किम्ची की उत्पत्ति कम से कम तीन राज्यों (37 ईसा पूर्व AD 7 ईस्वी) की प्रारंभिक अवधि से कम है। 20] किण्वित खाद्य पदार्थ व्यापक रूप से उपलब्ध थे, तीनों राज्यों के रिकॉर्ड के रूप में, 289 ईस्वी में प्रकाशित एक चीनी ऐतिहासिक पाठ का उल्लेख है कि "गोगुरियो लोग [कोरियाई लोगों का जिक्र करते हैं] शराब, सोयाबीन पेस्ट और जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ बनाने में कुशल हैं। नमकीन और किण्वित मछली "वी की पुस्तक में डोंगी नाम के खंड में। [२१] [२२] समगुक सागी, कोरिया के तीन राज्यों के एक ऐतिहासिक रिकॉर्ड में भी किण्वित सब्जियों में प्रयुक्त अचार जार का उल्लेख है, जो बताता है कि इस समय के दौरान किण्वित सब्जियां आम तौर पर खाई जाती थीं। [२१] [२३] सिला राजवंश (57 ईसा पूर्व - 935 ईस्वी) के दौरान, किम्ची बौद्ध धर्म के रूप में प्रचलित हो गया, जिसने पूरे देश में बौद्ध धर्म को पकड़ा और एक शाकाहारी जीवन शैली को बढ़ावा दिया। [24]

किमची में मौजूद सूक्ष्मजीव
पोषण और स्वास्थ्य
इतिहास
किमची से बने व्यंजन