பெரும்பாலான கொழுப்பு அமிலங்களும் அத்தியாவசியமற்றவை, பொதுவாக மற்ற கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து தேவைப்பட்டால் உடல் அதை உற்பத்தி செய்துகொள்ளும் என்ற வகையிலானவை என்பதோடு அவ்வாறு செய்ய எப்போதும் ஆற்றலை செலவிடுகின்றன. இருப்பினும், மனிதர்களிடத்தில் இரண்டு கொழுப்பு அமிலங்கள் இருக்கவேண்டியது அவசியம் என்பதுடன் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளப்படவும் வேண்டும். அறுதிசெய்யும் பரிசோதனை நிரூபணங்கள் புரிந்துகொள்வதற்கு கடினமானவையாக இருப்பினும் அத்தியாவசியமான கொழுப்பு அமிலங்களின் பொருத்தமான சமநிலை -ஒமேகா-3 மற்றும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள்- ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமானதாகவே பார்க்கப்படுகிறது. இந்த இரண்டு ஒமேகா நீள்வரிசை பல செறிவூட்டப்பபடாத கொழுப்பு அமிலங்களும், உடல் முழுவதும் சுற்றி வருகின்ற புரஸ்டோகிளாண்டின்ஸ் எனப்படும் இகாசனாய்ட் வகையைச் சேர்ந்த சப்ஸ்ட்ரேட்கள் ஆகும். அவை ஒருவகையில் ஹார்மோன்கள் ஆகும். ஓமேகா-3 அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலமான ஆல்ஃபா-லினோலெனிக் அமிலத்திலிருந்து (எல்என்ஏ) மனித உடலில் உருவாகின்ற அல்லது கடல் உணவு மூலாதாரங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்ற இந்த ஒமேகா-3 இகோசபன்டியோனிக் அமிலம் (இபிஏ) தொடர் 3 புரஸ்டாகிலெண்டினுக்கான அடிப்படை அம்சமாக செயல்படுகிறது. (எ.கா.வலுவிழந்த எரிச்சல் பக்3). ஒமேகா-6 டைஹமா-காமா-லினோலெனிக் அமிலம் (டிஜிஎல்ஏ) தொடர் 1 புரஸ்டாகிலெண்டினுக்கான அடிப்படை அம்சமாக செயல்படுகிறது (எ.கா. எதிர்-எரிச்சல் பிஜிஇ1), அதேசமயம் அரசிடானிக் அமிலம் (ஏஏ) தொடர் 2 புரஸ்டாகிலெண்டினுக்கான அடிப்படை அம்சமாக செயல்படுகிறது (எ.கா. சாதக-எரிச்சல் பிஜிஇ1). இந்த டிஜிஎல்ஏ மற்றும் ஏஏ ஆகிய இரண்டுமே மனித உடலில் உள்ள ஒமேகா-6 லினோலெனிக் அமிலத்திலிருந்து உருவாகலாம் அல்லது உணவின் வழியாக நேரடியாக எடுத்துக்கொள்ளப்படலாம். ஒமேகா-3 மற்றும் ஒமேகா-6 ஆகியவற்றை உரிய முறையில் எடுத்துக்கொள்வது வெவ்வேறு புரஸ்டோகிளான்டின்களின் சார்பு உற்பத்தியை பாதியளவிற்கு தீர்மானிக்கிறது: ஒமேகா-3க்கும் ஒமேகா-6க்கும் இடையிலுள்ள சமநிலைக்கான ஒரு காரணம் கார்டியோவாஸ்குலர் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது என்று நம்பப்படுகிறது. தொழில்மய சமூகங்களில், மக்கள் பதப்படுத்தப்படுத்தப்பட்ட தாவர எண்ணெயை பெருமளவிற்கு நுகர்கின்றனர், இது ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களுடன் தொடர்புடைய ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்களின் பெரும்பாலனவற்றுடன் சேர்ந்து அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களின் அளவைக் குறைத்துவிடுகிறது.

ஒமேகா-6 டிஜிஎல்ஏஇல் இருந்து ஏஏக்கு மாற்றப்படும் விகிதம் பெருளவிற்கு புரோஸ்டோகிளாண்டின்ஸ் பிஜிஇ1 மற்றும் பிஜிஇ1 இன் உற்பத்தியைத் தீர்மானிக்கிறது. ஒமேகா-3 இபிஏ மேலுறைகளிலிருந்து ஏஏ விடுவிக்கப்படுவதை தடுக்கிறது, இதனால் சாய்வுறும் புரோஸ்டோகிளாண்டின் சமநிலை சாதக-எரிச்சல் பிஜிஇ2 இல் இருந்து (ஏஏ இல் உருவானது) எதிர்-எரிச்சல் பிஜிஇ1 ஐ(டிஜிஎல்ஏயில் உருவானது) நோக்கி நகர்ந்து சென்றுவிடுகிறது. மேலும், ஏஏக்கான இந்த டிஜிஎல்ஏ மாற்றமானது (செறிவுநீக்கம்) இன்சுலின் (உயிரணு அதிகரிப்பு) மற்றும் குளுக்கோஜென் (உயிரணு குறைவு) போன்ற ஹார்மோன்களால் கட்டுப்படுத்தப்படுவதற்கு மாற்றாக என்சைம் டெல்டா-5 செறிவூட்ட நீக்கத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. நுகரப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டின் அளவு மற்றும் வகையானது சில வகையான அமினோ அமிலங்களுடன் சேர்ந்து இன்சுலின், குளுக்கோஜென் மற்றும் பிற ஹார்மோன்களின் நிகழ்முறையில் தாக்கமேற்படுத்தலாம்; ஆகவே ஒமேகா-3 மற்றும் ஒமேகா-6க்கு இடையிலான விகிதம் பொது ஆரோக்கியத்தில் பரவலான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதோடு, நோயெதிர்ப்புச் செயல்பாடு மற்றும் எரிச்சல் மற்றும் மிட்டோஸிஸில் (எ.கா.செல் பிரிதல்) குறிப்பிடத்தக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களின் சிறந்த மூலாதாரங்கள் காய்கறிகள், பருப்புக்கள், விதைகள் மற்றும் கடல் எண்ணெய் ஆகியவற்றை உள்ளிட்டிருக்கிறது, மீன், ஆளிவிதை எண்ணெய்கள், சோயாபீன்ஸ், பரங்கி விதைகள், சூரியகாந்தி விதைகள் மற்றும் வால்நெட்டுகள் ஆகியவை சிறந்த மூலாதாரங்களுள் சிலவாகும்.

அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள்
1900 ஆண்டுகளில் இருந்து இப்போதுவரை
உணவுக்குழாய் பாக்டீரிய ஃப்ளோரா
பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்