J'ai découvert les cappelletti chez la grand-mère de mon mari, un plat traditionnel, un de ses préférés, que sa famille prépare chaque Noël depuis plus de cinquante ans. J'ai été immédiatement conquise par ces pâtes si rassurantes, goûteuses avec un équilibre de textures et de saveurs vraiment incroyable. Il est devenu aussi un de mes plats favoris. Du coup cela fait des années que je le prépare en variant chaque fois les proportions de la farce pour tenter de retrouver la sensation de ceux que j'ai goûtés chez ma belle famille. Cette version qui ne prétend pas être universelle (puisqu'il n'y en a pas ;-) se rapproche beaucoup et surtout est très aimée. Il faut dire que certaines recettes prévoient aussi l'ajout de moelle, ou de cervelle d'agneau, qui doit en effet lui donner un moelleux parfait. C'est vraiment un plat à découvrir, un régal qui chauffe le coeur et le ventre. C'est vrai c'est long (pas difficile) mais l'avantage (il faut bien qu'il y en ait un) c'est que tout peut être préparé par étape et à l'avance. En particulier les cappelletti se surgèlent très bien (c'est ce que je fais d'ailleurs) et quel plaisir rentrer chez soi et de pouvoir déguster une telle soupe en moins d'une demi-heure. Concernant les pâtes à l'oeuf, ne vous impressionnez pas, c'est une pâte très facile à travailler, très résistante et qui donne bien des satisfactions. On peut aussi l'étaler à la main mais je vous conseille vivement un laminoir qui vous permet d'éviter le repos et surtout d'obtenir une grande finesse et homogenéitè. J'espère vous avoir donné envie de vous lancer, ça en vaut la peine! Cappelletti au bouillon de chapon (pour 12 personnes) Pour la pâte: - 400 g de farine - 4 oeufs - 1 cs d'huile d'olive Pour la farce: - 150 g Parmigiano Reggiano (fraîchement râpé c'est mieux) - 70 g de longe de porc - 70 g de blanc de poulet - 100 g de tranches de jambon cru (de Parme) - 100 g de tranches de mortadella (de Bologne) - 1 oeuf - sel, poivre, huile d'olive, beurre - noix de muscade, laurier, romarin, citron jaune Pour le bouillon: - un chapon ou une poule ou un poulet fermier - 2 carottes, 2 branches de céléri, un oignon jaune ou blanc, 3-4 feuilles de laurier 1. La veille ou même deux jours avant, préparer le bouillon. Couper les carottes, le céléri et l'oignon en gros morceaux et les mettre dans une grande casserole. Poser dessus la volaille, ajouter de l'eau froide de manière à la recouvrir complètement et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant au moins 3 heures, en ayant soin de retourner de temps à autre la volaille. Quand la viande est bien tendre (elle se détachera des os), la retirer (à utiliser lors d'un autre repas ;-). Puis filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire recouverte d'un tissu en coton ou en lin. Récupérer le bouillon, le saler légèrement. Si l'utilisation n'est pas immédiate, le faire refroidir puis le verser dans un récipient (une bouteille bien fermée par exemple) et le garder au réfigérateur. 2. Préparer la farce (même la veille). Dans une poêle faire revenir une noix de beurre avec une feuille de laurier et une branche de romarin. Ajouter le porc et le poulet coupé en petit dés et cuire pendant 5 minutes, le temps qu'ils colorent. Rétirer les herbes, saler et poivrer. Passer au mixeur ces viandes avec le jus de cuisson, puis ajouter la mortadella et le jambon coupés en morceaux. Verser tout tant un récipient puis ajouter l'oeuf, le parmesan et une pincée de noix de muscade. Bien travailler pour obtenir une farce homogène. Couvrir de papier film et mettre au frigo. 3. Préparer la pâte (même la veille). Faire un tas avec la farine, former un trou au centre et y verser les oeufs, une pincée de sel et l'huile. A l'aide d'une fourchette incorporer au fur et à mesure les oeufs afin d'obtenir une pâte homogène (au début elle sera un peu collante, c'est normal). Travailler encore à la main en écrasant pour obtenir une boule lisse et souple. Le tout peut très bien se faire dans la cuve d'un robot avec la feuille (plate). Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur. 4. Préparer des boulettes de farce de 1-2 cm de diamètre (1 c'est mieux ;-). Prélever un petit morceau de pâte, le passer au laminoir bien fariné plusieurs fois (deux-trois fois) pour chaque épaisseur jusqu'à la plus fine (n.9). A l'aide d'un emporte-pièce rond de 5-6 cm de diamètre (ou même un verre) couper des ronds sur la bande de pâte. Poser au centre la boulette de farce, refermer en demi-lune e(n partant du centre, près de la farce de manière à faire sortir l'air) puis bien souder les deux pointes. On obtient ainsi un cappelletto. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce. Poser chaque cappelletto sur un plan fariné. Dès qu'ils ont séché, on peut les surgeler en les farinant et les mettant dans des sachets en plastique (ou même des boîtes). Au début il convient de les contrôler en les espaçant pour éviter qu'ils ne restent collés lors de la congélation. Ils se gardent plusieurs semaines. 