आलू के चिप्स मूलरूप से टेल तथा इनमें मसाले मिलाये जाते थे तथा इनसे सम्बंधित ट्रांस फैट, सोडियम, शक्कर तथा अन्य पोषक तत्वों के स्तर सम्बन्धी चिंताओं की उपेक्षा कर दी जाती थी। जैसे-जैसे कई देशों में पोषक तत्वों के उपभोग सम्बन्धी दिशानिर्देश बनाये जाने लगे तथा पोषण सम्बन्धी तथ्यों के लेबल आमतौर से लगाये जाने लगे, उपभोक्ता, समर्थन समूह तथा स्वास्थ्य संगठन तथाकथित जंक भोजन, जिसमें आलू के चिप्स शामिल थे, में पोषण मात्रा की ओर ध्यान देने लगे। 

कुछ आलू चिप कंपनियों ने आलोचना को लेकर प्रतिक्रिया व्यक्त की, अनौपचारिक और कानूनी, दोनों रूपों से, अनुसंधान और विकास में निवेश करके मौजूदा व्यंजनों को संशोधित करने और स्वास्थ्य के प्रति सजग उत्पाद बनाने में अपनी रूचि दिखाई. केटल फूड्स की स्थापना 1978 में हुई थी और अब वे सिर्फ ट्रांस-फैट मुक्त उत्पाद ही बनाते हैं, जिनमें आलू के चिप्स शामिल हैं। पेप्सीको शोध से पता चलता है कि चिप्स पर मौजूद नमक का लगभग 80% भाग निगले जाने से पूर्व जीभ द्वारा महसूस नहीं किया जा पाता है। फ्रिटो-ले ने 2009 में उत्पाद विकास, जिसमें ऐसे नमक के कणों का विकास शामिल था जो ले'ज़ के आलू के चिप्स में से नमक को स्वाद पर प्रभाव डाले बिना कम कर सके, पर 414 मिलियन डॉलर खर्च किये। 


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