ಭಾರತದ ದೋಸೆಯನ್ನು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಗಳನ್ನು (ಬಿರಿಯಾನಿ ಮುಂತಾದವು) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ರಾಜಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಾಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ, ತುಪ್ಪ ರೋಟಿಯ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪ ಪೊಂಗಲ್, ದೋಸ, ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಭಾತ್ ನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಂಗಾಳದಲ್ಲಿ (ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳ ಮತ್ತು ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ ಎರಡೂ) ಮತ್ತು ಗುಜರಾತ್ ನಲ್ಲಿ ಖಿಚಿಡಿಯು ಮೊಸರು, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಮೇಲೋಗರ, ಕಾರ್ನ್ಫ್ಲೋರ್, ಅರಿಶಿನ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಜೆಯ ಊಟವಾಗಿದೆ. ಇದು ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಂಗವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್, ಹಲ್ವಾ ಮತ್ತು ಲಡ್ಡುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳು. ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಮತ್ತು ಪಂಜಾಬಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಬಾರಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾನ್ ಮತ್ತು ರೋಟಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸವರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯರು ತಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿಗೆ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯರು ತುಪ್ಪದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು. ತೆಲಂಗಾಣ ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಜನರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಪ್ಪ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಂಜಾಬಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ತುಪ್ಪವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಪ್ಯಾರಥಾಸ್, ಡಯಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೈಲದ ಬದಲಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಗೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದ ವಿಧವು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ತುಪ್ಪ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಕರಿ ಅಥವಾ ಡಯಾಲ್ (ಮಸೂರ) ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನ ತುಪ್ಪ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಇದು ನಯವಾದ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೊಬ್ಬು. ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು (ಅದರ ಅಣುಗಳು ಮುರಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ) 250 ° C (482 ° F) ಆಗಿದೆ, 

ವಿವರಣೆ
ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಹೊರಗೆ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧ
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉಪಯೋಗಗಳು