Soğan nasıl düzgün kızartılır: en iyi yollar ve lezzetli tarifler
Soğan, birinci, ikinci kurslara ve hatta tatlılara eklenen çok yönlü ve popüler bir mutfak ürünüdür. Sadece salatalarda taze olarak tüketilmez, aynı zamanda fırında pişirilir, kızarana kadar kızartılır veya havuçla karıştırılır. Çıtır çıtır kızarmış soğan et için mükemmel bir garnitürdür.
Makalenin içeriği
Doğru yay nasıl seçilir
Hepsi kızartma için uygundur sebze çeşitleri, yeşil tüy hariç: taze olarak tüketilir, kışın kurutulur.
Kırmızı şalgamlar ısıl işlem için uygun olsalar da hızla soluyor, yumuşuyor ve değerli besin özelliklerini kaybediyorlar.
Her çeşidin kendi tadı ve kullanım özelliği vardır:
- beyaz, derin kızartma için harikadır;
- arpacık soğanı haşlanır, soslara, çorbalara eklenir;
- altın soğan ve hafif kısım pırasa kızarmış, çorbalara eklendi, Turşular, Güveç.
Nasıl hazırlanır
Ampuller güçlü, deforme olmamış, çürümez ve doğal renkte olacak şekilde seçilmiştir.
Kızartma için hazırlık:
- Şalgam, üstteki 2 pul pul çıkarılarak kabuğundan soyulur.
- Kuyruk, parçalama sırasında elinizle tutabilmeniz için kolaylık sağlamak için kesilmez.
- Keskin kokudan kurtulmak için bıçağı soğuk suyla yıkayın veya 7-10 dakika soğuğa koyun. Gözyaşlarını önlemek için ağızdan nefes alın veya gözlük takın.
Ne kızartılır
Yemek pişirmek için yağ ve kapların seçimi, yemeğin kalitesinin ve lezzetinin bağlı olduğu en önemli noktalardır.
Sıvı yağ
Yaygın bir seçenek rafine kokusu giderilmiş ayçiçek yağıdır. Sebzenin keskin tadı ve kokusunu bastırmaz.
Düşük duman noktası (+ 150… + 177 ° C) nedeniyle tereyağı kızartmaya uygun değildir ve kanserojen maddeler açığa çıkar.
Referans! Kızartmanın sonunda tencereye küçük bir parça tereyağı koymak, yemeğe lezzetli bir aroma ve hafif bir tat katacaktır.
Daha optimal ve sağlıklı - eser elementler ve vitaminler bakımından zengin zeytinyağı. Kızartma için uygun, yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için tasarlanmış rafine bir üründür (Rafine Zeytinyağı).
bulaşıklar
Isıl işlem için paslanmaz çelik bir kap (tencere, güveç, kızartma tavası) veya yavaş pişirici kullanın.
Dökme demir veya yapışmaz tava idealdir.
Nasıl düzgün kızartılır
Genel algoritma:
- Tavaya 1-2 yemek kaşığı ekleyerek yüksek ateşte konur. l. yağlar. 2 dakika ısıtın.
- Tabağa bağlı olarak dilimlenmiş soğan, ısıtılmış bir kabın dibine yayılır, tüm yüzeye eşit olarak dağıtılır.
- Sebze şeffaflaşana kadar birkaç dakika bekletin.
- Isıyı azaltın, soğanı kızarana kadar getirin.
- Tava ocaktan çıkarılır.
Sebze yanmaması için sürekli karıştırılır.
Önemli! Özel olarak ne kadar soğan kızartıldığını söylemek zordur: süre, ürün miktarına ve hazırlama yöntemine bağlı olarak 3 ila 7 dakika arasında değişir.
Kızartma yöntemleri
İçerdiği tek bir bileşen olmasına rağmen, onu farklı sonuçlarla kızartmanın birkaç yolu vardır.
Altın kahverengiye kadar
Bu ürün et ile birleştirilerek salatalara eklenir.
Doğranmış sebzeyi sıcak bir tavaya koyun, sürekli 5-7 dakika karıştırın, en sonunda tuzlayın. Çok fazla soğan varsa, meyve suyu verecek ve kızarana kadar kızarmayacaktır.
