கணையம்
புரோட்டீன் செரிமானம் வயிறு மற்றும் ட்யூடோனத்தில் ஏற்படுகிறது, இதில் 3 முக்கிய நொதிகள், வயிறு மற்றும் கணையத்தால் சுரக்கப்படும் டிரிப்சின் மற்றும் கைமோட்ரிப்சின் ஆகியவை உணவு புரதங்களை பாலிபெப்டைடுகளாக பிரிக்கின்றன, பின்னர் பல்வேறு எக்ஸோபெப்டிடேஸ்கள் மற்றும் டிபெப்டிடேஸ்களால் அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கப்படுகின்றன.
எந்த உறுப்பு சைமோட்ரிப்சினை சுரக்கிறது?