dün işkembe çorbası derken pazılı çılbırı atlamış olduk. ama atlanmaması gereken nefasette oldu. Bayram Usta da ben de yıllardır hep çılbır yapıp, mönüye koymak isteriz. bir iki kere de denedik, ama pek satılmadı; bu da bizde hayal kırıklığı yarattı. ama gene de yapmak istiyoruz. hele ben poşe yumurta hastasıyım, bir türlü mönüye oturtamıyorum. ve canım deli gibi çılbırımsı birşey çekiyor. neyse ani bir ilhamla, belki de pazılı sarımsaklı köfteden yola çıkarak, pazılı çılbır yaptım.
gösterişli bir tabak oldu, gören istedi, yiyen bayıldı, deli gibi sattı.
önce yoğurdu çırptım, içine Ayvalık sızma, tuz ve hafiften sarımsak ekledim, kenara koydum. oda sıcaklığı. pazıları azıcık yağ ile soteledim. yumurtaları sirkeli tuzlu suda poşeledim ve hepsini tabakladım. alta yoğurt. sonra pazılar, üste-ortaya yumurta. üstüne zeytinyağda hafiften ılıtılmış tektaş kurutulmuş kiraz domatesler ve yağından. pul kırmızı biber. tabii hepsini toplayan birgün evvel pişirip, sakladığım hafif bayat pizza bianca oldu. gerçi pizza bianca olmamıştı ama güzel bir pide/ekmek olmuştu. atmaya kıyamadığım için de streçleyip saklamıştım. zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber, sarımsak ve limon kabuğu rendesi karışımına bulayıp, odun fırınında kıtırdattık. şahane oldu. hatta şahane ötesi.