Ein Service des Bundesministeriums der Justiz und für Verbraucherschutz sowie des Bundesamts für Justiz ‒ www.gesetze-im-internet.de  Abschnitt II: Wahlqualifikationseinheiten gemäß § 3 Abs. 1 Nr. 2 - Seite 8 von 11 - 12 I Beurteilen, I a) sensorische und Temperatur- I I I Zerlegen und I kontrollen sowie ph-Wert- I Herrichten von Messungen durchführen I I I Schlacht- I b) Veränderungen während der 6 I tierkörpern I Lagerprozesse feststellen I I I I und -teilen I--------------------------------------------------------- I (§ 4 Abs. 1 I c) Schlachttierkörper, -hälften und I I I Nr. 12) -viertel Tierarten zuordnen I I I d) Alter von Schlachttierkörpern an I I I Fleischfarbe, Knorpel, Knochen I I I und Fett ermitteln I 11 I I e) Schlachttierkörper von Schweinen I I I oder Lämmern ausbeinen und I I I zerlegen, Teilstücke zur I I Verwendung vorbereiten I I I I--------------------------------------------------------- I I f) Schlachttierkörper von Rindern I I I ausbeinen und zerlegen Teilstücke I I zur Verwendung vorbereiten I I I g) Teilstücke unterscheiden und I I 12 I I ihre Verwendungsmöglichkeiten I I benennen I I ------------------------------------------------------------------------------- 13 I Herstellen I a) Rohmaterialien wolfen I I I von Koch-, I b) Wurstmasse einfüllen, Wurst I Brüh- und I verschließen I 10 I I Rohwurst I c) Wurst räuchern, garen, brühen I I (§ 4 Abs. 1 und kühlen I I I Nr. 13) I--------------------------------------------------------- I I d) Rohstoffe und Halbfabrikate I I I auswählen und nach vorgegebenen I I Rezepturen einsetzen I I I e) Rohmaterial kuttern 10 I I f) Wurst trocknen und reifen I I I ------------------------------------------------------------------------------- 14 I Herstellen von a) Pökellaken nach Rezepturen I 2 I I Pökelware I ansetzen I I (§ 4 Abs. 1 I--------------------------------------------------------- I Nr. 14) I b) Fleisch auswählen und zuschneiden I I c) verschiedene Pökel- und Räucher- I 8 I I verfahren anwenden I I I ------------------------------------------------------------------------------- 15 I Herstellen I a) Fleisch auswählen und vorbereiten I I von Hackfleisch b) Hackfleisch herstellen I I 6 I (§ 4 Abs. 1 I c) Hackfleischerzeugnisse herstellen I I I Nr. 15) I I I ------------------------------------------------------------------------------- 16 I Verpacken I a) Erzeugnisse verpacken, I I I (§ 4 Abs. 1 I insbesondere durch Vakuum- und I Nr. 16) I Reifeverpackung I I I I b) verpackte Waren zur weiteren 2 I Verwendung kennzeichnen I I I I c) Waren für den Transport I I vorbereiten I I I ------------------------------------------------------------------------------- 17 I Herstellen I a) Fleischstücke portionieren, I I I von küchen- I würzen und marinieren 3 I fertigen I--------------------------------------------------------- I Erzeugnissen I b) Fleischsorten und -teilstücke I I I I (§ 4 Abs. 1 auswählen I I Nr. 17) I c) Füllungen herstellen und I I I I einbringen I I I d) Erzeugnisse zum Verkauf vor- I 8 I I bereiten, insbesondere gefüllte I I Braten und Kurzbratprodukte I I -------------------------------------------------------------------------------