13. listopadu 1984.
*****
VERORDENING (EEG) Nr. 3220/84 VAN DE RAAD
van 13 november 1984
tot vaststelling van het communautaire indelingsschema voor geslachte varkens
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN,
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese Economische Gemeenschap,
Gelet op Verordening (EEG) nr. 2759/75 van de Raad van 29 oktober 1975 houdende een gemeenschappelijke ordening der markten in de sector varkensvlees (1), laatstelijk gewijzigd bij Verordening (EEG) nr. 2966/80 (2), inzonderheid op artikel 2 en artikel 4, lid 5,
Gezien het voorstel van de Commissie,
Overwegende dat jaarlijks vóór 1 augustus een basisprijs moet worden vastgesteld voor geslachte varkens van een standaardkwaliteit volgens een communautair indelingsschema voor geslachte varkens;
Overwegende dat derhalve algemene regels moeten worden vastgesteld die een uniforme indeling van de geslachte varkens garanderen om te bereiken dat aan de producenten een billijke prijs wordt betaald op basis van het gewicht en de samenstelling van de door hen aan het slachthuis geleverde varkens; dat deze indeling voorts de doorzichtigheid van de markt met betrekking tot de handel in geslachte varkens moet bevorderen;
Overwegende dat de waarde van een geslacht varken inzonderheid wordt bepaald door het aandeel mager vlees dat het in verhouding tot zijn gewicht bevat; dat de beoordeling van het aandeel mager vlees op basis van de objectieve berekening van het gewicht van het geslachte varken en van de dikte van het rugspek, en van de subjectieve beoordeling van de gespierdheid in de belangrijke delen van het geslachte varken, de grondslag kan vormen voor een correcte bepaling van deze waarde; dat de subjectieve beoordeling van de gespierdheid evenwel ook kan leiden tot aanzienlijke verschillen bij de waardebepaling; dat derhalve in de gehele Gemeenschap het beginsel moet worden ingevoerd van de directe constatering van het aandeel mager vlees, gebaseerd op objectieve metingen van één of meer anatomische delen van het geslachte varken, zonder daarom het eventuele gebruik van aanvullende criteria voor de vaststelling van de handelswaarde ervan uit te sluiten;
Overwegende dat voor de onderlinge vergelijkbaarheid van de beoordelingsresultaten een nauwkeurige omschrijving van de aanbiedingsvorm, van het gewicht en van het aandeel mager vlees van de geslachte varkens moet worden gegeven;
Overwegende dat, wegens het uiteenlopend karakter van de varkensvleesproduktie in de Gemeenschap, de geslachte varkens naar gelang van het aandeel mager vlees in vijf handelsklassen moeten worden ingedeeld met verschillen van 5 % mager vlees; dat het evenwel wenselijk is dat de Lid-Staten een extra klasse met een hoog percentage mager vlees kunnen toevoegen;
Overwegende dat de juiste toepassing van de methoden ter beoordeling van het aandeel mager vlees stelselmatig moet kunnen worden gecontroleerd; dat de doorzichtigheid van de markt bovendien moet worden bevorderd door het merken van de geslachte varkens naar gelang van het aandeel mager vlees;
Overwegende dat voor het uitvoeren van gemeenschappelijke prijsnoteringen voor geslachte varkens die vergelijkbaar zijn met de voor de standaardkwaliteit geldende basisprijs, moet worden uitgegaan van het communautaire indelingsschema, inzonderheid voor het bepalen van de in artikel 4 van Verordening (EEG) nr. 2759/75 bedoelde gemiddelde prijs voor geslachte varkens;
Overwegende dat het naar aanleiding van deze wijzigingen dienstig is alle regels te dezer zake te codificeren en bijgevolg Verordening (EEG) nr. 2760/75 van de Raad van 29 oktober 1975 tot vaststelling van het communautaire indelingsschema voor geslachte varkens (3) in te trekken;
Overwegende evenwel dat het, gezien de uiteenlopende structuren van de slachthuizen en de verschillende daar gevolgde werkwijzen, onmogelijk is om het nieuwe indelingsschema voor geslachte varkens gelijk
tijdig in de gehele Gemeenschap toe te passen; dat het bijgevolg noodzakelijk is toe te staan dat sommige Lid-Staten gedurende een overgangsperiode de in Verordening (EEG) nr. 2760/75 bedoelde methode voor de indeling van geslachte varkens blijven toepassen,
HEEFT DE VOLGENDE VERORDENING
VASTGESTELD:
Artikel 1
1. Bij deze verordening wordt het communautaire indelingsschema vastgesteld voor geslachte varkens, met uitzondering van dieren die voor het fokken gebruikt zijn.
