text: La cuisine québécoise présente les caractéristiques d'une cuisine nationale riche et diversifiée, forte de nombreuses spécialités régionales et d'un terroir immense parsemé de lacs et de rivières et bordé par le fleuve Saint-Laurent qui débouche sur l'estuaire du Saint-Laurent. Dès le début du , les colons français peuplant le nord de l'Amérique élaborent une nouvelle cuisine pour affronter le climat et les nécessités résultant du labeur de la colonisation en utilisant les produits disponibles localement. Les cuisines des colons français et acadiens possèdent de nombreux points communs du fait que ces deux peuples devaient vivre avec les mêmes besoins nutritionnels. Depuis les années 1970, la haute gastronomie, les produits fins et du terroir, se développent dans toutes les régions du Québec qui s'ajustent à l'heure du tourisme mondial. La cuisine traditionnelle québécoise est mise à l'honneur pendant le temps des sucres au printemps, dans les cabanes à sucre, ainsi que pendant le temps des fêtes en hiver, dans les réveillons. Certains détaillants en alimentation et restaurateurs offrent également les produits de leur terroir régional ainsi que les mets typiques québécois à longueur d'année, soit en conservant leur saveur traditionnelle ou en les adaptant au goût du jour. Histoire La cuisine mère du Québec est clairement issue de la cuisine paysanne de la moitié nord de la France. On remarque particulièrement une parenté avec la cuisine poitevine ; les cretons québécois ont ainsi encore aujourd’hui leur penchant poitevin, appelé pâté marmite ; la gourgane provient des marais poitevins, ainsi que les traditionnelles soupes à base de légumineuses ; les chaudrées charentaises trouvent leurs homologues dans les quiaudes gaspésiennes ; les tourtes salées y sont également appelées tourtières et toujours concoctées ; les câilles proviennent des traditions de caillage appelées caillebotte. D’autres spécialités québécoises tirent assurément leur origine de terroirs français, sans que l’on puisse nécessairement distinguer lesquels. Ainsi le bouilli est-il le pot-au-feu national ; des charcuteries traditionnelles comme le boudin, la tête fromagée ou les plorines ; divers plats en sauce comme les ragoûts de porc ou de lapin ; un grand nombre de pâtisseries tels les crêpes, les beignes, les croquignoles, le pain doré ou pain perdu ou les tartes. Comme en France, le porc a toujours eu une place de choix dans la gastronomie. À côté de ces habitudes conservées, la cuisine du Québec a connu dès ses débuts des influences liées à ses conditions historiques et géographiques. Premièrement, celle du nouveau terroir et de ses peuples autochtones. S’il semble que les colons aient rapidement préféré leur alimentation traditionnelle à celle des peuples algonquiens et iroquois, certaines connaissances de ces derniers ont été amalgamées aux pratiques déjà en place. Entrent dans cette catégorie des savoirs comme ceux de l’acériculture, de la pêche sur glace ou encore du boucanage du poisson. La question de la conservation des aliments a également joué un rôle, autant en raison des voyages maritimes que des fréquents séjours des hommes dans les bois ou de la longueur de l’hiver. Ainsi d'une part la salaison est toujours traditionnellement utilisée au Québec avec le beurre, le lard et les herbes, et d'autre part la conservation des viandes et des légumes dans le vinaigre. Le jambon est traditionnellement fumé, ainsi que divers poissons. Malgré tout, on considère qu’une fois l’installation d’une véritable population agricole dans la colonie – soit dans les environs de 1670 pour la région de Québec – les habitudes françaises ont dominé. Le repas était ainsi constitué de soupe, de pain, de viande et de vin. Le climat étant peu propice à la culture de la vigne, on compensait en important du vin de la métropole. La conquête anglaise a apporté son lot de changement. Un des premiers impacts fut de couper l’importation de vin. Il est dit que l’habitude bien française de renverser un verre de vin dans son repas fut remplacée au Québec par le vinaigre. Il arrive toujours aujourd’hui que le vinaigrier fasse partie intégrante de la table, particulièrement avec les plats en sauce. Un autre impact fut l’arrivée de la pommes de terre, qui devint en quelques décennies l’aliment de base du Québec, détrônant le pain. Ce dernier resta tout de même un aliment apprécié, et le savoir-faire des fours à pain s’est colporté jusqu’à nos jours, bien que le pain de ménage soustrait au levain des levures chimiques. La consommation de sucre commença également à augmenter et s’enracina dans les mœurs au début du . S’ils firent leur apparition sûrement beaucoup plus tardivement, les Britanniques apportèrent aussi des plats comme les patates pilées (purée de pommes de terre), les croustades (crumble), et peut-être les petits pâtés à la viande (Meat pie). Après l’apaisement des tensions entre les États-Unis et l’Empire britannique au , une intense activité interrégionale entre les Québécois et la Nouvelle-Angleterre apporta de nouvelles spécialités, comme les fèves au lard, le ketchup à l'ancienne ou les carrés . Au même moment, l’état socio-économique déplorable des canadiens-français a une influence sur la cuisine, particulièrement en ville. Les recettes se simplifient, les bouillons ne sont plus quelquefois que de l’eau chaude, les alcools sont plus rarement incorporés aux plats, le beurre est réservé à certains jours quand il n’est pas tout simplement absent, remplacé par le saindoux. C’est du que datent les formes canoniques de bien des plats québécois, mêlant seulement viande de porc et pommes de terre, bien qu’en fait les recettes aient toujours différé d’une région à l’autre et d’une classe sociale à l’autre, et que les méthodes préexistaient. Le début du a vu l’arrivée de nouvelles recettes économiques en réaction à la crise de 1930 ; le pâté chinois et le pouding chômeur, au nom éloquent. L’immigration en provenance d’autres régions que les Îles britanniques se fait également sentir. Des spécialités ashkénazes comme le smoked meat ou les bagels commencent à intégrer les mœurs de la population. L’arrivée des grandes surfaces américanise peu à peu les habitudes alimentaires québécoises. On interdit les productions laitières au lait cru, le pain de ménage est remplacé par le « pain à sandwich » anglo-saxon, des légumes et des fruits deviennent disponibles à l’année. On mange à l’américaine des spaghettis à la bolognaise, de la pizza, de la dinde, du bacon, des saucisses et des fromages industriels. Au tournant des années 1950, le fast-food fait son apparition. Des restaurants appelés cabanes à patate servent des hamburgers, des hot-dogs steamés, des frites, de la salade de chou, des guédilles, des hot chicken et la poutine et ses variantes. Des communautés ethniques comme les chinois ou les grecs ouvrent des restaurants dédiés à leurs traditions. D'autre part, une ouverture nouvelle vers l'Europe et le reste du monde à partir de la révolution tranquille importe des plats qui deviennent très populaires à partir des années 1970 : la quiche, le vol-au-vent, le bœuf bourguignon, la raclette, les fondue chinoise et fondue bourguignonne. Aujourd’hui, l’accroissement de l’immigration d’Europe continental autant qu’un changement de mentalité dans la population en général favorise le développement d’habitudes culinaires plus raffinées. On peut nommer à ce titre le fort développement des fromages fins et des alcools de qualité dans la province depuis une vingtaine d’années, et le retour en popularité de recettes du terroir. Ingrédients et caractéristiques La cuisson est au beurre. L'aliment de base est la pomme de terre. Les sauces et les ragoûts sont liés avec de la farine grillée. Le sel peut être remplacé par des herbes salées. Les céréales traditionnelles sont le blé et le sarrasin. Les épices traditionnellement courantes au Québec sont autant liées à une production locale qu'à un commerce historique : la sarriette, le clou de girofle, la cannelle, le persil, le thym, la sauge, le laurier, la muscade et le quatre-épices. Depuis quelques années des épices provenant de la forêt boréale ont fait leur apparition sur les tables québécoises. On peut nommer le poivre des dunes, la comptonie voyageuse, le carvi sauvage, le myrique baumier, les baies de genévriers sauvages et d'autres. L'engouement pour ces nouvelles saveurs est notamment moussé par l'entremise de chefs cuisiniers à travers la province. Les légumes les plus récurrents sont ceux qui se gardaient bien en hiver avant l'arrivée de la réfrigération, traditionnellement dans un caveau à légumes ou à la cave. On peut nommer, outre la pomme de terre, l'oignon, la carotte, le navet, les courges, les légumineuses, le chou, le céleri, la betterave et le blé d'Inde. À cela s'ajoutent aujourd'hui souvent la tomate, le poivron, le concombre, la laitue, l'asperge, le chou-fleur, le brocoli et bien d'autres légumes provenant de l'importation ou de la culture en serre. La rhubarbe, les têtes-de-violons et la ciboulette font l'objet d'une consommation saisonnière souvent à même l'arrière-cour. Les petits fruits populaires sont le bleuet, la fraise, la framboise, la cerise, la canneberge, la groseille et la chicoutai. Ils entrent dans la confection de confitures, de gelées, de desserts de toutes sortes, de jus et d'alcools. Dernièrement de nouvelles cultures ont fait leur apparition, comme le cassis ou la camerise. La pomme est le second fruit le plus cultivé au Québec après le bleuet . On en tire notamment du cidre. On cultive également la poire et la prune. Le maïs de Neuville est réputé pour être un des meilleurs de la province. La production de bleuets est concentrée dans les régions du Lac-Saint-Jean, du Saguenay, de la Côte-Nord et de Charlevoix. On retrouve souvent à travers la province la mention « bleuets du Lac-Saint-Jean ». Dans ces mêmes régions se retrouvent aussi la culture de la gourgane, qui est la fève de base des soupes de légumineuses. Dans le reste de la province elles sont à base de pois jaunes. La production d'atocas est quant à elle concentrée dans le Centre-du-Québec, où les premiers plans furent importés de Nouvelle-Angleterre par Edgar Larocque en 1939. La production de pommes est effectuée aux trois quarts dans la plaine de Montréal, en Montérégie et dans les Laurentides. L'île d'Orléans et les Cantons-de-l'Est sont toutefois des régions productrices reconnues. Le sud de la province concentre également la production de maïs. Les variétés de fruits et de légumes originaires de la province sont aujourd'hui rarement cultivées. Le Québec a pourtant connu son lot de cultivars uniques. Quelques passionnés ont réussi à sauvegarder des semences de nombreuses variétés qui sont parfois encore utilisées. Voici quelques exemples de cultivars québécois : le maïs blanc canadien ; la pomme de terre crotte-d'ours de Louis-Marie ; le haricot Thibodeau de Saint-Jules ; la pomme Fameuse ; le melon de Montréal ; la tomate Mémé de Beauce ; l'oignon patate. Il en existe plusieurs autres, particulièrement de pommes de terre, de haricots et de tomates. Par exemple, une tradition veut que la tomate rose soit la tomate « de table » au Québec, alors que la tomate rouge est réservée pour les sauces. Ce cultivar aurait été importé des États-Unis dans les années 1920 avant d'être cultivé au Québec depuis les années 1970 en raison de sa popularité. Les champignons ont longtemps été absents de la cuisine au Québec. Depuis quelques années des adeptes ont permis la découverte par la population de nombreuses variétés indigènes comme les morilles ou la chanterelle qui gagne de plus en plus en popularité. Le porc est la viande la plus récurrente parmi les recettes québécoises. Le bœuf est très consommé mais est en perte de vitesse ces dernières années. Il est souvent cuisiné l'été, cuit au barbecue. La volaille fait l'objet d'une grande popularité. L'agneau, le canard et le veau sont aussi consommés. Si la consommation de viande chevaline reste marginale, elle fait toutefois l'objet d'une certaine popularité contrairement au reste du continent. Plus rare aujourd'hui est aussi la consommation de cuisses de grenouilles, notamment de ouaouarons et de grenouilles léopards. La production porcine est constituée majoritairement d'hybride duroc, yorkshire et landrace. Le bœuf est issu du croisement de plusieurs races comme l'angus, la charolaise et la limousin. Le Québec importe toutefois la majorité de sa consommation de viande bovine de l'Ouest canadien et d'autres pays. La production laitière est dominée par la holstein, avec la présence d'autres races comme la jersiaise ou la suisse brune. La canadienne, race patrimoniale, est toujours présente quoique très peu nombreuse. Elle produit du fromage en Charlevoix et aux îles de la Madeleine. L'Estrie produit du canard depuis le début du . Le Québec est d'ailleurs le seul producteur de foie gras du Canada, et le plus grand producteur en Amérique du Nord, bien qu'il ne s'agit pas d'une production