രാൻസിഡിറ്റി പ്രതിരോധം
ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പുകൾ പ്രകൃതിയിൽ വളരെ അപൂർവമാണ്, മാത്രമല്ല മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെയധികം ഹാനികരമാണെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ഭക്ഷ്യ സംസ്ക്കരണ വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ സവിശേഷതകളുണ്ട്.
ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പുകൾ മനുഷ്യ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെങ്കിലും ഭക്ഷ്യ സംസ്ക്കരണത്തിൽ ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്ന എന്തു വസ്തുക്കളാണ് അവയ്ക്കുള്ളത്?