Bresaola
Bresaola, İtalyan mutfağına özgü bir yemek malzemesidir ve özellikle Lombardiya bölgesinde yapılmakta olan Bresaola, dana etinin tuzlu ve baharatlı bir karışım ile ovulup ardından kurutulmasıyla elde edilir.
Bresaola yapımı için öncelikle dana etinin en kaliteli parçaları seçilir ve tuz, sarımsak, defne yaprağı, kekik ve diğer baharatlar ile ovulur. Daha sonra bu karışımın ete iyice yedirilmesi için birkaç gün boyunca dinlendirilir. Karışımın ete iyice yedirilmesi, bresaola’nın lezzeti açısından oldukça önemlidir.
Dinlendirme süresinin ardından, dana eti tuzun ve baharatların et üzerindeki etkileriyle daha sert bir yapıya sahip olur. Et, ardından asılıp kurutulur. Kurutma işlemi yaklaşık 2-3 ay sürer ve bresaola’nın tam olarak lezzetlenmesi için bu sürenin en az bu kadar olması gerekmektedir.
Bresaola, ince dilimler halinde servis edilir ve genellikle salata veya antipasto tabağı gibi soğuk yemeklerin yanında sunulur. İnce dilimler halinde kesilmesi, bresaola’nın lezzetini daha iyi hissedilmesini sağlar.
Bresaola, zeytinyağı, Roka Salatası ve parmesan peyniri ile hazırlanmış bir yemektir, İtalyan mutfağına özgü bir antipasto tabağı olarak birçok menünün başında sıklıkla sunulur. Aşağıdaki tarifi uygulayarak, bresaola, zeytinyağı ve parmesan peyniri ile hazırlanmış lezzetli bir antipasto tabağı yapabilirsiniz:
Malzemeler:
- 100 gram bresaola (ince dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (yaklaşık 15 gram)
- 50 gram parmesan peyniri (ince dilimlenmiş veya rendelenmiş)
- Taze roka veya taze fesleğen yaprakları (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Servis tabağına ince dilimlenmiş bresaola dilimlerini yerleştirin.
- Bresaola dilimlerinin üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.
- Parmesan peynirini ince dilimler halinde servis tabağına yerleştirin.
- Eğer isterseniz, taze roka veya fesleğen yaprakları ile süsleyin.
- Antipasto tabağınızı soğuk servis edin.
Afiyet olsun Erhan
Bu tarif için Takribi Besin değeri şu şekildedir (örnek bir hesaplamadır değerlerde sapmalar olabilir)
|Besin Değeri||100 gr||Bir Porsiyon (150-200 gr)|
|Kalori||148 kcal||296-395 kcal|
|Protein||21 g||42-56 g|
|Yağ||6 g||12-16 g|
|Karbonhidrat||1 g||2-3 g|
|Lif||0 g||0 g|
|Şeker||0 g||0 g|
|Sodyum||65 mg||130-175 mg|