Ana Sayfa
İletişim
Yazar Girişi
Arama Yap
:
Kategoriler
Astronomi
Bilgisayar
Bilim
Biyoloji
Coğrafya
Diğerleri
Donanım
Edebiyat
Eğitim
Ekonomi
Etkinlikler
Fizik
Güncel
Hayvanlar Alemi
Hobi
İcadlar
İnternet
Kimdir
Kimya
Mekanlar
Mobilite
Nasıl Çalışır?
Otomobil
Oyun
Popüler Yazılar
Psikoloji
Sağlık
Sanat
Teknoloji
Ürün İnceleme
Yaşam
Yazılım
Trans Yağ Nedir? Tehlikeleri Nelerdir?
02/12/2014 1:05
Hepimiz yağlardan bahsedilince tek çeşit yağı aklımıza getirir ve fazlasının zararlı olabileceğini bilerek tüketimini kısmaya çalışırız. Oysa yararı ve zararı olabilen yağlar dışında, bir de vücutta birikimi oldukça zararlı olan yağ çeşitleri vardır.
Sıvı yağlar ve katı yağlar hemen hemen tükettiğimiz bütün besin maddelerine ilave edilmektedir. Özellikle hazır gıdalarda sıkça duyduğumuz trans yağ kavramı ise oldukça merak edilen bir yağ türü olma özelliğini hala korumaktadır.
Peki bu kadar merak edilen ve diyetisyenler tarafından sıklıkla tüketilmemesi tavsiye edilen trans yağ nedir?
Kimyasal olarak baktığımızda sıvı yağlardan biraz farklı olduklarını görmekteyiz. Göze çarpan ilk bulgu ise; doğal yağ olmayışlarıdır. Yani tamamen sentetik, yapay yağlardır. Trans yağların elde ediliş şekillerine baktığımızda, yine sıvı yağların ana madde olarak bulunduğu ancak bu sıvı yağlara ilaveten bir de hidrojen kullanıldığını görmekteyiz. Trans yağlar; sıvı bitki yağlarının hidrojen ile ısıtılması sonucu oluşan yağlardır. Kimyasal bir tanım yapılacak olursa; sıvı yağların çoklu bağlarının hidrojenle doyurularak katı hale getirilmesidir. Doğada bulunmayan bu sentetik trans yağ asitlerini malesef vücudumuz tanıyamaz. Hidrojenlenmiş yağ olarak da bilinen bu yağlar ne kadar hidrojene doyurulursa, o kadar daha katı hale dönüşümü hızlanmaktadır.
Peki sadece hidrojenasyon ile mi trans yağ oluşumu gerçekleşmektedir? Elbette yapay olarak oluşturulabilen trans yağlar dışında bir de doğal trans yağ asitleri mevcuttur. Örneğin; bazı geviş getiren koyun, kuzu, inek gibi hayvanların işkembelelerinde, süt ve etlerinde de az miktarda trans yağ asidi bulunmaktadır. Fakat bu trans yağ asitleri doğal oluşmaktadır ve sentetik trans yağla karıştırılmamalıdır. Doğal oluşan bu yağların zararı yoktur.
Ayrıca bunların dışında bir diğer trans yağ oluşumu da vardır. Yağların yüksek sıcaklıklarda sürekli olarak ısıtılması ve kızartılması ile de bu yağ türü oluşumu gözlenmektedir.
Trans yağların alanlarına baktığımızda; hazır gıda besinlerinde, margarinlerde, işlenmiş yiyeceklerde, ticari kızartma yağlarında oldukça fazla tüketildiğini görmekteyiz.
Trans Yağların Zararları Nelerdir?
Yapılan araştırmalar ilk bakışta masum gibi görünen bu yağların oldukça tehlikeli sonuçlar oluşturduğunu göstermektedir. Birçok ülke besinlerde trans yağ kullanımını azaltmaya ve kısmen kaldırmaya gitmiştir. İnsan hayatı için gerekli olmayan bu yağlar özellikle erken ölümlerde önemli bir etken olarak görülmektedir. Bilinen en önemli zararlarından biri; kötü kolesterol olarak bilinen LDL kolesterolünü artırması ve iyi kolesterol olan HDL kolesterolünü azaltmasıdır. İnsan vücudunun üretmediği bu yağ, besinler ile vücudumuza girmektedir.