traditionnelle. La volaille reste la viande la plus consommée. La race patrimoniale chanteclerc a été développée au début du XXe siècle à Oka. Elle est en voie d'être proposée aux consommateurs. La dinde est servie à Noël, traditionnellement farcie avec des croûtons et de la sauge. Historiquement, de nombreuses familles au Québec ont été dépendantes de la chasse afin de s'alimenter au moins jusqu'aux années 1950. Encore aujourd'hui, la consommation de viande sauvage est bien enracinée dans les mœurs. Sa commercialisation est toutefois interdite, ce qui en fait une consommation strictement domestique. On retrouve sur les tables québécoises de l'orignal, du cerf, du lièvre, de la perdrix et de la sauvagine. Lorsqu'elles sont disponibles ces viandes remplacent celles d'épicerie dans les recettes. Il est aussi courant d'en offrir en cadeau. Le homard et le crabe sont pêchés en Gaspésie, sur la Côte-Nord et aux îles de la Madeleine puis envoyés dans le reste de la province. Les crevettes sont souvent commercialisées sous le nom de « crevettes de Matane » en raison de la présence d'une usine de transformation dans cette ville. Les captures ont cependant lieu dans plusieurs villages de l'estuaire du Saint-Laurent. La province produit aussi des moules, des huîtres, des pétoncles et des bourgots. La truite et le saumon sont consommés à la grandeur de la province. On compte plus de 118 rivières à saumon au Québec. La truite la plus présente sur le territoire est l'omble de fontaine. Moins d'une centaine de lacs accueillent une sous-espèce d'omble chevalier, Salvelinus alpinus oquassa. Le touladi est également consommé. Au lac Saint-Jean est pêché un saumon d'eau douce, la ouananiche. Le village de Sainte-Anne-de-la-Pérade est reconnu pour sa pêche hivernale de petits poissons des chenaux. Dans le fjord du Saguenay on rencontre entre autres le sébaste. On consomme du capelan dans de nombreux villages côtiers. La perchaude et la barbotte sont consommés notamment dans les îles de Sorel. Sur le fleuve Saint-Laurent entre Trois-Rivières et Cap-Chat on pêche et consomme de l'anguille. La morue et le hareng sont consommés dans l'est du Québec. On compte bien d'autres espèces pêchées au Québec comme le doré, le maskinongé, le brochet, l'achigan, l'éperlan, le turbot, le maquereau, l'esturgeon et le grand corégone. Le Québec produit 72% de la production mondiale de sirop d'érable. Il s'agit d'une solution sucrée au goût variable. Le sirop est utilisé au déjeuner afin de napper les crêpes ou les pains dorés, pour caraméliser des viandes comme le jambon, pour équilibrer l'acidité des sauces et en accompagnement de desserts comme le pouding chômeur ou les grand-père au sirop d'érable. Il est traditionnellement mit à l'honneur dans les repas de cabanes à sucre, et entre dans la composition des fèves au lard. Au printemps il est aussi traditionnellement consommé sous forme de tire, que l'on obtient en réduisant davantage le sirop. La tire est versée sur la neige puis enroulée sur un bâton avant d'être mangée comme un bonbon. Si on le réduit davantage, on obtient une tartinade appelé beurre d'érable qui est populaire le matin sur les rôties. Le sucre d'érable existe, mais il est peu utilisé comparativement au sucre blanc et à la cassonade. Depuis peu, l'eau d'érable est également consommée pour ses vertus sur la santé. Ce n'est toutefois pas encore une habitude ancrée dans la population en général. Il existe des appellations protégés depuis peu au Québec. Le maïs de Neuville, l'agneau de Charlevoix, le vin du Québec, le cidre de glace du Québec et le vin de glace du Québec font ainsi l'objet d'une indication géographique protégée. Le fromage de vache de race canadienne fait quant à lui l'objet d'une appellation spécifique. Fromages Les vaches laitières importées en Nouvelle-France permettaient aux colons de fabriquer des fromages suivant les traditions de la mère-patrie. Ces fromages fermiers auraient été principalement des pâtes molles à croûte fleuries ou lavées, comme de nombreuses préparations du nord de la France. Il semble qu’un petit nombre de ces fromages ait été produit dans la province jusqu’au début du , survivance des vieilles techniques françaises, avant de réellement disparaître avec l’interdiction de produire du fromage de lait cru au tournant des années 1960. On ne connait plus aujourd’hui que le Saint-Pierre, préparé depuis la fin du sur l’île d’Orléans. Il s’agit d’une pâte molle à croûte lavée qui peut être dégustée sous trois différentes formes, soit la Faisselle, un fromage à pâte fraîche, le Paillasson, un fromage à pâte demi-ferme sans croûte, et le Raffiné, forme finale utilisée comme fromage de table. Les britanniques ont par la suite importé le goût des fromages à pâte ferme, notamment le cheddar qui connaîtra une expansion énorme durant le , puisque sa production était liée à un important commerce avec l’Angleterre. Le cheddar est particulièrement apprécié frais du jour, en bloc ou en grain, et est notamment utilisé dans la poutine. Aujourd’hui, les cheddars vieillis ont la cote, ou encore parfumés à la bière ou au porto. Ils dominent toujours la production québécoise en termes de volume. À la fin du , des moines trappistes français s’installent à l’abbaye d’Oka à la suite de leur expulsion de la République. L’un d’entre eux, originaire de l’abbaye Notre-Dame-du-Port-du-Salut, met au point une pâte semi-ferme en s’inspirant des techniques du fromage éponyme. L’Oka est le premier fromage autre que le cheddar à réellement intégrer les mœurs de l’entièreté de la province. Une autre congrégation met au point un fromage persillé en 1943 à Saint-Benoît-du-Lac, dénommé l’Ermite. D’autres fromages viendront s’ajouter au fil des ans dont de nombreux persillés. Il existe également un lait caillé au Québec appelé câilles. S'il faisait anciennement partie des mœurs de l'entièreté de la province, il n'est plus connu aujourd'hui qu'en Charlevoix et au Saguenay-Lac-Saint-Jean. On l'utilise traditionnellement surtout l'été dans les salades de saison, mais l'on tente aujourd'hui d'étendre son utilisation à l'exemple des laits fermentés étrangers devenus populaires durant la seconde moitié du , particulièrement le yogourt. Plus de de fromages sont produits dans la province, dont de très nombreux fromages fins. Le Québec est le plus grand producteur de fromage du Canada. Charcuterie Boucanage Le fumage est appelé au Québec boucanage. Il semble que ce soit les peuples autochtones qui ont transmis cette habitude aux colons. Le boucanage a toujours été particulièrement populaire pour conserver les produits de la pêche sur la Côte-Nord, en Gaspésie et au Bas-Saint-Laurent. Le hareng est un des poissons le plus largement boucané dans ces régions, en raison de l’importance historique de son exportation. On utilise également ce procédé depuis longtemps pour les truites et les saumons pêchés loin à l’intérieur des terres. Si les amérindiens n’utilisaient aucun aromate, les colons procèdent à une salaison ou un saumurage. Le poisson est parfois séché puis boucané à froid en étant suspendu au-dessus de feux dont la vigueur est contrôlée. Ces établissements sont appelés boucanières ou boucaneries, dépendamment des régions. Il est à noter que l’engouement spécial pour le saumon fumé depuis quelques dizaines d’années suit celui de l’Europe et des États-Unis. La cuisine québécoise boucane notamment le hareng, l'anguille et l'esturgeon. La viande de porc est également soumise au boucanage, rappelant en cela des pratiques normandes. Par le passé, les bajoues de porc ainsi préparées étaient appelées gourganes, mais il ne semble plus s’en faire aujourd’hui . Le jambon québécois est traditionnellement boucané. Voici un témoignage situé à Laterrière au début du : « Pour conserver la viande, on faisait du boucanage. Quand on avait besoin de viande de porc, ils en tuaient un puis, ils faisaient boucaner la viande dans la boucanerie. Ils chauffaient avec de la moulée de scie, qui faisait seulement de la boucane. Ils laissaient une ouverture dans le milieu là pour que la boucane sorte. Il y avait une barre où on accrochait les fesses de porc. C’était bon. Ça pouvait durer trois, quatre jours. » Ce jambon est aujourd’hui particulièrement consommé à pâques, bien qu’il soit disponible à l’année dans certaines salaisons. Il est souvent bouilli avec son os. L’immigration ashkénaze à Montréal implanta la tradition du smoked meat, qui dérive tout comme le pastrami américain des différentes viandes fumés d’Europe de l'Est. Il s’agit d’une poitrine de bœuf saumuré à l’aide d’un mélange d’épices génériquement appelé « épices à steak de Montréal », puis boucané. La poitrine est ensuite cuite à la vapeur et découpée en fine tranche. Le smoked meat est le plus souvent mangé en sandwich, avec de la moutarde et du pain de seigle. C’est sous cette forme qu’il a été popularisé par les restaurants de type deli au cours du . Si différentes essences d’arbre sont utilisées pour produire de la fumée, une préférence pour le bois d’érable est souvent remarquée dans la province. Cochonnailles Les charcuteries à base de porc sont traditionnellement nommées cochonnailles. L’une des plus populaires d'entre elles est certainement les cretons. Il s’agit de porc haché, de lard, de lait et de céréales cuits ensemble et aromatisés afin d’obtenir après refroidissement une tartinade crémeuse. Les cretons sont mangés sur des rôties avec de la moutarde, au déjeuner ou en collation. Si une autre viande que le porc est utilisée, comme le veau ou la volaille, les bouchers parlent de cretonnade, quoique dans le langage courant cretons reste la norme pour toute tartinade de viande. La tête fromagée ou fromage de tête trouve la même utilisation que les cretons. Le boudin québécois contient souvent du lard, du lait et des oignons en plus du sang de porc. Il est servi poêlé avec un accompagnement sucré ou une sauce. Depuis 2018, une association québécoise décerne le prix du meilleur boudin à chaque année. Les plorines – ou pleurines, plârines – sont constituées de lard et de viande aromatisés enveloppés dans de la crépine de porc. D’autres ingrédients peuvent entrer dans sa composition, comme des œufs ou de la mie de pain. Le bœuf est parfois utilisé. Les oreilles de Christ sont des morceaux de lard frits dans la graisse jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Ils sont mangés en amuse-gueule ou avec du sirop d’érable, notamment dans les cabanes à sucre. Le lard est salé à des fins de conservation et entre dans la composition de nombreuses recettes québécoises. Son utilisation a cependant grandement diminué dans les dernières années en raison des torts associés aux graisses animales. Pâtisserie Les crêpes sont à base de farine de blé ou de sarrasin. Dans ce dernier cas elles sont dénommées "galette" comme lors du festival de Louiseville. Les crêpes québécoises sont plus épaisses que les crêpes françaises mais ne sont pas des pancakes anglo-saxons. Elles sont le plus populaire au déjeuner, avec du sirop d’érable, de la cassonade ou des petits fruits. Elles peuvent cependant être consommées salées à d’autres repas. Cuites avec des lardons elles étaient par exemple appelées catalognes. Les beignes sont constitués d’une rondelle de pâte frite dans l’huile, ce qui leur donne leur forme ronde caractéristique. Le trou du milieu est constitué en retirant une petite boule de pâte qui est ensuite consommée sous le nom de trou de beigne. L’accompagnement par excellence des beignes est le sucre glace. Moins traditionnels, les beignes maisons peuvent parfois être cuits au four. Les croquignoles sont également frites mais la pâte prend d’autres formes, elle est notamment tressée, torsadée ou encore découpée en rectangle. Moins populaire que les beignes, on les retrouve surtout dans les régions rurales. Le pain doré désigne un pain préalablement trempé dans un mélange d’œuf et de lait avant d’être cuit. Il est servi au déjeuner notamment accompagné de sirop d’érable. Les tartes sont souvent constituées avec de la pâte brisée. Les garnitures les plus populaires sont à base de fruits comme le bleuet, la pomme, la fraise ou la framboise. La tarte au sucre est constituée d’un mélange de beurre ou de crème fraîche et de cassonade. La tarte à la farlouche remplace le beurre par de la mélasse et des raisins secs. La tarte au suif incorpore du gras de bœuf. Le sucre à la crème est par ailleurs une petite friandise constituée de crème, de cassonade et de beurre. Le pet de sœur est une pâte saupoudrée de cassonade et de beurre fondu puis enroulée comme une brioche. Le gâteau aux carottes est très populaire. À Noël se déguste traditionnellement une bûche de Noël. Le pouding chômeur est un gâteau blanc imprégné de sirop d’érable ou de cassonade. Les grands-pères sont un gâteau en forme de boule souvent dégusté simplement recouvert de sirop. Ils peuvent être farcis avec des fruits. Ils sont parfois incorporés dans des mets salés comme la sabane, un ragoût de lapin. Boissons Cidre glacé Vin glacé Bière d'épinette (boisson non alcoolisée malgré son nom) Caribou Recettes Les pains Le pain de ménage, aussi appelé pain de fesse en raison des deux gonflements qui le caractérisent parfois, est un pain de mie domestique. Il est né durant la première partie du à l'arrivée de moules métalliques rectangulaires et de farine blanche d'importation américaine dans les ménages québécois. Il peut être cuit au four à pain ou à même le four d'une cuisinière. Le bagel de Montréal a été importé par l'immigration ashkénaze au . Il s'agit d'un pain au levain naturel contenant du malt et des œufs et cuit au four à bois après une immersion dans de l'eau légèrement sucré. Il est aujourd'hui populaire dans toute la province, comptant sur un grand nombre de boulangeries spécialisées. Les soupes Traditionnellement, le repas québécois commençait par une entrée de soupe. Aujourd’hui, elle est encore très appréciée, notamment en hiver. La soupe de légumineuses est très fréquente, soit aux pois jaunes soit aux gourganes. On retrouve aussi de la soupe à l’orge et de la soupe à la poulette grasse. Le lard est souvent cuit dans le bouillon et parfois servi à part, comme dans une potée. On y retrouve souvent de l’oignon, de la carotte et du céleri. La gibelotte est une soupe-repas à base de bouillon tomaté et de poissons (perchaude ou barbotte). On y retrouve des légumes en grande quantité, dont des pommes de terre, du blé d’inde et des haricots. La quiaude est à base de morue, traditionnellement les parties inaptes à l’industrie, comme le foie, les nauves, la tête ou les bajoues. On y retrouve aussi des pommes de terre. Elle est à rapprocher de la tchaude acadienne. Il est parfois encore courant de consommé du bouillon de volaille avant un repas, par exemple celui de la dinde à Noël, ou encore de légumes ou de bœuf. Soupe à la poulette grasse Soupe aux gourganes Soupe à l'orge perlé Soupe aux pois Les tourtes Les tourtes salée à la viande sont très populaires et diffèrent en taille et en ingrédients à travers la province. Elles ont cependant en commun d'être habituellement constitués de pâte brisée. Les plus fréquentes sont constituées de viande hachée et peuvent avoir de quelques centimètres de diamètre à une vingtaine environ, sur le modèle d'une tarte. Elles sont souvent appelées tourtière dans l'ouest de la province et pâté à la viande dans l'est. Ces tourtes ont une origine britannique. Sur ce modèle sont d'ailleurs couramment concoctés des pâtés dont la farce est constitué de poulet ou de saumon. Les plus grosses sont constituées de viande, de lard et de légumes coupés en cube et de bouillon, le tout cuisant plusieurs heures, formant une sorte de potée dans l'appareil. La viande varie d'une région à l'autre dépendamment des disponibilités alors que les accompagnements sont la plupart du temps limités à la pomme de terre et à l'oignon. Au Saguenay-Lac-Saint-Jean, en Haute-Côte-Nord et en Charlevoix cette tourte est appelé tourtière. Dans le reste de la province on parlera plutôt de cipâte ou de cipaille, alors que l'on retrouve l'appellation tourtière du Lac-Saint-Jean à Montréal. Le cipaille est parfois différent de la tourtière du nord, par exemple en incorporant une abaisse de pâte supplémentaire dans le milieu de l'appareil. Sur l'île-aux-coudres subsistent la tradition des pâtés croches, qui sont de petits pâtés tenant leur nom de leur forme caractéristique. Au Saguenay les recettes diffèrent et on parle plutôt de pâtés plissés. Ces derniers sont souvent dégustés froids, sans accompagnement. Les ragoûts Le ragoût désigne un plat en sauce dont l’épaisseur est obtenue traditionnellement par l’ajout de farine grillée, qui est le liant de la cuisine québécoise. Le goût de la sauce varie selon le degré de cuisson de la farine. Les aliments de base du ragoût sont de la viande de porc et des légumes comme les pommes de terre et les carottes. Il est de coutume d’aromatiser la sauce avec du clou de girofle. Le jarret du porc est la coupe la plus populaire dans le ragoût de pattes de cochon. Le ragoût de boulettes, quant à lui, incorpore de petites charcuteries rondes à base de viande hachée et de chapelure. Spécialités régionales Restauration rapide La restauration rapide a fait son apparition au Québec pendant la Seconde Guerre mondiale en provenance des États-Unis. La popularité de cette nourriture économique a permis l'apparition d'une multitude de casse-croûtes équivalant souvent à des entreprises familiales avant l'importation de grandes chaînes. Il y est généralement servi des hamburgers, des hot-dogs, des frites et des club sandwichs. On comptait 1 433 de ces établissements en 2016. Le goût québécois a fait en sorte de populariser dans ces établissements certaines techniques que l'on ne retrouve pas ou plus rarement dans le reste de l'Amérique du Nord. Par exemple, les hot-dogs cuit à la vapeur appelé « steamés » sont très populaires et il est la norme de demander aux consommateurs leur préférence de cuisson. Ces hot-dogs sont généralement garnis de salade de chou, de moutarde jaune sucrée, d'oignon et de relish sucré. Le gravy industriel typiquement américain a donné la sauce brune, qui consiste en un mélange de fonds déshydratés de poulet et de bœuf avec des épices, de la graisse animale et du vinaigre. Un fond de poulet légèrement pimenté est appelé sauce barbecue. Ces deux variantes sont utilisées pour recouvrir des frites (on parle alors de frite-sauce) et certains plats comme le hot chicken (qui consiste à du poulet entre deux tranches de pain recouvert de petits pois) ou le hot hamburger (qui consiste à un hamburger sans garniture recouvert de sauce et de petits pois). C'est de là que provient également le met le plus emblématique de la restauration rapide québécoise, la poutine et ses variantes (galvaude, etc.). Cette dernière a même fait l'objet d'adaptations gourmettes par certains chefs, par exemple la poutine au foie gras. L'après guerre voit également la popularisation de pizzerias servant des pizzas américaines, de rôtisseries de poulet et de restaurant déjeuner servant des déjeuners anglais. Les delicatessen de Montréal capitalisèrent sur la popularité du smoked meat en se spécialisant dans le service de sandwich à la viande fumée constitué de moutarde et de pain de seigle et accompagné d'un cornichon. Aujourd'hui on retrouve ce genre de sandwich dans de nombreux casse-croûtes et dans des chaînes spécialisées. Plus récemment, l'immigration libanaise à populariser des établissements servant des chawarmas. Ils servent notamment une variante appelée shish taouk qui est très populaire. De nombreux restaurant-minutes québécois sont devenus des chaînes, tels que Lafleur, Valentine, La belle province, Chez Ashton, Chez Cora ou encore Saint-Hubert. Cuisine des fêtes Ce tableau comprend un mélange entre les jours fériés et fêtes culturelles du Québec. Il faut noter que le temps des fêtes est composé de plusieurs fêtes : la Veille de Noël, le Réveillon, la Messe de minuit, Noël, Après-Noël, la Veille du jour de l'an, le Jour de l'an et l'Épiphanie. La Mi-Carême n'est aussi que célébrée à L'Isle-aux-Coudres, aux Îles-de-la-Madeleine, à Saint-Antoine-de-l'Isle-aux-Grues et à Natashquan. Médias québécois et gastronomie Plusieurs émissions de télévision sont ou ont été consacrées à la gastronomie et à la cuisine au Québec (À la di Stasio, L'Effet Vézina, Le Cuisinier rebelle, Curieux Bégin, Les Chefs!, Et que ça saute, Ricardo, etc.) de même qu'une chaîne de télévision (Zeste). On retrouve également des chroniques régulières sur le sujet dans des quotidiens importants. Des maisons d'édition, comme Les Éditions Debeur, sont consacrées au sujet. Depuis le 22 février 2016, le guide Gault et Millau est officiellement présent au Canada avec l'annonce d'un premier guide consacré à la ville de Montréal pour le 30 mai 2016 et un deuxième pour l'ensemble du Québec pour le mois de novembre de la même année. Nombre de carnetiers dits foodies bloguent également sur le sujet. Galerie Notes et références Bibliographie Cécile Roland Bouchard, L'Art culinaire au pays des bleuets et de la ouananiche, La Fondation culinaire régionale Saguenay-Lac-St-Jean, 1967, 245 p. Cercle de fermières de Cowansville, 100 recettes d'antan, Cowansville, Le Cercle, 1976, 112 p. Couillard, Suzette et Normand, Best Quebec Recipes of Bygone Days , L'Islet: Éditions Suzette Couillard, 2002, 367 p. . Émilienne Walker-Gagné, La Cuisine de mes grand'mères. Recettes d'autrefois, Montréal, Grandes éditions du Québec, 1974, 186 p. Gertrude Larouche, 350 ans au coin du four, 1989, 177 p. . Hélène-Andrée Bizier, Cuisine traditionnelle des régions du Québec, Éditions de l'Homme, 1996 . Hélène-Andrée Bizier and Robert-Lionel Séguin, Le Menu quotidien en Nouvelle-France, Art global, 2004, 124 p. . Jacques Dorion, Le Québec en 101 saveurs. Historique des terroirs, produits des régions, recettes, meilleures adresses, Outremont, Trécarré, 2001, 144 p. . Jacques Dorion, Saveurs des campagnes du Québec. La route des délices du terroir, Montréal, Éditions de l'Homme, 1997, 214 p. . Jean-Marie Francœur, Encyclopédie de la cuisine de Nouvelle-France (1606-1763). Histoires, produits et recettes de notre patrimoine culinaire, Anjou (Québec), Fides, 2015, 590 p. , OCLC 914400153). Jean-Marie Francœur, Genèse de la cuisine québécoise. À travers ses grandes et ses petites histoires, Anjou, Québec, Fides, 2011 . Jean-Paul Grappe, La Cuisine traditionnelle du Québec. Découvrez la cuisine de nos régions, Montréal, ITHQ-Éditions de l'Homme, 2006, 396 p. . Julian Armstrong, Au goût du Québec, Saint-Laurent, Éditions du Trécarré, 1992, 218 p. . Ken Haedrich et Suzanne P. Leclerc, Le Temps des sucres. 130 recettes à l'érable, Montréal, Éditions de l'Homme, 2003, 142 p. . Lise Blouin, L'Alimentation traditionnelle à l'île d'Orléans, Québec, Éditions Garneau, 1977, 156 p. . Martin Fournier, Jardins et potagers en Nouvelle-France. Joie de vivre et patrimoine culinaire, Sillery, Septentrion, 2004, 242 p. . Michel Lambert, Histoire de la cuisine familiale du Québec, vol. 1 : Ses origines autochtones et européennes, Québec, Les Éditions GID, 2007, 504 p. . Michel Lambert, Histoire de la cuisine familiale du Québec, vol. 2 : La Mer, ses régions et ses produits, des origines à aujourd’hui, Québec, Les Éditions GID, 2007, 912 p. . Michèle Serre, Les Produits du marché au Québec, Outremont, Éditions du Trécarré, 2005, 527 p. . Micheline Mongrain-Dontigny, A Taste of Maple : History and Recipes, Saint-Irénée: Éditions La Bonne recette, 2003, 127 p. Micheline Mongrain-Dontigny, Traditional Quebec Cooking : A Treasure of Heirloom Recipes, La Tuque : Éditions La Bonne recette, 1995, 156 p. Micheline Mongrain-Dontigny, L'Érable, son histoire, sa cuisine, Saint-Jean-sur-Richelieu, Éditions La Bonne recette, 2003, 127 p. . Micheline Mongrain-Dontigny, La Cuisine traditionnelle des Cantons-de-l'Est, Saint-Jean-sur-Richelieu, Éditions La Bonne recette, 2002, 188 p. . Micheline Mongrain-Dontigny, La Cuisine traditionnelle de Charlevoix, La Tuque, Éditions La Bonne recette, 1996, 177 p. . Micheline Mongrain-Dontigny, La Cuisine traditionnelle de la Mauricie. Un patrimoine culinaire à découvrir, Montréal, Éditions La Bonne recette, 1998, 181 p. . Olwen Woodier et Suzanne P. Leclerc (traduction de Françoise Schetagne), Le Temps du maïs. 140 succulentes recettes, Montréal, Éditions de l'Homme, 2003, 186 p. . Olwen Woodier et Suzanne P. Leclerc (traduction de Françoise Schetagne), Le Temps des pommes. 150 délicieuses recettes, Montréal, Éditions de l'Homme, 2002, 206 p. . Paul-Louis Martin, Les Fruits du Québec. Histoire et traditions des douceurs de la table, Sillery, Septentrion, 2002, 224 p. . Richard Bizier et Roch Nadeau, Célébrer le Québec gourmand. Cuisine et saveurs du terroir, Outremont, Trécarré, 2003, 126 p. . Richard Bizier et Roch Nadeau, Recettes traditionnelles du temps des fêtes, Outremont, Trécarré, 2006, 176 p. . Richard Bizier et Roch Nadeau, Le Répertoire des fromages du Québec, Outremont, Trécarré, 2002, 384 p. . Richard Trottier, Claude Morneau et Pascale Couture, La Cuisine régionale au Québec, Montréal, Éditions Ulysse, 1999, 206 p. . Roseline Normand et Suzette Couillard, La Bonne Table d'antan, Saint-Eugène, L'Islet, Éditions S.R., 1982, 361 p. . Roseline Normand et Suzette Couillard, Cuisine traditionnelle d'un Québec oublié, L'Islet, Québec, 1981, 326 p. . Sœur Sainte-Marie-Vitaline, 235 recettes pour dîners et soupers. Exercices pratiques d'art culinaire, Congrégation de Notre-Dame de Montréal, 1942, 80 p. Sœur Berthe, Les techniques culinaires, Montréal, Éditions de l'Homme, 1978, 275 p. . Vincent Demester, La Cuisine des premiers migrants du Québec. Enquête sur la disparition du patrimoine culinaire du Poitou-Charentes, Paris (France), L'Harmattan, coll. « Questions alimentaires et gastronomiques », 2014, 250 p. . Annexes Article connexe Cuisine acadienne Cidre du Québec Vignoble du Québec Bière du Québec Liens externes « Savourer », www.quebecoriginal.com (consulté le 22 avril 2019). Culture québécoise


