सौसिज़न, फ्रांस का शायद एक सबसे लोकप्रिय सूखा सॉसेज है, जिसके, अलग-अलग क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार पाए जाते हैं। आमतौर पर सौसिज़न में शूकर मांस होता है, जो नमक, शराब और/या स्पिरिटों के एक मिश्रण के साथ क्योर किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि क्षेत्रीय किस्मों में अधिक अपरंपरागत तत्व होते हैं जैसे मेवे और फल.

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