नोर्डिक सॉसेज (डेनिश: "pølse", नॉर्वेजियन: "pølsa/pølse/pylsa/korv/kurv", आइसलैंडिक: "bjúga/pylsa", स्वीडिश: "korv") आमतौर पर 60-75% बेहद सूक्ष्मता से पीसे गए शूकर मांस से बनाया जाता है जिसे काली मिर्च, जायफल, ऑलस्पाइस या मीठे मसाले (पिसा सरसों, प्याज़ और चीनी भी मिलाया जा सकता है) के साथ हल्का मसालेदार बनाया जाता है। पानी, शूकर चर्बी, छिलका, आलू स्टार्च का आटा और सोया या दूध प्रोटीन को अक्सर ही बांधनें और भरने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। दक्षिणी नॉर्वे में, ग्रिल और वीनर सॉसेज को अक्सर एक आलू लोम्पे में लपेटा जाता है, जो एक प्रकार का लेफ्से हैं।

लगभग सभी सॉसेज औद्योगिक रूप से पहले से ही पकाया हुआ होता है और उन्हें या तो उपभोक्ता द्वारा तला या गर्म पानी में गर्म किया जाता है या फिर हॉट डॉग स्टैंड पर ऐसा किया जाता है। चूंकि डेनमार्क में हॉट डॉग स्टैंड सर्वव्यापक हैं, कुछ लोग "pølser" को, संभवतः बेकन सॉसेज और medisterpølse, जो एक तली हुई, सूक्ष्म पीसी हुई शूकर मांस है, उसके साथ एक राष्ट्रीय पकवान मानते हैं। डैनिश उबले सॉसेज (तले वाले कभी नहीं) का सबसे महत्त्वपूर्ण पहलू है यह कि उसका खोल अक्सर एक पारंपरिक गहरे लाल रंग का डाई लिए हुए होता है। उन्हें "wienerpølser" भी कहा जाता है और कथाओं के अनुसार इसकी उत्पत्ति वियेना से हुई जहां कभी यह आदेश दिया गया था कि एक दिन पुरानी सॉसेज को चेतावनी के रूप में रंगा जाए. स्वीडिश "फालुकोर्व" एक ऐसा ही लाल रंग से रंगा सॉसेज है, लेकिन तकरीबन 5 सेमी मोटा होता है, आमतौर पर सरसों में लपेट कर अवन में बेक किया हुआ या स्लाइस में काट कर तला हुआ होता है। साधारण सॉसेज के विपरीत यह एक ठेठ घरेलू पकवान है, जो हॉट डॉग स्टैंड पर नहीं बेचा जाता. अन्य स्वीडिश सॉसेज में शामिल है प्रिंसकोर्व, "फ्लैसकोर्व" और "इस्टरबैंड" ; "फालुकोर्व" सहित, इनमें से सब अक्सर ब्रेड के बजाए मसले हुए आलू या "रोटमोस" (एक सब्जी का मसले हुए मूल) के साथ परोसे जाते हैं। आइसलैंड में, मेमने के मांस को सॉसेज बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे उसे एक अलग स्वाद मिलता है। घोड़े का सॉसेज और भेड़ का सॉसेज भी आइसलैंड में पारंपरिक खाद्य पदार्थ है, हालांकि उनकी लोकप्रियता घट रही है।

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