Çiroz Kurusu Tarifi
Çiroz Kurusu İçin Malzemeler
- 20 adet çiroz balığı (Karadeniz’e dönmekte olan uskumru balığı)
- Yeteri kadar iri kaya tuzu
Çiroz Kurusu Nasıl Yapılır?
Balığı düz bir tepsiye koyun. Üzerim tuzla kaplayın. 12 saat serin bir yerde bekletin. Bu sürenin sonunda balıkların iç organlarını temizleyip yıkayın. İyice kuruttuktan sonra 2-3 tanesini bir arada, çuvaldız yardımıyla sağlam bir ipe geçirin. Tüm çirozları iplere dizdikten sonra güneş alan bir yere asm ve 2 hafta kadar kurumasını bekleyin. Kuruduktan sonra “Salatalar” bölümündeki tarifimizi uygulayarak kullanabilirsiniz.
Uskumru, yaz aylarını Karadeniz’de geçirip eylül ayından itibaren sürüler halinde Marmara’ya iner. Kışı Marmara’da geçiren ve burada yumurtlayan uskumrular, mart ayından itibaren Karadeniz’e dönmeye başlarlar. Bu arada son derece irileşmiş fakat yağsız olurlar. “Çiroz” işte bu dönüş uskumrusunun adıdır. Bu balığın kurutulmuşuna da “çiroz kurusu” denir. Ancak geçen süre içinde bu isim kısaltılarak yalnızca “çiroz” denmeye başlanmıştır.