葡萄皮的哪些成分会受到土壤成分、气候和栽培方法的影响？
花色素苷是紫葡萄中的主要多酚，而黄烷-3-醇（即儿茶素）是白葡萄中含量更丰富的酚类物质。总酚含量，抗氧化指标的实验室指标，在紫色品种，因为几乎完全是花色苷密度在紫葡萄皮相比，没有花色苷在白色葡萄皮。正是这些花青素吸引了科学家们来定义它们对人类健康的特性。葡萄皮中酚类物质的含量随品种、土壤成分、气候、地理来源、栽培方式或接触真菌感染等疾病而变化。
酚含量