यह बहुविदित है, भारत में सर्वप्रथम चाय का बहुतायत प्रचलन ब्रिटिश शासनकाल में इन्हीं ब्रिटिशों द्वारा ही हुआ था।

चाय के प्रकार
बदाम पिस्ता चाय, बिरयानी चाय, गुलाबी चाय, ईराणी चाय, बुरंश चाय, हाजमोळा चाय, सुलेमानी / लेबु चाय शीर चाय, उलांग चाय, आसाम चाय, दार्जिलिंग चाय निलगिरी चाय

बदाम पिस्ता चाय

अमृतसर यह बदाम पिस्ता चाय के लिए बहुत प्रसिद्ध है। सामग्री: १/२ कप पानी, १ कप मलाई दूध चीनी, २ चम्मच चाय पावडर ३-४ केशर बदाम और पिस्ता १ चमचा २ ईलायची। 

कृती : पानी उबालकर रखे उसमें चाय के पत्ते डाले। उबाल आने पर केशर डाले। फिर से उबालें। एक बर्तन में मलाई दूध उबालकर वह उपर के चाय के मिश्रण में डाले। बाद में चीनी डालकर फिर से उबालें। यह छोटे काँच के ग्लास में भरकर उसमें किसा हुआ पिस्ता, बदाम और इलायची पावडर डालकर चाय पीने दे। 

बुरंश चाय

डेहराडून यह बुरंश चाय के लिए प्रसिद्ध है।

सामग्री: १ कप पानी, १ चमचा नैसर्गिकरित्या सूखी बुरंश /र्होडोडेन्ड्रोन पत्ते, १/२ चमचा ग्रीन टी पावडर १/२ चमचा पुदिना पत्ते, स्वादनुसार मधु, चीनी, तुलसी के पत्ते (पसंद अनुसार)

कृती : पानी उबालें उसमें बुरंश पत्ते डाले। उबाल आने पर उसमें ग्रीन चाय के पत्ते या पुदिने के पत्ते डालें। उबाल आने पर मधु या चीनी डाले आवश्यकता अनुसार तुलसी के पत्ते डालें। यह चाय तुम गरम या ठंडा पी सकते हैं। सूचना : नैसर्गिकरिती से सूखाए बुरंश पत्ते शॉपिंग पोर्टलपर मिलतें है। वह हवाबंद डब्बे में भरकर रखें। बुरंश अथवा रोडोडेन्ड्रोन चाय यह उत्तराखंड और हिमाचल प्रदेश में स्वागत करते समय देते हैं। कॅंफेन सिवाय दिन की शुरूवात करने के लिए हानीकारक रसायन के सिवाय यह सुगंधी चाय खूप अच्छा लगता है। बुरंश पत्ते टी चाय स्वादिष्ट तो है इसके साथ ही यह शरीर के लिए फायदेमंद भी है। हिमालय में ३५०० से ४००० मीटर उंचाँई पर यह भडक लाल घंटे के आकार की बुरंश फुल होते है। उत्तराखंड राज्य के बुरंश झाड यह राज्यझाड है। शेरपा और तिबेटीयन लोग बुरंश झाड को पवित्र झाड मानते हैं।

फायदे : यह चाय भूख बढ़ाने के लिए, पचन सुधारने के लिए, सिरदर्द रोकने के लिए उपयोगी पडती है।. चाय के डायबेटिस विरोधी और अन्य अच्छे गुणधर्म के कारण हयह चाय शरीर को बहुत ही फायदेमंद है। त्वचा सुधारने के लिए यह बहुत उपयुक्त होता है। बुरंश फुलाें के मौसम में हिमाचल प्रदेश और उत्तराखंड राज्य में यह घर-घर में बनाई जाती है।

शीर चाय
पटना यह शीर चाय के लिए बहुत प्रसिद्ध है।
सामग्री: ५ कप पानी, २ कप दूध, १ चमचा शीर चाय के पत्ते, १/४ चमचा बेकींंग सोडा, चुटकीभर नमक, चुटकीभर पिस्ता चुटकीभर इलायची पावडर, चुटकीभर बदाम १ चमचा मलई। 

कृती : पानी उबालकर उसमें चाय पत्ते डालें। कम आँचपर उबाल आने दे। बेकींग सोडा डालकर जबतक लाल रंग आता नही तब तक चम्मच चलाते रहे। चुटकीभर (संभव हो सके तो सागरी) नमक डाले और उबाल आने दे। दूध और सुखामेवा डालें। गुलाबी होने तक हिलाते रहे। मलई और कुटे हुए सुखेमेवे से चाय सजावट करे। सुंदर मलाईदार मसालेदार चाय पीने के लिए तैयार हुआ।
सूचना : यह चाय बनाने के लिए ६ घंटे लगते है। ३ घंटे चाय की पत्तियां उबालकर पफिर से बेकींग सोडा में डालकर २ घंटे चाय गुलाबी होने तक उबाले। यह चाय पाटणा शहर में १९९० साल से मिल रही है। शुरुआत में यह सिर्फ रमझान महीने में मिलती थी पर अब वह वर्षभर मिलती है। पटना में सब्जीबाग में 'शाही शीर चहा' के नाम से चाय स्टॉल है।
फायदे : यह चाय ठंडी के मौसम में बड़े पैमाने पर पिया जाता है कारण इस वजह से दिनभर गरम रह सकते हैं।
आसाम चाय
भारत के आसाम राज्य में उपज ली जाने वाली चाय आसाम चाय के नाम से पहचानी जाती है। यह चाय उसके काले रंग, कडक और मादक स्वाद, इसके कारण जगभर में प्रसिद्ध है। आयरिश और इंग्लिश सुबह के नाश्ते में आसाम की काली चाय के पत्ते का उपयोग करते है। आसाम में ८०० चाय के बागान है। आसाम यह जग का सबसे बड़ा चाय का उत्पादन करनेवाले प्रदेश में आता है। आसाम चाय कडक चाहिए तो २-३ मिनिटे उबाले। 

चाय का समय
चाय के लिए कोई निश्चित समय नहीं। सुबह, दोपहर, शाम, रात, मध्यरात और एकदम सुबह भी चाय पी जाती है। मुंबई में तो खास रात को चाय पीने के ठिकाने है। दक्षिण मुंबई, दादर, परल, घाटकोपर, बोरिवली, मालाड परिसर में इसका स्वाद लिया जाता है। अनेक रेल्वे स्थानक के बाहर यह चाय वाले वहाँ रहते ही है। फिलहाल मेट्रो रेल्वे बनाने का काम चालू होने के कारण उस स्थान पर सैकडो कर्मचारी दिनरात काम कर रहे होते है उनको रात में चाय चाहिए होती है। वहाँ मध्यरात से सुबह ४-५ बजे तक चाय मिलती है। ये चायवाले सायकलपर चाय बेचते है। मुंबई शहर में चायबिक्री का टर्न ओव्हर एक करोड़ तक जाता है। रातभर चाय बिक्री में प्रत्येक चायवाला एक से देड हजार रुपये कमाई करता है। इस रात की मेहनत पर ऐसे विक्रेताओं के घर, कुटुंब चलते हैं। मुंबई को मायानगरी कहते हैं उसका प्रत्यंतर इसमें सामाविष्ट है।

चाय उत्पादित करने वाले देश
जैविक चाय का उत्पादन
चाय बनाने का भारतीय तरीका
भारत में प्रचलन