दालचीनी दो तो यह coppicing वर्षों के लिए पेड़ बढ़ती द्वारा काटा जाता है। अगले वर्ष, के बारे में एक दर्जन शूटिंग जड़ों से बनेगी.
इस तरह से काटा शाखाओं से बाहरी छाल scraping द्वारा संसाधित कर रहे हैं, तो शाखा समान रूप से एक हथौड़ा के साथ भीतरी छाल ढीला पिटाई. भीतरी छाल तो लंबे रोल में बेशकीमती है। पतली (0.5 मिमी) (0.020) में भीतरी छाल का उपयोग किया जाता है केवल, बाहरी, वुडी भाग खारिज कर दिया है, मीटर लंबी दालचीनी स्ट्रिप्स कि सूखने पर रोल quills ("") में कर्ल जा. सूखी एक बार, छाल 5-10 सेमी (2.0-3.9) बिक्री के लिए लंबाई में कट जाता है।
छाल के तुरंत बाद कटाई जबकि अभी भी गीला है संसाधित किया जाना चाहिए। एक बार संसाधित, छाल चार से छह घंटे में पूरी तरह से बशर्ते कि यह एक अच्छी तरह संवातित और अपेक्षाकृत गर्म वातावरण में है, सूख जाएगा. एक से कम आदर्श सुखाने पर्यावरण छाल में कीट के प्रसार, जो तब धूनी द्वारा उपचार की आवश्यकता हो सकती है प्रोत्साहित करती है। बार्क इलाज इस तरह से अनुपचारित छाल के रूप में एक ही प्रीमियम गुणवत्ता का नहीं माना जाता है।

दालचीनी की खेती श्रीलंका में अति प्राचीन काल से किया गया है और पेड़ भी दक्षिण भारत में केरल, बांग्लादेश, जावा, सुमात्रा, वेस्ट इंडीज, ब्राजील, वियतनाम, मेडागास्कर, जंजीबार और मिस्र में वाणिज्यिक बड़े हो। श्रीलंका दालचीनी एक बहुत पतली, एक हल्के पीले भूरे रंग और एक उच्च सुगन्धित खुशबू के साथ चिकनी छाल है। श्रीलंका में हाल के वर्षों में, यांत्रिक उपकरणों के लिए प्रीमियम गुणवत्ता और मजदूर सुरक्षा और स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के विकसित किया गया है कि देश में विश्वविद्यालयों Ruhuna विश्वविद्यालय द्वारा नेतृत्व द्वारा काफी अनुसंधान के बाद.
इंटरनेशनल हेराल्ड ट्रिब्यून के अनुसार, 2006 में श्रीलंका दुनिया दालचीनी का 90%, चीन, भारत, वियतनाम और द्वारा पीछा उत्पादन के अनुसार एफएओ, इंडोनेशिया दालचीनी की दुनिया कैसिया जीनस के 40% का उत्पादन.
श्रीलंका की ग्रेडिंग प्रणाली के चार समूहों में दालचीनी quills विभाजित है:
अल्बा, व्यास में कम से कम 6 मिमी (में 0.24)
कॉनटिनेंटल, व्यास में कम से कम 16 मिमी (में 0.63)
मैक्सिकन, व्यास में कम से कम 19 मिमी (0.75 में)
हैम्बर्ग, व्यास में कम से कम 32 मिमी (में 1.3)
इन समूहों को और विशिष्ट ग्रेड में विभाजित हैं। उदाहरण के लिए, मैक्सिकन M00 विशेष, 000 M000000 और M0000 में बांटा गया है, कलम और प्रति किलो quills के व्यास की संख्या के आधार पर.
छाल की कोई 106 से भी कम (4.2 इंच) लंबे मिमी टुकड़े quillings के रूप में वर्गीकृत कर रहे हैं। Featherings टहनियाँ और मुड़ शूटिंग के भीतरी छाल कर रहे हैं। चिप्स quills की सजावट, बाहरी और भीतरी छाल कि अलग नहीं किया जा सकता है, या छोटे टहनियाँ की छाल कर रहे हैं।

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