Ayvalı Kereviz Çorbasını denediniz mi?
Geçtiğimiz haftalarda Taksim’deki Midtown Otel’in içinde bulunan More Restaurant’a gittim. Dışarıdaki soğuktan içim üşüdü ve ödüllere doymayan Şef Ali Davut’un hazırladığı Ayvalı Kereviz Çorbası ile ısındım.
Kastamonulu şefim çorbayı Kastamonu kel simit üzerinde çedar peyniri ile sundu. Şefin bu kadar farklı malzemeyi, hatta mutfaklarımızda çorba yapmak için pek de kullanmadığımız bu malzemeleri bir arada kullanıp bu kadar leziz, tadı damağımda kalan bir çorba ortaya çıkarmasına şaşırmıyorum… Sevgiliniz, eşiniz, arkadaşınız, çocuğunuz ayva ve kereviz yemiyorsa emin olun çorbanın içinde bu sebzelerin olduğunu söyleseniz bile inanmayacaklar. Ali Davut şefim o kadar cömert ki, bu harika çorbanın tarifini paylaştı. Umarım sofralarınıza renkli, farklı ve sağlıklı bir çorba eklemenize vesile olur. Şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler: (12 – 15 Kişilik)
- 2 adet ekmek ayvası
- 1 adet havuç
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet acısız sivri biber
- 1 adet orta boy patates
- 1 adet orta boy kereviz
- 2 dilim taze zencefil
- ½ adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 tutam taze kişniş (ince kıyılmış)
- Dana kemik Suyu
Ayva Çorbasını Bağlamak İçin:
- 2 çorba kaşığı süzme yoğurt
- 2 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı un
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- ¼ adet limon suyu
- ½ su bardağı krema
- YToz zerdeçal, toz beyaz karabiber, ince pul biber
Servis Esnasında: Eritilmiş pul biberli tereyağı, krema ve çıtır pompay patates
Hazırlanışı:
1.Tüm sebzeler iri küp şeklinde kesilip tencereye konur ve zeytin yağla ile aroması çıkana kadar kavurulur.
2.Sonra içine dana kemik suyu ilave edilip pişirilmeye bırakılır.
3.Pişen sebzeler ocaktan indirilip tencerede blender yardımıyla çok ince şekilde çekilir.
4.Çorbayı bağlamak için ayrı bir yerde yoğurt, yumurta sarısı, un, limon suyu mikser yardımıyla çırpılır bu karışım çırpılmış çorbaya ilave dilip mikserle çırpılmaya devam edilir.
5.Sonrasından krema, eritilmiş tereyağı ve baharatlar eklenerek çekilmeye devam edilip iyicene karışım yedirilir.
6.Sonrasında tencere ocağa tekrar alınır iyice kaynatılıp çorba koyuluğunu kemik suyu ilavesi ile dengelenir.
7.Servis yaparken köpürtülmüş tereyağının içine ince pul biber ilave edilip çorbanın üstüne gezdirilir..
8.Ayrıca çorbaya krema ve pompay patates ekleyerek servisini yapabilirsiniz.
Not: Şefin tavsiyesi; isteyene çorbanın üstüne tarçın gezdirilip servis yapılabilir.