ernährungsbedingte störungen
Nährstoffübersicht
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate aus der Nahrung werden in Glucose und weitere Monosaccharide aufgespalten. Kohlenhydrate erhöhen den Blutzuckerspiegel und liefern Energie. Einfache Kohlenhydratesetzen sich aus kleinen Molekülen wie Monosacchariden oder Disacchariden zusammen, die den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen. Komplexe Kohlenhydratebestehen aus drei oder mehr aneinander gebundenen Monosacchariden, die bei der Verdauung in Monosaccharide aufgespalten werden. Sie erhöhen den Blutzuckerspiegel langsamer, dafür jedoch über einen längeren Zeitraum. Glukose und Saccharose sind einfache Kohlenhydrate; Stärke, Ballaststoffe und Glykogen sind komplexe Kohlenhydrate. Derglykämischer Indexist eine Methode zur Klassifizierung von Lebensmitteln auf der Grundlage der Geschwindigkeit, mit der der Verzehr der verfügbaren Kohlenhydrate den Plasmaglukosespiegel im Vergleich zu einem Standard erhöht. Die Werte reichen von 1, dem langsamsten Anstieg, bis 100, der schnellsten Steigerung, die der Zufuhr reiner Glukose entspricht – siehe Tabelle. Die Erhöhung der Blutzuckerwerte hängt jedoch auch davon ab, welche Nahrungsmittel mit den Kohlenhydraten aufgenommen werden. spiegel bleibt niedriger, und das Hungergefühl ist schwächer ausgeprägt. Damit wird der Konsum überflüssiger Kalorien weniger wahrscheinlich, die Lipidwerte entwickeln sich letztlich vorteilhafter, und das Risiko für Adipositas , Ballaststoffe sind komplexe Kohlenhydrate und kommen in verschiedenen Formen vor (z. B. Cellulose, Hemicellulose, Pektin, Gummi). Ballaststoffe können löslich oder unlöslich sein. Unlösliche Ballaststoffe erhöhen die gastrointestinale Motilität, beugen Opstipation vor, erhöhen das Volumen des Stuhls und helfen bei der Kontrolle von Die typische Ernährungsweise der westlichen US-Bevölkerung gilt mit etwa 12-17 g/Tag als ballaststoffarm, da dort reichlich intensiv aufbereitetes Weizenmehl und wenig Obst und Gemüse verzehrt werden. Dementsprechend lauten Empfehlungen, die Ballaststoffzufuhr auf etwa 30 g/Tag zu erhöhen und mehr Gemüse, Obst und ballaststoffreiche Getreideprodukte und Körner zu verwenden. Eine sehr hohe Zufuhr von Ballaststoffen kann jedoch die Absorption bestimmter Mineralien verringern. 