குக்கீகள் பெரும்பாலும் முறுகலாக வரும்வரை அல்லது அவை மென்மையாக இருக்கக் கூடியளவுக்கு பேக் செய்யப்படும். ஆனால் சில வகையான குக்கீகள் பேக் செய்யப்படுவதே இல்லை. குக்கீகள் சர்க்கரை, மசாலாக்கள், சாக்லேட்டு, வெண்ணெய், வேர்க்கடலை, பட்டர், பருப்புகள் அல்லது உலர்ந்த பழங்கள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கித் தேவையான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பலவகையான வடிவங்களில் செய்யப்படுகின்றன. குக்கீயின் மென்மைத் தன்மையானது அது எவ்வளவு நேரத்துக்கு பேக் செய்யப்படுகிறது என்பதைச் சார்ந்தது. 

பொதுவாக குக்கீகள் இந்த வழியில் செய்யப்படலாம். குக்கீயானது கேக் மற்றும் பிற இனிப்புச் சேர்க்கப்பட்ட பிரட்டுகளிலிருந்து வந்ததாக இருந்தபோதும் பெரும்பாலும் இதன் அனைத்து வடிவங்களிலும் ஒட்டுந்தன்மைக்கான ஊடகமாக நீர் நீக்கப்பட்டிருக்கும். கேக்குகளிலுள்ள நீரானது முடிந்தளவுக்கு மெல்லியதான அடித்தளத்தை உருவாக்க உதவுகிறது (கேக்குகளில் இது "மாவு, முட்டை மற்றும் பாலின் கலவை" என அழைக்கப்படும்), இது கேக்கின் மென்மைத் தன்மைக்குக் காரணமான நுரைகள் சிறப்பாக உருவாக அனுமதிக்கின்றது. குக்கீயில் ஒட்டுந்தன்மைக்கான ஊடகம் சில வகையான எண்ணெயாக மாறியுள்ளது. வெண்ணெய், முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், காய்கறி எண்ணெய்கள் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு எந்த வடிவத்தில் எண்ணெய்கள் இருந்தாலும் அது தண்ணீரை விட கூடுதலான பாகுநிலை கொண்டது. மேலும் அது உயர் வெப்பநிலையில் தண்ணீரைவிட எளிதாக ஆவியாகக் கூடியது. இதனாலேயே தண்ணீருக்குப் பதிலாக வெண்ணெயைப் பயன்படுத்திச் செய்யப்படும் கேக்கை ஓவனிலிருந்து எடுத்த பின்னர் அது கூடுதல் அடர்த்தியாக இருக்கும்.

பேக் செய்யப்பட்ட கேக்குகளிலுள்ள எண்ணெய்கள் தயாரிப்பு முடிவுற்றுள்ள பொருட்களில் சோடாவாக செயல்படுவதில்லை. அவை கலவையை ஆவியாக்கி தடிப்பாக்குவதை விட விடுவிக்கப்படும் வாயுக்களின் நுரைகளை தெவிட்டுநிலையடைய வைக்கின்றன. முட்டைகளைச் சேர்த்தால் மற்றும் பேக்கிங் தூளை வெப்பமாக்குவதால் காபனீரொக்சைட்டு விடுவிக்கப்பட்டால் அந்த வாயுக்களில் குறைந்தளவான நீர் முட்டைகளிலிருந்து வந்திருக்கலாம். இந்த தெவிட்டுநிலையானது குக்கீயின் அமைப்புரீதியான விரும்பப்படும் அம்சத்தை உருவாக்குகிறது. உண்மையில் அனைத்தும் பொரித்த உணவுகளிலும் புதையாத அளவான ஒரு ஈரப்பதமுடன் (எண்ணெய் எனப்படுகிறது) முறுகல்தன்மை தெவிட்டுநிலையடைகிறது.

பெயர் வரலாறு
வரலாறு
குக்கீகளை வகைப்படுத்தல்
விளக்கம்