ताड़ के लाल तेल को उसका नाम अपने विशिष्ट गहरे लाल रंग की वजह से मिला है, जो इसे अल्फ़ा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और लाइकोपिन जैसे कैरोटीनों से प्राप्त होता है- उन्हीं पोषक तत्वों से, जो टमाटर, गाजर तथा दूसरे फलों एवं सब्जियों को उनके गहरे रंग देते हैं।

ताड़ के लाल तेल में टोकोफेरोल और टोकोट्रायनोल (विटामिन ई परिवार के सदस्य), सीओक्यू10 (CoQ10), फाईटोस्टेरोलों और ग्लाइकोलिपिडों के साथ कम से कम 10 अन्य कैरोटीन शामिल हैं। 2007 के जानवरों पर किये गए एक अध्ययन में, दक्षिण अफ्रीका के वैज्ञानिकों ने पाया कि पाम तेल की खपत ने एक उच्च-कोलेस्ट्रॉल आहार की वजह से चूहों के ह्रदय में होनेवाले पी38- एमएपीके भास्वरीकरण (p38-MAPK phosphorylation) को काफी कम कर दिया है।

1990 के दशक के मध्य के बाद से, ताड़ के लाल तेल को खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग के लिए ठंडा-दबाया (कोल्ड-प्रेस्ड) और बोतलबंद किया गया है तथा मेयोनेज़ और सलाद के तेल में भी मिश्रित किया गया है। विशिष्ट स्वास्थ्य उपयोग के खाद्य पदार्थों और बुढ़ापे को रोकनेवाली प्रसाधन सामग्रियों में भी ताड़ के लाल तेल के टोकोट्रायनोलों और कैरोटीनों जैसे ऑक्सीकरणरोधकों का प्रयोग हो रहा है।

2004 में कुवैत इंस्टीच्यूट फॉर साइंटिफिक रिसर्च एवं मलेशियन पाम ऑयल बोर्ड द्वारा किये गये एक संयुक्त अध्ययन में वैज्ञानिकों ने कुकीज़ में रोटी की अपेक्षा अधिक वसा पाई, जो ताड़ के लाल तेल के फिटोन्युट्रियेण्ट के लिए एक बेहतर वाहक है।

2009 के एक अध्ययन में वैज्ञानिकों ने स्पेन में ताड़ के लाल तेल, जैतून और बहुअसंतृप्त तेलों में आलू को गहरा तलने के समय एक्रोलिन उत्सर्जन की दर का परीक्षण किया। उन्होंने बहुअसंतृप्त तेलों में एक्रोलिन उत्सर्जन की दर को ऊंचा पाया। वैज्ञानिकों ने ताड़ के लाल तेल को "एकल असंतृप्त" के रूप में वर्णित किया।
यह तले हुए फ्रांसिसी आलू (फ्रेंच फ्राईज) को एक आकर्षक रंग देता है।[53]

रक्त वसा और पित्त-सांद्रव (कोलेस्ट्रॉल) प्रभाव
इंडोनेशिया
ताड़ का लाल तेल
इतिहास