酢酸ブチル
特徴
バナナ様の甘い芳香を持つ無色の液体で、多くの果物に微量芳香成分として含まれ、他の物質と組み合わさって特徴的な香りを作っている。例えばリンゴ、特にレッド・デリシャスの香りの一部はこの物質である。他に酢酸イソブチル、酢酸tert-ブチル、酢酸sec-ブチルの3種類の構造異性体を持つ。
製造方法
硫酸触媒の存在下にて、酢酸とn-ブタノールから酢酸ブチルを合成し、脱低沸蒸留後、脱高沸蒸留する。
安全性
日本の消防法では危険物第4類・第2石油類に分類される。動物実験での半数致死量（LD₅₀）は、ラットへの経口投与で14g/kg、ウサギへの経皮投与で5g/kg以上。