பன்றி இறைச்சியை ஊசி மூலமாக உப்புக்கரைசல் செலுத்தப்பட்டோ அல்லது உப்புக்கரைசலில் மூழ்கவைக்கப்பட்டோ அல்லது வெறும் சாதாரணமான உப்பை (உலர் பதனம்) பயன்படுத்தியோ பதனம் செய்யலாம். 

அமெரிக்காவில், பன்றி இறைச்சி பொதுவாக பதனம் செய்யப்பட்டு மற்றும் புகையூட்டப்படுகிறது, மேலும் பல தரப்பட்ட மரத்தை பயன்படுத்துவதால் வெவ்வேறு சுவைமணத்தைப் பெறலாம், அல்லது எப்போதாவது சுட்டச்சோளத்தை பயன்படுத்தலாம்; ஐக்கியப் பேரரசு நாடுகளில் மரமிகு நிலக்கரி பயன்படுத்தப் படுகிறது. இந்தச் செயல்பாட்டிற்கு பதிநெட்டுமணி நேரம் தேவைப்படலாம், நமக்கு வேண்டிய சுவையின் தரத்தைப்பொறுத்து இவற்றை வேறுபடுத்தலாம். அமெரிக்காவின் மிகவும் பழமையான சமையல் கலைபற்றிய புத்தகமான "தி வர்ஜீனியா ஹௌஸ் வைப்" (1824) என்ற புத்தகத்தில், பன்றி இறைச்சி எப்பொழுதும் புகையூட்டப் படுவதில்லை என்பதைத் தெளிவு படுத்தவில்லை, மேலும் அதனை சுவை ஊட்டுவது பற்றியும் எழுதப்படவில்லை, மேலும் வெப்பம் மிகையாக இருக்காமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும் என்று மட்டுமே பரிந்துரைத்துள்ளது. பண்டைய அமெரிக்க வரலாற்றில், பன்றி இறைச்சி தயாரிப்பது மற்றும் புகைப்பது போன்ற நடவடிக்கைகளை பெண்கள் மற்றும் ஆண்களிரு பாலரும் பாகுபாடு இல்லாமல் செய்து வந்ததாகத் தெரிகிறது (எடுத்துக்காட்டாக தொத்திறைச்சி தயாரிப்பது) இப்படி இருவரும் பால் வேறுபாடு காணாமல் இணைந்து பணி புரிவதை இந்த உணவு தயாரிப்பதில் மட்டுமே பார்க்க இயலும்.

ஐக்கியப் பேரரசு மற்றும் அயர்லாந்து போன்ற நாடுகளில், புகையூட்ட வைத்த மற்றும் புகையூட்ட வைக்கப்படாத இருவகைகளும் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன, புகையூட்ட வைக்காத ரகங்கள் இங்கே பச்சை பன்றிக்கறி என அறியப்படுகிறது. கொழுப்பு பட்டைகள் மிகவும் பிதுக்கத்துடன் காணப்படுவதால் பன்றியின் முதுகுப்புறத்தில் இருந்து வெட்டியெடுக்கப்பட்ட பாக் பேக்கன் என்ற முதுக்குப்புற பன்றி இறைச்சியையே வயிற்றில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட "வரிப்பேக்கனை" விட (அமெரிக்காவில் இது எங்கும் இருப்பதுபோல்) அதிகமாக மக்கள் இங்கே விரும்புகிறார்கள். அத்திலாந்திக் கடலின் இரு புறத்த்தினரும் வயிற்றை சார்ந்த பேக்கன் வகையை நல்ல விதமாக முறுமுறுப்புடன் கூடியதாக வழங்க ஆசைப்பட்டாலும், அமெரிக்கர்களைப் பொறுத்தவரை முதுக்குப்புற பன்றி இறைச்சி முதலில் வேக வைக்கப்படாததாக காட்சி அளிக்கும்.

பேக்கன் உணவுகள்
"பேக்கன் (பன்றி இறைச்சி)" தயாரிப்புகள்
பன்றி இறைச்சியை பதனம் செய்தல் மற்றும் புகையூட்டவைத்தல்
அமெரிக்கா