ask
Bu hafta sonu arkadaşlara ev yapımı makarnamı tescil ettirdim. Artık makarna konusunda yetkinlestiğimi söyleyebilirim =)
Soğuk bir kıs günü telefon ekranıma bir sms düşmüştü. Ilk gördüğüm andan itibaren icimi titreten, kalp ritmimi değistiren adam; Italya’dan gelen’limonlu makarna’si, Abazya’dan gelen isli peyniri ve sarabı olduğunu, kendisine eşlik edebileceğimi söylüyordu. O hafta sonu birlikte yaptiğimiz limonlu makarna tereyağı, isli Abazya peyniri ve dere otu ile enfes olmustu. O aksam kalbim yerinden çıkacaktı sanki. Limonlu makarna ilişkimizin ilk anlarına eşlik ediyordu. O gün Turkiye’de bulamayacagımız limonlu makarnayı evde kendim yapabilmeyi istemistim. Ve birgün sevgilim limonlu makarna yapabilmeyi öğreneyim diye bana Italyan Mutfagi Kursu hediye etti. İste makarna maceramız böyle başladı=)
Cumartesi is çıkışı yolda gecen saatlerin ardından cok da fazla zamanım olmadan, gelecek misafirlerimiz için kollari sıvadim. Daha sonra değinecegim tarifi bana ait olan tatlının ardından, kısacık zamanda, birazda stresle basladım makarnanin hamurunu oluşturmaya…..
Birgun arkadaslariniza hava atmak, ‘makarnadan baska bisey pişiremezsin’ diyenlerle dalga geçmek yada benim gibi, özel birisi icin özel birşey pişirmek isterseniz Italyan mutfaginin vaz gecilmezi ‘makarna’ yerinde bir seçim olur.
4 Kisilik Makarna Hamuru icin:
44o gr un
4 adet yumurta
yeterli oluyor. Ispanakli ve domatesli hamur tariflerine baska bir yazida değinirim.
Unu tepecik haline getirip havuz oluşturduktan sonra ortasına yumurtaları kırıyoruz.
çatal yardımıyla yavas yavas un havuzunun iç çeperini yumurtaya dahil ediyoruz.
10-15dk yoğuruyoruz. (90 derece cevirerek, birbirine yapismayan hicbir katman kalmamalı)
Bu asama biraz zahmetli, sabır ve kol gücü gerektiriyor:)
Yogurulan hamurun streç filme sarilip 15-20 dk buz dolabında beklemesi gerekiyor. Siz de bu arada sosunuzu hazirlayabilirsiniz. Ben kivamini iyi tutturdugum ‘pesto alla genovese’ yaptim. (tarifini verecegim)
Buz dolabindan çıkardıktan sonra isterseniz 4 parcaya ayırıp açabilirsiniz. Genis olacağı için merdane degil de oklava kullanmanizi tavsiye ederim.
Hamur genis ve yukardaki sekilde oluyor. Ben bu defa zamanim az oldugundan hizli acmak adina biskuvi dilimleri gibi ince ince kesip actim. Hamurun incelmesi daha kolay oldu.
Burada bir puf noktasi vereyim. benim gelistirdigim bir yontem. hamuru acarken kepekli un kullandigimda daha sonra makarna birbirine yapismiyor 🙂
Simdi sıra kesme isleminde. Kalınlığı istediginiz gibi ayarlayabiliyorsunuz ki ben biraz kalın seviyorum mesela.
Her kestigimiz grubu unlayarak diğerlerine dahil ediyoruz. Ama cok fazla unlamaniza gerek yok, kendi unu yeterli oluyor aslında.
Hamur biraz serin bir ortamda kaldığı sürece birbirine yapışmadan saatlerce kalabiliyor. Pişirirken bir tencere suya 1 kaşık zeytin yağı ve bir yemek kaşığı tuz ekliyoruz. Makarnalar suyun yüzüne çıktıktan sonra tadına bakın, istediğiniz kıvama geldikten sonra suzun ve soguk suyun altindan gecirin.
Ben kivaminin ve tadindaki uyumun tutturulmasi zor, İtalyan Mutfaginin ozel tatlarından olan Akdenize ait oldugunu her haliyle belli eden pesto sosu yapacagim.
Pesto Alla Genovese icin:
60 gr feslegen (2 demet)
80 gr zeytin yagi (1 cay bardagi)
20 gr cam fistigi ( 1 paket)
2 dis sarimsak
80 gr parmigiano (eski kasar da guzel olabilir)
feslegen, zeytin yagi, cam fistigi ve sarimsagi blendirdan gecirip parmigianoyu ekliyoruz. Karsilastiginiz koku oylesine cekici ve ferah ki…… Kendinizi guney Italya’da bir sahil kasabasinda saniyorsunuz. Ferah esen bir ilk yaz gunu, annannenizin verdigi oklava ile makarna acmis, bahcede bekleyen buyuk aileye ilk makarnanizi sunacaksiniz gibi….
Benim gibi kalorisinden korkmuyorsaniz zeytin yagini biraz azaltip yarim paket krema da kullanabilirsiniz yada tereyagi.
Kremayi kaynatip sosu ekleyin, karistiktan sonra makarnanizin uzerine ekleyip karistirin. Mucize bir goruntu ve koku kombinasyonu ile karsilasacaksiniz…… Ben yemegi yetistirme telasi ile bu defa fotograf cekemedim ama eski deneyimlerden sunacak olursak goruntu su:
Enfes gorunuyor degil mi;)
Ev yapimi makarna ve iyi bir sarap…… Mukemmel birliktelik…….
Deneyin derim:)
Kadinlarin kendilerini erkeklere begendirmek icin yaptikarinin siniri yok -ki buna ben de dahil- En son bir arkadasim kendini erkek arkadasina kabul ettirmek icin, Marx’in kim oldugunu bile bilmeden ‘KAPITAL’i okumaya, bununla da yetinmeyip Kapital’in aciklarini bulup, erkek arkadasinin hayata ve dolayisiyla EVLILIGE bakis acisini degistirmeye karar verdigini duydum (evet, yanlis okumadiniz:)) Durumun vehameti uzerine dedikodu yapip eglenirken insan bir yandan da kendini dusunuyor, etrafa belli etmeden…
Kendimi hic utu, gomlekler ve utu masasi ile ayni sahnede dusunmezdim.Yada elimde merdane, makarna hamuru acarken…….Ama oluyor. Hem de nasil basladigini farketmeden….. Begendi mi acaba diye mimiklerini takip ederken buluyorsun kendini. Kendine hic yakistirmadigin, zamaninda ustten ustten konusup ahkam kestigin, insanligin o en ilkel duygularindan kurtulamiyorsun. Yeri geliyor cool tavirlarindan eser kalmiyor….Ama yasadigini hissediyorsun:) Impulslar sanki bin kat siddetli iletiyor her duyguyu 🙂 ‘ vay bee, tik atmakla hic ilgisi yokmus askin’ diyorsun. Ve ‘ iyi ki gelmis hayatima’