ताड़ का तेल कई संसाधित खाद्यों में एक उपादान के रूप में मौजूद होता है।

किसी भी अन्य साधारण वसा की तरह, ताड़ का तेल भी ग्लिसरॉल के साथ एस्टर यौगिक कृत, वसा अम्‍लों से ही बना है। 
इसमें उच्च संतृप्त वसा अम्‍ल हैं। ताड़ का तेल 16-कार्बन संतृप्त वसा अम्‍ल पामिटिक अम्‍ल को इसका नाम देता है। एकलसंतृप्त ओलिक एसिड भी ताड़ के तेल का एक घटक है। ताड़ का अपरिष्कृत तेल विटामिन ई परिवार के हिस्से टोकोट्रायनोल का भी एक बड़ा प्राकृतिक स्रोत है।

ताड़ के तेल में वसा अम्लों (FAS) की अनुमानित सांद्रता इस प्रकार है:

शोध
मलेशिया
बेनिन
पोषण