text:
Apodora papuana
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Apodora papuana là một loài rắn trong họ Pythonidae. Loài này được Peters & Doria mô tả khoa học đầu tiên năm 1878.[2]
Hình ảnh[sửa | sửa mã nguồn]
Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ McDiarmid RW, Campbell JA, Touré T. 1999. Snake Species of the World: A Taxonomic and Geographic Reference, vol. 1. Herpetologists' League. 511 pp. ISBN 1-893777-00-6 (series). ISBN 1-893777-01-4 (volume).
- ^ “Apodora papuana”. The Reptile Database. Truy cập ngày 29 tháng 5 năm 2013.
Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]
Phương tiện liên quan tới Apodora papuana tại Wikimedia Commons

markdown:
*Apodora papuana*
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
|
|Apodora papuana
|
|[Phân loại khoa học](/wiki/Ph%C3%A2n_lo%E1%BA%A1i_sinh_h%E1%BB%8Dc) [Giới](/wiki/Gi%E1%BB%9Bi_(sinh_h%E1%BB%8Dc))( *regnum*) [Animalia](/wiki/%C4%90%E1%BB%99ng_v%E1%BA%ADt) [Ngành](/wiki/Ng%C3%A0nh_(sinh_h%E1%BB%8Dc))( *phylum*) [Chordata](/wiki/%C4%90%E1%BB%99ng_v%E1%BA%ADt_c%C3%B3_d%C3%A2y_s%E1%BB%91ng) [Lớp](/wiki/L%E1%BB%9Bp_(sinh_h%E1%BB%8Dc))( *class*) [Reptilia](/wiki/%C4%90%E1%BB%99ng_v%E1%BA%ADt_b%C3%B2_s%C3%A1t) [Bộ](/wiki/B%E1%BB%99_(sinh_h%E1%BB%8Dc))( *ordo*) [Squamata](/wiki/B%C3%B2_s%C3%A1t_c%C3%B3_v%E1%BA%A3y) [Phân bộ](/wiki/Ph%C3%A2n_b%E1%BB%99)( *subordo*) [Serpentes](/wiki/R%E1%BA%AFn) [Phân thứ bộ](/wiki/Ph%C3%A2n_th%E1%BB%A9_b%E1%BB%99)( *infraordo*) [Alethinophidia](/wiki/Alethinophidia) [Họ](/wiki/H%E1%BB%8D_(sinh_h%E1%BB%8Dc))( *familia*) [Pythonidae](/wiki/H%E1%BB%8D_Tr%C4%83n) [Chi](/wiki/Chi_(sinh_h%E1%BB%8Dc))( *genus*) **Apodora**
Kluge, 1993
[Loài](/wiki/Lo%C3%A0i)( *species*) **A. papuana** [Danh pháp hai phần](/wiki/Danh_ph%C3%A1p_hai_ph%E1%BA%A7n) *Apodora papuana*
(
[Peters](/w/index.php?title=Wilhelm_Peters&action=edit&redlink=1)& [Doria](/w/index.php?title=Giacomo_Doria&action=edit&redlink=1), [1878](/wiki/1878)) [Danh pháp đồng nghĩa](/wiki/T%C3%AAn_%C4%91%E1%BB%93ng_ngh%C4%A9a_(sinh_v%E1%BA%ADt_h%E1%BB%8Dc))
Danh sách
-
*Apodora*- Kluge, 1993
*Liasis papuanus*- Peters & Doria, 1878 *Liasis papuanus*- Boulenger, 1893 *Liasis papuanus*- Boulenger, 1895 *Liasis tornieri*- Werner, 1897 *Liasis olivaceus papuanus*- Stull, 1935 *Liasis maximus*- Werner, 1936 *Liasis papuano*- Werner, 1936 *Liasis papuanus*- McDowell, 1975 *Lisalia papuana*- Wells & Wellington, 1985 *Morelia papuana*- Underwood & Stimson, 1990 *Apodora papuana*- Kluge, 1993 [[1]](#cite_note-McD99-1)
-
* là một loài Apodora papuana* [rắn](/wiki/R%E1%BA%AFn)trong họ [Pythonidae](/wiki/H%E1%BB%8D_Tr%C4%83n). Loài này được Peters & Doria mô tả khoa học đầu tiên năm 1878. [[2]](#cite_note-2)
[§](#H.C3.ACnh_.E1.BA.A3nh)Hình ảnh[ [sửa](/w/index.php?title=Apodora_papuana&veaction=edit&vesection=1) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Apodora_papuana&action=edit§ion=1)]
[§](#Tham_kh.E1.BA.A3o)Tham khảo[ [sửa](/w/index.php?title=Apodora_papuana&veaction=edit&vesection=2) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Apodora_papuana&action=edit§ion=2)] **McDiarmid RW, Campbell JA, Touré T. 1999. Snake Species of the World: A Taxonomic and Geographic Reference, vol. 1. Herpetologists' League. 511 pp.** [^](#cite_ref-McD99_1-0) [ISBN 1-893777-00-6](/wiki/%C4%90%E1%BA%B7c_bi%E1%BB%87t:Ngu%E1%BB%93n_s%C3%A1ch/1893777006)(series). [ISBN 1-893777-01-4](/wiki/%C4%90%E1%BA%B7c_bi%E1%BB%87t:Ngu%E1%BB%93n_s%C3%A1ch/1893777014)(volume). [^](#cite_ref-2) [“](http://reptile-database.reptarium.cz/species?genus=Apodora&species=papuana&search_param=%28%28search%3D%27Apodora+papuana%27%29%29). The Reptile Database. Truy cập ngày 29 tháng 5 năm 2013. *Apodora papuana*”
[§](#Li.C3.AAn_k.E1.BA.BFt_ngo.C3.A0i)Liên kết ngoài[ [sửa](/w/index.php?title=Apodora_papuana&veaction=edit&vesection=3) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Apodora_papuana&action=edit§ion=3)]
Phương tiện liên quan tới
[Apodora papuana](//commons.wikimedia.org/wiki/Category:Apodora_papuana) tại [Wikimedia Commons](/wiki/Wikimedia_Commons)

Vary: Accept-Encoding,Cookie

Via: 1.1 varnish, 1.1 varnish

X-Cache: cp1055 miss (0), cp1053 frontend miss (0)

