ルーシャン
製法
ウシまたはヤギ、ヤクなどの乳を原料とし、パパイアやホオズキ、スイバなどに由来する酸液を用いて凝固させる。ルービンと同様、300mlほどの酸液を鉄鍋に入れて45-50°Cに温め、同量の原料乳を加えて柄杓でゆっくり撹拌する。数秒で凝固が始まるので、2本の竹箸で固体を取り出し、もう1本の竹箸に巻きつけながら伸ばしていく。この状態で伸ばさずに水分を抜き、原料の段階で食塩を加えているとルービンになる。
さらに薄く、竹竿にらせん状に巻きつけて乾燥させ、板状になったものがルーシャンである。晴天であれば乾燥は半日ほどで終了し、厚さ2mm、幅4-5cm、長さ30cmほどの形にされる。5kgの原料乳からその10分の1にあたる0.5kgのルーシャンが得られ、良品は光沢のある黄白色を有し、曲げても折れない柔軟性がある。
利用
豆チやセサミ醤を塗って焼いたり、炙って油で揚げる、砂糖入りの牛乳で煮る、など様々な調理方法がある。また、蒸して四角に切りソラマメやアズキの餡を包んだり、ハムや野菜を挟んでサンドイッチのようにする事もある。ペー族の三道茶と呼ばれるもてなし用の茶の内、2番目に出す甘い茶に入れたりする。