为什么啤酒在酿造过程中会加入更多的可发酵糖？
啤酒中的酒精主要来自发酵过程中产生的糖的代谢。麦汁中可发酵糖的含量和用来发酵麦汁的酵母种类是决定最终啤酒中酒精含量的主要因素。有时添加额外的可发酵糖以增加酒精含量，对于某些类型的啤酒（主要是“淡”啤酒），通常在麦汁中添加酶以将更复杂的碳水化合物（淀粉）转化为可发酵糖。酒精是酵母代谢的副产物，对酵母是有毒的；典型的酿酒酵母在酒精浓度超过12%体积时不能存活。低温和发酵时间太短会降低酵母菌的效力，从而降低酒精含量。
增加酒精含量