Yufkalı Pilav
GEREKLİ MALZEME
- 1,5 bardak pilavlık pirinç
- 2 adet yufka
- 5 kaşık yağ
- 3 bardak et suyu
- 1 yumurta
- yeterince tuz, karabiber
YAPILIŞI
- Bir buçuk bardak pirinç ayıklanır. Parmak dayanacak sıcaklıktaki tuzlu suda ıslatılır. Yarım veya bir saat kadar öylece bekletilir.
- Bir tencereye yağ konur. Hafif ateşte eritilir. Kızarmaya yakın üzerine üç bardak et suyu dökülür, tuzu konur.
- Islatılan pirinç iki defa soğuk su ile yıkanır. Kaynayan et suyuna salınır. Kaynamaya başlayınca delikli kepçe ile bir defa karıştırılır. Altının ateşi kısılır, kapalı olarak suyunu çekinceye kadar ateşte tutulur.
- Suyunu çeken pilav ateşten alınır. Yirmi dakika kadar kapalı tutulur. Sonra kapağı açılarak delikli kepçe ile karıştırılır. Kapatılıp biraz daha bekletilir. Tekrar kapağı açılır, karıştırılır, soğumaya bırakılır.
- Orta büyüklükte bir tepsi yağlanır. Yufkanın bir tanesi tepsinin altına kenarları taşacak şekilde serilir. Ortasına soğutulan pilav düzgün bir şekilde yayılır. Üzerine de kalan yufka serilir. Tepsinin kenarlarından taşan yufkalar tepsiye doğru kıvrılır. Hepsinin üzerine karıştırılıp çırpılmış olan bir fincan zeytinyağı ile bir yumurta karışımı sürülür, fırına verilir. Üzeri kızarıncaya kadar fırında tutulur.