Klasik bir meze olan çerkes tavuğu Adige mutfağının en lezzetli ve en bilinen yemeklerinden birisidir. Çerkeslerin akutij dediği bu geleneksel yemek haşlanıp didiklenmiş tavuk etinin ceviz içi, bayat ekmek ve tavuk suyuyla yapılan özel bir harçla karıştırılmasıyla hazırlanır. Eskiden yapılması oldukça zahmetli olan bu özel yemeği günümüzde blenderden geçirerek kolayca yapmak mümkündür. Ceviz yağı çıkarmak biraz uğraştırıcıdır, isterseniz bir tavada biraz yağ kızdırıp, kırmızı toz biber ekleyip bu yağı da kullanabilirsiniz. Bu tarifi isterseniz klasik yöntemle, isterseniz de pratik olarak hazırlayabilirsiniz.
Reçellerin renkli dünyasına dayanamam o yüzden kulağınıza tatlı şeyler fısıldasam biraz...
Reçellerin püf noktası ne ola ki? Alırsın ya da toplarsın meyveni hatta sebzeni ve de yenilebilir çiçeğini, göz kararı yürek ayarı toz şeker ile adabınca kaynatırsın. Son taşım kaynarken reçelin miktarına göre yarım ya da bir limonun suyu ile şekerlenmesini önlersin! Bazıları köpük yapmasın ve parlak olsun diye fındık kadar sadeyağ koyar. Olabilir. Ben koymam pek.
Selanikli çocukların Pazar sabahı keyfi: buğaça
Mimoza güzel çiçekleri ile ilkbaharın habercisidir, muhteşem kokusuyla adeta sarhoş eder insanı. Görünümüyle ve aromasıyla en güzel reçellik çiçeklerden biridir. Eskiden dalıyla koparılmış mimoza satanları görünce üzülürdüm. İlkbaharda ve sonbaharda mimoza ağaçlarını budamak gerektiğini öğrenince gönül rahatlığıyla reçelini yapar oldum. Eğer mimoza çiçeği bulursanız bu harika reçeli denemelisiniz, tadıyla ve kokusuyla unutamayacağınız bir deneyim olacak...
Şerbetler Osmanlı mutfağının ferahlatıcı içeceklerindenmiş. O dönemde konuklara mutlaka şerbet ikram edilirmiş. Geçmişten günümüze gelen bu geleneksel içeceğin en güzellerinden birisi olan gelincik şerbeti, Trakya'da özellikle Gelibolu'da, Çanakkale’de Bozcaada ve Gökçeada'da halen yaygın olarak yapılıyor. Yılın bu dönemi, gelincik şerbeti yapmanın tam zamanı. Şayet yaşadığınız yerde gelincikler varsa, toplayıp tadına doyamayacağınız muhteşem bir şerbet yapabilirsiniz. Şekeri içerken konulan bu şerbet, diyabetlilere ve rejim yapanlara da uygun bir içecektir.
Şevketi bostan, pazı ve turp otu ile yapılan Ege mutfağına özgü çok besleyici ve lezzetli bir salata tarifi. Sıcak meze olarak misafirlerinize sunabilirsiniz. Sağlıklı yeşil otlarla hazırlanan güzel bir diyet yemeğidir.
Sağlıklı beslenmek için meyveleri ve sebzeleri mevsiminde tüketmek gerekir. Hangi ayda hangi meyve sebzenin yetiştiğini bilip bilinçli tüketmek sağlık açısından önemlidir. Mart ayında kış sebzelerinin bir kısmı devam ederken baharın gelmesiyle birlikte en sağlıklı otlar da çıkmaya başlar. Mart ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler aşağıda listelenmektedir.
Portakal kabuğu rendesi kullanarak yapılan, ağızda dağılan, hoş aromalı bu lezzetli kurabiyeler uzun süre dayanıyor. Tarifte verilen malzemeler yaklaşık 90 kurabiye içindir. Yarım veya çeyrek ölçü kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Kurabiyede hazır kekun kullanabilir veya evde kekun yapabilirsiniz.
Yaş ve kuru meyvelerle hazırlanan bu marmelat özellikle şeker hastaları ve diyet yapanlar için son derece sağlıklıdır. Lezzetlidir ve yapması da kolaydır. Tatlı kriziniz tutarsa yoğurtla karıştırıp yiyebilirsiniz.
Karnabahar dolma kış mevsiminde pişirebileceğiniz sağlıklı ve lezzetli bir tariftir. Görünümünü ve tadını çok seveceğiniz bu yemeği isterseniz yanında yoğurtla servis yapabilirsiniz.
Pırasa çorbası kısa sürede hazırlayabileceğiniz çok lezzetli ve besleyici bir çorbadır.
Turunç içinde portakal, limon, mandalina, greyfurt gibi meyvelerin bulunduğu büyük bir familyaya adını veren ama diğerlerine göre en az tanınan üyesidir. Turuncun görünümü portakala benzer, ancak tadı ekşi-acı olduğu için meyvesi yenmez. Turuncun kabuklarından yapılan reçelin ise tadına doyum olmaz. Yapması biraz zahmetlidir, ama o kadar lezzetlidir ki uğraşmaya değer. Bazı yörelerde de turuncun ekşisi yapılır.
