ちりとり鍋
概要
元来は鶴橋などのコリアタウンでのみ提供されるローカルフードであったが、2000年代にマスコミに取り上げられ全国的に知られるようになった。大阪市生野区にある万才橋という鉄板焼き屋の店主が鉄工所を経営しており、そこで製作された鍋の形状がちりとりに似ていたことから、ちりとり鍋と呼ばれるようになったという説がある。「韓国風すき焼き」として紹介されることもあるが、韓国や北朝鮮には存在しない日本発祥の料理である。
タレで下味をつけた牛肉や豚肉、各種のホルモンとネギ、ニラ、タマネギ、もやし、キャベツなどの野菜を、浅いステンレス製の鉄鍋で調理する。味付けは醤油、味噌、みりん、ニンニク、コチュジャンなどを用い、キムチを加える例もある。
現在はホルモン類に限らず、鶏肉や魚介その他の素材を使用したり、塩だれやカレー風味、豆乳ベースなどさまざまなバリエーションのちりとり鍋がみられる。
家庭料理のレシピとしては、ホットプレートを用いた調理法なども紹介されている。