लैटिन अमेरिका के अधिकांश भागों में कुछ बुनियादी प्रकार के सॉसेज की खपत होती है, जिनमें से प्रत्येक के बनाने की विधि में मामूली क्षेत्रीय रूपांतरण किया जाता है। उनके भारी मात्रा में शूकर मांस वाले स्पेनी समकक्ष की तुलना में गोमांस का प्रयाग अधिक किया जाता है। यह है "चोरिज़ो" (अपने स्पेनिश समकक्ष की तुलना में अधिक नमीयुक्त और ताज़ा), "लोंगानिज़ा" (आमतौर पर लगभग "चोरिज़ो" के समान लेकिन लंबा और पतला), "मोर्सिला" या "रेलेनो" (रक्त सॉसेज) और "सालचीचास" (अक्सर हॉट डॉग या वियेना सॉसेज के समान)। 

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