2. Het in lid 1 bedoelde indelingsschema wordt in alle slachthuizen gebruikt voor de indeling van alle geslachte dieren, ten einde inzonderheid een billijke betaling aan de producenten mogelijk te maken op basis van het gewicht en de samenstelling van de door hen aan het slachthuis geleverde varkens.
De Lid-Staten mogen echter besluiten om de toepassing van dit indelingsschema niet verplicht te stellen
- in slachtbedrijven waarvan zij het maximale aantal verrichte slachtingen vaststellen; dit aantal mag een gemiddelde van 200 varkens per week op jaarbasis niet overschrijden,
- in slachtbedrijven die enkel in hun eigen bedrijf geboren en gemeste varkens slachten en alle geslachte dieren versnijden.
In dat geval geven de Lid-Staten de Commissie kennis van hun besluit, in voorkomend geval onder vermelding van het maximale aantal slachtingen dat kan worden verricht in elk slachtbedrijf dat van de toepassing van het communautaire indelingsschema is vrijgesteld.
Artikel 2
1. In deze verordening wordt verstaan onder geslacht varken, het geslachte dier, na verbloeding en verwijdering van de ingewanden, geheel of in twee helften verdeeld, zonder tong, borstels, hoeven en geslachtsorganen, maar met het niervet, de nieren en het middenrif.
Aan de Lid-Staten kan voor de op hun grondgebied geslachte varkens toelating worden verleend een andere aanbiedingsvorm van geslachte varkens vast te stellen:
- indien de normale handelspraktijk op hun grondgebied afwijkt van de in de eerste alinea omschreven standaardaanbiedingsvorm, of
- indien dit op grond van technische eisen gerechtvaardigd is.
2. In deze verordening wordt verstaan onder gewicht, het koud geslacht gewicht in de in lid 1, eerste alinea, omschreven aanbiedingsvorm.
Het geslachte dier wordt zo spoedig mogelijk, maar uiterlijk 45 minuten nadat het varken is gestoken, gewogen. Het koud geslacht gewicht wordt berekend door op het verkregen resultaat een verwerkingscoëfficiënt toe te passen.
Indien in een bepaald slachthuis deze termijn van 45 minuten in het algemeen niet in acht kan worden genomen, wordt de in de tweede alinea genoemde coëfficiënt dienovereenkomstig aangepast.
3. In deze verordening wordt verstaan onder aandeel mager vlees van een geslacht varken, de verhouding tussen
- het gewicht van alle door volledige versnijding van het geslachte varken verkregen dwarsgestreepte spieren, voor zover deze spieren met behulp van een mes kunnen worden afgescheiden, enerzijds, en
- het gewicht van het geslachte dier anderzijds.
Het aandeel mager vlees wordt beoordeeld aan de hand van toegelaten indelingsmethoden. Alleen methoden waarbij op statistisch verantwoorde wijze een raming wordt gemaakt uitgaande van materiële metingen van een of meer anatomische delen van het geslachte varken, kunnen worden toegelaten. De indelingsmethoden mogen slechts worden toegelaten indien een maximale foutenmarge niet wordt overschreden.
