பேக்கனை வெப்பத்திற்கு ஆளாக்கும் பொழுது, அதிலுள்ள கொழுப்புச் சத்து உருகிவிடும் மற்றும் சொட்டும் பேக்கனாக மாறிவிடும். பதனிடாத பேக்கனில் இருந்து கிடைத்ததை குளிர வைத்தால், அதிலிருந்து பன்றி நெய் கிடைக்கும், பதனிட்ட பேக்கனில் இருந்து பேக்கன் கொழுப்பு (bacon fat) கிடைக்கப்பெறும். பேக்கன் கொழுப்பு ருசியானது மற்றும் பல தரப்பட்ட சமையலுக்கு பயன்படுகிறது. பாரம்பரிய முறைப்படி, பேக்கன் கொழுப்பினை ஆங்கிலேயர்கள் மற்றும் தென் அமெரிக்கர்கள் அவர்களது சமையல் பாணியின் படி சேமித்து வைக்கிறார்கள். சமையலுக்கும் மற்றும் அனைத்து பொதுவான பயன்பாட்டிற்கும் சுவையூட்டுவதற்காக அதை சேர்க்கிறார்கள், எ.கா. குழம்பிலிருந்து சோளத்தால் செய்த ரொட்டி வரை, மற்றும் பச்சைக்காய்கறிக்கலவையை அலங்கரிப்பது வரைக்கும் பயன்படுகிறது.

பேக்கன், அல்லது பேக்கன் கொழுப்பு, அடிக்கடி வறுத்த வளர்ப்புப் பறவைகள் மற்றும் வேட்டையாடி சுட்ட பறவைகள், குறிப்பாக அவை குறைந்த கொழுப்புச்சத்துடன் காணப்பட்டால், பன்றி நெய் பாதுகாப்புக் கவசமாக அவற்றுள் செலுத்தப்படுகிறது. பார்டிங் என்பது பேக்கன் அல்லது இதர கொழுப்பு சத்துக்களை ஒரு வறுவலில் ஏற்றுவதாகும், பரம்பரையாக மாட்டிறைச்சியில் மாமிசத்தை புகுத்துவது போன்ற செயலாகும், அவற்றை பதனிடுவதற்கு முனனால் கீற்றுகளாக சுற்றிவைக்கவேண்டும். அதற்குப்பிறகு இந்த பேக்கனை களைந்து விடலாம் அல்லது படபடெனல் போன்ற உணவாக பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு தேக்கரண்டி பேக்கன் கொழுப்பில் காணப்படுகிறது. அது முழுக்க முழுக்க கொழுப்புச்சத்து நிறைந்ததாகும், மேலும் அதிகமாக ஊட்டச்சத்துக்கள் கொண்டதல்ல. பேக்கன் கொழுப்புச்சத்தானது சுமார் 40% நிறைச்செழிவுக் கொழுப்பு கொண்டதாகும். அதிகமாக பேக்கன் உட்கொள்வதால் உடல் நலனுக்கு பாதிப்பு உள்ளபோதிலும், இந்த சமையல் பாணியானது அமெரிக்காவின் தென் மாநிலங்களில் இன்றும் பிரபலமாக தொடர்ந்துவருகிறது.

அளவுகடந்த பேக்கன் பித்து
ஆங்கிலம் பேசப்படும் உலகத்தில்
ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து
பேக்கன் கொழுப்புச்சத்து