家禽的黑肉有什么原因吗？
深色肉，鸟类肌肉学家称之为“红色肌肉”，主要用于持续活动，如鸡。深色来自蛋白质肌红蛋白，它在细胞内的氧摄取和储存中起着关键作用。相比之下，白肌只适合短时间的活动，如鸡的飞行。因此，鸡的腿和大腿肉是深色的，而胸肉（构成主要飞行肌肉）是白色的。其他胸肌更适合持续飞行的鸟类，如鸭和鹅，全身都有红色的肌肉（因此也有深色的肉）。包括家禽在内的一些肉块暴露出细胞内肌肉纤维的微观规则结构，这种结构可以衍射光并产生彩虹色，这种光学现象有时被称为结构色。
深色来自蛋白质肌红蛋白，它在细胞内的氧摄取和储存中起着关键作用