இந்திய மாநிலமான கர்நாடகாவில் தம்புலி எனப்படும் ஒரு தயிர் சார்ந்த புதியவகை ஊறுகாய் உணவு உண்ணப்படுகிறது. வழக்கமாக உண்ணப்படும் சாம்பார் சாதத்துடன் இதுவும் உண்ணப்படுகிறது. தம்புலியென்பது குளிர்ச்சியென்ற பொருள் கொண்ட தம்பு என்ற கன்னட சொல்லிலிருந்து உருவானதாகும். எனவே தம்புலி உடலுக்கு குளிர்ச்சியை அளிக்கும் உணவு வகையாகும். பலவகையான கீரைகள், கேரட், பீட்ரூட் போன்ற காய்கறிகள் கொண்டு தம்புலி தயாரிக்கப்படுகிறது. பச்சைக் காய்கறிகளுடன் மசாலாப் பொருட்களையும் தயிரையும் சேர்த்து தம்புலியை தயாரிக்கிறார்கள். தம்புலியில் சேர்க்கப்படும் அனைத்தும் சமைக்கப்படாமல் பச்சையாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கதாகும்.

தம்புலி என்பது புத்தம் புதிய ஓர் ஊறுகாய் வகையாகும். தம்புலியில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன: அவை மெந்தே தம்புலி, இஞ்சி தம்புலி மற்றும் பல்வேறு வகையான மூலிகைத் தம்புலிகள் உள்ளன. கொடிபசலி தம்புலி ,கற்பூரவல்லி தம்புலி, புதினா தம்புலி போன்ற இலைகளுடன் மூலிகை தம்புலிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேலும் இம் மூலிகைகள் அனைத்தும் கர்நாடகா முழுவதும் வளர்க்கப்படுகின்றன.
தம்புலி தயாரிப்பில் பல பருவகால காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக மூலிகைகளான கற்பூரவல்லி இலைகள் ,கொத்தமல்லி இலைகள், கசகசா விதைகள், கறிவேப்பிலை போன்ற பலவகையான பொருட்கள் இதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தற்போது பல்வேறு தம்புலி வகைகள் அவை தயாரிக்கும் பொருட்களில் சிறிய மாறுபாடுகள் இருக்கும். தம்புலி பொதுவாக குறைவான மசாலா பொருட்களைக் கொண்டு காரமற்றதாக செய்யப்படுகின்றன. தம்புலியில் ஒரு சில எளிய முழு மசாலாப் பொருட்கள் வறுத்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவற்றுடன் பருவகால காய்கறிகள் அல்லது மூலிகைகள் கொண்டு தேங்காயுடன் மோர் அல்லது தயிர் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது. தம்புலி என்பது ஓர் உண்மையான கர்நாடக செய்முறை உணவாகும்,

கர்நாடகாவில்
கேரளா மற்றும் தமிழ்நாடு
ஆந்திரபிரதேசம் மற்றும் தெலுங்கானா
பச்சடி வகைகள்