Tavuklu Börek Tarifi
Tavuklu Börek Tarifi
Bu börek bildiğiniz gibi değil.
Haşlanmış tavuk göğsü dışında börek harcına ekleyeceğiniz tatları siz bilirsiniz ancak havuç, kuru soğan ve mantarın bu böreğe oldukça yakıştığını söylemek mümkün. Yüksek ateşte sotelenen sebzeler haşlanmış tavuk göğsüyle buluşup oldukça lezzetli bir iç harca dönüşüyor. Üst üste serilip ara katları ılık tavuk suyuyla ıslatılan yufkalar tavuklu iç harçla sarıp sarmalandıktan sonra nar gibi kızarana kadar fırınlanıyor.
Dilim dilim servis edilen böreğin tadına doyum olmuyor, istenirse sarımsaklı yoğurt ilavesiyle bile servis edilebiliyor.
KAÇ KİŞİLİK
8 dilim
HAZIRLAMA SÜRESİ
40 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
50 dakika
Malzemeler
- 3 adethazır yufka
- 1 adethaşlanmış kemikli tavuk göğsü
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetorta boy kuru soğan
- 1 adetorta boy havuç
- 1 adetorta boy domates
- 6 adetkültür mantarı
- 4 dalmaydanoz
- 1/2 su bardağırendelenmiş kaşar peyniri
- 1/2 tatlı kaşığıpul biber
- 1/2 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 1 su bardağıtavuk suyu
Yufka katlarını yağlamak için:
- 1 adetyumurta sarısı
- 1 yemek kaşığıyoğurt
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
Üzeri için:
Pişirme Önerisi
Tavuklu börek harcına arzuya göre haşlanmış garnitür ve arzu ettiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.Aralarını sıcak tavuk suyuyla ıslattığınız üst üste serilmiş hazır yufkaları, önceden fırınlayıp az miktarda sıcak tavuk suyuyla ıslatın. Hazırladığınız iç harç ilavesiyle rulo şeklinde sarıp üzeri kızarana kadar fırınladıktan sonra dilim dilim servis edin.Yüksek ateşte sotelediğiniz fileto tavuk göğsü parçalarıyla da tavuklu börek hazırlayabilirsiniz.Fırına vereceğiniz rulo böreğin üzerine arzuya göre susam ve çörek otu serpiştirebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Böreğin iç harcını hazırlamak için; önceden haşlanmış tavuk göğsünü bir kevgir yardımıyla tencereden çıkartın. Kemik ve deri kısımlarını ayıklayıp tavuk etini uzun ince parçalara ayırın. Haşlama suyunu dikkatlice süzün.
Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz havuç ve domatesi iri küpler halinde kesin. Üzerlerini nemli bir bezle sildiğiniz mantarları ince ince kesin. Ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın.
Zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın. Doğranmış havuçları ekleyip sotelemeye başlayın. Havuçlar hafif bir renk aldığında kuru soğanları katıp soteleme işlemini sürdürün.
Kültür mantarı ve domates küplerini de ilave edip tüm sebzeleri kısa bir süre daha yüksek ateşte soteleyin. Son olarak önceden haşlayıp uzun ince parçalara ayırdığınız tavuk etini ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ve pul biber ile tatlandırın. Ocaktan alıp incecik kıyılmış maydanozları katın. Soğuması için bir kenarda dinlendirin.
Bir adet hazır yufkayı mutfak tezgahı üzerine açın. Ara katlarını ılık tavuk suyuyla hafifçe yağlayıp kalan iki adet yufkayı da üst üste serin. Hazırladığınız tavuklu iç harcı, yufkanın orta kısmına uzunlamasına yayın. Kenar kısımlarını iç harcın üzerine, içe doğru katladığınız yufka katlarını büyük bir dikdörtgen haline getirin.
Yırtılmamasına özen gösterip rulo şeklinde sardığınız tavuklu böreği geniş bir fırın tepsisine alın. Küçük bir kapta; yumurta sarısı, yoğurt ve zeytinyağını çırpıp böreğin üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 40-45 dakika üzeri kızarana kadar pişirdiğiniz böreği kısa bir süre dinlendirip dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.
Alp Tuncer