¿qué es mejor, la tortilla de patatas con cebolla o sin cebolla?
La tortilla de patatas con cebolla y sin cebolla depende de preferencias personales y gustos. Algunos cocineros defienden que la cebolla aporta un sabor más dulce a la tortilla de patatas y le da más jugosidad. Ponerle cebolla, pues, hace que la tortilla de patatas sea más melosa. Sin embargo, otros argumentan que los huevos y las patatas son suficientemente dulces y que la cebolla mal hecha puede destrozar la tortilla de patatas.

En general, se recomienda evitar cocer la cebolla como si se estuviera haciendo un sofrito, ya que esto daría más protagonismo a este producto que a la patata. En lugar de eso, se puede optar por una tortilla de patatas con cebolla rayada, que permite a los que no les gusta la cebolla no enterarse de que lleva.

En conclusión, la elección entre la tortilla de patatas con cebolla y sin cebolla depende de las preferencias personales y gustos, y puede variar según la receta y los ingredientes utilizados.
Muchos cocineros defienden que la cebolla aporta un sabor más dulce a la tortilla de patatas y le da más jugosidad. Ponerle cebolla, pues, hace que la tortilla de patatas sea más melosa. Algunos chefs apuestan por una tortilla de patatas con cebolla rayada, y así consiguen que a los que no les gusta la cebolla ni se enteren de que lleva. Lo fundamental es no cocer la cebolla como si se estuviera haciendo un sofrito, ya que entonces se otorgaría más protagonismo a este producto que a la patata. Sus detractores defienden todo lo contrario: los huevos y las patatas ya son lo suficientemente dulces. Además, si la cebolla está mal hecha, puede destrozar la tortilla de patatas.

El excocinero de El Bulli, Ferran Adrià, gran referencia internacional de la cocina catalana moderna, se ha declarado públicamente defensor de la tortilla sin cebolla. O, más bien, de la tortilla sin cebolla y patatas chips, una receta de la cual se le suele considerar inventor, aunque él rechace este honor. Hace unos años, su mano derecha, Oriol Castro, opinó en la misma línea. Aseguró que es del bando de no poner cebolla porque prefiere notar más el sabor del huevo y la patata.  La tortilla de patatas con cebolla aporta menos calorías

La razón es sencilla: si añades cebolla, se reduce la cantidad de patatas que utilizarías, aunque sea por poco. Por ejemplo, para una tortilla de 4 personas se necesitan 4 huevos y 700 gramos de patatas, sal y aceite de oliva. Si se añade media cebolla, las patatas se pueden reducir a tan solo 600 gramos, y teniendo en cuenta que 100 gramos tiene 77 calorías, te ahorrarías por persona unas 20 calorías. Por el contrario, el cocinero catalán Josep Roca hace unos años reveló en una entrevista en La Sexta que la que él tiene a la memoria es con cebolla bien desmenuzada, la que hacía su abuela, y es la que a él le gusta más. Los patines se afilan cuando están desafilados.  Como todo en la vida, probar es la clave.
La cuestión de si es mejor la tortilla de patatas con o sin cebolla es un tema que genera mucho debate, particularmente en España, donde la tortilla de patatas es un plato tradicional. La respuesta depende de varios factores, incluyendo el gusto personal, el perfil nutricional y las propiedades culinarias de la cebolla.

Desde una perspectiva de sabor y textura, muchos cocineros argumentan que la cebolla añade un sabor más dulce y jugosidad a la tortilla de patatas, haciéndola más melosa. La cebolla puede rallarse para que su presencia sea menos perceptible para aquellos que no son aficionados a este ingrediente​​. Por otro lado, chefs reconocidos como Ferran Adrià y Oriol Castro prefieren la tortilla sin cebolla para destacar más el sabor del huevo y la patata​. Esto sugiere que la preferencia entre cebolla o no en la tortilla de patatas es en gran parte subjetiva y depende de los gustos personales.

En cuanto a las consideraciones nutricionales, la cebolla aporta beneficios adicionales a la tortilla de patatas. La cebolla es rica en minerales, vitaminas y oligoelementos, como calcio, magnesio, hierro y vitaminas A, B, C y E. Además, contiene alilo con propiedades bactericidas y fungicidas, y glucoquinina, que ayuda a reducir el azúcar en sangre. Por ello, su consumo es recomendado por la Fundación Española de la Nutrición por sus propiedades diuréticas y antisépticas​. Las cebollas son también una fuente de fibra, lo que contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ayuda a reducir el colesterol​​. Asimismo, proporcionan vitamina B6, ácido fólico y vitamina C​​, así como calcio y manganeso​​. También tienen propiedades que favorecen la circulación sanguínea, son diuréticas, y ayudan a combatir infecciones respiratorias​​​​ y a favorecer la digestión​.

Además, añadir cebolla a la tortilla puede hacerla menos calórica, ya que permite reducir la cantidad de patatas utilizadas en la receta, ahorrando aproximadamente 20 calorías por persona​.

En resumen, la decisión de incluir cebolla en la tortilla de patatas depende del gusto personal en términos de sabor y textura. Sin embargo, desde un punto de vista nutricional, la cebolla aporta beneficios adicionales que pueden hacer la tortilla de patatas no solo más sabrosa, sino también más saludable.