フェセンジャーン
フェセンジャーン（ペルシア語: خورش فسنجان‎, Khoresh-e fesenjān, トルコ語: Fisincan）は、イラン料理とイラク料理、トルコ料理の柘榴とくるみの煮込み料理。イラン料理における「ご馳走」の一つである。
ザクロのジュースとクルミの果肉を使用した、濃厚な鶏肉のホレシュ（シチュー）である。高級品のフェセンジャーンには、七面鳥か野ガモの肉が使われる。
料理の外見はあまり良くないが、クルミの渋みとザクロの酸味が合わさって複雑な味わいを生み出している。炊き上げた白米（チェロウ）と合わせて食べられる。イランでは、食材を「熱」と「冷」に分け、この二つをバランス良く摂取することが好ましいとされている。「熱」である胡桃と「冷」である柘榴が入ったフェセンジャーンは理想的な食事である。
材料（6～7人分）
鶏のムネ肉やモモ肉（ブツ切り）　・・・1kg
（鶏肉の代わりに、ホレシュ用の肉や「クーフテ」と呼ばれる肉団子を入れることもある。イラン北部、とくにギーラーン州では、魚が豊富に獲れるため、魚のフェセンジャーンが作られている）
・クルミ（粉末）　・・・500g
・玉ねぎ　・・・2個
・ザクロジュース　・・・2～3カップ
（ザクロジュースの代わりに、ザクロペーストやだいだい、プラムの一種のペーストを使うこともある）
・砂糖　　 ・・・大さじ2～3杯
・サフラン（粉末にする）　・・・少々
・油　　　　・・・少々
・塩　　　　・・・少々
作り方
①鶏肉を炒めて、別の容器に取っておく。
②スライスした玉ねぎを少し強火で炒める。
③クルミを（②）に加え、香ばしい匂いがしてくるまで5分～6分炒める。
④ザクロジュース、砂糖、水で溶かしたサフランを加える。
⑤塩少々を加え、味を整えた後、鍋の蓋をして最低30分間煮る
⑥炒めて取り出しておいた鶏肉（①）を鍋に入れ、さらに30分弱火で煮る。
⑦具材の形がなくなってきたら完成。
お好みで、酸味を効かせたい場合はレモン汁を、甘みを効かせたい場合は砂糖で調節する。