Cache-Control: private, s-maxage=0, max-age=0, must-revalidate


text:
Bánh mì kẹp (Việt Nam)
Bánh mì kẹp hay bánh mì kẹp thịt kiểu Việt Nam hay là bánh mì Sài Gòn là một loại bánh mì ổ làm bằng bột mì thông thường (và có thể có bột gạo. Loại bánh mì này phát xuất từ bánh mì Baguette do người Pháp đem vào Việt Nam. Trong quá trình cải biên, người Sài Gòn đã chế biến Baguette lại thành bánh mì đặc trưng của Sài Gòn với chiều dài ngắn hơn, chỉ khoảng 30–40 cm. Ổ bánh mì biến chế và thêm nhân thịt, trở nên quen thuộc đến mức trở thành món ăn bình dân của người Sài Gòn.[1] Tùy thuộc vào thành phần nhân được kẹp bên trong mà bánh mì kẹp có tên gọi khác nhau.
Bánh mì là món ăn nhanh buổi sáng (và tối) cho giới học sinh, sinh viên và người lao động vì có giá thành phù hợp. Tuỳ từng địa phương ở Việt Nam mà bánh mì kẹp có thể được sử dụng thay thế cho bữa sáng, hoặc như một món ăn nhanh vào các thời điểm khác nhau trong ngày.
Sau năm 1975, bánh mì Sài Gòn theo chân người vượt biên tới Mỹ, Úc, Canada và trở nên phổ biến tại những quốc gia đó.[2] Người Mỹ gọi tắt là bánh mì.[3] Vào tháng 3 năm 2012, chuyên trang du lịch của The Guardian, 1 tờ báo nổi tiếng của Vương quốc Anh, đã bình chọn bánh mì Sài Gòn thuộc 10 món ăn đường phố ngon và hấp dẫn du khách nhất thế giới.[4]
Mục lục
- 1 Thành phần
- 2 Các loại bánh mì
- 3 Chế biến
- 4 Nhận xét từ ngoài nước
- 5 Các tiệm bánh mì nổi tiếng ở Sài Gòn
- 6 Lịch sử
- 7 Quan niệm nhân bản
- 8 Hình ảnh
- 9 Xem thêm
- 10 Tài liệu tham khảo
- 11 Liên kết ngoài
Thành phần[sửa | sửa mã nguồn]
Các thực phẩm bên trong tùy theo vùng miền, thường bao gồm 3 nhóm:
- Nguyên liệu động vật: thịt lợn quay, thịt băm hầm với gia vị, thịt xíu mại, Pa tê gan, lạp xường, xúc xích kiểu Việt Nam, thịt gà, cá mòi, phô mai, trứng rán, chả, thịt nguội, bì, bơ, mỡ hành v.v.
- Các loại rau: dưa chuột thái mỏng, rau mùi (ngò), đồ chua, dọc hành, hành tây, húng thơm, v.v.
- Nước sốt, gia vị: xì dầu, nước mắm, nước tương, tiêu, nước sốt, bột canh, tương ớt v.v.
Các loại bánh mì[sửa | sửa mã nguồn]
Tùy vào thành phần nhân được kẹp bên trong mà tên gọi của bánh mì có khác nhau:
- Bánh mì thịt: đây là loại món ăn (bánh mì) phổ biến nhất ở Sài Gòn, người bán bánh mì xẻ dọc ổ bánh mì và nhét thịt (thường là thịt heo quay), trét patê, một ít hành ngò, rau. Thông dụng nhất ở Sài Gòn vẫn là tên gọi "Bánh mì heo quay", còn "Bánh mì thịt" thường đi liền với thịt nguội.
- Bánh mì bì: bánh mì kẹp thịt hoặc da heo cắt sợi nhỏ, người bán sẽ chan thêm nước mắm vào bánh mì.
- Bánh mì chà bông: thức ăn đi kèm với bánh mì là thịt chà bông (ruốc) và xịt thêm một ít nước tương.
- Bánh mì xíu mại: thịt xíu mại là thịt heo với sốt cà, bánh mì xíu mại Sài Gòn thường có vị ngọt khác với bánh mì xíu mại Đà Lạt, có vị cay.
- Bánh mì cá mòi: Bánh mì ăn kèm với cá mòi, thường cá mòi là loại cá mòi hộp sốt cà.
- Bánh mì bò kho: bánh mì không, chấm với thịt bò kho.
- Bánh mì patê: bánh mì kẹp patê
- Bánh mì xá xíu hay bánh mì thịt nướng: bánh mì kẹp xá xíu hay là thịt heo quay, thịt heo nướng
- Bánh mì cóc: Là loại bánh mì có bề dài khoảng 1 gang tay, dài khoảng 60% so với bánh mì thường. Kẹp thịt và patê như bánh mì thịt, hiện tại chỉ thấy bán ở tiệm bánh Đức Phát.
- Bánh mì đậu hũ: cho người ăn chay.[2]
Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]
Các nguyên liệu nói trên được bày biện sẵn sàng phục vụ người ăn. Bánh thường được nướng nóng giòn từ trước, được rạch một đường dọc theo thân bánh và cho lần lượt theo thứ tự gia vị, bơ, thịt (hoặc trứng, chả, thịt xá xíu v.v.), gắp một chút rau (dưa chuột, rau mùi, hành v.v.) để lên trên phần nhân thịt đã có và rưới nước sốt (tương ớt, xì dầu v.v.).
Nhận xét từ ngoài nước[sửa | sửa mã nguồn]
Bánh mì kẹp thịt kiểu Sài Gòn đã được thuyền nhân mang qua Mỹ phổ biến. Theo đánh giá của một số báo chuyên về ẩm thực của Hoa Kỳ thì bánh mì kẹp thịt của những cửa hàng người Việt là món ăn có hương vị và đặc điểm tương phản: vỏ ngoài giòn rụm nhưng ruột bên trong lại xốp mềm, còn nhân bánh vừa đậm đà lại vừa cay nồng. (Một nghiên cứu khá lý thú của các chuyên gia khoa Khoa học thực phẩm tại Đại học Leeds (Anh) thì "kết cấu miếng thịt và độ giòn khi cắn mới còn thú vị hơn mùi vị của miếng thịt kẹp trong bánh.
Một người dân nước láng giềng, anh Wei Chan cũng đã rất mê món bánh mì Việt Nam, anh đã nghiên cứu nhiều năm để có được bí quyết làm bánh rồi mở một cửa hàng tại Singapore. Anh cho biết, mỗi ngày cửa hàng của anh bán được khoảng hơn một trăm chiếc bánh mì Việt Nam. Điều ngạc nhiên là anh lại biết và thích thú với món ăn này không phải từ Việt Nam, mà trong khi anh du học ở Canada.
Tháng 3 năm 2011, từ Bánh Mì, nhằm để chỉ món bánh mì kẹp thịt của người Việt Nam, đã có mặt trong từ điển Oxford[5] Báo giới công nhận rằng bánh mì kẹp Việt Nam là một trong những thức ăn đường phố ngon nhất thế giới[6].
Các tiệm bánh mì nổi tiếng ở Sài Gòn[sửa | sửa mã nguồn]
- Bánh mì Ba Lẹ: nổi tiếng ở VN trước 1975, sau 1975 ông chủ Võ Văn Lẹ chạy qua Mỹ cùng ông Lâm Quốc Thanh thành lập công ty bánh mì Ba Lê, nổi tiếng tại Mỹ.
- Bánh mì Như Lan: nổi tiếng ở Sài Gòn từ trước 1975, là bánh mì tiêu biểu của Sài Gòn với hương vị rất đặc trưng. Như Lan cũng có chi nhánh tại Mỹ.[2]
- Bánh mì Đức Phát: tuy không nổi tiếng với món bánh mì nhưng Đức Phát có bán loại bánh mì cốc đặc trưng.
Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]
Khởi thủy của bánh mì Sài Gòn cũng như tất cả bánh mì ổ ở Việt Nam chính là bánh mì Baguette do người Pháp mang đến những năm đầu thế kỷ 19.
Những sự biến đổi về hình thức cũng như chất lượng đến cách chế biến phong phú cho bánh mì Sàigòn đã nói lên nhu cầu ẩm thực cầu kỳ của người Sàigòn. Trước năm 1975, với chương trình tài trợ của chính phủ Việt Nam Cộng Hòa bộ giáo dục đã chu cấp cho các trường tiểu học tư thục và công lập một bữa ăn nhẹ với bành mì và sữa tươi, sữa thì do hãng sữa Fore Most cung cấp và bánh mì do các lò cung cấp. Đứng trước nhu cầu đó, giới sản xuất bánh mì Sàigòn coi đây là một thách thức "tuyệt diệu". Những lò gạch truyền thống theo kiểu Pháp từ những năm của thập niên 50-60 thiếu khả năng đáp ứng, sang những năm đầu 70 được thay thế dần bằng những loại lò điện, tiêu biểu như "Matador" hay "Anwator" của Nhật được biết qua tiếng Anh là deck ovens, là loại lò có nhiều tầng/ngăn nướng. Sau năm 1975 kinh tế tư nhân bị tiêu diệt (1975-1986) nhu cầu cung cấp điện bị hạn chế tối đa, một số lò điện và lò gạch chỉ hoạt động dưới dạng hợp tác xã và sản xuất "chui/lậu" ra thị trường, cũng từ đó xuất hiện một loại bánh mì có tên "bánh mì lò thùng phi/phuy", người dân Sàigòn sống trong thời "bao cấp" đều biết đến "danh xưng" bánh mì thùng phuy.
Cho tới nay, bánh mì kẹp vẫn là món ăn phổ biến và được yêu thích của người Việt Nam, đặc biệt là giới sinh viên và người lao động.
Giai đoạn bánh mì Lò gạch[sửa | sửa mã nguồn]
Là loại lò truyền thống xây theo kiểu Pháp bằng gạch chỉ/gạch nung chịu nhiệt với vật liệu gồm đường, vôi và cát, kích thước của lò trung bình xây chiếm 10-15 m3, với cửa lò nhỏ cỡ 40cmX50cm phía trên cửa lò có nhiều lỗ nhỏ điều chỉnh hơi nóng, trong lòng của lò xây theo hình rẽ quạt với trần hình vòng cung có lỗ thông khói, lò không có cửa đốt lửa riêng, cửa đốt lò vào bánh và ra bánh là một.
Dàn thợ lò gạch[sửa | sửa mã nguồn]
Theo một nguyên tắc chung truyền thống, thì thợ bánh mì được chia làm 3 khâu thợ trong giây chuyền sản xuất của lò gạch, lò điện hay lò thùng phuy là: Thợ nhất, nướng bánh hay còn gọi là đứng lò; thợ nhì, trộn bột và thợ ba, xe bánh. Tất cả các khâu thợ lò gạch đều làm bằng tay, thợ nhất là thợ chính điều khiển quy trình sản xuất, chịu trách nhiệm cao nhất về kỹ thuật và cũng là người lãnh thù lao cao nhất. Có lẽ vì giá trị quy mô của lò cũng như những đòi hỏi về hiểu biết, kinh nghiệm đối với người thợ nhất của lò gạch. Thợ nướng bánh đưa bánh vào lò bằng cây "dằm" tựa như cây mái chèo ghe và ra bánh bằng một vật dụng gọi là cái "giá" tựa như cái xẻng có phần cán bằng gỗ nhẹ, phần lưỡi là miếng nhuôm hình chữ nhật phẳng uốn cạnh gia cường 3–4 cm kích thước của lưỡi khoảng 40cmX50cm. Thợ trộn bột, trộn và ủ trong những thùng gỗ hoặc chậu nhuôm lớn, thợ xe bánh, cân và xe bánh trên bàn gỗ, đựng và ủ bánh trong những hộp gỗ dài gọi là "rương" bánh. mỗi một mẻ bánh ra lò gọi là một "quận" bánh, bánh ra lò được đựng trong những giỏ cần xế lớn có dung tích lên đến hơn 1m khối,giỏ được lót bằng bao bố hoặc bao đựng bột mì vệ sinh, êm và giữ nóng bánh.
Giai đoạn bánh mì Lò điện[sửa | sửa mã nguồn]
Từ đầu thập niên 70, những loại lò điện tân tiến từ Nhật được nhập về VN như Matador 6-8 ngăn nướng, lò có kích thước rộng 2,5m cao 2m và sâu 2-2,5m, lò có từ 4-6 quạt hút/thổi điều chỉnh hơi nóng, có hệ thống xả nước tạo hơi tự động và điều chỉnh nhiệt độ ổn định, lò được cách nhiệt/giữ nhiệt và an toàn. Lò điện có ưu điểm về năng suất và môi trường làm việc, nhưng có khuyết điểm là màu bánh không được vàng đỏ tươi như lò gạch hay lò thùng phuy, dùng nhiên liệu than hay củi, tuy gọi là lò điện nhưng lò có thể chạy bằng dầu.
Dàn thợ lò điện[sửa | sửa mã nguồn]
Lò điện cũng chia làm 3 khâu thợ như lò gạch, nhưng điều khác biệt là người thợ ba tức thợ xe bánh là thợ chính điều khiển dàn thợ, đương nhiên chịu trách nhiệm cao nhất về kỹ thuật và cũng lãnh thù lao cao nhất. Khác với lò gạch, thợ lò điện hoàn toàn không chịu trách nhiệm về những sự cố của lò, điều này do chủ hoặc người có trách nhiệm chuyên môn. Lò điện có máy trộn bột nên công đoạn làm tay của thợ nhì là cân/chia bột và xe bánh tròn. Vì nhu cầu đòi hỏi về hình thức mẫu mã của ổ "bánh mì sàigòn" quá cao, phải nở tròn bụng "dựng cánh cao" nên công đoạn này không thể thực hiện bằng máy xe/cuộn bánh dài như một số loại baguette thuần túy, người thợ ba vẫn phải xe bánh dài bằng tay.
Giai đoạn bánh mì Lò Thùng phuy[sửa | sửa mã nguồn]
Sau năm 1975 nền kinh tế tư nhân toàn miền nam Việt Nam bị tiêu diệt, thay vào đó là kinh tế nhà nước với hợp tác xã, quốc doanh hay công tư hợp doanh v.v... Là lúc xuất hiện lò bánh mì thùng phuy hay còn được gọi là lò dã chiến. Lò được chế biến từ những thùng phuy 200 lít, lò có 2 phần chính: phần vỏ bên ngoài được dùng nguyên vẹn 1 thùng phuy, một đầu giữ nguyên, đầu kia được cắt 2 lỗ, một hình bán nguyệt và một hình vuông, lỗ hình bán nguyệt được cắt chừa lại khoảng 6–7 cm đều từ cạnh thùng vào mép lỗ, đường cung của lỗ hình bán nguyệt bằng nửa chu vi của thùng, lỗ hình vuông cách mép đáy của hình bán nguyệt 10 cm và chia ngay điểm giữa đáy lỗ hình bán nguyệt và có kích thước khoảng 30cm x 30cm, lỗ vuông này là cửa đốt củi của lò. Phần ruột lò được làm bằng nửa của thùng phuy cắt dọc, được gò và hàn kín mép thành chiếc thùng hình bán nguyệt bằng kích thước lỗ bán nguyệt của vỏ, ruột lò được luồn vào vỏ và hàn kín, lò được đặt nằm theo chiều dài, phía trên chính giữa của vỏ có ống thông khói, cửa nướng bánh cũng làm theo hình bán nguyệt gắn bản lề, lò được đặt sát tường dùng tôn hay gạch vây lại rồi đổ cát ngập lên vỏ lò để giữ nhiệt. Có nơi cùng cách thức trên nhưng họ dùng sắt tấm làm ruột lò hình chữ nhật và có 2 hoặc 3 tầng chồng lên nhau theo kiểu deck ovens của Nhật nên có tên gọi là "lò hộp".
Dàn thợ lò thùng phuy[sửa | sửa mã nguồn]
Dàn thợ lò thùng phuy cũng chia làm 3 khâu: trộn; cân&xe và đứng lò, thợ ba là thợ chính. Điều đáng chú ý là các khâu thợ đều có quyền học nghề và truyền nghề cho nhau, khác với lò điện và lò gạch trước kia ai làm khâu nấy. Các công đoạn của lò thùng phuy đều làm bằng tay, họ làm việc và sinh hoạt gần như trong một gia đình, trung thành, có lương tâm và tự ái nghề nghiệp rất cao. Có những trường hợp lò khác trả lương cao hơn hoặc có tính cách lôi kéo hợp tác làm ăn đều bị từ chối.
Giai thoại bánh mì Thùng Phuy[sửa | sửa mã nguồn]
"Bánh mì thùng phuy", cái tên nghe rất bần hàn, nhưng điều lý thú ở đây là cái "danh xưng" ấy không xuất phát từ những tiệm/xe bánh mì danh tiếng như Như Lan, Ba Lẹ hay Tôn Thọ Tường mà nó xuất phát từ những người bán lẻ đường phố và thực khách, có lẽ họ đã quen với những lò điện tên tuổi sang trọng như Đồng Khánh; Thiên Hương hay Minh Phụng. Hiếm người biết rằng sau 1975 những lò bánh đó đã đóng cửa, những người thợ danh tiếng từ những lò bánh nói trên như Tôn Văn Lâm như Nguyễn Văn Dậu; Phạm Thành Danh (Danh mập), Ba Bé hay Đúng (Đúng majatow) v.v... Họ tự đặt lò làm kiếm sống bằng chính cái nghề đang có trong tay. Như Lan; Ba Lẹ và Tôn Thọ Tường biết những người thợ ấy, họ gọi sản phẩm một cách trân trọng: " bánh lò anh Lâm hay bánh anh Dậu"... Khi phong trào lò thùng phuy rộ lên khắp Sàigòn, cũng là lúc các tay thợ danh tiếng thi thố tài năng, cạnh tranh bằng tay nghề chuyên môn của mình, ít ai biết rằng ổ bánh mì đặc thù Sàigòn ngày nào đã chất chứa cả một trời "tự ái nghề nghiệp" và tâm óc của người thợ yêu nghề. Có những cuộc thi trong giới bánh mì như: thợ xe bánh nhanh, đều và đẹp nhất, thợ đứng lò cắt/rạch bánh đều bánh nở dựng cánh cao nhất, tổ chức đá banh giao hữu giữa các lò và những sinh hoạt khác. Thực ra, trên nguyên tắc lò đủ nhiệt độ thì nướng được bánh mì lò nào cũng vậy, chỉ khác nhau ở hình thức và kích cỡ, nướng bằng than/củi bánh sẽ ngon hơn nhiều. Trên thị trường ngày nay không còn loại bánh đại hay còn gọi là bánh con heo có chiều dài khoảng 60 cm, chiều ngang khoảng 12 cm là loại bánh đắt tiền, thực khách thường mua kèm theo nguyên, hoặc 1/2 con vịt quay, loại ngon và đắt nhất bán trên đường Tôn Thọ Tường quận 5 Sàigòn. Bánh mì ăn với vịt quay là món ăn đặc thù của người Sàigòn, thị trường bánh mì đại Tôn Thọ Tường là thách thức lớn nhất đối với các lò. Bánh được cắt "3 dao" tức nở thành 3 cánh, 2 cánh ngắn ở 2 đầu bánh dài khoảng 10 cm và 1 cánh ở giữa dài khoảng 40 cm, đòi hỏi của Tôn Thọ Tường và họ định giá bánh cho các lò theo tỷ lệ đều và đẹp nhất thì được giá cao nhất. chính vì sự cầu kỳ đòi hỏi kỹ thuật tay nghề, nên loại bánh này không là nhu cầu của giới lao động.
Quan niệm nhân bản[sửa | sửa mã nguồn]
Người Sài gòn quá quen thuộc với những tiệm/xe bán bánh mì nổi tiếng như Ba Lẹ; Như Lan; bánh mì Hàng Sanh; bánh mì vịt quay Tôn Thọ Tường hay bánh mì cửa đông chợ Bến Thành v.v...Nhưng các cơ sở bán bánh mì nói trên không phải là nơi sản xuất ra bánh mì. Như Lan chuyên bán bánh mì cóc với các loại thịt nguội, Ba Lẹ nổi tiếng với pâte đặc biệt của mình, Tôn Thọ Tường bán bánh mì đại/bánh heo (cỡ lớn nhất dài khoảng 60cmX12cm) kèm với vịt quay, hay bánh mì Tạ Thu Thâu với hương vị của sốt mayonnaise tự chế và những ổ bánh đại Hàng Sanh theo xe về các tỉnh. Từ trước năm 1975 giới kinh doanh và sản xuất bánh mì giữ một nguyên tắc "luật bất thành văn", là lò sản xuất bánh mì thì không mở tiệm bán, và tiệm bán thì không sản xuất hoặc tiệm/xe bán bánh mì cũng không bán thức uống/giải khát. Điều này tạo nên một môi trường kinh doanh hài hòa, thăng tiến, tương trợ, sáng tạo và cạnh tranh công bằng giúp đem đến những sản phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng. Nguyên tắc trên đây cũng còn duy trì trong giai đoạn của lò thùng phuy, mặc dù hoạt động chui/lậu.
Tuy nhiên, tâm lý người tiêu dùng vẫn thích mua bánh mì ngay tại lò để có được sự nóng giòn và hương vị thơm ngon nhất, và cũng để tránh mua phải những cái bánh đã cũ mấy ngày nướng đi nướng lại rồi cố thêm gia vị màu mè để lừa thực khách. [cần dẫn nguồn]
Hình ảnh[sửa | sửa mã nguồn]
Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]
- Bánh mì Pháp
- Bánh mì kiểu Việt Nam
- Bánh mì que
- Hamburger
- Danh sách các loại bánh mì
- Hot dog
Tài liệu tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ ROBYN ECKHARDT, Saigon's Banh Mi , Wallstreet Journal, ngày 30 tháng 7 năm 2010
- ^ a ă â Walter Nicholls, The Banh Mi of My Dreams, Washington Post, ngày 6 tháng 2 năm 2008
- ^ Bánh mì Sài Gòn ở Mỹ, Sài Gòn tiếp thị, 27.10.2009
- ^ "Bánh mì Sài gòn nức tiếng thế giới", Tuần VietNam, 20/10/2012
- ^ Oxford update in March, 2011
- ^ Bánh mỳ của VN: Món ăn đường phố ngon nhất thế giới
Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]
- VietNam Travel: Bánh mì kẹp thịt (tiếng Anh)
- Ngọc Lan, Chuyện kinh doanh bánh mì tại Little Saigon (kỳ 1) , và (kỳ 2), Phóng sự trên báo Người Việt, 10/5/2013