Yapılan araştırmalar da göstermiştir ki; trans yağ seviyesi yüksek olanların kalp krizi geçirme riski üç kat daha fazladır. Hidrojen yapısının değiştirilmesinin hiçbir faydası olmadığı gibi küçük bir yağ olması sebebiyle de damara hızla yapışma özelliği göstermektedir. Bu da kötü kolesterolün hızla artırması demektir. Kanser ve obezite bilinen zararlarındandır. Ayrıca bağışıklık sistemini zayıflatarak diyabete sebebiyet vermekte ve vücutta lipoprotein A miktarını artırarak kalp hastalıklarını oluşturmaktadır. Bunlara ilaveten bir de kas kaybı etkenini eklersek, neden köşe bucak bu yağdan ve bileşiminin bulunduğu besinlerden kaçmamız gerektiğini daha iyi anlayabilmekteyiz.
Tüm bunlara ilaveten genelleme yaparsak hidrojenize yağların sebep olduğu hastalıkları şöyle sıralayabiliriz: Kanser, obezite, diyabet, kalp hastalıkları, kısırlık, kötü kolesterol artışı, iyi kolesterol azalışı, karaciğer fonksiyon bozukluğu, Alzheimer ve Parkinson sebebiyeti, hücre fonksiyon bozukluğu, kandaki yağ oranı yüksekliği, anne sütü kalitesinde düşüş, düşük doğum riski vb.
Trans Yağlar Neden Tercih Ediliyor ve Nerelerde Bulunur?
Zararları ve etkileri bilindiği halde besin maddelerinde neden trans yağlardan vazgeçilemiyor?
Elbette bundaki en büyük etken; maliyetin daha düşük olmasıdır. Birçok gıda firması bu yağın kullanımını daha kolay ve ucuz bulmaktadır. Özellikle de lezzet vermesi için lokanta, pastane, otel, kafe gibi yerlerde çoğunlukla tercih edilmektedir. Kızartma yağlarında da sıklıkla tercih edilir. Patates kızartmaları , tavuk kızartmaları, lokantalardaki diğer kızartma ürünleri bu sınıfa dahildir. Tasarruf için yarı hidojenize edilmiş bu yağlar defalarca ısıtılıp ısıtılıp kullanılabilmektedir. Yapılan araştırmalar göstermiştir ki kurabiyelerin yüzde doksanında, donmuş gıdaların yüzde sekseni gibi bir oranında hidrojenize edilmiş yağ mevcuttur.
Dahası hazır patates kızartmalarında, cipslerde, krakerlerde, bisküvilerde, çikolatalarda, gofret ve benzeri besinlerde lezzeti daha fazla artırdığından kitlelerce tercih edilmektedir. Diğer yağlara göre trans yağların ömürleri daha uzundur ve oda şartlarında besinler içerisinde resmen katılaşarak hapsolmaktadır. Fastfood sektörünün büyük bir patlamayla ilerlemesinin en büyük sebeplerinden biri de trans yağlardır. Bazı margarinlerde, katı yağlarda ve fırınlanmış besinlerde bulunduğu da unutulmamalıdır.
Peki Neler Yapılabilir?
Tüm gıdalar yağ içerir ve bu yağlar büyüme, gelişme için de son derece gereklidir. Vücut için enerji kaynağı olan yağı, iyi ve kötü yağ olarak ayırt etmek gerekmektedir. Örneğin; zeytin yağı, soya yağı, mısırözü yağı, ayçiçeği yağı, kanola yağı birçok olumsuz etkiye sebep vermeden sağlığın devamlılığını sağlayabilmektedir. Sığır eti, süt , peynir gibi hayvansal besinlerde de trans yağ mevcuttur ve doğal olduğundan birçok faydası da vardır.
Hazır paketlenmiş ürünlerde, pastane ürünlerinde ve lokanta yemeklerinde fazla miktarda trans yağ olmamasına özen göstermeliyiz. Etiket bilgisi olan ürünlerde "hidrojenize yağ", "hidrojene nebati yağ" ve "hidrojene bitkisel yağ" gibi trans yağ kullanıldığını belirten ibarelere dikkat edilmelidir. Listedeki önceliğine göre bu yağın miktarı da artış göstermektedir. Hidrojenleştirilmiş veya kısmen hidrojenleştirilmiş gibi ifadeler, alınan ürünün etiketinde aranmalıdır. Fakat bazen ürünler trans yağ oranını belirtmemektedir. Bu durumda verilen yağ oranlarının toplamını, toplam yağ miktarından çıkararak da hesaplayabiliriz.
