காய்ச்சி வடிக்கும் கலையானது சபடமியாவில் (தற்பொழுது ஈராக்) உள்ள பாபிலோனியன்ஸ் இடம் இருந்து குறைந்த பட்சம் கி.மு 2 ஆயிரம் ஆண்டுகள் முன்பு தொடங்கப்பட்டது, நீண்ட காலமாக வாசணை பொருள்களையும் மற்றும் நறுமண பொருள்களையும் காய்ச்சி வடித்து குடிக்க தக்க பானங்களை கண்டுபிடித்தனர். மத்திய தரைக்கடல் பகுதிகளில் இருந்து அயர்லாந்து பகுதிகளுக்கு ஐரிஸ் சமயபரப்பாளர்கள் வாயிலாக 6 ஆம் நூற்றாண்டு மற்றும் 7 நூற்றாண்டு ஆம் இடையில் காய்ச்சி வடிக்கும் கலையானது கண்டு கொள்ள முடிந்தது. காய்ச்சி வடிக்கும் முறையானது ஆப்ரிக்காவில் இருத்து ஐரோப்பாவிற்கு மூர்ஸ் வாயிலாக பெறப்பட்டது, இவற்றின் பயன்பாடுகள் முனஷ்டிரிஷ் மூலம் பரப்பப்பட்டது, அதிகமாக மருத்துவ பயன்பாட்டிற்கும், வயிற்று வலி, வாதம் மற்றும் பெரியம்மை நோய்க்கு சிகிச்சை அளிக்கவும் பயன் படுத்தப்பட்டது.

1100 மற்றும் 1300 இடையில் இம்முறையானது ஐயர்லாந்தில் 12 ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்த ஒதுக்கப்பட்ட காய்ச்சி வடிப்பர்களிடம் இருந்து ஐயர்லாந்து மற்றும் ஸ்காட்லாந்திற்குப் பரவியது. வாற்கோதுமை பீர்க்கு பதிலாக மாற்று திராட்சை மது தயாரிக்க பிரிட்டன் வைத்து இருந்த சில திராட்சைகள் விஸ்கியின் வளர்ச்சிக்கு முக்கிய காரணமாக இருந்தது. 1494 ஆம் ஆண்டு மேல் கூறியது போல் ஸ்காட்லாந்தின் எக்ச்சையெர்,ப்ரைர் ஜான் காருக்கு வழங்கிய மால்ட் சுமார் 1500 பாட்டில்களை உருவாக்க போதுமானதாக இருந்தது, அதன் மூலம் வியாபாரமும் வெற்றிகரமாக நடந்தது.

ஸ்காட்லாந்தின் அரசன் ஜேம்ஸ் IV (r. 1488-1513) ஸ்காட்ச் விஸ்கியை நன்று விரும்புவராக இருந்தார், 1506 ஆம் ஆண்டு டுண்டீ என்ற நகரத்திலிருந்து ஸ்காட்ச் விஸ்கியை கில்ட் ஆப் சர்ஜன் பார்பேர்ஸ் என்பவரிடம் இருந்து வாங்கினார். 1536 மற்றும் 1541 இடையில் இங்கிலாந்து அரசன் ஹென்றி VIII துறவிகளை பொது மக்களாக்கி அனுப்பி துறவி மடங்களை ஒழித்தார் துறவி மடங்களை விடுத்து வீடுகளிலும், பண்ணைகளிலும் விஸ்கி தயாரிப்புகான அமைப்புகளை அமைத்து புதிதாக-விடுவிக்கபட்ட துறவிகள் அவர்களுக்கு தேவைகளுக்கான பணம் பெற்றனர்.

