रोमानिया में, अचार चुकंदर, खीरा, हरे टमाटर ("गोगोनेले"), गाजर, पत्तागोभी, बेल काली मिर्च, तरबूज, मशरूम, शलजम, अजवाइन और फूलगोभी से बनाए जाते हैं। मांस, जैसे कि सुअर का मांस भी नमक और चरबी के साथ संरक्षित किया जा सकता है।

ग्रीस में, अचार, जिसे "τουρσι" कहा जाता है, गाजर, अजवाइन, टमाटर, गोभी और काली मिर्च का बनाया जाता है।

अल्बानिया, बुल्गारिया, सर्बिया और मैसेडोनिया में, मिश्रित अचार, जिसे "तुरशीi" के रूप में जाना जाता है, लोकप्रिय ऐपेटाइज़र बनाते है6, जिन्हें "राकिया" के साथ खाया जाता है। हरे टमाटर, खीरे, गाजर, बेल काली मिर्च, काली मिर्च, बैंगन और गोभी के अचार भी लोकप्रिय हैं।

पोलैंड में, परंपरागत अचार खीरे और गोभी के होते हैं, लेकिन अन्य फल और सब्जियों के अचार, जिनमें बेर, कद्दू, मशरूम शामिल है6, भी आम हैं।

रूस में, अचार वाले आइटमों में बीट, मशरूम, टमाटर, गोभी, खीरे, जंगली लहसुन, लहसुन, बैंगन (जिसमें विशेष रूप से कद्दूकस करके गाजर भरा जाता है), कस्टर्ड स्क्वैश और तरबूज शामिल हैं।

स्कैंडिनिविया में मछली रोलमोप्स और सामन के अचार लोकप्रिय हैं। कई पारंपरिक व्यजंनो के लिए छौंक के रूप में खीरे और बीट के अचार महत्त्वपूर्ण होते हैं। स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में केपर्स के अचार भी आम है।

तुर्की में, अचार, जिसे "तुर्सु" कहते हैं, सब्जियों, जड़ों और फल जैसे कालीमिर्च, खीरा, अर्मेनियाई खीरा, पत्तागोभी, टमाटर, बैंगन (ऑबर्गाइन), गाजर, शलजम, चुकंदर, हरे बादाम, छोटे और तरबूज और हरे बेर के बनाए जाते हैं। मसालों के मिश्रण से अचार के स्वाद में निखार आता है।

ब्रिटेन में, प्याज के अचार और अंडे के अचार पब और मछली और चिप के दुकानों में अक्सर बेचे जाते हैं। चुकंदर, अखरोट और खीरा के अचार और मसालें जैसे कि ब्रैंस्टन अचार और पिकालिली विशेष रूप से सुअर के मांस और ठंडे मांस, सैंडविच य प्लॉगमैन के दोपहर के भोजन में सहायक भोजन के रूप में खाए जाते हैं। ब्रिटेन के अन्य लोकप्रिय अचार मसेल्स, कॉकल्स, लाल गोभी, आम की चटनी, गोभी और जैतून के अचार हैं

यूक्रेन में, गार्डन प्रोड्यूस आम तौर पर खाया जाने वाला अचार है, जिसे नमक, सोआ, किशमिश के पत्तों और लहसुन से बनाया जाता है और ठंडे और अंधकारमय स्थान में संग्रहीत किया जाता है।

इटली में, सब्जियों का अचार, गियार्डिनीरा में, प्याज, गाजर, अजवाइन और गोभी होते हैं।

दुनिया भर में अचार की लोकप्रियता
उत्तरी अमेरिका
इतिहास
यूरोप