Kiraz, gülgiller ağacı ailesindendir. Kafkasya ve doğu Karadeniz kıyılarında, adını da aldığı Giresun’da yetişip dünyanın dört bir yanına yayılmış. Eski çağlardan bu yana bir çok halk için ama özellikle Uzak Doğu’da bambaşka bir kıymeti vardır. Sanatçılar krallar için kiraz çiçeği resimleri çizerler, duvarlarda kiraz çiçeği tabloları sonsuz bir yaşamı sembolize eder, kapılara kiraz ağacı dalları asılır. Japonlar başta olmak üzere Uzak Doğu halkları, her yıl kiraz ağaçlarının çiçeklenmesini bir festival olarak kutlar. Japonya’da “Sakura” adı verilen bölgeye özgü bu kiraz ağacının tohumlarının ülke dışına çıkarılması kesinlikle yasak. Fakat İstanbul’da, Ertuğrul Fırkateyni anısına dikilmiş sakura ağaçları vardır.
KİRAZ MEVSİMİ
KİRAZLI ETLİ YEMEK
Hemen her şeyi yemeğe dönüştürme kabiliyetine sahip olan biz Anadolulular, kirazdan da etli yemek yapmayı ihmal etmedik. Akdeniz havzasında İspanyollar da çorbasını pişirdiler. Dünyaya yayıldıktan sonra ise tatlılara, hamur işlerine, kurabiyelere dönüştü. Bereketli ve lezzetli kirazın mevsiminde, biz de kirazla yapılabilecek, az bilinen birkaç tarifi paylaşalım. Sağlıklı, mutlu pazarlar dilerim.
Lahm-i Kiraz (Suriye)
MALZEMELER
–300 g kıyma
–2 yemek kaşığı irmik
–2 domates
–Bir yemek kaşığı domates salçası
–Bir yemek kaşığı reyhan
–Bir orta boy kuru soğan
–4 yemek kaşığı zeytinyağı
–Tuz, karabiber, pul biber
YAPILIŞI
Kıyma, irmik, tuz ve reyhan ile bir köfte hamuru yoğuralım. 20 dakika dinlendirdiğimiz hamurdan misket büyüklüğünde köfteler yapıp 200 derecelik fırında pişirelim. Soğanı ince ince doğrayalım, zeytinyağında kavuralım. Üzerine salça ve küp küp doğranmış domatesi ekleyelim. Köfteleri ve tepside kalan et yağını ilave edelim. Üzerini iki, üç parmak geçene kadar su ekleyip bir taşım kaynatalım. Kirazı sapından ve çekirdeklerinden ayıralım. Ayıkladığımız kirazı, yemeğe ilave edelim. Baharatlarını ilave edelim, 5 dakika daha kaynatıp servise alalım. Afiyet olsun.
Kirazlı Tart
MALZEMELER
YAPILIŞI
Kirazları ayıklayıp çekirdeklerini çıkartalım. Kirazları bir su bardağı toz şeker ile karıştırıp suyunu bırakması için 15 dakika bekletelim. Oda ısısında yumuşamış tereyağı ve bir çay bardağı şekeri iyice çırpalım. Yoğurt, yumurta ve kabartma tozunu ilave edelim. Unu eleyerek ilave edelim ve yoğuralım, buzdolabında dinlendirelim. Bir tart kalıbını yağlayıp hamuru yerleştirelim. Üzerine toz şeker ile karıştırdığımız ve suyunu aldığımız kirazları dizelim. 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirelim. Çıkarıp soğutalım ve pudra şekeri serpelim. Dilimleyip servis yapalım. Afiyet olsun.