ஏறத்தாழ இருநூறு வருடங்களுக்கு முந்தைய தொழில் புரட்சியின் காரணமாக, உணவுப் பதப்படுத்தும் தொழில் நீண்டகாலத்திற்கு உணவைப் புதிதாகவே வைத்திருப்பது மற்றும் அவை தோன்றுவதைப்போன்ற புதிய நிலையில் வைத்திருப்பது ஆகிய இரண்டிற்கும் தொடர்ந்து உதவி வருகின்ற பல தொழில்நுட்பங்களை உருவாக்கியளித்திருக்கிறது. புதிய நிலையைத் தக்கவைப்பதற்கு குளிரவைத்தல் ஒரு முக்கியமான தொழில்நுட்பமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதேசமயம் பல தொழில்நுட்பங்களும் உணவு சிதைந்துவிடாமல் நீண்டகாலம் இருப்பதற்கான முறைகளையும் உருவாக்கியளி்த்திருக்கின்றன. பிற்காலத்தில இந்தத் தொழில்நுட்பங்கள் சூடாக்கி பதப்படுத்துதல், வேகவைத்து பதப்படுத்துதல், உலரவைத்தல், உப்பிலிடுதல் மற்றும் பல்வேறு பாகங்களாகப் பிரித்தல் ஆகியவற்றை உள்ளிட்டிருக்கிறது, இவை அனைத்தும் உணவின் அசல் ஊட்டச்சத்து பொருட்களை மாற்றுவதாக காணப்படுகின்றன. சூடாக்கி பதப்படுத்தலும், வேகவைத்துப் பதப்படுத்துதலும் (சூடாக்கும் உத்திகள்) பல பொதுவான உணவுகளின் பாதுகாப்பையும் மேம்படுத்துகிறது என்பதிலும், பாக்டீரியத் தொற்றுக்களின் பரவலைத் தடுக்கிறது என்பதிலும் எந்த சந்தேகமும் இல்லை. ஆனால் சில புதிய உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்கள் சந்தேகமேயில்லாமல் நாசம் செய்பவைதான்.

அரைத்தல், பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் அழுத்துதல் மற்றும் நவீன பிரித்தல் உத்திகள் உணவு, மாவு, எண்ணெய்கள், சாறுகள் ஆகியவற்றின் குறிப்பிட்ட பாகங்களை செறிவூட்டச் செய்வதோடு, கொழுப்பு அமிலங்கள், அமினோ அமிலங்கள், விட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைப் பிரிக்கவும் செய்கிறது. தவிர்க்க இயலாதபடி இதுபோன்ற பெரிய அளவிலான செறிவூட்ட மாற்றங்கள் உணவின் ஊட்டச்சத்துப் பொருட்களை மாற்றுகிறது என்பதுடன் மற்றவற்றை நீக்கும்போது குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்துக்களை பாதுகாக்கவும் செய்கின்றன. சூடேற்றும் உத்திகளும் விட்டமின்கள் மற்றும் பைத்தோகெமிக்கல்களும் போன்ற பல வெப்பமாறுபாட்டு உணவின் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கலாம், அத்துடன் மேற்கொண்டு கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ள துணைப்பொருட்களையும் குறைத்துவிடலாம். குறைக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் காரணமாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், பதப்படுத்தல் நிகழ்முறையின்போது நீக்கப்பட்ட மிக முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களைக் (வழக்கமாக குறிப்பிட்ட விட்டமின்கள்) கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் 'செறிவூட்டப்படுகின்றன' அல்லது 'பாதுகாக்கப்படுகின்றன'. இருந்தபோதிலும், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் முழுமையான, புதிய உணவுகளோடு ஒப்பிடுகையில் குறைவான அளவிற்கு ஊட்டச்சத்து அம்சங்களைக் கொண்டிருப்பதாக இருக்கின்றன, பொட்டாஷியம், சோடியம், விட்டமின்கள், இழைமம் மற்றும் உடைக்கப்படாதது, ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாத (அத்தியாவசிய) கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகிய சர்க்கரை மற்றும் உயர் ஜிஐ பச்சையங்கள் இரண்டிலும் உள்ள பொருட்கள். மேலும், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புக்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் போன்ற அபாயம் விளைவிக்கும் துணைப்பொருட்களை உள்ளிட்டவையாகவே இருக்கின்றன.

