कुछ गैर-पंजाबी तरिके टमाटर और कभी-कभी प्याज को भी छोड़ सकते हैं।

गुजरात में, इसे रिंगन ना ऑरो (गुजराती: રીંગણનો ઓળો) कहा जाता है, जिसमें बैंगन को भुना जाता है, फिर मसला जाता है, और फिर सरसों और जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अदरक और लहसुन और नमक के साथ तलना होता है। इसे बाजरे की रोटी (गुजराती: बजरंगो रोटालो), कढ़ी (बेसन, दही और मसालों से तैयार सूप), खिचड़ी और छांछ (गुजराती: आषाढ़) के साथ परोसा जाता है।

कर्नाटक में, इसे एन्नेगायी कहा जाता है और इसे उबालकर और तलकर तैयार किया जाता है, जिसे आमतौर पर अक्की रोटी के साथ परोसा जाता है। दक्षिण भारतीय राज्य तमिलनाडु में, तमिलों ने कथ्रिकई थायिर कोथसु नाम से एक ऐसी डिश तैयार की, जिसमें बैंगन को पकाया जाता है, मसला जाता है, और सरसों, लाल मिर्च और तिल के तेल के साथ पकाया जाता है। नुस्खा में अंतिम चरण में दही (दही) को मिश्रण में शामिल करना और धनिया के पत्तों के साथ पकवान तैयार करना शामिल है।

भारत के भोजपुरी भाषी क्षेत्रों (जैसे पूर्वी उत्तर प्रदेश और पश्चिमी बिहार) में, इसे बैंगन का चोखा के रूप में जाना जाता है; यह त्रिनिदाद, सूरीनाम और गुयाना के इंडो-कैरेबियन समुदायों के भीतर भी लोकप्रिय है, जहां उत्तरी भारत के लोगों के कई वंशज रहते हैं।

महाराष्ट्र में, विशेष रूप से उत्तरी खानदेश क्षेत्र में, वेंगीचे भरित के रूप में जहां वे इसे शादी समारोहों सहित सामाजिक समारोहों में परोसा जाता है। फसल के मौसम के दौरान, एक विशेष "भरित पार्टी" का आयोजन किया जाता है। भरित को आमतौर पर पुरी के साथ परोसा जाता है। महाराष्ट्र के विदर्भ और खानदेश क्षेत्रों में, दो तरीके लोकप्रिय हैं: कच्छ (कच्ची) भरित और फोड़नी चा (तड़का के साथ) भरित। कच्छ भरित में, बैंगन को छोड़कर सभी सामग्री का कच्ची उपयोग किया जाता है। कच्चे वसंत प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया, और कभी-कभी ताजा मेथी के पत्तों को कच्चे अलसी के तेल या मूंगफली के तेल के साथ बैंगन के साथ मिलाया जाता है। फोडनी चा भरित में, उपरोक्त सामग्री को पहले मसाले के साथ तेल में तला जाता है; फिर, मसले बैंगन को इसमें मिलाया जाता है और एक साथ पकाया जाता है। इसी तरह की प्रक्रिया अन्य भारतीय राज्यों और पाकिस्तान में अवयवों पर थोड़े बदलाव के साथ की जाती है। विदर्भ और खानदेश में, यह एक नाजुकता माना जाता है जब बैंगन को सूखे कपास के पौधे के तने पर भुना जाता है, एक ऐसी प्रक्रिया जो पकवान को एक अलग धुएँ का स्वाद देती है। पकवान को दाल, भाकरी और चावल के साथ परोसा जाता है।

बैंगन अफगानिस्तान में "बोंजान सलाद" नामक पारंपरिक सलाद के रूप में लोकप्रिय है, जिसे आमतौर पर मुख्य व्यंजनों के साथ कमरे के तापमान (या ठंडे) में परोसा जाता है। इस व्यंजन को कई प्रकार के रोटी के साथ परोसा जाता है और यह एक अन्य अफगानी व्यंजन के समान है जिसे बैंगनका रायता (उर्दू: بین :ن را رائتہ) कहा जाता है।

बैंगन तैयार करने के अन्य कई रूप हैं। 

नाम
बाहरी कड़ियाँ
विरोध का प्रतीक
भिन्न तरिके