एम्ब्युटीडोस या एनचीडोस में आम तौर पर पका हुए मांस होता है, विशेष रूप से शूकर मांस, जो सुगन्धित जड़ी बूटी या मसालों के साथ पकाया जाता है (काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, रोज़मेरी, अजवायन के फूल, लौंग, अदरक, जायफल, आदि। )

स्पेन में सालचीचा नामक एक विशेष प्रकार का एम्ब्यूटीडो पाया जाता है जो अंग्रेजी या जर्मन सॉसेज के समान होता है। स्पेनिश सॉसेज लाल या सफेद हो सकते है। लाल सॉसेज में लाल शिमला मिर्च होता है (स्पेनिश में pimentón) और आमतौर पर तले जाते हैं। व्हाइट सॉस में लाल शिमला मिर्च नहीं होता और उन्हें तला या शराब में पकाया जा सकता है।

हालांकि स्पेनिश salchichón या चोरिजो जैसे एम्ब्यूटीडो को "सॉसेज" कहा जा सकता है, स्पेनिश बोलने वालों के लिए वे सालचीचास बिलकुल नहीं हैं।

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