चोरिज़ो अब तक का सबसे आम मैक्सिकन सॉसेज है। यह ताजा और आम तौर पर गहरे लाल रंग का होता है (लैटिन अमेरिका के बाकी के अधिकांश भागों में, चोरिज़ो बेरंगत और दानेदार कटा हुआ होता है)। कुछ चोरिज़ो इतने ढीले होते हैं कि उन्हें काटते ही वे अपने खोल से बिखर जाते हैं; "चोरिज़ो" का यह चुरा टॉरटा सैंडविच, ब्रेकफास्ट बुरीटो और टाको के लिए एक लोकप्रिय भरावन है। "सालचीचास", "लोंगानिज़ा" (एक लंबा, पतला, दानेदार कटा हुआ शूकर मांस सॉसेज) और हेड चीज़ की भी व्यापक रूप से खपत होती है।

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