甘油三酯中含有多少个甘油主干？
一种膳食脂肪分子通常由几种脂肪酸（含有碳和氢原子的长链）结合在甘油上。它们通常被发现为甘油三酯（三种脂肪酸附着在一个甘油主链上）。根据所涉及脂肪酸的详细结构，脂肪可分为饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸。饱和脂肪的脂肪酸链中的所有碳原子都与氢原子结合，而不饱和脂肪中的一些碳原子是双键的，因此它们的分子中的氢原子相对少于相同长度的饱和脂肪酸。不饱和脂肪可进一步分为单不饱和脂肪（一个双键）或多不饱和脂肪（多个双键）。此外，根据双键在脂肪酸链中的位置，不饱和脂肪酸可分为ω-3或ω-6脂肪酸。反式脂肪是一种带有反式异构体键的不饱和脂肪；这些脂肪在自然界和天然来源的食品中很少见；它们通常是在一种称为（部分）氢化的工业过程中产生的。每克脂肪含有9千卡的热量。脂肪酸，如共轭亚油酸、催化酸、烯酸和惩罚性酸，除了提供能量外，还代表着有效的免疫调节分子。
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