Olivia Sarkar
Yeni Delhi, 20 Nisan (IANSlife): Kutsal Ramazan ayı geldi ve onunla birlikte kutlamalar. Bu dua ve bağlılık zamanı olsa da, akşamları arkadaşlarınızla ve ailenizle iftara da bekleyebilirsiniz. Ramazan boyunca çeşitli sokaklar ve köşeler kebap, samosa, biryani, nihari, sevyan, firni, malpua ve diğerleri gibi lezzetli iftar ikramları satan satıcılarla meşgul. İşte evde deneyebileceğiniz bazı lezzetli tarifler:
Shami Kuzu Kebabı
İçindekiler:
500 gr kemiksiz kuzu eti
1 bardak chan dal
1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
10 diş sarımsak
2 inç zencefil
3 adet ince doğranmış yeşil biber
1/4 ceviz ince doğranmış
3 dal nane yaprağı
Gerektiği kadar tuz
Gerektiği kadar yağ
4 kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber tozu
5 karanfil
1/2 inç tarçın çubuğu
2 kakule
1/2 çay kaşığı shahi zira
2 siyah kakule
Yöntem:
– Chandal’ı en az 1-2 saat yıkayın ve ıslatın.
– Kuzu parçalarını iyice yıkayın ve ıslatılmış chan-dal, zerdeçal tozu, tuz, zencefil, sarımsak ve bütün baharatlarla basınç altında pişirin.
– Kuzu hazır olduğunda, bir süzgeçten geçirin ve suyu, daha sonra kuzu köri yapmak için kullanabileceğiniz ayrı bir kapta toplayın.
– Soğutulmuş kuzu ve dal karışımını bir kıyma makinesinin kasesine toplayın ve ince bir hamur elde edene kadar ezin. Hamur, et nedeniyle lifli görünebilir.
– İnce doğranmış soğan, doğranmış yeşil biber, doğranmış nane ve kişniş ekleyin ve her şey iyice karışana kadar iyice karıştırın.
– Geniş bir tavayı ısıtıp 1-2 çay kaşığı yağlayın. yağlar.
– Kuzu karışımından limon büyüklüğünde bir top koparın ve yuvarlak bir disk yapmak için yassılaştırın.
– Geniş bir tavada kebapları her iki tarafı da koyu kahverengi olana kadar aynı şekilde kızartın.
Tavuk Shwarma:
İçindekiler:
200 gr kemiksiz tavuk
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 çay kaşığı kakule baharatı
1/2 su bardağı tahin
2 yemek kaşığı limon suyu
1 avuç kıyılmış maydanoz
2 doğranmış domates
2 su bardağı doğranmış marul yaprağı
2 yemek kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı sirke
gerektiği kadar tuz
1 çay kaşığı kara biber
2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 su bardağı sade Yunan yoğurdu
2 orta boy doğranmış soğan
9 lavaş
1 doğranmış havuç
Yöntem:
– Bu lezzetli tarifi yapmak için tavuk parçalarını yıkayın ve tavuğu yoğurt, bitkisel yağ, baharat karışımı, kakule, tuz, karabiber ve sirke karışımında bir gece marine edin.
– Şimdi sos için bir kase alın ve yoğurt, limon suyu, zeytinyağı, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Bunları iyice karıştırın ve buzdolabında saklayın.
– Şimdi fırını 175 santigrat dereceye ısıtın, tavuğu örtün ve 40 dakika marine edin. 40 dakika sonra tavuğun kapağını çıkarın ve tavuk altın kahverengi olana kadar 15 dakika pişirin.
– Et hazır olduğunda bir tabağa alın ve dilimler halinde kesin. Ardından pideyi alıp doğranmış tavuk, havuç, marul, doğranmış soğan ve domatesi koyun. Ekmeği yuvarlayın ve tahin sosuyla servis yapın. Zevk almak!
Bot Kebapları:
İçindekiler:
1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu
2 çay kaşığı zencefil ezmesi
1/4 çay kaşığı kırmızı biber tozu
gerektiği kadar tuz
isteğe bağlı soğan halkası
3 çay kaşığı papaya ezmesi
1 çay kaşığı doğranmış yeşil biber
1 çay kaşığı garam masala tozu
1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
Yöntem:
– Bu lezzetli kebabı yapmak için kuzu küplerini sarımsak ezmesi, papaya ezmesi ve yeşil biber ezmesi ile marine edin. Kuzu küplerini biraz garam masala tozu ve şili tozu ile serpin ve iyice karıştırın.
