Tradicionalmente existen tres variedades principales de cacao: Criollo, Trinitario y Forastero.
Estas variedades se caracterizan por sus diferencias en sabor, aroma y resistencia a enfermedades. El Criollo es conocido por su sabor delicado y aroma intenso, mientras que el Trinitario es una mezcla de Criollo y Forastero. El Forastero es