मार्जरीन की उत्पत्ति माइकेल यूजीन शेवरोल द्वारा 1813 में मार्जरिक एसिड (जिसका नाम ग्रीक में वसा अम्ल के मोतिया निक्षेप या μάργαρον (margarís, -îtēs / márgaron), यानी "सीप" या "मोती" है, पर आधारित है). उस समय के वैज्ञानिकों ने मार्जरिक अम्ल को, ओलिइक अम्ल और स्टीयरिक अम्ल जैसे, तीन वसा अम्लों में से एक माना, जिनसे पशु वसा का अधिकांश हिस्सा संयोजित होता है। 1853 में, जर्मन संरचनात्मक रसायनज्ञ, विल्हेम हेनरिच हेन्ट्ज़ ने मार्जरिक अम्ल को बस स्टीयरिक अम्ल और पहले अज्ञात पाल्मिटिक अम्ल के संयोजन के रूप में विश्लेषित किया।

1869 में, फ्रांस के सम्राट लूईस नेपोलियन III ने सशस्त्र बलों और निचले वर्गों के उपयोगानुकूल, मक्खन का संतोषजनक स्थानापन्न पदार्थ बनाने वाले को पुरस्कार की पेशकश की। फ्रांसीसी रसायनज्ञ हिप्पोलाइट मेगे-मौरीस ने ओलियोमार्जरीन नामक एक पदार्थ का आविष्कार किया, जो व्यापार नाम "मार्जरीन" में सीमित होकर रह गया। मेगे-मौरीस ने 1869 में अवधारणा को पेटेंट कराया और फ्रांस से अपने प्रारंभिक निर्माण कार्य का विस्तार किया, पर अधिक व्यावसायिक सफलता हासिल नहीं हो पाई. 1871 में, उन्होंने डच कंपनी जरगन्स को पेटेंट बेचा, जो अब यूनिलीवर का हिस्सा है।

मक्खन के साथ सम्मिश्रण
असंतृप्त वसा
कनाडा
इतिहास