Taze Zerdeçal; Zencefil ile yakınlığı bulunan ve bazı yerlerde Hint safranı şeklinde de bilinen zerdeçal güney Hindistan ve Endonezya'dan gelen bir sebze türüdür. Kahverengi kabuğu bulunan zerdeçalın kabuğunun alt kısmında koyu turuncu, etli bir bölümü bulunmaktadır. Safranı anımsatan bir rengi bulunan zerdeçal baharat olarak kullanıldığı zaman oldukça etkili antioksidan etkisi bulunmaktadır. Taze zerdeçal senenin 12 ayı boyunca Tayland'dan ülkemize gelmektedir.
Taze Zerdeçal Vitamin Değerleri;
Taze zerdeçal C ve B6 vitamini bakımından oldukça zengindir. Bununla beraber lif, demir, manganez, potasyum, magnezyum ve fosfor bakımından oldukça önemli olan bir kaynaktır.
Taze Zerdeçal Yararları;
İçeriğinde antioksidan etkisi bulunması sayesinde kansere oluşmasına karşı doğal koruyucu özelliği bulunmaktadır. Ayrıca kolesterolü düşürmede, mideyi kuvvetlendirmede, karaciğer hastalıklarına karşı, gaz ve idrar söktürmede, soğuk algınlığı ve öksürüğe karşı, bağışıklık sistemini kuvvetlendirmeye karşı iyi gelir.
Taze Zerdeçal Saklama Koşulları ve Kullanımı;
Taze zerdeçal serin ve kuru olan bir yerde bir kaç hafta kadar saklanabilir. Taze zerdeçal salatalarda, pilavlarda ve et yemeklerinde yemeğin tadını ve sosunun kıvamını daha iyi bir duruma getirmek ve yemeğe sarı bir renk vermek için kullanılabilir. Zerdeçal, sosundan Hint yemeklerinde, yahni, türlü şeklindeki Türk yemeklerinde, erişte ve makarna şeklindeki bütün mutfakların yemeklerinde kullanılabilir. Balık çorbası, söğüş ve farklı sebze yemeklerine çeşni şeklinde katılır. Zerdeçal balla karıştırılarak yemeklere konulabilir. Çay şeklinde de kullanılır. Asya ülkelerinde, özellikle Japonya'da çay şeklinde kullanımı oldukça yaygındır.
Taze Zerdeçal Taze Zerdeçal Hakkında Bilinmesi Gerekenler;
Zerdeçalın öbür adlarının zerde çöp, safran kökü, sarı boya, zerde çav, Hint safranıdır. İlk olarak Hindistan'da boya şeklinde kullanılmaya başlanılmış ve vermiş olduğu sarı renkten dolayı boya elde etmek maksatlı kullanılır. Eskiden turnusol kağıdı kullanmak yerine zerdeçal tercih edilirdi. Köri tozunun temellerinden biride zerdeçal dır. Zerdeçalın, zeytinyağı, karabiber ve pul biber ile birlikte yenildiği zaman emilimi oldukça fazla olmaktadır.
Çin tıbbında depresyon tedavisinde doğal olarak kullanılır. Zerdeçal kokusunun iştah azaltır ve kilo kontrolüne karşı yardımcı olur. Taze zerdeçal yüksek oranda antioksidan içerir. Etkisi E ve C vitaminlerinden daha kuvvetlidir. Böylelikle bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Zerdeçalın etken olan maddesinin, biyolojik olarak zerdeçal ile aktiflik kazandıran curcumin molekülü olmaktadır ve zerdeçalın %30'luk kısmı curcumin den meydana gelmektedir.
Bu sebepten dolayı zerdeçal curcuminin her türlü kanser hastalıkları, diyabet ve enfeksiyon hastalıklarına karşı 100'den fazla hastalığa karşı iyi gelir. Karnabahar ile tüketildiği vakit prostat kanserinin önüne geçtiği ve mevcut olan prostat kanserinin büyümesini ve durdurmasına yardımcı olduğunu ve kanserli olan hücrelerin yayılmasına karşı yardımcı olmaktadır. Alzheimer hastalığının ilerlemesini yavaşlatır. Doğal olarak kullanılan ağrı kesici ve kemoterapi ilaçlarının yan etkilerini azaltır. Cilt yenilenmesine karşı yardımcı olur ve yaraların hızlı bir şekilde iyileşmesini sağlar.