Једно јаје дневно за боље здравље
Истраживање у којем је учествовало скоро пола милиона људи у Кини октрило да једно јаје дневно може да умањи ризик од болести срца и шлога.
Стручњаци истичу да комзумирање јаја у исхрани мора да буде део здравог живота како би имало позитивне ефекте. Ипак, изгледа да страхови да превелика количина јаја може да буде лоше по здравље одлазе у заборав. „Можемо да разговарамо о многим ограничењима и упозорењима када је реч о исхрани, али главна порука овог великог истраживања у Кини је да једно јаје дневно не утиче на повећани ризик од кардиоваскуларних болести, већ да чак може имати и позитиван утицај на здравље", каже професорка Нита Фороуи са Кембриџа. Истраживање прати године лошег имиџа јаја - од страхова од салмонеле до холестерола. Колико јаја? Ових дана већина доктора препоручује јаја као део здраве исхране, јер је у питању природна храда са највише нутриционистичке вредности - садржи висок ниво протеина, витамина А, Д, Б и Б12, као и лутеина и зеаксантина који помажу у превенцији оштећења ока у старијем добу. „Једно, чак и два јаја дневно су скроз у реду", каже доктор Франки Филипс из Удружења британских дијететичара. „Људи не би требало да брину да ли једу превише јаја." Можда једино упозорење треба да буде, каже доктор Филипс, то да претерано конзумирање било које хране „значи мањи унос хранљивих материја из других намирница". Такође, иако јаја јесу „велики извор протеина", доктор Филип упозорава да ми ионако уносимо доста протеина а да превише (два или три пута већи унос од препорученог) „може преоптеретити бубреге". Хуманитарна организација за истраживање кардиоваскуларних болести Британска фондација за здравње (БХФ) је 2007. године је у светлу нових доказа у вези са холестеролом саветовала да се унос јаја ограничи на три пута недељно. Да ли рано устајање побољшава здравље Како бактерије утичу на расположење Холестерол Према последњим саветима британског здравственог сервиса „иако јаја садрже мало холестерола, количина засићених масти које једемо има већи утицај на ниво холестерола у крви него што то има холестерол који добијамо из јаја." Другим речима, када је реч о холестеролу, јаја нису проблем - засићене масти јесу. Зато је важно како их спремате. Предности јаја прихваћене су у многим дијетама, укључујући и Аткинсову дијету пуну протеина. Према још једној хуманитарној организацији Heart UK, једно просечно јаје (58г) садржи око 4,6 грама масти - једна кашичица. Али само четвртина од тога је засићена маст, она која повећава ниво холестерола у крви. Додајте путер или крем и то је потпуно друга прича. Салмонела Бивша министарка здравља Едвина Кари ће заувек бити упамћена по здравственом застрашивању које су изазвали њени коментари о јајима и салмонели. У децембру 1998. године је рекла: „Већина производње јаја у овој земљи је, нажалост, сада погођена салмонелом." Саопштење Едвине Кари довело је до њене оставке. Ипак, у то време јесте било проблема са салмонелом у јајима. До 1990. година произвођачи су започели са програмом вакцинације. Данас, 30 година касније, јаја у Великој Британији су међу најбезбеднијим у свету - бар када је у питању салмонела. Ознака лава, која се може пронаћи на највећем броју комерцијално доступних јаја, показује да је јаја положила кокошка вакцинисана против салмонеле. Прошле године су јаја са ознаком лава проглашена безбедним и за рањиве групе попут трудница и деце. Стручњаци кажу да је ризик од салмонеле у разбијеном јајету „толико мали да не морате да бринете". Начин на који једемо јаја има велики утицај на то да ли су здрава по нас Како их припремити? Вероватно наједноставнија и најхранљивија су кувана или пржена јаја. Већина нутрициониста не препоручује пржена јаја, због повећаних масти и већег уноса холестерола. Сирова или лагано скувана јаја, каква се могу наћи у прехрамбеним производима попут мајонеза или сладоледа, су добра ако су кокошја и имају све неопходне ознаке да су здрава. Ако сте забринути због тровања храном најбезбеднија опција је темљно кување јаја. Како смршати уз помоћ Фејсбука Како их чувати? Никада не купујте јаја која су сломљена или напукла, за случај да су се инфицирала прљавштином или бактеријом. ББЦ програм о исхрани репоручује складиштење јаја у фрижидеру у картонској кутији или у одвојеној покривеној порегради. Беланца у прегради могу да остану и до три недеље у посуди. Жуманца до три дана. Оба треба да буду прекривена фолијом. Али могу бити и замрзнута до три месеца. Ако желите да проверите да ли је јаје и даље свеже поставите га у чинију хладне воде. Ако јаје потоне на дно чиније, свеже је. Ако плута на површини, није. Треба обратити пажњу на рок трајања. Већина јаја има рок трајања од 28 дана од кад су положена. И треба одржавати основну хигијену кухиње. Алергија на јаја Неки људи су алергични на јаја. Честа је појава код деце млађе од пет година, док се ретко развија код одраслих. Већина реакција је благо: У ретким случајевима долази до реакције опасне по живот. Увек тражите медицинску помоћ. За све који нису алергични, „све савети и докази говоре у прилог томе да је добро јести јаја у свим облицима... мада треба обратити пажњу на то како их припремате", каже доктор Филипс.