அரைத்த மசாலா பொருட்களைச் சேர்த்து சமைப்பது அரைத்து விட்ட கூட்டு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. 
பருப்பு, சீரகம் மற்றும் தேவையான அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் அரைத்து வைத்து காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சமைப்பதே அரைத்து விட்ட கூட்டு ஆகும். இதன் பெயரை வைத்தே இதனை அறியலாம்.

மேலும் இந்தியாவின் ஓவ்வொரு மாநிலத்திலும் கூட்டு செய்யும் முறைகளில் சில வேறுபாடுகள் உண்டு. ஆனாலும் கூட்டு செய்வதற்கான அடிப்படை பொருட்கள் இவைகளே.

கீரைக்கூட்டுகள்
கூட்டுகளின் சிறப்புகள்
பொரிச்ச கூட்டு
அரைத்து விட்ட கூட்டு