सूखे हुए माल्ट (तथा ग्रेन व्हिस्की के मामले में अन्यान्य अनाज) को एक मोटे आटे में पीसा जाता है, जिसे "घान (ग्रिस्ट)" कहते हैं। फिर इसे सानी बनाने का पीपा (मैश टन) नामक एक बड़े से पात्र में गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। इस घान (ग्रिस्ट) को भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। 

इस प्रक्रिया को "सानी बनाना (मैशिंग)" कहा जाता है तथा इस मिश्रण को सानी (मैश) कहा जाता है। सानी बनाने में, माल्टिंग प्रक्रिया के दौरान विकसित किण्वकों को बार्ली श्वेतसार को शर्करा में परिवर्तित करने दिया जाता है, जिससे "वर्ट" नामक एक मीठा तरल पदार्थ पैदा होता है।

फिर इस वर्ट को "वाश बैक" नामक एक अन्य बड़े से पात्र में ढ़ाला जाता है, जहां यह ठंडा होता है। झाग मिलाया जाता है और वर्ट को खमीर उठने के लिए रखा जाता है। परिणामस्वरुप जो तरल पदार्थ निकलता है उसे ""वॉश" " कहते हैं। यह अब लगभग 5-7% एबीवी होता है एवं अल्पविकसित बियर से काफी मिलता-जुलता है।

सानी बनाना और खमीर उठाना
व्हिस्की के प्रकार
स्त्रावण
परिपक्वता