Çin turşusundan elde edilen bir probiyotik çürükleri önleyebilir mi? Negev Ben-Gurion Üniversitesi ve Çin’deki Chengdu Üniversitesi’ndeki araştırmacılar tarafından yapılan bir araştırmaya göre durum böyle görünüyor.
Turşu, Çin’in güneybatısındaki diyetin ayrılmaz bir parçasıdır. Meyveler ve sebzeler fermente edildiğinde, sağlıklı bakteriler doğal şekerleri parçalar. Probiyotikler olarak da bilinen bu bakteriler, yalnızca yiyecekleri korumakla kalmaz, aynı zamanda bağışıklık sisteminin düzenlenmesi, bağırsak mikrobiyotasının stabilizasyonu, kolesterol seviyelerinin düşürülmesi ve şimdi de diş çürümesinin önlenmesi gibi çeşitli faydalar sunar.
Frontiers in Microbiology’de yayınlanan araştırmaya göre , Sichuan turşusunda bulunan bir Lactobacilli ( L. plantarum K41) türü, S. mutans’ı% 98.4 oranında azalttı. Diş çürüklerine (boşluklar), genellikle insan ağız boşluğunda plak olarak bulunan Streptococcus mutans (S. mutans) neden olur ve diş çürümesine önemli bir katkıda bulunur.
BGU Avram ve Stella Goldstein-Goren Biyoteknoloji Mühendisliği Bölümü’nden Prof. Ariel Kushmaro ve Çin araştırma ekibi, güneybatı Çin’den 14 farklı Sichuan turşusunu değerlendirdi. 54 farklı Lactobacilli suşunu çıkardılar ve L. plantarum K41’in kavitelerin sıklığını ve şiddetini önemli ölçüde azalttığını buldular . K41 ayrıca asitlere ve tuzlara karşı oldukça toleranslıydı, sert ağız koşulları için probiyotik olarak ek bir fayda sağladı. Süt ürünlerine eklendiğinde potansiyel ticari değeri de olabilir.
New York City merkezli Negev Ben-Gurion Üniversitesi American Associates’in CEO’su Doug Seserman’a göre, “araştırmacıların şu anda Yahudi şarküteri turşularını değerlendirme planları yok.”