Nestle зменшить кількість цукру в шоколаді
Один із найбільших у світі виробників харчових продуктів - швейцарська компанія Nestle - оголосила про науковий прорив, завдяки якому рівень цукру у шоколаді різко скоротять.
Комgанія, що випускає Kitkat і Aero, знайшла спосіб, як структурувати у продуктах цукор так, щоб використовувати його на 40% менше. При цьому смакові властивості не зміняться, запевняють у Nestle. Виробник патентує відкриття і планує почати використовувати новий цукор із 2018 року. Науковці змінили структуру цукру так, що він розчинятиметься швидше. Це обмане смакові рецептори. При цьому ефект солодкого навіть збільшиться, стверджує Nestle. Керівник відділу технології компанії Стефан Катсікас назвав це "справді новаторським дослідженням". Кількість цукру у різних сортах і брендах шоколаду досить різна. У молочному шоколаді зазвичай - 50% цукру, частина якого походить із молока. Білий шоколад може містити до 60%. Кількість цукру у чорному шоколаді варіюється. Він може містити до 40% або й не мати цукру взагалі, хоча більшість людей вважають такий шоколад занадто гірким. За словами експерта з продуктів харчування професор Джуліана Купера, новація Nestle - важлива. "Це гарна наука. Багато людей шукають способів зменшити рівень цукру", - каже він. Nestle скорочує кількість цукру у своїй продукції з 2007 року, коли було представлено "глобальну політику зі зниження цукру". Читайте також: як зміна форми шоколадок Toblerone засмутила споживачів.