ಚಹಾವೊಂದರ ಬಗೆ ಅಥವಾ ಮಾದರಿಯು, ಅದು ಒಳಗಾಗುವ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. "ಕೆಮೆಲಿಯಾ ಸೈನೆನ್ಸಿಸ್‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌" ನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಒಣಗಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅವು ಬೇಗನೇ ಬಾಡಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲೆಗಳ ಸಸ್ಯಹರಿತ್ತು ನಾಶವಾಗುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಅವು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಕಪ್ಪುಛಾಯೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. "ಕಿಣ್ವಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ" (ಎನ್‌ಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್‌ ಆಕ್ಸಿಡೇಷನ್‌) ಎಂಬ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಜವಾದ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಇದನ್ನು ಚಹಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ "ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಇದೊಂದು ಆಮ್ಲಜನಕ ರಹಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ. ಪೂರ್ವನಿರ್ಧಾರಿತ ಹಂತವೊಂದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿನ ಮುಂದಿನ ಕ್ರಮ ಎನಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಉತ್ಕರ್ಷಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದಂತಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ಹಂತವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಹಾದ ತಯಾರಿಕೆ ಹಾಗೂ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗೆ ತುಂಬುವ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತೇವ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ನಿಜವಾದ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದರಿಂದ, ಅದು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರು ಜನಕ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರುವಲ್ಲಿ ಕಾರಣವಾಗಿ ಚಹಾವನ್ನು ಮಲಿನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಾಳುಗೆಡವಿ, ಚಹಾವನ್ನು ಸೇವನೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲದ್ದಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಚಹಾವು ತಯಾರಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿರುವುದರ ವಿಧಾನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.


ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ
ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನಗಳು
ಆಮದು
ಚಹಾವು ಪ್ರಪಂಚಕ್ಕೆ ವ್ಯಾಪಿಸುತ್ತದೆ