Passions sports 24: Un match comme un autre En déplacement chez les JSA Bordeaux, Gardonne dispute cette nouvelle affiche sans pression, ni celle de l'adversaire, ni celle de son classement actuel. Nicolas Arnolin aura de nouveau un rôle important à jouer sous le cercle. Les weekends se suivent et se ressemblent souvent pour l'ES Gardonne. Pour cette septième journée de championnat, c'est une fois de plus une affiche du haut de tableau qui se présente en effet aux gardonnais, avec les JSA au programme. La preuve, Gardonne figure actuellement parmi les six premiers du classement, ceux qui ont une balance de victoires positive, et avec Bordeaux, aura donc joué contre les cinq clubs de ce haut de tableau. Si le coach Christian Ortega reconnaît qu'une victoire en Gironde signifierait « un début de championnat excellent », il prend ce match comme les autres. Même avec cinq victoires en six journées, même avec la performance du weekend dernier, qui a permis à l'ESG de passer pour la première fois de son histoire en N2 la barre des cent points marqués, rien ne change. « On a fait une très belle prestation, avec un basket complet. Mais cela ne reste qu'une victoire et deux points au classement », estime le coach. Un discours qui a un but : garder le cap, continuer à travailler sur les mêmes bases chaque semaine, pour progresser encore, peaufiner les systèmes, améliorer la défense, solidifier le collectif. La dynamique de victoires dans laquelle se trouve l'équipe n'est pas utilisée pour se relâcher, mais au contraire pour travailler plus encore. « Les joueurs ont envie de faire un peu mieux, un peu plus à chaque match. Rien n'a changé dans notre travail, on cherche juste à peaufiner encore plus ce que l'on fait », continue Christian Ortega. Gardonne avance dans la philosophie de son coach, match après match. Une façon de dédramatiser la situation, de ne pas s'enflammer non plus. « On ne se fixe pas de limite. La seule que l'on a, c'est d'aller chercher les dix victoires pour le maintien. Après on verra », avance le coach. « On ne fait pas de coupe, donc on a le temps de recharger les batteries et de rester bien physiquement. Et avec les victoires, le moral est bon aussi », continue-t-il. Christian Ortega peut donc continuer à travailler dans la sérénité sur le basket qu'il aime, un basket offensif, comme les scores l'indiquent depuis le début de saison. « J'aime un basket où les joueurs se lâchent, où l'on voit du jeu, beaucoup de paniers, du plaisir à la fois chez les joueurs et pour le public », explique-t-il. Pour autant, il sait son équipe capable s'il le faut de s'adapter, de livrer un match défensif, un match de combat. La victoire à domicile contre Dax 66-57 l'avait montré en début de saison. « Comme à Toulouse, comme à Marmande, on va s'adapter. C'est encore un match difficile, à nous de faire en sorte de brouiller les pronostics », annonce Christian Ortega. Même si le coach arrive juste des JSA, qu'il a entraîné en fin de saison dernière, ce n'est pas cette expérience qui peut changer les choses non plus. « Beaucoup de choses ont changé là-bas depuis cet été. Il n'y a que deux joueurs que j'ai coaché qui y jouent encore », explique Christian Ortega, dont le fils Joris, qui évolue justement aux JSA, ne devrait pas être de la partie, écarté des terrains pour une blessure. JSA Bordeaux (6e, 10 pts) – Gardonne (2e, 11 pts) Palais des sports. Coup d'envoi ce samedi à 20h30. Arbitres : Pierre Dufau et Quincy Manzano Le groupe : Adgnot, Arnolin, Firmin, Kastratovic, Massoubre, Prugnières, Rabah, Senghor, Stiti, Vergnes. Blessé : H. Bass Publié par Sylvain Desgroppes à 12:06


