牛肉のブルゴーニュ風
歴史
この料理は、しばしば「伝統的」なものと考えられるが、実際は19世紀の文献に初めて登場する。ラムやウサギの肉に似たような付け合わせを用いる"a la Bourguignonne"と呼ばれるレシピは、19世紀中盤から見られる。
この料理はフランス料理のスタンダードとなり、特にパリのビストロで人気となった。ブルゴーニュ地方の名物と考えられるようになったのは、20世紀に入ってからである。
ジュリア・チャイルドは、「人類が調理する中で確かに最もおいしい牛肉料理の1つである」と述べている。
提供
牛肉のブルゴーニュ風は通常、茹でたジャガイモか麺と一緒に提供される。
名前
「ブルゴーニュ風」という用語は、19世紀中盤に、ワインを用いたり、マッシュルームとタマネギを付け合わせる、様々な料理に対して用いられた。
英語でもフランス語でも、bourguignonまたはa la bourguignonneと呼ばれる。英語では、beef/b?uf bourguignonneと呼ばれることもあるが、フランス語としては文法的に誤っていると考えられている。