全谷类食品中有什么会影响锌的吸收？
尽管有一些担忧，西方素食主义者和素食主义者并没有发现比肉食者更明显的缺锌。锌的主要植物来源包括煮熟的干豆、海菜、强化谷物、大豆食品、坚果、豌豆和种子。然而，许多全谷物中的植酸盐和许多食物中的纤维可能会干扰锌的吸收，而边际锌摄入量的影响还不清楚。植酸锌螯合剂存在于种子和谷糠中，可导致锌的吸收不良。有证据表明，对于那些饮食中含植酸盐较高的人，如一些素食者，每天可能需要超过美国RDA（15毫克）的锌。这些考虑必须与缺乏足够的锌生物标记物以及最广泛使用的指标血浆锌的敏感性和特异性差这一事实相平衡。诊断缺锌是一个长期的挑战。
植酸