Nghiên cứu công nghệ sản xuất giò lụa thịt viên từ thịt lạnh đông và gia vị tẩm ướt thịt| BLOG GỐC VIỆT Home Đề Thi Ebook b kmt com Góc Thư Viện Luận Văn Tài Liệu- Giáo Trình Nghiên cứu công nghệ sản xuất giò lụa thịt viên từ thịt lạnh đông và gia vị tẩm ướt thịt Nghiên cứu công nghệ sản xuất giò lụa thịt viên từ thịt lạnh đông và gia vị tẩm ướt thịt 22/ 06/ 2016 Bùi Tấn Đạt Bởi: Bùi Tấn Đạt- Lúc: 15: 50 Giò lụa là một trong những món ăn dân tộc đặc sắc của Việt Nam. Sản xuất giò lụa theo phương pháp truyền thống có một số bất cập như: nguồn nguyên liệu thịt tươi bị hạn chế; để tăng chất lượng như giòn, dai và kéo dài thời hạn sử dụng người ta phải sử dụng phụ gia hoá chất( hàn the, nitrat, nit rit) gây nguy hiểm cho sức khoẻ người tiêu dùng. Với mục đích công nghiệp hoá một sản phẩm truyền thống hiện rất được ưa chuộng và nâng cao chất lượng, đảm bảo VSATTP cho sản phẩm, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu công nghệ sản xuất giò lụa và thịt viên từ thịt lạnh đông nhằm chủ động nguồn nguyên liệu. Các gia vị tẩm ướp hiện chưa được khai thác sử dụng một cách hợp lý, chủ yếu mới chỉ là sơ chế như phơi, sàng sẩy nên hay thối mốc cũng như chưa tiện lợi cho người sử dụng. Việc nghiên cứu chế độ sấy và tìm công thức phối trộn thích hợp một số loại gia vị truyền thống để tạo ra sản phẩm gia vị tẩm ướp thịt, vừa tiện lợi cho chế biến, giữ được hương vị tự nhiên của từng loại gia vị và kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo VSATTP cho người tiêu dùng là việc làm rất cần thiết. Từ khoá: Nghiên cứu công nghệ sản xuất giò lụa thịt viên từ thịt lạnh đông và gia vị tẩm ướt thịt Đề Thi Ebook b kmt com Góc Thư Viện Luận Văn Tài Liệu- Giáo Trình