ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುದೀರ್ಘ ಬಡು-ಅವಧಿಗಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಬಹುದು. ತಿನ್ನುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದಾಗ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮೊಟಕಾಗಿರುತ್ತವೆ, ದಪ್ಪನಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾದ-ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಪುಟ್ಟದಾಗಿರುವ ಬಿಳಿಯ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆಯ ಚೂಪಾದ ಏಣುಗಳೊಂದಿಗಿನ ಉಬ್ಬುತಗ್ಗಾಗಿರುವ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಅವು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಎಂದಿಗೂ ಮೇಣ ಲೇಪಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಣ್ಣವು ಕೆನೆಯಂಥ ಹಳದಿಯಿಂದ ಮಸುಕಾದ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಹಸಿರಿನವರೆಗೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು “ಕಿರ್ಬಿ” ಅಥವಾ “ಸ್ವಚ್ಛಂದ” ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಾಗಿ ತಾಜಾ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೌಷ್ಟಿಕ ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಬಹುಭಾಗವನ್ನು, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ C ಜೀವಸತ್ವದ ಬಹುಭಾಗವನ್ನು ಕೆಳಮಟ್ಟಕ್ಕಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕಡು ಉಪ್ಪಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿನೆಗಾರ್‌‌ ಮತ್ತು ಕಡು ಉಪ್ಪಿನ ನೀರಿನ ಒಂದು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗಾರ್‌‌ ಮಾತ್ರವೇ ಅಲ್ಲದೇ, ಅನೇಕವೇಳೆ ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲೂ ಅವನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು U.S.ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕವೇಳೆ "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು" ಎಂಬುದಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದರೆ, U.K.ಯಲ್ಲಿ "ಗರ್ಕಿನ್‌ಗಳು" ಅಥವಾ "ವ್ಯಾಲೀಸ್‌" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. "ವ್ಯಾಲೀಸ್‌" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಉತ್ತರ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಮೀನು & ಉಪ್ಪೇರಿ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರಲ್ಪಡುವ, ವಿನೆಗಾರ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. (ಗರ್ಕಿನ್‌ ಎಂಬುದು ಸೌತೆಕಾಯಿಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಜಾತಿಗೆ ಸೇರಿದೆಯಾದರೂ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಒಂದು ತಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.)


ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವಿಕೆ
ರುಚಿ
ರೋಮನ್‌ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ
ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರ