मार्जरीन, विशेष रूप से बहुअसंतृप्त मार्जरीन, पश्चिमी आहार का प्रमुख हिस्सा बन गया है और लोकप्रियता के मामले में इसने 20वीं सदी के मध्य में मक्खन को पीछे छोड़ दिया। संयुक्त राज्य अमेरिका में, उदाहरण के लिए, 1930 में एक औसत व्यक्ति प्रति वर्ष मक्खन और मार्जरीन से बस अधिक खाता था। 20वीं सदी के अंत तक एक औसत अमेरिकी द्वारा लगभग मक्खन और लगभग मार्जरीन खाया जा रहा था।

संयुक्त राज्य अमेरिका मार्जरीन का सालाना आयात और निर्यात करता है।

यहूदी कशरत आहार कानूनों का पालन करने वालों के लिए मार्जरीन का एक विशेष बाज़ार है। कशरत में डेयरी उत्पादों और मांस के मिश्रण की मनाही है और इसलिए विशेष कोशेर ग़ैर डेयरी मार्जरीन वहां उपलब्ध हैं। कोशेर उपभोक्ता इनका उपयोग अक्सर मांस और मक्खन, या मांसाहारों के साथ परोसे जाने वाले बेक किए गए पक्वानों को अनुकूलित करने के लिए करते हैं। 2008 पासओवर मार्जरीन कमी ने कोशर-पालक समुदाय के अंदर कुछ ज़्यादा संत्रास फैलाया था।

मार्जरीन जिसमें डेयरी उत्पाद शामिल नहीं, मक्खन के लिए शाकाहारी स्थानापन्न भी उपलब्ध करा सकते हैं।

मक्खन के साथ सम्मिश्रण
स्प्रेड का विकास
असंतृप्त वसा
बाज़ार स्वीकृति