सैल्मन एक लोकप्रिय भोजन है। "मछली के रूप में वर्गीकृत एक तेल", सैल्मन विटामिन डी है उच्च ओमेगा के उच्च विचार किया जा करने के लिए स्वस्थ होने के लिए मछली है उच्च प्रोटीन, 3 फैटी एसिड होता है, और सामग्री. सैल्मन कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है भी, प्रजातियों के साथ एक सीमा के आधार पर 23–214 mg/100g. "साइंस" पत्रिका में रिपोर्ट के अनुसार, हालांकि, पालन सैल्मन डायोक्सिन के उच्च स्तरों हो सकता है। (पीसीबी बाईफेन्य्ल पोलीक्लोरीनेटेड) के स्तर सैल्मन जंगली किया जा सकता है अप करने के लिए आठ में पालन सैल्मन की तुलना में समय अधिक है। ओमेगा -3 सामग्री भी जंगली पकड़ा नमूनों की तुलना में कम हो सकता है और क्या स्वाभाविक रूप से पाया जाता है एक अलग अनुपात में. ओमेगा-3 EPA और आता है में तीन प्रकार, ALA, DHA, जंगली सैल्मन बातें है अन्य संरचना और के बीच परंपरागत किया गया एक महत्वपूर्ण स्रोत कार्य मस्तिष्क के लिए EPA है, जो महत्वपूर्ण हैं और DHA. अगर इस पालन सैल्मन एक भोजन है जो आंशिक रूप से अनाज है, तो ओमेगा-3 की मात्रा पर तंग आ गया है यह ALA (अल्फा लीनोलेनिक एसिड के रूप में उपस्थित रहेंगे जिसमें इसका मतलब है). शरीर में EPA और DHA ओमेगा-3 ALA कन्वर्ट ही कर सकते हैं, लेकिन एक बहुत अकुशल दर (2-15%) से कम है। बहरहाल, पालन सैल्मन अनुसार भी खाने का लाभ, एक 2006 में प्रकाशित अध्ययन अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल के अभी भी कोंटेमिनेंट्स पल्ला झुकना द्वारा लगाए गए किसी भी जोखिम. ओमेगा -3 वर्तमान के प्रकार के अन्य महत्वपूर्ण कार्यों के स्वास्थ्य के लिए एक कारक नहीं हो सकता है।

शासन के अंगूठे सरल एक यह है कि दुनिया के बाजार पर उपलब्ध सैल्मन अटलांटिक के विशाल बहुमत)% रहे हैं (अधिक से अधिक से अधिक 99 पालन, सैल्मन पैसिफिक बहुमत जबकि जंगली पकड़ा रहे हैं-(से अधिक 80%). पालन सैल्मन अटलांटिक संख्या से बढ़ना जंगली सैल्मन अटलांटिक 1 85 से.

सैल्मन मांस आमतौर पर लाल नारंगी है, यद्यपि वहां सफेद फलेशड जंगली सैल्मन के कुछ उदाहरण हैं। से करोटेनोइड पिगमेंट्स परिणामों के सैल्मन रंग प्राकृतिक, लेकिन यह भी काफी हद तक असटक्सान्थिन कन्थाक्सान्थिन, मांस में. जंगली सैल्मन शंख अन्य छोटे और क्रिल्ल मिल इन कारोटेनोइड्स से खा रहा है। क्योंकि उपभोक्ताओं के लिए एक सफेद fleshed सैल्मन खरीद अनिच्छा दिखाई है, आइसटेक्सानथिन (E161j) और बहुत प्रतिमिनट (E161g) कैनथाक्सेंथिन, पालन सैल्मन की फ़ीड करने के लिए कृत्रिम क्ल्रेंट्स के रूप में जोड़ रहे हैं, क्योंकि भोजन स्वाभाविक रूप से तैयार इन पिगमेंट्स शामिल नहीं है। ज्यादातर मामलों में, ऐस्ताक्सानथिन रासायनिक बनाया गया है, वैकल्पिक रूप से यह चिंराट आटे से निकाला जाता है। एक और संभावना सूखे लाल खमीर, जो एक ही रंग प्रदान करता है के प्रयोग है। हालांकि, सिंथेटिक मिश्रण कम से कम महंगा विकल्प है। ऐस्ताक्सानथिन प्रणाली है एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट नर्वस स्वस्थ मछली को उत्तेजित करता है कि विकास दर को बढ़ाती है और मछली के प्रजनन और विकास. अनुसंधान से पता चला है कैनथाक्सान्थिन आँख मानव पर प्रभाव हो सकता है नकारात्मक, उपभोग के उच्च स्तरों पर रेटिना में जमा होना. आज, करोटेनोइड्स की एकाग्रता (मुख्य रूप से कैनथाक्सान्थिन और एस्टाक्सानथिन) से अधिक है / 8 किलोग्राम मांस का मिलीग्राम और सभी मछली के उत्पादकों के लिए एक स्तर है कि "रोचे रंग कार्ड", एक रंग के कार्ड दिखाने के लिए इस्तेमाल किया पर 16 के एक मूल्य का प्रतिनिधित्व करता है तक पहुँचने की कोशिश कैसे गुलाबी मछली विशिष्ट मात्रा में दिखाई देगा। इस पैमाने आइस्ताक्सानथिन गुलाबी रंग की वजह से मापने के लिए विशिष्ट है और नारंगी रंग के साथ प्राप्त कैनथाक्सान्थिन लिए नहीं है। प्रसंस्करण और भंडारण कार्य है, जो मांस कैनथाक्सान्थिन एकाग्रता पर हानिकारक हो सकता है के विकास, पिगमेंट की एक वृद्धि की मात्रा करने के लिए नेतृत्व किया गया है आहार के लिए जोड़ा प्रसंस्करण के अपमानजनक प्रभाव के लिए क्षतिपूर्ति. मछली में जंगली, 25 मिलीग्राम की करोटेनोइड स्तर के ऊपर मौजूद हैं, लेकिन कैनथाक्सान्थिन के स्तर में विपरीत हैं, छोटे.

अमेरिका में डिब्बाबंद आमतौर पर जंगली सैल्मन प्रशांत पकड़ है, यद्यपि कुछ पालन सैल्मन कैन्ड फार्म में उपलब्ध है। धूम्रपान सैल्मन विधि है एक और लोकप्रिय तैयारी, ठंड और धूम्रपान कर सकते हैं या तो गर्म या. लोक्स कहा जाता है का उल्लेख कर सकते हैं भी नमकीन समाधान (एक में या तो ठीक सैल्मन धूम्रपान सैल्मन ठंडा करने के लिए या ग्रेव्लाक्स. पारंपरिक कैन्ड सैल्मन कुछ त्वचा (जो हानिरहित शामिल है) और हड्डी (जो कैल्शियम कहते हैं). स्किनलेस कमजोर और कैन्ड सैल्मन भी उपलब्ध है।

सैल्मन कच्चे मांस के परजीवी होते आनीसाकिस नेमाटोड सकता है, कारण है कि समुद्री अनीसाकीअसीस. प्रशीतन उपलब्धता के पहले, जापान इसे सैल्मन कच्चे उपभोग नहीं किया था। सैल्मन और सैल्मन छोटी हिरन सुशी केवल कच्चा (सासहीमी बनाने में हाल ही में उपयोग में आ मछली) और.

भोजन के रूप में सैल्मन
पर्यावरण दबाव
अटलांटिक महासागर प्रजाति
सैल्मन मत्स्य पालन