Coup d’œil sur l’industrie laitière Canada Quelques faits : L’ exploitation de l’industrie laitière canadienne se fait dans un environnement fortement réglementé. La Commission canadienne du lait (CCL), une société d’état, a été mandatée par le gouvernement fédéral pour appliquer les politiques laitières nationales du pays qui sont basées sur un partage des pouvoirs juridictionnels entre les gouvernements fédéral et provinciaux. Le lait nature est régi au provincial tandis que le lait industriel relève du fédéral. L’appellation « lait nature » englobe le lait et la crème de table destinés à être consommés sous leur forme liquide alors que le « lait industriel » est utilisé dans la fabrication de tous les autres produits laitiers tels que le fromage, le beurre, la crème glacée et le yogourt. L’industrie laitière canadienne est régie par un système de gestion planifiée de l’offre. L’objectif premier de la gestion planifiée de l’offre est d’assurer une rémunération équitable aux producteurs de lait tout en garantissant la production d’un volume suffisant de lait industriel pour répondre à la demande domestique de produits laitiers des consommateurs canadiens ainsi qu’à certaines exportations planifiées. Cet objectif est atteint par l’établissement du prix de soutien auquel les transformateurs laitiers ont droit pour le beurre et la poudre de lait écrémé vendus à la CCL dans le but d’éliminer les surplus du marché et de contrôler l’approvisionnement en lait industriel. Pour chaque année laitière (1 er août au 31 juillet), la CCL établit le quantum de la production nationale de lait industriel en fonction de la demande domestique anticipée et de certaines exportations. Ce quantum est ensuite partagé selon les termes du Plan national de commercialisation du lait, qui est le fruit d’une entente fédérale et provinciale. Cette entente stipule notamment que les contingents du marché (parts du quantum) du Québec et de l’Ontario en production de lait industriel sont d’environ 46,6 % et 31,5 % respectivement. Une fois le quantum de lait industriel défini et partagé entre les provinces, les offices de commercialisation provinciaux régissent la production, les prix et la commercialisation du lait à l’intérieur de leurs frontières. Chaque office de commercialisation provincial attribue le lait aux transformateurs laitiers. Le lait industriel est attribué selon un système en cascade qui classifie le lait industriel en diverses catégories de produits à fabriquer. Les classes de lait supérieures ont la priorité de l’approvisionnement car elles portent un prix supérieur. Bien qu’il puisse y avoir quelques différences entre les provinces, la croissance des quantités de lait autre que le lait nature est habituellement limitée dans chaque catégorie. Un transformateur de lait industriel ne peut donc connaître une croissance notable qu’en réalisant des acquisitions. Toutes les tentatives de croissance organique se butent aux quotas d’approvisionnement en lait des usines. Le marché domestique canadien des produits laitiers est un marché mature qui offre des occasions de croissance limitées dans les principales catégories de produits. D’ailleurs, au cours des quinze dernières années, les secteurs du lait nature et du lait industriel ont tous deux connu une croissance globale statique. Un certain potentiel de croissance existe toutefois dans les segments de ventes des ingrédients laitiers et des aliments fonctionnels. • Au cours de l’année laitière 2001-2002, 1,137 million de vaches réparties sur 18 673 fermes laitières ont produit 76 millions d’hectolitres de lait, et la ferme laitière moyenne possèdait environ 61 vaches. (1) • Les trois plus importants transformateurs de produits laitiers industriels possèdent 36 % des usines et transforment 71 % du lait. (1) Coup d’œil sur l’industrie laitière 6 61 % Lait industriel 39 % Lait nature Utilisation de la production laitière  au Canada en 2001/2002 (1) 81 % Québec et Ontario 14 % Provinces de l’Ouest 5 % Maritimes Fermes laitières (1) • En 2001, l’industrie laitière primaire canadienne était constituée de 292 usines. (1)