butterdeig
Store norske leksikon,Næringsmidler og husholdning,Mat,Bakverk og baking
Butterdeig er eit fullstendig mekanisk heva bakverk som ikkje inneheld gjær, og som er eit døme på rulla deiger. Butterdeig består av sikta kveitemjøl, salt, vatn og feitt. Butterdeig vert normalt bretta i 4*4. Butterdeig kan mellom anna nyttast til napoleonskake og fylte paier.
Wienerdeig er deigen som vert nytta til ulike variantar av wienerbrød, wienerstenger og så bortetter. Wienerdeig vert tradisjonelt bretta i 3*3 og vil totalt ha 27 lag med feitt.Skal ein produsere croissantar eller pain áu chocolate rullar ein deigen i 4*2 og får totalt 12 lag med feittLamineringa av feitt gjer at deigen blir flakete og sprø når den er ferdig steikt. Les mer i Store norske leksikon kokekunst