元気寿司
概説
1968年に白石義明によって創業した元禄産業株式会社の回転寿司「廻る元禄（現・元祖廻る元禄）」のフランチャイジー（FC）として斎藤文男によって宇都宮市で創業。その後、同業の株式会社元禄（現・ジー・テイスト）と商標利用契約を締結し、「元禄寿司」に商号変更。モータリゼーションが進んでいた栃木県の特性を活かし業界でいち早く郊外型店舗の出店で業容を拡大。1990年に「元気寿司」の商号で展開を開始した。
価格別に皿の色を変える方式を発祥させ、同方式は同業店でも広く採用されている。
社内教育制度として「寿司大学」を創設、回転寿司のエキスパート養成に力を入れている。
日本国内では東日本を中心に店舗を展開しており、市町村別で見ると「元気寿司」・「魚べい」の店舗は創業地である宇都宮市内が最も多い。
2015年現在100円均一店ブランドは「魚べい」と「すしおんど」があるが、メニューは完全に同一のものである。また「すしおんど」に関しては「魚べい」に入れ代わる形で、一部で「すしおんど」から「魚べい」へ看板の掛け替えを行なった店舗もある。
2015年現在、新規開業する魚べいブランド店舗は回転型コンベアを設けずに特急レーンを2段以上設置したのみのタイプの店舗となっている。また既存店舗でも同様のタイプへ一時休業を伴なった大規模リニューアル工事を順次行っている。なおすしおんどに関しては2015年現在、栃木県那須塩原市の1店舗のみとなっていたが、魚べいへの改装のため2016年1月末をもって一時閉店し、すしおんど店舗としての営業は全て終了した。
資本提携
1998年にグルメ杵屋と業務・資本提携を締結。2000年には同社創業者一族が当社代表取締役社長・会長に就任し、創業者は事実上追放となった。2012年には神明（後の神明ホールディング）が筆頭株主となった。
2013年11月29日、同業第2位でかっぱ寿司を運営するカッパ・クリエイトホールディングスと、早ければ来年度中に経営統合をすることを前提に業務提携すると発表した。
しかし、2014年10月2日の日本経済新聞に「カッパ・クリエイトとの経営統合を一度白紙撤回し、カッパ社はコロワイドからの株式公開買い付けなどを受けることを計画している」ことが報じられた。その背景には、両社の筆頭株主であった神明ホールディング（現・神明）が、事実上音頭を取って経営統合を進める予定が思うように進まず、かっぱ寿司の客足が低下していることを挙げている。元気寿司側は同日「検討・機関決定した事実はない」としていた。同月27日に、業務提携解消を正式に発表した。
2015年5月13日、神明ホールディングは実質支配力基準により子会社となる株式所有割合40.0％超を目指すとして、株式公開買付け実施を発表。6月17日をもって神明ホールディングの子会社となった。