鶏飯
概要
現在、奄美大島で出されている本場の鶏飯は、茶碗に盛った米飯に、ほぐした鶏肉、錦糸卵、椎茸、パパイヤ漬けか沢庵漬けなどの具材と葱、きざみ海苔、刻んだタンカンの皮（陳皮）、白胡麻などの薬味をのせ、丸鶏を煮て取ったスープをかけて食べる料理である。紅生姜を添える例もまれにある。米飯、具材、薬味、スープは別々の器で出され、自分で好きな配分で盛り付け、混ぜながら食べる。奄美大島には専門店も複数あり、スープの取り方、素材に地鶏を使うかなど、それぞれの特徴を出している。
自分で具やスープを合わせるのではなく、店で丼や茶碗に盛ってスープを掛けた状態で客に出す例も居酒屋などではある。これも鶏飯と呼ぶことが多いが、鶏飯丼と呼び分けて両方を出す店もある。専門店の鶏飯は茶碗2 - 3杯の量があり、米飯も食べ放題であるが、鶏飯丼は1杯分だけで、価格も相対的に安い。
鹿児島県では、奄美大島以外の地域でも定番の郷土料理として親しまれている。鹿児島県内では給食のメニューとしても定番で、人気をカレーライスと二分し、2005年には1番人気に選ばれている。鹿児島市内でも提供する飲食店は多くあり、東京都、大阪市、福岡市などの奄美料理店、薩摩料理店でも提供されている例がある。
また、具とスープを冷蔵、冷凍、レトルトパック、フリーズドライにした製品も開発・販売されており、米飯の上に載せて付属のスープを（フリーズドライの場合は湯を）そそぐとすぐに鶏飯として食べられるようになっている。
スープの味で料理の味が大きく左右されるが、奄美大島の専門店が丸鶏でスープを取っているのに対し、域外では切り分けた鶏肉や鶏がらを使ってスープを取るなど、簡略化している場合が多く、風味に差がある。また、島外では入手しづらい薬味としてパパイヤ漬けやタンカンの皮があり、これらの有無も風味に大きく影響する。
ケーファン
沖縄県の鶏飯（ケーファン）は、米飯にほぐした鶏肉、椎茸、ニンジン、シマナー（タカナ）、錦糸卵をのせておろし生姜、すり胡麻、おろし山葵などの薬味をのせ、鶏や鰹節で出汁をとったかけ汁をかけて食べる料理、または、鶏肉を用いたジューシー（炊き込みご飯）にかけ汁をかけて食べる料理である。前者は鶏肉が入っていることを除けば琉球料理の菜飯（セーファン）と同じで、本来はかけ汁を入れた湯桶を添え、湯盆にのせて宴会などの献立の最後に締めとして出される。自らの好みで具材、スープを合わせる例もあるが、多くは最初から盛り合わせて出される鶏飯丼タイプである。
鶏飯ラーメン
奄美大島に見られる、米飯の変わりに中華麺を使った鶏だしラーメン。具材は基本的に鶏飯と同じである。店によっては鶏麺（けいめん）と呼んでいる。
また、ラーメンライスのように、ラーメンと鶏飯のセットで、ラーメンのスープをかけて食べる鶏飯を姶良市のラーメン店が開発。ラーメンも鶏飯も楽しめるアイデアとして話題となった。