Mısırın sağlığa olan yararları tartışmalıdır, faydalı besinler içermesine rağmen, kan şekeri seviyelerini de arttırabilir. Ek olarak, mısırın genellikle genetik olarak değiştirilir. Bu yazımızda mısır yemenin olası yararları ve dezavantajlarını ele alacağız.
Mısır Nedir?
Mısırı hem sebze hem de tahıl tanesi olarak kabul ederiz. Koçan şeklinde yersiniz, tatlı mısır genellikle mutfak dünyasında bir sebze olarak kabul edilirken, patlamış mısır için kullanılan kuru tohumlar tam tahıl olarak sınıflandırılır.
Mısır, 9.000 yıldan uzun bir süre önce Meksika’da ortaya çıkar ve dünyanın birçok yerinde orijinal adı olan “corn” olarak bilinir. İlk kez Amerikan yerlileri bu ekinleri ana besin kaynağı olarak yetiştirdiler ve hasadını yaptılar. Bugün dünya çapında en çok tüketilen tahıllardan biridir. Genellikle beyaz veya sarıdır, fakat kırmızı, mor ve mavi renkleri bulunmaktadır.
Mısırı;
- Tatlı mısır
- Patlamış mısır
- Mısır ekmeği
- Polenta
- Cips
- Mısır unu
- İrmik
- Yağ
- Şurup olarak tüketiriz ve sayısız yiyeceğe ekleriz.
Dahası mısır, yakıt ve hayvan yemi için yaygın olarak kullanılır. Aslında, ABD’de yetişen mısırın %40’ı yakıt olarak kullanılıyor ve dünyadaki mısırın %60-70’i hayvanları beslemek için üretiliyor.
Mısır’ın besin içeriği nasıldır?
Mısır oldukça besleyici bir gıdadır. Karbonhidratları yüksektir. Lif, vitamin ve minerallerle doludur. Aynı zamanda protein ve yağ bakımından nispeten düşük içeriğe sahiptir.
Bir bardak (150 gram) tatlı sarı mısırın içeriği yaklaşık olarak şunları içerir:
- Kalori: 177 Kalori
- Karbonhidrat: 41 gram
- Protein: 5.4 gram
- Yağ: 2,1 gram
- Lif: 4.6 gram
- C vitamini: günlük ihtiyacınızın %17’si
- Tiamin (vitamin B1): günlük ihtiyacınızın %24’ü
- Folat (B9 vitamini): günlük ihtiyacınızın %19’u
- Magnezyum: günlük ihtiyacınızın %11’i
- Potasyum: günlük ihtiyacınızın %10’u
Mısırdaki karbonhidratların çoğu, ne kadar yediğinize bağlı olarak hızla kan şekerinizi artırabilir. Bununla birlikte, kan şekeri seviyelerinizin dengelenmesine yardımcı olabilecek lif oranı da yüksektir.
Etkileyici besin profili nedeniyle çoğu insan dengeli bir diyetin parçası olarak mısırı ve patlamış mısırı yemekten faydalanabilir. Aynı zamanda bu sebze veya tahıl doğal olarak glütensiz bir besindir. Glütenden kaçanlar tarafından rahatlıkla tüketilebilir.
Öte yandan, işlenmiş mısır ürünleri çok besleyici olmayabilir, çünkü rafine yağ, şurup ve cipsler üretim sırasında yararlı lif ve diğer besinleri kaybeder. Ayrıca, birçok işlenmiş ürün, ilave tuz, şeker veya yağ bakımından yüksektir.
Mısır sağlığa faydalı bitki bileşikleri ve lif içerir
Mısır, birçok sağlık yararı sağlayabilen antioksidanlar ve bitki bileşikleri içerir.
Lutein ve Zeaksantin içeriği göz sağlığına iyi gelir
Mısırın, lutein ve zeaksantinin içeriği, kataraktları ve yaşa bağlı maküler dejenerasyonu (AMD) önleyebilen iki karotenoid bakımından özellikle yüksektir.
365 erişkin üzerinde yapılan bir çalışmada karotenoid alımı en fazla olanların – özellikle de lutein ve zeaksantinin – en az alımı olanlara göre AMD geliştirme şansı %43 daha düşük bulunmuştur. Bu nedenle, düzenli olarak mısır yemek, göz sağlığınıza iyi gelebilir.
Divertiküler hastalıkları ve diğer sindirim sorunlarını önleyebilir
Mısırdaki lif sağlığa yararlar sağlar.
Diyet ile lifi alımı, kalp hastalığı ve bazı kanserler dahil olmak üzere birçok hastalık riskini düşürmekle ilişkilendirilmiştir. Dahası, yeterince lif yemek, sağlıklı bir sindirim sağlar ve sizi bağırsak sorunlarına karşı koruyabilir.
Özellikle, sindirim sisteminin iltihaplanması ile karakterize divertiküler hastalık da dahil olmak üzere spesifik sindirim sorunlarına karşı koruyabilir.
