Zeytinli açmaları annem ne çok yapardı biz çocukken, açmanın kokusu mis gibi yayılırdı eve pişerken, çay saatinde yerdik biz okuldan gelince. O günleri anmak için bu sefer de ben yapayım istedim. Biraz şişkin, birbirlerinden farklı oldu belki ama kokusu ve lezzeti bizi taa o günlere geri götürdü.
Zeytin ezmesi aslına bakarsanız hamurun lezzetini belirleyici malzemelerden biri. Ailece yapılan özel hafta sonu kahvaltılarınız , beş çaylarınız veya piknik için ideal pamuk gibi bir tarif…
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık Süt
- 1 su bardağı ılık Su
- ½ su bardağı Sıvı yağ
- 1 paket yaş Maya
- 3 çorba kaşığı Şeker
- 2 tatlı kaşığı Tuz
- 6 su bardağı Un
- 100 gr Tereyağı
Üzeri için
- 1 adet yumurta (sarısı)
İç Malzeme
- Zeytin ezmesi
Yapılışı
- Unu derin bir kaba alıp şeker ve tuzla karıştırın. Havuz şeklinde ortasını açın.
- Su, süt, sıvı yağ ve mayayı ortasına koyup yavaş yavaş karıştırın ve yoğurun.
- Hamuru iyice yoğurduktan sonra ortada toplayın, dinlenmeye bırakmak için üzerini kapatın.
- Yarım saat dinlendirdikten sonra hamurdan küçük parçalar koparın, mandalina büyüklüğünden biraz büyük olsun.
- Hamurun elinize yapışmaması için elinizi sıvı yağ ile yağlayabilirsiniz.
- Her bir parçanın ortasına 1 çay kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı kadar zeytin ezmesi koyup güzelce yuvarlayın.
- Tezgahın-masanın üzerinde elinizle veya merdane ile 20 cm çapında açın. Yuvarlak olmasa da olur.
- Üstüne zeytin ezmesini arzunuza göre döşeyin.
- Daha sonra kenarından kıvırarak rulo yapın.
- Ruloyu elinizle burarak kenarlarını birleştirin ve tepsiye dizin. Aceleye getirmeyin, tepsiye dizerken de pişerken şişeceklerini düşünerek ona göre boşluk bırakarak dizin.
- Bu şekilde 20-25 dakika dinlendirdikten sonra üzerlerini içine sıvı yağ eklediğiniz yumurta sarısıyla yağlayın.
- Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.