– Yarım saat bekletin ve kuzu parçalarını marine edin.
– Bir su bardağı suyu düdüklü tencereye ekleyin ve yüksek ateşe koyun. Suyu kaynatın ve bu marine edilmiş kuzu küplerini kaynar suya ekleyin, su buharlaşana ve kuzu parçaları yumuşak ve kuru olana kadar pişirin.
– Pişmiş kuzu küplerini önceden ısıtılmış ızgarada kızartın. Kuzu küpleri sıcak olana kadar sık sık tereyağı ile fırçalamaya devam edin.
– Üzerine soğan halkalı nane turşusu eklenmiş bir tabakta sıcak servis yapın!
Kim Samosa
İçindekiler:
200 gr kıyılmış kuzu eti
1 çay kaşığı zencefil ezmesi
1 1/2 çay kaşığı garam masala tozu
2 çay kaşığı nane yaprağı
4 adet ince doğranmış yeşil biber
1 su bardağı rafine yağ
3 su bardağı çok amaçlı un
1 çay kaşığı sarımsak ezmesi
2 çay kaşığı doğranmış kişniş yaprakları
1 ince doğranmış soğan
1 yemek kaşığı yoğurt (lor)
gerektiği kadar tuz
Yöntem:
– Bir hamur kalıbı alın ve çok amaçlı un, 4 yemek kaşığı tereyağı ve tuz ile sert bir hamur yoğurun. 40-50 dakika bekletin.
– Daha sonra bu hamurdan 20 adet orta boy top haline getirin.
– Bir top hamur alın ve ince hamur haline getirin. Tavayı orta ateşe koyun ve ısınmaya bırakın. Tava yeterince ısındığında, chapatis’in sadece bir tarafını kızartın. – Tüm chapatileri aynı şekilde yapın. Şimdi her bir chapatiyi iki yarım ay parçasına kesin ve üzerini örtün.
– Biraz su kullanarak 2 yemek kaşığı maydonoz ile koyu kıvamlı bir macun yapın ve kenara alın. Yağı bir tavada ısıtın ve soğan, biber ve zencefil-sarımsak ezmesini kızartın.
– Şimdi kıymayı tuzla birlikte tadına ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Son olarak garam masala, yoğurt, kişniş ve nane yapraklarını ekleyip bir süre daha pişirin. Ateşten alın ve karışımı soğumaya bırakın.
– Çapatinin her yarısından bir külah yapın ve kıyma ile doldurun, ardından kenarlarını unlu hamurla kapatın. Samosa’yı chapatis’in geri kalanıyla yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın.
– Şimdi orta ateşte bir kızartma tavası veya kadhai koyun ve içindeki yağı ısıtın. Yağ yeterince sıcak olduğunda, Keemas Samosas’ı altın kahverengi olana kadar kızartın.
Pudina chutney ile sıcak servis yapın.
Namkin Seviyaan
İçindekiler:
1 su bardağı kızarmış erişte (sevyan)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 büyük soğan, doğranmış
1 büyük patates, doğranmış
2 domates, püresi
tatmak için tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1/4 çay kaşığı zerdeçal tozu
2 su bardağı su
1 limonun suyu
1/4 çay kaşığı garam masala tozu
Yöntem:
– 1 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. Isındığında 1 tatlı kaşığı ekleyin. hardal tohumu (ray) ve çıtırdamaya bırakın. Bu noktada birkaç köri yaprağı da ekleyebilirsiniz.
– Ardından 1 büyük soğan ve doğranmış 1 büyük patates gelir (tabii ki ;)). Buna 1 adet yeşil biber de ekleyebilirsiniz.
– Tadına biraz tuz ekleyin. Bu aşamada tuz eklemek pişirme işlemini hızlandıracaktır.
– Kapağını kapatıp patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
– 2 adet püre domates ekleme zamanı.
– Yağ sızmaya başlayana kadar pişirin.
– Mevsim masala sevyan ¼ çay kaşığı. zerdeçal tozu, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber tozu ve kalan tuz tadı. 1 dakika kaynatın.
– 2 su bardağı suyu ekleyip kaynatın.
