Tác dụng chung của rau củ: rau củ quả có chứa hàm lượng sắc tố tự nhiên cao, đồng thời là loại có chứa một chất kháng thể rất mạnh mẽ có tên gọi khoa học là phy to nutrient, chất này hoạt động như một chất chống oxy hoá, có tác dụng giúp bạn phòng ngừa nguy cơ mắc chứng ung thư, chứng bệnh liên quan đến tim mạch, tiểu đường, loãng xương Nhóm rau củ quả màu xanh Các loại rau có màu xanh là màu đặc trưng thường có chứa hàm lượng lớn chất lutein, indole và sắt- là những hợp chất chống oxy hoá hiệu quả, tốt cho gan, đẩy nhanh quá trình đào thải độc tố ra khỏi gan nói riêng và cơ thể nói chung. Thường xuyên bổ sung các loại rau, củ, quả này vào chế độ ăn uống bạn sẽ tăng cường sức khoẻ, loại trừ được nguy cơ mắc ung thư và sẽ sở hữu bộ xương và răng chắc khoẻ. Nhóm rau của quả màu đỏ/ xanh hoặc đen Bị lão hoá do tuổi tác là không thể tránh khỏi. Nhưng những loại rau, trái cây có màu đỏ/ xanh sẽ là cứu cánh trong trường hợp này- nó chứa các chất hạn chế tối đa nguy cơ lão hoá, duy trì sự trẻ trung. Bên cạnh đó màu đen trong thực phẩm có tác dụng tích cực với thận, còn màu đỏ giúp tăng cường sức đề kháng. Điều này được giải thích: các loại rau, củ quả mang màu sắc này thường tập trung chất hoá học mang tên an to cyanins và phenols, đây là 2 loại chất chống lão hoá và chống oxy hoá cực kỳ hiệu quả, chúng còn có tác dụng lợi tiểu, làm giảm nguy cơ ung thư, tăng cường trí nhớ. Nhóm rau củ quả màu trắng và nâu Các loại rau xanh và trái cây có chứa chất ali cina( chất này tập trung nhiều nhất trong hành khô) sẽ mang lại tác dụng phòng ngừa các chứng bệnh liên quan đến tim mạch, khống chế hàm lượng cholesterol trong máu, giảm nguy cơ ung thư, có tác dụng thanh lọc cơ thể, đặc biệt là đối với lá phổi. Đây cũng là những loại thực phẩm có lợi cho mắt và điều hoà trạng thái tâm lý bình ổn. Nhóm rau của quả màu tím Đây là các loại rau, quả có chứa chất hoá học mang tên anthocyanin, giúp giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu đồng thời tăng cường quá trình tiêu hoá,, bên cạnh đó còn phòng ngừa nguy cơ ung thư vú và ruột. Và cũng có nghiên cứu chỉ ra rằng, chúng có tác dụng đặc biệt với bộ não và với người cao tuổi. Nhóm rau củ quả màu vàng và cam Nhóm này có chứa một hàm lượng rất lớn chất chống oxy hoá, đặc biệt có sự góp mặt của carotenoid, vitamin C và bioflavonoid. Đây cũng là loại màu sắc có lợi cho lá lách và dạ dày. Những loại trái cây, củ và rau có màu này là táo, mơ, cam, quýt, cà rốt, chanh, xoài, đu đủ, bí đỏ, ngô, dứa Chúng có đặt trưng giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, tăng cường sức khoẻ, ngăn ngừa các chứng bệnh nguy hiểm như tim mạch, ung thư. Màu sắc rau củ quả không chỉ bắt mắt người nhìn mà còn chứa những dưỡng chất đặc trưng theo từng màu. Thiên nhiên thật hấp dẫn và bổ ích cho chúng ta.