வேறுபட்ட எதிர்வினையாற்று உயிர்வாயுவானது உயிரினங்களுக்கு வேறுபட்ட எதிர்வினைத்திறன்களுடனான மூலக்கூறுகளின் பரந்த அளவினதாக இருப்பதால் உயிர் வளியேற்ற எதிர்ப்பொருள்களை அளவிடுவது முற்போக்கான நிகழ்முறை அல்ல. உணவு அறிவியலில் உயிர் வளியேற்ற உறி்ஞ்சு திறன் முழு உணவுகள், பழச்சாறுகள் மற்றும் உணவுக் கூடுதல்களின் உயிர் வளியேற்ற எதிர்ப்பொருள் வலிமைக்கான தற்போதைய தொழில்துறை தரநிலையாகியிருக்கிறது. ஃபோலின்-சயோகால்ட் ரீஜெண்ட், மற்றும் டிரோலாக்ஸ் இணையான உயிர் வளியேற்ற எதிர்ப்பொருள் திறன் சோதனை உள்ளிட்டவை மற்ற அளவீடுகளாகும்.

உயிர் வளியேற்ற எதிர்ப்பொருள்கள் காய்கறிகள், பழங்கள், தானிய மாவுகள், முட்டைகள், இறைச்சி, பருப்பு வகைகள் மற்றும் கொட்டைகள் போன்ற உணவுகளில் மாறுபட்ட அளவுகளில் காணப்படுகின்றன. லைகோபின் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் போன்ற சில உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்ப்பொருள்கள் நீண்டகால சேமிப்பு அல்லது நீண்டநேரம் சமைப்பதால் அழிக்கப்பட்டுவிடுவனவையாக இருக்கின்றன. முழு-கோதுமை மாவுகள் மற்றும் தேநீர் போன்ற உணவுகளில் உள்ள பாலிபினாலி்க் உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்ப்பொருள்கள் போன்ற மற்ற உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்ப்பொருள் மூலப்பொருட்கள் மிகவும் நிலையானவையாக இருக்கின்றன. சமைத்தல் மற்றும் உணவு பதப்படுத்தலின் விளைவுகள் சிக்கலானவையாக இருக்கின்றன, இந்த நிகழ்முறைகள் காய்கறிகளில் உள்ள சில கரோட்டினாய்டுகள் போன்ற உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்ப்பொருள்களின் உயிர் இருப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கச்செய்கின்றன. பொதுவாக, தயார்படுத்தும் நிகழ்முறைகள் உணவை நேரடியாக ஆக்ஸிஜனிடத்தில் வெளிப்படுத்துகின்றன என்பதால் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் புதிய மற்றும் சமைக்கப்படாத காய்கறிகளைக் காட்டிலும் ஒருசில உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்ப்பொருட்களை மட்டுமே கொணடிருக்கின்றன.

மற்ற உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்ப்பொருள்கள் உயிர்ச்சத்துகள் இல்லை என்பதோடு அதற்குப்பதிலாக அவை உடலிலேயே உருவாகின்றன. உதாரணத்திற்கு, யுபிகுயினால் (கோஎன்சைம் க்யு) குடலால் மிகக் குறைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது என்பதுடன் மெவாலானேட் பாதைவழி மூலமாக மனிதர்களிடத்தில் உருவாக்கப்படுகின்றன. அமினோ அமிலத்திலிருந்து உருவாக்கப்படும் குளுதாதயோன் மற்றொரு உதாரணம். குடல் நாளத்திலுள்ள குளுதோதயோன் உறிஞ்சப்படுவதற்கு முன்பாக ஃப்ரீ சிஸ்டென், கிளிசைன் மற்றும் குளுதாமிக் அமிலமாக பிரிக்கப்படுகிறது என்பதால் பெரிய அளவிற்கான வாய்வழி அளவுகளும்கூட உடலில் உள்ள குளுதாதயோனின் செறிவில் சிறிய விளைவையே ஏற்படுத்துகின்றன. இருப்பினும் அசிட்டோசிஸ்டலின் போன்ற அமினோ அமிலங்களை உள்ளிட்டிருக்கும் சல்பரின் பெரிய அளவுகள் குளுதோதயோனை அதிகரிக்கச் செய்யலாம், இந்த குளுதோதயோன்களின் உயர் அளவை அதிகப்படியாக உண்பதால் ஆரோக்கியமான வயது வந்தோருக்கு பயன்தரும் என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை. இவற்றை மிக அதிகமாக அளிப்பது அக்யூட் ரெஸ்பிரேட்டரி டிஸ்ட்ரஸ் சிண்ட்ரோம், புரோட்டின்-ஆற்றல் ஊட்டச்சத்தின்மை போன்ற சில நோய்களின் சிகிச்சையினுடைய பாகமாக இருந்து பயன்படலாம், அல்லது அதிகப்படியான பாரசிட்டமால் உருவாக்கும் சேதத்திலிருந்து கல்லீரல் சேதமடைவதை தடு்க்கலாம்.

உணவி்ல் உள்ள பிற மூலப்பொருட்கள் புரோ-ஆக்ஸிடண்ட்களாக செயல்படுவதன் மூலம் உயிர்வாயுவேற்றத்தின் அளவுகளை மாற்றச்செய்யலாம். இங்கே, இந்த மூலப்பொருட்களை நுகர்வது உயிர்வாயுவேற்ற அழுத்தத்திற்கு காரணமாகலாம், இது உயிர்வாயுவேற்ற நொதிகள் போன்ற உயிர்வாயுவேற்ற பாதுகாப்புகளின் உயர் அளவுகளைத் தூண்டுவதன் மூலம் உடல் பதிலுரைப்பதாக இருக்கிறது. ஐஸோதயோசைனேட் மற்றும் குர்குமின் போன்ற இந்த மூலப்பொருட்களில் சில, அசாதாரணமான உயிரணுக்களை புற்றுநோய் உயிரணுக்களாக மாற்றுவதைத் தடுப்பதன் மூலமோ அல்லது இருக்கின்ற புற்றுநோய் உயிரணுக்களை கொல்வதன் மூலமோ கீமோதடுப்பு துணைப்பொருட்களாக இருக்கலாம்.

உணவில் அளவீடுகளும் அளவுகளும்
சூப்பராக்ஸைட் டிசுமுட்டேசு, கேட்டலேசு மற்றும் பெராக்சிரெடாக்சின்சு
சுகாதார தாக்கங்கள்
உணவு பாதுகாப்பு