Explícame cómo se inventó la receta de judiones de la Granja.
La receta de judiones de la Granja se originó en la región de La Granja, específicamente en la localidad de La Granja de la Sierra de Biedra, en la provincia de Burgos, en España. Esta receta se ha popularizado en todo el país y es considerada una de las más sabrosas de la gastronomía española.

La historia de la receta se remonta a la época de la Edad Media y los inmediatos siglos posteriores de la Edad Moderna. Durante este tiempo, los caminos de la península ibérica estaban llenos de postas, posadas y tabernas, que daban cobijo y alimento a los viajeros que a pie, caballo o carruajes recorrían España. En época de crisis, años de malas cosechas, de guerras y racionamientos, surgía la picaresca con más agudeza. Los dueños de las posadas ofrecían como plato de menú carne de gato, pero lógicamente lo hacían asegurando que era de liebre o cabrito.

Con el tiempo, la receta de judiones de la Granja se adaptó y evolucionó, y se convirtió en una de las más populares en España. La receta consiste en un bloque de arroz prensado en una pequeña cajita de madera junto con el relleno. El relleno puede ser de carne de ternera, cerdo o pollo, y se puede acompañar con una salsa de tomate o de tomate y cebolla. También se puede añadir un poco de queso rallado para darle más sabor.

En la actualidad, la receta de judiones de la Granja sigue siendo una de las más populares en España y se puede encontrar en muchos restaurantes y cocinas tradicionales. Además, la receta también se puede preparar en casa, y es fácil de hacer con los ingredientes adecuados y una buena técnica de cocción.
Consiste en un bloque de arroz prensado en una pequeña cajita de madera junto con el relleno.  Aleja los guantes utilizados de los productos alimenticios. Suele realizarse una fiesta conmemorativa en La Granja en torno a los judiones el día 25 de agosto, día de San Luis. Por medio de ellos, es posible percibir las pequeñas y sutiles características del entorno y de lo cotidiano. Durante la Edad Media y los inmediatos siglos posteriores de la Edad Moderna, los caminos de la península ibérica estaban llenos de postas. Posadas y tabernas, ventas y pequeños restaurantes, que daban cobijo y alimento a los viajeros que a pie, caballo o carruajes recorrían España. En época de crisis, años de malas cosechas, de guerras y racionamientos, surgía la picaresca con más agudeza. Los dueños de las posadas ofrecían como plato de menú carne de gato, pero lógicamente lo hacían asegurando que era de liebre o cabrito.
La receta de los judiones de La Granja tiene una historia interesante y se remonta a varios siglos atrás:

    Orígenes de los Judiones en La Granja:
        Los judiones fueron introducidos inicialmente en el Palacio Real de La Granja de San Ildefonso en el siglo XVIII. Originalmente, estas legumbres, traídas de América del Sur, se usaban como forraje para los animales, incluidos los faisanes que se criaban en los jardines del palacio​.
Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V, jugó un papel importante en la introducción de estas judías en La Granja para alimentar a los faisanes que cuidaba. Con el tiempo, los judiones, que inicialmente eran de color oscuro, se aclimataron y evolucionaron a un color blanco​.

Evolución del Cultivo y la Receta:

    La siembra y selección progresiva de estos judiones por parte de los sirvientes del palacio llevó a su aclimatación y cambio de color, pasando de morado negruzco a blanco. Originalmente utilizados como forraje, con el tiempo comenzaron a ser consumidos por humanos​.
La receta de los judiones estofados con chacinas, tal como se conoce hoy, fue introducida en la restauración de la zona por el cocinero segoviano Tomás Urrialde, aproximadamente en 1955. Desde entonces, se ha convertido en un plato típico en los restaurantes de La Granja de San Ildefonso y se ha extendido por toda la provincia de Segovia​.

Celebración Cultural y Reconocimiento:

    La popularidad de los judiones de La Granja ha llevado a la celebración de festividades en torno a este plato, como una fiesta conmemorativa que se realiza en La Granja cada 25 de agosto, día de San Luis​.

En resumen, los judiones de La Granja, originalmente traídos de América del Sur y usados como alimento para animales, se han transformado en un componente esencial de la gastronomía segoviana. Esta evolución se debe a la adaptación de las legumbres al clima local y a la innovación culinaria de cocineros locales como Tomás Urrialde. La receta ha ganado tal reconocimiento que se ha convertido en un símbolo de la cocina regional y es celebrada culturalmente.