ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ರುಚಿ ನೀಡುವ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರ ಸಿಹಿ,ಹುಳಿಯ ಪ್ರಮಾಣ ಕಾಯುವ ಘಟಕಾಂಶಗಳು ವಾಣಿಜ್ಯಕ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ತಯಾರಾಗುವ ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಇಂಪ್ರುವರ್ ಗೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ;ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸ್ಕರ್ವಿ ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಆಮ್ಲ , ಹೈಡ್ರೊಕ್ಲೊರೈಡ್, ಸೊಡಿಯಮ್ ಮೆಟಾಬಿಸಲ್ಫೇಟ್ , ಅಮೊನಿಯಮ್ ಕ್ಲೊರೈಡ್ , ಹಲವಾರು ಫಾಸ್ಪೇಟ್ಗಳು, ಎಮಿಲೇಸ್, ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೀಸ್ಇತ್ಯಾದಿ.
ಸೊಡಿಯಮ್/ಉಪ್ಪು ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸರ್ವೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ದ್ರವ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೇ ಈಸ್ಟ್ ನ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಭಂಧಿಸುತ್ತದೆ.ಬ್ರೆಡ್ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬಲಗೊಳ್ಳಲು ತುಣುಕು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳು ಮೆತ್ತಗೆ ಮತ್ತು ಎಳೆಗಳಾಗಿ ಸಿದ್ದಗೊಳ್ಳಲು ಇದು ಬೇಕು. ಕೆಲವು ವೃತ್ತಿಪರರು ನಾದಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಆರಂಭಿಕದಲ್ಲೇ ಉಪ್ಪುನ್ ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ,ನಂತರ 20 ನಿಮಿಷಗಳ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ನೀಡಿ ನಂತರ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಅಟೊಲೈಸ್, ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಶುದ್ದೀಕರಣಗೊಂಡ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮೂಲದ ಹುಳಿ ಬರಿಸುವಿಕೆ
ವಿಧಗಳು
ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ರುಚಿ ನೀಡುವಂತಹವು
ಶುದ್ದ ಗಾಳಿಗೊಡ್ಡುವಿಕೆ