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text: |1861 Les peintres de la Renaissance| Une grande exposition dans le pavillon prochaine pour célébrer le 150e anniversaire de l'unification de l'Italie. Dans la déclaration, "1861. Les peintres de la Renaissance, aux Écuries du Quirinal jusqu'au 16 Janvier 2011, dire à ces années d'idéaux forts et un élan qui a conduit à l'indépendance et l'unité nationale, illustrant à la fois la dimension épique de la bataille et le plus intime et plus les ménages privés, collectés en attente. Sur l'affichage, parmi les quarante œuvres, des œuvres des plus grands artistes de l'époque (par Francesco Hayez à Induno Dominique et Jérôme, par Eleuterio paille Giovanni Fattori, entre autres), qui mettent en évidence, avec des accents de fête sans rhétorique, une représentation réaliste de la participation populaire, en se concentrant sur une vision épique du Risorgimento "commande directe" à travers les témoignages de nombreux artistes-patriotes: ce qui est le cœur de l'exposition, les peintures de batailles par les "soldats peintres», soi-disant Lombardie, la Toscane et de Naples. Et vous pouvez également trouver en comparaison, ne s'est jamais produit avant, les peintures de Giovanni Fattori, le chef de Macchiaioli - non pas sur le champ de bataille, même si elle est convaincue de la Renaissance - et Jerome Induno - au lieu qu'elle n'a participé directement à la bataille de Crimée - au-delà des différentes langues expression, un point commun: à mettre en évidence, dans la représentation des événements, l'idée d'une participation idéal et populaire, les «coulisses» à l'arrière, comme on peut le voir dans deux chefs-d'œuvre monumentaux tels que voies de fait sur Notre-Dame de la découverte ou Episode de la bataille de San Martino 1864-1868 par Giovanni Fattori, ou La Bataille de la Tchernaïa, le travail de Jérôme Induno 1857. Présenté à la presse par le président et directeur de «spécial entreprise Palaexpo Emanuele Emmanuele et Mario De Simoni, de la« Capitale de la Culture conseiller Croppi Umberto par Giuliano Amato, président du Comité pour les célébrations de «Unita» 150anni d 'Italie, Antonio Paolucci président de la commission Culture du Quirinal, et Fernando Mazzocca et Carlo Sisi conservateurs, l'exposition a été inaugurée par une visite privée par le président Giorgio Napolitano et le maire Gianni Alemanno. Accompagner l'exposition une série de profondeur pour le spectacle: rencontres, cinéma, concerts. peintres de la Renaissance Services d'enseignement de l'art de laboratoire dans le but de la plus jeune "Tour d'Italie, et visiter le laboratoire pour étudier l'histoire du Risorgimento. Les activités prévues pour les enfants âgés de 7 à 11 ans tous les week-end (réservations et info: 06,39967500; www.scuderiequirinale.it).


