ピノ・ノワール
特徴
もう一つの代表的赤ワイン用品種である カベルネ・ソーヴィニヨン種（Cabernet Sauvignon）とは、あらゆる部分において対照的な品種である。ピノ・ノワール種を用いた赤ワインは比較的軽口で、渋みやタンニンが少ない。このため、カベルネ・ソーヴィニヨン種が上級者向けといわれるのに対し、ピノ・ノワール種は、テンプラニーリョ種と並んで、赤ワイン初心者向けと宣伝されることも多く、軽口で飲みやすいものが多い。
栽培にはやや冷涼な気候を好み、高温多湿には特に神経を使う。この品種は遺伝子的に不安定で、この突然変異種に緑みを帯びた黄色の果皮を持つピノ・ブラン（Pinot Blanc）や褐色のピノ・グリ（Pinot Gris）などがあり、時には同じ樹に異なった色の果実がなるともいわれている。
ピノ・ノワールは、イタリアでは ピノ・ネロ（Pinot Nero）として、また、ドイツでは シュペートブルグンダー（Spätburgunder）の名で知られる。
ブルゴーニュ
AOCブルゴーニュの赤ワインには、ピノ・ノワールの 品種明記 (セパージュ) をしてあるものがあるが、コート・ドール県内で地区名・村名・畑名を名乗る高級赤ワインは、ほぼピノ・ノワール100％である。しかしこの品種は、ミクロ・クリマと呼ばれるほんのわずかな気候や土壌などの違いにより、香味が微妙に変わるため、畑や村ごとに、希少価値の高い個性的なワインが作られるのである。
アルザス
アルザスで唯一作られている赤ワイン用品種がこれである。ブルゴーニュのものに比べると、色が明るく、フレッシュで軽い香味のワインになる。
ラングドック＝ルシヨン地方
南仏のヴァン・ド・ペイと呼ばれるクラスのワインにもピノ・ノワールが見られる。この地方のワインの進歩はめざましく、シラーやカベルネ・ソーヴィニョンなどではかなり評価が高いものも出ているが、気候が暑すぎることからピノ・ノワールではあまりよいワインが生産されない。
シャンパーニュ
シャンパーニュは、わずかにロゼがあるほかは大半が白だが、こくを出すために、ピノ・ノワールとその枝変わり品種であるピノ・ムニエがブレンドされている。また、ブラン・ド・ノワールと呼ばれるピノ・ノワール単一（または、主要品種として）で作られる商品もある。
ドイツ
ドイツのワインは圧倒的に白が多いが、高級赤ワイン用品種として唯一作られてきているのが、ドイツ語でシュペートブルグンダーSpätburgunderと呼ばれるピノ・ノワール種で、高級ワイン産地として知られるラインガウで栽培されている。
オーストリア
オーストリアではブラウアーブルグンダーBlauerburgunderと呼ばれ、最もポピュラーな赤ワイン用品種である。ベートーヴェンが一時店子になっていたマイヤー家で作られる「ベートーベンワイン」は、彼の肖像画と「第九」の楽譜の一部がラベルになっているいかにもオーストリアらしいワインであるが、赤はピノ・ノワールで作られている。
アメリカ合衆国
最大産地のカリフォルニア州（カリフォルニアワイン）はもちろん、オレゴン州（オレゴンワイン）やワシントン州など各地で生産されており、特にカリフォルニア州では、カレラ・ワイン・カンパニー（Calera Wine Company）やオーボンクリマ（Au Bon Climat）、ロバート・モンダヴィ（Robert Mondavi）、そしてウィリアム・セリイェム（William Selyem）等、ブルゴーニュ産ワインと同等以上の評価を受けているワイナリーも多い。最近ではオレゴン州のウィラメット・ヴァレーAVAが世界的に脚光をあびている。ただ、一般的には、アメリカやオーストラリアなどのワインは、ミネラル香が強い傾向があり、生産者によってはブルゴーニュワインとはイメージが異なる場合がある。
そのほかの国
イタリア北部、スイス、ルーマニア、チュニジア、チリ、アルゼンチン、ニュージーランド、オーストラリアなどで作られており、かなり評価の上がってきているものもある。