Enginar Dolması Tarifi
Enginar Dolması Tarifi
Alp Tuncer
Yaprak kısımları tek tek ayıklanan, sap kısımları kesildikten sonra çanak formunu alan enginarlar, incecik kıyılmış taze otlarla hazırlanan dolma harcıyla dolduruluyor. Zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve çok az miktarda su ilavesiyle usul usul, fırında pişiyor. Ispanak tat katmak üzere bu lezzete yatak olarak eşlik ediyor. Enginar dolması, enginarla hazırlanacak en güzel tariflerin başköşesine yerleşiyor.
Yemek.com özel çekiminde şef Şenel Çin’den püf noktalarını öğrendiğimiz Borsa Restoranlarına özel enginar dolması tarifini, diğer Borsa Restaurant tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
KAÇ KİŞİLİK
4 adet
HAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
- 4 adetorta boy enginar
- 100 grampirinç
- 1 demetdereotu
- 1/2 demettaze soğan
- 1 adetkereviz sapı
- 500 gramkörpe ıspanak yaprağı
- 200 ml.zeytinyağı
- 6 adetlimon
- 1 çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber
- 1 çay kaşığıtuz
Püf Noktası
Ayıklanmış enginarları kararmaması için limon suyuyla ovun, yeşillikleri ince ince doğrayın.Kullandığınız alüminyum folyonun parlak kısmının üst kısımda kalıp gıdalara temas etmemesini sağlayın.
Pişirme Önerisi
Zeytinyağlı enginar dolmasına lezzet katacak olan ıspanak yerine mevsimine göre pazı ya da doğranmış beyaz lahana da kullanabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Taze enginarların yaprak kısımlarını dikkatli bir şekilde soyun, sap kısımlarını kesin. Ayıklayıp bol suda yıkadığınız taze soğan, dereotu ve kereviz sapını ince ince doğrayın.
Ortadan ikiye kestiğiniz limonların suyunu sıkın. Ayıklanmış pirinci bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Ispanak yapraklarını pişirme esnasında kullanmak üzere ayıklayın.
Ayıklanmış ıspanak yapraklarını ısıya dayanıklı fırın kabının tabanına serin. Yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinç, doğranmış yeşillikler, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın.
Ayıklanmış enginarların çanak kısımlarını hazırladığınız harçla doldurup fırın kabına dizin. Enginarların üzerine zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve çok az miktarda su gezdirin.
Fırın kabını alüminyum folyo ile sarıp enginar dolmalarını önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 30 dakika pişirin.
Servis tabaklarına bir parça ıspanak alıp üzerine enginar dolması yerleştirin. Üzerine kendi suyundan gezdirip dereotu ile süsledikten sonra servis edin.