ହାଇଡ୍ରୋଜେନ
ସଂତୃପ୍ତ ଚର୍ବିରେ ସମସ୍ତ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଚେନରେ ଥିବା କାର୍ବନ ପରମାଣୁ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ ପରମାଣୁରେ ବାନ୍ଧି ରହିଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଅସଂତୃପ୍ତ ଚର୍ବିରେ ଥିବା କାର୍ବନ ପରମାଣୁଗୁଡିକ ମଧ୍ୟରୁ କେତେକ ଦୁଇବନ୍ଧନରେ ବାନ୍ଧି ରହିଥାଏ, ତେଣୁ ସେଗୁଡିକର ଅଣୁଗୁଡିକରେ ସମାନ ଲମ୍ବତାର ସଂପୃକ୍ତ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ତୁଳନାରେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ କମ୍ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ ପରମାଣୁ ରହିଥାଏ।
ସଂପୃକ୍ତ ଫ୍ୟାଟରେ ଥିବା ସମସ୍ତ କାର୍ବନରେ ବାନ୍ଧି ରହିଥିବା କେଉଁ ଉପାଦାନ ରହିଛି?