பாலிஷ் செய்யப்பட்ட உணவு அளிக்கப்பட்ட மக்களிடத்தில் பரவிய பெரி-பெரி நோய் விவரம் கொண்ட மக்களிடத்திலான ஆரோக்கியத்தில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு ஏற்படுத்திய விளைவே சமீபத்திய உடனடி உதாரணமாகும். பாலிஷ் செய்வதன் மூலம் அரிசியின் மேலுள்ள வெளிப்புற அடுக்கை நீக்குவதால் அத்தியாவசிய விட்டமினான தயாமின் நீக்கப்பட்டு பெரி-பெரிக்கு காரணமாக அமைகிறது. அமெரிக்காவில் 1800களின் பிற்பகுதியில் பிறந்த குழந்தைகளிடத்தில் ஏற்பட்ட இரத்தசோகையின் பரவல் மற்றொரு உதாரணமாகும். பாதிக்கப்பட்டவர்களில் பெரும்பான்மையினர் பாக்டீரியாவைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கு சூடாக்கப்பட்ட பால் (பாஸ்டரால் பரிந்துரைக்கப்பட்டது) வழங்கப்பட்டவர்களாக இருந்தனர். பாக்டீரியா நீக்கம் பாக்டீரியாவிற்கு எதிராக பயன்தரக்கூடியவைதான், ஆனால் இது விட்டமின் சி ஐ அழித்துவிடுகிறது.

மேலே குறி்ப்பிட்டபடி, வாழ்க்கைமுறை மற்றும் உடல்பருமன் சம்பந்தப்பட்ட நோய்கள் உலகம் முழுவதிலும் அதிகரித்து வருகிறது. இந்த வளர்ச்சிக்கு சில நவீன பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்கள் பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டதுதான காரணமா என்று சிறிய சந்தேகம் இருக்கிறது. உணவுப் பதப்படுத்தும் தொழில் நவீன பொருளாதாரத்தின் முக்கிய பாகமாக இருக்கிறது, அத்துடன் இது அரசியல் முடிவுகளில் தாக்கமேற்படுத்துவதாகவும் இருக்கிறது (உதாரணம். ஊட்டச்சத்து பரிந்துரைகள், விவசாய மானியம்). எந்த ஒரு லாபநோக்கமுள்ள பொருளாதாரத்திலும், ஆரோக்கிய அக்கறைகள் என்பவை பின்னால் தள்ளப்படக்கூடிய முன்னுரிமையாக இருக்கிறது; நீண்டகாலத்திற்கு அலமாரியில் வைத்துக்கொள்ளக்கூடிய மலிவான உணவுகளின் பயன்மிக்க உற்பத்தியே சமீபத்திய போக்காக இருக்கிறது. பொதுவாக, மொத்தத்தில் புதிய உணவுகள் குறைவான அளவிற்கே சேமித்து வைத்துக்கக்கூடிய இயல்பு கொண்டவையாக இருக்கின்றன என்பதோடு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் காட்டிலும் உற்பத்தி மற்றும் விற்பனை செய்தலில் குறைவான லாபத்தை அளிப்பவையாகவே இருக்கின்றன. இவ்வாறு செலவுமிகுந்த ஆனால் ஊட்டச்சத்துரீதியாக உயர்நிலை மற்றும் புதிய உணவுகளுக்கும், மலிவான, வழக்கமாக ஊட்டத்து குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கும் இடையிலான தேர்வு நுகர்வோரிடமே விடப்படுகிறது. ஏனென்றால், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் தொடர்ந்து மலிவானவையாகவும், மிகவும் சௌகரியமானவையாகவும் (வாங்குவதற்கும், தயார் செய்வதற்கும்), மிகவும் அதிகமாக கிடைக்கக்கூடியவையாக இருக்கின்றன என்பதோடு பல ஊட்டச்சத்து சார்ந்த ஆரோக்கிய பிரச்சினைகளுடன் ஊட்டச்சத்து குறைவான உணவுகளின் நுகர்வு உலகம் முழுவதும் அதிகரித்தபடியே இருக்கிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்
முழுமையான தாவர உணவு முறை
மனச் சிதைவு
நார்ப்பொருள்