Супер храна будућности: Пет јела која су добра за вас и за планету
Ако желите да останете здрави и помогнете да се спасе планета, шта кажете на јело од алги, праћено са мало кактуса и древних житарица?
Некада уобичајена само у Боливији и Перуу, киноа је данас позната широм планете. Које здраве намирнице тек треба да откријемо? Нови извештај наводи 50 такозваних храна будућности које су истовремено здраве и добре за животну средину. Ево која „супер" храна се налази на менију будућности. Моринга Моринга: „чудотворно" дрво отпорно на суше Дрво моринге често се назива „чудотворним дрветом" - расте брзо, отпорно је на сушу и у родној јужној Азији делови овог дрвета користе се у традиционалној медицини Ајурведа. Лишће може да се бере и до седам пута годишње и садржи витамине А и Ц и минерале као што су калцијум и калијум. Често се користи као додатак бистрим супама. На Филипинима и у Индонезији, уобичајено је да се дугачке махуне семена секу да би се кувале у каријима и супама. Ове махуне, познате као „бубњарске палице", садрже семење богато олеинским киселинама које се везују за повећање нивоа „доброг" холестерола у телу. Лишће може бити самлевено у прах који се користи као додатак шејковима, супама, сосовима и чајевима. Прија Тју, дијететичарка и портпаролка Британске дијететичарске асоцијације, познаје је добро. „У мој породици је омиљена и традиционално се користи. Јела се као део карија у Шри Ланки, а можете да изгулите њену унутрашњост зубима и исисате сос." Вакаме Морске алге вакаме доступне су током читаве године У Јапану се морске алге вакаме гаје вековима за исхрану - али су приношене и као жртва духовима предака. Чак се њима плаћао порез. Данас се гаје у морима Француске, Новог Зеланда и Аргентине. Гаје се без употребе ђубрива или пестицида, прикупљају током читаве године и суше на сунцу. Исушене морске алге дају изврсни, слани укус храни. Свега неколико биљака, попут ових алги, богато је еикозапентаеноинским киселинама - омега 3 масним киселинама које се проналазе готово искључиво у масним рибама које се хране алгама. Вакаме, једна од најмекших смеђих алги, садржи и велику количину фукоидана - хранљивих влакана. Студије на животињама су показале да ова влакна могу да помогну снижавању крвног притиска и борби против тумора, као и да садрже својства против коагулације крви. „Морске алге могу бити сјајан извор јода и омега 3 киселина, нарочито за оне који једу мање животињских производа. Сјајне су за пржење у воку, јела сам их много у Хонг Конгу", каже Прија Тју. Они ипак упозорава да је „веома важно јести их у мањим количинама свакодневно да не бисте добили превише јода, као и због садржаја тешких метала из мора." Кактус нопалес Кактус нопалес може да помогне људима са дијабетесом типа два Уобичајени састојак мексичке кухиње, лишће, плодови и кладоди (пљоснати изданци који расту из стабљике биљке) нопалеса или бодљикаве крушке могу се јести сирови, кувани или претворени у сок или џем. Лако га је узгајати у Централној или Јужној Америци, Аустралији, па чак и Европи. Неке клиничке студије показују да влакна из кактуса помажу телу да избаци масти које уносимо - али потенцијални утицај на губитак килограма тек треба да се докаже. Други тестови су показали да може да смањи ниво шећера у крви код људи са дијабетесом типа 2, а може да ублажи и непријатне симптоме мамурлука. Свако ко жели да испроба кактус бодљикаве крушке требало би буде опрезан - неки људи доживљавају нуспојаве као што је блага диареја, мучнина или надутост абдомена. „Када говоримо о утицају на здравље, важно је напоменути да још увек нема доказа (да позитивно утиче на здравље) и да постоје нуспојаве. Нажалост, могу да видим како ово постаје нова здрава храна којом смо опседнути." Фонио Фонио: Може ли ова древна житарица да постане нови кускус? Ова древна афричка житарица позната је по орашастом, деликатном укусу за који народ Бамбаре са Малија каже да „никад не осрамоти кувара" зато што је невероватно лака за припрему. Верује се да се користи већ 5.000 година, јер постоје докази да је узгајана у древном Египту. Постоје црна и бела варијанта ове житарице отпорне на сушу која расте током само 60 или 70 дана у сувој области Сахел у западној Африци. Зрна фониа мала су попут зрна песка, а нејестива опна мора да се одстрани пре него што се поједе. Углавном се обрађује ручно, али можда ће се почети са извозом широм света када нови млин у Сенегалу за прераду ових зрна буде завршен следеће године. Богат гвожђем, цинком и магнезијумом, фонио може да се користи уместо кускуса, пиринча или чак за производњу пива. Прија Тју је заинтересована. „Житарица која звучи одлично и волела бих да је пробам. Мислим да ће она бити популарна јер не садржи глутен а чињеница да је отпорна на сушу чини је добром опцијом за храну будућности због глобалног загревања." Бамбара Бамбара је богата протеинима Укус ове махунарке могао би да се опише као слађа верзија кикирикија - и мање масна. Боб бамбаре привукао је пажњу експерата за одрживу храну зато што може да се узгаја на сиромашној земљи који чини плоднијом тако што „поправља" азот у тлу. Ова традиционална афричка махунарка гаји се и на јужном Тајланду и у деловима Малезије, а може да се кува, пече, пржи и меље у фино брашно. У источној Африци, прави се каша која затим служи као основа за супе. Позната је као „комплетна храна", јер садржи много протеина и извор је аминокиселине метионина која подстиче развој крвних судова и апсорпцију цинка, неопходног за имуни систем тела, и селена, који помаже регулисање функција тироидне жлезде и може да побољша имунитет. „Ово звучи као храна која би могла да буде сјајна за људе који су на вегетаријанском, веганском или биљном режиму исхране због тога што је комплетан извор протеина и одржива је као усев", каже Тју. „Уз тренутне проблеме са којима се суочавамо када је у питању будућност производње хране, потребно нам је више намирница које је лако узгајати, а које имају овако вишеструку намену." Илустрације илустраторке хране Стејси Микелсон Сазнајте више Свет се ослања на мали број намирница - ово лоше утиче на наше здравље и на планету. Само три житарице (пиринач, кукуруз и пшеница) чине 60 одсто биљних калорија у исхрани људи. Иако можда пружа довољно калорија, исхрана која почива на малом броју намирница не обезбеђује довољно витамина и минерала. Извор: Будућих 50 извештај - настао у сарадњи компаније Кнор и Светске фондације за природу у Великој Британији