markdown:
# Bánh mì kẹp (Việt Nam)
|Bánh mì|
|
|![]()
[Việt Nam](/wiki/Vi%E1%BB%87t_Nam)/ [Liên bang Đông Dương](/wiki/Li%C3%AAn_bang_%C4%90%C3%B4ng_D%C6%B0%C6%A1ng)(cũ) [bánh mì](/wiki/B%C3%A1nh_m%C3%AC)ăn sáng
|
|![]()
|Bài này nằm trong
|
loạt bài về
|Kỹ thuật chuẩn bị và nấu|
|Thành phần và chủng loại thức ăn|
|
|
|Ẩm thực|
|
|
|Xem thêm:|
|
|**Bánh mì kẹp** hay **bánh mì kẹp thịt** kiểu [Việt Nam](/wiki/Vi%E1%BB%87t_Nam) hay là **bánh mì Sài Gòn** là một loại [bánh mì](/wiki/B%C3%A1nh_m%C3%AC) ổ làm bằng bột [mì](/wiki/L%C3%BAa_m%C3%AC) thông thường (và có thể có bột [gạo](/wiki/G%E1%BA%A1o). Loại bánh mì này phát xuất từ [bánh mì Baguette](/wiki/B%C3%A1nh_m%C3%AC_Ph%C3%A1p) do [người Pháp](/wiki/Ng%C6%B0%E1%BB%9Di_Ph%C3%A1p) đem vào Việt Nam. Trong quá trình cải biên, người Sài Gòn đã chế biến Baguette lại thành bánh mì đặc trưng của Sài Gòn với chiều dài ngắn hơn, chỉ khoảng 30–40 cm. Ổ bánh mì biến chế và thêm nhân thịt, trở nên quen thuộc đến mức trở thành món ăn bình dân của người [Sài Gòn](/wiki/Th%C3%A0nh_ph%E1%BB%91_H%E1%BB%93_Ch%C3%AD_Minh). Tùy thuộc vào thành phần nhân được kẹp bên trong mà bánh mì kẹp có tên gọi khác nhau. [1]
Bánh mì là món ăn nhanh buổi sáng (và tối) cho giới
[học sinh](/w/index.php?title=H%E1%BB%8Dc_sinh&action=edit&redlink=1), [sinh viên](/wiki/Sinh_vi%C3%AAn) và [người lao động](/wiki/Ng%C6%B0%E1%BB%9Di_lao_%C4%91%E1%BB%99ng) vì có giá thành phù hợp. Tuỳ từng địa phương ở Việt Nam mà bánh mì kẹp có thể được sử dụng thay thế cho bữa sáng, hoặc như một [món ăn nhanh](/w/index.php?title=M%C3%B3n_%C4%83n_nhanh&action=edit&redlink=1) vào các thời điểm khác nhau trong ngày.
Sau năm 1975, bánh mì Sài Gòn theo chân người
[vượt biên](/wiki/V%C6%B0%E1%BB%A3t_bi%C3%AAn) tới [Mỹ](/wiki/Hoa_K%E1%BB%B3), [Úc](/wiki/%C3%9Ac), [Canada](/wiki/Canada) và trở nên phổ biến tại những quốc gia đó. Người Mỹ gọi tắt là [2] *bánh mì*. Vào tháng 3 năm 2012, chuyên trang du lịch của [[3]](#cite_note-3) [The Guardian](/wiki/The_Guardian), 1 tờ báo nổi tiếng của [Vương quốc Anh](/wiki/V%C6%B0%C6%A1ng_qu%E1%BB%91c_Anh), đã bình chọn *bánh mì Sài Gòn*thuộc 10 món ăn đường phố ngon và hấp dẫn du khách nhất thế giới. [[4]](#cite_note-4)
## Mục lục
[1 Thành phần](#Th.C3.A0nh_ph.E1.BA.A7n) [2 Các loại bánh mì](#C.C3.A1c_lo.E1.BA.A1i_b.C3.A1nh_m.C3.AC) [3 Chế biến](#Ch.E1.BA.BF_bi.E1.BA.BFn) [4 Nhận xét từ ngoài nước](#Nh.E1.BA.ADn_x.C3.A9t_t.E1.BB.AB_ngo.C3.A0i_n.C6.B0.E1.BB.9Bc) [5 Các tiệm bánh mì nổi tiếng ở Sài Gòn](#C.C3.A1c_ti.E1.BB.87m_b.C3.A1nh_m.C3.AC_n.E1.BB.95i_ti.E1.BA.BFng_.E1.BB.9F_S.C3.A0i_G.C3.B2n) [6 Lịch sử](#L.E1.BB.8Bch_s.E1.BB.AD) [7 Quan niệm nhân bản](#Quan_ni.E1.BB.87m_nh.C3.A2n_b.E1.BA.A3n) [8 Hình ảnh](#H.C3.ACnh_.E1.BA.A3nh) [9 Xem thêm](#Xem_th.C3.AAm) [10 Tài liệu tham khảo](#T.C3.A0i_li.E1.BB.87u_tham_kh.E1.BA.A3o) [11 Liên kết ngoài](#Li.C3.AAn_k.E1.BA.BFt_ngo.C3.A0i)
[§](#Th.C3.A0nh_ph.E1.BA.A7n)Thành phần[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=1) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=1)]
Các thực phẩm bên trong tùy theo vùng miền, thường bao gồm 3 nhóm:
- Nguyên liệu động vật:
[thịt lợn](/wiki/Th%E1%BB%8Bt_l%E1%BB%A3n)quay, thịt băm hầm với gia vị, thịt [xíu mại](/wiki/X%C3%ADu_m%E1%BA%A1i), [Pa tê](/wiki/Pa_t%C3%AA)gan, [lạp xường](/wiki/L%E1%BA%A1p_x%C6%B0%E1%BB%9Fng), [xúc xích](/wiki/X%C3%BAc_x%C3%ADch)kiểu Việt Nam, [thịt gà](/wiki/Th%E1%BB%8Bt_g%C3%A0), [cá mòi](/wiki/C%C3%A1_m%C3%B2i), [phô mai](/wiki/Pho_m%C3%A1t), [trứng](/wiki/Tr%E1%BB%A9ng)rán, [chả](/wiki/Ch%E1%BA%A3), thịt nguội, bì, [bơ](/wiki/B%C6%A1), [mỡ](/wiki/M%E1%BB%A1)hành v.v.
- Các loại rau:
[dưa chuột](/wiki/D%C6%B0a_chu%E1%BB%99t)thái mỏng, [rau mùi](/wiki/Rau_m%C3%B9i)(ngò), đồ chua, dọc [hành](/w/index.php?title=H%C3%A0nh_(th%E1%BB%B1c_v%E1%BA%ADt)&action=edit&redlink=1), [hành tây](/wiki/H%C3%A0nh_t%C3%A2y), [húng thơm](/wiki/H%C3%BAng), v.v.
- Nước sốt, gia vị:
[xì dầu](/wiki/X%C3%AC_d%E1%BA%A7u), [nước mắm](/wiki/N%C6%B0%E1%BB%9Bc_m%E1%BA%AFm), nước tương, [tiêu](/wiki/H%E1%BB%93_ti%C3%AAu), [nước sốt](/w/index.php?title=N%C6%B0%E1%BB%9Bc_s%E1%BB%91t&action=edit&redlink=1), [bột canh](/w/index.php?title=B%E1%BB%99t_canh&action=edit&redlink=1), [tương ớt](/wiki/T%C6%B0%C6%A1ng_%E1%BB%9Bt)v.v.
[§](#C.C3.A1c_lo.E1.BA.A1i_b.C3.A1nh_m.C3.AC)Các loại bánh mì[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=2) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=2)]
Tùy vào thành phần nhân được kẹp bên trong mà tên gọi của bánh mì có khác nhau:
- Bánh mì thịt: đây là loại món ăn (bánh mì) phổ biến nhất ở Sài Gòn, người bán bánh mì xẻ dọc ổ bánh mì và nhét thịt (thường là thịt heo quay), trét patê, một ít hành ngò, rau. Thông dụng nhất ở Sài Gòn vẫn là tên gọi "Bánh mì heo quay", còn "Bánh mì thịt" thường đi liền với thịt nguội.
- Bánh mì bì: bánh mì kẹp thịt hoặc da heo cắt sợi nhỏ, người bán sẽ chan thêm nước mắm vào bánh mì.
- Bánh mì chà bông: thức ăn đi kèm với bánh mì là
[thịt chà bông](/wiki/Ru%E1%BB%91c)(ruốc) và xịt thêm một ít nước tương.
- Bánh mì xíu mại: thịt
[xíu mại](/wiki/X%C3%ADu_m%E1%BA%A1i)là thịt heo với sốt cà, bánh mì xíu mại Sài Gòn thường có vị ngọt khác với bánh mì xíu mại Đà Lạt, có vị cay.
- Bánh mì cá mòi: Bánh mì ăn kèm với
[cá mòi](/wiki/C%C3%A1_m%C3%B2i), thường cá mòi là loại cá mòi hộp sốt cà.
- Bánh mì bò kho: bánh mì không, chấm với
[thịt bò kho](/w/index.php?title=Th%E1%BB%8Bt_b%C3%B2_kho&action=edit&redlink=1).
- Bánh mì patê: bánh mì kẹp
[patê](/wiki/Pa_t%C3%AA)
- Bánh mì xá xíu hay bánh mì thịt nướng: bánh mì kẹp
[xá xíu](/wiki/X%C3%A1_x%C3%ADu)hay là thịt heo quay, thịt heo nướng
- Bánh mì cóc: Là loại bánh mì có bề dài khoảng 1 gang tay, dài khoảng 60% so với bánh mì thường. Kẹp thịt và
[patê](/wiki/Pa_t%C3%AA)như bánh mì thịt, hiện tại chỉ thấy bán ở tiệm bánh Đức Phát.
- Bánh mì
[đậu hũ](/wiki/%C4%90%E1%BA%ADu_ph%E1%BB%A5): cho người [ăn chay](/wiki/%C4%82n_chay). [[2]](#cite_note-wp-2)
[§](#Ch.E1.BA.BF_bi.E1.BA.BFn)Chế biến[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=3) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=3)]
Các nguyên liệu nói trên được bày biện sẵn sàng phục vụ người ăn. Bánh thường được nướng nóng giòn từ trước, được rạch một đường dọc theo thân bánh và cho lần lượt theo thứ tự gia vị, bơ, thịt (hoặc trứng, chả, thịt xá xíu v.v.), gắp một chút rau (dưa chuột, rau mùi, hành v.v.) để lên trên phần nhân thịt đã có và rưới nước sốt (tương ớt, xì dầu v.v.).
[§](#Nh.E1.BA.ADn_x.C3.A9t_t.E1.BB.AB_ngo.C3.A0i_n.C6.B0.E1.BB.9Bc)Nhận xét từ ngoài nước[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=4) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=4)] [Bánh mì kẹp thịt kiểu Sài Gòn](/wiki/B%C3%A1nh_m%C3%AC_S%C3%A0i_G%C3%B2n) đã được [thuyền nhân](/wiki/Thuy%E1%BB%81n_nh%C3%A2n) mang qua Mỹ phổ biến. Theo đánh giá của một số báo chuyên về ẩm thực của [Hoa Kỳ](/wiki/Hoa_K%E1%BB%B3) thì bánh mì kẹp thịt của những cửa hàng [người Việt](/wiki/Ng%C6%B0%E1%BB%9Di_Vi%E1%BB%87t) là món ăn có hương vị và đặc điểm tương phản: vỏ ngoài giòn rụm nhưng ruột bên trong lại xốp mềm, còn nhân bánh vừa đậm đà lại vừa cay nồng. (Một nghiên cứu khá lý thú của các chuyên gia khoa [Khoa học thực phẩm](/w/index.php?title=Khoa_h%E1%BB%8Dc_th%E1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m&action=edit&redlink=1) tại [Đại học Leeds](/wiki/%C4%90%E1%BA%A1i_h%E1%BB%8Dc_Leeds) ( [Anh](/wiki/Anh)) thì "kết cấu miếng thịt và độ giòn khi cắn mới còn thú vị hơn mùi vị của miếng thịt kẹp trong bánh.
Một người dân nước láng giềng, anh Wei Chan cũng đã rất mê món bánh mì Việt Nam, anh đã nghiên cứu nhiều năm để có được bí quyết làm bánh rồi mở một cửa hàng tại
[Singapore](/wiki/Singapore). Anh cho biết, mỗi ngày cửa hàng của anh bán được khoảng hơn một trăm chiếc bánh mì Việt Nam. Điều ngạc nhiên là anh lại biết và thích thú với món ăn này không phải từ Việt Nam, mà trong khi anh du học ở [Canada](/wiki/Canada).
Tháng 3 năm 2011, từ
*Bánh Mì*, nhằm để chỉ món bánh mì kẹp thịt của người Việt Nam, đã có mặt trong từ điển Oxford Báo giới công nhận rằng bánh mì kẹp Việt Nam là một trong những [5] [thức ăn đường phố](/wiki/Th%E1%BB%A9c_%C4%83n_%C4%91%C6%B0%E1%BB%9Dng_ph%E1%BB%91)ngon nhất thế giới . [[6]](#cite_note-6)
[§](#C.C3.A1c_ti.E1.BB.87m_b.C3.A1nh_m.C3.AC_n.E1.BB.95i_ti.E1.BA.BFng_.E1.BB.9F_S.C3.A0i_G.C3.B2n)Các tiệm bánh mì nổi tiếng ở Sài Gòn[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=5) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=5)]
- Bánh mì Ba Lẹ: nổi tiếng ở VN trước 1975, sau 1975 ông chủ Võ Văn Lẹ chạy qua Mỹ cùng ông Lâm Quốc Thanh thành lập công ty bánh mì Ba Lê, nổi tiếng tại Mỹ.
- Bánh mì Như Lan: nổi tiếng ở Sài Gòn từ trước 1975, là bánh mì tiêu biểu của Sài Gòn với hương vị rất đặc trưng. Như Lan cũng có chi nhánh tại Mỹ.
[[2]](#cite_note-wp-2)
- Bánh mì Đức Phát: tuy không nổi tiếng với món bánh mì nhưng Đức Phát có bán loại bánh mì cốc đặc trưng.
[§](#L.E1.BB.8Bch_s.E1.BB.AD)Lịch sử[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=6) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=6)]
|
|![]()
|
|Bài hay đoạn này cần người am hiểu về chủ đề của nó biên tập lại.
Bạn có thể giúp
Khởi thủy của bánh mì Sài Gòn cũng như tất cả bánh mì ổ ở Việt Nam chính là bánh mì Baguette do người Pháp mang đến những năm đầu thế kỷ 19.
Những sự biến đổi về hình thức cũng như chất lượng đến cách chế biến phong phú cho bánh mì Sàigòn đã nói lên nhu cầu ẩm thực cầu kỳ của người Sàigòn. Trước năm 1975, với chương trình tài trợ của chính phủ Việt Nam Cộng Hòa bộ giáo dục đã chu cấp cho các trường tiểu học tư thục và công lập một bữa ăn nhẹ với bành mì và sữa tươi, sữa thì do hãng sữa Fore Most cung cấp và bánh mì do các lò cung cấp. Đứng trước nhu cầu đó, giới sản xuất bánh mì Sàigòn coi đây là một thách thức "tuyệt diệu". Những lò gạch truyền thống theo kiểu Pháp từ những năm của thập niên 50-60 thiếu khả năng đáp ứng, sang những năm đầu 70 được thay thế dần bằng những loại lò điện, tiêu biểu như "Matador" hay "Anwator" của Nhật được biết qua tiếng Anh là deck ovens, là loại lò có nhiều tầng/ngăn nướng. Sau năm 1975 kinh tế tư nhân bị tiêu diệt (1975-1986) nhu cầu cung cấp điện bị hạn chế tối đa, một số lò điện và lò gạch chỉ hoạt động dưới dạng hợp tác xã và sản xuất "chui/lậu" ra thị trường, cũng từ đó xuất hiện một loại bánh mì có tên "bánh mì lò thùng phi/phuy", người dân Sàigòn sống trong thời "bao cấp" đều biết đến "danh xưng" bánh mì thùng phuy.
Cho tới nay, bánh mì kẹp vẫn là món ăn phổ biến và được yêu thích của người Việt Nam, đặc biệt là giới sinh viên và người lao động.
[§](#Giai_.C4.91o.E1.BA.A1n_b.C3.A1nh_m.C3.AC_L.C3.B2_g.E1.BA.A1ch)Giai đoạn bánh mì Lò gạch[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=7) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=7)]
Là loại lò truyền thống xây theo kiểu Pháp bằng gạch chỉ/gạch nung chịu nhiệt với vật liệu gồm đường, vôi và cát, kích thước của lò trung bình xây chiếm 10-15 m3, với cửa lò nhỏ cỡ 40cmX50cm phía trên cửa lò có nhiều lỗ nhỏ điều chỉnh hơi nóng, trong lòng của lò xây theo hình rẽ quạt với trần hình vòng cung có lỗ thông khói, lò không có cửa đốt lửa riêng, cửa đốt lò vào bánh và ra bánh là một.
[§](#D.C3.A0n_th.E1.BB.A3_l.C3.B2_g.E1.BA.A1ch)Dàn thợ lò gạch[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=8) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=8)]
Theo một nguyên tắc chung truyền thống, thì thợ bánh mì được chia làm 3 khâu thợ trong giây chuyền sản xuất của lò gạch, lò điện hay lò thùng phuy là: Thợ nhất, nướng bánh hay còn gọi là đứng lò; thợ nhì, trộn bột và thợ ba, xe bánh. Tất cả các khâu thợ lò gạch đều làm bằng tay, thợ nhất là thợ chính điều khiển quy trình sản xuất, chịu trách nhiệm cao nhất về kỹ thuật và cũng là người lãnh thù lao cao nhất. Có lẽ vì giá trị quy mô của lò cũng như những đòi hỏi về hiểu biết, kinh nghiệm đối với người thợ nhất của lò gạch. Thợ nướng bánh đưa bánh vào lò bằng cây "dằm" tựa như cây mái chèo ghe và ra bánh bằng một vật dụng gọi là cái "giá" tựa như cái xẻng có phần cán bằng gỗ nhẹ, phần lưỡi là miếng nhuôm hình chữ nhật phẳng uốn cạnh gia cường 3–4 cm kích thước của lưỡi khoảng 40cmX50cm. Thợ trộn bột, trộn và ủ trong những thùng gỗ hoặc chậu nhuôm lớn, thợ xe bánh, cân và xe bánh trên bàn gỗ, đựng và ủ bánh trong những hộp gỗ dài gọi là "rương" bánh. mỗi một mẻ bánh ra lò gọi là một "quận" bánh, bánh ra lò được đựng trong những giỏ cần xế lớn có dung tích lên đến hơn 1m khối,giỏ được lót bằng bao bố hoặc bao đựng bột mì vệ sinh, êm và giữ nóng bánh.
[§](#Giai_.C4.91o.E1.BA.A1n_b.C3.A1nh_m.C3.AC_L.C3.B2_.C4.91i.E1.BB.87n)Giai đoạn bánh mì Lò điện[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=9) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=9)]
Từ đầu thập niên 70, những loại lò điện tân tiến từ Nhật được nhập về VN như Matador 6-8 ngăn nướng, lò có kích thước rộng 2,5m cao 2m và sâu 2-2,5m, lò có từ 4-6 quạt hút/thổi điều chỉnh hơi nóng, có hệ thống xả nước tạo hơi tự động và điều chỉnh nhiệt độ ổn định, lò được cách nhiệt/giữ nhiệt và an toàn. Lò điện có ưu điểm về năng suất và môi trường làm việc, nhưng có khuyết điểm là màu bánh không được vàng đỏ tươi như lò gạch hay lò thùng phuy, dùng nhiên liệu than hay củi, tuy gọi là lò điện nhưng lò có thể chạy bằng dầu.
[§](#D.C3.A0n_th.E1.BB.A3_l.C3.B2_.C4.91i.E1.BB.87n)Dàn thợ lò điện[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=10) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=10)]
Lò điện cũng chia làm 3 khâu thợ như lò gạch, nhưng điều khác biệt là người thợ ba tức thợ xe bánh là thợ chính điều khiển dàn thợ, đương nhiên chịu trách nhiệm cao nhất về kỹ thuật và cũng lãnh thù lao cao nhất. Khác với lò gạch, thợ lò điện hoàn toàn không chịu trách nhiệm về những sự cố của lò, điều này do chủ hoặc người có trách nhiệm chuyên môn. Lò điện có máy trộn bột nên công đoạn làm tay của thợ nhì là cân/chia bột và xe bánh tròn. Vì nhu cầu đòi hỏi về hình thức mẫu mã của ổ "bánh mì sàigòn" quá cao, phải nở tròn bụng "dựng cánh cao" nên công đoạn này không thể thực hiện bằng máy xe/cuộn bánh dài như một số loại baguette thuần túy, người thợ ba vẫn phải xe bánh dài bằng tay.
[§](#Giai_.C4.91o.E1.BA.A1n_b.C3.A1nh_m.C3.AC_L.C3.B2_Th.C3.B9ng_phuy)Giai đoạn bánh mì Lò Thùng phuy[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=11) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=11)]
Sau năm 1975 nền kinh tế tư nhân toàn miền nam Việt Nam bị tiêu diệt, thay vào đó là kinh tế nhà nước với hợp tác xã, quốc doanh hay công tư hợp doanh v.v... Là lúc xuất hiện lò bánh mì
[thùng phuy](/wiki/Th%C3%B9ng_phuy) hay còn được gọi là lò dã chiến. Lò được chế biến từ những thùng phuy 200 lít, lò có 2 phần chính: phần vỏ bên ngoài được dùng nguyên vẹn 1 thùng phuy, một đầu giữ nguyên, đầu kia được cắt 2 lỗ, một [hình bán nguyệt](/w/index.php?title=H%C3%ACnh_b%C3%A1n_nguy%E1%BB%87t&action=edit&redlink=1) và một [hình vuông](/wiki/H%C3%ACnh_vu%C3%B4ng), lỗ hình bán nguyệt được cắt chừa lại khoảng 6–7 cm đều từ cạnh thùng vào mép lỗ, đường cung của lỗ hình bán nguyệt bằng nửa [chu vi](/wiki/Chu_vi) của thùng, lỗ hình vuông cách mép đáy của hình bán nguyệt 10 cm và chia ngay điểm giữa đáy lỗ hình bán nguyệt và có kích thước khoảng 30cm x 30cm, lỗ vuông này là cửa đốt củi của lò. Phần ruột lò được làm bằng nửa của thùng phuy cắt dọc, được gò và hàn kín mép thành chiếc thùng hình bán nguyệt bằng kích thước lỗ bán nguyệt của vỏ, ruột lò được luồn vào vỏ và hàn kín, lò được đặt nằm theo chiều dài, phía trên chính giữa của vỏ có ống thông khói, cửa nướng bánh cũng làm theo hình bán nguyệt gắn bản lề, lò được đặt sát tường dùng tôn hay gạch vây lại rồi đổ cát ngập lên vỏ lò để giữ nhiệt. Có nơi cùng cách thức trên nhưng họ dùng sắt tấm làm ruột lò hình chữ nhật và có 2 hoặc 3 tầng chồng lên nhau theo kiểu deck ovens của Nhật nên có tên gọi là "lò hộp".
[§](#D.C3.A0n_th.E1.BB.A3_l.C3.B2_th.C3.B9ng_phuy)Dàn thợ lò thùng phuy[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=12) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=12)]
Dàn thợ lò thùng phuy cũng chia làm 3 khâu: trộn; cân&xe và đứng lò, thợ ba là thợ chính. Điều đáng chú ý là các khâu thợ đều có quyền học nghề và truyền nghề cho nhau, khác với lò điện và lò gạch trước kia ai làm khâu nấy. Các công đoạn của lò thùng phuy đều làm bằng tay, họ làm việc và sinh hoạt gần như trong một gia đình, trung thành, có lương tâm và tự ái nghề nghiệp rất cao. Có những trường hợp lò khác trả lương cao hơn hoặc có tính cách lôi kéo hợp tác làm ăn đều bị từ chối.
[§](#Giai_tho.E1.BA.A1i_b.C3.A1nh_m.C3.AC_Th.C3.B9ng_Phuy)Giai thoại bánh mì Thùng Phuy[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=13) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=13)]
"Bánh mì thùng phuy", cái tên nghe rất bần hàn, nhưng điều lý thú ở đây là cái "danh xưng" ấy không xuất phát từ những tiệm/xe bánh mì danh tiếng như Như Lan, Ba Lẹ hay Tôn Thọ Tường mà nó xuất phát từ những người bán lẻ đường phố và thực khách, có lẽ họ đã quen với những lò điện tên tuổi sang trọng như Đồng Khánh; Thiên Hương hay Minh Phụng. Hiếm người biết rằng sau 1975 những lò bánh đó đã đóng cửa, những người thợ danh tiếng từ những lò bánh nói trên như Tôn Văn Lâm như Nguyễn Văn Dậu; Phạm Thành Danh (Danh mập), Ba Bé hay Đúng (Đúng majatow) v.v... Họ tự đặt lò làm kiếm sống bằng chính cái nghề đang có trong tay. Như Lan; Ba Lẹ và Tôn Thọ Tường biết những người thợ ấy, họ gọi sản phẩm một cách trân trọng: " bánh lò anh Lâm hay bánh anh Dậu"... Khi phong trào lò thùng phuy rộ lên khắp Sàigòn, cũng là lúc các tay thợ danh tiếng thi thố tài năng, cạnh tranh bằng tay nghề chuyên môn của mình, ít ai biết rằng ổ bánh mì đặc thù Sàigòn ngày nào đã chất chứa cả một trời "tự ái nghề nghiệp" và tâm óc của người thợ yêu nghề. Có những cuộc thi trong giới bánh mì như: thợ xe bánh nhanh, đều và đẹp nhất, thợ đứng lò cắt/rạch bánh đều bánh nở dựng cánh cao nhất, tổ chức đá banh giao hữu giữa các lò và những sinh hoạt khác. Thực ra, trên nguyên tắc lò đủ nhiệt độ thì nướng được bánh mì lò nào cũng vậy, chỉ khác nhau ở hình thức và kích cỡ, nướng bằng than/củi bánh sẽ ngon hơn nhiều. Trên thị trường ngày nay không còn loại bánh đại hay còn gọi là bánh con heo có chiều dài khoảng 60 cm, chiều ngang khoảng 12 cm là loại bánh đắt tiền, thực khách thường mua kèm theo nguyên, hoặc 1/2 con vịt quay, loại ngon và đắt nhất bán trên đường Tôn Thọ Tường quận 5 Sàigòn. Bánh mì ăn với vịt quay là món ăn đặc thù của người Sàigòn, thị trường bánh mì đại Tôn Thọ Tường là thách thức lớn nhất đối với các lò. Bánh được cắt "3 dao" tức nở thành 3 cánh, 2 cánh ngắn ở 2 đầu bánh dài khoảng 10 cm và 1 cánh ở giữa dài khoảng 40 cm, đòi hỏi của Tôn Thọ Tường và họ định giá bánh cho các lò theo tỷ lệ đều và đẹp nhất thì được giá cao nhất. chính vì sự cầu kỳ đòi hỏi kỹ thuật tay nghề, nên loại bánh này không là nhu cầu của giới lao động.
[§](#Quan_ni.E1.BB.87m_nh.C3.A2n_b.E1.BA.A3n)Quan niệm nhân bản[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=14) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=14)]
Người Sài gòn quá quen thuộc với những tiệm/xe bán bánh mì nổi tiếng như Ba Lẹ; Như Lan; bánh mì Hàng Sanh; bánh mì vịt quay Tôn Thọ Tường hay bánh mì cửa đông
[chợ Bến Thành](/wiki/Ch%E1%BB%A3_B%E1%BA%BFn_Th%C3%A0nh) v.v...Nhưng các cơ sở bán bánh mì nói trên không phải là nơi sản xuất ra bánh mì. Như Lan chuyên bán bánh mì cóc với các loại thịt nguội, Ba Lẹ nổi tiếng với pâte đặc biệt của mình, Tôn Thọ Tường bán bánh mì đại/bánh heo (cỡ lớn nhất dài khoảng 60cmX12cm) kèm với vịt quay, hay bánh mì Tạ Thu Thâu với hương vị của sốt [mayonnaise](/wiki/Mayonnaise) tự chế và những ổ bánh đại Hàng Sanh theo xe về các tỉnh. Từ trước năm 1975 giới kinh doanh và sản xuất bánh mì giữ một nguyên tắc "luật bất thành văn", là lò sản xuất bánh mì thì không mở tiệm bán, và tiệm bán thì không sản xuất hoặc tiệm/xe bán bánh mì cũng không bán thức uống/giải khát. Điều này tạo nên một môi trường kinh doanh hài hòa, thăng tiến, tương trợ, sáng tạo và cạnh tranh công bằng giúp đem đến những sản phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng. Nguyên tắc trên đây cũng còn duy trì trong giai đoạn của lò thùng phuy, mặc dù hoạt động chui/lậu.
Tuy nhiên, tâm lý người tiêu dùng vẫn thích mua bánh mì ngay tại lò để có được sự nóng giòn và hương vị thơm ngon nhất, và cũng để tránh mua phải những cái bánh đã cũ mấy ngày nướng đi nướng lại rồi cố thêm gia vị màu mè để lừa thực khách.
[ [cần dẫn nguồn](/wiki/Wikipedia:Ch%C3%BA_th%C3%ADch_ngu%E1%BB%93n_g%E1%BB%91c)]
[§](#H.C3.ACnh_.E1.BA.A3nh)Hình ảnh[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=15) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=15)]
[§](#Xem_th.C3.AAm)Xem thêm[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=16) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=16)]
|
|![]()
[Bánh mì kẹp (Việt Nam)](//commons.wikimedia.org/wiki/Category:B%C3%A1nh_m%C3%AC?uselang=vi) [Bánh mì Pháp](/wiki/B%C3%A1nh_m%C3%AC_Ph%C3%A1p)
- Bánh mì kiểu Việt Nam
[Bánh mì que](/wiki/B%C3%A1nh_m%C3%AC_que) [Hamburger](/wiki/Hamburger) [Danh sách các loại bánh mì](/wiki/Danh_s%C3%A1ch_c%C3%A1c_lo%E1%BA%A1i_b%C3%A1nh_m%C3%AC) [Hot dog](/wiki/Hot_dog)
[§](#T.C3.A0i_li.E1.BB.87u_tham_kh.E1.BA.A3o)Tài liệu tham khảo[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=17) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=17)] **ROBYN ECKHARDT,** [^](#cite_ref-wsj_1-0) [Saigon's Banh Mi](http://online.wsj.com/article/SB10001424052748703578104575397030042789698.html?mod=WSJ_latestheadlines), Wallstreet Journal, ngày 30 tháng 7 năm 2010
- ^
**a** **ă** [Walter Nicholls,](#cite_ref-wp_2-2) **â** [The Banh Mi of My Dreams](http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/02/05/AR2008020500888.html), Washington Post, ngày 6 tháng 2 năm 2008 [^](#cite_ref-3) [Bánh mì Sài Gòn ở Mỹ](http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/Am-thuc/115178/Banh-mi-Sai-Gon-o-My.html), Sài Gòn tiếp thị, 27.10.2009 [^](#cite_ref-4) ["Bánh mì Sài gòn nức tiếng thế giới"](http://vietnamnet.vn/vn/chinh-tri/tuanvietnam/93332/banh-mi--tau-ngam--sai-gon-nuc-tieng-the-gioi.html), Tuần VietNam, 20/10/2012 [^](#cite_ref-5) [Oxford update in March, 2011](http://www.oed.com/public/latest/latest-update/) [^](#cite_ref-6) [Bánh mỳ của VN: Món ăn đường phố ngon nhất thế giới](http://monngonplus.vn/truyen-thong/kham-pha/4646-banh-my-cua-vn-mon-an-duong-pho-ngon-nhat-the-gioi)
[§](#Li.C3.AAn_k.E1.BA.BFt_ngo.C3.A0i)Liên kết ngoài[ [sửa](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&veaction=edit&vesection=18) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC_k%E1%BA%B9p_(Vi%E1%BB%87t_Nam)&action=edit§ion=18)]
|
|![]()
[Bánh mì kẹp (Việt Nam)](//commons.wikimedia.org/wiki/Category:B%C3%A1nh_m%C3%AC?uselang=vi) [(tiếng Anh)](http://www.smiletravelvietnam.com/travelvietnam/vietnamcuisine_Banhmikepthit(VietnameseSandwich)_VietNamcuisines.aspx) **VietNam Travel:**Bánh mì kẹp thịt
- Ngọc Lan,
[Chuyện kinh doanh bánh mì tại Little Saigon (kỳ 1)](http://www.nguoi-viet.com/absolutenm2/templates/viewarticlesNVO.aspx?articleid=166134&zoneid=1), và [(kỳ 2)](http://www.nguoi-viet.com/absolutenm2/templates/viewarticlesNVO.aspx?articleid=166176&zoneid=3), Phóng sự trên [báo Người Việt](/wiki/Ng%C6%B0%E1%BB%9Di_Vi%E1%BB%87t_(b%C3%A1o)), 10/5/2013

