भोजन की दफ़नाने की प्रक्रिया उसे विभिन्न कारणों से सुरक्षित रखती है: जैसे प्रकाश की कमी, ऑक्सीजन की कमी, ठंडे तापमान, pH स्तर, या मिट्टी में मौजूद जल शुष्कक तत्व. दफनाने की प्रक्रिया को अन्य विधियों जैसे नमक मिलाना या किण्वन के साथ संयुक्त रूप से किया जा सकता है।

कई कंद मूल सब्जियां सड़न के प्रति बहुत प्रतिरोधी होती हैं और एक ठंडे अंधेरी हालत में भंडारण के अलावा उन्हें कोई अन्य प्रतिरक्षण की आवश्यकता नहीं होती, उदाहरण के तौर पर जमीन में दफनाना, जैसे एक क्लैंप भंडारण में होता है।

सेंचुरी अंडा क्षारविशिष्ट कीचड़ (या अन्य क्षारविशिष्ट पदार्थ) में रख कर बनाया जाता है जिसके परिणामस्वरूप बढ़े हुए pH स्तर के कारण अंडे सड़ने के बजाय "अजैवी" रूप से किण्वन हो जाता है। किण्वन उनको संरक्षित करता है और कुछ जटिल, कम स्वाद वाले प्रोटीन और वसा को तोड़ कर सरल और अधिक स्वाद वालों में बदल देता है।

अधिकांश खाद्य पदार्थ सूखी और नमक युक्त (एक प्रकार से जल शुष्कक) मिट्टी में, या जमी हुई मिट्टी में संरक्षित किए जा सकते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तरी खेतों में पारंपरिक रूप से पतझड़ के दौरान बंद गोभी को दफना कर ही संरक्षित किया जाता था। कुछ पद्धतियां इसे खस्ता बनाती है जबकि अन्य तरीके सौरक्राउट उत्पादन करती हैं . इसी तरह की एक प्रक्रिया किमची के पारंपरिक उत्पादन में प्रयोग किया जाता है।

कभी-कभी मांस को भी संरक्षण योग्य परिस्थितियों में दफनाया जाता है। गर्म अंगारों या राख पर दफनाए जाने पर, उसकी गर्मी पैथोजेन्स को मार देती है, सूखी राख उसे सुखा देती है और जमीन ऑक्सीजन रोक कर आगे होने वाले संदूषण को रोकती है। यदि इसे वहां दफनाया जाता है जहां धरती बहुत ठंडी है, तब धरती प्रशीतन यंत्र का कार्य करती है।

सुखाना
अचार बनाना
जमीन में दफ़नाना
संरक्षण की प्रक्रिया