कुछ पेय पदार्थों के नाम किण्वित सामग्री के स्रोत द्वारा निर्धारित किए गए हैं। सामान्यतः, स्टार्च-की भारी मात्रा वाले स्रोत (अनाज या आलू) से किण्वित पेय, जिसमें सबसे पहले स्टार्च को को तोड़कर शर्करा में बदला जाता है (उदाहरण के लिए, गलाकर), को बीयर कहते हैं, यदि मिश्र को आसवित किया जाता है, तो उसे स्प्रिट कहते हैं। वाइन खमीरीकृत अंगूर से बनाया जाता है।

ब्रांडी और वाइन केवल अंगूर से ही बनते हैं। अगर कोई मादक पेय किसी अन्य फल से बनाया जाता है, तो उसे फल ब्रांडी या फल बीयर के रूप में जाना जाता है। फल के प्रकार को निर्दिष्ट किया जाना चाहिए, जैसे (उदाहरण के लिए) "चेरी ब्रांडी" या "बेर वाइन".

संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में,"साइडर" का मतलब अक्सर "अकिण्वित" सेब के रस से होता है (साइडर पर लेख देखें), जबकि किण्वित साइडर को "हार्ड" साइडर कहा जाता है। अकिण्वित साइडर को "मीठा" साइडर भी कहा जाता है। ब्रिटेन में, "साइडर" को मादक पेय माना जाता है; ऑस्ट्रेलिया में यह अस्पष्ट है।

"बीयर" सामान्यतः जौ से बनाया जाता है, लेकिन कभी कभी इसमें अन्य अनाज भी मिलाए जाते हैं। "व्हिस्की" (या व्हिस्की) कभी-कभी भिन्न अनाजों को मिलाकर बनाया जाता है, विशेषकर आयरिश व्हिस्की में कई भिन्न अनाज मिलाए जाते हैं। व्हिस्की की शैली (स्कॉच, राई, बॉर्बोन, मकई) आम तौर पर प्राथमिक अनाज के उपयोग को दर्शाती है, जिसमें अतिरिक्त अनाजों को सामान्यतः मिश्रित किया जाता है (अधिकांशतः जौ और कभी-कभी जई). जहां तक अमेरिकी व्हिस्की का संबंध है, बोरबॉन (मकई) और राई व्हिस्की के किण्वन में कम से कम 51 % संबंधित घटक होने चाहिए, जबकि मकई व्हिस्की में (बोरबॉन के ठीक विपरीत) कम से कम 81 % होनी चाहिए - सभी फ्रेंच ए.ओ.सी.(Appellation d'Origine Controlée). के समान अमेरिकी कानून द्वारा.

दो आम आसुत पेय वोदका और जिन हैं। वोदका को किसी भी कृषिक मूल (सबसे सामान्य अनाज और आलू है) के स्रोत से आसवित किया जा सकता है, लेकिन वोदका की मुख्य विशेषता यह है कि इसे इसकी स्रोत सामग्री से मिलने वाले स्वाद को पूरी तरह से आसवित कर बनाया जाता है। हलांकि, कुछ आसवक और विशेषज्ञों का मत है कि आलू वोदका में मलाई का स्वाद मिलता है, जबकि राई वोदका में राई के स्वाद को पहचाना जा सकता है। अन्य वोदका में खट्टापन मौजूद होता है। जिन को भी इसी प्रकार आसवित किया जाता है, जिसमें जड़ी बूटियों और अन्य पौद्य उत्पादों का स्वाद होता है - विशेषकर जुनिपर बेरीज, लेकिन इसमें एंजल रूट, नद्यपान, इलायची, स्वर्ग के अनाज, बल्गेरियाई पंखुड़ी गुलाब और कई अन्य शामिल हैं।

ठंडे आसवन द्वारा बनाए जाने वाले पेय का सबसे अच्छा उदाहरण एप्पलजैक है, जिसे सर्द मौसम में आसानी से बनाया जा सकता है। हालांकि दोनों आसवन और ठंडे आसवन में पानी की मात्रा को कम करते हैं, लेकिन इनमें समानता नहीं है, क्योंकि ठंडे आसवन में आसवन की तरह कम करने के बजाय भारी मात्रा के जहरीले अल्कोहल को कम करने पर ध्यान दिया जाता है।

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