WARC-Type: response

Content-Type: application/http; msgtype=response

Server: Apache

X-Content-Type-Options: nosniff

Content-language: vi

Content-Encoding: gzip

X-UA-Compatible: IE=Edge

Content-Type: text/html; charset=UTF-8

Accept-Ranges: bytes

Connection: close

X-Cache: cp1068 hit (1), cp1054 frontend miss (0)


text:
Bảo hộ
Bảo hộ theo luật quốc tế là một thể thức chính trị khi một lãnh thổ tự trị có một xứ khác bảo vệ về mặt ngoại giao hoặc quân sự. Ngược lại, nước bị bảo hộ phải chịu một số ràng buộc tùy theo quan hệ. Nước bị bảo hộ theo luật pháp quốc tế thì vẫn toàn vẹn chủ quyền.
Phân loại[sửa | sửa mã nguồn]
Bảo hộ hữu nghị[sửa | sửa mã nguồn]
Dưới dạng bảo vệ hữu nghị thì nước bị bảo hộ thường được hưởng nhiều lợi điểm. Nước thi hành quyền bảo vệ thường có ý đồ căn cứ trên ý thức hệ, danh dự quốc gia, quyền lợi lịch sử, dân tộc, và huyết thống hoàng tộc. Việc bảo hộ cũng có thể tiến hành vì ganh đua với quốc gia đối thủ.
Bảo vệ hữu nghị là trường hợp các cường quốc Âu Châu từng bảo đảm cho các cộng dồng Thiên Chúa giáo thiểu số ở các nước khác, thường là những tiểu quốc.
Bảo hộ thực dân[sửa | sửa mã nguồn]
Trường hợp bảo hộ thực dân thường không khác chính thể thuộc địa là mấy, duy có điểm là chính quyền bản xứ đứng làm trung gian. Do vậy nước bảo vệ cai trị một cách gián tiếp. Đôi khi nước bảo vệ cai trị thông qua một cơ quan như trường hợp công ty đặc ước (chartered comapny). Công ty Đông Ấn của Anh, Pháp, Hà Lan, v.v. là một vài thí dụ.
Bảo hộ thực dân thường không thực hiện qua sự đồng thuận song phương mà chỉ là tuyên cáo của nước mạnh, áp đặt lên nước yếu. Nhiều khi nước bảo vệ tự ý chia cắt hoặc gom hợp các xứ bị bảo hộ, hoàn toàn trái ngược với định nghĩa bảo hộ theo luật quốc tế. Hiệp ước Berlin (1895) còn cho phép các cường quốc thành lập quyền bảo hộ hoàn toàn trên giấy tờ mà không cần phải chiếm đóng lãnh thổ đó. Hiệp ước này áp dụng với trường hợp châu Phi vào cuối thế kỷ 19. Những xứ lân bang đều bị gom vào lãnh thổ bảo hộ theo lý luận của nước mạnh.
Mối ngoại giao duy nhất trong quan hệ bảo hộ là giữa nước bị bảo hộ và nước bảo hộ.

