गिब्स ने अपने टेस्ट करियर में दो दोहरे शतक बनाए है, जो दोनों ही तुलनात्मक पारीयां थी। उनकी पहली पारी 1999 में, न्यूज़ीलैंड के खिलाफ, जेड स्टेडियम में नाबाद 211 रनों की थी। उनकी यह पारी 468 गेंदों में पूरी हुई, जबकि उनका दूसरा दोहरा शतक, पाकिस्तान के खिलाफ 228 रन, केवल 240 गेंदों में बना. न्यूलैंड्स में खेली गई, इस पारी में वह ग्रेम स्मिथ के साथ 368 रनों की राष्ट्रीय रिकॉर्ड साझेदारी तक पहुँचे। उसके बाद उन्होंने दो बार अपने कप्तान के साथ पारी की शुरुआत में 300 रन खड़े किये, टेस्ट क्रिकेट के इतिहास में यह एकमात्र जोड़ी है, जिसने तीन बार 300 रन बनाए हैं। उन्होंने जैक कैलिस के साथ दुसरे विकेट की साझेदारी में 315* रनों के साथ दक्षिण अफ्रीकी दूसरे विकेट का रिकॉर्ड भी बनाया है।

यह घटना मशहूर हैं की गिब्स ने 1999 विश्व कप के दौरान ऑस्ट्रेलिया के खिलाफ खेल में एक महत्वपूर्ण कैच छोड़ दिया, जब उन्होंने ख़ुशी में गेंद को हवा में फेंकने की कोशिश की, इससे पहले कि वह उस पर पूरा नियंत्रण कर पाते. वह खिलाड़ी जिनका उन्होंने कैच छोड़ा, स्टीव वॉ थे, जिन्होंने उस मैच में आगे जाकर शतक बनाया और ऑस्ट्रेलिया को जीत दिलाई. इस जीत ने आस्ट्रेलियाई टीम को आवश्यक गति प्रदान की, जिससे उन्होंने आगे जाकर टूर्नामेंट जीत लिया। यह दावा किया गया, के उस वख्त जैसे ही कैच छूटा, वॉ ने गिब्स से कहा था की, "तुमसे विश्व कप छूट गया" लेकिन अपनी आत्मकथा ""आउट ऑफ़ माई कोम्फोर्ट ज़ोन" ", में वॉ इससे इनकार करते हैं। हालाँकि वॉ ने यह ज़रूर कहा, की साथी खिलाड़ी शेन वार्न ने यह आज़माया था, कि गिब्स की यह आदत बन गई है की कैच लेते ही अपरिपक्वता से गेंद को हवा में उछाल देते हैं और उन्होंने अपने साथियों को यह निर्देश दिया, के वह क्रीज़ जल्दी न छोड़ें अगर उनका कैच गिब्स ने पकड़ा हो, कियोंकि हो सकता है के हालात वैसे ही हों, जैसा वॉ के साथ हुआ था।

गिब्स उन तीन बल्लेबाजों में से एक हैं, जिन्होंने एक दिवसीय क्रिकेट इतिहास में लगातार तीन पारियों में 100 रन बनाए हैं। दुसरे सईद अनवर और जहीर अब्बास हैं। 3 अक्टूबर 2002, को पोत्चेफ्स्त्रूम (Potchefstroom) में उनके 153 रन, जो पूरी टीम के एक साथ मिलाकर बनाए गए, आठ विकेट पर कुल 301 रनों से भी ज्यादा थे, जिस में बांग्लादेशियों की निर्णायक हार हुई थी। 6 अक्टूबर को उस श्रृंखला के दुसरे एक दिवसीय मैच में गिब्स को लगातार 4 बार शतक बनाने वाले एकमात्र बल्लेबाज बनने का मौका मिला. दक्षिण अफ्रीका को जीत के लिए 155 रनों की ज़रुरत थी और गिब्स शतक बनाने से सिर्फ तीन रन पीछे रह गए, उन्होंने नाबाद 97 रन बनाए. जब जीतने के लिए सिर्फ छह रन की आवश्यकता थी, तब वह 96 रनों पर बल्लेबाजी कर रहे थे, लेकिन आलोक कपाली ने एक लेग साईड वाइद गेंद डाली जिस पर चार रन मिल गए और इसने गिब्स का शतक बनाना लगभग नामुमकिन कर दिया. 

