सॉसेज का वर्गीकरण मान्यताओं के क्षेत्रीय मतभेदों के अधीन है। सामग्री का प्रकार, स्थिरता और तैयारी जैसे विभिन्न आधारों का उपयोग किया जाता है। अंग्रेजी भाषी विश्व में "ताज़े", "पके" और "सूखे" सॉसेज के बीच, निम्नलिखित भेद अमोमन स्वीकार्य लगता है:

कुछ सॉसेज का अलग स्वाद, "लैक्टोबैसिलस", "पेडियोकोक्स" या "मिकरोकोक्स" (स्टार्टर कल्चर के रूप में जोड़े गए) या क्योरिंग के दौरान प्राकृतिक वनस्पतियों द्वारा किण्वन के कारण होता है।

अन्य देश, हालांकि, वर्गीकरण के विभिन्न प्रणालियों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, जर्मनी, जो 1200 से अधिक प्रकार के सॉसेज का दावा करता है, "कच्चे", "पकाए" और "पहले से पके" सॉसेज में भेद करता है।

इटली में, बुनियादी अंतर यह है:

अमेरिका में एक पिकल्ड सॉसेज नामक विशेष प्रकार के सॉसेज पाए जाते हैं, जो आम तौर पर गैस स्टेशनों और सड़क के किनारे छोटे ढाबों में मिलते हैं। ये आमतौर पर एक धुंए में पकाए हुए या उबले हुए सॉसेज होते हैं जो एक उच्च संसाधित हॉट डॉग या किएलबासा की शैली के होते हैं जिन्हें उबलते हुए नमकीन सिरका, नमक, मसाले और अक्सर एक गुलाबी रंग में डूबोया जाता है और फिर इन्हें मेसन जारों में डिब्बाबंद किया जाता है। ये एकल ब्लिसटर पैक में उपलब्ध हैं या एक जार से निकाल कर भी बेचे जाते हैं। वे शेल्फ स्टेबल (बिना प्रशीतन के रखने योग्य) होते हैं और इन्हें गोमांस जर्की, स्लिम जिम्स और अन्य सूखी मछलियों के स्नैक के विकल्प के रूप में प्रायः पेश किया जाता है।

कुछ देशों में सॉसेज के प्रकार को पारंपरिक रूप से सॉसेज उत्पादन करने वाले क्षेत्रों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

सॉसेज का वर्गीकरण
फिलीपीन्स
राष्ट्रीय किस्में
फिनलैन्ड