飽和脂肪：身體的殺手還是伙伴？
一直以來，地球人似乎都知道飽和脂肪對心臟不好。但這個自七零、八零年來以來廣為流行的說法，如今受到挑戰。科學家們指出，官方建議的飽和脂肪攝入量其實只建立在支離破碎的證據基礎上。
健康的人體需要攝入全面均衡的營養。 少吃飽和脂肪的說法在上世紀末成為英國和美國大眾的共識。當時，專家們對飽和脂肪敬而遠之的理由就是，它對心臟有害。 現在，科學家們在科學期刊《開放心》(Open Heart)裏撰文指出，當時的提法缺乏令人信服的科學依據。 但還是有很多科學家維護最初的說法。 雷丁大學的威廉姆斯教授(Prof Christine Williams)指出，質疑的說法「會誤導、甚至還很危險」。 在過去的幾年裏，越來越多的科學數據支持飽和脂肪有害健康的提法。 「英格蘭公共健康」（Public Health England）表示，要想達到現在的飲食健康標凖，即在整個能量攝入總量裏，脂肪最多佔30%，而飽和脂肪只佔10%的話，一個人應該保持健康的飲食習慣。 飲食健康 不管說飽和脂肪到底有害、還是有益，持截然相反觀點的科學家們都認為，保持攝入均衡的營養成分是關鍵。 現代營養學的建議就是，不要把某一單一營養源或食物種類當作是罪魁禍首。見脂肪就躲、或不吃糖和減少碳水化合物的辦法，既不會使身體健康，也不會讓你健康地減肥。 一句話，沒有一吃就靈的「超級食物」。沒有任何一種單一食物，無論它多奇特，能提供我們所需的所有營養成分。 水果和蔬菜的攝入量每天必不可少。 水果蔬菜 但還是有「最佳組合」。水果和蔬菜是人體攝入維他命和礦物質的重要來源，對人體的成長和修複對意義重大。 英國給公眾的建議是，每天要吃大概五份水果和蔬菜。 想達標嗎？營養師們建議說，最好的辦法是把上午加餐的小食品改成水果，要不然就在早起吃麥片後，多加個香蕉。 但現在「戰火」已經蔓延到果汁。果汁裏通常不含整個水果或蔬菜裏含有的纖維。 再加上現在賣的果汁裏普遍都添加了糖，不僅讓人們無謂地平添了更多的熱量，還腐蝕牙齒。 當下的建議是，每天最多只喝一杯果汁。 澱粉和肉 專家們說，我們每天吃到肚子裏的食物裏，應該有三分之一都是含澱粉的食物。 為了增加纖維的攝入量，還可以嘗嘗全麥食品的味道。 專家建議多吃含油的魚。 而健康飲食裏也絕對少不了蛋白質。我們的毛髮、肌肉、皮膚和指甲都需要蛋白質來成長、和自行修複。 即便你不吃肉，也要在自己的食譜裏加上堅果或扁豆等等含有蛋白質的食物。 最好吃瘦肉，每周再來兩份魚。專家說，最好吃含油多的魚，它們體內含有防止心臟病的魚油。 奶和奶製品由於是蛋白質和鈣的最佳來源，適當攝入奶和奶製品當然是健康的。 但也不能過量。比如，奶酪中就有含量較高的脂肪和鹽。 地中海風格的飲食受到人們追捧。 甜點自然人人愛吃，但如果吃了卻「燃燒」不完的話，就會讓你直接增加體重。 相當數量的專家現在建議大家不妨試試「地中海風格的飲食」。據說，這種吃法不僅健康，而且能減少患心臟病的風險。 而對於半成品食物、餐館外賣和比薩的話，還是少吃為妙。 雖然甜品看起來很美，但還是少吃為佳。 當然，天底下沒有一個通用的健康食譜。 同時，當說到長胖的時候，也不要揪出一種食物「背負全部的罪」。 （編譯／責編：孫晨）