ಬ್ರೆಡ್ ಅತ್ಯಂತ ಪುರಾತನವೆನ್ನಲಾದ ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಆಹಾರದ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಕಾಣ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ನ ಬೇಯಿಸಿದ ಅವತರಣಿಕೆಯು ಬಹುಶಃ ಧಾನ್ಯದ-ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಇದನ್ನು ನೆಲಗಡಲೆಯಂಥ ಕಾಳುಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲಾಗಿತ್ತು.ಆದರೆ ಇದು ಆಕಸ್ಮಿಕ ಎನ್ನುವಂತೆ ಅಥವಾ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಹಿಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ರೂಪ ಪಡೆದಿರಬೇಕು. ಹೀಗೆ ಈಸ್ಟ್ ಎಲ್ಲೆಡೆಗೂ ಸರ್ವಾಂತರಯಾಮಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕಾಳುಗಳ ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಹುಮೂಲದ ಹುಳಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದವು. ಗಾಳಿ ತುಂಬಿದ ಅಥವಾ ಅಮ್ಲಜನಕ ಮೂಲದ ಈಸ್ಟ್ ಗಳನ್ನು ಕೆಲ ಕಾಲ ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿದ ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣಕದಿಂದಲೂ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಪ್ಲಿನಿ ದಿ ಎಲ್ಡರ್ ವರದಿ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಕಾರ ಗಾಲ್ಸ್ (ರೊಮನ್ ರು) ಮತ್ತು ಇಬೆರಿಯನ್ಸ್ (ರೊಮನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಗುಂಪು) ಬೀರ್ ನಿಂದ ತೆಗೆದ ನೊರೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ ಅದರ ಮೂಲಕ "ಇನ್ನಿತರಿಗಿಂತ ಅತ್ಯಂತ ಹಗುರಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಮರ್ಥರಾದರು. ಪುರಾತನ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬೀರ್ ಗಿಂತ ದ್ರಾಕ್ಷಿರಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಕಳೆತುಹೋಗುವಂತೆ ಇಲ್ಲವೆ ಎಂಜೈಮ್ ಗಳ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉದ್ದೀಪನಗೊಳಿಸಲಾಗುತಿತ್ತು.ಅದಲ್ಲದೇ ಗೋದಿ ಹೊಟ್ಟನ್ನು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳಾಗಿಸಿದಾಗ ಅದು ಈಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿತವಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಕಣಕದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಣುಕನ್ನು ರಾತ್ರಿ ಗಾಳಿಗೆ ತೆರೆದಿಡಲಾಗುತಿತ್ತು.ಅದು ಬೆರೆಸುವ ಹುಳಿಗೆ ಆರಂಭಿಕ ವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮೂಲವಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಘಟನೆಯೆನ್ನುವಂತೆ 1961 ರಲ್ಲಿ ಕೊರ್ಲೆವುಡ್ ಫ್ರೆಡ್ ಪ್ರೊಸೆಸ್ ಎಂಬುದನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು.ಇದು ಕಿಣ್ವಗೊಳ್ಳುವ ಅಥವಾ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ನ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲಿಯೇ ಯಾಂತ್ರೀಕತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಣಕದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿತು. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿ-ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಳಪೆ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬಳಕೆ ಇಂದು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ.
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಗಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಹಬೆ ಮೂಲಕ ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ಹುಳಿ ಬೆರೆಸುವುದು
ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ (ತುಣುಕು)
ಮಿಶ್ರಣದ ಮತ್ತು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ
ಇತಿಹಾಸ