मेक्सिको में मकई को अधिक पस्ंद किया गया है। वह इसे तज़ा खाया जाता है, इसे पेहले सुखाया जाता है और निम्बु के साथ इलाज कर के इस का आटा बनाया जाता है। यह आटा दोनों में इस्तमाल कीया जाता है और आदि पेय से व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता (अतोले, पोज़ोल आदि) बनाने के लिये किण्वित है। मेक्सिको में मकई खाने के लिए सबसे आम तरिका लगभग हर दिश के साथ जुडा हुआ है।

मकई
बुनियादि तत्व
सड़क खाना
मिर्च मिर्च