markdown:
# Bảo hộ
|Bài viết này cần thêm
|
|
|![]()
|
|Thông tin trong bài này hoặc đoạn này không
Xin bạn hãy
|
|![]()
|
|Bài này có thể cần phải được
Người đặt biển chưa nêu lý do cụ thể. Xin hãy
**Bảo hộ** theo [luật quốc tế](/wiki/Lu%E1%BA%ADt_qu%E1%BB%91c_t%E1%BA%BF) là một thể thức chính trị khi một lãnh thổ [tự trị](/w/index.php?title=T%E1%BB%B1_tr%E1%BB%8B&action=edit&redlink=1) có một xứ khác bảo vệ về mặt ngoại giao hoặc quân sự. Ngược lại, nước bị bảo hộ phải chịu một số ràng buộc tùy theo quan hệ. Nước bị bảo hộ theo luật pháp quốc tế thì vẫn toàn vẹn [chủ quyền](/wiki/Ch%E1%BB%A7_quy%E1%BB%81n).
## Phân loại[
[sửa](/w/index.php?title=B%E1%BA%A3o_h%E1%BB%99&veaction=edit&vesection=1) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%E1%BA%A3o_h%E1%BB%99&action=edit§ion=1)]
### Bảo hộ hữu nghị[
[sửa](/w/index.php?title=B%E1%BA%A3o_h%E1%BB%99&veaction=edit&vesection=2) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%E1%BA%A3o_h%E1%BB%99&action=edit§ion=2)]
Dưới dạng bảo vệ hữu nghị thì nước bị bảo hộ thường được hưởng nhiều lợi điểm. Nước thi hành quyền bảo vệ thường có ý đồ căn cứ trên ý thức hệ, danh dự quốc gia, quyền lợi lịch sử, dân tộc, và huyết thống hoàng tộc. Việc bảo hộ cũng có thể tiến hành vì ganh đua với quốc gia đối thủ.
Bảo vệ hữu nghị là trường hợp các cường quốc
[Âu Châu](/wiki/Ch%C3%A2u_%C3%82u) từng bảo đảm cho các cộng dồng [Thiên Chúa giáo](/wiki/Thi%C3%AAn_Ch%C3%BAa_gi%C3%A1o) thiểu số ở các nước khác, thường là những tiểu quốc.
### Bảo hộ thực dân[
[sửa](/w/index.php?title=B%E1%BA%A3o_h%E1%BB%99&veaction=edit&vesection=3) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=B%E1%BA%A3o_h%E1%BB%99&action=edit§ion=3)]
Trường hợp bảo hộ thực dân thường không khác chính thể thuộc địa là mấy, duy có điểm là chính quyền bản xứ đứng làm trung gian. Do vậy nước bảo vệ cai trị một cách gián tiếp. Đôi khi nước bảo vệ cai trị thông qua một cơ quan như trường hợp
[công ty đặc ước](/w/index.php?title=C%C3%B4ng_ty_%C4%91%E1%BA%B7c_%C6%B0%E1%BB%9Bc&action=edit&redlink=1) ( *chartered comapny*). [Công ty Đông Ấn](/wiki/C%C3%B4ng_ty_%C4%90%C3%B4ng_%E1%BA%A4n) của Anh, Pháp, Hà Lan, v.v. là một vài thí dụ.
Bảo hộ thực dân thường không thực hiện qua sự đồng thuận song phương mà chỉ là tuyên cáo của nước mạnh, áp đặt lên nước yếu. Nhiều khi nước bảo vệ tự ý chia cắt hoặc gom hợp các xứ bị bảo hộ, hoàn toàn trái ngược với định nghĩa bảo hộ theo luật quốc tế.
[Hiệp ước Berlin (1895)](/w/index.php?title=Hi%E1%BB%87p_%C6%B0%E1%BB%9Bc_Berlin_(1895)&action=edit&redlink=1) còn cho phép các cường quốc thành lập quyền bảo hộ hoàn toàn trên giấy tờ mà không cần phải chiếm đóng lãnh thổ đó. Hiệp ước này áp dụng với trường hợp [châu Phi](/wiki/Ch%C3%A2u_Phi) vào cuối thế kỷ 19. Những xứ lân bang đều bị gom vào lãnh thổ bảo hộ theo lý luận của nước mạnh.
Mối ngoại giao duy nhất trong quan hệ bảo hộ là giữa nước bị bảo hộ và nước bảo hộ.

X-Cache: cp1055 miss (0), cp1066 frontend miss (0)


text:
Champagney, Haute-Saône
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Champagney là một xã thuộc tỉnh Haute-Saône trong vùng Franche-Comté phía đông nước Pháp.
Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]
Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]
- INSEE (tiếng Anh)
Champagney là một xã thuộc tỉnh Haute-Saône trong vùng Franche-Comté phía đông nước Pháp.

markdown:
# Champagney, Haute-Saône
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
|
|![]()
[Quốc gia](/wiki/Danh_s%C3%A1ch_qu%E1%BB%91c_gia) ![ Quốc kỳ Pháp](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/18px-Flag_of_France.svg.png)
![ Quốc kỳ Pháp](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/18px-Flag_of_France.svg.png)
[Pháp](/wiki/Ph%C3%A1p) [Vùng](/wiki/V%C3%B9ng_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) [Franche-Comté](/wiki/Franche-Comt%C3%A9) [Tỉnh](/wiki/T%E1%BB%89nh_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) [Haute-Saône](/wiki/Haute-Sa%C3%B4ne) [Quận](/wiki/Qu%E1%BA%ADn_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) [Lure](/wiki/Lure_(qu%E1%BA%ADn)) [Tổng](/wiki/T%E1%BB%95ng_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) [Độ cao](/wiki/Cao_%C4%91%E1%BB%99) 1 2(14,17 sq mi) [Nhân khẩu](/wiki/Nh%C3%A2n_kh%E1%BA%A9u_Ph%C3%A1p) 1 [Mật độ](/wiki/M%E1%BA%ADt_%C4%91%E1%BB%99_d%C3%A2n_s%E1%BB%91) 2(260 /sq mi) [INSEE](/wiki/M%C3%A3_INSEE)/Mã bưu chính [70120](http://recensement.insee.fr/searchResults.action?zoneSearchField=&codeZone=70120-COM)/ [70290](/w/index.php?title=Danh_s%C3%A1ch_c%C3%A1c_m%C3%A3_b%C6%B0u_ch%C3%ADnh_%E1%BB%9F_Ph%C3%A1p&action=edit&redlink=1) 2 *Dân số không tính hai lần*: cư dân của nhiều xã (ví dụ, các sinh viên và quân nhân) chỉ tính một lần. **Champagney** là một [xã](/wiki/X%C3%A3_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) thuộc [tỉnh](/wiki/T%E1%BB%89nh_(Ph%C3%A1p)) [Haute-Saône](/wiki/Haute-Sa%C3%B4ne) trong [vùng](/wiki/V%C3%B9ng_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) [Franche-Comté](/wiki/Franche-Comt%C3%A9) phía đông nước [Pháp](/wiki/Ph%C3%A1p).
[§](#Xem_th.C3.AAm)Xem thêm[ [sửa](/w/index.php?title=Champagney,_Haute-Sa%C3%B4ne&veaction=edit&vesection=1) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Champagney,_Haute-Sa%C3%B4ne&action=edit§ion=1)]
[§](#Tham_kh.E1.BA.A3o)Tham khảo[ [sửa](/w/index.php?title=Champagney,_Haute-Sa%C3%B4ne&veaction=edit&vesection=2) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Champagney,_Haute-Sa%C3%B4ne&action=edit§ion=2)] [INSEE](http://www.insee.fr/en/home/home_page.asp) **(tiếng Anh)**
|
|![]()
[Champagney, Haute-Saône](//commons.wikimedia.org/wiki/Category:Champagney_(Haute-Sa%C3%B4ne)?uselang=vi)
|
|![]()

X-Cache: cp1068 miss (0), cp1053 frontend miss (0)


text:
Chiếc thuyền ngoài xa
Chiếc thuyền ngoài xa là tên một truyện ngắn của nhà văn Nguyễn Minh Châu. Đây là tác phẩm tiêu biểu cho đề tài đời tư-thế sự của Nguyễn Minh Châu sau năm 1975.[1] Tạp chí Văn nghệ Quân đội (số 1 tháng 10 năm 2007) cũng chọn và coi đây là tác phẩm hay nhất của nhà văn.[2] Tác phẩm này đã được đưa vào giảng dạy ở chương trình chính thức Sách giáo khoa môn ngữ văn lớp 12 bắt đầu từ năm học 2008 – 2009 qua một đoạn trích phần giữa truyện.
Mục lục
Xuất xứ và nội dung[sửa | sửa mã nguồn]
Truyện ngắn Chiếc thuyền ngoài xa được in lần đầu tiên trong tập " Bến quê ", sau được tác giả lấy làm tên chung cho cả tuyển tập truyện ngắn của mình, in năm 1987.
Tác phẩm còn được đưa vào tập truyện ngắn Tình yêu sau chiến tranh – tuyển tập truyện ngắn Việt Nam đương đại do hai nhà văn Wayne Karlin và Hồ Anh Thái chủ biên, được nhà xuất bản Curbstone ấn hành ở Hoa Kì (bằng tiếng Anh).[1]
Chiếc thuyền ngoài xa thuộc dạng truyện luận đề với việc Nguyễn Minh Châu đã đặt ra vấn đề mối quan hệ giữa văn học và đời sống. Tuy vậy, nhà văn không biến nhân vật thành cái loa phát biểu luận đề.[1] Thông qua câu chuyện kể về chuyến đi của một nghệ sĩ nhiếp ảnh đến một vùng biển miền Trung để chụp ảnh nghệ thuật, với một cốt truyện nhiều tình huống bất ngờ với hệ thống nhân vật đa dạng, nhà văn đề cập đến tính trung thực của người nghệ sĩ, nêu lên mối quan hệ chặt chẽ giữa văn học và hiện thực cũng như những vấn để phức tạp của cuộc sống, kể cả bi kịch số phận con người.[1]
Tóm tắt[sửa | sửa mã nguồn]
Phóng viên Phùng một nghệ sĩ nhiếp ảnh tài hoa,có niềm đam mê với nghề và có một tâm hồn nhạy cảm,được trưởng phòng giao nhiệm vụ đi chụp một tấm ảnh về cảnh biển có sương để bổ sung vào bộ ảnh lịch. Anh đến một vùng biển miền Trung vào giữa tháng bảy. Ngoài Đẩu, người đồng đội cũ giờ làm chánh án tòa án huyện, anh đã quen thân với Phác, một cậu bé thường đi cùng ông ngoại chở gỗ từ trên rừng về bán cho xưởng đóng tàu. Sau khoảng tuần lễ chưa chụp được bức ảnh ưng ý, tình cờ anh thấy cảnh một chiếc thuyền ngoài xa,đang lái vó trong làn sương sớm "mũi thuyền in một nét mơ hồ lòe nhòe vào bầu sương mù trắng như sữa pha đôi chút màu hồng hồng do ánh mặt trời chiếu vào,vài bóng người ngồi yên phăng phắc như tượng trên chiếc mui khum khum đang hướng mặt vào bờ" tạo nên một khung cảnh "từ đường nét đến ánh sáng đều hài hòa và đẹp, một vẻ đẹp thực đơn giản và toàn bích". Phùng nhanh chóng bấm liên thanh một hồi, thu vào chiếc máy ảnh của anh "cái đẹp tuyệt đỉnh của ngoại cảnh",một vẻ đẹp thật đơn giản nhưng đạt đến sự hoàn mỹ và toàn bích khiến cho tâm hồn Phùng như được gội rửa và trong ngần trong khoảnh khắc.
Tuy nhiên, khi chiếc thuyền vào bờ, Phùng chứng kiến một cảnh tượng nghiệt ngã, phi thẩm mỹ: hai vợ chồng người dân chài bước vào bờ, người đàn bà mặt rổ dáng người thô kệch, người đàn ông đôi mắt nhìn chằm chằm vào lưng người đàn bà đang đi như mắt con gấu khổng lồ, rồi người chồng rút thắt lưng ra đánh vào lưng người đàn bà tới tấp.Vừa đánh hắn vừa chửi chúng mày chết hết đi, chết hết đi cho ông nhờ, rồi Phác, chính là đứa con của cặp vợ chồng kia, xông vào ngăn cản, đánh lại bố. Cảnh tượng này những ngày sau đó lại tiếp diễn, chỉ khác là lần này khi lão đàn ông vừa rời khỏi thuyền thì có thêm đứa con gái cũng bơi vào bờ, rượt theo em nó và giành được con dao găm thằng bé giấu trong cạp quần. Phóng viên Phùng đánh nhau với lão đàn ông và bị thương nhẹ. Tòa án gọi người đàn bà đến.
Tại đây, chánh án Đẩu vì căm giận người đàn ông vũ phu nhiều lần đánh vợ "ba ngày một trận nhẹ năm ngày một trận nặng", đã khuyên người đàn bà ly hôn, nhưng bà ta còn xin Đẩu đừng bắt tù chồng bà mà hãy bắt bà bỏ tù. Nhưng không ngờ người đàn bà đã van xin Đẩu con lạy tòa tòa đừng bắt con bỏ nó. Sau đó, chị kể lại cuộc đời, gia cảnh của mình, lí do chị không muốn bỏ chồng vì gia đình họ cần một người đàn ông để chèo chống lúc phong ba và nuôi cả một đàn con. Người đàn bà chấp nhận sống nhẫn nhục trong sự ngược đãi của chồng là vì những đứa con. Một người đàn bà có tình thương con vô bờ bến, sự cảm thông cho chồng, thấu hiểu lẽ đời đó chính là quyền uy có sức công phá lớn nhất để cảm thông cả pháp luật mà một người lao động lam lũ có được. Qua đó, chánh án Đẩu vỡ lẽ ra nhiều điều trong cách nhìn nhận cuộc sống còn phóng viên Phùng lại hiểu thêm về mối quan hệ giữa nghệ thuật và cuộc đời.Cuộc đời còn nhiều góc khuất mà nghệ thuật chưa vươn tới,ẩn chứa nhiều ngang trái oái oăm mà khi đến gần mới có thể nhận được, chỉ có lòng tốt và kiến thức sách vở thì không thể giải quyết được vấn đề thực tế,mà phải có một cái nhìn sâu sắc đa diện và nhiều chiều về một vấn đề trong cuộc sống. Tấm ảnh của Phùng trong năm ấy và nhiều năm về sau vẫn còn được treo ở nhiều nơi, nhất là trong các gia đình sành nghệ thuật. Nhưng cứ mỗi lần Phùng nhìn bức ảnh, những ám ảnh, trăn trở về hình ảnh người đàn bà vùng biển lại đến với anh.
Quan điểm nghệ thuật của Nguyễn Minh Châu trong tác phẩm[sửa | sửa mã nguồn]
Dựng lên sự đối lập giữa hình ảnh chiếc thuyền trên bức ảnh nghệ thuật và tấn bi kịch của gia đình người ngư dân bên trong chiếc thuyền đẹp đẽ ấy, nhà văn thể hiện rõ quan niệm nghệ thuật của mình: nghệ thuật chân chính bao giờ cũng bắt nguồn tử cuộc sống, phục vụ cuộc sống; tài năng và tấm lòng của người nghệ sĩ là những nhân tố không thể thiếu được trong sự sáng tạo nghệ thuật.[3]
Nguyễn Minh Châu đã không trực tiếp phát ngôn cho quan niệm nghệ thuật của mình nhưng hệ thống nhân vật của tác phẩm và đặc biệt quá trình tự ý thức của người nghệ sĩ nhiếp ảnh (ở đoạn kết) đã toát ra điều đó (xem phần trích tác phẩm).[3] Bằng hành động tự ý thức, Phùng đã nhận ra cái chưa đến được của mình để rồi đấu tranh tự hoàn thiện. Đây cũng chính là khát vọng kết nối Chân – Thiện – Mĩ mà suốt đời nhà văn Nguyễn Minh Châu luôn khao khát và tìm kiếm.[3]
Giá trị nhân đạo[sửa | sửa mã nguồn]
Chiếc thuyền ngoài xa của Nguyễn Minh Châu là tác phẩm giàu giá trị nhân đạo.[4] Viết truyện ngắn này, Nguyễn Minh Châu muốn bày tỏ sự thông cảm đối với cuộc sống của con người nơi vùng biển vắng. Tư tường nhân đạo của truyện ngắn thể hiện ở thái độ quan tâm đến con người đến con người bất hạnh của nhà văn. Phê phán hành động vũ phu của người chồng, đồng thời Nguyễn Minh Châu muốn cho người đọc thấy rõ tình trạng bạo lực trong gia đình, một mảng tối của xã hội đương đại. Nhà văn còn mạnh dạn nêu lên phản ứng dữ dội của đứa con để nhấn mạnh hậu quả trầm trọng của tệ nạn này.[4] Chính người vợ đã gửi đứa con lên ở với ông ngoại để khỏi chứng kiến cái ác hoành hành ngay trong gia đình. Người vợ hy sinh cũng để bảo vệ cho hạnh phúc gia đình. Dẫu viết về bạo lực gia đình, nhưng Nguyễn Minh Châu đã báo động những vấn đề xã hội nhức nhối. Gióng lên một tiếng chuông báo hiệu điều ác, Nguyễn Minh Châu đã đấu tranh cho cái thiện. Tư tưởng nhân đạo của truyện chính là ở điểm ấy.[4]
Ngoài ra, giá trị nhân đạo còn được thể hiện qua việc xây dựng nhân vật người đàn bà.[5] Hình ảnh người đàn bà vùng biển xấu xí, nhẫn nhục vẫn toát lên vẻ đẹp của tình mẫu tử, một vẻ đẹp đầy nữ tính, vị tha của người phụ nữ ở một miền biển còn nghèo đói, lạc hậu. Như vậy ngòi bút nhân đạo của Nguyễn Minh Châu đã thể hiện nhưng khát khao hạnh phúc bình dị của người lao động. Dẫu nghiệt ngã những phận đời, dẫu còn nhiều nghịch lý, nhưng ẩn chìm trong những trang văn của Nguyễn Minh Châu vẫn là chất nhân văn lấp lánh.[5]
Một số nhận xét[sửa | sửa mã nguồn]
Trích đoạn tác phẩm[sửa | sửa mã nguồn]
Những cảm nghĩ của Phùng trước cảnh chiếc thuyền ngoài xa:
Đoạn văn kết thúc truyện ngắn thể hiện quá trình tự ý thức của Phùng:
Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ a ă â b TS. Lê Thị Hường 2008, tr. 23
- ^ Cấu trúc văn bản truyện ngắn: "Chiếc thuyền ngoài xa" của Nguyễn Minh Châu
- ^ a ă â TS. Lê Thị Hường 2008, tr. 40
- ^ a ă â TS. Lê Thị Hường 2008, tr. 48
- ^ a ă TS. Lê Thị Hường 2008, tr. 49
- ^ Chiếc thuyền ngoài xa - một ẩn dụ nghệ thuật của nhà văn Nguyễn Minh Châu, tác giả Nguyễn Ngọc Chương
- ^ Gerald Nicosia, Cuộc tìm kiếm hạnh phúc thêm màu sắc cho truyện ngắn Việt Nam, báo Biên niên sử San Francisco, ngày 2-11-2003, trong tuyển tập truyện ngắn Tình yêu sau chiến tranh, trang 712,713
- ^ Tôn Phương Lan 2002, tr. 128
- ^ Trần Đình Sử 1997, tr. 346
- ^ a ă Chiếc thuyền ngoài xa, Nxb Tác phẩm mới, Hà Nội, 1987
Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]
- TS.Lê Thị Hường (2008). Chuyên đề dạy - học ngữ văn 12 Chiếc thuyền ngoài xa (Nguyễn Minh Châu). Đà Nẵng: Nhà xuất bản Giáo dục.
- Tôn Phương Lan (2002). Phong cách nghệ thuật Nguyễn Minh Châu. Nhà xuất bản Khoa học xã hội.
- Trần Đình Sử (1997). Văn học 1975-1985, tác phẩm và dư luận. Nhà xuất bản Hội Nhà văn.

