व्हिस्की का स्वाद आंशिक रूप से समजनित और फ्यूसेल तेल की उपस्थिति से निर्धारित होता है। फ्यूसेल तेल इथनॉल से अधिक अल्कोहल हैं, जो किंचित् विषाक्त होता है और ज़ोरदार, अप्रिय गंध और स्वाद लिए होता है। व्हिस्की में फ्यूसेल तेल की अधिकता को एक दोष माना जाता है। अवांछित फ्यूसेल तेल को हटाने के लिए आसवन प्रक्रिया में अनेक पद्धतियों को अपनाया जाता है। पारंपरिक रूप से, अमेरिकी आसवक कोयला, बजरी, रेत या लिनन का उपयोग कर अवांछित आसुत को घटाने के लिए दोबारा छानने के काम पर ध्यान केंद्रित करते हैं। कनाडाई आसवक परंपरागत रूप से स्तंभाकार भट्टियों का इस्तेमाल करते हैं, जिसे न्यूट्रल ग्रेन स्पिरिट या ग्रेन न्यूट्रल स्पिरिट (GNS) के रूप में ज्ञात, लगभग शुद्ध (और अल्प परिमाण में स्वाद) वाले एथनॉल के उत्पादन के लिए नियंत्रित किया जा सकता है। फ्लेवरिंग व्हिस्की के साथ न्यूट्रल ग्रेन स्पिरिट के मिश्रण द्वारा स्वाद को पुनः पाया जाता है।

आसुतों में एसेटाल तेजी से निर्मित होते हैं और अधिकांश आसुत पेय पदार्थों में पाए जाते हैं, जिनमें सर्वाधिक विशिष्ट है एसीटाल्डिहाइड डाइईथाइल एसीटाल (1,1-डाइइथॉक्सिईथेन). व्हिस्की में उच्चतम स्तर मॉल्ट व्हीस्की से जुड़े हैं। यह एसीटाल शेरी में एक प्रमुख स्वाद यौगिक है और फस जैसी सुगंध का योगदान देता है।

डाइकीटोन डाइअसिटाइल (2,3-ब्युटेनडायोन) में मक्खन जैसा सुगंध होता है और यह लगभग सभी आसुत पेय पदार्थों में मौजूद होता है। आम तौर पर वोदका की तुलना में व्हिस्की और कॉग्नैक में अधिक, लेकिन रम या ब्रांडी से कम होता हैं।

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