Kışa hazırlık olarak yazdan toplanan ve saklanan üzüm yaprakları kış ayında aynı lezzet ve tazelikte sarma yapmaya hazır olarak bekletilir. Kışa hazırlık olarak üzüm yaprağı saklamanın birkaç yöntemi vardır, bunlardan biri de pet şişeye yaprak basma yöntemidir. Bu yöntem sayesinde yapraklar ilk toplandığı tazeliğini ve lezzetini korur. Bu yazımızda üzüm yaprağı nasıl basılır? Sorusunun cevabını hazırladık…
Üzüm yaprağı nasıl basılır, pet şişede üzüm yaprağı nasıl saklanır?
Malzemeler
2 kiloya yakın üzüm yaprağı
2.5 litre pet şişe
Püf noktaları
- Biz yapraklarımızı asmadan taze olarak topladık. Sizler pazardan hazır yaprak alabilirsiniz.
- Yaprakların çok fazla sert ve damarlı olmamasına dikkat edilmelidir.
- Bazı yapraklar aşırı küçük veya aşırı büyük olabilir. Satın alınırken dikkatli incelenmelidir.
- Üzüm yapraklarının saklanacağı pet şişe tamamen kuru olmalıdır. Yoksa yapraklar bozulur.
- Üzüm yaprakları yıkanmaz, kuru olarak şişelere basılır.
- Yapraklar saplarıyla beraber şişelere basılır. Yaprak sapları sarmaya ayrı bir lezzet katar bu unutulmamalıdır.
- 2.5 litrelik pet şişeye yaklaşık olarak 2 kilo üzüm yaprağı yeterli geliyor, fakat yaprak boylarına göre kilo değişimi olabilir.
- Yapraklar rulo haline getirilir ve pet şişeye atılır. Bu işlem sırasında rulo yapraklar dağılabilir, bu sorun teşkil etmez.
- Pet şişeye atılan yaprakları oklava yardımıyla baskılayabilirsiniz. Bu işlem sırasında yaprakları zedelememeye özen gösterilmelidir.
- Ped şişe tamamen dolduktan sonra ağzı sıkıca kapatılır, ağzı kapatılan pet şişe sarma yapılana kadar açılmaz.
- Sarma sarılmak istendiğinde ped şişe kesilerek yapraklar çıkarılır.
Üzüm yaprağı nasıl basılır, ped şişede yaprak nasıl saklanır?
- Üzüm yapraklarını geniş bir tepsiye dökün.
- Yaprakların büyüklüğüne göre 4-6 adet yaprağı üst üste dizin.
- Yaprakların sapını koparmanıza gerek yok.
- Üst üste dizilen yaprakları rulo haline getirin ve ped şişenin içine atın. Bu işlem sırasında rulo yapraklar dağılabilir, bu sorun oluşturmaz.
- Ped şişenin içine atılan yaprakları ince bir oklava yardımıyla bastırın. Bu işlem sırasında yapraklara zarar vermemeye özen gösterin.
- Tüm yapraklar bitene kadar bu işleme devam edin.
- Yapraklar bittiğinde ped şişenin ağzını sıkıca kapatın.
- Üzüm yaprağı doldurduğunuz ped şişeyi güneş görmeyen karanlık ve kuru ortamda saklayın.
- Kullanmak istendiğinde ped şişeyi keserek yaprakları çıkarın.
- Bu saklama yönteminde tuz kullanılmaz. Bu nedenle yaprakları önceden suda bekletmeye gerek yoktur.
- Pet şişeden çıkan yapraklar kaynar suda 5-6 dakika haşlanır süzülür ve soğuk suyun içine atılır ve sarma yapmaya hazır hale gelir.
Sarma içi nasıl hazırlanır?
Malzemeler
- Bir kilo pirinç veya bulgur
- En az 4 adet büyük boy soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı toz biber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Sıvı yağ
- 1 çay kaşığı şeker
- 2 su bardağı su
- 2 çay kaşığı tuz
Püf noktaları
- Sarma içi yapımında baharatlar oldukça önemlidir. Özellikle yenibahar, karabiber ve az da olsa tarçın olmazsa olmazıdır.
- Sarma içi yapımında bol soğan kullanmak sarmanın lezzetini artırır.
- Baharat oranları damak zevkine göre artırılabilir.
- Salça olarak sadece domates salçası da kullanılabilir.
Sarma içi nasıl hazırlanır?
- Soğanların kabuklarını soyalım ve küçük küçük doğrayalım.
- Doğranmış soğanları sıvıyağda iyice kavuralım, bu işlem sırasında tuzunu ilave edelim.
- Soğanları kavurduktan sonra salçaları ilave edelim ve 2-3 dakika kavuralım.
- Ardından maydanoz hariç tüm baharatları ekleyelim.
- En son pirinci ekleyerek 4-5 dakika kavuralım.
- Son olarak 2 su bardağı suyu ekleyelim ve tencerenin ağzını kapatalım.
- Pirinç suyunu çekene kadar pişirelim.
- Su oranı pirinç miktarına göre az olduğu için pirinçler suyu hemen çekecektir.
- Suyunu çeken iç harcın soğuması için bekletelim.
- Ilıyan harcı karıştıralım ve küçük küçük doğranan maydanozu ilave edelim.
- Sarma harcı kullanılmaya hazır.