कैंटोना ने अपने फुटबॉल कैरियर की शुरुआत एसओ (SO) कैलोलाइस के साथ की, जो उनके यहाँ की एक स्थानीय टीम है और जिसने रोजर योव जैसी प्रतिभा को जन्म दिया और जहाँ जीन तिगाना और क्रिस्टफ़ गैल्टियर जैसे खिलाड़ी इसके रैंक में शामिल थे। मूलतः, कैंटोना ने अपने पिता के नक्शेकदम पर चलना शुरू किया था और अक्सर एक गोलकीपर के रूप में खेला था, लेकिन जैसे-जैसे उनकी रचनात्मक प्रवृत्ति उभरती गयी और वे अधिक से अधिक बार आगे बढ़कर खेलने लगे। एसओ (SO) कैलोलाइस के साथ अपने समय में, कैंटोना ने 200 से अधिक मैचों में खेला और तब यह कहा गया था कि, "नौ वर्ष की उम्र में, वह पहले से ही एक पन्द्रह वर्षीय खिलाड़ी की तरह खेल रहा था".

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