ಒಮ್ಮೆ ಆಸವಿತ/ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ "ನ್ಯೂ ಮೇಕ್‌/ನವ ತಯಾರಿಕೆ ಮದ್ಯಸಾರ"ವನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆಂದು ಓಕ್‌ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಹಿಂದೆ (ದೊಡ್ಡ ಪೀಪಾಯಿಗಳು ತುಟ್ಟಿಯಾದುದರಿಂದ, ಹಾಗೂ ಬಳಸಿದ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಷೆರಿ ಮದ್ಯ ಪೀಪಾಯಿಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಡಿಕೆ ಇದ್ದುದರಿಂದ) ಷೆರಿ ಮದ್ಯಕ್ಕೆಂದು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದ ಪೀಪಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಂದು ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತಿರುವ ಪೀಪಾಯಿಗಳು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಷೆರಿ ಮದ್ಯ ಅಥವಾ ಬರ್ಬನ್‌‌ ಪೀಪಾಯಿಗಳದ್ದಾಗಿವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರೆ ವೈವಿಧ್ಯಗಳಾದ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ಲಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಾಮದ್ಯ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌, ಮಡೇರಾ, ಸೇಬುಬ್ರಾಂದಿ, ಬೀರು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಡೋ ಮದ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾದ ಆಗ ತಾನೆ ಸುಟ್ಟ ದೊಡ್ಡ ಓಕ್‌ ಪೀಪಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವೇ ಬಳಸಬೇಕೆಂಬ ಯುನೈಟೆಡ್‌ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌‌ ನಿಬಂಧನೆಯಿಂದಾಗಿ ಬರ್ಬನ್‌‌ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಳಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಪೀಪಾಯಿಗಳ ಬಹುತೇಕ ಅಕ್ಷಯ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿತ್ತು.

ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆವಿಯಾಗುವುದನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಪೀಪಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷವೂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಮದ್ಯಸಾರೀಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ವರ್ಷವೂ ಹೀಗೆ ನಷ್ಟವಾಗುವ 0.5–2.0%ರಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ದೇವದೂತರ ಪಾಲು ಎಂದು ಹೆಸರಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ವಿಧಗಳ ವಿಸ್ಕಿಗಳನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಕರಾವಳಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಹಾಗೂ ಹೆಬ್ರೈಡ್ಸ್‌ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶವುಳ್ಳ ಸಮುದ್ರದ ಗಾಳಿಯು ಮದ್ಯಸಾರಕ್ಕೆ ತನ್ನ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸೇರಿಸಲನುವಾಗುವಂತೆ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ತೆರೆದ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಕರಾವಳಿ" ವಿಸ್ಕಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಹುತೇಕ ವಿಸ್ಕಿಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದೇ ಇರುವಷ್ಟು ಸ್ಕಾಟ್‌ಲೆಂಡ್‌ನ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಕೇಂದ್ರೀಯ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಿಷಯ ಬಹುತೇಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಸ್ಕಾಟ್‌‌ಲೆಂಡ್‌‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಕಾಚ್ ವಿಸ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದರೆ ಅಸವಿತ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕನಿಷ್ಟ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ದಿನದ ಕಾಲ ಪಕ್ವವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದಿದ್ದರೂ ಬಹುತೇಕ ಏಕ ಮಾಲ್ಟ್‌‌‌ ವಿಸ್ಕಿಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ ಎಂಟು ವರ್ಷಗಳ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಮೇಲೆಯೇ ಹೊರಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಹಳೆಯ ವಿಸ್ಕಿಗಳು ಸ್ವರೂಪನಿಷ್ಠವಾಗಿಯೇ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಉಳಿದವರು ಪ್ರಶಸ್ತ ಸ್ವಾದದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಹದವಾದ ಪಕ್ವಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಅಸವನ ಗೃಹ/ಬಟ್ಟಿಮನೆ/ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಯಿಂದ ಅಸವನ ಗೃಹ/ಬಟ್ಟಿಮನೆ/ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗೆ ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ ಪೀಪಾಯಿಯಿಂದ ಪೀಪಾಯಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ವಿಸ್ಕಿಗಳು ಅಂತರ್ಭೂತವಾಗಿಯೇ ದುರ್ಲಭವಾದುದರಿಂದ, ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಿದ ಪೀಪಾಯಿಯ (ಷೆರಿ ಮದ್ಯ ಅಥವಾ ಬರ್ಬನ್‌‌) ವಿಧವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಸೂಚಿಸಬಹುದಾದರೂ ತೆಳು ವರ್ಣದ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ದಟ್ಟವರ್ಣದ್ದನ್ನಾಗಿಸಲು ಕಾನೂನುಬದ್ಧ "ಮದ್ಯಸಾರ ವರ್ಣಮಯ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ"ವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸಾರ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದ ವಿಸ್ಕಿಯು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ದಟ್ಟ ಇಲ್ಲವೇ ಹಳದಿಕಿತ್ತಲೆ ವರ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಬರ್ಬನ್‌‌ಗೆ ಬಳಸಿದ್ದ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಿದ ವಿಸ್ಕಿಗಳು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ/ಜೇನುತುಪ್ಪದ ವರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

"ಒಪ್ಪದ ಮೆರುಗು" ನೀಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಕ್ವಗೊಂಡ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಒಂದು ಪೀಪಾಯಿಯಿಂದ ಹಿಂದೆ ಬೇರೆ ವಿಧದ (e.g., ಪೋರ್ಚುಗಲ್ಲಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಾಮದ್ಯ, ಮಡೇರಾ, ರಮ್‌, ಮದ್ಯ/ವೈನ್‌ etc.) ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಿದ್ದ ಮತ್ತೊಂದಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುವ "ಮರದ ಒಪ್ಪಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ" ಶೈಲಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ 1990ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು.

ಇದರ ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಒಲೋರೊಸೋ ಷೆರಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವಗೊಂಡ 29, 30, 31 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ 1993, 94 ಮತ್ತು 95ನೇ ಇಸವಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೂಹವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾದ "ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌‌ ಬೌಮೋರ್‌‌". ಇದರ ಹೆಸರು ಮೂಲತಃ ನೀರಿನಷ್ಟು ತಿಳಿಯಾಗಿದ್ದ ಮದ್ಯಸಾರವು 1964ರಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪಡೆದುಕೊಂಡ ಬಣ್ಣದ ಸಾಂದ್ರತೆ ಹಾಗೂ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ
ಆಕರಗಳು
ಶೀತಲೀಕೃತ ಸೋಸುವಿಕೆ/ಶೋಧಿಸುವಿಕೆ
ಏಕ ಧಾನ್ಯ