最近在数千人中发现了什么，特别是在检查新鲜蔬菜时？
正如上面所讨论的矿物质一样，一些维生素被认为是有机必需营养素，是保持健康所必需的。（维生素D是个例外：它可以在紫外线照射下在皮肤中合成）在饮食中推荐的某些类维生素化合物，如肉碱，被认为对生存和健康有益，但这些并不是“必需的”膳食营养素，因为人体有能力从其他化合物中产生它们。此外，最近在食品（特别是新鲜蔬菜）中发现了数千种不同的植物化学物质，它们可能具有理想的抗氧化活性（见下文）；然而，实验证明是有启发性的，但不是决定性的。其他未归类为维生素的必需营养素包括必需氨基酸（见上文）、胆碱、必需脂肪酸（见上文）和前一节讨论的矿物质。
植物化学物质