फ़्रांस और फ्रेंच भाषी कनाडा में, तले गए आलुओं को ""पौम्स डे टेरे फ्राइट्स"", ""पौमेज़ फ्राइट्स"", ""पेटएट्स फ्राइट्स"" या साधारण रूप से (और प्रचलित रूप से) ""फ्राइट्स"" कहते हैं। ""ऐगुइलएट्स"" शब्द का प्रयोग तब किया जाता है जब चिप्स बहुत ही छोटे और पतले होते हैं। "पौम्ज़ फ्राइट्स" इस प्रकार अमेरिकी फ्रेंच फ्राइज़ से भिन्न होते हैं कि वे प्रायः दो बार तले जाते हैं, उनके तलने में अलग किस्म के तेल का प्रयोग होता है, उनमें बचेखुचे आलू इस्तेमाल किये जाते हैं और अलग-अलग प्रकार के आलू इस्तेमाल किये जाते हैं।

पार्मेनटियर द्वारा फ़्रांस में आलू खाया जाना प्रोत्साहित किया गया था, लेकिन उन्होंने विशेषतः तले गए आलूओं का जिक्र नहीं किया था।

कई अमेरिकी इस व्यंजन का श्रेय फ़्रांस को देते हैं और इसके सबूत के रूप में संयुक्त राज्य के राष्ट्रपति थॉमस जैफर्सन के कथन की ओर संकेत करते हैं। ""पौमेज़ डे टेरे फ्राइट्स ऐ क्रू, ऍन पिटाइट्स ट्रांचेज़" " ("कच्ची अवस्था में ही तेल में तले गए छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू") थॉमस जैफर्सन की हस्तलिपि (circa 1801-1809) में लिखा है और यह लगभग पूर्णतया सुनिश्चित है कि यह व्यंजन विधि उनके फ़्रांसिसी खानसामे, औनोरे जुलियन, की है।
इसके अतिरिक्त, 1813 से, फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में वर्णन किये जा सकने वाले इस व्यंजन की विधि, लोकप्रिय अमेरिकी पाककला पुस्तकों में मिल जाती है। 1850 के दशक के अंत में इनमें से एक में "फ्रेंच फ्राइड पोटैटोज़" का भी जिक्र था।

पॉटीन के नाम से जाने जाने वाले क्यूबेकॉयस के व्यंजन में "फ्राइट्स" प्रमुख सामग्री के रूप में प्रयुक्त होते हैं, जिसमें चीज़ कर्ड में लिपटे, तले हुए आलू और भूरे रंग का शोरबा होता है, यह ऐसा व्यंजन है जिसके भिन्न परिवर्तित रूप लगातार बढ़ते जा रहे हैं।

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