Mme Marisol Touraine, ministre des affaires sociales et de la santé. Madame la députée, je veux vous dire mon indignation et ma colère face aux réactions de certains élus...


text: Obtenir une copie de son avis d'imposition 2015 [Résolu] Question postée le 30/08/2016 et mise à jour le 31/08/2016 Bonjour. J'aimerais obtenir un duplicata de mon avis d'imposition 2015 sur les revenus de 2014. SIP Laon Pour obtenir un duplicata de votre avis d'imposition 2015, nous vous invitons à vous rendre sur votre espace particulier sur le site des impôts. Une fois connecté à votre espace, cliquez sur "Consulter ma situation fiscale personnelle" ; "Mes documents" ; choisissez l'année de l'avis que vous souhaitez éditer puis "Valider". Cliquez ensuite sur "Lien primitif" pour visualiser, enregistrer ou éditer votre avis d'imposition.


text: Roland Dumas commente la politique arabe de la France "On ne devrait pas négliger le monde arabe" Pour compléter une interview de Roland DUMAS à popos de la politique arabe de la France, sur Daylimotion (que vous trouverz en suivant ce lien: http://www.dailymotion.com/video/xc89az_roland-dumas-nicolas-sarkozy-a-une_news dans laquelle l'ancien ministre des affaires étrangères de François MITTERRAND affirme que les pays occidentaux ne devraient pas oublier que le monde arabe existe et qu'on ne devrait pas le négliger, il est bon d'apporter ces précision. En ce moment les confusions géopolitiques sont légions qui peut entraîner des prises de positions diplomatiques décalées. Le monde arabe existe mais il ne constitue pas une grande menace pour Israël. Par contre le monde musulman, oui, lui, est immense et puissant. Il regroupe plusieurs peuples de diverses origines en une seule religion: l'islam. il faut citer des slaves (Turcs ex empire ottoman); des perses (Iran), des chinois, des indonésiens, noirs etc. Or les iraniens se montrent d'autant plus dangereux que leur combattivité native est soutenu par un niveau universitaire qui rattrape ceux des pays développés. C'est une grave erreur de réduire ou d'assimiler l'islam aux seuls peuples arabes dont les différences culturelles relèvent de nuances plutôt ténues et si semblables par bien des aspects. Arabes dont les pays souverains qui ne possèdent pas de ressources pétrolières éprouvent tant mal à émerger économiquement. Il faut faire attention, en étudiant le Coran en profondeur, vous constaterez que la traduction de l'arabe en langues occidentales se révèle relativement impossible, parce que le "je" première personne du singulier n'existe pas dans la langue arabe. Seul le "nous" existe ce qui fait qu'un musulman ne peut pas exprimer une idée personnelle et différentiée par rapport à des positions géopolitiques mais collective dans un seul mouvement religieux. Mouvement d'autant plus dangeureux que le courroux des musulmans deviendraient légitime aux yeux des moralistes et que le président Achmadinedjad n'éprouveraient aucune difficulté à recruter des troupes. C'est pourquoi le lobby juif tout puissant (AIPAC [American Israel Public Affairs Committee])aux USA tente de persuader le président OBAMA d'attaquer l'Iran. Les récentes révélations médiatiques sur les assassinats perpétrés par le Mossad envers des dirigeants palestiniens, (pourtant dénoncés dans le film de Steven Spielberg, "Munich") risquent, outre l'indignation générale dans le monde entier (on ne construit pas un pays sur le crime), de provoquer la colère et donc de mobiliser l'ensemble des peuples musulmans rassemblés en une seule indignation (une même religion, il faut le répéter) contre Israël mais aussi contre les peuples et pays qui soutiennent les sionistes, directement ou indirectement. Sont concernés les pays occidentaux et surtout les USA à l'origine de la constitution de l'état israélien. Dans ces conditons, si rien ne vient perturber la trajectoire suivie par la politique scandaleuse conduite actuellement par Israël, sous influence des partis extrêmistes religieux juifs, la troisième guerre mondiale se profile à l'horizon. De surcroit, un conflit mondial pourrait très bien générer un regain de l'antisémitisme qui ne serait pas, alors, réservé aux seuls musulmans. Des juifs qui deviendraient des boucs émissaires qui seraient désignés responsables à la fois du conflit mondial et de la crise financière ultralibérale. Si l'Iran devait posséder un jour d'une puissance nucléaire militaire, il serait à même d'inflinger d'énormes dégâts dans les pays qui lui sont ennemis. Les alertes sont maintenant nombreuses et les démonstrations de force de l'Iran n'ont rien de rassurant, surtout avec le succès de lancement de sa troisième fusée spaciale (Kavoshgar-3).


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text: Le troisième Festival de la pollera Conga s’est déroulé le 16 avril dernier à Portobelo. Tous les deux ans, en alternance avec le Festival des Diablos et Congos, la petite ville historique s’anime, inondée de couleurs et de bruit. Une dizaine de groupes...


Course au large : des concurrents nombreux et un double original - Var-Matin Course au large : des concurrents nombreux et un double original Les concurrents de la course au large ont dû prendre leur mal en patience hier pour cause de mistral violent. Jean-François Faou et Benoit David, un duo qui compte bien marcher à fond ! B. Q. Les concurrents de la course au large ont dû prendre leur mal en patience hier pour cause de mistral violent. Le départ, prévu à 12h a été retardé et décision a été prise hier en fin d'après-midi de donner le départ à 18h30 Vingt-huit bateaux ont donc pris le départ, et parmi eux, des voiliers habitués aux places d'honneur dans cette épreuve. Pour cette huitième édition, Au large, ne change pas seulement de nom, elle bat aussi ses records d'inscrits. Un duo qui marche sur l'eau Ils sont douze marins à partir en solitaires, avec un plateau de loups de mer rodés (certains figuristes parmi eux) sur une flotte d'esquifs très variés. En équipage, sept voiliers sont au départ, dont l'incontournable Peips qui n'a manqué aucune édition jusqu'à présent. Enfin, en doubles, neuf duos. Un nouveau parcours de 600 milles nautiques leur est réservé. Et dans ces paires de marins, il faut noter la présence des représentants de l'association Marcher sur l'eau. Basée à Hyères, cette association est la seule école de voile encadrée par un marin unijambiste. L'école permet aux personnes en situation de handicap de naviguer et réunit actuellement une vingtaine de personnes en son sein. À Saint-Tropez, ce sont donc Jean-François Faou et Benoit David qui forment le duo de Marcher sur l'eau. Benoît est unijambiste et s'est associé à Jean-François sur Loen Gouez, un Sun Fast 3200, pour se lancer dans l'aventure. Cet équipage attire évidemment les regards pour son action envers les handicapés. Voiles de l'espoir en juin Plus largement, il témoigne de la solidarité des gens de mer qui n'est pas un vain mot. Une solidarité que l'on retrouvera dans le golfe au mois de juin avec la régate des Voiles de l'espoir, destinés aux enfants en traitement de soin pour le cancer et autres maladies lourdes. Et comme l'a souligné Chloé hier, sur les quais, le bateau de ce duo hyérois aura sur sa coque deux autocollants représentant deux canards dont l'un n'a qu'une patte. C'est bien mieux qu'un lapin !\tB. Q.


