भारत में अचार (पिकल) के विभिन्न प्रकार उपलब्ध हैं, (हिन्दी और पंजाबी में "अचार", कन्नड़ में "उपिन्नकाई", मराठी में "लोनचा", तमिल में "ओरुकई", तेलुगु में "ओरगया" (ఊరగాయ) के रूप में जाने जाते हैं), ये मुख्य रूप से आम, नींबू, भारतीय गूज बेरी (आंवला), लाल मिर्च, सब्जियां, अदरक, लहसुन और चकोतरा से बनाए जाते हैं। इन फलों / सब्जियों में आम तौर पर कुछ अन्य सामग्रियां जैसे नमक, मसाले, वनस्पति तेल मिलाए जाते हैं और कुछ समय के लिए खुला रखा जाता है।

पाकिस्तान में, अचार (पिकल) को स्थानीय रूप से "अचार" (उर्दू में) के रूप में जाना जाता है और यह कई स्वादों में उपलब्ध है। पारंपरिक मिश्रित हैदराबादी अचार सर्वाधिक लोकप्रिय है, जो अत्यधिक स्वादिष्ट होता है और इसे फलों (खासकर आम) और सब्जियों को संकलित करके एवं चयनित मसाले मिलाकर बनाया जाता है।

इंडोनेशियाई अचार, "एसर", विशेष रूप से खीरा, गाजर, बर्डस आई मिर्च और मिर्ची से बनाया जाता है, जिसे सिरका, चीनी और नमक डालकर स्वादिष्ट बनाया जाता है। पपीता और अनानास जैसे फलों का भी अचार बनाया जाता है। फिलीपींस में, "अचारा", जिसे हरे पपीते, गाजर और शलजम, साथ ही लहसुन और सिरका के लओ6ग से बनाया जाता है। वियतनाम में, सब्जी के अचार को "काई कुआ" (खत्ती सब्जियां" कहा जाता है। श्रीलंका में, "अचारू" पारंपरिक रूप से गाजर, प्याज और मूंगफली से बनाया जाता है। सरसों पाउडर, काली मिर्च, कुचल अदरक, लहसुन और सिरका के साथ मिश्रित, इन मदों एक मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है।
चीन सब्जियों के विविध प्रकार के अचारों के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें मूली, "बाइकाई" (चीनी पत्तागोभी, विशेष रूप से "सुआन काई", "ला बाइ काई", "पाओ काई", और तियंजिन संरक्षित सब्जियां), "जा काई", काली मिर्च और खीरा, साथ ही और भी बहुत कुछ शामिल हैं।

जापानी "सुकेमोनो" (खाद्य अचार) में "तकुन" (डाइकोन), "उमेबोशी" (उमे बेर), "गरी" और "बेनी शोगा " (अदरक), टर्निप, खीरा और चीनी पत्तागोभी होते हैं।

कोरिया स्टेपल किमची आमतौर पर चीने पत्तागोभी और मूली से बने होते हैं, लेकिन इसे है और गोभी आमतौर पर बनाया से मसालेदार चीनी, लेकिन यह भी प्याज हरी बनाया वजह से उपजी है, लहसुन, chives और अन्य सब्जियों के एक मेजबान. जंगाजी/0} सब्जियों के अचार एक उदाहरण है।

मध्य पूर्व
यूरोप
एशिया
दुनिया भर में अचार की लोकप्रियता