ファン・カルロス・パヤノ
アマチュア時代
2003年、パンアメリカン競技大会にフライ級(51kg)で出場するが決勝でユリオルキス・ガンボアに敗退。
2004年、ギリシャのアテネで開催されたアテネオリンピックにフライ級(51kg)で出場するが2回戦で敗退。
2005年、中華人民共和国の綿陽市で開催された世界選手権にフライ級(51kg)で出場するが準々決勝で敗退。
2007年、パンアメリカン競技大会にフライ級(51kg)で出場するが決勝でマックウィリアムズ・アローヨに敗退。
2008年、中華人民共和国の北京で開催された北京オリンピックにフライ級(51kg)で出場するが2回戦で敗退。
2009年、イタリアのミラノで開催された世界選手権にフライ級(51kg)で出場するが2回戦でアムナット・ルエンロンに敗退した。
アマチュア時代の戦績は不明。
プロ時代
2010年8月21日、4回3-0（3者とも40-36）の判定勝ちを収めデビュー戦を勝利で飾った。
2011年12月3日、レシャウン・ブライアーと対戦し、初回2分35秒TKO勝ちを収めた。
2012年3月2日、ホセ・シルベイラとWBCラテンアメリカバンタム級王座決定戦を行い、10回3-0（3者とも100-90）の判定勝ちを収め王座獲得に成功した。
2012年5月18日、ルイス・マルドナドとWBAフェデラテンバンタム級王座決定戦を行い、10回3-0（99-89、2者が100-88）の判定勝ちを収め王座獲得に成功した。
2012年7月21日、ジョン・アルベルト・モリーナとNABA北米バンタム級王座決定戦を行い、9回2分2秒TKO勝ちを収め王座獲得に成功した。
2012年11月30日、ホセ・ルイス・アバインザと対戦し、10回3-0（97-92、2者が98-91）の判定勝ちを収め初防衛に成功した。
2013年6月14日、ジュンディ・マラオンとWBA世界バンタム級挑戦者決定戦を行い、7回39秒KO勝ちを収め指名挑戦権を獲得した。
2014年7月23日、WBA世界バンタム級スーパー王者アンセルモ・モレノとの指名試合は同年8月8日にペンシルベニア州ピッツバーグのコンソル・エナジー・センターで行う予定だったのだが、モレノがアメリカ入国ビザを取得出来なかった為延期となり、同年9月26日にテキサス州メスキートで行われることが決まった。
2014年9月26日、テキサス州メスキートのメスキート・アリーナでWBA世界バンタム級スーパー王者アンセルモ・モレノと対戦し、2回にバッティングでパヤノが左目上を深くカットしてしまい、その傷が原因で7回開始前にドクターストップがかかり6回3-0（59-55、2者が58-56）の負傷判定勝ちを収め悲願の王座獲得に成功した。
2014年10月10日、WBAは最新ランキングを発表し、上述のモレノ戦での勝利によりパヤノはWBA世界バンタム級スーパー王者としてランクインした。
2015年8月2日、フロリダ州ウィンターパークのフルセイル大学でIBO世界バンタム級王座決定戦とパヤノの防衛戦をWBA世界バンタム級9位のルーシー・ウォーレンと対戦し、オリンピアンらしからぬ反則連発で12回2-1（2者が113-111、109-115）の判定勝ちを収めWBAスーパー王座の初防衛とIBO王座獲得に成功し荒れた試合を制した。
2016年6月18日、イリノイ州シカゴのUICパビリオンでWBA世界バンタム級9位のルーシー・ウォーレンと再戦し、12回0-2(2者が113-115、114-114)の判定負けを喫しWBAスーパー王座の2度目、IBO王座の初防衛に失敗しWBAスーパー王座、IBO王座から陥落した。
2018年10月7日、横浜アリーナでWBA世界バンタム級王者井上尚弥とWBSS1回戦を行い、1回1分10秒KO負けを喫し、WBSS準決勝進出、並びに王座獲得に失敗した。