Önemli! Kelimenin tam anlamıyla "altın kahverengiye kadar" ifadesini almak buna değmez: ürün hafifçe kızarır kalmaz ocaktan alınır.
Yumuşak olana kadar
Bu seçenek garnitürler ve çorbalar için uygundur. Soğanlar, kızartmanın en başında tuzlandığında yumuşar ve yumuşar. Sebzeyi 3 dakika pişirin, sonunda kapalı tutun.
Derin yağda kızartılmış
Bu, çok yağlı, derin tabanlı bulaşıklar gerektirecektir. Geniş halkalar halinde kesilmiş soğan dönüşümlü olarak un, yumurta ve galeta unu veya hamurunda yuvarlanır, ardından yüksek derecede ısıtılmış yağa konur. Kızarana kadar küçük porsiyonlarda kızartın, yağı lekelemek için bir kağıt peçeteye yayın.
Mikrodalgada
Oldukça alışılmadık bir seçenek, ancak çorbalarda veya güveçte kızartma için oldukça uygun.
Soğan, 2 yemek kaşığı ile karıştırılmış bir mikrodalga fırına yerleştirilir. l. yağ ve 5 dakika fırına gönderilir Karıştırdıktan sonra zamanlayıcıyı 5 dakika daha açın. Gerekirse kızartma süresini artırın.
Geçen
Bu tür soğanlar diyet yemekleri, çorbalardaki soslar, bebek maması için uygundur. Sebze bir kapak altında + 120 ° C sıcaklıkta az yağda hafifçe kızartılır. Kızartma işleminin ortasında veya sonunda seyrek olarak tuz ilave edin.
Ne ile kızartılır
Sebze, keskin bir tat ve özel bir aroma elde etmek için patates, havuç, et, mantar ve diğer ürünlerle karıştırılır.
Havuçlu
Bu karışım ilk yemeklere, salatalara, garnitürlere eklenir. Sebzelerin aynı derecede hazırlığa ulaşması için önce havuçları tavaya ve 3-4 dakika sonra soğanları gönderin. Her şeyi kızarana kadar kızartın, sürekli karıştırın.
Patates ile
Patatesler yağda 12-15 dakika kızartılır, soğanlar yanmasın diye neredeyse en sonunda eklenir. Çanak, malzemelerin eşit şekilde pişmesi için sürekli karıştırılır. Ortada veya sonunda tuz.
Mantarlı
Hızlı pişmeleri nedeniyle mantar ve istiridye mantarı dışında hemen hemen tüm mantarları kızartırken soğan eklenir. Sebzeler hemen mantarlar ile birlikte tavaya konur. Orta sıcaklıkta kızartın, ara sıra karıştırın, sonunda tuz ekleyin.
Et ile birlikte
Etin türüne göre farklı zamanlarda soğan eklenir: sebze önce tavuk, domuz eti, hindi ile kızartılır, dana etinin ortasına konur veya ayrı ayrı pişirilir ve sonra karıştırılır.
İpuçları
Birçok ev hanımının stokta pişirmeyi kolaylaştıran ve yemeğe özel bir dokunuş katan birkaç mutfak sırrı vardır:
- Soğan keserken gözyaşlarından kurtulmak için, bir doğrama tahtası sirke ve su karışımı (1: 1) ile hafifçe nemlendirilir.
- Sebzeye hızlı bir şekilde altın rengi vermek için tavaya bir tutam şeker veya zerdeçal ekleyin.
- Ayçiçeği veya zeytinyağı bir parça domuz yağı ile değiştirilir. Ürünü parlak bir aroma ile doyuracak ve greaves yemeği tamamlayacak.
Sonuç
Soğanları lezzetli bir şekilde kızartmak için birkaç seçenek vardır: altın kahverengi olana kadar tutulurlar veya yumuşak, derin kızartılana veya hatta mikrodalgaya kadar bir kapak altında kaynatılırlar. Sebzeler havuç, pancar, domates ve biberle sotelenir, daha sonra çorbaya eklenir, patates, mantar, et veya balıkla karıştırılır. Kızartma için yüksek duman noktasına sahip rafine yağ kullanılır.