troubles de la nutrition
Glucides, protéines et lipides
Lipides
Les lipides sont des molécules complexes composées d’acides gras et de glycérol. L’organisme a besoin de lipides pour croître et générer de l’énergie. Il les utilise aussi pour synthétiser des hormones et de nombreuses autres substances nécessaires pour les activités de l’organisme (telles que les prostaglandines). Les lipides constituent la source d’énergie la plus lente et sont les nutriments les plus énergétiques. Chaque gramme de lipide apporte à l’organisme environ 9 calories, soit plus du double de ce qui est fourni par les protéines ou les glucides. Les lipides sont une forme de stockage d’énergie efficace sous laquelle l’organisme accumule ses excédents. La graisse en excès est stockée dans l’abdomen (graisse viscérale) et sous la peau (pannicule adipeux sous-cutané) pour être utilisée lorsque l’organisme a besoin d’énergie. Les graisses sont aussi accumulées sur les parois des vaisseaux et bloquent le flux sanguin et dans les organes, où elles créent des lésions, souvent avec des conséquences dévastatrices. Quand l’organisme a besoin d’acides gras, il peut en fabriquer (synthétiser) certains. D’autres, appelés acides gras essentiels, ne peuvent être synthétisés et doivent être apportés par l’alimentation. Les acides gras essentiels forment 7 % environ des graisses consommées dans un régime normal et 3 % environ des calories totales (soit à peu près 8 grammes). Ils comprennent l’acide linoléique et l’acide linolénique, contenus dans certaines huiles végétales. L’acide éicosapentaénoïque et l’acide docosahexaénoïque, des acides gras indispensables au développement cérébral, peuvent être synthétisés à partir de l’acide linolénique. Cependant, on les trouve aussi dans certaines huiles de poissons marins, qui en sont une source plus efficace. L’acide linoléique et l’acide arachidonique sont des acides gras oméga 6. L’acide alpha-linolénique, l’acide éicosapentaénoïque et l’acide docosahexaénoïque sont des acides gras oméga 3. Une alimentation riche en acides gras oméga 3 peut réduire le risque d’ Athérosclérose (y compris la Il existe différents types de graisses : Monoinsaturées Polyinsaturées Saturées Les lipides saturés ont plus tendance à augmenter le taux de cholestérol et le risque d’ Athérosclérose . Les aliments d’origine animale contiennent souvent des lipides saturés, qui sont généralement solides à température ambiante. Les lipides d’origine végétale contiennent souvent des acides gras mono- ou polyinsaturés, qui ont tendance à être liquides à température ambiante. L’huile de palme et l’huile de coco sont des exceptions. Elles contiennent plus d’acides gras saturés que d’autres huiles végétales. sont une catégorie différente de lipides. Elles sont fabriquées par l’homme, formées en ajoutant des atomes d’hydrogène (hydrogénation) à des acides gras mono-insaturés ou polyinsaturés. Les graisses peuvent être partiellement ou complètement hydrogénées (autrement dit, saturées en atomes d’hydrogène). Aux États-Unis, ce sont les huiles végétales partiellement hydrogénées, précédemment utilisées dans de nombreux aliments préparés industriellement, qui constituent la principale source alimentaire de graisses trans. La consommation de graisses trans peut avoir une influence négative sur les niveaux de cholestérol sanguin et peut contribuer au risque d’ Athérosclérose . C’est pourquoi l’Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (Food and Drug Administration, FDA) a interdit l’utilisation de graisses trans dans les plats préparés. Les spécialistes recommandent en général : De limiter les lipides à moins de 28 % environ de l’apport calorique total journalier (ou moins de 90 grammes par jour). Les lipides saturés doivent être limités à moins de 8 %. Il est recommandé d’éliminer les acides gras trans du régime alimentaire. Lorsque c’est possible, il est recommandé de remplacer les graisses saturées et les graisses trans par des graisses mono-insaturées et polyinsaturées, notamment des acides gras oméga 3. Pour les personnes ayant un Dyslipidémie , il peut être nécessaire de diminuer davantage leur apport en lipides. 