"ซุปเอกูซี" อาหารจานเด็ดของไนจีเรีย
ซุปเอกูซี เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวไนจีเรีย ผู้คนทั่วประเทศต่างรับประทานซุปเอกูซีที่มีลักษณะแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น ส่วนผสมสำคัญของซุปชนิดนี้คือ เมล็ดแตงเอกูซี
เอสเธอร์ จอห์น แม่ครัวผู้ปรุงอาหารจานเด็ดนี้กล่าวว่า "ซุปเอกูซีเป็นอาหารขึ้นชื่อของไนจีเรีย ทุกคนต่างชื่นชอบ คนทั่วประเทศกินซุปเอกูซี ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่" มีส่วนผสมอะไรบ้าง? เมล็ดแตงเอกูซี พริกหยวก หอมหัวใหญ่ กุ้งแห้ง ปลาแห้ง เครื่องปรุงรสและถั่วโลคัสต์ ผงเมล็ดแตงเอกูซีแห้งเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำซุปเอกูซีในแอฟริกาตะวันตก วิธีการทำ "อย่างแรกคือ ใส่น้ำมันปาล์มลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่ ปั่นถั่วโลคัสต์ พริกหยวกแดง หอมหัวใหญ่ และพริกเผ็ดให้เข้ากัน" แม่ครัวอธิบายขั้นตอนการทำซุปเอกูซี จากนั้นนำสิ่งที่ปั่นเทใส่กระทะที่ผัดหอมหัวใหญ่อยู่ ตามด้วยเมล็ดแตงเอกูซีที่บดแล้ว เมื่อเริ่มงวดขึ้น จึงใส่ปลาแห้งลงไป และสุดท้าย ก่อนเสิร์ฟ ใส่ใบฟักทองลง ซุปชนิดนี้อาจเติมเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักชนิดต่าง ๆ ลงไปได้ตามชอบ เสิร์ฟอย่างไร? "เอาล่ะ เอกูซี พร้อมรับประทานแล้ว วันนี้เราเสิร์ฟพร้อมกับมันเทศบด รับประทานกับข้าวสวย, ข้าวต้ม, เอบา, เซโมลีนา, เซโมวีตา หรืออะไรก็ได้ที่อยากกินกับซุปนี้" แม่ครัวพร้อมเสิร์ฟซุปเอกูซี ในการบดแบบดั้งเดิม มันต้มจะถูกบดในครก จนมันดูเหมือนกับเนื้อแป้ง กินซุปเอกูซีแล้วเป็นอย่างไร? หลายคนมีความเห็นแตกต่างกันต่ออาหารจานเด็ดของไนจีเรียจานนี้ "เอกูซีเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้" "มันทำให้ผมนึกถึงชีวิตดี ๆ ช่วงทศวรรษ 1950" "นี่เป็นหนึ่งในอาหารอย่างแรก ๆ ที่แม่สอนคุณทำ" "ถ้าคุณยังไม่ได้กินเอกูซี แล้วสัปดาห์นี้คุณกินอะไร?" "มันเป็นอาหารที่ทำให้คุณนึกถึงบ้าน"