एक बार स्त्रावित कर लिए जाने पर "नए शराब" को शाहबलूत के पीपों में परिपक्वन प्रक्रिया के लिए रखा जाता है।
ऐतिहासिक रूप से, पहले पीपों को स्पेन की अंगूरी शराबों के लिए प्रयोग में लाया जाता था (चूंकि बैरेल महंगे होते हैं एवं अंगूरी शराबों के लिए वहां कोई उपलब्ध बाज़ार नहीं था) आज प्रयोग में लाये जाने वाले पीपे आम तौर पर अंगूरी शराबों वाले या मकई की शराब वाले होते हैं। कभी-कभार पोर्ट, कॉगनैक, मदिरा, कैलवाडॉस, बियर, एवं बौरडियक्स वाइन जैसी अन्यान्य किस्मों का प्रयोग किया जाता है। अमेरिकी विनियम के अनुसार नए, ताज़े जले हुए शाहबलूत के बैरलों में परिपक्व करने की आवश्यकता के कारण मकई की शराब का उत्पादन लगभग प्रयुक्त बैरलों का अटूट जेनरेटर है।

परिपक्वता की यह प्रक्रिया वाष्पीकरण में बदलती है, इसलिए पीपे में प्रत्येक वर्ष बहुत अधिक मात्रा बर्बाद हो जाती है तथा साथ ही शराब में भी कमी आती है। प्रतिवर्ष 0.5%-2.0% की हानि को परी का हिस्सा माना जाता है। पश्चिमी तट तथा हेब्राईड्स की बहुत सी व्हिस्कियों को तट के खुले भंडारों में संग्रहित किया जाता है, ताकि समुद्र की नमकीन हवा अपनी सुगंध शराब में घोल सके. बहरहाल यह एक कम ज्ञात तथ्य है कि अधिकतर तथाकथित "तटीय" व्हिस्कियां समुद्र के प्रभाव से बहुत दूर स्कॉटलैंड के अंदरूनी इलाकों में बड़े से केन्द्रीय भण्डारगृहों में परिपक्व की जाती हैं। स्कॉटलैंड में भट्टी में इसे कम से कम तीन सालों और एक दिन तक रखा जाता है ताकि इसे स्कॉच व्हिस्की कहा जा सके, हालांकि अधिकतर एकल माल्टों को न्यूनतम आठ वर्षों तक रखने के बाद पेश किया जाता है। कुछ लोगों का मानना है कि पुराने व्हिस्की स्वाभाविक तौर पर बेहतर होते हैं, लेकिन दूसरों का मानना है कि प्रत्येक भट्टी में इष्टतम स्वाद के विकास की उम्र काफी बदल जाती है। यहां तक कि अलग-अलग पीपों में भी यह अवधि बदल जाती है। हालांकि पुराने व्हिस्की स्वाभाविक तौर पर विरल रहे हैं, अतः वे आम तौर पर काफी अधिक कीमत वसूल करते हैं।

रंग से भी व्हिस्की को पुराना करने में प्रयुक्त पीपे के प्रकार (अंगूरी या मकई) का पता चलता है, हालांकि कानूनी रूप से स्वीकृत "स्पिरिट कैरामेल" मिलाने के बाद अन्यथा हल्के रंग की व्हिस्की को भी गहरा रंग मिल जाता है। अंगूरी व्हिस्की आम तौर पर गहरे या सुनहरे रंग का होता है, जबकि पूर्व-मकई के पीपों में पुराने किये गए व्हिस्की का रंग आम तौर पर सुनहरा-पीला/शहद के रंग का होता है। 

1990 के दशक के उत्तरार्द्ध में "वुड फिनिशेस" की एक प्रवृत्ति थी, जिसमें पूर्ण रूप से परिपक्व व्हिस्की को एक बैरेल से दूसरे में डाला जाता था, जिसमें इससे पहले दूसरे प्रकार की शराब पुरानी की गयी हो (अर्थात पोर्ट, मदिरा, रम, वाइन वगैरह) ताकि "फिनिश" मिलाया जा सके. 

"ब्लैक बोमोर" एक उल्लेखनीय उदाहरण है, जिसे 1993, 94 एवं 95 में 29, 30, 31 वर्षों तक पूर्व-ओलोरोसो अंगूरी पीपों में रखने के बाद बारी-बारी से जारी किया गया. नाम से उसके रंग के घनत्व तथा स्वाभाविक रूप से प्रदत्त स्वाद की जटिलता का पता चलता है, जो 1964 में मूल रूप से पानी जैसा शराब हुआ करता था।

बोतलबंदी
व्हिस्की के प्रकार
माल्टिंग
परिपक्वता