அந்த நேரத்தில் வடிகட்டும் முறை குழந்தை பருவத்தில் இருந்தது விஸ்கியும் சிறு வயதில் இருந்தது, இதன் விளைவாக தற்போது உள்ள விஸ்கியை விட சுவை கடினமாகவும் மிருகத்தனமாகவும் இருத்தது. மறுமலர்ச்சி சாகப்த்திலும் விஸ்கி சக்தியுள்ள மற்றும் நீர்த்த சில நேரங்களில் கொடுமையாவும் இருந்தது. அதிகமாகவோ அல்லது சந்தோஷ காரணங்களுக்காகவோ ஒருவர் அருந்தும் விஸ்கியானது பல வருடங்களை மறக்க செய்யும் அளவுக்கு தனது தன்மையை வெளிபடுத்தியது.

1707 ஆம் ஆண்டு ஒன்றிணைப்பு சட்டத்தின் படி இங்கிலாந்தும்,ஸ்காட்லாந்தும் ஒன்றிணைந்ததது, அப்போது அவற்றின் வரியும் அதிகரித்தது.

1975 ஆம் ஆண்டு இங்கிலீஷ் மால்ட் டேக்ஸ்க்கு பிறகு ஸ்காட்லாந்தின் சுத்திகரிப்பு நிலையங்கள் மூடவோ அல்லது நிறுத்தவோ நிர்பந்திக்கப் பட்டன. ஸ்காட்ச் விஸ்கிகள் அரசாங்க தீர்வைக்காக பலிபீடங்களிலும், சவப்பெட்டிகளிலும், எங்கு இடம் இருந்தாலும் மறைத்து வைக்கப் பட்டன. ஸ்காட்டிஸ் சுத்திகரிப்பாளர்கள், இரவு நேரங்களில் வீட்டிற்கு வெளியில் தான் விஸ்கியை காய்ச்சுவார்கள் ஏனென்றால் காய்ச்சும் போது புகை வருவது தெரியாமல் இருக்கும் என்று. இந்த காரணத்தினால் இந்த குடி நிலவொளி குடி என அறியப்பட்டது. இந்த நிலையில் ஸ்காட்லாந்து விஸ்கியின் வெளியீடு சட்டத்திற்கு புறம்பானதாக கருதப்பட்டது.

அமெரிக்க புரட்சியின் போது விஸ்கியானது நாணயமாக அமெரிக்காவில் கருதப்பட்டது. அதிகப்படியாக அனைவரும் உபயோகிப்பதனால் மேலும் ஒரு தீர்வை வரி வசூலிக்கப்பட்டது. 1974 ல் விஸ்கி எதிர்ப்பு கலகம் ஏற்பட்டது.

வடிகட்டுதலை முறைபடுத்த (கட்டணமாக) ஸ்காட்டிஷ் நிலவொளி உற்பத்தியை நிறுத்த 1823 ல் யூகே தீர்வை வரி ஒன்றை உருவாக்கியது.

1831 ல் ஏனியஸ் காபேய் காபேய் ஸ்டில் மூலம் தரமான மற்றும் திறனுள்ள விஸ்கி வடிகட்டுதலை உருவாக்கினார். 1850 ல் அண்ட்ரூ உஷர் பாரம்பரிய விஸ்கியுடன் புதிய காபேய் ஸ்டிலை சேர்த்து முதல் ஸ்காட்டிஷ் கலப்பு விஸ்கியை கண்டுபிடித்தார். இந்த தானிய விஸ்கியை கண்ட ஐரிஸ் வடிமனையாளர்கள் ஏளனம் செய்தனர், இதை தங்களுடைய மால்ட் விஸ்கியுடன் இணைத்து கொண்டனர். இந்த புதிய கலவை விஸ்கி இல்லை என்று பல ஐரிஸ்கள் வாதிட்டனர்.

1880 ல் பைலொக்ஸ்ரா சிதலடைக்கும் பூச்சிகளை கொண்டு பிரான்ஸ் பிராண்டி தொழிற்சாலைகளில் உள்ள திராட்சை பயிர்களை அழித்தனர், இதன் விளைவாக பல சந்தைகளில் விஸ்கி முதன்மை பானமாக விற்கப்பட்டது.

ஸ்காட்ச் விஸ்கிகள்
இந்தியன் விஸ்கிகள்
ஐரிஸ் விஸ்கிகள்
வரலாறு