高瀬幸子
生い立ち
1934年生まれ。日本女子大学の家政学部食物学科にて学ぶ。1963年に同大学を卒業すると、大学院の家政学研究科食物学専攻に進み、修士課程を1970年に修了し、家政学修士の学位を取得した。
学術活動
大学院修了の翌年より、東京大学の医学部にて助手を務めた。1973年に静岡女子大学に転じ、家政学部の講師や助教授を務めた。また、その間一時、ヴァンダービルト大学にて医学部の生化学研究助手や客員研究員などを兼任した。静岡女子大学が静岡薬科大学や静岡女子短期大学と統合され静岡県立大学が新設されると、同大学の食品栄養科学部にて助教授や教授を務めた。のちに、同大学の大学院にて生活健康科学研究科の教授も務めた。1999年には県立長崎シーボルト大学に転じ、看護栄養学部の栄養健康学科にて教授を務めた。その後は浜松大学にて健康プロデュース学部の健康栄養学科にて教授に就任した。また、同大学の大学院に設置された健康科学研究科の研究科長なども歴任した。
研究
専攻は家政学、中でも栄養学に含まれる分野を中心としている。たとえば、ビタミンなど栄養素についての研究を行っている。特に、レチノイドについての研究が知られており、「レチノイド結合タンパク質を中心とするレチノイドの生理作用に関する研究」と題した研究に対して、日本栄養・食料学会より「栄養・食糧学会学会賞」が贈られた。また、カルシウムに関する研究成果に基づき、2件の特許を取得している。