Artikel 3
1. De geslachte varkens worden bij het wegen ingedeeld naar gelang van het geraamde aandeel mager vlees.
De handelswaarde van de geslachte varkens wordt evenwel niet enkel door het geraamde aandeel mager vlees bepaald.
2. Het volgende indelingsschema is van toepassing:
1.2 // // // Geraamd aandeel mager vlees in procenten van het gewicht van het geslachte dier // Klasse // // // 55 en meer // E // 50 tot minder dan 55 // U // 45 tot minder dan 50 // R // 40 tot minder dan 45 // O // minder dan 40 // P // //
3. Op grond van de kenmerken van hun varkensproduktie kunnen de Lid-Staten voor de op hun grondgebied geslachte varkens een afzonderlijke klasse met 60 % en meer mager vlees invoeren die aangeduid wordt met de letter S. Indien zij van deze mogelijkheid gebruik maken stellen zij de Commissie hiervan in kennis.
4. De bepalingen van dit artikel laten voor op het grondgebied van een Lid-Staat geslachte varkens het gebruik van aanvullende beoordelingscriteria naast die van het gewicht en het geraamde aandeel mager vlees onverlet. Artikel 4
1. Onmiddellijk na te zijn ingedeeld worden de geslachte varkens gemerkt naar gelang van de aanduiding van de in artikel 3 vastgestelde klassen of volgens het percentage dat het geraamde aandeel mager vlees weergeeft, op voorwaarde dat het merken in het tweede geval het mogelijk maakt de geslachte dieren in de in artikel 3 genoemde klassen onder te brengen.
Onverminderd de eerste alinea mag een merkteken met vermelding van het gewicht van het geslachte dier of met andere gewenst geachte vermeldingen op het geslachte varken worden aangebracht.
2. In afwijking van lid 1 mogen de Lid-Staten bepalen dat geslachte varkens niet worden gemerkt indien een verklaring wordt opgesteld met voor elk geslacht dier ten minste:
- de identificatie,
- het warm geslacht gewicht, en
- het geraamde aandeel mager vlees.
Deze verklaring moet vier weken worden bewaard en op de datum van opstelling als origineel worden gewaarmerkt door een met deze controlefunctie belaste persoon.
Om zonder verdere verwerking in een andere Lid-Staat te worden verhandeld moeten de geslachte dieren echter worden gemerkt volgens de in artikel 3 vastgestelde passende klasse-aanduiding of volgens het percentage dat het aandeel mager vlees weergeeft.
3. Onverminderd artikel 2, lid 1, tweede alinea, mag van het geslachte dier geen vetweefsel, spierweefsel of ander weefsel worden weggenomen voordat het dier is gewogen, ingedeeld en gemerkt.
Artikel 5
1. De toepassingsbepalingen van deze verordening, en met name die van artikel 2, betreffende:
- de omrekening van verschillende aanbiedingsvormen in een standaardaanbiedingsvorm van de geslachte dieren,
- de omrekening van warm geslacht gewicht naar koud geslacht gewicht, en
- de voorwaarden voor de toelating van de indelingsmethoden,
worden vastgesteld volgens de procedure van artikel 24 van Verordening (EEG) nr. 2759/75.
2. De in artikel 2, lid 1, tweede alinea, en lid 3, tweede alinea, bedoelde toelating wordt verleend volgens de procedure van artikel 24 van Verordening (EEG) nr. 2759/75.
Artikel 6
Verordening (EEG) nr. 2760/75 wordt ingetrokken.
Tot en met 31 december 1988 mogen de Lid-Staten evenwel, in plaats van het indelingsschema van deze verordening, het indelingsschema voor geslachte varkens dat is vastgesteld in de in de eerste alinea bedoelde verordening, blijven toepassen.
Artikel 7
Deze verordening treedt in werking op 1 januari 1985.
Deze verordening is verbindend in al haar onderdelen en is rechtstreeks toepasselijk in elke Lid-Staat.
Gedaan te Brussel, 13 november 1984.