5. Au moment de servir, faire bouillir le bouillon afin qu'il devienne plus dense (il devra rester 3 litres si moins, ajouter un peu d'eau), saler et poivrer. Y faire cuire les cappelletti. S'ils viennenet d'être préparés, la cuisson est de 6-7 minutes environ, s'il sont surgelés elle est au moins de 15 minutes. Servir bien chaud avec, si l'on aime, un peu de jus de citron et du parmesan râpé. Versione italiana Con un po'-tanto ritardo eccomi con il piatto delle feste (di Natale hem hem siamo a carnevale vabbè passiamo) in particolare a casa della famiglia di mio marito, che si prepara da più di cinquant'anni. La ricetta dei cappelletti in brodo come molti piatti della tradizione e trasmessi da generazione a generazione, è soggetta a mille varianti e ogni famiglia ha i suoi segreti. E poi come sapete, meglio di me, in Emilia-Romagna, in alcune zone i cappelletti sono senza carne o solo con il pollo... Uno dei piatti preferiti di mio marito che io ho scoperto a vent'anni e che mi ha sedotta immediatamente. Quel brodo caldo che scalda il cuore e i cappelletti saporiti, sontuosi ma gentili. Amo pensare a questi gesti antichi, uguali che migliaia di persone riproducono da anni. E poi, come Erborina, adoro il lato giocoso della pasta ripiena. E cosi' mi sono lanciata cercando di ritrovare il sapore di quelli gustati, cambiando continuamente ricetta del ripieno, equilibrio difficile (partendo da quella dell'Accademia italiana della cucina). Questa è quella che ci piace di più e più fedele ai ricordi. Magari pero' sono curiosa di conoscere le vostre ricette di famiglia, se avete voglia di condividerle, mi farebbe piacere provarle :-) Naturalmente il piatto è lungo da prepare e sicuramente più divertente da fare in compagnia. Comunque il vantaggio è che tutto è scorporabile, anticipabile. Inoltre i cappelletti si surgelano benissimo. Volete mettere il piacere di tornare a casa e poter gustare questa zuppa rassicurante in meno di mezz'ora? P.S. I miei sono un po' cicciotti un po' per generosità un po' per pigrizia ;-) Per la pasta: - 400 g di farina - 4 uova - 1 cucchiaio d'olio d'oliva Per il ripieno: - 150 g di Parmigiano Reggiano (grattuggiato) - 70 g di lonza di maiale - 70 g di petto di pollo - 100 g di fette di prosciutto crudo (di Parma) - 100 g di fette di mortadella (di Bologna) - 1 uovo - sale, pepe, burro - noce moscata, alloro, rosmarino, limone Per il brodo: - 1 cappone o una gallina o un pollo ruspante - 2 carote, 2 rami di sedano, una cipolla bianca o gialla, 3-4 foglie d'alloro 1. La vigilia o anche due giorni prima, preparare il brodo. Tagliare le carote, il sedano e la cipolla a pezzetti. Mettereli sul fondo di un pentolono e pogiarvi il cappone o la gallina. Aggiugere l'alloro e coprire d'acqua fredda. Portare a bollore su fuoco medio-dolce e per almeno tre ore (la carne deve staccarsi dalla carcassa) avando cura di rigirare il volatile di tanto in tanto. Quando è cotto toglierlo e salare leggermente, filtrare il brodo su un passino coperto da un panno di cotone o di lino. Se non si usa subito farlo raffreddare e conservarlo in frigo in un recipiente ben chiuso. 2. Preparare il ripieno (anche la vigilia). In una padella far rosolare il pollo e il maiale tagliato a dadini in una noce di burro. Aggiungere una foglia d'alloro e un rametto di rosmarino. Far cuocere 5 minuti circa, il tempo che la carne si colori. Ritirare le erbe, salare e pepare. Frullarla con il sughino di cottura poi aggiungere la mortadella e il prosciutto. Raccogliere il composto in una ciotola e incorporare l'uovo e il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Lavorare per ottenere un composto omogeneo. Coprire di pellicola e mettere in frigo. 3. Preparare la pasta all'uovo mescolando tutti gli ingredienti incorporando l'uovo con una forchetta (o anche mescolando tutto nella ciotola del robot con il gancio piatto). Lavorare per ottenere un'impasto liscio, omogneo ed elastico. Coprire di pellicola e mettere il frigo. 4. Con il ripieno della carne formare delle palline di 1-2 cm di diametro (1 è meglio ma la pazienza...) Stendere la pasta con la macchinetta molto finemente (fino alla tacchetta 9) avendo cura di passarla più volte in ogni spessore. Con un copapasta (o anche un bicchiere) fromare dei tondi di 5-6 cm di diametro, poggiare al centro la pallina di ripieno e ripiegare partendo dal bordo del ripieno in modo da far fuoriscire l'aria. Ricongiungere le due estremità (punte) premendo bene. Lasciar asciugare su un piano infarinato. Procedere con il resto di pasta e ripieno. Si possono tranquillamente surgelare in sacchetti di plastica o scatole, faccendo attenzione all'inizio di ben separali per evitare che si incollino). Si conservano diverse settimane. 5. Al momento di servire far bollire il brodo e farlo un po' restringere (deve rimanerne circa 3 litri anche un po' meno). Lessare i cappelletti nel brodo, se freschi 5-6 minuti e se surgelati almeno 15 minuti (anche 20). Servire caldo volendo con un po' di succo di limone e del parmigiano.


