क्लासिक assays भोजन में प्रोटीन एकाग्रता के लिए कर रहे हैं Kjeldahl विधि और Dumas विधि । ये परीक्षण एक नमूने में कुल नाइट्रोजन का निर्धारण करते हैं। अधिकांश भोजन का एकमात्र प्रमुख घटक जिसमें नाइट्रोजन होता है, प्रोटीन (वसा, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर में नाइट्रोजन नहीं होता है)। यदि भोजन में अपेक्षित प्रोटीन के प्रकार के आधार पर नाइट्रोजन की मात्रा एक कारक से गुणा की जाए तो कुल प्रोटीन निर्धारित किया जा सकता है। यह मान " "क्रूड प्रोटीन" " सामग्री के रूप में जाना जाता है। खाद्य लेबल पर प्रोटीन नाइट्रोजन द्वारा 6.25 गुणा गुणा किया जाता है, क्योंकि प्रोटीन की औसत नाइट्रोजन सामग्री लगभग 16% है। Kjeldahl परीक्षण आमतौर पर उपयोग किया जाता है क्योंकि यह वह विधि है जिसे एओएसी इंटरनेशनल ने अपनाया है और इसलिए इसका उपयोग दुनिया भर की कई खाद्य मानक एजेंसियों द्वारा किया जाता है, हालांकि कुछ मानकों संगठनों द्वारा डुमास पद्धति को भी मंजूरी दी जाती है। 

गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन स्रोतों के साथ प्रोटीन भोजन के आकस्मिक संदूषण और जानबूझकर मिलावट जो कच्चे प्रोटीन सामग्री माप को फुलाते हैं, वे दशकों से खाद्य उद्योग में पाए जाते हैं। भोजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, प्रोटीन भोजन के खरीदार नियमित रूप से गुणवत्ता नियंत्रण परीक्षण करते हैं, जिसे यूरिया और अमोनियम नाइट्रेट जैसे सबसे आम गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन संदूषक का पता लगाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। 

खाद्य उद्योग के कम से कम एक खंड में, डेयरी उद्योग, कुछ देशों (कम से कम अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, फ्रांस और हंगरी) ने कच्चे प्रोटीन माप के विपरीत " "सही प्रोटीन" " माप को अपनाया है, भुगतान और परीक्षण के लिए मानक के रूप में। : "सच्चा प्रोटीन दूध में केवल प्रोटीन का एक उपाय है, जबकि कच्चे प्रोटीन नाइट्रोजन के सभी स्रोतों का एक उपाय है और इसमें यूरिया जैसे नॉनप्रोटीन नाइट्रोजन भी शामिल है, जिसका मनुष्यों के लिए कोई खाद्य मूल्य नहीं है। । । । वर्तमान दूध-परीक्षण उपकरण पेप्टाइड बॉन्ड, सच्चे प्रोटीन का एक सीधा उपाय है। " कनाडा, ब्रिटेन, ऑस्ट्रेलिया, रूस और अर्जेंटीना सहित कई देशों में अनाज में पेप्टाइड बांडों को भी व्यवहार में लाया गया है, जहां निकट-अवरक्त परावर्तन (NIR) तकनीक, एक प्रकार के अवरक्त स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग किया जाता है। संयुक्त राष्ट्र (एफएओ) के खाद्य और कृषि संगठन की सिफारिश है कि केवल अमीनो अम्ल विश्लेषण का उपयोग प्रोटीन को निर्धारित करने के लिए किया जाता है, "अन्य बातों के साथ", पोषण के एकमात्र स्रोत के रूप में उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ, जैसे कि शिशु फार्मूला, लेकिन यह भी प्रदान करता है: "जब डेटा पर एमिनो अम्ल विश्लेषण उपलब्ध नहीं हैं, Kjeldahl (एओएसी, 2000) या इसी तरह की विधि द्वारा कुल एन सामग्री के आधार पर प्रोटीन का निर्धारण ... स्वीकार्य माना जाता है। " 

गोमांस पशु आहार में प्रोटीन के लिए परीक्षण विधि युद्ध के बाद के वर्षों में एक विज्ञान में विकसित हुई है। संयुक्त राज्य में मानक पाठ, "बीफ कैटल की पोषक आवश्यकताएं", कम से कम सत्तर वर्षों में आठ संस्करणों के माध्यम से हुई हैं। 1996 के छठे संस्करण को पांचवे संस्करण के "क्रूड प्रोटीन के" लिए " "मेटाबोलीजेबल प्रोटीन" " की अवधारणा के लिए प्रतिस्थापित किया गया था, जिसे वर्ष 2000 के आसपास परिभाषित किया गया था, "आंत द्वारा अवशोषित "सच्चा प्रोटीन", जिसे माइक्रोबियल प्रोटीन और अविकसित सेवन प्रोटीन द्वारा आपूर्ति किया गया था"। 

Kjeldahl विधि की सीमाएं 2007 में चीनी प्रोटीन निर्यात संदूषण और 2008 के चीन के दूध के घोटाले में शामिल थीं, जिसमें औद्योगिक रासायनिक मेलामाइन को दूध या ग्लूटेंस में मापा गया था ताकि "प्रोटीन" को बढ़ाया जा सके। 

खाद्य पदार्थों में परीक्षण
एरोबिक व्यायाम प्रोटीन की जरूरत है
स्रोत
प्रोटीन की गुणवत्ता