Malzemeler
Bu ölçü ile 15 civarında köfte yapılıyor.
Hamur Malzemeleri:
2,5 Su Bardağı İnce Bulgur
Üzerini Geçecek Kadar Kaynar Su
150 Gr Kıyma
1-2 Yumurta
1 Çay Bardağı Civarında Un
1/2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
Tuz,Karabiber,Kırmızı Toz Biber
İç Malzemeleri.
350 Gr Kıyma
2-3 Adet Soğan
50 Gr Dolmalık Fıstık
50 Gr Ceviz(Kırıklanmış)
1 Demet Maydanoz
2 Yemek Kaşığı Kuşüzümü
3 Yemek Kaşığı Tereyağ
Tuz,Karabiber,Kimyon,Pul Biber
Kızartmak İçin:
Sıvıyağ
Un
Yumurta
Galeta Unu
Yapılışı
Önce içi pişirilir.Tencerede fıstıklar,tereyağ ile hafifçe kavrulur.Sırası ile kıyma,soğan,kuşüzümü,tuz ve baharatlar ilave edilerek kavrulur.Ocak kapatılır.Maydanoz içine doğranıp,harmanlanır.Soğuması için bir kenara alınır.
Bulgur,tuz ilave edilrek,üzerini geçecek kadar kaynar su ile kabartılır.5-10 dk bekledikten sonra diğer malzemeler de katılarak ele yapışmayan bir hamur elde edene dek yoğrulur.Hamurun kıvamını kontrol etmek için bir parça hamurdan alınır.Köfte oyar gibi yapılır.Böylece hamurun kıvamı anlaşılır.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar ayrılıp top top yapılır.Köfteye şekil verilirken.Bir kaseye konulan su ile el ıslatılır.Böylece köftenin ele yapışması önlenir.Sonra her bir top sol elde tutulup,sağ elin işaret parmağı ile oyulur.Mümkün olduğunca ince açmaya dikkat edilir.
Açılan boşluk,önceden pişirip soğuttuğumuz iç malzeme ile doldurulur.Köfte döndüre döndüre ağzı yavaş yavaş büzülerek kapatılır.Hazırlanan köfteler bir tepsiye dizilir.
Bir tencereye su,tuz(Tuz yerine bulyon da olabilir) konup kaynatılır.Kaynayınca 5-6 köfte tencereye konur.Bu aşamada köfteler tencerenin dibine çöker.Piştikçe suyun yüzüne çıkar.Bu arada dikkat edilecek bir husus da haşlama esnasında su kaynama derecesinde olmalı ama fokurdamamalıdır.Suyun üzerine çıkan köfteler kevgir ile alınır.Sularının süzülmesi beklenir.Arzu edenler bu şekilde de tüketebilir.
Bütün köfteler sırası ile önce una sonra çırpılmış yumurtaya en son galeta ununa bulanarak kuru bir tepsiye dizilir.Soğuyunca üzeri streç film ile kaplanrak buzdolabında 4-5 gün kadar bekletilebilir.
Tüketileceği gün kızdırılan sıvıyağda köfteler kızartılır.Kağıt havlu serilen bir tabağa çıkarılır.Daha sonra serbis tabağına dizilerek servis edilir.
Afiyet Olsun...