अगला कदम वॉश का स्त्राव करने के लिए डेग का प्रयोग करना है। स्त्रावण के द्वारा नशीले पदार्थ की मात्रा को बढ़ाया जाता है एवं मेथानोल जैसी अवांछित अशुद्धियों को हटाया जाता है। 

स्त्रावण के लिए उपयोग में लाये जाने वाले डेग दो प्रकार के होते हैं: डेग पात्र (एकल माल्टों के लिए) तथा कॉफ़ी डेग (ग्रेन व्हिस्की के लिए). अधिकांश स्कॉच माल्ट व्हिस्की भट्टियों में उनके उत्पादों को दो बार स्त्रावित किया जाता है; औचेनतोशन भट्टी एवं स्प्रिंगबैंक का 'हेज़लबर्न' ब्रैंड इसके अपवाद हैं, जो तराई इलाकों की तीन बार स्त्रावित करने की परंपरा को बरकरार रखे हुए हैं। स्प्रिंगबैंक भट्टी के 'स्प्रिंगबैंक' ब्रैंड की एक तीसरी प्रक्रिया अद्वितीय है, जिसे "ढाई दफा" स्त्रावित किया जाता है। इसे अर्द्ध एवं कच्चे शराब (प्रथम स्त्रावण) को दूसरी बार स्त्रावित कर के प्राप्त किया जाता है। इसमें दो आधे हिस्सों को मिलाया जाता है तथा पूरी मात्रा को एक आख़िरी बार स्त्रावित किया जाता है।

माल्ट व्हिस्की के लिए वॉश को वॉश डेग में ढ़ाला जाता है। उस तरल पदार्थ को उबाल आने तक गर्म किया जाता है, जो पानी के क्वथनांक से कम होता है। शराब वाष्प बनती है एवं "लाइन आर्म" के ज़रिये तथा सघन करने के लिए डेग के ऊपरी हिस्से में पहुंचता है, जहां यह ठंडा होता है और पुनः तरल में बदलता है। इस तरल पदार्थ में तकरीबन 20% नशीला पदार्थ रहता है एवं इसे "लो वाइन" कहते हैं।

इस लो वाइन को दूसरी बार शराब के डेग में स्त्रावित किया जाता है एवं स्त्रावण को तीन "भागों" में बांटा जाता है। स्त्रावण के पहले तरल या भाग को "फॉरशॉट्स" कहा जाता है एवं यह आम तौर पर निम्न क्वथनांक शराब मेथानोल की उपस्थिति की वजह से काफी विषाक्त होता है। इन्हें आम तौर पर भावी स्त्रावण के लिए बचा कर रखा जाता है। वह "मध्य भाग" होता है, जिसे डेग के लोग ढूंढते हैं और जिसे परिपक्वता के लिए पीपों में रखा जायेगा. इस स्तर पर इसे "नया रूप" कहा जाता है। इसमें शराब की मात्रा 60%-75% तक कुछ भी हो सकती है। तीसरे भाग को "फेंट्स" कहा जाता है एवं यह आम तौर पर काफी कमज़ोर होता है। इन्हें भी भावी स्त्रावण के लिए बचा कर रखा जाता है।

ग्रेन व्हिस्कियों को कॉलम डेग में स्त्रावित किया जाता है, जिसके लिए इकहरी स्त्रावण की आवश्यकता होती है ताकि वांछित नशीले अवयवों को प्राप्त किया जा सके. ग्रेन व्हिस्की को एक नियमित भिन्नात्मक स्त्रावण प्रक्रिया के द्वारा उत्पादित किया जाता है, जो माल्ट व्हिस्की के लिए उपयोग में लाये जाने वाले बैच प्रक्रिया पर आधारित साधारण स्त्रावण से भिन्न होता है। अतः यह संचालित करने में अधिक कुशल है एवं नतीजतन यह व्हिस्की कम महंगी होती है।

मिश्रित
स्त्रावण
परिपक्वता
लेबलों को समझना