किम्ची की किस्में मुख्य सब्जी सामग्री और किमची का स्वाद लेने के लिए इस्तेमाल होने वाले मसाला के मिश्रण से निर्धारित होती हैं।

सब्जियां
किम्ची के कई प्रकार के व्यंजन हैं, और इस श्रेणी में सबसे प्रसिद्ध भोजन गोभी किम्ची है। [४०] यह भोजन तीखा और काफी हद तक अनुभवी होता है, और परिवार के गौरव स्रोत के साथ-साथ एक अच्छे घर का स्वाद भी दिखाता है। [40] कैबेजेस (नपा कैबेज, बॉमबॉन्ड, हेडेड कैबेज) और मूली (कोरियाई मूली, पोनीटेल मूली, जेजोल मूली, योलमू मूली) सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किम्ची सब्जियां हैं। [२] [३] किमची की अन्य सब्जियों में शामिल हैं: एस्टर, बैलून फूल की जड़ें, बर्डॉक की जड़ें, अजवाइन, चमनमूल, सीलेंट्रो, क्रेस, क्राउन डेज़ी साग, ककड़ी, बैंगन, लहसुन के छिलके, लहसुन के टुकड़े, अदरक, कोरियाई एंजेलिका-ट्री शूट, कोरियाई अजमोद , कमल की जड़ें, सरसों का साग, प्याज, पेरीला के पत्ते, आलू, कद्दू, मूली का साग, रेपसीड की पत्तियां, पपड़ी, सोयाबीन के स्प्राउट्स, पालक, चीनी बीट, शकरकंद की बेलें और टमाटर। [४१]।

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