अचार शुरू में बदलते मौसम में उपयोग और लंबी यात्राओं, विशेषकर समुद्री यात्रा में खाद्य पदार्थ को संरक्षित रखने के लिए बनाया जाता था। भाप इंजन के आने से पहले नमकीन पोर्क और नमकीन गोमांस नाविकों के लिए आम अनिर्मित भोजन हुआ करते थे।

यद्यपि इस प्रक्रिया का आविष्कार खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए किया गया था, लेकिन लोग अचार इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए भी खाते हैं। बैक्टीरिया द्वारा निर्मित बी विटामिन की उपस्थिति के कारण अचार खाद्य पदार्थों के पोषण को भी बढ़ाता है।

दुनिया भर में अचार की लोकप्रियता
इतिहास
एशिया
मध्य पूर्व