サルエビ
地方名
日本での地方名は数多く、アカエビ（富山県氷見市、石川県七尾市石崎、山形県、兵庫県香住・日和山、山口県秋穂）、クマエビ（石川県石崎。大型の雄）、トノサンエビ（京都府）、ドロエビ（新潟県上越）、ナツエビ、ナワエビ（山形県）、ブドウエビ（青森県小泊）、ブドエビ（山口県秋穂、大型個体）、ロク（山口県）、カワツエビ・川津海老（兵庫県明石市）等がある。「アカエビ」「クマエビ」「ブドウエビ」は、標準和名では別種を指す。長崎県諫早湾、熊本県天草諸島で赤山海老と総称されている小型の海老類にはアカエビ、トラエビなどと共に本種も含まれる。
特徴
成体の体長はメス12cm、オス9cmに達する。殻が厚く、表面に細かい短毛が密生する。額角はオスではまっすぐで短いが、メスはオスよりも長く上に反る。生きている個体は淡黄褐色だが死ぬと赤褐色になる。
日本沿岸を含むインド太平洋の熱帯・温帯海域に分布する。日本近海産クルマエビ科の中では最も北まで分布するのが特徴で、分布北限は太平洋側が三陸海岸、日本海側が北海道西岸である（本種に次ぐのはクルマエビとホッコクエビ）。漁獲が多いのは瀬戸内海・四国・九州の各沿岸である。また本種や同属のミナミサルエビ T. palaestinensis はスエズ運河を通じて地中海東部にも侵入している。
水深50m以浅の内湾砂泥底に生息する。産卵期は7-10月で、6万から10万粒の卵を直接放出する。寿命は1年から1年半とみられる。春に生まれてその年の冬前に死亡する短期世代と、秋に生まれて越冬して翌年いっぱい生きる長期世代があるといわれている。
利用
クルマエビ等のような高級食材ではないが、小型エビ類の一つとして重要な漁業資源となる。素揚げ、塩ゆで、醤油ゆで、むきえび、唐揚げ、佃煮、海老煎餅、干エビ等に利用される。名古屋めしとして知られる天むすには、サルエビの天ぷらが用いられることが多い。
サルエビ漁の漁具は小型の底引き網で、操業中網口を広げておくために長い竹の棒（桁）を用いることから桁網と呼ばれる。タイ類の釣り餌としてサルエビを捕獲することから「餌料曳き(じりょうびき)」とも俗称される。夜行性という生態に合わせて、操業は日没後から夜半にかけて行われる。
食用以外にも、小さいものはマダイ、アマダイ等の一本釣りや延縄漁業の生き餌となる。