Akdeniz Bölgesi’nin güzide şehirlerinden biri olan Hatay ilimiz, sayısız medeniyetin kurulduğu binlerce yıllık bir birikime sahip. Topraklarında kurulan medeniyetlerin senteziyle, birlik ve beraberlik kavramlarını lezzetlerine taşımayı başarmış eşsiz bir şehir de diyebiliriz. Orta Doğu ve Akdeniz mutfağını harmanlayarak zengin bir sofra kültürüne de ev sahipliği yapan Hatay’ın bilinen 600’e yakın yemek çeşidi bulunmakta. Bu nedenle Hatay mutfağı geçtiğimiz yıl UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler” ağına dâhil edilerek gastronomi kenti ilan edilmiştir.
İçindekiler
Hatay Mutfağı
Antik bir şehir olma özelliği bir yana Hatay’a seyahat eden pek çok kişinin bu lezzetlerle buluşmak için gittiği de muhakkak. Hatay’a özgü bu lezzetler Türkiye’nin birçok bölgesine yayılsa da yine de bu muhteşem lezzetleri yerinde tatmanın ayrı bir keyfi olsa gerek. Gelin şimdi Hatay yöresel yemekler başlığı altında hazırladığımız bu eşsiz yemekleri hep birlikte inceleyelim.
Belen Tava
Hatay mutfağı denildiğinde ilk akla gelen lezzetlerin başında “Belen tava” gelir. Bildiğimiz et kavurmasının özel baharatlar ve soslarla hazırlanarak sunulması damaklarda eşsiz bir lezzet bırakıyor. Hele birde ekmeğinizi suyuna bandığınızda tarifi imkânsız bir lezzetle buluşuyorsunuz. Hatay’a yolunuz düşerse bu lezzeti tatmadan dönmeyin. Sonra pişman olabilirsiniz. Bizden söylemesi…
Sürk Salatası
“Sürk” aslında bir peynir türüdür. Hatay yöresine ait bu peynir, çökeleğin biber salçası ve özel baharatlarla karıştırılarak belli bir süre güneşte kurutulmasıyla hazırlanır. Özellikle Hatay kahvaltılarının olmazsa olmaz çeşitlerinden biri olan sürk, soğan, domates, maydanoz ve bol zeytinyağı ilave edilerek sürk salatası olarak da servis edilmektedir.
Çökelek peynirinden yapılan muhteşem sürk yapımını bir video ile izlemek ister misiniz?
Testi Kebabı
Hatay yöresel yemekler arasında “testi kebabı” da ayrı bir yere sahip. Et yemeklerinin her çeşidini farklı lezzetlerle buluşturan usta aşçılar, adeta hafızalara kazınacak bir lezzetli bizlere sunuyor. Hatay testi kebabının en büyük özelliği odun fırınlarında pişirilmesi. Arzuya göre etin altına özel soğanlı harçta eklenip servis edilebiliyor.
Saç Oruğu (Oruk)
Birbirinden farklı tatlarla bizleri buluşturan Hatay yemekleri arasında “oruk veya diğer bir adıyla saç oruğu” yine kendine hayran kaldığımız lezzetler arasında yerini alıyor. Özellikle Antakya-Harbiye’de hazırlanan bu leziz yemek, içli köftenin saçta açılarak hayat bulduğu muhteşem bir tat. İçli köfte sevenler saç oruğunu tattıklarında eminiz ki bir daha içli köfte aramayacaklar.:)
Fellah Köftesi
Hatay yemekleri arasında vazgeçilmez olan lezzetlerden biri olan “Fellah köftesi” ni de unutmamak gerek. Hatay yöresine ait özel baharatlar eklenerek haşlanmış bulgurun, ıspanak, biber salçası ve bol zeytinyağı ile harmanlanması sonucu hazırlanan bu muhteşem yemek, damaklarda eşsiz bir tat bırakıyor. Ayrıca muazzam görüntüsüyle hem göze hem de mide ye hitap eden bir lezzet diyebiliriz.
Kepse Pilavı
Hatay’ın Antakya ilçesinde rastladığımız bu yemek, bildiğimiz pilavdan çok farklı bir şekilde hazırlanıyor. Hatay’ın muhteşem lezzetlerinin başköşesine kurulmuş “kepse pilavı” nın en önemli özelliği “Yasemin pirinci” ile hazırlanmış olması. Ayrıca içine domates, havuç, kırmızıbiber ve sarımsak gibi sebzeler ilave edilirken, safran, zencefil ve tarçın da eklenerek farklı bir lezzet elde ediliyor. Tercihe göre etli veya tavuklu olarak servis edilen kepse pilavı da Hatay’a gidildiğinde mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında.
Kaytaz Böreği
Ekşili ve acılı bir hamur işi olan “Kaytaz böreği” kahvaltıdan öğlen yemeklerine, ara öğünlerden sabah kahvaltılarına kadar her öğünde sevilerek tüketilen bir börek çeşididir. Hatay’ın diğer bir lezzeti olan etli ekmek ile lahmacun arasında bir tada sahip olan bu özel lezzet küçük ve yuvarlak porsiyonlar olarak servis edilir. Bu olağanüstü lezzette Hatay’a gidildiğinde mutlaka denemesi gereken lezzetler arasındadır diyebiliriz.
Mamul
Arap mutfağından Hatay’a gelmiş ve Antakya ile özdeşlemiş “mamul” hurma, un ve irmikle hazırlanan özel bir lezzettir. Özel kalıplarda pişirilen mamul servis edilirken üzerine serpilen tarçın ve pudra şekeri ile adeta dillere destan bir lezzet oluyor.
Hatay mutfağı, tabiî ki saydığımız bu lezzetlerle sınırlı değil. Biz en dikkat çekici ve en farklı tada sahip olan lezzetleri yazımıza dâhil ettik. Hatay yöresel yemekler arasında künefeyi, tepsi kebabını, turunç reçelini, etli ekmeği, ekşi aşı ve daha birçok yemek çeşidini de saymamız mümkün.
Ayrıca Türkiye’nin her bölgesindeki tarihi ve doğal güzelliklerini sizler için tek yazıda topladığımız sayfamızı ziyaret etmek isterseniz;Türkiye’de Gezilecek Yerler
Sağlıklı ve hoş kalın…MGF