ब्रिटेन और आयरलैंड में, सॉसेज, राष्ट्रीय आहार और लोकप्रिय संस्कृति की एक बहुत लोकप्रिय और आम विशेषता है।

ब्रिटिश और आयरिश सॉसेज आम तौर पर कच्चे शूकर मांस या गौमांस को विभिन्न किस्मों के जड़ी बूटियों और मसालों और अनाजों के साथ मिलाकर, बनाया जाता है, जिनमें से कई व्यंजन, क्षेत्र विशेष से पारंपरिक रूप से जुड़े होते है (उदाहरण के तौर पर कम्बरलैंड सॉसेज)। सामान्य रूप से इनमें रस्क या ब्रेड-रस्क, की कुछ मात्रा होती है और इन्हें खाने से पहले पारंपरिक रूप से तलकर, ग्रिल करके या भुन कर पकाया जाता है।

पकाते समय संकुचन के चलते फट जाने की उनकी आदत के कारण उन्हें आम रूप से "बैंगर्स" के रूप में सन्दर्भित किया जाता है, विशेष रूप से जब इन्हें इनके सबसे आम साथी, मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है जो बैंगर्स एंड मैश नामक एक द्वि-राष्ट्रीय पकवान का गठन करते हैं। ("बैंगर" पदनाम, कम से कम 1919 के समय से इस्तेमाल में है और अक्सर यह कहा जाता है कि यह द्वितीय विश्व युद्ध के समय लोकप्रिय हुआ जब मांस की कमी के कारण सॉसेज बनाने वाले मिश्रण में पानी मिलाने के लिए मजबूर होना पड़ा, जिसके कारण गर्मी से उसके फटने की संभावना बढ़ गई।)

वाणिज्यिक रूप से उत्पादित कई सॉसेज में इस्तेमाल होने वाले मांस की गुणवत्ता के चलते उत्पन्न स्वास्थ्य चिंताओं के कारण (जो 1990 के दशक के BSE संकट के कारण बढ़ गया) आम रूप से उपलब्ध ब्रिटिश सॉसेज में मांस सामग्री की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार किया गया है जिसके तहत उच्च गुणवत्ता वाले पारंपरिक व्यंजनों के कलात्मक उत्पादन को फिर से शुरू किया गया, जो पूर्व में गिरावट पर रहा। हालांकि, उपलब्ध सस्ते सॉसेज में से कई में यंत्रवत् तरीके से बरामद मांस या मांस घोल का प्रयोग किया जाता है। 

ब्रिटेन में सॉसेज में इस्तेमाल होने वाली मांस सामग्री से सम्बंधित कई कानून हैं। पोर्क सॉसेज का लेबल लगाने के लिए न्यूनतम मांस सामग्री 42% (अन्य प्रकार के मांस सॉसेज के लिए 30%) होनी चाहिए, हालांकि मांस के रूप में वर्गीकृत होने के लिए, पोर्क में 30% वसा और 25% संयोजी ऊतक हो सकते हैं। अक्सर सुपरमार्केट के सबसे सस्ते पोर्क सॉसेज में, पोर्क सॉसेज कहलाने के लिए निर्धारित आवश्यक मांस सामग्री नहीं होती है और उन्हें सामान्य रूप से सिर्फ 'सॉसेज' का लेबल दिया जाता है। इनमें आम तौर पर MRM शामिल होता है जो यूरोपीय संघ के कानून के तहत अब मांस के रूप में वर्णित नहीं किया जा सकता है।

ब्रिटेन के कई काउंटियों में, जैसे लिंकनशायर में अब ऐसे संगठन मौजूद हैं जो अपने सॉसेज के लिए यूरोपीय मूल के संरक्षित पदनाम (PDO) की मांग करते हैं ताकि उन्हें केवल उपयुक्त क्षेत्र में और सत्यापित नुस्खे और गुणवत्ता के अधीन ही बनाया जाए. 

प्रसिद्ध रूप से, वे अंग्रेजी या आयरिश के सम्पूर्ण नाश्ते के एक आवश्यक घटक हैं। अकेले ब्रिटेन में ही, माना जाता है कि सॉसेज के 470 से अधिक प्रकार पाए जाते हैं; कुछ को पारंपरिक क्षेत्रीय तरीके के अनुसार बनाया जाता है जैसे कि लिंकनशायर या कंबरलैंड वाले को और बढ़ते रूप से आधुनिक तरीके से भी बनाया जाता है जिसके तहत मांस के साथ खुबानी या सेब जैसे फलों को मिलाया जाता है, या कुछ सॉसेज यूरोपीय शैलियों से प्रभावित हैं जैसे टूलूस या चोरिजो.

एक लोकप्रिय और व्यापक रूप से खाया जाने वाला स्नैक है सॉसेज रोल जिसे पफ पेस्ट्री में सॉसेज-मांस को भर कर बनाया जाता है; वे बेकरी की अधिकांश दुकानों में बिकते हैं और अक्सर घरों में बनाए जाते हैं।

उन्हें यॉर्कशायर पुडिंग घोल में भी बेक किया जा सकता है जिससे "टोड इन द होल" बनता है जिसे अक्सर प्याज और ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।

कई क्षेत्रों में "सॉसेज मांस" को, जिसे पोल्ट्री और मांस में भरा जाता है, उसे बिना खोल वाले संघनित मांस के एक आयताकार टुकड़े से स्लाइस के रूप में काट कर बेचा जाता है; स्कॉटलैंड में इसे "लोर्ने सॉसेज" या अक्सर "स्लाइस्ड सॉसेज" या "स्क्वायर सॉसेज" के रूप में जाना जाता है, जबकि इसके सामान्य रूप को कभी-कभी "लिंक सॉसेज" कहा जाता है। "लोर्ने सॉसेज" ग्लासगो और उसके आस-पास के क्षेत्रों में काफी लोकप्रिय है। यह आमतौर पर ग्रिल्ड किया जाता है, हालांकि इसको तला जाना असामान्य नहीं है।

घोल बनाया हुआ सॉसेज, जिसमें घोल में डुबोकर तला हुआ सॉसेज शामिल है, ब्रिटेन भर में मछली और चिप की दुकानों से बेचा जाता है। इंग्लैंड में, सावेलोए एक प्रकार का पहले से पकाया सॉसेज है, जो एक आम हॉट डॉग से बड़ा होता है और जिसे गर्म परोसा जाता है। एक सावेलोए की त्वचा को पारंपरिक रूप से बिस्मार्क भूरी डाई से रंगा जाता था जो सावेलोए को एक विशिष्ट उज्ज्वल लाल रंग प्रदान करता था।

छोटे सॉसेज का एक प्रकार, जिसे चिपोलाटा या 'कॉकटेल सॉसेज' के नाम से जाना जाता है, उसे क्रिसमस के अवसर पर, अक्सर नमक मिले सूअर के सूखे मांस में लपेट कर, भुने हुए टर्की के साथ परोसा जाता है और इन्हें पिग्स इन अ ब्लैंकेट या "पिग्स इन ब्लैंकेट्स" के नाम से जाना जाता है।

यूरोप के जैसे, क्षेत्रीय प्रकार के सॉसेज अक्सर काले पुडिंग, सफेद पुडिंग, शूकर के पुडिंग और हागिस जैसे पुडिंग के साथ अतिच्छादित होते हैं।

कोलंबिया
ब्रिटेन और आयरलैंड
न्यूजीलैंड
स्कॉटलैंड