Haftada en az iki kez patlamış mısırı tüketme ile ilişkili 47.000 yetişkin erkeğin 18 yıllık bir çalışmasında önemli ölçüde daha düşük divertiküler hastalık riski gözlenmiştir. Mısırı ve patlamış mısırı tüketmek, bağırsak sağlığını artırabilir ve sindirim hastalıklarını önleyebilir. Ancak yine de, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Kan şekeri seviyenizi arttırabilir, kilo vermenizi zorlaştırabilir
Mısırın nişastası yüksek olduğundan kan şekerinizi artırabilir ve bazı insanlar için uygun olmayabilir. Şeker hastalığı olan kişilerin mısır dahil nişastalı karbonhidrat alımlarını sınırlamaları gerekebilir.
Özellikle mısırın tüketimi ve diyabete odaklanan araştırmalar sınırlıdır, ancak çalışmalar düşük karbonhidratlı diyetlerin diyabetin tedavisinde daha etkili olduğunu göstermektedir.
Diğer mısır ürünlerinden, özellikle de yüksek fruktozlu mısır şurubundan daha az yemek, diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir. Bir çalışma, yüksek fruktoz şurubuna kolay erişime sahip olan ülkelerde, şurubun kolayca bulunamadığı alanlara kıyasla, diyabet prevalansının %20 daha yüksek olduğunu bulmuştur.
Son olarak, kilo vermeye çalışan insanlar mısırdaki nişastalı karbonhidrat alımlarını sınırlamak isteyebilirler.
133.468 erişkinde yapılan 24 yıllık bir Harvard çalışması, mısırın günlük ek servislerinin her birinin 4 yıllık aralıklarla 2 kiloluk (0.9 kg) kilo alımı ile ilişkili olduğunu buldu. Patates, bezelye ve diğer nişastalı sebzeler kilo alımına katkıda bulunmamıştır.
Mısır bitkilerinin bir çoğunun genetiği değiştirilmiştir
Dünyadaki en çok genetiği değiştirilmiş ürünlerden biridir. Aslında, ABD’de 2016 yılında yetiştirilen mahsulün %92’si genetiği değiştirilmiş mısırdır. Mısır bitkileri, verimi artırmak, böcekleri uzak tutmak, hastalığa veya kimyasallara karşı direnci arttırmak için modifiye edilir.
Değiştirilmiş mısırın ve diğer mahsullerin insan sağlığı ve çevre güvenliği üzerindeki etkisi beslenme alanında en çok tartışılan konulardan biridir. Genetiği değiştirilmiş mısırın insanlar için güvenliği konusundaki güncel araştırmalar sınırlıdır ve çelişkilidir.
Bazı araştırmalar, değiştirilmiş ürünlerin insan sağlığına zararlı olmadığını ve değiştirilmemiş ürünlerle aynı besinleri sağladığını göstermektedir. Bazı araştırmalar ise genetiği değiştirilmiş mısır tüketimini karaciğer, böbrekler ve diğer organlar üzerinde toksik etkilerle ilişkilendirmiştir.
Tüketicilerin genetiği değiştirilmiş mısırları yeme konusunda bilinçli bir karar vermelerine yardımcı olmak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Genetiği değiştirilmiş mahsulleri yeme konusunda endişeleriniz varsa, “GDO’suz” etiketi olan ürünleri arayın.
Nasıl pişirilir ve kullanılır
Mısır, diyetinize birçok yönden eklenebilecek çok yönlü bir yemektir.
Koçanı üzerindeki mısırı, bakkallarda ve taze, dondurulmuş ve konserve çeşitlerinde pazarlarda yaygın olarak bulabilirsiniz.
- Taze koçanlar bir ızgarada ısıtılarak veya kaynar suda pişirilerek hazırlanabilir. Genellikle eritilmiş tereyağı ve tuzla servis edilir.
- Taneler çorbalara, salatalara, sebze yemeklerine eklenebilir. Ya da kendi başlarına tereyağı veya zeytinyağı ve baharatlarla servis edilebilir.
- Un ve kurutulmuş taneler gibi diğer mısırın çeşitleri de kullanılabilir. İnce öğütülmüş mısır unu, su ve tuz ile ekmek yapabilirsiniz. Bunların dilimlenmiş parçaları yağ ve baharatlarla pişirerek ev yapımı cipslere dönüştürülebilir.
- Son olarak, kurutulmuş taneler, ocakta patlamış mısır yapmak için veya lezzetli ve doyurucu bir atıştırma için kullanılabilir.
Sonuç
Mısır, sindirim ve göz sağlığına yardımcı olabilecek lif ve bitki bileşikleri bakımından zengindir.
Yine de yüksek nişastası, kan şekeri artırabilir ve aşırı tüketildiğinde kilo kaybını önleyebilir. Genetiği değiştirilmiş mısırın güvenliği de bazı çevreler tarafından bir endişe kaynağı olabilir.
Yine de, ölçülü olarak, mısır tüketmek sağlıklı bir diyetin bir parçası olabilir.