12 मार्च 2006 में गिब्स ने ऑस्ट्रेलिया के खिलाफ पांचवें ODI में सिर्फ 111 गेंदों पर 175 रनों की विशाल पारी खेली, जिसने दक्षिण अफ्रीका को जीत दिलाई. बोएटा डिपेनार (Boeta Dippenaar) के 1(3), नेथन ब्रेकन द्वारा आउट किये जाने के बाद गिब्स ने ग्रेम स्मिथ से साथ बल्लेबाजी की. यह इतिहास का सबसे अधिक स्कोर खड़ा किये जाने वाला एक दिवसीय अंतरराष्ट्रीय मैच था और उनकी पारी ने कई बल्लेबाजी के रिकॉर्ड तोड़ दिए. ऑस्ट्रेलिया के खिलाफ एक दिवसीय अंतर्राष्ट्रीय मैच में यह अब तक का सबसे अधिक स्कोर था, जिसने 1993 में रॉबिन स्मिथ के बनाए रिकॉर्ड को तोड़ दिया. सिर्फ 79 गेंदों पर सौ रन बनाने के अलावा, उन्होंने ऑस्ट्रेलिया के खिलाफ एक दिवसीय अंतरराष्ट्रीय खेल में उस वख्त का सबसे तेज़ शतक बनाया. सबसे अहम बात यह थी, कि किसी भी विरोधी टीम के खिलाफ दक्षिण अफ्रीकी बल्लेबाज द्वारा बनाया गया यह सबसे तेज़ शतक था, हालांकि उसी वर्ष बाद में यह रिकॉर्ड मार्क बउचर ने तोड़ दिया. इसके अलावा, यह किसी भी दक्षिण अफ्रीकी बल्लेबाज का अब तक का सबसे अधिक स्कोर था। उन्होंने boundaries पर 126 रन बनाए जो अब तक किसी भी बल्लेबाज से ज्यादा है। 

2007 के विश्व क्रिकेट कप के दौरान नीदरलैंड के खिलाफ ग्रुप चरण के मैच में गिब्स डान वान बुन्जे (Daan van Bunge) कि गेंदबाजी पर एक ही ओवर में छे छक्के लगाकर, एक दिवसीय अंतर्राष्ट्रीय क्रिकेट इतिहास में ऐसा करने वाले पहले खिलाड़ी बने. रवि शास्त्री और सर गारफील्ड सोबर्स ने पहले यह उपलब्धि फर्स्ट-क्लास क्रिकेट वर्ग में हासिल की है, लेकिन टेस्ट क्रिकेट में आज तक किसी भी खिलाड़ी ने यह लक्ष्य प्राप्त नहीं किया है। ऐसा करने पर, उन्होंने "हबिटेट फॉर ह्यूमेंनिटी हाउसिंग" परियोजनाओं के लिए 1 मिलियन अमेरिकी डालर जमा किये जो टूर्नामेंट के प्रायोजक जोंनी वाकर द्वारा चलाए गए एक प्रतियोगिता का हिस्सा था। संभावना है कि उनका सेंट किट्स और नेविस की नागरिकता से सम्मानित किया जाना इस कार्यवश हुआ। 
उनके छक्के लगाने का फॉर्म पूरे टूर्नामेंट में जारी रहा और जब उन्होंने एक सुपर एइट मैच के दौरान, जैकब ओरम की गेंद स्टैंड में पहुंचाई, तब उन्होंने रिकी पोंटिंग कि क्रिकेट विश्व कप इतिहास में सबसे अधिक 28 छक्के लगाने कि बराबरी कर ली.
उन्होंने 2008 में काउंटी ट्वेंटी-20 टूर्नामेंट में ग्लामोर्गन (Glamorgan) लिए भी खेला था। उन्होंने बहत सफल समय देखा, उनका सर्वाधिक स्कोर नोर्थान्ट्स के खिलाफ सिर्फ 52 गेंदों पर 98 रनों का था, किन्तु इस मैच में उनकी टीम हार गई। हर्शल ने दुबारा ग्लामोर्गन के लिए 2009 के काउंटी सत्र खेलने का करार किया है। वह जून के अंत में मार्क कोस्ग्रोवे की जगह उनके विदेशी खिलाड़ी के रूप में खेलेंगे.वह पिछले सत्र में भी ग्लामोर्गन के लिए खेले थे, जहां उनका सर्वोच्च स्कोर नोर्थाम्प्तोंशिरे के खिलाफ सिर्फ 10 ओवर में 90 रनों का था।
गिब्स ने हाल ही में 20/20 में यॉर्कशायर के लिए साइन किया है, जहां वह उनके विदेशी खिलाड़ी होंगे

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