உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்ப்பொருள்கள் உணவு சிதைவுபடுதலுக்கு எதிரான பாதுகாப்பாக உதவுவதற்கு உணவு கூடுதல்களாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆக்ஸிஜன் மற்றும் சூரிய ஒளியில் வெளிப்படுத்துவது உணவு உயிர்வாயுவேற்றம் அடைவதற்கான இரண்டு முக்கிய காரணிகளாகும், எனவே உணவானது இருண்ட பகுதியில் சேமிக்கப்பட்டும், கொள்கலன்களில் அடைத்துவைக்கப்பட்டும், அல்லது மெழுகு பூசப்பட்டும் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், தாவர சுவாசிப்பிற்கு ஆக்ஸிஜன் முக்கியமானது என்பதால் காற்றில்லாத நிலைகளில் தாவரப் பொருட்களை சேமி்த்து வைப்பது விரும்பத்தகாத வாசனைகளையும், வெளுத்த நிறங்களையும் உருவாக்கும். இதன் விளைவாக புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சிப்பமிடுவது 8 சதவிகித ஆக்ஸிஜன் சூழலைக் கொண்டதாக இருக்கிறது. உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்ப்பொருள்கள் பாதுகாத்து வைத்தலுக்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை, பாக்டீரியா அல்லது பூஞ்சைகள் போன்று அல்லாது உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்விளைவுகள் உறையவைத்த அல்லது குளிர்ப்பதன உணவுகளில் மிக விரைவாக ஏற்படுகின்றன. இந்த பாதுகாப்புகள் அஸ்கார்பிக் அமிலம் (ஏஏ, இ300) மற்றும் டோகோபெரல்கள் (இ306) போன்ற இயற்கையான உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்ப்பொருள்கள், மற்றும் புரபைல் கேலேட் (பிஜி, இ310), டெர்டியரி பியூடெல்ஹைட்ரோகுயினோன் (டிபிஹெச்க்யூ), பியூடெலேட்டட் ஹைட்ரோஆக்லினைசோல் (பிஹெச்ஏ, இ320) மற்றும் பியூடெலேட்டட் ஹைட்ராக்ஸிடோலின் (பிஹெச்டி, இ321) போன்ற இணைப்பாக்க உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்ப்பொருள்களையும் உள்ளிட்டதாக இருக்கிறது.

உயிர்வாயுவேற்றத்தால் மிகப் பொதுவாக தாக்கப்படும் மூலக்கூறுகள் செறிவூட்டப்படாத கொழுப்புக்களாகும்; உயிர்வாயுவேற்றம் அவற்றை ரேண்ஸிட்டாக மாறுவதற்கு காரணமாகிறது. உயிர்வாயுவேற்றப்பட்ட லிபிட்கள் நிறமாறுகின்றன என்பதோடு வழக்கமாக உலோக அல்லது சல்பர் வாசனை போன்ற விரும்பத்தகாத சுவையைக் கொண்டிருக்கின்றன, கொழுப்பு அதிகமுள்ள உணவுகளில் உயிர்வாயுவேற்றத்தை தவிர்க்க வேண்டியது அவசியம். இவ்வகையில் இந்த உணவுகள் உலர்வாக்குதல் மூலம் அரிதாகவே பாதுகாக்கப்படுகின்றன; அதற்குப் பதிலாக, அவை புகைக்கப்படுதல், உப்பிலிடுதல் அல்லது நொதிக்கவைத்தல் ஆகியவற்றின் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. பழங்கள் போன்ற குறைவான கொழுப்புள்ள உணவுகள்கூட காற்றில் உலர்த்தப்படுவதற்கு முன்பாக சல்பரால் நனைக்கப்படுகிறது. உயிர்வாயுவேற்றமானது உலோகங்களால் விரைவுபடுத்தப்படுவதாக இருக்கிறது, இதனால்தான் வெண்ணெய் போன்ற கொழுப்புக்கள் அலுமினிய தாளில் உறையிடப்படுவதில்லை அல்லது உலோக கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுவதில்லை. ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற சில கொழுப்பு உணவுகள் அவற்றின் இயற்கையான உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்ப்பொருள்கள் உள்ளடக்கத்தால் உயிர்வாயுவேற்றத்திலிருந்து பகுதியளவிற்கு பாதுகாக்கப்பட்டவையாக இருக்கின்றன, ஆனால் இப்போதும் ஒளி உயிர்வாயுவேற்றத்திற்கு உணர்திறன் உள்ளவையாக இருக்கின்றன. உயிர்வாயுவேற்ற எதிர்ப்பொருள் பாதுகாப்புகள் சிதைவுறுவதிலிருந்து தடுக்க லிப்ஸ்டிக், மற்றும் மாய்ஸ்ட்சரைஸர் போன்ற கொழுப்பு சார்ந்த அழகுசாதனப் பொருள்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

உணவு பாதுகாப்பு
தொழில்துறை பயன்பாடுகள்
சுருக்கம்
குளுதாதயோன்