「碗裝食物」散發出的魔力
「我吃過用盤子盛的相同的飯菜」紐約人莉莉·庫寧（Lily Kunin）最近告訴《紐約郵報》，「味道就沒那麼好。」其他人也稱盛在碗裏的超級食物沙拉和健康食物味道就是「更勝一籌」。
（圖片來源：Getty Images） 對很多人來說，這個斷論聽起來完全無厘頭——但是，它或許也存在一定的真實性。這跟多樣的感官刺激對味覺感知的影響，甚至對餐後飽腹感的影響有關。 已有大量證據表明，食物的顏色和質感對味覺會產生影響——同樣具有重要作用的還包括所用餐具的類型和製作餐具的材料。 以紅色為例，在糖含量完全相同的情況下，紅色的食物比其他顏色的食物感覺更甜。根據一個經過同行評議的在「真實就餐環境」下的研究，較重的刀叉會增加餐點在人心中的價值。但是，這類實驗的結果有時也不盡相同——另一項研究發現，當你用重量較輕的塑料勺子喝酸奶時，你會感到酸奶「更加香濃且價格更高」。 我們使用的碗盤刀叉的重量和形狀都有可能對味覺產生重要影響。（圖片來源：Getty Images） 在碗碟方面，各種因素都可能發生作用，牛津大學味覺心理學專家查爾斯·斯彭斯（Charles Spence）說。 「我非常確定我們所使用的碗碟對我們品嚐食物時的味覺有影響，」他說，「不論是質地、溫度、觸感還是碟子與碗的選擇，都與味覺有關。」 首先，當食客手裏拿著碗就餐時，盛具的重量可能會影響他們對飯菜的滿意度，甚至讓食物的味道變得「更加濃厚或強烈」。 「一個更加普遍的作用是，當你拿著熱乎乎的碗時，你會認為周圍的人也較為熱情，」斯彭斯說，「結果，你可能會願意付出更高的價格。」 斯彭斯曾進行實驗，確定盤子邊緣的大小是否會影響到對食物數量的觀察。當盤子的邊緣較大時，被試者認為食物的量較少。 滿滿的一碗食物可能會增加我們的飽腹感和滿足感。（圖片來源：Getty Images） 「換句話說，用不帶邊的碗，把食物裝滿到碗沿，會讓食物看起來比實際更多，」他暗示道。 毋庸置疑，近些年來，餐館在對不同尋常的碗碟進行試驗，希望以此牢牢抓住顧客的味蕾。現在，砧板或石板已經成為常見的盛具——有時，甚至飯菜會放在磚塊上擺上你的餐桌。 「碗中食物，」斯彭斯說，可能是對這種奇怪潮流的回應——但這也肯定了碗碟的重要性，以及一些食物確實會因為獨特的盛放方式而變得更加可口。 不過，研究和奇聞異事都指向同一個看法。即，如今，吃的內容不那麼重要了——重要的是吃的方式。 請訪問 BBC Future 閱讀 英文原文。 （責編：友義）