Lokantalarda özellikle kızartmalar yerine ızgara ve haşlamalar tercih edilebilir. Pastane ürünlerinden ziyade sütlü tatlıları tercih etmek de bu tüketimi azaltabilmektedir ve evde yapılan pasta ürünleriyle zarar en aza indirilebilmektedir. Ayrıca margarin yerine doğal sıvı yağlar ve tereyağı kullanılabilir. Kolay sürülebilen kap içerisindeki yumuşak margarinlerde de kısmen daha az trans yağı mevcuttur. Besinlerde yapay süt tozu, krema ve mayonez kullanımı azaltılarak süt ve yoğurda ağırlık verilebilir. Yine de bu ürünlerden ve hidrojene yağdan vazgeçilemiyorsa ürün listesinde bu yağın en alt sıralarda yer almasına dikkat edin.
Unutulmamalıdır ki bu tüketim hızı ile trans yağ içeren birçok besin gelecekte en büyük hastalık sebeplerinden biri olarak karşımıza çıkacak ve malesef margarinler üzerine "sağlığa zararlıdır" ibaresi yer almak zorunda kalacaktır.
Kategoriler:
Biyoloji
Yukarı Git »
İlgili Diğer İçerikler
Tahin Nasıl Yapılır? Faydaları ve Zararları Nelerdir?
Tarihin En Ölümcül Salgını: Veba (Kara Ölüm)
Timüs(Thymus) Bezi Nedir?
Trakya'nın Gülü: Yüksükotu
Trans Yağ Nedir? Tehlikeleri Nelerdir?
Triptofan Nedir? Triptofandan Zengin Besinler Hangileridir?
Trombosit Nedir? Ne İşe Yarar?
Trüf Mantarı Nedir? Nasıl Toplanır?
Uçkun (Işgın) Nedir? Faydaları Nelerdir?
Varroa Nedir?
Yapılan Yorumlar
Henüz kimse yorum yapmamış.
Bu sayfada yer alan bilgilerle ilgili sorularınızı sorabilir, eleştiri ve önerilerde bulunabilirsiniz. Yeni bilgiler ekleyerek sayfanın gelişmesine katkıda bulunabilirsiniz.
Yorum Yapın
Adınız:
E-Mail:
Mesajınız:
Doğrulama:
Popüler Sayfalar:
Beton Neden Çatlar? Nasıl Engellenir?
769 ziyaret
Dizel Araç Kullanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
315 ziyaret
Aztek İmparatorluğu ve Aztekler
304 ziyaret
Duygusal Zeka Nedir?
307 ziyaret
Beden Dilinde Ayak ve Bacak Hareketlerinin Anlamları
226 ziyaret
Son Ziyaretler:
Le Mans 24 Saat Yarışı (24 Heures du Mans)
Yeni
Öğrenme Bozukluğu(Disleksi) Nedir? Belirtileri ve Tedavi Yöntemleri Nelerdir?
Yeni
Profesyonel Ses Kayıt Teknolojisi & Stüdyo
Yeni
Ufo Nedir ? Ufolar Gerçekten Var Mıdır ?
Yeni
İTÜ Robot Olimiyatları
Yeni
Hosts Dosyası Nedir?
Ekinoks Nedir?
Vista Transformation Pack 5.5
Samsung'un 32 GB Flash Sürücüsü Görücüye Çıktı
İntel'in Core 2 Duo E6400'ü %56'lık oc ile fiyat-performans kralı
İşte Karşınızda Yeni Honda Civic
M-Audio MobilePre USB - USB Beslemeli, Pre-amplifikatörlü USB Ses Kartı
M-Audio, Avid/Digidesign tarafından satın alındı - İki dev birleşti
Avedesk Bölüm2
StrokeIt 9.5
VW Touran CCS (BiZEL Motorlu Tek Araç)
Windows Vista Güncelleştirme Paketi
NanoTeknoloji Nedir?
Murat Günak kimdir?
Arama Motorları Nasıl Çalışır?
AMD: Fusion ile CPU ve GPU'yu Birleştiriyor.
Barkod Nedir?
VW Tiguan ( Küçük Touareg )
Java Destekli Telefonlar için 3D Performans ve Kalite Testleri
Cubase 4 - Kontrol Odası (Control Room)
Avedesk Bölüm 3 - Ave Scripter Eklentileri
MouseIMP Pro
C-Metisse (Citroen'in Yeni Bombası)
SSL Nedir? Nasıl Çalışır?
Ürün incelemesi: Saitek P3000 Wireless PRO Gamepad
Beklenen oyun: Trackmania UNITED çıktı!