markdown:
# Chiếc thuyền ngoài xa
**Chiếc thuyền ngoài xa** là tên một [truyện ngắn](/wiki/Truy%E1%BB%87n_ng%E1%BA%AFn) của nhà văn [Nguyễn Minh Châu](/wiki/Nguy%E1%BB%85n_Minh_Ch%C3%A2u_(nh%C3%A0_v%C4%83n)). Đây là tác phẩm tiêu biểu cho đề tài đời tư-thế sự của Nguyễn Minh Châu sau năm 1975. Tạp chí Văn nghệ Quân đội (số 1 tháng 10 năm [1] [2007](/wiki/2007)) cũng chọn và coi đây là tác phẩm hay nhất của nhà văn. Tác phẩm này đã được đưa vào giảng dạy ở chương trình chính thức Sách giáo khoa môn ngữ văn lớp 12 bắt đầu từ năm học 2008 – 2009 qua một đoạn trích phần giữa truyện. [[2]](#cite_note-2)
## Mục lục
[§](#Xu.E1.BA.A5t_x.E1.BB.A9_v.C3.A0_n.E1.BB.99i_dung)Xuất xứ và nội dung[ [sửa](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&veaction=edit&vesection=1) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&action=edit§ion=1)]
Truyện ngắn Chiếc thuyền ngoài xa được in lần đầu tiên trong tập " Bến quê ", sau được tác giả lấy làm tên chung cho cả tuyển tập truyện ngắn của mình, in năm 1987.
Tác phẩm còn được đưa vào tập truyện ngắn Tình yêu sau chiến tranh – tuyển tập truyện ngắn Việt Nam đương đại do hai nhà văn Wayne Karlin và Hồ Anh Thái chủ biên, được nhà xuất bản Curbstone ấn hành ở Hoa Kì (bằng
[tiếng Anh](/wiki/Ti%E1%BA%BFng_Anh)). [[1]](#cite_note-CTNX23-1)
Chiếc thuyền ngoài xa thuộc dạng truyện luận đề với việc
[Nguyễn Minh Châu](/wiki/Nguy%E1%BB%85n_Minh_Ch%C3%A2u_(nh%C3%A0_v%C4%83n)) đã đặt ra vấn đề mối quan hệ giữa [văn học](/wiki/V%C4%83n_h%E1%BB%8Dc) và đời sống. Tuy vậy, nhà văn không biến nhân vật thành cái loa phát biểu luận đề. Thông qua câu chuyện kể về chuyến đi của một [1] [nghệ sĩ nhiếp ảnh](/w/index.php?title=Ngh%E1%BB%87_s%C4%A9_nhi%E1%BA%BFp_%E1%BA%A3nh&action=edit&redlink=1)đến một vùng biển miền Trung để chụp ảnh nghệ thuật, với một cốt truyện nhiều tình huống bất ngờ với hệ thống nhân vật đa dạng, nhà văn đề cập đến tính trung thực của người nghệ sĩ, nêu lên mối quan hệ chặt chẽ giữa văn học và hiện thực cũng như những vấn để phức tạp của cuộc sống, kể cả bi kịch số phận con người. [[1]](#cite_note-CTNX23-1)
[§](#T.C3.B3m_t.E1.BA.AFt)Tóm tắt[ [sửa](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&veaction=edit&vesection=2) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&action=edit§ion=2)] [Phóng viên](/wiki/Ph%C3%B3ng_vi%C3%AAn) Phùng một nghệ sĩ nhiếp ảnh tài hoa,có niềm đam mê với nghề và có một tâm hồn nhạy cảm,được trưởng phòng giao nhiệm vụ đi chụp một tấm ảnh về cảnh [biển](/wiki/Bi%E1%BB%83n) có sương để bổ sung vào bộ ảnh lịch. Anh đến một vùng biển [miền Trung](/wiki/Mi%E1%BB%81n_Trung) vào giữa tháng bảy. Ngoài Đẩu, người đồng đội cũ giờ làm [chánh án](/w/index.php?title=Ch%C3%A1nh_%C3%A1n&action=edit&redlink=1) [tòa án](/wiki/T%C3%B2a_%C3%A1n) huyện, anh đã quen thân với Phác, một cậu bé thường đi cùng ông ngoại chở gỗ từ trên rừng về bán cho xưởng đóng tàu. Sau khoảng tuần lễ chưa chụp được bức ảnh ưng ý, tình cờ anh thấy cảnh một [chiếc thuyền](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n&action=edit&redlink=1) ngoài xa,đang lái vó trong làn sương sớm "mũi thuyền in một nét mơ hồ lòe nhòe vào bầu sương mù trắng như sữa pha đôi chút màu hồng hồng do ánh mặt trời chiếu vào,vài bóng người ngồi yên phăng phắc như tượng trên chiếc mui khum khum đang hướng mặt vào bờ" tạo nên một khung cảnh " *từ đường nét đến ánh sáng đều hài hòa và đẹp, một vẻ đẹp thực đơn giản và toàn bích*". Phùng nhanh chóng bấm liên thanh một hồi, thu vào chiếc máy ảnh của anh " *cái đẹp tuyệt đỉnh của ngoại cảnh*",một vẻ đẹp thật đơn giản nhưng đạt đến sự hoàn mỹ và toàn bích khiến cho tâm hồn Phùng như được gội rửa và trong ngần trong khoảnh khắc.
Tuy nhiên, khi chiếc thuyền vào bờ, Phùng chứng kiến một cảnh tượng nghiệt ngã, phi thẩm mỹ: hai vợ chồng người dân chài bước vào bờ, người đàn bà mặt rổ dáng người thô kệch, người đàn ông đôi mắt nhìn chằm chằm vào lưng người đàn bà đang đi như mắt con gấu khổng lồ, rồi người chồng rút thắt lưng ra đánh vào lưng người đàn bà tới tấp.Vừa đánh hắn vừa chửi chúng mày chết hết đi, chết hết đi cho ông nhờ, rồi Phác, chính là đứa con của cặp vợ chồng kia, xông vào ngăn cản, đánh lại bố. Cảnh tượng này những ngày sau đó lại tiếp diễn, chỉ khác là lần này khi lão đàn ông vừa rời khỏi thuyền thì có thêm đứa con gái cũng bơi vào bờ, rượt theo em nó và giành được con
[dao găm](/w/index.php?title=Dao_g%C4%83m&action=edit&redlink=1) thằng bé giấu trong cạp quần. Phóng viên Phùng đánh nhau với lão đàn ông và bị thương nhẹ. Tòa án gọi người đàn bà đến.
Tại đây, chánh án Đẩu vì căm giận người đàn ông vũ phu nhiều lần đánh vợ "ba ngày một trận nhẹ năm ngày một trận nặng", đã khuyên người đàn bà ly hôn, nhưng bà ta còn xin Đẩu đừng bắt tù chồng bà mà hãy bắt bà bỏ tù. Nhưng không ngờ người đàn bà đã van xin Đẩu con lạy tòa tòa đừng bắt con bỏ nó. Sau đó, chị kể lại cuộc đời, gia cảnh của mình, lí do chị không muốn bỏ chồng vì gia đình họ cần một người đàn ông để chèo chống lúc phong ba và nuôi cả một đàn con. Người đàn bà chấp nhận sống nhẫn nhục trong sự ngược đãi của chồng là vì những đứa con. Một người đàn bà có tình thương con vô bờ bến, sự cảm thông cho chồng, thấu hiểu lẽ đời đó chính là quyền uy có sức công phá lớn nhất để cảm thông cả pháp luật mà một người lao động lam lũ có được. Qua đó, chánh án Đẩu vỡ lẽ ra nhiều điều trong cách nhìn nhận cuộc sống còn phóng viên Phùng lại hiểu thêm về mối quan hệ giữa nghệ thuật và cuộc đời.Cuộc đời còn nhiều góc khuất mà nghệ thuật chưa vươn tới,ẩn chứa nhiều ngang trái oái oăm mà khi đến gần mới có thể nhận được, chỉ có lòng tốt và kiến thức sách vở thì không thể giải quyết được vấn đề thực tế,mà phải có một cái nhìn sâu sắc đa diện và nhiều chiều về một vấn đề trong cuộc sống. Tấm ảnh của Phùng trong năm ấy và nhiều năm về sau vẫn còn được treo ở nhiều nơi, nhất là trong các gia đình sành nghệ thuật. Nhưng cứ mỗi lần Phùng nhìn bức ảnh, những ám ảnh, trăn trở về hình ảnh người đàn bà vùng biển lại đến với anh.
[§](#Quan_.C4.91i.E1.BB.83m_ngh.E1.BB.87_thu.E1.BA.ADt_c.E1.BB.A7a_Nguy.E1.BB.85n_Minh_Ch.C3.A2u_trong_t.C3.A1c_ph.E1.BA.A9m)Quan điểm nghệ thuật của Nguyễn Minh Châu trong tác phẩm[ [sửa](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&veaction=edit&vesection=3) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&action=edit§ion=3)]
Dựng lên sự đối lập giữa hình ảnh chiếc thuyền trên bức ảnh nghệ thuật và tấn bi kịch của gia đình người
[ngư dân](/wiki/Ng%C6%B0_d%C3%A2n) bên trong chiếc thuyền đẹp đẽ ấy, nhà văn thể hiện rõ quan niệm nghệ thuật của mình: nghệ thuật chân chính bao giờ cũng bắt nguồn tử cuộc sống, phục vụ cuộc sống; tài năng và tấm lòng của người nghệ sĩ là những nhân tố không thể thiếu được trong sự sáng tạo nghệ thuật. [[3]](#cite_note-CNTX40-3) [Nguyễn Minh Châu](/wiki/Nguy%E1%BB%85n_Minh_Ch%C3%A2u_(nh%C3%A0_v%C4%83n)) đã không trực tiếp phát ngôn cho quan niệm nghệ thuật của mình nhưng hệ thống nhân vật của tác phẩm và đặc biệt quá trình tự ý thức của người nghệ sĩ nhiếp ảnh (ở đoạn kết) đã toát ra điều đó (xem phần trích tác phẩm). Bằng hành động tự ý thức, Phùng đã nhận ra cái chưa đến được của mình để rồi đấu tranh tự hoàn thiện. Đây cũng chính là khát vọng kết nối Chân – Thiện – Mĩ mà suốt đời nhà văn Nguyễn Minh Châu luôn khao khát và tìm kiếm. [3] [[3]](#cite_note-CNTX40-3)
[§](#Gi.C3.A1_tr.E1.BB.8B_nh.C3.A2n_.C4.91.E1.BA.A1o)Giá trị nhân đạo[ [sửa](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&veaction=edit&vesection=4) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&action=edit§ion=4)]
Chiếc thuyền ngoài xa của Nguyễn Minh Châu là tác phẩm giàu giá trị nhân đạo.
Viết truyện ngắn này, Nguyễn Minh Châu muốn bày tỏ sự thông cảm đối với cuộc sống của con người nơi vùng biển vắng. Tư tường nhân đạo của truyện ngắn thể hiện ở thái độ quan tâm đến con người đến con người bất hạnh của nhà văn. Phê phán hành động vũ phu của người chồng, đồng thời Nguyễn Minh Châu muốn cho người đọc thấy rõ tình trạng bạo lực trong gia đình, một mảng tối của xã hội đương đại. Nhà văn còn mạnh dạn nêu lên phản ứng dữ dội của đứa con để nhấn mạnh hậu quả trầm trọng của tệ nạn này. [4] Chính người vợ đã gửi đứa con lên ở với ông ngoại để khỏi chứng kiến cái ác hoành hành ngay trong gia đình. Người vợ hy sinh cũng để bảo vệ cho hạnh phúc gia đình. Dẫu viết về bạo lực gia đình, nhưng Nguyễn Minh Châu đã báo động những vấn đề xã hội nhức nhối. Gióng lên một tiếng chuông báo hiệu điều ác, Nguyễn Minh Châu đã đấu tranh cho cái thiện. Tư tưởng nhân đạo của truyện chính là ở điểm ấy. [[4]](#cite_note-CNTX48-4) [[4]](#cite_note-CNTX48-4)
Ngoài ra, giá trị nhân đạo còn được thể hiện qua việc xây dựng nhân vật người đàn bà.
Hình ảnh người đàn bà vùng biển xấu xí, nhẫn nhục vẫn toát lên vẻ đẹp của tình mẫu tử, một vẻ đẹp đầy nữ tính, vị tha của người phụ nữ ở một miền biển còn nghèo đói, lạc hậu. Như vậy ngòi bút nhân đạo của Nguyễn Minh Châu đã thể hiện nhưng khát khao hạnh phúc bình dị của người lao động. Dẫu nghiệt ngã những phận đời, dẫu còn nhiều nghịch lý, nhưng ẩn chìm trong những trang văn của Nguyễn Minh Châu vẫn là chất nhân văn lấp lánh. [5] [[5]](#cite_note-CNTX49-5)
[§](#M.E1.BB.99t_s.E1.BB.91_nh.E1.BA.ADn_x.C3.A9t)Một số nhận xét[ [sửa](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&veaction=edit&vesection=5) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&action=edit§ion=5)]
|“||…Vậy nên, có thể nói hình tượng "chiếc thuyền ngoài xa" đích thực là một ẩn dụ nghệ thuật hoàn toàn có dụng ý của nhà văn Nguyễn Minh Châu. Giải mã hình tượng ẩn dụ đó, người đọc sẽ nhận ra một thông điệp mà nhà văn muốn truyền đi, rằng cuộc đời vốn dĩ là nơi sản sinh ra cái đẹp của nghệ thuật nhưng không phải bao giờ cuộc đời cũng là nghệ thuật, và rằng con người ta cần có một khoảng cách để chiêm ngưỡng vẻ đẹp của nghệ thuật nhưng nếu muốn khám phá những bí ẩn bên trong thân phận con người và cuộc đời thì phải tiếp cận với đời, đi vào bên trong cuộc đời và sống cùng cuộc đời.
||”|
|“||…Trong truyện ngắn tuyệt vời của Nguyễn Minh Châu, một người chụp ảnh lịch năng nổ và mệt mỏi vì công việc, nhận thêm một việc rõ ràng là bất khả: chộp cho được bí ẩn của màn sương mù dâng lên trên mặt nước trong một tấm ảnh có phần hoàn chỉnh… Cuối cùng anh đã thành công với một bức ảnh như vậy, chỉ để nhận ra hàng triệu người ca tụng vẻ đẹp tác phẩm của anh sẽ không bao giờ biết được sự tàn ác và nét xấu xa thực sự của con người mà anh đã chụp ảnh – một ngư dân dã man hay đánh đập vợ và người vợ nô tì của ông ta. Trong tay của một nhà văn kém cỏi, một truyện ngắn như vậy thất nhạt nhẽo, nhưng ở đây bức ảnh trở nên in dấu sâu đậm trong tâm khảm chúng ta đến mức tác phẩm vang vọng với ý nghĩa thật mới mẻ thật lâu sau khi đọc.
||”|
|“||…Trước đây, trong
|Trăng sáng, Chiếc thuyền ngoài xa có thể coi như là một sự minh họa tiếp tục cho quan điểm ấy. Việc chứng kiến cảnh một người chồng vũ phu đánh đập dã man vợ mình, còn người đàn bà đó hoàn toàn chấp nhận và chịu đựng quả là một nghịch cảnh đối với tất cả những gì trước đó người phóng viên được nhìn thấy. Tình huống càng trở nên "đắt giá" hơn khi người phóng viên hiểu được cái lí do sâu xa khiến cho cuộc sống vợ chồng của những người ngư dân này luôn luôn là như vậy: những ngưởi đàn bà sống trên thuyền không thể thiếu chỗ dựa là đàn ông, còn việc người đàn ông thỉnh thoảng lôi vợ vào chỗ vắng người mà đánh chẳng qua cũng chỉ để giải tỏa nỗi ức chế vì cảnh đông con bắt đắc dĩ và sự nghèo khổ triền miên của cuộc đời mình. Tình huống đó đã buộc người phóng viên phải thay đổi quan điểm về đối tượng nghệ thuật... |”|
|“||...Chiếc thuyền ngoài xa là những suy nghĩ da diết về chân lý nghệ thuật và đời sống. Chính khát vọng muốn tìm đến cái đẹp hài hòa, muốn làm cho con người hạnh phúc nhiều khi đã đưa người ta đến chỗ đơn giản hóa, không nhận ra cái thực tế khắc nghiệt, hoặc nói như Ăng-ghen là một thứ chủ nghĩa lãng mạn, vị trí lí tưởng mà quên mất hiện thực. Đó là bài học của người nghệ sĩ nhiếp ảnh...
||”|
[§](#Tr.C3.ADch_.C4.91o.E1.BA.A1n_t.C3.A1c_ph.E1.BA.A9m)Trích đoạn tác phẩm[ [sửa](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&veaction=edit&vesection=6) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&action=edit§ion=6)]
Những cảm nghĩ của Phùng trước cảnh chiếc thuyền ngoài xa:
|“||Có lẽ suốt một đời cầm máy ảnh chưa bao giờ tôi được thấy một cảnh "đắt" trời cho như vậy: trước mặt tôi là một bức tranh mực tàu của một danh họa thời cổ. Mũi thuyền in một nét mơ hồ lòe nhòe vào bầu sương mù trắng như sữa có pha đôi chút màu hồng hồng do ánh mặt trời chiếu vào. Vài bóng người lớn lẫn trẻ con ngồi im phăng phắc như tượng trên chiếc mui khum khum, đang hướng mặt vào bờ. Tất cả khung cảnh ấy nhìn qua những cái mắt lưới và tấm lưới nằm giữa hai chiếc gọng vó hiện ra dưới một hình thù y hệt cánh một con dơi, toàn bộ khung cảnh từ đường nét đến ánh sáng đều hài hòa và đẹp, một vẻ đẹp thực đơn giản và toàn bích khiến đứng trước nó tôi trở nên bối rối, trong trái tim như có cái gì bóp thắt vào? Chẳng biết ai đó lần đầu đã phát hiện ra bản thân cái đẹp chính là đạo đức? Trong giây phút bối rối, tôi tưởng chính mình vừa khám phá thấy cái chân lý của sự toàn thiện, khám phá thấy cái khoảnh khắc trong ngần của tâm hồn.
||”|
Đoạn văn kết thúc truyện ngắn thể hiện quá trình tự ý thức của Phùng:
|“||Không những trong bộ lịch năm ấy mà mãi mãi về sau, tấm ảnh chụp của tôi vẫn còn được treo ở nhiều nơi, nhất là trong các gia đình sành nghệ thuật. Quái lạ, tuy là ảnh đen trắng nhưng mỗi lần ngắm kỹ, tôi vẫn thấy hiện lên cái màu hồng hồng của ánh sương mai lúc bấy giờ tôi nhìn thấy từ bãi xe tăng hỏng, và nếu nhìn lâu hơn, bao giờ tôi cũng thấy người đàn bà ấy đang bước ra khỏi tấm ảnh, đó là một người đàn bà vùng biển cao lớn với những đường nét thô kệch, tấm lưng áo bạc phếch có miếng vá, nửa thân dưới ướt sũng khuôn mặt rỗ đã nhợt trắng vì kéo lưới suốt đêm. Mụ bước những bước chậm rãi, bàn chân dậm trên mặt đất chắc chắn, hòa lẫn trong đám đông.
||”|
[§](#Ch.C3.BA_th.C3.ADch)Chú thích[ [sửa](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&veaction=edit&vesection=7) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&action=edit§ion=7)]
- ^
**a** **ă** **â** **b** [TS. Lê Thị Hường 2008](#CITEREFTS._L.C3.AA_Th.E1.BB.8B_H.C6.B0.E1.BB.9Dng2008), tr. 23 [^](#cite_ref-2) [Cấu trúc văn bản truyện ngắn: "Chiếc thuyền ngoài xa" của Nguyễn Minh Châu](http://vannghequandoi.com.vn/binh-lun-vn-ngh/tieu-m-vn-ngh/10--tieu-m-vn-ngh/3373-cu-truc-vn-bn-truyn-ngn-qchic-thuyn-ngoai-xaq-ca-nguyn-minh-chau.html)
- ^
**a** **ă** **â** [TS. Lê Thị Hường 2008](#CITEREFTS._L.C3.AA_Th.E1.BB.8B_H.C6.B0.E1.BB.9Dng2008), tr. 40
- ^
**a** **ă** **â** [TS. Lê Thị Hường 2008](#CITEREFTS._L.C3.AA_Th.E1.BB.8B_H.C6.B0.E1.BB.9Dng2008), tr. 48
- ^
**a** **ă** [TS. Lê Thị Hường 2008](#CITEREFTS._L.C3.AA_Th.E1.BB.8B_H.C6.B0.E1.BB.9Dng2008), tr. 49 [^](#cite_ref-6) *Chiếc thuyền ngoài xa - một ẩn dụ nghệ thuật của nhà văn Nguyễn Minh Châu*, tác giả **Nguyễn Ngọc Chương** [^](#cite_ref-7) **Gerald Nicosia**, *Cuộc tìm kiếm hạnh phúc thêm màu sắc cho truyện ngắn Việt Nam*, báo *Biên niên sử San Francisco*, ngày 2-11-2003, trong tuyển tập truyện ngắn *Tình yêu sau chiến tranh*, trang 712,713 [^](#cite_ref-8) [Tôn Phương Lan 2002](#CITEREFT.C3.B4n_Ph.C6.B0.C6.A1ng_Lan2002), tr. 128 [^](#cite_ref-9) [Trần Đình Sử 1997](#CITEREFTr.E1.BA.A7n_.C4.90.C3.ACnh_S.E1.BB.AD1997), tr. 346
- ^
**a** [Chiếc thuyền ngoài xa, Nxb Tác phẩm mới, Hà Nội, 1987](#cite_ref-CTNX_10-1) **ă**
[§](#Tham_kh.E1.BA.A3o)Tham khảo[ [sửa](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&veaction=edit&vesection=8) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Chi%E1%BA%BFc_thuy%E1%BB%81n_ngo%C3%A0i_xa&action=edit§ion=8)]
- TS.Lê Thị Hường (2008).
*Chuyên đề dạy - học ngữ văn 12 Chiếc thuyền ngoài xa (Nguyễn Minh Châu)*. Đà Nẵng: Nhà xuất bản Giáo dục.
- Tôn Phương Lan (2002).
*Phong cách nghệ thuật Nguyễn Minh Châu*. Nhà xuất bản Khoa học xã hội.
- Trần Đình Sử (1997).
*Văn học 1975-1985, tác phẩm và dư luận*. Nhà xuất bản Hội Nhà văn.

