我们体内调节化学反应的酶主要由什么组成？
蛋白质是许多动物体内的结构材料（如肌肉、皮肤和毛发）。它们还形成控制全身化学反应的酶。每个蛋白质分子都是由氨基酸组成的，其特征是含有氮，有时还有硫（这些成分是燃烧蛋白质的独特气味的原因，如头发中的角蛋白）。人体需要氨基酸来产生新的蛋白质（蛋白质保留）和替换受损的蛋白质（维持）。由于没有蛋白质或氨基酸储存规定，氨基酸必须存在于饮食中。多余的氨基酸被丢弃，通常在尿液中。对所有动物来说，有些氨基酸是必需的（动物不能在体内产生），有些则是非必需的（动物可以从其他含氮化合物中产生）。人体中大约有20种氨基酸，其中10种是必需的，因此必须列入饮食。在某些情况下，含有足够数量氨基酸（特别是必需氨基酸）的饮食尤其重要：在早期发育和成熟、怀孕、哺乳或受伤（例如烧伤）期间。完整的蛋白质来源包含所有必需氨基酸；不完整的蛋白质来源缺少一种或多种必需氨基酸。
蛋白质