Windows Vista Sidebar
Ürün İncelemesi: Toshiba USB 2.0 1GB Flash Bellek
H-racer ve Hydrogen Station
Pardus Linux 2007 Beta 2
VISTA TRANSFORMATION PACK 6.0
Ekran Kartları Nasıl Çalışır?
Yüzyılın icadı: Erke Dönergeci
Saab Bio Power
Nintendo Wii Haber Kanalı Artık Yayında
Samsung'tan Dünyanın En İnce Cep Telefonu
Hidrojen Kullanan Otomobil Sayısı Her Geçen Gün Artıyor!
Apple iPhone
Mobility Radeon X1900
TecrubeliPilotAraniyor.COM
Vista'nın da çıkmasıyla beraber 4 çekirdekli işlemciler artık standart hale geliyor
Super Mario artık Nintendo Wii ‘de
Avedesk Eklentilerin Ayarlanması
Ford Mustang Giugiaro Konsept
Microsoft Virtual PC 2007
Kuantum Bilgisayarlar Geliyor
ATI Catalyst 7.2 Sürücüleri Çıktı!
Video oyunları çocukları zayıflatıyor
Kuantum Bilgisayarlar
Yahoo Messenger Vista !
MSN alternatifi, kullanıcıların yeni gözdesi: Trillian
Vista üzerinde IIS 7.0 Kurulumu
Toshiba'dan 51 GB HD DVD
Corel WordPerfect Lightning' in halka açık beta sürümünü yayımlıyor!
Casper, dört çekirdekli Intel CoreTM 2 Quad Q6600 işlemciye sahip yeni modelini pazara sundu.
HP iPAQ Voice Messenger 510 ; Ses tanıma, Wi-Fi, Windows Mobile 6.0 hepsi bir arada
F1'e geri sayım…
Far Cry'ın devam oyunu, muhteşem grafikleriyle: Crysis
IBM Dünya'nın En Güçlü Bilgisayarını Geliştriyor
Oyunlar yeni bir boyut kazandı: TrackIR!
Hard Disk Pazarının Kralı: Seagate
Elbit Systems VIPeR "avcı-katil" robotu çıkarıyor
Yod'm 3D
Vista Aero Reloaded
AeroClear Glass for Vista Theme
Hava Kirliliğini Arttıran Sıcaklık İnversiyonu- Bölüm1
Türk insanına has Google Logoları…
Yahoo'dan Sınırsız Email Kapasitesi
Adobe'den Ücretsiz PDF Oluşturma Hizmeti
Hava Kirliliğini Arttıran Sıcaklık İnversiyonu- Bölüm2
Ati HD2900XT, Nvidia 8800GTX'a Karşı: Crysis Demo ve 3DMark06 Testleri
Google Spreadsheets
NuSphere PhpED IDE
İTÜRO
Mucitlerimiz Gün Işığına Çıkıyor
768MB 8800GTX, 512MB ATI HD 2900XT, 640MB 8800GTS Oyun ve 3DMark06 Testleri
Hovercraft: Sınır Tanımayan Araç
Free Loader güneş pili
İTÜ Robot Olimiyatları
Beynimiz Nasıl Öğreniyor?
Boğaziçi Üniv. Robot Günleri
Adobe CS3 ile Mac'te, Daha Fazla Şey Yapın
Motorlarda Piston Tipleri ve Kullanılan Malzemeler
Motorlarda Yanma Odaları ve Özellikleri
Güneş Enerjisi Nedir?
Güneş Enerjisinden Elektrik Nasıl Elde Edilir?
Crysis'in sahne tasarımlarına bir göz atalım
Colin McRae: DIRT
Hidrojen Yakıt Pilleri Nasıl Çalışır?
Bilgisayarın İcadı, Tarihçesi ve Dünyanın İlk Bilgisayarı
Hidrojen Yakıt Pilinin Kullanım Alanları ve Dünya Üzerindeki Gelişimi
Hidrojen Nasıl Elde Edilir?
Microsoft ‘Surface' piyasada
Zoho, Google Docs'a Yeni Rakip
Hidrojen Yakıt Pili Çeşitleri Nelerdir?
ASUS Eee PC Notebook
Hidrojen Enerjisinin Konutlarda Kullanımı: Hidrojenin Evlerde ve İşyerlerinde Kullanılması
Bilgisayar dünyasında son gelişmeler…
Need For Speed: PRO STREET
7. Teknoloji Ödülleri'nin finalistleri açıklandı