Gelelim Topik'e... Ermeni mutfağının en güzel mezelerinden birisidir benim için. Sayfamı takip eden arkadaşlarım apartman komşum Siran'ı tanıyorlardır. Zaman zaman ondan ve kızı sevgili Serliden söz ediyorum. Ocak ayının 5'i onların bayramıydı ve bayram sofrasında baş köşede yer alan bu mezenin tarifini sizlerle paylaşabilmek için Siranda kamp kurup o yaparken ben de adım adım fotoğraflamaya çalıştım.
Sirancığım ne zaman çok emek isteyen bu yemekleri yapsa mutlaka bize de bir tabak getirir. Öylesine lezzetli ve layıkıyla yapar ki onun yaptıklarından sonra başka bir yerde yeme isteği duymam doğrusu. Bu sihir bozulmasın isterim.
Gelelim Tarife
Aşağıda ölçülerini verdiğim malzemelerden 12 tane çıkmakta. İsterseniz ölçülerin yarısını kullanıp daha az miktarda yapabilirsiniz
.
Malzemeler
1) 1 kg. kuru soğan
2) 2 su bardağı nohut
3) 2 orta boy patates
4) 300 gr. tahin
5) 3 çorba kaşığı dolmalık fıstık
6) 2 çorba kaşığı kuş üzümü
7) 1 tatlı kaşığı kimyon
8) 1/2 tatlı kaşığı karabiber
9) 1 tatlı kaşığı yenibahar
10) 1/2 tatlı kaşığı tarçın
11) 1/2 tatlı kaşığı şeker
Tuz
Hem iç hem de dış malzeme olan nohutlu kısımların ön hazırlık aşamaları bir gün önceden yapılır
1) Soğanlar piyazlık doğranır ve 1,5 kahve fincanı su eklenerek düdüklü tencerede 10 dakika pişirilir. Oda ısısna geldikten sonra ağzı kapaklı bir kaba konur ve bir gece dolapta bekletilir.
2) Nohutlar birgün önceden ıslatılır. Ertesi gün haşlanmadan nohut kabukları soyulup çıkarılır. İpucunu da atlamayayım. Kabuklarından kolay ayrılması için ıslanmış nohutlar bir torbaya konup üzerinden birkaç kez merdane ile geçilirse çok daha kolay ayrılacaktır.
3) Kabuklarından arındırılmış nohutlar, patatesler ve tuz bir tencereye konur. Üzerine çıkacak kadar su eklenip pişirilir. Nohutlar çok ezilecek kıvama gelmemeli ve çok az da suyu kalmalıdır.
10) Bez çapraz köşelerden tutularak sıkıca bağlanır. Bütün malzeme bitene kadar bu işlemlere devam edilir.
11) Büyük ve yayvan bir tencereye 3-4 parmak yüksekliğinde su konur ve kaynatılır. Tuz atılır ve hazırlanmış topikler 3'er li gruplar halinde tencereye konup 3-4 dakika pişirilir.
12 Süre sonunda süzgeçli kepçe ile sudan çıkarılır ve bir tepsiye alınır. Servis zamanına kadar bu paketli halleriyle kalması gerekir. Servisten önce paketler açılıp tabağa alınır. Üzerlerine tarçın ve sızma zeytinyağı gezdirilip servis yapılır.
Ondan sonra da nasıl yersiniz bilemem. Bu kadar emeğe, zahmete değer mi derseniz de; DEĞEEEEEEEER, DEĞEEEER.
Nasıl güzel bir lezzet anlatamam....
Ellerine sağlık Sirancığım. Yine herzamanki gibi komşuda pişer bize de düşer, ellerine sağlık diyerek afiyetle yedik.
Herkese hasretsiz, özlemsiz günler diliyorum.
Afiyetle kalın....