कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कई प्रकार के चीज़, शराब और बियर लम्बे समय तक संरक्षित किए जा सकते हैं क्योंकि उनके उत्पाद में विशेष रूप के सूक्ष्म जीवों का इस्तेमाल किया जाता है जो अन्य सड़न पैदा करने वाले सौम्य जीवों से लड़ते हैं। यह सूक्ष्म जीव एसिड या शराब का निर्माण करके खुद के और अन्य सूक्ष्म जीवों के लिए एक जहरीला वातावरण बनाकर पैथोजेन को नियंत्रण में रखता है। विशिष्ट नियंत्रित परिवेश के निर्माण के लिए स्टार्टर सूक्ष्म-जीव, नमक, होप्स, नियंत्रित (आमतौर पर ठन्डे) तापमान, नियंत्रित (आमतौर पर कम) ऑक्सीजन स्तर और/या अन्य तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है जो वांछनीय जीवों का, जो मानव उपभोग के लिए अनुकूल खाद्य का उत्पादन करते हैं का समर्थन करेंगे।

डिब्बाबंदी और बोतलबंदी
चीनी
सूक्ष्म जीव का नियंत्रित उपयोग
लाइ