Patates gibi toprak altında yetişen, kış sebzesi olan yer elmasının tadı ve dokusu turpa benzer, keskin bir tadı yoktur. İster çiğ olarak yenir, ya da zeytinyağlılarda, et yemeklerinde ve salatalarda tüketilir. Yer elması çok önemli bir sebzedir, faydaları saymakla bitmez. Yer elmasının içinde önemli miktarda inülin denen bir madde vardır. İnülin ile insülini sakın karıştırmayın. İnülin, kolon kanserini önleyicidir, bağırsaklar için çok faydalı etkileri vardır.
Buğday yarması ve lahana turşusu ile yapılan çok değişik ve lezzetli bir çorba. Evde lahana turşusu olanlar mutlaka denemeli. Buğdayı haşlamak biraz uzun sürüyor, fakat sonuçta içinizi ısıtacak doyurucu bir çorba ortaya çıkıyor. Değişik bir çorba tarifi arayanlara önerilir...
Özel günler için sadece kurabiye, şeker, çikolata olacak diye bir kural yok…Sevgililer gününde, anneler gününde kahvaltı için böyle özel sürpriz atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz…Veya benim de yapacağım gibi o güne özel hoş bir kutu içerisinde sevdiklerinize hediye olarak götürebilirsiniz…
Bozcaada şarap cenneti... Geçenlerde arkadaşımla gidip 5'er litrelik şarap aldık. İkimiz de kendi tarifimizi uyguladık. İkisinin de tadına baktık, ikisi de çok güzel olmuştu... Tabii benimki daha güzeldi :) ) Soğuk kış aylarında içimi ısıtan sıcak şarap tarifini yıllar önce, tanıdığım birisinden almıştım. Benim çok hoşuma gidiyor, sizin de beğeneceğinizden eminim... Keçi peyniri, kavrulmuş badem, meyve ve kestaneyle çok iyi gidiyor... Sevgililer günü için güzel bir seçim.
Özel bir pasta veya tatlı tarifi arıyorsanız daha uygun ve lezzetli bir tarif bulamazsınız. Zira bu hikayesi olan bir tarif, ünlü aktrist Katharine Hepburn'a ait ve kesinlikle yediğim en lezzetli brownie. Tam olması gerektiği gibi yoğun çikolatalı ıslak bir dokusu var ve çok az un içeriyor. İlk kez Ağustos 1975'de Amerika'da "The Ladies' Home" dergisinde Katharine Hepburn ile yapılan söyleşide yayınlanan tarif ölümünden kısa bir süre sonra 2003'de "The New York Times"da yayınlanınca haklı bir ün kazanmış ve klasik olmuş. Sevgililer günü için kesinlikle 1 numara... Yapması son derece kolay ve inanılmaz lezzetli. Malzemeler küçük bir tepsi içindir, isterseniz 2 ölçü yapabilirsiniz. Eğer sabırlı olup yemez ve üzerini streç folyoyla kaplayıp buzdolabında bir gün bekletirseniz çok daha güzel oluyor.
Yer fıstığı, soya sosu, kırmızı ve yeşil biberle wokta pişirilen tavuk, Çin mutfağından çok lezzetli bir tariftir. Yanında pilavla servis yapılan bu pratik yemeği çok seveceksiniz.
Geçenlerde bir arkadaşım Facebook'ta "yemek pişirirken elim yandı, siz böyle yanıklarda ne yapıyorsunuz?" diye sormuş ve buna pek çok yorum yapılmıştı. Anlaşılan yanık konusunda çoğu kişinin bir öyküsü vardı. Ertesi gün aynı şey benim de başıma gelip, parmaklarım yandığında bunun oldukça sık rastlanan bir durum olduğunu gördüm. Ciddi yanıklar konumuzun dışında kalıyor, tıbbi yardım şart. Ama özellikle mutfak kazalarında oluşan 1. derecede hafif yanıklar için ne yapılması gerekiyor inceledim, okudum, sordum, soruşturdum.
Geçenlerde internette lahanadan yapılmış makarna tarifine rastlayınca ilgimi çekti ve hemen denemek istedim. Diyet yapanlar ve sebze sevmeyen çocuklar için harika bir tarif. Refika Birgül'ün usulüyle hazırlanan lahanalar uzun dilimler halinde incecik kıyılıp wok denilen Çin tavasında sebzeler hafifçe yumuşayıp, azıcık renk alana dek harlı ateşte kavruluyor. Üzerine kıymalı sos dökülünce makarna görünümünde çok lezzetli ve hafif bir yemek oluyor. Yazın kabak ile de aynı şekilde makarna hazırlayabilirsiniz. İnce dilimlenen kabaklar tekrar ince çubuklar halinde doğranıyor ve aynı şekilde az yağda soteleniyor.