संयुक्त राज्य अमेरिका के जनहित में विज्ञान केंद्र (सेंटर फॉर साइंस इन पब्लिक इंटरेस्ट) ने कहा है कि ताड़ का तेल, जो संतृप्तता में उच्च और असंतृप्तता में कम है, दिल की बीमारी को बढ़ावा देता है। सीएसपीआई (CSPI) रिपोर्ट ने 1970 के अनुसंधान और को मेटास्टडीज को उद्धृत किया है। सीएसपीआई (CSPI) ने यह भी कहा कि राष्ट्रीय हृदय, फेफड़े और55 रक्त संस्थान, (द नैशनल हार्ट, लंग एंड ब्लड इंस्टीच्यूट) विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और अन्य स्वास्थ्य अधिकारियों ने ताड़ के तेल की खपत को कम कर देने का आग्रह किया है। हू (WHO) कहता है कि पामिटिक अम्ल का सेवन ह्रदवाहिनी रोगों के विकास में योगदान करने के लिए एक जोखिम है। कोस्टा रिका में 2005 के अनुसंधान ने ताड़ के गैर हाइड्रोजनीकृत असंतृप्त तेल के सेवन का सुझाव दिया है।
1993 में, मलेशिया के चिकित्सा अनुसंधान संस्थान के ह्रदवाहिनी रोग इकाई ह्रदवाहिनी, मधुमेह और पोषण केंद्र के विभागाध्यक्ष डॉ॰टोनी एनजी कॉक वाई ने दिखाया कि संतृप्त वसा की पित्त-सांद्रव (कोलेस्ट्रॉल) का प्रभाव इसकी 2-एस.एन.स्थिति के परिमाण द्वारा प्रभावित होता है। ताड़ के तेल में उच्च पामिटिक अम्ल (41%) होने के बावजूद, एस.एन. 2 स्थिति में इसका केवल 13-14% ही विद्यमान रहता है।

हू (WHO) की 2002 की मसौदा रिपोर्ट पर प्रतिक्रिया करते हुए विस्तर संस्थान, फिलाडेल्फिया के डॉ॰ डेविड क्रित्चेव्सकी ने एक ईमेल में इस बात से इनकार किया है कि उस समय, वहां ताड़ के तेल के सेवन को अथेरोस्क्लेरोसिस (atherosclerosis) का कारण दिखाने वाला कोई आंकड़ा मौजूद था।

हालांकि, राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान और यूएसडीए (USDA) कृषि अनुसंधान सेवा द्वारा समर्थित 2006 के एक अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला है कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनित वसा (ट्रांस वसा) युक्त होने की वजह से ताड़ का तेल खाद्य उद्योग में एक सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि ताड़ का तेल एलडीएल (LDL) कोलेस्ट्रॉल और अपोलीपोप्रोटीन बी की रक्त सांद्रता में वैसा ही प्रतिकूल परिवर्तन करता है जैसा ट्रांस वसा से होता है।

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