X-Cache: cp1055 miss (0), cp1068 frontend miss (0)


text:
Daewoo K11
Daewoo K11 là một khẩu súng trường tấn công sử dụng loại đạn 5,56 ly và loại đạn nổ trong không trung 20 ly bắn từ ống phóng lựu gắn phía trên nòng súng chính.[3] Hai loại đạn 20 ly bắn ra từ nòng phóng lựu này sẽ phát nổ ngay khi va chạm hoặc sau khi va chạm một thời gian ngắn. Một loại đạn thứ ba sẽ phát nổ trên không trung cách mục tiêu vài mét và có khả năng tiêu diệt mục tiêu trong bán kính 6 mét hay làm bị thương nặng mục tiêu trong vòng bán kính 8 mét. Việc kích nổ loại đạn thứ ba này được điều khiển bởi các thiết bị điện tử gắn trên súng. Loại đạn này giúp cho người sử dụng có thể tiêu diệt các mục tiêu ẩn nấp trong các hầm hào, trong các căn nhà hoặc phía sau các bức tường mà không cần phải buộc viên đạn chạm vào mục tiêu.[6]
Vào tháng 5 năm 2010, Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất đã đặt mua 40 khẩu K11 với tổng trị giá 560.000 Mỹ kim - từ đây có thể suy ra là một khẩu súng sẽ có giá cả là 14.000 Mỹ kim.[4]
Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]
Khẩu K11 được chính thức trình làng lần đầu tiên tại buổi Triển lãm Công nghệ Quốc phòng và An ninh Quốc tế (Defence Security and Equipment International - DSEi) mặc dù các thông tin về quá trình phát triển của nó đã được công bố ngay từ năm 2006.[7]
K11 được Quân đội Hàn Quốc sử dụng từ năm 2008 và được trang bị rộng rãi trong Lục quân Hàn Quốc vào năm 2010; điều này khiến quân đội Hàn trở thành quân đội đầu tiên sử dụng súng trường bắn đạn nổ trong không trung như là một vũ khí tiêu chuẩn trong quân đội.[3] Mỗi đội lính được trang bị 2 khẩu K11, tuy nhiên các đơn vị lính ném lựu đạn vẫn tiếp tục sử dụng khẩu Daewoo K2 truyền thống đính kèm theo một ống phóng lựu K201.[3]
Vào tháng 3 năm 2011, các phương tiện truyền thông công bố rằng 15 trong số 39 khẩu K11 được trang bị từ tháng 6 năm 2010 (bao hàm 7 trong số 20 khẩu súng trường đang được quân đội Hàn Quốc sử dụng tại Afghanistan) đã mắc phải những lỗi kỹ thuật nghiêm trọng và vì vậy quá trình sản xuất đại trà khẩu K11 đã bị đình lại để các chuyên gia sửa lỗi và cải tiến loại súng này. Các lỗi kỹ thuật có thể được liệt kê như sau: sai hỏng trong chuyển động nòng súng khi bắn, sai hỏng trong cơ chế phát hỏa, sự tụ ánh sáng trong thấu kính nhận tia la-de, và sai hỏng trong cơ thế chuyển đổi từ chế độ bắn phát một sang chế độ bắn tự động[8].
Thiết kế[sửa | sửa mã nguồn]
Cơ chế hoạt động của phần súng trường là nạp đạn bằng khí nén với thoi nạp đạn xoay khá giống với khẩu Daewoo K2. Khi sử dụng chức năng phóng lựu thì xạ thủ sẽ lên đạn bằng tay với thoi nạp đạn trượt. Hệ thống phóng lựu sử dụng thiết kế băng đạn gắn phía sau giống như một khẩu súng với thân làm bằng hợp kim nhôm và nòng làm bằng hợp kim titan. Phần súng trường có hai chế độ bắn là phát một và ba viên, nút chọn chế độ bắn cũng là nút chọn chức năng phóng lựu và khóa an toàn. Cò súng duy nhất được dùng chung cho việc bắn đạn và phóng lựu.
K11 được tích hợp một thiết bị xác định khoảng cách bằng tia la-de cũng như một máy tính quỹ đạo đường đạn, vì thế người bắn có thể nhanh chóng xác định được khoảng cách từ mình tới mục tiêu để bắn loại đạn nổ trong không trung. Cụ thể, loại đạn này sẽ phát nổ khi cách mục tiêu chừng vài mét.[9]
Một ống ngắm điện tử được tích hợp vào khẩu K11 và nó có thể được liên kết với một hệ thống dò tìm bằng mắt với một màn hình hiện số. Màn hình này có thể được dùng trong ban đêm với sự trợ giúp của kỹ thuật ảnh hóa nhiệt và hiển thị các thông số do hệ thống đo khoảng cách bắng tia la-de thu thập được.
K11 có thể được dùng với các băng đạn chuẩn 20-30 viên với cỡ đạn 5.56 mm NATO (dành cho nòng bắng đạn thường) và băng đạn 6 viên với cỡ đạn 20 ly (dành cho nòng bắn đạn nổ).[10]
Quốc gia sử dụng[sửa | sửa mã nguồn]
- Hàn Quốc: Được Quân đội Hàn Quốc sử dụng từ năm 2010.[1]
Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]
Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]
- ^ a ă â “숨은 적 공격하는 K11 소총, 국내 본격 공급”. Yonhap. Truy cập ngày 31 tháng 5 năm 2010.
- ^ “김태영 국방부장관, 해외파병부대 격려방문 및 인도네시아와 군사교류 협력 다져”. Ministry of National Defense of Republic of Korea. 10 tháng 8 năm 2010.
- ^ a ă â b c d đ e ê g h i k Wilk, Remigiusz (tháng 3 năm 2010). “Infantry Weapons: The Future Beckons for Asia”. Asian Military Review. Truy cập ngày 18 tháng 6 năm 2010.
- ^ a ă â Ivan Gale (ngày 27 tháng 5 năm 2010). “UAE buys rifles from South Korea”. The National.
- ^ a ă â http://world.guns.ru/assault/as98-e.htm
- ^ http://www.hani.co.kr/arti/science/kistiscience/305090.html
- ^ http://www.armyrecognition.com/south_korea_korean_army_light_heavy_weapons_uk/k11_advanced_individual_weapon_system_assault_rifle_s_r_daewoo_south_korea_korean_technical_data_fr.html
- ^ “Back to the Drawing Board for Korea's New Assault Rifle”. The Chosunilbo. Ngày 7 tháng 3 năm 2011.
- ^ “������п����� 'K11' ������ ���� ���ߡ����� �������”. Truy cập 17 tháng 2 năm 2015.
- ^ http://kookbang.dema.mil.kr/kdd/HearTypeView.jsp?writeDate=id&writeDateChk=20080930&menuCd=3004&menuSeq=1&kindSeq=3&menuCnt=30911
Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]
- Infantry Weapons: The Future Beckons for Asia (Asian Military Review article)
- Modern Firearms - K11
- S&T Daewoo Homepage
- Bắn thử Daewoo K11

