ರೈಜಾಸ್ಟೋಮಿ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿರುವ ಸ್ಕೈಫೋಜೋನ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಜೋಪಾನ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ; 85 ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿ ಸುಮಾರು 12 ಜಾತಿಗಳು ಜೋಪಾನ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಿಕೆಯು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ರೈಜಾಸ್ಟೋಮ್‌ಗಳು, ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಚೈನಾದಲ್ಲಿ "ರೋಪಿಲೇಮಾ ಎಸ್ಕ್ಯುಲೆಂಟಮ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (ಚೀನಿಯರ ಹೆಸರು: ಅಂದರೆ "ಸಮುದ್ರ ಕುಟುಕಿ") ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ "ಸೊಮೊಲೊಫಸ್ ಮೆಲಿಗ್ರೀಸ್" (ಕ್ಯಾನನ್‌ಬಾಲ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನು)ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ದೊಡ್ಡದಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಗಡುಸಾದ ದೇಹ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿಷಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಹಾನಿಯುಂಟುಮಾಡದ ಕಾರಣದಿಂದ ಇವುಗಳು ಬಯಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. 
ಒಬ್ಬ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಒಡೆಯನಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಒಂದು 20 ರಿಂದ 40 ರವರೆಗಿನ ದಿನದ ಬಹುವಿಧದ-ಹಂತದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾನೋಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮ್ಯೂಕಸ್‌ ಒಳಚರ್ಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಛತ್ರಿಯ ತರಹದ ಹೊದಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ತೋಳುಗಳು ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ಪಟಿಕದ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಜೊತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹದಗಿಸಿಡಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ನೀರಾಗುವಿಕೆ, ದುರ್ಗಂಧ ಮತ್ತು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿ, ಒಂದು "ಕುರುಕುಲಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣ"ವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರು ಮಾಡಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ತೂಕದ 7-10% ಅನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರಿ ಸುಮಾರಾಗಿ 94% ನೀರು ಮತ್ತು 6% ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಒಂದು ಬಿಳಿಯ, ತಿಳಿಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೇಖರಣೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. 

ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿಡುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹಾಗೆಯೇ ಹಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಈ ತಿನಿಸು ಅನೇಕ ವೇಳೆ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಜೊತೆ ಒಂದು ಕೋಸಂಬರಿಯಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಚೂರುಮಾಡಿ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಜಪಾನಿನಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಜಾಲಿ ತೊಳೆದು, ತುಣುಕಗಳಾಗಿ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಕವಾಗಿ ವಿನೆಗರ್‌ನ ಜೊತೆ ನೀಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದ, ತಿನ್ನಲು-ತಯಾರಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೂ ಕೂಡ ದೊರೆಯುತ್ತವೆ.

ಮೀನುಗಾರಿಕೆಗಳು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಕೊಲ್ಲಿಗಳ ಉತ್ತರ ಭಾಗದ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಕರಾವಳಿ ತೀರದೆಲ್ಲೆಡೆಯಲ್ಲಿ ಏಷಿಯಾಕ್ಕೆ ರಪ್ಥು ಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅಮೇರಿಕಾದ ಕ್ಯಾನನ್‌ಬಾಲ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನು "ಸ್ಟೊಮೊಲೊಫಸ್ ಮೆಲಿಗ್ರೀಸ್‌" ಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿವೆ.

ಅಂಗರಚನಾ ಶಾಸ್ತ್ರ
ಹಿಡಿದಿಟ್ಟಾಗ
ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳ ವಿಕಸನ
ಅಡುಗೆಯ ಬಳಕೆ