किमची में मौजूद सूक्ष्मजीवों में बेसिलस मायकोइड्स, बी। स्यूडोमाइकोसाइड्स, बी। सबटिलिस, लैक्टोबैसिलस ब्रेविस, एलबी शामिल हैं। कर्वटस, एलबी। किमची, एलबी। parabrevis, Lb। पेंटोसस, एलबी। प्लांटरम, एलबी। साकिमची कोरियाई व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक है। "किम्ची" किण्वित सब्जियों के लिए कोरियाई शब्दावली है और इसमें नमक और मौसमी सब्जियां शामिल हैं। [४०] किम्ची एक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन है जिसमें मसालेदार सब्जियाँ होती हैं, जो मुख्य रूप से हर भोजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसी जाती हैं, लेकिन इसे मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। [52] किम्ची को मुख्य रूप से विश्व भर में मसालेदार किण्वित गोभी के व्यंजन के रूप में पहचाना जाता है। [२४] विविधताएं सीमित नहीं हैं, जैसा कि कोरियाई "किम्ची को किसी भी चीज से बाहर कर सकते हैं; एक अवधारणा जो अनंत संभावनाओं की ओर बढ़ती है ..." [53] किम्ची के रूप विकसित होते रहते हैं, और स्वाद क्षेत्र और मौसम के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। [ 54] परंपरागत रूप से, किमची तैयारी का रहस्य माताओं द्वारा अपनी बेटियों को उनके पति के लिए उपयुक्त पत्नियां बनाने के लिए पारित किया गया था। [५५] हालांकि, वर्तमान तकनीकी प्रगति और सोशल मीडिया के उपयोग में वृद्धि के साथ, दुनिया भर में कई लोग अब किमची की तैयारी के लिए नुस्खा तक पहुंच सकते हैं। यह अत्यधिक पौष्टिक है और लोगों के कई वर्गों के लिए अनुकूल स्वाद और मसालेदार भोजन प्रदान करता है, और कोरियाई संस्कृति को भी दिखाता है। [५५]की, एल.बी. स्पिचेरी, लैक्टोकोकस कार्नोसुम, एलसी। जेलिडम, एलसी। लैक्टिस, ल्यूकोनोस्टोक कार्नोसम, एलएन। सिट्रम, एलएन। गैसोमिकिटेटम, एलएन। जेलिडम, एलएन। holzapfelii, Ln। अनिवासी, Ln। किमची, एलएन। लैक्टिस, एलएन। मेसेन्टेरोइड्स, सेराटिया मार्सेसेन्स, वीसेला सिबेरिया, डब्ल्यू। कन्फ्यूसा, डब्ल्यू। कैंडलरी, डब्ल्यू। किमची। डब्ल्यू। कोरेन्सिस, और डब्ल्यू। सोली। [४४] [४५] [४६] [४]] [४]] [४ ९] [५०] [५१]

उत्पादन
किमची में मौजूद सूक्ष्मजीव
उदगम
किमची से बने व्यंजन