Mitä tarkoittaa entsyymi?
Entsyymi
Vuonna 1833 Persoz ja Payen löysivät diastaasin vehnäjauhosta.[2] He havaitsivat entsyymin aiheuttavan tärkkelyksen liukenemisen veteen dekstriiniksi. Nimi diastaasi viittaa entsyymin kykyyn erotella tärkkelys leseestä.[2] C.F. Schönbein löysi kasveissa esiintyvän peroksidaasin vuonna 1855 ja polyfenolioksidaasin 1856.[2] Peroksidaasin nimi perustuu vetyperoksidin värjäävään tai väriä muuttavaan vaikutukseen kyseistä entsyymiä sisältävässä aineessa.[2] Polyfenolioksidaasi sai nimensä kyvystään hapettaa fenoleita.[2] Marcellin Berthelot löysi invertaasin leivinhiivasta vuonna 1860.[2] Invertaasi katalysoi sakkaroosin hydrolyysireaktion glukoosiksi ja fruktoosiksi.