கூட்டாக பைத்தோகெமிக்கல்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்ற மண் ரசாயனங்களின் மனித ஆரோக்கியத்தின் விளைவின் மீதான ஆர்வம் அதிகரித்து வருகிறது. இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் உண்ணக்கூடிய தாவரங்கள், குறிப்பாக வண்ணமயமான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஆகியவற்றில் காணப்படுவதோடு மட்டுமல்லாமல், கடல் உணவு, கடல்பாசி மற்றும் காளான் உள்ளிட்ட மற்ற உயிரினங்களிடத்திலும் காணப்படுகின்றன. பைத்தோகெமிக்கல்களின் விளைவுகள் முக்கியமான சுகாதார நிறுவனங்களால் தீவிர சோதனையின் விளைவாக அதிகமும் உயிர்வாழ்ந்து வருகின்றன. பைத்தோகெமிக்கல்களின் முதன்மை வகைகளுள் ஒன்று பாலிஃபினல் ஆண்டியாக்ஸிடண்ட்கள், கார்டியோவாஸ்குலர் அமைப்பிற்கும், நோயெதிர்ப்பு அமைப்பிற்கும் குறி்ப்பிட்ட சுகாதார பலன்களை வழங்குகின்றவையாக அறியப்படுகின்ற ரசாயனங்கள் ஆகியவையாகும். கார்டியோவாஸ்குலர் நோயில் முக்கியமான ரசாயனமாக இருக்கும் ரியாக்டிவ் ஆக்ஸிஜன் ஸ்பீஸிஸ்களின் உருவாக்கத்தை இந்த ரசாயனங்கள் குறைப்பதாக தெரியவருகிறது.

அநேகமாக மிகத் தீவிரமாக பரிசோதிக்கப்பட்ட பைத்தோகெமிக்கல் ஸீக்ஸாக்தைன், இது பல மஞ்சள் மற்றும் ஆரஞ்சு பழங்களிலும் காய்கறிகளிலும் காணப்படுகின்ற மஞ்சள் நிறம்கொண்ட கெராடினாய்ட் ஆகும். மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்பட்ட ஆய்வுகள் ஸீக்ஸாதைன் உட்செலுத்தல் மற்றும் வயது-சார்ந்த தசைச் சிதைவு தடுத்தல் மற்றும் சிகிச்சைக்கு இடைப்பட்ட பரஸ்பரத் தொடர்புகளைக் காட்டுகின்றன. குறைந்த அளவிலான ஆய்வுகள் ஸீக்ஸாதைன் உட்கொள்ளல் மற்றும் விழித்திரைக்கு இடைப்பட்ட பரஸ்பர தொடர்புகளைத் தெரிவித்துள்ளன. இரண்டாவது கெராடினாய்டான லுடீன், ஏஎம்டி சுருங்குவதன் அபாயத்தைக் குறைக்கச் செய்கிறது. இரண்டு கலவைகளுமே வாய்வழியாக உட்செலுத்தப்படும்போது ரெட்டினாவில் சேகரிக்கப்பட்டு உறிஞ்சப்படுபவையாக இருக்கின்றன என்பதோடு அவை ஒளியின் அழிவுமிக்க விளைவிற்கு எதிராக ஒளிவாங்கும் உயிரணுக்களை பாதுகாக்கின்றன.

மற்றொரு கெராடினாகாய்டான பீட்டா-கிரிப்டோசாக்தின், மூட்டுவலி போன்ற நாள்பட்ட மூட்டு எரிச்சல் நோய்களுக்கு எதிராக பாதுகாப்பவையாக காணப்படுகின்றன. பீட்டா-கிரிப்டோசாக்தினின் நிணநீர் இரத்த அளவுகளுக்கும், குறிப்பிடத்தகுந்த அளவிற்கு குறைவுறும் மூட்டுவலி நோய்களுக்கும் இடையில் தொடர்பிருப்பதாக நிறுவப்பட்டுள்ள நிலையில், இதுபோன்ற பாதுகாப்பின் ஒப்புக்கொள்ள வைக்கக்கூடிய இயக்கப்போக்கோ அல்லது காரண-விளைவோ தீவிரமாக ஆராயப்படவில்லை. இதேபோல், சிவப்பு பைத்தோகெமிக்கலான லைகோபீன், குறிப்பிடத்தக்க அளவிற்கு விரை புற்றுநோயின் வளர்ச்சியோடு சம்பந்தப்பட்ட எதிர்மறை ஆதாரத்தை கொண்டதாக இருக்கிறது.