– Şimdi ana malzeme geliyor. 1 su bardağı kızarmış şehriye ekleyin. Kızarmış erişteniz yoksa, sadece 1 su bardağı çiğ erişte alın ve hafif altın rengi olana kadar kısık ateşte kızartın.
– Örtün ve pişirin.
– Sevyanın suyu tamamen emilene kadar kaynatın.
– Ardından 1 limonun suyunu ekleyin.
– Ardından ¼ çay kaşığı garam masala tozunu ekleyin.
– 5 dakika daha oturmasına izin verin. Alev kapalı.
– Kaşıkla şişirin. Bir avuç kıyılmış kişniş yaprağı ile bitirin.
– Sıcak servis yapın.
Achari Murg Tikka
İçindekiler:
1 inçlik parçalar halinde kesilmiş kemiksiz tavuk filetosu, 400g
Limon suyu 1 çay kaşığı
tatmak için tuz
Zencefil-sarımsak ezmesi 1 tatlı kaşığı
Kırmızı pul biber 2 tatlı kaşığı
Tereyağı 2 tatlı kaşığı
Gram un 1 tatlı kaşığı
Asılı yoğurt 1 su bardağı
Hardal yağı 2 çay kaşığı
kızartma yağı
Hardal tohumu 1 tatlı kaşığı
Rezene tohumu 1 tatlı kaşığı
Soğan tohumları 1 tatlı kaşığı
Çemen otu tohumu 1/2 çay kaşığı
Siyah tuz 1/2 çay kaşığı
Yöntem:
– Tavuk parçalarını bir kaseye alın. Limon suyu, tuz, zencefil-sarımsak ezmesi ve şili tozu ekleyin ve iyice karıştırın. 15-20 dakika kenara koyun.
– Yapışmaz yüzeyli bir tavada tereyağını ısıtın. Nohut ununu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
– Baharat karışımını hazırlamak için, hardal tohumlarını, rezene tohumlarını, soğan tohumlarını ve çemen tohumlarını bir dakika kurutun. Bir harca aktarın, siyah tuz ekleyin ve bir havaneli ile ezin.
– Yoğurdu başka bir kaba alın. Kızarmış nohut unu, hardal yağı, öğütülmüş baharat karışımı ve tuzu ekleyin ve iyice çırpın.
– Tavuk parçalarını ekleyin ve iyice karıştırın. 1-2 saat marine olması için buzdolabında bekletin.
– Yapışmaz bir tavada biraz sıvı yağı kızdırın. Marine edilmiş tavuk parçalarını ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın ve pişirin.
– Üzerine chaat masala serpin, bir tutam nane ile süsleyin ve soğan halkaları ve limon dilimleri ile sıcak servis yapın.
Şahi Tukda
İçindekiler:
5 dilim ekmek
1/2 ml su
2 öğütülmüş siyah kakule
3 su bardağı süt
1 avuç kaju
1 avuç fıstık
1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
1/2 su bardağı şeker
6 tutam safran
2 tutam öğütülmüş yeşil kakule
1 avuç badem
Kuru meyveli milkshake
Yöntem:
– Bir tencere alın ve suyu şekerle birlikte ısıtın, şeker eridikten sonra safran tellerini ekleyin. Şurup iki telli bir kıvam alana kadar kaynatalım.
-Şeker şerbeti biraz koyulaşınca ocağı kapatın ve bir kenara bırakın.
– Başka bir tencereye alın, sütü orijinal miktarının yaklaşık 1/4’üne düşene kadar orta ateşte kaynatın. Sürekli karıştırmayı unutmayın, süt azaldıktan sonra kakule tozu, şeker şurubunun 1/4’ünü ekleyin ve iyice karıştırın. Sürekli karıştırarak 5 dakika daha ısıtmaya devam edin.
– Ardından tavayı ocaktan alın ve rabriniz hazır. Gerekene kadar bir kenara koyun.
– Şimdi ekmek dilimlerini alın, kenarlarından kesin ve iki üçgen halinde kesin. Daha sonra yağı bir tavada ısıtın ve ekmeğin her iki tarafı da çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın. Ekmek dilimleri kızartıldığında, her bir dilimi kalan şeker şurubunda yaklaşık bir dakika bekletin.
– Servis tabağına alın. Pişen rabriyi ekmek dilimlerinin üzerine dökün ve kıyılmış fındıkla süsleyin.