02 décembre 2011 Dans un arrêt du 29 juin 2011, le Conseil d'État consacre l'existence d'un droit d'accès des héritiers au fichier FICOBA en leur qualité "d'ayant droit du solde des comptes détenus" par la personne décédée. L'héritier se voit ainsi reconnaître, pour l'accès à ce fichier, le statut de "personne concernée" par les données au sens de la loi informatique et libertés. Le fichier national des comptes bancaires et assimilés (FICOBA) est géré par l'administration fiscale. Il recense, sur la base d'une obligation déclarative imposée aux établissements bancaires, l'ensemble des données relatives aux ouvertures, modifications et fermetures de comptes. Bien que soumis, jusqu'en 2007 au régime du droit d'accès direct, tel que prévu par l'actuel article 39 de la loi du 6 janvier 1978 modifiée, l'administration fiscale ne réservait pas de suites favorables à ces demandes d'accès. Elle justifiait cette position au motif que la communication des données, issues de ce fichier, serait constitutive d'une violation du secret professionnel. Ce refus était tout particulièrement opposé aux héritiers, dans la mesure où le droit d'accès est un droit personnel qui s'éteint au décès de son titulaire. Telle a été la situation à laquelle ont été confrontés, les neveux de Madame Marie Josèphe C qui, aux fins de règlement de la succession, ont souhaité obtenir en 2004 la communication de la liste des comptes détenus par leur tante. En l'absence de toute réponse, les neveux de Madame C ont engagé un recours devant le Tribunal Administratif de Melun qui, par jugement du 7 janvier 2010, a annulé cette décision implicite de refus. Le Conseil d'État saisi d'un pourvoi de l'administration fiscale, a confirmé ce jugement par arrêt en date du 29 juin 2011. Le Conseil d'État a retenu, comme il a été appelé à le faire par le passé pour l'accès au dossier médical, l'intérêt particulier et légitime des héritiers à obtenir communication des données du fichier FICOBA. L'identification des comptes bancaires détenus par le défunt est, en effet, pour tout héritier, indissociable de la transmission patrimoniale et essentielle pour lui permettre d'établir et de liquider la dette fiscale de la succession. Cette jurisprudence importante, qui répond aux préoccupations exprimées à plusieurs reprises par la CNIL auprès de l'administration fiscale, assimile ainsi les héritiers en leur qualité "d'ayant droit du solde des comptes détenus", à des personnes concernées par les données au sens des dispositions de la loi informatique et libertés. Les héritiers sont donc titulaires d'un droit d'accès personnel aux données bancaires du fichier FICOBA dont ils n'héritent pas de la personne défunte, mais qui leur est propre. L'interprétation de la notion de personne concernée qui vient d'être consacrée par le Conseil d'État s'applique également aux modalités d'accès aux données bancaires de ce fichier modifiées, depuis lors, par l'arrêté du 13 décembre 2007 soumis à l'avis de la CNIL. L'accès à cette catégorie de données s'exerce désormais de manière indirecte par l'intermédiaire de la CNIL qui désigne un magistrat ou ancien magistrat afin de mener toutes investigations utiles (article 42 de la loi du 6 janvier 1978 modifiée). Les demandes de droit d'accès indirect au fichier FICOBA, formulées par des héritiers, ne peuvent être écartées. Ce principe devrait d'ailleurs être rappelé dans le protocole d'accord entre la CNIL et l'administration fiscale qui devrait intervenir prochainement.


En kiosque le n° 526 Cette semaine dans Version Femina, spécial maillots de bain, cuisine du congélo et rencontre avec Marina Foïs. La pleine conscience : bye bye les anxiolytiques ! Vous êtes facilement déprimée mais refusez de prendre des anxiolytiques ? Essayez la pleine conscience. Explications avec le Dr. Christophe André, psychiatre à l’hôpital Sainte-Anne et auteur de l’ouvrage Méditer, jour après jour. Par : Sandra Franrenet Visuel : Oredia Sommaire de l'article 1. La pleine conscience, un outil méditatif 2. Un outil de mieux être 3. Une technique qui suppose un entrainement Sur le même thème La pleine conscience, un outil méditatif Définir ce qu’est la méditation serait, à en croire le Dr. Christophe André, aussi complexe que définir la psychothérapie tant sa réalité est vaste. « C’est un terme très général qui recouvre une multitude de techniques psycho-corporelles. On peut globalement dire que c’est un outil qui permet d’observer comment son corps et son esprit fonctionnent en se mettant en retrait du monde, et qui nous aide à pacifier notre intériorité » énumère le psychiatre. Parmi les nombreuses techniques de méditation existantes, l’auteur de Méditer jour après jour s’est particulièrement intéressé à celle dite de la pleine conscience. Issue du bouddhisme puis laïcisée, elle consiste à tourner son attention vers l’instant présent. « L’idée est de cesser de ruminer ses problèmes pour se concentrer sur ce qui se passe ici et maintenant : qu’est-ce que j’entends ? Qu’est-ce que je ressens ? Quel est le rythme de ma respiration ? » décrit-il. A mi-chemin entre la présence et le détachement vis-à-vis du monde qui nous entoure, cet état permettrait tout simplement de se sentir... vivre !


Avis moto : Ducati Super Light Essai Ducati Super Light par les motards Commentaires | Modifs apportées | Monte pneus | Motos précédentes | Motos futures Synthèse des 2 avis sur la moto Comportement Confort Duo Equipement Motards Age moyen : 38 ans km moyen : 39.000 km ristourne obtenue : 0 % achat occasion : 100% conduite : mixte (100%) terrain : (100%) Sélection de commentaires Ducati Super Light - 10 - Une moto rigoureuse en partie cycle, ce qui se paye un peu en confort. Moteur fantastique depuis les modifications, mais danger en sortie de virage sous la pluie (ça glisse!) Le montage des carburateurs racing (FCR) donc sans starter, associé aux pistons haute compression rendent les démarrages difficiles en hiver. Très bonne moto d'origine qui se révèle vraiment avec quelques éléments racing. Dominique S. | 23/03/2010» Lire la suite - 8 - Je ne la vendrai jamais. Flor . | 04/08/2008» Lire la suite Modifications apportées Kit Dynojet, boite à air, échappement, allumage. Fourche Ohlins 9051 (888SP4), amorto Ohlins (DU235), + amorto direction Ohlins, pistons HC en 944, bielle Carillo, FCR41, vilebrequin et volant moteur allégés, équilibrage ensemble mobile et métrologie complète du moteur, ligne tangentielle, commande reculée, PR19 taillé masse, étrier 30/34 taillés masse, durite avia, visserie titane. Pneus montés sur Ducati Super Light Motos possédées auparavant Motos futures envisagées


text: Le paysage imaginaire, et jusqu’à un certain point loufoque, est en vedette à Art mûr. Tout le rez-de-chaussée de la galerie de la rue Saint-Hubert est en effet envahi par des herbes les plus vertes, des lagunes les plus miroitantes et des routes les plus longues. Dil Hildebrand est un de ces artistes pour qui la peinture seule compte. L’artiste chérit véritablement cette matière qu’il pratique en virtuose et dont on peut voir les oeuvres depuis le milieu des années 2000. Si jusqu’ici il avait surtout fait sien le genre du paysage, voici qu’il trompe les attentes avec sa récente production présentée à la galerie Pierre-François Ouellette art contemporain (PFOAC). La série embrasse un tout nouvel univers : le tableau vert à craie.


3° Le libre accès aux espaces de convivialité et aux jardins aménagés.


