Kredi: Unsplash / Hermes Rivera
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Alkollü şarap yok: nasıl yapılır
Fermantasyon, dönüştürücü bir süreçtir. Yalnızca alkol üretmez, aynı zamanda sayısız aroma, tat ve doku üretir. Bu nedenle, az alkolsüz ve alkolsüz şarap yapmanın asıl zorluğu, ağız hissini, dengesini, tipliğini ve kalitesini bozmadan alkolün fermente edilmiş bir meyve suyundan (tipik olarak hacimce% 13-% 14 alkol olabilir) nasıl çıkarılacağıyla ilgilidir. Kolay değil.
Şu anda kullanımda olan üç ana yöntem vardır. Vakumla damıtma, alkol ve diğer uçucuların nispeten düşük bir sıcaklıkta (25 ° C-30 ° C) uzaklaştırıldığını ve daha sonra aromatiklerin tekrar karıştırıldığını görür. Dönen koni kolonları birbirinden farklı değildir, ancak ters çevrilmiş koniler ve santrifüj kuvvetleri kullanılarak tekrarlanan düşük sıcaklıkta buharlaştırma ve yoğunlaştırmayı içerir. Daha sonra tekrar bir araya getirilen kurucu unsurları ayırmada hızlı ve oldukça etkilidirler. Bu yöntemlerin her ikisi de pahalı ekipman kullanır. Geri karıştırmadan önce farklı moleküler boyutlara dayalı olarak kurucu unsurları ayıran gelişmiş bir çapraz akış filtreleme sistemi olan ters ozmoz için daha uygun fiyatlı ve mobil kit mevcuttur.
Ağızdaki alkol hissinin yerini almak için genellikle şeker (veya konsantre üzüm şırası) eklenir. Bazıları, diğer tatlarda veya bileşenlerde (meyve suyundan yeşil çaya, botaniklere - hatta kenevirden türetilmiş bileşenlere) doku ekleme veya harmanlama tekniklerini geliştirir. Elma şarabı yapma süreçlerinden uyarlananlar da dahil olmak üzere diğer teknikler şu anda denenmektedir.
Alkollü şarap yok - yasal etiketleme
Yasal olarak, 'az alkolsüz veya alkolsüz şarap' diye bir şey yoktur. Belirli bir muafiyet olmadığı sürece (örneğin, Moscato d’Asti) şarabın minimum alkol seviyesi% 8 olmalıdır. Aksi takdirde 'şarap bazlı içecek' veya benzer kelimeler olarak adlandırılmalıdır.
Şu anda% 1,2 ve altındaki şarap bazlı içecekler için kullanılabilecek dört terim vardır. Bunlar, 'düşük alkol' (% 1,2 veya daha az), 'alkolsüz', 'alkolsüz' (alkol ekstraktı, en fazla% 0,5 abv) ve 'alkolsüz' (alkol ekstrakte edilmiş, en fazla% 0,05 abv) ).
Şaşkın? Kulübe katıl. Londra merkezli Portman Group tarafından yapılan araştırmaya şaşılacak bir şey yok, İngiliz yetişkinlerin% 68'inin bir terimi kullanmanın daha net olacağını düşündüğünü ortaya çıkarırken, Reh Kendermann’dan Alison Flemming mevcut durumun 'sadece kafa karışıklığı yarattığını' söylüyor.
Birleşik Krallık'tan,% 0,5'in altındaki tüm şarapların 'alkolsüz' olarak sınıflandırıldığı Almanya'dakine benzer bir rejim benimsemesi yönünde çağrılar var.