Корона вирус у Италији: Како су се власници ресторана снашли у кризи и шта нуде муштеријама
Осам је сати у традиционалном ресторану на улици Виа де Колтели у центру Болоње. Муштерије стижу тачно како би селе за један од шест доступних столова.
Широм Италије прописано је да за једним столом највише може да седи шест људи Суочен са поновним буктањем епидемије корона вируса у Италији, овај болоњски ресторан почео је да прибегава другачијој стратегији. Плима и осеке током првог таласа епидемије и летње трпезе на отвореном биле су охрабрујући знак за многе италијанске ресторане и барове да ће се вратити нормалном послу. Aли доласком хладнијих дана ,овај други талас приморава власнике угоститељских објеката да пронађу нове начине да опстану. Нова национална ограничења, која важе до 13. новембра, значе да се ресторани и барови морају да буду затворени до поноћи и могу да приме највише шест људи по столу. Од четвртка увече, северни регион Ломбардије увeо je тотални полицијски час од 23 часа до пет сати ујутру, а, од петка, иста ограничења важиће у јужним регионима Кампањa и Лациo. „Један сат - за гладне људе у журби' Vagh in ufezzi је једноставан ресторан са папирнатим столњацима. До пре две недеље гости би плаћали свако јело које би наручили; сада плаћају по сату. „Морали смо да пронађемо нову формулу, иначе не бисмо успели да останемо отворени и после Божића", каже Антонела Де Санктис. Oнa гостима сервира храну коју припрема њен супруг Мирко Карати. Антонела служи храну у болоњском ресторану, а њен муж Мирко кува Сто кошта 18 евра по особи за један сат и 26 евра за два сата, без вина, ликера и кафе. „Можете да прођете кроз мени ако се не изгубите у ћаскању", каже Мирко. „Један сат је за гладне људе у журби, два сата постају нормална вечера. Пар је био инспирисан причама које је Мирко чуо као дете о послератном болоњском концепту osterie a tempo, где су сиромашни људи могли да наруче „10 минута тестенине и пасуља". Што мање времена проведете, мање платите - задовољни су и власници и муштерије. Уз обавезне мере физичке удаљености, њихов ресторан је са 25 на 30 места остао на само 15-16. Али како Антонела истиче, трошкови попут закупа и других режија остају исти. „Нисмо желели да повећамо цене, јер то не би било фер према нашим гостима: изненада доћи и видети исто јело по двоструко већој цени јер смо преполовили број столова. Тако смо пронашли решење која би омогућио да нам ресторан остане отворен". Да ли функционише? За сада - да. На крају прве недеље, наручивање јела се вратило на број од пре пандемије Ковида-19. Добро решење, али не за све, сматра Винћенцо Вотеро, председник удружења угоститеља Болоње (Confcommercio Ascom Bologna). „Угоститељски сектор је врло разнолик", рекао је за ББЦ. „Последња уредба којом се предузећа затварају у поноћ била је удар на места која обично раде од 23 па надаље." Вотеро цитира једног локалног власника бистроа који сада разматра идеју да нуди ручак уместо вечере у касне сате. Према италијанској асоцијацији туризма и угоститељства (Фипе), ресторани су забележили огроман губитак од 64 одсто наруџбина, што је приближно једнако губитку од 13 милијарди евра у другом кварталу ове године. Један од ресторана у Болоњи у време епидемије корона вируса Да ли влада помаже? Фипе је затражио од владе да не примењује строжи полицијски час, процењујући да би чак и затварање ресторана сат времена раније довело до даљег губитка од 500 милиона евра месечно. Вотеро, и сам власник ресторана, верује да би уместо слања муштерија кући требало да буде строжа контрола здравствених мера у ресторанима. Што се тиче добијања подршке, каже да су градска већа одобрила неке погодности. У Болоњи је преполовљен порез и, као и у многим другим италијанским градовима, а дозвола за постављање столова на отвореном продужена је до краја године. Таква врста дозволе обично би била изузетно скупа и тешко би се добила. Али ситуација је, према његовим речима, сада критична, јер се време погоршава и људи се подстичу да остану и раде од куће. Иако најновија правила и даље омогућавају ресторанима да нуде храну за понети и доставу, многи у градским центрима и пословним окрузима изгубили су већи део редовне клијентеле. „Број гостију опао је за 50 до 80 одсто у већини ресторана, а многи послови су на продају", каже он. Болоња се можда мучи, али Венеција и Фиренца имају још веће потешкоће јер већина ресторана живи захваљујући туристима. Погледајте видео о томе како се ресторан у Амстердаму снашао у време короне Амстердам: „Корона ресторан” угошћује муштерије на безбедној дистанци Морамо да одбијемо људе Срце Болоње је популарно међу туристима, локалним становништвом, студентима и пословним људима. Основан још 1465. године, ресторан Osteria del Sole је најстарији у граду а води га породица Федерика Сполаореа још од после Другог светског рата, од 1946. године. У овом ресторану служи се само пиће. Муштерије традиционално доносе храну и једу за дугачким столовима. До недавно, седели бисте непосредно до неког потпуног странца, лакат до лакта. „Људи би седели, причали, упознавали се, јели заједно. „Овде су се многи упознали, потом би се неки и венчали и правили би венчање баш у овом ресторану", каже Сполаоре са осмехом на лицу. Федерико Сполаоре каже да је његов ресторан близу затварања Морао је сада да смањи број места са 130 на 70, а уједно је изгубио и сталне муштерије којe би стајалe за шанком. Сви барови и ресторани тренутно морају да истакну натпис на улазу о максимално дозвољеном броју људи унутра. „Тешко је одбијати људе, јер многи и даље мисле на ресторан какав је био раније и тешко прихватају нова правила." Сполаоре каже да су морали да се жртвују и да су данас „само у стању да саставе крај с крајем". Када су се током лета италијански ресторани поново отворили, људи су јели напољу. Његова ресторан има само затворен простор. „Ковид је већ скресао крила нашем ресторану". Иако се диви идеји да се купцима наплаћује по сату, то није за њега. „У супротном би пропао цео концепт нашег ресторана - све је у вези са дружењем". Али с обзиром на то да има три члана особља, да мора да плаћа добављаче, кирију и рачуни, морао је да повећа цене. Цена шаше вина је са око 2,50 порасла на 3,50 евра. Како се зараза у Италији брзо шири, болоњски ресторани ће морати да се прилагођавају. Али Федерико Сполаоре каже да је, чак и ако буде новог карантина и закључавања, његова породица спремна. „Овај ресторан је институција која се не може изгубити и Ковид је сигурно неће уништити. Употребићемо све ресурсе да наставимо". Пратите нас на Фејсбуку и Твитеру. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на bbcnasrpskom@bbc.co.uk