Merhabalar sevgili dostlar bugün sizlerle ev yapımı çıtır çıtır nefis bir börek olan Sarıyer böreği Tarifimi paylaşmak istedim. En baştan şunu belirteyim ki hiç hemen öyle gözünüz korkmasın. Yufka açmayacaksınız oklava kullanmayacaksınız. Sadece elinizle çekiştirerek incecik bir yufka açtığınızı düşünün, inanın bu hayal değil. Yaparken bana hak vereceksiniz. Tarifin anlatımlı videosunu izlemeniz size çok kolaylık sağlayacaktır görerek daha iyi anlayabileceksiniz ne demek istediğimi. Hamurunuz da açarken yırtılmalar olabilecektir hiç dert değil siz devam edin kalın yerlerini çekiştirip inceltmeye katlanıp rulo yapıldığında oralardan eser kalmayacak.
Sarıyer Böreği
Çıtır çıtır ev yapımı sarıyer böreği yapmak hiçte o kadar zor değil. İnanın bu nefis lezzete değer. Ben kıymalı harç kulandım sizler istediğiniz iç malzemesini kullanabilirsiniz. Ayrıca kıymalı olanı çok başka bir lezzet olduğunu söylemek isterim. Ben sadece kıyma, kuru soğan ve maydanozla hazırladım baharat olarak sadece tuz, karabiber ve az pul biber kullandım. Aslında kuş üzümü ve baharat olarakta yenibahar ve tarçında ekleyebilirsiniz. Buyrun tarifin detaylarına geçelim bazı noktaları hatırlattıktan sonra.
Malzemeler
Hamuru için;
- 1,5 su bardağı Su
- 1 yemek kaşığı Tuz
- 900 gr Un
Ara katlar için;
- 150 gr Tereyeğı
- 1 çay bardağı Sıvıyağ
İç harcı için;
- 2 tane orta boy Kuru soğan
- 3 yemek kaşığı Sıvıyağ
- 500 gr Kıyma
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı Pul biber
- 1 tutam Maydanoz
Üzeri için;
- 1 tane Yumurta sarısı ( isteğe bağlı )
- Ara katlardan artan yağ karışımı
Yapılış Aşamaları
-
Suyu yoğurma kabına alıp tuzu atıp eritelim ve yavaş yavaş unu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında özlü güzel bir hamur yoğuralım.
-
Üzerine temiz bir bez örterek 30 dakika dinlenmeye bırakalım.
-
Hamurumuzu 5 veya daha küçük bezelere bölelim. Tereyeğını ve sıvıyağı bir tavada eritelim köpüklerini kaşıkla alarak temizleyelim.
-
Her bezeyi tabak büyüklüğünde merdane ile açalım. Yağladığımız bir tepsiye alalım ve üzerine de tekrar iki kaşık yağ sürelim.
-
Bu işlemi tüm bezeleri açıp bitirene kadar devam edelim. Her hamurun arasına yağ sürmeyi ihmal etmeyelim.
-
Tüm bezeler bittikten sonra üzerlerini bir streçfilm ile kaplayıp 1 saat kadar dinlendirelim. Hamurumuz dinlenirken iç harcını hazırlayalım.
-
Tavaya sıvıyağı koyup minik doğradığımız soğanı ekleyip pembeleşip tamamen yumuşayıncaya kadar orta ateşte kavuralım.
-
Kıymayı ekleyip biraz daha yüksek bir ateşte ezerek kavuralım. Baharatları ekleyelim. En son maydanozu da ekleyip karıştırıp ocaktan alalım.
-
İsterseniz maydanoz eklemeyebilir fakat kuş üzümü, yenibahar ve az miktarda da tarçın ekleyerek iç harcınızı hazırlayabilirsiniz. Tarifin asıl iç harç malzemesinde bu saydıklarım vardır.
-
Dinlenmiş olan hamurlarımızı tek tek önceden yağladığımız tezgahımızda elimizi yağa batırıp üzerine sürerek ve önce üzerlerine bastırarak sonrasında kenarlarından çekip havalandırarak hamurumuzu açalım
-
Kenar ve önümüzdeki kısımları içe katlayıp önümüzde ki kenara iç harcından yayıp uzun rulo olacak şekilde parmaklarımızın arkasıyla iteleye iteleye rulo yapalım.
-
Yuvarlak bir fırın tepsisine ortadan başlayıp sararak koyalım. Üzerlerine artan yağınıza yumurta sarısı ekleyip karıştırıp sürebilirsiniz.
-
İlk 15 dakika önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında sonrasında 180 dereceye düşürüp kızarıncaya kadar pişirelim.
-
İlk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyip sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyetler olsun sofralarınızın bereketi bol olsun.
Tarif Notları
Yumurta sarısı daha güzel kızarıp renk almasını sağlar. İstemezseniz sadece artan yağı üzerlerine sürüp pişirebilirsiniz. Sevgiyle kalın.