Pilavı Güzel Pişirmenin 3 Püf noktası
Pilavı Güzel Pişirmenin 3 Püf noktası. Pilav pişirmek gerçekten bir sanat.
1) Pirinci yıkayın ve 30 dakika suda bekletin.
2) Pirinç su oranı 1’e 1,5 olsun. Kapağı tam kapanan, demir döküm bir tencere kullanın.
3) Pilavı demlendirin.
PİLAV PİŞİRME TEKNİKLERİ
- SALMA
- HAŞLAMA
- SÜZME
- KAVURMA
PİLAV NEDİR?
Pirinç ya da bulgurun suda haşlanıp, içine yağ, bazen de soğan eklenmesiyle hazırlanan bir yemektir. Yalnız şehriye, erişte ve kuskustan da yapılabilir. Doğu mutfağının ana yemeklerinden birisidir.
Türkiye’de pirinç pilavı salma, haşlama, süzme ve kavurma olarak dört ayrı biçimde pişirilir.
Salmada pirinç kaynar su dolu tencereye koyulur. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Daha sonra yağı eklenerek, demlendirme denen dinlendirme aşamasına geçilir.
Haşlamada pirinç kaynar suyun içinde soğumaya bırakılır. Sonra suyu süzülüp yeniden su konarak çekinceye kadar kaynatılır. İçine yağ katılıp dinlendirilir.
Süzme olarak yapılan pilavda, haşlanıp süzülen pirincin içine yağ katılır ve dinlendirilerek servise hazır hale getirilir.
Kavurma yönteminde pirinç önce yağda çok hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra üzerine ılık su eklenir ve kaynatılır. Suyunu çekince ateşten alınarak dinlendirilir.
Pilav, içine değişik malzemeler katılıp, değişik yöntemlerle pişirilerek büyük ölçüde zenginleştirilir.
Belli başlı pilav çeşitleri arasında şunlar yer alır:
- Domatesli Pilav
- Şehriyeli Pilav
- Nohutlu Pilav
- Patlıcanlı Pilav
- Fıstık ve Üzümlü Pliav
- Etli Pilav
- Midyeli Pilav
- Hamsili Pilav
- İç Pilav
- Acem Pilavı
- Buhara Pilavı
- Özbek Pilavı