Avis moto : Honda CBF Hornet 0203 Essai Honda CBF Hornet 0203 par les motards Commentaires | Modifs apportées | Monte pneus | Motos précédentes | Motos futures Synthèse des 17 avis sur la moto Comportement Confort Duo Equipement Motards Age moyen : 28 ans km moyen : 14.065 km ristourne obtenue : 0 % achat occasion : 82% conduite : mixte (64%) terrain : mixte (41%) Sélection de commentaires Honda CBF Hornet 0203 - 10 - Très bonne petite sportive déguisée en roadster qui donne tant que l'on demande. Une partie cycle à toutes épreuves tant qu'on à les bons pneux (BT010 impec). Point faible: autonomie. Une gueule d'enfer de street killer!!!! Grégoire R. | 20/04/2005» Lire la suite - 8 - Moteur rageur dans les tours ! un vrai vélo. Mélanie C. | 23/04/2005» Lire la suite - 8 - Excellente maniabilité moteur rageur faible autonomie mauvaise protection du vent. Melanie C. | 15/05/2005» Lire la suite - 8 - Facile à conduire, plus difficile à piloter sur bosselé, bonne moto sur la piste, la selle est très mauvaise (dure et mal formée car le passager glisse en permanence sur le pilote)le moteur est genial mais il faut taper dedans à 2. je pense que l amortisseur commence à faiblir car j ai augmenté progressivement les reglage pour compenser. Laurent B. | 11/09/2005» Lire la suite - 8 - Trés bonne moto, agile et puissante, avec laquelle on s'amuse aussi bien sur route que sur autoroute et qui est capable de se faufiler en ville. Maniable et légère, elle à une bonne tenue de route mais perd un peu de sa confiance sur sol torturé. Je l'utilise 7/7 (y compris les jours de neige), un saute vent est impératif si vous l'utilisez au quotidien, surtout l'hiver. Une selle confort n'est pas non plus un luxe si vous l'utilisez fréquemment. Cedric B. | 24/10/2008» Lire la suite - 6 - 2 motos en une. Au quotidien sous les 6000 tours et plus si besoin, sur route sinueuse ou droite, de plus ou moins bonne qualité (l'avant saute un peu). De temps en temps, pour se faire plaisir et monter dans les tours, et là, ce n'est plus la même. Une très bonne motricité, un son qui fait se retourner (merci Akra), et un freinage un peu mou. La monte de pneus tendre compense dans les virages tendus ! et rassure le pilote !!! Un excellent petit frelon, qui garde tout son piquant même si son look est dépassé. Bientôt un CBR600 ou le ZX6R. Si la bourse arrête de s'effondrer... Bertrand D. | 26/03/2009» Lire la suite Modifications apportées Passage de roue, Arrière (feux, cligo...) Topline, échappement Ixil. Passage de roue, saute vent, jantes blanches, sabot, écopes de radiateurs, pot ixil, double optique, guidon cross, embouts de guidon, selle Moillo, pignon 13 dents, capot maitre cylindre, garde boue arrière. Passage de roue plaque phare. Pot mig, passage de roue avec feux integré ermax, pignon de 14. Passage de roue, garde boue arriere, sabot, guidon street, clignos, echapement... échappement, saute vent. Saute vent, roulettes protection, guidon street, garde boue. Lèche roue carbone, selle top confort, cale pied anodisés, tampon de protection, tapis de réservoir, passage de roue ermax. Lèche roue Ar., sabot moteur, tampons pare carter, saute vent, selle confort, cligno Av. et Ar., poignées, embouts de guidon, tapis réservoir. Passage de roue, garde boue arrière, filtre à air KNHA, échappement Akrapovic. Passage de roue, échappement. Phares bulle. Pneus montés sur Honda CBF Hornet 0203 Motos possédées auparavant Motos futures envisagées


Avis moto : Yamaha TRX Essai Yamaha TRX par les motards Commentaires | Modifs apportées | Monte pneus | Motos précédentes | Motos futures Synthèse des 7 avis sur la moto Comportement Confort Duo Equipement Motards Age moyen : 37 ans km moyen : 17.857 km ristourne obtenue : 0 % achat occasion : 85% conduite : mixte (71%) terrain : (85%) Sélection de commentaires Yamaha TRX - 10 - C'est ma deuxieme alors autant vous dire que j'en suis tres,tres content,c'est une meule au bon esprit motard,pas chiante pour deux sous,économique à l'achat,en entretien et en assurance,elle vous emmènera partout en toute sécurité et en toute fiabilité,tout y est,la tenue de route,le freinage,l'autonomie le seul point noir c'est le duo mais bon c'est pas une goldwing non plus ! en conclusion je ne vous la vendrai jamais,même si j'achète une voxan un jour cette trx là restera dans mon garage, à bon entendeur salut! Gerard M. | 17/03/2005» Lire la suite - 10 - Une excellente moto saine stable économique pas pour le duo mais un tel moteur, de telles senstaions moteur avec un caractère gros comme ça !!! prochaine moto : moto guzzi 1000 daytona ou 1100 sport, mais un twin que diable ! plus de 4 pattes, c'est fini ! Philippe D. | 26/03/2005» Lire la suite - 8 - Excellente tenue de route, moteur vivant, mais ne pas descendre sous 3000 tours sinon elle cogne, son point noir :la conso d'huile à vérifier avant chaque départ, sinon c'est vraiment une machine sans soucis. Bruno F. | 13/10/2008» Lire la suite - 8 - Moto sympa, belle gueule, facile à manier, un pure bonheur sur les routes sinueuses en campagne, le moteur est une merveille, sauf sa conso d'huile, à vérifier régulièrement, mis à part cela, une vraie moto bonheur dès que l'on prend le route avec... D G. | 17/03/2010» Lire la suite Modifications apportées Sabot, prolongateur de garde-boue avant, garde-boue arrière, Bagster. Kit dyno st3, echappements nh, K&N cornets,sabot moteur, durit avia deja fait à l'achat. Frein durit aviation. Passage de roue carbone étriers de r1 avec mc r1 (des bleus) pot lazer, selle perso. Fourche yzf complète, amortisseur hyperpro ar, sabot, lèche roue ar, passage de roue, .... Pneus montés sur Yamaha TRX Motos possédées auparavant Motos futures envisagées


text: Afin de passer des nuits inoubliables tout au long de la saison, le meuble de jardin doit être impeccable. L'agencement du jardin ne doit pas se faire à la hâte. Le meuble de jardin dont l'abri de jardin est une partie essentielle de l'aménagement paysager. Afin d'obtenir des résultats nets et réussis, vous devez passer du temps à organiser et à planifier. Bien que la tendance, alors que tentante, c'est en fonction de vos besoins et de vos goûts que vous devez choisir. Dans cet article, on vous propose un conseil pratique pour bien embellir votre jardin. On évalue les critères à remplir afin de le choisir correctement. Choisissez votre salon de jardin en fonction du matériau En raison du grand nombre d'options sur le marché, le choix de votre mobilier d'extérieur n'est pas facile. Selon votre goût et l'usage de votre meuble de jardin que vous souhaitez donner, la matière de votre salon de jardin sera différente. Les mobiliers de jardin en fer forgé sont mieux solides aux vents violents et aux intempéries que les autres matériaux. Le salon de jardin en aluminium a un style classique et est le « passe-partout » qui allie design et modernité. Le bois exotique a aussi une meilleure résistance aux météorologies, tout comme les mobiliers en résine de haute qualité. Le mobilier de jardin en rotin est très apprécié, car il fait partie des meubles les moins coûteux du marché et a encore un côté original. Choisissez votre abri de jardin en fonction de l'espace disponible Lors du choix du mobilier de jardin, l'espace est également un aspect incontournable. Afin de conserver la praticité et l'harmonie, il faut respecter les proportions de l'espace extérieur et ajuster l'abri de jardin qui constitue le salon de jardin en conséquence. Ce dernier définira le cadre que nous souhaitons mettre en place. Pour voir une gamme de modèles d'abri de jardin, veuillez s'il vous plaît suivre ce lien https://www.franceabris.com/10-abri-jardin. Pour les petits espaces, comme les balcons : privilégiez les chaises pliantes et les tables ronde ou carrée de petit modèle. Une dimension parfaite pour les tête-à-tête. Pour une plus grande terrasse avec des meubles plus grands ou une table rectangulaire, elle conviendra plus pour un dîner entre amis ou pour un grand dîner de famille. N'oubliez pas que vous devez également prendre soin des meubles, préférez les matériaux durables et faciles d'entretien. Afin d'être prêt à recevoir toute la famille, le mobilier de jardin a besoin d'être nettoyé. Le plastique et le bois sont les plus recommandés. Pour lui redonner sa splendeur d'origine, vous devez savoir la bonne recette. Si votre mobilier d'extérieur est en plastique ou en PVC, il est recommandé de le nettoyer à l'aide du savon et l'eau chaude. C'est un moyen efficace et facile. Cependant, pour les meubles anciens ou détériorés, le vinaigre blanc ou avec des carbonates de sodium les éliminera et leur donnera une seconde chance de vivre. Le soleil jaunit souvent es abris fabriqués en plastique de couleur blanc. Année après année, vos meubles deviennent brumeux et moins aimables. Pour restaurer, il suffit de le laver avec les bicarbonates de soude, ainsi la couleur d'origine de votre de mobilier d'extérieur en plastique de couleur blanche sera retrouvée.