source: wikipedia

text: Le cadmiage correspond à un placage de métal cadmium sur un acier ou une surface de métal oxydable. Cette opération peut être considérée de manière générique comme un traitement de surface. Le cadmiage électrochimique, technique de galvanoplastie Il consiste à déposer une couche de cadmium par électrolyse. Le cadmium ne subit pas d'oxydation au contact de l'air et se comporte très bien en milieu marin. Ce traitement est utilisé en particulier en aéronautique pour protéger les rivets d'assemblage. Procédé de revêtement Construction aéronautique


text: La norme (PATA) décrit une interface de connexion pour mémoires de masse (disque dur, lecteur de CD-ROM...). Elle a été conçue à l'origine par Western Digital sous le nom ou IDE. Elle est gérée par le comité T13 d'INCITS. Cette norme utilise les normes ATA () et ATAPI (). En pratique, l'ATAPI qui étend ce standard de communication à des périphériques différents des disques durs, sert à faire passer des commandes SCSI sur la couche physique de l'ATA. La norme SATA (Serial ATA), qui l'a remplacée, utilise un bus série, permettant un câble plus fin et plus flexible tout en permettant des débits supérieurs. Présentation Les périphériques (disques, lecteurs de CD) sont reliés à la carte mère par une nappe souple comportant des connecteurs , parfois munis d'un détrompeur. Ces nappes étaient par le passé munies de , mais depuis l'apparition de l’, les nappes à deviennent monnaie courante. La largeur standard des nappes est de . Ces connecteurs sont identiques pour le contrôleur et les périphériques, (voir illustration). Les cartes mères étaient le plus souvent équipées de deux ports IDE, parfois de quatre. Chaque port permet de brancher deux périphériques : un maître, un esclave. Une carte mère disposant de deux ports IDE permet donc de brancher quatre périphériques de stockage ; on parlera alors sur le premier port de maître primaire et d'esclave primaire et sur le second port de maître secondaire et d'esclave secondaire. Le passage progressif à la norme SATA a conduit dans une phase de transition à l'apparition de cartes mères équipées d'un seul port IDE ; elles formaient la très grande majorité du marché en 2009. En 2012, la plupart des cartes mères n'utilisent plus du tout ce système. La distinction maître/esclave permet de séparer logiquement les unités de stockage connectées physiquement en parallèle sur le contrôleur, mais n'indique pas une supériorité d'un périphérique sur l'autre, telle qu'un meilleur temps d'accès ou un meilleur débit, qui eux sont similaires. Pour effectuer cette distinction / (ou maître / esclave en français), on positionne un cavalier sur le sélecteur incorporé au périphérique, en général sur la tranche entre le connecteur destiné à la nappe et celui qui est destiné à l'alimentation électrique. Il existe aussi une position CS (, en français « sélection par le câble ») qui permet (si on positionne les deux périphériques en CS) de déterminer automatiquement lequel est maître et lequel est esclave, en fonction de la position sur le câble. Dans ce cas, le fonctionnement standard suppose que le dernier connecteur de la nappe accueille le périphérique maître (utilisé par exemple pour le disque dur contenant le système d'exploitation) tandis que le connecteur intermédiaire permet le branchement du périphérique esclave. ATA et ATAPI La connexion IDE tire parti des protocoles ATA/ATAPI. ATAPI (ATA with Packet Interface extension) est une extension de ATA (AT Attachement). Ce dernier est le protocole utilisé par les disques durs IDE tandis qu'ATAPI est plutôt utilisé par les lecteurs et graveurs de CD-ROM et DVD-ROM ainsi que par quelques lecteurs de disquettes spéciales de type ZIP par exemple. La principale différence entre les deux protocoles réside dans l'existence, dans ATAPI, de l'extension Packet Interface qui implémente le jeu d'instructions Packet, mais interdit de nombreuses commandes ATA. Les commandes réservées à ATA ou à ATAPI sont indiquées dans les sections suivantes. Les commandes communes aux deux protocoles