சில பைத்தோகெமிக்கல்களின் உட்செலுத்தலுக்கும், நோய்களைத் தடுப்பதற்கும் இடையிலுள்ள பரஸ்பர ஒற்றுமைகள் சில நிகழ்வுகளில் முக்கியத்துவத்தைப் பொறுத்த அளவில் எண்ணிலடங்காதவையாக இருக்கின்றன.

இந்த ஆதாரம் பெறப்பட்டிருக்கின்ற நிலையிலும், இதை உணவுமுறை அறிவுரையாக பின்பற்றுவது சிக்கலானதும் உள்ளுணர்விற்கு முரணானதுமாகும். உதாரணத்திற்கு லுடீன் பல மஞ்சள் மற்றும் ஆரஞ்சுப் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படுவதோடு பல்வேறு நோய்களிலிருந்து கண்களைப் பாதுகாக்கிறது. இருப்பினும், இது ஏறக்குறைய கண்ணையும் ஸீக்ஸாத்தைனையும் பாதுகாப்பதில்லை என்பதோடு விழித்திரையில் லுடீன் இருப்பது லீஸ்ஸாக்தைன் உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கும். மேலும், முட்டை மஞ்சள் கருவில் இருக்கும் லுடீன் காய்கறி மூலங்களில் இருந்து லுடீன் உறிஞ்சப்படுவதைக் காட்டிலும், கொழுப்பு கரையக்கூடியதன் தன்மை காரணமாக மிகத் தயாராக உறி்ஞ்சப்படுவதைக் காட்டுகிறது. மிக அடிப்படையான நிலையில், "நீங்கள் முட்டை சாப்பிட வேண்டுமா?" என்ற கேள்வி முட்டையின் மஞ்சள் கருவிலுள்ள கொழுப்பு மற்றும் அதனுடைய செறிவூட்டப்பெற்ற கொழுப்புப் பொருளின் சுகாதார விளைவுகள் குறி்த்த தவறான கருத்துக்கள் உள்ளிட்ட அச்சத்தைப் பொறுத்த அளவில் சிக்கலானது.

மற்றொரு உதாரணமாக, லைகோபீன் உருளைக்கிழங்குகளில் பொதுவாக காணப்படுகிறது (அத்துடன் உண்மையில் இதுதான் உருளைக்கிழங்கிற்கு சிவப்பு வண்ணத்தை அளிக்கும் ரசாயனமாகும்). என்றாலும், புதியதான "ஆரோக்கிய" உருளைக்கிழங்குகளைக் காட்டிலும் வர்த்தகரீதியான பாஸ்தா சாஸ், அல்லது உருளைக்கிழங்கு சூப் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்புகளில் இது மிக அதிக அடர்த்தியுடன் இருக்கிறது. இன்னும்கூட, இதுபோன்ற சாறுகள் அதிக அளவிலான உப்பு, சர்க்கரை, மற்ற துணைப்பொருட்கள ஒருவர் விரும்பினாலும் தவிர்க்க விரும்பினாலும் இதில் இருக்கக்கூடியவையாகவே இருக்கின்றன.

பின்வரும் அட்டவணை குடும்பம் அடிப்படையில் அமைக்கப்பட்ட பைத்தோகெமிக்கல் குழுக்களையும், பொதுவான மூலாதாரங்களையும் வழங்குகிறது: 

விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து
பைத்தோகெமிக்கல்கள்
நார்ப்பொருள்
முழுமையான தாவர உணவு முறை