Пиво чи вино - що корисніше?
Вечір п'ятниці – час екзистенційного питання: пиво чи вино? Кореспондент BBC Future спробував порівняти наукові дані та перевірити міфи стосовно двох найпопулярніших напоїв у світі.
Мало які напої (за винятком, мабуть, чаю та кави) поділяють світ на два такі протилежні табори, як пиво та вино. Справа навіть не у смакові. Головне, що викликає палкі дискусії, це вплив на організм та безпека для здоров'я. Від чого можна швидше погладшати? Що шкідливіше для серця? І від чого гірше похмілля? Низка наукових досліджень допомагає зрозуміти, наскільки правдиві міфи, які оточують два найулюбленіших напої людства. Від чого швидше п'яніють? Пинта (трохи більше півлітра) світлого пива та середній келих вина містять приблизно однакову кількість алкоголю – 16-24 грамів. Втім, процес сп'яніння залежить від того, як алкоголь потрапляє в кров і отже, швидкість цього процесу значно залежить від типу напою. Мак Мітчелл з Південно-західного медичного центру при Техаському університеті провів дослідження, в ході якого 15 чоловіків споживали різні алкогольні напої в різні дні впродовж експерименту. Умови досліду передбачали, що вміст алкоголю повністю відповідав масі тіла учасника, а швидкість, з якою вони випивали напій, була завжди однаковою – приблизно 20 хвилин. Мало що поділяє світ на два такі протилежні табори, як пиво та вино Результати не здивували вченого. Найшвидше в кров потрапляв алкоголь від лікеро-горілчаних напоїв. На другому місці – вино (пік алкоголю в крові спостерігався через 54 хвилини після вживання напою) і потім – пиво (через 62 хвилини). Іншими словами, келих вина вдарить вам у голову скоріше, ніж пинта пива. Вердикт: З пивом менше шансів опинитися у ніяковій ситуації. Від чого можна погладшати? На перший погляд, міф про пивний живіт здається правдивим. Алкоголь і сам по собі містить калорії, не кажучи вже про цукор, який додають в наші улюблені напої, щоби зробити їх ще смачнішими. Близько 180 калорій у пинті пива – що вдвічі більше, ніж у маленькому келиху вина – здається достатнім, щоби набрати пару-трійку зайвих кілограмів. Але якщо пити у межах розумного, ця відмінність не така вже й помітна. Недавній огляд досліджень показав, що за короткий період ані вино, ані пиво не призведе зайвої ваги. Втім, вчені визнають, що найдовше дослідження цього питання тривало всього 10 тижнів. І тому незначне, до 1 кг, збільшення ваги, яке залишилося поза увагою дослідників за цей період, впродовж 5 років може легко перетворитися на пивне черевце вагою у 25 кіло. А це, до речі, рівно стільки, скільки важать 10 доношених немовлят. Який напій більше сприяє набору зайвих кілограмів? Є й гарна новина – поширена думка, що від пива в чоловіків можуть вирости груди, цілком необґрунтована дурниця. Вердикт: відмінності не значні, але погладшати від вина все-таки шансів трохи менше Від чого найгірше похмілля? Незважаючи на зусилля вчених, похмілля так і залишається гіркою платою за задоволення. Наука й досі до кінця не розуміє, що його насправді викликає. Вочевидь, значним фактором є зневоднення організму (через алкоголь із сечею з нашого організму виходить більше рідини, ніж потрапляє в нього). Але й деякі побічні продукти бродіння також спричиняють цей неприємний стан. Органічні молекули, які виникають в процесі ферментації і отримали назву "споріднені сполуки", надають кожному алкогольному напою свій унікальний смак і аромат, але вони також можуть бути токсичними для організму, спричиняючи пульсуючий головний біль та нудоту вранці після того, як ми трохи "перебрали". Червоне вино містить поліфеноли, які знімають запалення і виводять шкідливі речовини з організму Вважається, що більш темні напої в середньому містять більше споріднених сполук. Але однозначних доказів цьому, насправді, немає. Хоча деякі види темного спирту, як-от бурбон, дійсно спричиняють гірше похмілля, ніж кристально чиста горілка, пиво та вино, як свідчать дослідження, не мають значних відмінностей в цьому. Отже, якщо ви не перейшли на важку артилерію, навряд чи варто звинувачувати у своїх стражданнях вибір напою напередодні. Вердикт: однозначної відповіді на це питання поки що немає. Що шкідливіше (або корисніше) для здоров'я? Лікарі говорять, що келих вина щодня допомагає зберегти молодість, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань, високого кров'яного тиску і діабету. Цілюща сила вина, як вважають, походить від поліфенолів (їх особливо багато в червоному вині), які знімають запалення і виводять шкідливі речовини з організму. Схожі поради про пиво почути важко. Втім, воно також містить певну кількість поліфенолів, і, здається, може бути також трохи корисним, як, приміром, біле вино, але менше, ніж червоне. Звісно, це не дає вам дозволу пуститися берега, але в помірних кількостях, келих вина дійсно може бути корисним. Вердикт: Червоне вино, без сумніву, корисніше, ніж пиво, але пиво все ж таки краще, ніж зовсім нічого. Загальний вердикт: з точки зору користі для здоров'я, істина, безперечно, у вині. Втім, прихильники пива принаймні можуть бути впевненими, що їхній улюблений напій має більш яскраву історію. Насправді, деякі антропологи вважають, що нашій любові до пива ми маємо подякувати за виникнення землеробства, а отже і всієї цивілізація. Є про що замислитися наступного разу в черзі до бару. Прочитати оригінал цієї статті англійською мовою ви можете на сайті BBC Future.