693 में अरब आक्रमणकारियों ने इस्तखार पर कब्जा कर लिया था, आस-पास के सैसोनियन राजधानी के बाद शहर एक प्रांतीय राजधानी बन गया। जैसा कि Istakhr गिरावट में गिर गई, शिराज के अरबों और कई स्थानीय राजवंशों के तहत महत्व में वृद्धि हुई बुवेहिद साम्राज्य (945-1055) ने इसे अपनी राजधानी बनाया, मस्जिदों, महलों, एक पुस्तकालय और एक विस्तारित शहर की दीवार। यह भी मंगोल विजय से पहले सेल्जुक और Khwarezmians द्वारा शासित था

शहर पर हमलावर मंगोलों द्वारा विनाश को बचाया गया, जब उसके स्थानीय शासक ने शंग्ज़ खान को श्रद्धांजलि दी और प्रस्तुत किया। तामारलेन ने फिर से शिराज को बचाया, जब 1382 में स्थानीय शासक शाह शोजा ने हमलावर को सौंपने के लिए राजी हो गए 13 वीं शताब्दी में, शिराज कला और पत्र का एक प्रमुख केंद्र बन गया, अपने शासक के प्रोत्साहन के लिए और कई फारसी विद्वानों और कलाकारों की उपस्थिति के कारण। इस कारण से शहर का नाम शास्त्रीय भौगोलिक तत्वों द्वारा किया गया था, दार अल 'एल्म , हाउस ऑफ़ नॉलेज। ईरानी कवियों, शिवाज़ में पैदा हुए रहस्यवादी और दार्शनिकों में कवि गीत साई और हाफिज, रहस्यवादी रुज़बहान और दार्शनिक मूला सदरा थे । इस प्रकार शिराज को "ईरान के एथेंस" नाम दिया गया है। 11 वीं शताब्दी के रूप में, शिराज में रहने वाले कई सौ हजार लोग 14 वीं शताब्दी में शिराज के पास साठ हजार निवास थे। 16 वीं शताब्दी के दौरान इसकी 200,000 आबादी थी, जो 18 वीं शताब्दी के मध्य में केवल 55,000 तक कम हो गई थी।

1504 में, शिराज को सफैविद वंश के संस्थापक इस्माइल I की सेनाओं ने कब्जा कर लिया था । सफविद साम्राज्य (1501-1722) के दौरान शिराज एक प्रांतीय राजधानी बने और शाह अब्बास I के तहत फारस के गवर्नर इमाम कोली खान ने उसी महल में कई महलों और अलंकृत इमारतों का निर्माण किया, जैसा इस्ताहा में इसी अवधि के दौरान बनाया गया था साम्राज्य का . सफ़ाविड्स के पतन के बाद, शिराज को गिरावट का सामना करना पड़ा, अफगानों के छापे से नाराज और नादर शाह के विरूद्ध इसके गवर्नर का विद्रोह; बाद में विद्रोह को दबाने के लिए सैनिकों को भेजा। शहर कई महीनों के लिए घेर लिया गया था और अंततः बर्खास्त कर दिया गया था। 1747 में नादार शाह की हत्या के समय, शहर की अधिकांश ऐतिहासिक इमारतों को क्षतिग्रस्त या बर्बाद कर दिया गया था, और इसकी आबादी 1600 के दशक के दौरान एक तिहाई से घटकर 50,000 हो गई। 

शीरज जल्द ही करीम खान ज़ंद के शासन के तहत समृद्धि में लौट आए, जिन्होंने 1762 में अपनी राजधानी बनायी थी। 12,000 से ज्यादा श्रमिकों की तैनाती करते हुए, उन्होंने एक किले, कई प्रशासनिक भवन, एक मस्जिद और एक बेहतरीन इलाके में से एक का बाज़ार बनाया। ईरान। उन्होंने शहर के चारों ओर एक खाई बनाई, एक सिंचाई और जल निकासी प्रणाली का निर्माण किया, और शहर की दीवारों को फिर से बनाया। हालांकि, करीम खान के वारिस अपने फायदे सुरक्षित करने में विफल रहे। जब कागार् वंश के संस्थापक आगा मोहम्मद , अंततः सत्ता में आए, उन्होंने शहर के किलेबंदी को नष्ट करके और राष्ट्रीय राजधानी तेहरान में स्थानांतरित करके शिराज पर अपना बदला खो दिया। हालांकि एक प्रांतीय राजधानी के पद पर उतारा, शिराज ने फारस की खाड़ी के लिए व्यापार मार्ग के सतत महत्व के परिणामस्वरूप एक समृद्धि कायम रखी। इसकी शासनकाल काजार वंश भर में एक शाही विशेषाधिकार था । इस समय के दौरान बनाए गए कई प्रसिद्ध उद्यान, इमारतों और घरों में शहर के वर्तमान क्षितिज में योगदान होता है।

शिराज बहाई धर्म के सह-संस्थापक, महात्मा बाब (सय्यद 'अली-मुहम्मद, 1819-1850) का जन्मस्थान है। इस शहर में, 22 मई 1844 की शाम को, उन्होंने पहली बार एक नया दैवीय रहस्योद्घाटन इस युग के अवतार यानी ईश्वरीय संदेशवाहक के रूप में अपना मिशन घोषित किया। इस वजह से शिराज बहाई धर्म अनुयायीयों के लिए एक पवित्र शहर है, और विशेष रूप से महात्मा बाब के घर को तीर्थ यात्रा के स्थान के रूप में पहचाना गया है। ईरान में कट्टरपंथी मुस्लिमों द्वारा बहाई धर्म की ओर शत्रुतापूर्ण व्यवहार रखने के कारण महात्मा बाब का यह घर बार-बार आक्रमण का लक्ष्य रहा है; घर 1979 में कट्टरपंथी भीड़ द्वारा नष्ट कर दिया गया था, अब घर की जगह यह एक सार्वजनिक चौक में बदल दिया गया है। बहाई धर्म मे मानने वालों को ईरान में शिक्षा, रोज़गार और व्यापार में बेहद परेशानियों का सामना करना पड़ता है।

1910 में, यहूदियों की कट्टरपंथियों ने झूठी अफवाहों के बाद शुरू किया कि यहूदियों ने एक मुसलमान लड़की को धार्मिक रूप से मार दिया था। हिंसक दंगों के दौरान, 12 यहूदियों की मौत हो गई और लगभग 50 लोग घायल हो गए, और शिराज के 6000 यहूदियों को अपनी सारी संपत्ति लूट ली गई। 
पहलवी राजवंश शिराज के दौरान फिर से ध्यान का केंद्र बन गया है कब्रों के कब्रों जैसे साइड और हाफिज जैसे कई महत्वपूर्ण स्थलों, का निर्माण और जनता को प्रस्तुत किया गया है इसके अलावा प्रसिद्ध पस्पापोलिस की साइट को फिर से खोजा गया था कि शाह के आदेश से खुदाई की जा सकती है और मूल्यवान हो सकता है।

किसी भी महान औद्योगिक, धार्मिक या सामरिक महत्व की कमी के कारण, शिराज एक प्रशासनिक केंद्र बन गया, हालांकि इसकी आबादी 1979 की क्रांति के बाद से काफी वृद्धि हुई है। 

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