İnsanlık tarihinin en eski, en vahşi peynir yapma yöntemi. Tüm peynirlerin atası, peynirin icadı.
İtalyan kökenli bu peynirin yapım yöntemi vahşi ve insanlığın ilklerinden.
Bir anne olarak, bir insan olarak “Soframdan eksik olsun”. diyebileceğim bir peynir. Yapılışını okurken, dinlerken insanın vicdanı sızlıyor.
İtalya yarımadasının batısında bulunan Sardunya Adasına özgü bir peynir. İtalyanlar bu peynire Sardunya dilinde callu de caberuttu diyor. Callu, Sardunya dilinde kursak, Caberuttu ise keçi anlamında. Sardunya Adasında hala üretimi devam ediyor.
Callu de Caberuttu Peynirinin Yapılışı:
*Çılgınlar gibi zıplayan 1 adet keçi yavrusu, yani oğlak
Evet, yanlış duymadınız!
Hayatımda gördüğüm en tatlı ve yaramaz hayvan yavru keçi, annesinden süt emdikten hemen sonra boğazlanıyor.
Tekrar ediyorum.
Oğlak biricik annesinden süt emdikten hemen sonra boğazlanıyor. Annesi tarafından emzirilen yavru öldürülüyor. Sütü emdikten sonra hemen boğazlanmasının sebebi midesinin içi taze süt dolu..
Boğazlanan keçinin midesinin içi süt doluyken alınıyor ve iki taraftan düğümleniyor.
İçi süt dolu mide yaklaşık 3 ay kurutuluyor. Kurutma sırasında süt midede bulunan asit ve peynir mayası sayesinde fermente oluyor.
Kültürlerin havalanmasını sağlamak için kursağın doğrudan güneş ışığı görmeyen yeterli ışık alan sıcak bir yere asılarak em kaybetmesi gerekiyor.
Tüketimi
Callu de Caberuttu Peyniri taze iken kremsi bir sert bir yapıya sahip. Askıda kalma süresine göre peynirin yapısı değişiyor. Askıda az kalınca ufalanıyor.
Peynir, dışı mide ile kaplı olarak satılıyor, hatta mideyle birlikte dilimlenerek tüketiliyor.
Çok belirgin bir tat ve aromaya sahip bu keçi peyniri kurutulmuş işkembe içerisinde sunulmakta.
Callu de caberuttu keçi kursağı peyniri oldukça zor bulunan bir peynir.
Vahşet içimizde
Yakan, yıkan, kesen, kan görmek, yok etmek için çırpınan insanoğlu doğada kendisinden güçlüyü görünce, tehlikeyi hissedince sessizleşir ve siner.
İnsanoğlu, sevgiden, merhametten, dinden, dostluktan, vicdandan, ahlaktan, insanlıktan söz eder.
Yapmayın! Yemeyin! Ne bulursa yemeye kemirmeye çalışan, azimli, ağızları süt kokan keçi yavruları çok bahar görsün…