Tam Tahıl Kamut Unu İle Kamut Ekmeği (Horasan Ekmeği) Yapımı
Kamut Unu
Kamut buğdayı ve Horasan buğdayının ne olduğunu ve hikayesini bir önceki yazımızda anlatmıştık. Buğdayın cinsinin Horasan olduğunu, Kamut isminin ticari marka olduğunu, tanelerinin normal buğday tanelerinin iki katı olduğunu, daha sağlıklı ve lezzetli olduğunu söylemiştik. Merak ediyorsanız kamut buğdayı yazımızdan okuyabilirsiniz. Bu yazımızda tam tahıl kamut ekmeği yapımını anlatıyoruz. Ayrıca topraklarımızda yetişen diğer atalık buğdayları merak ediyorsanız siyez, kavılca, karakılçık yazımızdan okuyabilirsiniz.
Kamut buğdayı nerede bulunur diye merak ediyorsanız hemen söyliyeyim, maalesef ülkemizde ticari yetiştiriciliği ve ticareti yapılmıyor. Ben Amerika’dan, bu işi büyüten ve organik olarak devam ettiren Bob Quinn’in ürünlerinden satın aldım. Tabi paket buğday olarak geldiği için bu buğdayı öğütüp un haline getirmek gerekti. Bunu da en ucuz ve en hızlı evdeki kahve öğütücü makinam ile yaptım. Sonuç olarak ruşeymi ve kepeği içerisinde tam tane Kamut unu elde ettim.
Kamut Ekmeği Nasıl Yapılır?
Kamut buğdayı, durum buğdayı gibi sert oluşundan dolayı genelde makarna ve bisküvi tarzı ürünlerde kullanılıyor. Fakat ekmeği de gerçekten lezzetli ve gevrek oluyor. Her şeyden önce Kamut ununa ihtiyacınız var. Bunu tedarik ettikten sonra ister tamamen Kamut, isterseniz de diğer unlar ile karıştırarak kullanabilirsiniz. Fakat tadına tam varmak için tam tane Kamut unundan yapmanızı tavsiye ederim. Basit ve hızlı olan geleneksel ekmek tarifimi Kamut ekmeği için uyguladım. İhtiyacınız olan malzemeler çok basit.
- Yarım kilo (4 su bardağı) Kamut unu
- 320 ml (1.5 su bardağı) su
- 5-10 gr (1 tatlı kaşığı) kuru instant maya
Unu ve mayayı yoğurma kabınızda kabaca karıştırın. Ardından suyu ekleyin. Soğuk su kullanırsanız yoğurma işlemi biraz daha kolay oluyor. Tüm malzemeleri yoğurmaya başlayın. Çok yapışkan bir kıvam elde ederseniz biraz un ekleyip, çok sert bir hamur olacak gibiyse biraz su ekleyip yoğurmaya devam edin. Elinize ve kaba yapışmayan bir hamur elde ederseniz kıvamı tamamdır. Kabın ağzını streç film ile kapatıp kabarması için bekleyin. Oda sıcaklığında yaklaşık iki saat sonra hamurunuz ilk mayasını almış olacak. Üzerine ve elinize az bir miktar un serpip beş dakika kadar hamurun içindeki gazlar çıkıp iyice sönene kadar yoğurun. Ardından ikinci mayalanma için hamuru tekrar bir kenara kaldırın. Hemen pişirecekseniz bir saat kadar daha bekleyin. İleri bir zamanda pişirmeyi planlıyorsanız buz dolabında bekletebilirsiniz. Dışarıda bekletirseniz hamurunuz ekşir. Ben sabah pişirmeyi planladığım için akşamdan dolaba attım. Sabah pişirmeden bir saat önce dışarı çıkarttım.
Fırını önceden 230 dereceye ısıtıyoruz. Fırın ısındıktan sonra hamurumuzu tepsimize alıp üzerine çizik atıp, biraz suyla nemlendirip fırına atıyoruz. 10 dakika sonra fırının ısısını 200 dereceye indiriyoruz. Bu püf noktalar ekmeğin kabuğunu daha kıtır ve gevrek yapıyor. 40 dakika daha pişirdikten sonra toplam 50 dakika da ekmeğimiz pişmiş oluyor. Sıcağı sıcağına yemek yerine hamur olmaması ve lezzetinin oturması için en az pişirme sürenizin yarısı kadar dışarıda bekletmenizi tavsiye ederim. Kamut ekmeği hazır, afiyet olsun.