サルコシン
概要
摂食されたコリンやベタイン、グリシン、メチオニンの代謝により形成し、速やかにグリシンに分解される。タンパク質の構成要素となる。
グルタチオン、クレアチン、プリン類およびセリンの代謝源などの生理学的過程において重要な役割を果たす。一般的なヒトの血清中のサルコシン濃度は1.59 ± 1.08 nM（ナノモーラー）である。
実験室では、クロロ酢酸とメチルアミンから合成することができる。
含む食品
サルコシンが含まれる食品には、卵黄、シチメンチョウ、ハム、野菜、豆類などがある。
利用
甘味を持ち水に溶けるため、生分解性界面活性剤や歯磨き粉などに使われている。
生合成と代謝
サルコシンデヒドロゲナーゼによりグリシンに代謝され、
グリシン-N-メチルトランスフェラーゼ(GNMT)により
グリシンから合成される。
機能
サルコシンは他の物質とともにNMDA受容体の活性を調節する作用があると考えられている。