ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹರಡಬಹುದಾದ,ಶೀತಕಯಂತ್ರದ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುಮಾರು ೧೫ °C (೬೦ °F)ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ವಿಭಾಗಗಳು ಅನೇಕ ಶೀತಕ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ಬೆಚ್ಚನೆಯ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದ್ದರೂ,ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೆ,ಅನೇಕ ಶೀತಕ ಯಂತ್ರಗಳು ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಯಿತು. ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ ಹವಾನಿಯಂತ್ರಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಳಿದ ಶೀತಕ ಯಂತ್ರಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ತಂಪಾಗಿ ಸಣ್ಣನೆಯ ತಾಪಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿಡುವುದರಿಂದ ಕಮಟು ವಾಸನೆಯನ್ನು ದೂರವಿರಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡುವುದರಿಂದ ಕಮಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಗಿ ಸುತ್ತುವಿಕೆಯು ಇತರ ವಾಸನೆಗಳು ಉಂಟಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಶೀತಕಯಂತ್ರದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ತಿಂಗಳ ಬಡುಅವಧಿ(ಶೆಲ್ಪ್ ಲೈಫ್)ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಕಾಡಿಯನ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಉದ್ದದ ಒಳಅಂಚಿನಿಂದ ಕೂಡಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನೊಂದಿಗಿರುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಕೂರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದಾಗ ಅದರ ಒಳಅಂಚು ಮುಚ್ಚುವಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಪಾತ್ರೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಳಕ್ಕೆ ತುಂಬಬೇಕು. ನೀರು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಾಜಾಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊಹರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಅನೇಕ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡದಂತೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಇಡಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಒಮ್ಮೆ ಮೃದುಗೊಂಡ ನಂತರ,ಸಂಬಾರಪದಾರ್ಥಗಳು,ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸುವಾಸನೆ ಕಾರಕಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ "ಸಂಯುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆ" ಅಥವಾ "ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೆಣ್ಣೆ" ಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ(ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಕಂಪೋಸ್ಡ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಂಯುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆಗಳು ಹರಡುವಿಕೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.ಅಥವಾ ತಂಪುಗೊಳಿಸಿ,ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬಹುದು. ಸಿಹಿ ಸಂಯುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿ ಸಾಸ್ ಮುಂತಾದ ಡೆಸರ್ಟ್‌ (ಸಿಹಿ ಆಹಾರಪದಾರ್ಥ)ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮದ್ಯಸಾರಗಳಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರಗುವ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸಾಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ಯುಸೈನ್(ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ ಶೈಲಿ)ಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. "ಬರ್ ನೊಯ್ಸೆಟೆ" (ಹಸಿರುಕಂದು ಬೆಣ್ಣೆ) ಮತ್ತು "ಬ್ಯೂರೆ ನೋಯಿರ್" (ಕಪ್ಪು ಬೆಣ್ಣೆ) ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಾಸ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವ ತನಕ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಲಿಂಬೆ ರಸ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಅಂತಿಮ ಹಂತಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ನೈಸ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ತೈಲದ ಬದಲು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸುಗಂಧದ್ರವ್ಯ ಮಾಯೋನೈಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಲೆಂಡೈಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ನೈಸ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಕಾರಕಗಳಿಂದ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ಎಮಲ್ಸಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇವು ಬಹುತೇಕ ದಪ್ಪ ಗೋಳಕ ಪೊರೆಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಾಗಿದ್ದು,ಸ್ಥಿರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. "ಬರ್ ಬ್ಲಾಂಕ್" (ಬಿಳಿ ಬೆಣ್ಣೆ)ಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಗಟ್ಟಿ ಕೆನೆಯ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮಿಶ್ರಣ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. "ಬರ್ ಮಾಂಟೆ" (ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ)ಯು ಕರಗಿದ್ದರೂ ಕೂಡ ಎಮಲ್ಸಿಕಾರಕ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ನೀರಿನ ಮೂಲದ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪನಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪೋಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಟರ್ ಲ್ಯಾಂಬ್"(ಬಾರನೆಕ್ ವೈಲ್‌ಕಾನೋನ್ಸಿ" )ಯು ಅನೇಕ ಪೋಲಿಷ್ ಕ್ಯಾಥೋಲಿಕ್ಕರಿಗೆ ಈಸ್ಟರ್ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಆಕಾರದ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಕುರಿಮರಿಯಂತೆ ಆಕಾರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

sautéing (ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು ಇವಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹಾಲು ಗಾಢ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ೧೫೦ °C (೨೫೦ °F)ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಬಳಕೆಗಳಿಗೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹೊಗೆಬರುವ ಹಂತವು ಸರಿಸುಮಾರು ೨೦೦ °C (೪೦೦ °F)ವಾಗಿದ್ದು, ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪವು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸದಾ ಹುರಿಯುವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಅಥವಾ ಧಾರ್ಮಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಜನ್ಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅನೇಕ ಮಂದಿ ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬೇಯಿಸುವ ಅನೇಕ ಪಾತ್ರಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬು, ದನ ಅಥವಾ ಕುರಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಅರೆಘನಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲೇ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸಿಹಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪೂರಕವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಇದು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಕೂಕಿ ಕಣಕಗಳು ಹಾಗೂ ಕೆಲವು ಕೇಕ್ ಅರೆದ್ರವಮಿಶ್ರಣವು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಲೇಪನದಿಂದ ಆಂಶಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಳಗೆ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹಿಗ್ಗಿ ಕೂಕಿ ಅಥವಾ ಕೇಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿತುಂಬುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ರೀತಿಯ ಕೂಕಿಗಳಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಂಶ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಯಾವುದೇ ಮೂಲ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಪೈ ಹಿಟ್ಟು ಮುಂತಾದ ಅಟ್ಟಕಣಕವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಘನಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲಟ್ಟಿಸಿದಾಗ,ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಟ್ಟಸ ಪದರಗಳಾಗುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ,ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಿ ಪದರದ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವಿನಿಂದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಕೊಬ್ಬಿಗಿಂತ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಅಟ್ಟಕಣಕ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರ ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಹೊರಗಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಳಕೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಏಪ್ರಿಲ್ ಫೂಲ್ ದಿನದಂದು ಬಾಗಿಲಿನ ಹಿಡಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸವರುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೀಟಲೆಯಾಗಿತ್ತು.

ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣ
ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ
ಬೆಣ್ಣೆ ತುಂಡುಗಳ ಆಕಾರ
ವಿಧಗಳು