ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಳತೆಯು ನೇರವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಮ್ಲಜನಕ ಬಗೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಜನ್ ರೆಡಿಕಲ್ ಅಬ್ಸರ್ಬೆನ್ಸ್ ಕೆಪಾಸಿಟಿ ((ORAC)) ಯು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಇನ್ನಿತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅಳೆಯುವುದಕ್ಕಾಗಿರುವ ಪ್ರಸ್ತುತ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಗುಣಮಟ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇನ್ನಿತರ ಅಳತೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಫಾಲಿನ್-ಸಿಯೊಕಲ್ಟು ರಿಏಜೆಂಟ್‌ ಮತ್ತು ಟ್ರೊಲೊಕ್ಸ್ ಇಕ್ವಿವಲೆಂಟ್ ಆ‍ಯ್೦ಟಿಆ‍ಯ್‌ಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಕೆಪಾಸಿಟಿ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. 
ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮಾಂಸ,ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವಂತಹ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ರೀತಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿವೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಲೈಕೊಪೆನ್ ಮತ್ತು ಆ‍ಯ್‌ಸ್ಕೊರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿದ್ದು, ದೀರ್ಘಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದರಿಂದ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಾವಧಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅವು ನಾಶವಾಗಬಹುದು. ಕೆಲವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅಧಿಕ ಧೃಡವಾಗಿದ್ದು, ತೌಡು ತೆಗೆಯದ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಟೀ-ಯಂತಹ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಕೆಲವು ಪೊಲಿಪೆನೊಲಿಕ್ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಿವೆ. ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕದ ಬಯೊಅವೈಲಬಿಲಿಟಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದರಂತೆ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕ್ಯಾರೇಟ್‌ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದಂತಹುಗಳಾಗಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರಗಳು, ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಮ್ಲಜನಕಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಅಧಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 

ಇತರೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವು ದೇಹದಲ್ಲಿಯೇ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುಬಿಕ್ವಿನಾಲ್ (ಸಹಕಿಣ್ವ Q) ಕರುಳಿನಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮನುಷ್ಯನಲ್ಲಿಯೇ ಮೆವಲೊನೇಟ್ ಪಥದ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್‌ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಅಮಿನೋ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅನ್ನನಾಳದಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್‌ ಅನ್ನು ಹೀರಲ್ಪಡುವ ಮೊದಲೇ ಮುಕ್ತ ಸಿಸ್ಟಿನ್, ಗ್ಲೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್‌ ಸಂಗ್ರಹದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಮಟ್ಟದ ಬಾಯಿಂದ ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರವು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಗಂಧಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಸಿಟೈಲ್‌ಸಿಸ್ಟೀನ್‌ನಂತಹ ಅಮಿನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್‌ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಈ ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್‌ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ ಎನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸಾಕ್ಷಿಯಿಲ್ಲ. ತೀವ್ರ ಉಸಿರಾಟದ ಯಾತನೆಯ ಲಕ್ಷಣಾವಳಿಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್-ಶಕ್ತಿ ನ್ಯೂನಪೋಷಣೆ, ಮುಂತಾದ ಕೆಲವು ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾರಾಸಿಟಮೋಲ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವಿಕೆ ಈ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಪ್ರೊ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಆಗಿ ವರ್ತಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು ಇಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಕರ್ಷಣಶೀಲ ಒತ್ತಡವುಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ದೇಹವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಕಿಣ್ವಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಒಡ್ಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಲವು ಐಸೋಥಿಯೊಸೈನೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್‌ದಂತಹ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕೀಮೋಪ್ರಿವೆಂಟಿವ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಿರಬಹುದಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಅಸಹಜ ಕೋಶಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರಸ್ ಜೀವಕೋಶಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿ ಇರುವ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಸಾಯಿಸುತ್ತವೆ.
ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಪರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳು
ಇತಿಹಾಸ
ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅಳತೆ
ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣಶೀಲ ಸವಾಲು