markdown:
# Daewoo K11
|K11|
|
|![]()
Hình ảnh về khẩu S&T Daewoo K11.
[Súng trường tấn công](/wiki/S%C3%BAng_tr%C6%B0%E1%BB%9Dng_t%E1%BA%A5n_c%C3%B4ng)kiêm [súng phóng lựu](/wiki/S%C3%BAng_ph%C3%B3ng_l%E1%BB%B1u) ![ ](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Flag_of_South_Korea.svg/22px-Flag_of_South_Korea.svg.png)
[Hàn Quốc](/wiki/H%C3%A0n_Qu%E1%BB%91c) [[1]](#cite_note-K11-1) [Chiến tranh Afghanistan](/wiki/Chi%E1%BA%BFn_tranh_Afghanistan_(2001%E2%80%93nay)) [[2]](#cite_note-2) [[3]](#cite_note-wilk2010-3) [S&T Daewoo](/w/index.php?title=S%26T_Daewoo&action=edit&redlink=1) [[3]](#cite_note-wilk2010-3) [US$](/wiki/%C4%90%C3%B4_la_M%E1%BB%B9)14.000 [[4]](#cite_note-gale2010-4) [[1]](#cite_note-K11-1) [[3]](#cite_note-wilk2010-3) [[3]](#cite_note-wilk2010-3) [5.56x45mm NATO](/wiki/5,56%C3%9745mm_NATO)(KE Module) [[3]](#cite_note-wilk2010-3)
- 20x30 ly (HE Module)
[[3]](#cite_note-wilk2010-3) [Nạp đạn bằng khí nén](/wiki/N%E1%BA%A1p_%C4%91%E1%BA%A1n_b%E1%BA%B1ng_kh%C3%AD_n%C3%A9n), [thoi nạp đạn xoay](/wiki/Thoi_n%E1%BA%A1p_%C4%91%E1%BA%A1n_xoay) [[5]](#cite_note-popenker-5) [Thoi nạp đạn trượt](/w/index.php?title=Thoi_n%E1%BA%A1p_%C4%91%E1%BA%A1n_tr%C6%B0%E1%BB%A3t&action=edit&redlink=1)(phóng lựu) [[3]](#cite_note-wilk2010-3) [[4]](#cite_note-gale2010-4) [Hộp đạn STANAG](/w/index.php?title=H%E1%BB%99p_%C4%91%E1%BA%A1n_STANAG&action=edit&redlink=1)(KE Module) [[3]](#cite_note-wilk2010-3)
- Hộp đạn 6 viên (HE Module)
[[3]](#cite_note-wilk2010-3) [[3]](#cite_note-wilk2010-3) **Daewoo K11** là một khẩu [súng trường tấn công](/wiki/S%C3%BAng_tr%C6%B0%E1%BB%9Dng_t%E1%BA%A5n_c%C3%B4ng) sử dụng loại đạn 5,56 ly và loại đạn nổ trong không trung 20 ly bắn từ [ống phóng lựu](/w/index.php?title=%E1%BB%90ng_ph%C3%B3ng_l%E1%BB%B1u&action=edit&redlink=1) gắn phía trên nòng súng chính. Hai loại đạn 20 ly bắn ra từ nòng phóng lựu này sẽ phát nổ ngay khi va chạm hoặc sau khi va chạm một thời gian ngắn. Một loại đạn thứ ba sẽ phát nổ trên không trung cách mục tiêu vài mét và có khả năng tiêu diệt mục tiêu trong bán kính 6 mét hay làm bị thương nặng mục tiêu trong vòng bán kính 8 mét. Việc kích nổ loại đạn thứ ba này được điều khiển bởi các thiết bị điện tử gắn trên súng. Loại đạn này giúp cho người sử dụng có thể tiêu diệt các mục tiêu ẩn nấp trong các hầm hào, trong các căn nhà hoặc phía sau các bức tường mà không cần phải buộc viên đạn chạm vào mục tiêu. [3] [[6]](#cite_note-6)
Vào tháng 5 năm 2010,
[Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất](/wiki/C%C3%A1c_Ti%E1%BB%83u_v%C6%B0%C6%A1ng_qu%E1%BB%91c_%E1%BA%A2_R%E1%BA%ADp_Th%E1%BB%91ng_nh%E1%BA%A5t) đã đặt mua 40 khẩu K11 với tổng trị giá 560.000 [Mỹ kim](/wiki/%C4%90%C3%B4_la_M%E1%BB%B9) - từ đây có thể suy ra là một khẩu súng sẽ có giá cả là 14.000 Mỹ kim. [[4]](#cite_note-gale2010-4)
[§](#L.E1.BB.8Bch_s.E1.BB.AD)Lịch sử[ [sửa](/w/index.php?title=Daewoo_K11&veaction=edit&vesection=1) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Daewoo_K11&action=edit§ion=1)]
Khẩu K11 được chính thức trình làng lần đầu tiên tại buổi
[Triển lãm Công nghệ Quốc phòng và An ninh Quốc tế](/w/index.php?title=Tri%E1%BB%83n_l%C3%A3m_C%C3%B4ng_ngh%E1%BB%87_Qu%E1%BB%91c_ph%C3%B2ng_v%C3%A0_An_ninh_Qu%E1%BB%91c_t%E1%BA%BF&action=edit&redlink=1) ( *Defence Security and Equipment International* - DSEi) mặc dù các thông tin về quá trình phát triển của nó đã được công bố ngay từ năm 2006. [[7]](#cite_note-7)
K11 được
[Quân đội Hàn Quốc](/wiki/Qu%E1%BB%91c_qu%C3%A2n_%C4%90%E1%BA%A1i_H%C3%A0n_D%C3%A2n_qu%E1%BB%91c) sử dụng từ năm 2008 và được trang bị rộng rãi trong [Lục quân Hàn Quốc](/w/index.php?title=L%E1%BB%A5c_qu%C3%A2n_H%C3%A0n_Qu%E1%BB%91c&action=edit&redlink=1) vào năm 2010; điều này khiến quân đội Hàn trở thành quân đội đầu tiên sử dụng súng trường bắn đạn nổ trong không trung như là một vũ khí tiêu chuẩn trong quân đội. Mỗi đội lính được trang bị 2 khẩu K11, tuy nhiên các đơn vị lính ném lựu đạn vẫn tiếp tục sử dụng khẩu [3] [Daewoo K2](/wiki/Daewoo_K2)truyền thống đính kèm theo một ống phóng lựu K201. [[3]](#cite_note-wilk2010-3)
Vào tháng 3 năm 2011, các phương tiện truyền thông công bố rằng 15 trong số 39 khẩu K11 được trang bị từ tháng 6 năm 2010 (bao hàm 7 trong số 20 khẩu súng trường đang được quân đội Hàn Quốc sử dụng tại Afghanistan) đã mắc phải những lỗi kỹ thuật nghiêm trọng và vì vậy quá trình sản xuất đại trà khẩu K11 đã bị đình lại để các chuyên gia sửa lỗi và cải tiến loại súng này. Các lỗi kỹ thuật có thể được liệt kê như sau: sai hỏng trong chuyển động nòng súng khi bắn, sai hỏng trong cơ chế phát hỏa, sự tụ ánh sáng trong thấu kính nhận tia la-de, và sai hỏng trong cơ thế chuyển đổi từ chế độ bắn phát một sang chế độ bắn tự động
. [8]
[§](#Thi.E1.BA.BFt_k.E1.BA.BF)Thiết kế[ [sửa](/w/index.php?title=Daewoo_K11&veaction=edit&vesection=2) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Daewoo_K11&action=edit§ion=2)]
Cơ chế hoạt động của phần súng trường là
[nạp đạn bằng khí nén](/wiki/N%E1%BA%A1p_%C4%91%E1%BA%A1n_b%E1%BA%B1ng_kh%C3%AD_n%C3%A9n) với [thoi nạp đạn xoay](/wiki/Thoi_n%E1%BA%A1p_%C4%91%E1%BA%A1n_xoay) khá giống với khẩu [Daewoo K2](/wiki/Daewoo_K2). Khi sử dụng chức năng phóng lựu thì xạ thủ sẽ lên đạn bằng tay với [thoi nạp đạn trượt](/w/index.php?title=Thoi_n%E1%BA%A1p_%C4%91%E1%BA%A1n_tr%C6%B0%E1%BB%A3t&action=edit&redlink=1). Hệ thống phóng lựu sử dụng thiết kế [băng đạn gắn phía sau](/wiki/B%C4%83ng_%C4%91%E1%BA%A1n_g%E1%BA%AFn_ph%C3%ADa_sau) giống như một khẩu súng với thân làm bằng hợp kim nhôm và nòng làm bằng hợp kim titan. Phần súng trường có hai chế độ bắn là phát một và ba viên, nút chọn chế độ bắn cũng là nút chọn chức năng phóng lựu và khóa an toàn. Cò súng duy nhất được dùng chung cho việc bắn đạn và phóng lựu.
K11 được tích hợp một thiết bị xác định khoảng cách bằng tia
[la-de](/wiki/Laser) cũng như một máy tính quỹ đạo đường đạn, vì thế người bắn có thể nhanh chóng xác định được khoảng cách từ mình tới mục tiêu để bắn loại đạn nổ trong không trung. Cụ thể, loại đạn này sẽ phát nổ khi cách mục tiêu chừng vài mét. [[9]](#cite_note-9)
Một ống ngắm điện tử được tích hợp vào khẩu K11 và nó có thể được liên kết với một hệ thống dò tìm bằng mắt với một màn hình hiện số. Màn hình này có thể được dùng trong ban đêm với sự trợ giúp của kỹ thuật ảnh hóa nhiệt và hiển thị các thông số do hệ thống đo khoảng cách bắng tia la-de thu thập được.
K11 có thể được dùng với các băng đạn chuẩn 20-30 viên với cỡ đạn
[5.56 mm NATO](/w/index.php?title=5.56_mm_NATO&action=edit&redlink=1) (dành cho nòng bắng đạn thường) và băng đạn 6 viên với cỡ đạn 20 ly (dành cho nòng bắn đạn nổ). [[10]](#cite_note-10)
[§](#Qu.E1.BB.91c_gia_s.E1.BB.AD_d.E1.BB.A5ng)Quốc gia sử dụng[ [sửa](/w/index.php?title=Daewoo_K11&veaction=edit&vesection=3) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Daewoo_K11&action=edit§ion=3)] [Hàn Quốc](/wiki/H%C3%A0n_Qu%E1%BB%91c): Được [Quân đội Hàn Quốc](/wiki/Qu%E1%BB%91c_qu%C3%A2n_%C4%90%E1%BA%A1i_H%C3%A0n_D%C3%A2n_qu%E1%BB%91c)sử dụng từ năm 2010. [[1]](#cite_note-K11-1)
[§](#Xem_th.C3.AAm)Xem thêm[ [sửa](/w/index.php?title=Daewoo_K11&veaction=edit&vesection=4) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Daewoo_K11&action=edit§ion=4)]
[§](#Ch.C3.BA_th.C3.ADch)Chú thích[ [sửa](/w/index.php?title=Daewoo_K11&veaction=edit&vesection=5) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Daewoo_K11&action=edit§ion=5)]
- ^
**a** **ă** **â** [“숨은 적 공격하는 K11 소총, 국내 본격 공급”](http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2010/05/31/2010053100963.html). Yonhap. Truy cập ngày 31 tháng 5 năm 2010. [^](#cite_ref-2) [“김태영 국방부장관, 해외파병부대 격려방문 및 인도네시아와 군사교류 협력 다져”](http://bemil.chosun.com/nbrd/bbs/view.html?b_bbs_id=10032&pn=1&num=316). Ministry of National Defense of Republic of Korea. 10 tháng 8 năm 2010.
- ^
**a** **ă** **â** **b** **c** **d** **đ** **e** **ê** **g** **h** **i** [Wilk, Remigiusz (tháng 3 năm 2010).](#cite_ref-wilk2010_3-12) **k** [“Infantry Weapons: The Future Beckons for Asia”](http://www.asianmilitaryreview.com/CurrentIssue/dl.php?filename=201003140001071.pdf). Asian Military Review. Truy cập ngày 18 tháng 6 năm 2010.
- ^
**a** **ă** [Ivan Gale (ngày 27 tháng 5 năm 2010).](#cite_ref-gale2010_4-2) **â** [“UAE buys rifles from South Korea”](http://www.thenational.ae/apps/pbcs.dll/article?AID=/20100527/BUSINESS/705279926/1042). The National.
- ^
**a** **ă** **â** [http://world.guns.ru/assault/as98-e.htm](http://world.guns.ru/assault/as98-e.htm) [^](#cite_ref-6) [http://www.hani.co.kr/arti/science/kistiscience/305090.html](http://www.hani.co.kr/arti/science/kistiscience/305090.html) [^](#cite_ref-7) [http://www.armyrecognition.com/south_korea_korean_army_light_heavy_weapons_uk/k11_advanced_individual_weapon_system_assault_rifle_s_r_daewoo_south_korea_korean_technical_data_fr.html](http://www.armyrecognition.com/south_korea_korean_army_light_heavy_weapons_uk/k11_advanced_individual_weapon_system_assault_rifle_s_r_daewoo_south_korea_korean_technical_data_fr.html) [^](#cite_ref-8) [“Back to the Drawing Board for Korea's New Assault Rifle”](http://english.chosun.com/site/data/html_dir/2011/03/07/2011030701384.html). The Chosunilbo. Ngày 7 tháng 3 năm 2011. [^](#cite_ref-9) [“������п����� 'K11' ������ ���� ���ߡ����� �������”](http://www.chosun.com/site/data/html_dir/2008/12/12/2008121200878.html). Truy cập 17 tháng 2 năm 2015. [^](#cite_ref-10) [http://kookbang.dema.mil.kr/kdd/HearTypeView.jsp?writeDate=id&writeDateChk=20080930&menuCd=3004&menuSeq=1&kindSeq=3&menuCnt=30911](http://kookbang.dema.mil.kr/kdd/HearTypeView.jsp?writeDate=id&writeDateChk=20080930&menuCd=3004&menuSeq=1&kindSeq=3&menuCnt=30911)
[§](#Li.C3.AAn_k.E1.BA.BFt_ngo.C3.A0i)Liên kết ngoài[ [sửa](/w/index.php?title=Daewoo_K11&veaction=edit&vesection=6) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Daewoo_K11&action=edit§ion=6)] [Infantry Weapons: The Future Beckons for Asia](http://www.asianmilitaryreview.com/CurrentIssue/dl.php?filename=201003140001071.pdf)(Asian Military Review article) [Modern Firearms - K11](http://world.guns.ru/assault/as98-e.htm) [S&T Daewoo Homepage](http://www.sntdaewoo.com/st/en_main.htm) [Bắn thử Daewoo K11](http://www.youtube.com/watch?v=HzG7p9w7RCA)

X-Cache: cp1065 miss (0), cp1067 frontend miss (0)