तुर्की में, सॉसेज को सोसिस के नाम से जाना जाता है, जो गोमांस से बना होता है।

Sucuk (जिसका उच्चारण सुजक या सोजक या सुजुक होता है जहां दबाव आखिरी शब्दांश पर होता है) एक प्रकार का सॉसेज है जो तुर्की और पड़ोसी बाल्कन देशों में बनाया जाता है।

सजक कई प्रकार के होते हैं, लेकिन यह ज्यादातर गोमांस से बनाया जाता है। इसे खमीरीकृत किया जाता है, मसालेदार बनाया जाता है (लहसुन और काली मिर्च से) और एक अखाद्य आवरण में भरा जाता है जिसे खाने से पहले उतारकर फैकने की जरूरत होती है। थोडा धुंए में पकाया हुआ सजक बेहतर माना जाता है। इसका स्वाद, पेपरोनी के समान, तीखा, नमकीन और एक थोड़ा कच्चा होता है। कुछ किस्में बहुत तीखी और/या चिकनी होती है। कुछ में टर्की, भैंस के मांस, भेड़ की वसा या मुर्गे की "मिलावट" की जाती है।

सजक से कई व्यंजन बनाये जाते हैं, लेकिन ग्रिल किया हुआ सजक सबसे लोकप्रिय बना हुआ है। धुंए द्वारा सुखाए गए किस्मों को सैंडविच में भरकर "कच्चे" ही खाया जाता है। एक आंत्र पाश एक सजक होता है। धुंए द्वारा पकाया गया सजक आमतौर पर सीधा होता है।

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