2006 में स्टारबक्स की एक प्रवक्ता वैलेरी ओ'नील ने कहा कि लोगो एक "जुड़वां पूंछ वाली जलपरी" की एक छवि है।
समय के साथ लोगो को पर्याप्त ढंग से सुव्यवस्थित किया गया है। पहले संस्करण में, जो सत्रहवीं सदी की एक "नोर्स" वुडकट पर आधारित थी, स्टारबक्स जलपरी अर्धनग्न थी और उसकी एक पूरी तरह से दिखाई देने वाली दोहरी मत्स्य पूंछ थी। छवि की बनावट खुरदरी और दृश्य थी और वह एक मेलुसिन की तरह दिखाई देती है। दूसरे संस्करण में, जिसका इस्तेमाल 1987 से 1992 तक किया गया था, उसके स्तन उसके लहराते बालों से ढंके थे लेकिन उसकी नाभि अभी भी दिखाई दे रही थी और उसकी मछली जैसी पूंछ को थोड़ा खड़ा कर दिया गया था। तीसरे संस्करण में, जिसका इस्तेमाल 1992 और 2011 के बीच किया गया, उसकी नाभ और स्तन बिल्कुल दिखाई नहीं देते हैं और केवल उसकी मछली जैसी पूंछों के निशान रह गए हैं। वास्तविक "लकड़ी के ढाँचे" वाले लोगो को स्टारबक्स के सिएटल स्थित मुख्यालय में स्थानांतरित कर दिया गया है।

सितम्बर 2006 के आरम्भ में और उसके बाद फिर 2008 के आरम्भ में स्टारबक्स ने अस्थायी रूप से अपने भूरे रंग के वास्तविक लोगो को कागज के गर्म पेय वाले कपों पर फिर से चालू किया। स्टारबक्स के अनुसार, प्रशांत उत्तर पूर्व से कंपनी की विरासत का प्रदर्शन करने और व्यवसाय के 35 वर्ष पूरा होने का जश्न मनाने के लिए ऐसा किया गया था। पुराने लोगो से कुछ विवाद उत्पन्न हो गया था जिसकी वजह कुछ हद तक जलपरी के नंगे स्तन थे लेकिन अस्थायी परिवर्तन से इस पर मीडिया का बहुत कम ध्यान आकर्षित हुआ। स्टारबक्स को इसी तरह की आलोचनाओं का सामना करना पड़ा जब उन्होंने उस पुराने लोगो को 2006 में फिर से चालू किया। जब स्टारबक्स ने 2000 में सऊदी अरब के बाजार में प्रवेश किया तब जलपरी को हटाकर और केवल उसका मुकुट छोड़कर इस लोगो को बदल दिया गया जैसा कि 2002 में "द वॉशिंगटन पोस्ट" में कोलबर्ट आई. किंग द्वारा एक पुलित्ज़र प्राइज़ विजय सम्बन्धी कॉलम में इसके बारे में बताया गया था। कंपनी ने तीन साल बाद घोषणा की कि वह सऊदी अरब में अंतर्राष्ट्रीय लोगो का इस्तेमाल करेगी.

जनवरी 2011 में स्टारबक्स ने घोषणा की कि वे कंपनी के लोगो में छोटा सा परिवर्तन करेंगे जिसके तहत जलपरी के चारों तरफ मौजूद स्टारबक्स वर्डमार्क को हटा दिया जाएगा और जलपरी की छवि को बड़ा कर दिया जाएगा.

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