ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಾದಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಣಕದ ಪ್ರಮಾಣವು ಇದರ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.ಯಾಕೆಂದರೆ ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ನ ಒಟ್ಟು ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತುಣುಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಇಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್ ಗಳು ಅದಕ್ಕೆ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಗದಿ ಪಡಿಸಿರುತ್ತಾರೆ.ಇದನ್ನು "ಬೇಕರರ್ಸ್ ಪರ್ಸೆಂಟೇಜ್" ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ.ಇದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕೆಂಬ ಸಮೀಕರಣ ಸಿದ್ದವಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಇದನ್ನು ನಿಖರಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕ್ಷಾರಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು 100% ಎಂದು ಹೇಳಿದರೆ ಅದರಲ್ಲಿನ ಘಟಕಾಂಶಗಳು ತಮ್ಮ ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದರೆ U.S.ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಟೇಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ 50% ರಷ್ಟು ನೀರುಬಳಸುತ್ತಾರೆ,ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಂಶದಿಂದ ಅದರ ತೂಕ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಾವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ 60 ರಿಂದ 70% ರಷ್ಟು ನೀರು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈ ಆಕ್ಸೈಡ್ COಗಳ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ನ ಫಳಕುಗಳು ಗಡುಸಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಪೌಂಡ್ (~ 450 g)ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಅದಲ್ಲದೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ನ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. 
ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಮ್ ಮೇಧಾಮ್ಲವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ನಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಶಾಸ್ತ್ರ
ಸಮೀಕರಣ (ರಚನೆ)
ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ (ತುಣುಕು)
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮೂಲದ ಹುಳಿ ಬರಿಸುವಿಕೆ