enfermedades infecciosas
Triquinosis
Prevención de la triquinosis
La triquinosis se previene mediante la cocción de la carne de cerdo o de animales salvajes hasta que quede de color marrón (> 71°C uniforme). Las larvas pueden matarse en carne de puerco de < 30 cm de espesor congelando la carne de cerdo a -15°C por 20 días. La congelación no se recomienda para la carne de animales salvajes porque pueden estar infectados con especies deTrichinellaque son resistentes a bajas temperaturas. El ahumado, la cocción en microondas o el salado no destruyen las larvas en forma fiable. Los molinillos de carne y otros artículos utilizados para preparar carne cruda deben limpiarse a fondo. El lavado de manos con agua y jabón también es importante. Los cerdos domésticos no deben alimentarse con carne poco cocida. 