ne porteront pas de mention spéciale. Les différents standards Jeu d'instructions Packet Ce jeu d'instructions constitue la principale différence entre ATA et ATAPI. Il implémente les deux commandes suivantes : Obtention d'informations : une commande du même type existe dans le protocole ATA mais fournit des informations différentes. Ces deux commandes sont décrites plus bas. Envoi d'une commande Packet : cette commande permet l'envoi de commandes Packet dans un format spécial par le biais du port de données. Ces commandes permettent d'envoyer plus d'informations que les commandes ATA normales. Cette commande est également décrite plus bas. Ces commandes servent d'interface à un jeu d'instructions spéciales spécifiques au type de périphérique (CD-ROM, CD-R/RW, DVD...). Ces commandes ne sont pas définies par le protocole ATAPI. Dans le cas des CD-ROM et des DVD, ces commandes sont définies par le T10 (Technical Committee T10, dépendant de NCITS (National Committee for Information and Technology Standards) chargé de SCSI) dans les MMC (Multimedia Commands 1, 2 et 3 actuellement). Note : Ces commandes étaient, pour les CD-ROM, définies dans le document SFF-8020i, maintenant obsolète. Tout système digne de ce nom doit impérativement supporter un protocole soit par le biais d'un pilote soit par celui du BIOS qui fournit déjà des fonctions d'accès aux disques durs (interruption 13h) mais ces fonctions sont limitées, lentes, et parfois buguées. Se baser sur le BIOS ne permet donc pas d'avoir un système fiable sans compter qu'en mode protégé, cela est impossible. C'est pourquoi il faut réécrire les routines d'accès aux disques pour avoir un pilote satisfaisant. Quelques-unes des commandes de base sont décrites dans ce document Fonctions plus avancées (LBA) Présentation Le mode CHS permet d'adresser un secteur du disque en indiquant son numéro de secteur, le numéro du cylindre où il se trouve ainsi que le numéro de la tête. Malheureusement, ce mode ne permet d'adresser que , et soit octets, un peu moins de , ce qui est peu de nos jours (quoique certains disques supportent des adresses CHS supérieures à cette limite). Au contraire, le mode LBA utilise une adresse logique sur : le 1e secteur a l'adresse 0, le l'adresse 62, le 1e secteur du cylindre l'adresse 63 (s’il y a 63 secteurs par cylindres) et ainsi de suite. Le mode LBA permet donc d'adresser 2^28*512=137438953472 octets soit 128 Go. Utilisation, différences par rapport au mode CHS L'utilisation du mode LBA n'est pas beaucoup plus compliquée que le mode CHS, les différences peuvent être résumées de la manière suivante : Pour le reste, tout est identique. Conversion d'une adresse CHS en adresse LBA et inversement adresse logique = (numéro de secteur - 1) + (numéro de tête * nombre de secteurs par cylindre) + (numéro de cylindre * nombre de secteurs par cylindre * nombre de têtes) secteur CHS = entier(1 + reste de (adresse logique / nombre de secteurs par pistes)) tête CHS = entier(reste de ((adresse logique / nombre de secteurs par pistes) / nombre de têtes)) piste CHS = entier(adresse logique / (nombre de secteurs par cylindre * nombre de faces)) Considérons lba l'adresse logique, c le cylindre, h la tête, s le secteur, H le nombre de têtes et S le nombre de secteurs par cylindre, voici les mêmes formules dans une syntaxe de style C (types entiers) : lba = (s - 1) + (h * S) + (c * S * H); s = 1 + (lba% S); h = (lba / S)% H; c = lba / (S * H); Évolution du standard Depuis 2003, le standard d'interface de connexion des mémoires de masse évolue peu à peu de l'IDE vers le Serial ATA aussi appelé S-ATA ou SATA. Notes et références Bibliographie Programmation d'ATA/ATAPI . standard ATA-ATAPI Codes sources . ATADRVR v14C, Hale Landis, le webmaster de ATA-ATAPI.com LBA T13 Standard ATA/ATAPI. T10 standard SCSI et MMC Voir aussi Articles connexes S-ATA ATAPI Commande SCSI Liens externes Détail des brochages des connecteurs IDE explication détaillée du standard ATA Périphérique (informatique) Connectique Bus informatique


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