தேங்காய் அரைத்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, தேங்காயிலிருந்து தேங்காய் பால் பிழிந்தெடுக்கப்படுகிறது, அல்லது ஆழமான வறுத்த உணவுகளில் தேங்காய் எண்ணெயாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேங்காயை அரைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய மாலத்தீவின் நடைமுறை "கூனிகொண்டி" என அழைக்கப்படுகிறது. துரு பிடிக்காத இரும்பினால் செய்யப்பட்ட ஒரு கத்தியைக் கொண்டு தேங்காயை பிரிந்திடுப்பார்கள். அதை அரவை இயந்திரத்தில் அரைத்து தேங்காய் பாலைத் தனியே பிரித்தெடுத்து அதை உணவு வகைகளில் பயன்படுத்துகிறார்கள. அரைத்த தேங்காய் பால் "மாஸ் கூனி" எனப்படும் காலை உணவுகளில் மீன்களுடன் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது.

அரைத்த தேங்காய் பால்( "காஷி கீ" ) என்று அழைக்கப்படுகிறது. பல மாலத்தீவு கறிகள் மற்றும் பிற உணவுகளில் தேங்காய் பால் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும்.

கறியில்
தேங்காய்
மாவுச்சத்து பொருட்கள்
மீன்