2003 में लॉस एंजिल्स टाइम्स के एक लेख में कहा गया था कि दक्षिण कोरियाई लोग सालाना 18 किलो (40lbs) प्रति व्यक्ति किम्ची का सेवन करते हैं। [63] 2015 की एक किताब में 2011 के एक सूत्र का हवाला दिया गया था जिसमें कहा गया था कि वयस्क कोरियाई एक दिन में 50 ग्राम (0.11 पाउंड) से 200 ग्राम (0.44 पाउंड) किमिची तक खाते हैं। [64]
कुछ कोरियाई लोगों का मानना ​​है कि किमची उनकी तेज़-तर्रार ज़िंदगी का सामना करने में उनकी मदद करते हैं। [38] किम्ची विभिन्न सब्जियों से बना होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होने पर आहार फाइबर की उच्च सांद्रता होती है, [65] [६६]। एक सेवारत भी विटामिन सी और कैरोटीन की दैनिक अनुशंसित मात्रा का 50% से अधिक प्रदान करता है। अधिकांश प्रकार की किमची में प्याज, लहसुन, अदरक, और मिर्च मिर्च होते हैं, ये सभी नमकीन होते हैं। किमची में उपयोग की जाने वाली सब्जियां इसके समग्र पोषण मूल्य में भी योगदान देती हैं। किम्ची विटामिन ए, थायमिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), कैल्शियम, और आयरन से भरपूर है, [67] [68] और इसमें लैक्टोबैसिलस किम्ची जैसी विशिष्ट प्रजातियों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। [69] [70] [71] ]
2003 में एशिया में SARS प्रकोप के दौरान, कई लोगों का मानना ​​था कि किम्ची संक्रमण से रक्षा कर सकती है। हालांकि इस विश्वास का समर्थन करने के लिए कोई वैज्ञानिक सबूत नहीं था, किमची की बिक्री में 40% की वृद्धि हुई। [72] [63]
हालांकि, किम्ची भी पेट के कैंसर में योगदान कर सकती है, जो दक्षिण कोरिया में कैंसर का सबसे आम रूप है। 2011 में, तीन कोरियाई वैज्ञानिकों ने बताया कि, "किम्ची, जिसे कथित तौर पर एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण हैं, के बारे में माना जाता है कि इसमें लगभग 20% सोडियम की मात्रा होती है [दक्षिण कोरिया में] केस-कंट्रोल अध्ययन किमची और गैस्ट्रिक कैंसर के सेवन स्तर पर। आमतौर पर किमची के उच्च या लगातार इंटेक वाले विषयों में जोखिम में वृद्धि देखी गई। "[73]

2003 में लॉस एंजिल्स टाइम्स के एक लेख में कहा गया था कि दक्षिण कोरियाई लोग सालाना 18 किलो (40lbs) प्रति व्यक्ति किम्ची का सेवन करते हैं। [63] 2015 की एक किताब में 2011 के एक सूत्र का हवाला दिया गया था जिसमें कहा गया था कि वयस्क कोरियाई एक दिन में 50 ग्राम (0.11 पाउंड) से 200 ग्राम (0.44 पाउंड) किमिची तक खाते हैं। [64]

पोषण और स्वास्थ्य
उत्पादन
किमची में मौजूद सूक्ष्मजीव
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