infecciones
Listeriosis
Introduction
La listeriosis es una infección causada por la Introducción a las bacterias grampositivas que se produce por lo general cuando se ingieren alimentos contaminados. Esta bacteria puede ingerirse con productos contaminados, como lácteos, leche cruda, verdura cruda, carnes o alimentos refrigerados que no requieren cocción antes de ser consumidos. Los síntomas de la infección consisten en fiebre, escalofríos y dolores musculares, además de náuseas, vómitos y diarrea. La listeriosis puede causar pérdida de embarazo o parto prematuro en mujeres embarazadas y enfermedad grave o muerte en los recién nacidos. La identificación de las bacterias en una muestra de sangre o líquido cefalorraquídeo confirma el diagnóstico. Dicha infección puede curarse con antibióticos. La prevención implica no comer alimentos que puedan estar contaminados, especialmente si las personas corren el riesgo de desarrollar listeriosis invasiva. (Véase también Introducción a las bacterias y LaListeria monocytogenesse encuentra en el intestino de los seres humanos, así como de muchos animales en todo el planeta. La mayoría de los casos de listeriosis se producen a causa de Comer alimentos contaminados La listeriosis se suele contraer al ingerir alimentos contaminados. En esos casos, las bacteriasListeriapueden penetrar en el torrente sanguíneo y diseminarse a otros órganos. Con muy poca frecuencia, las bacteriasListeriainfectan la piel de veterinarios, granjeros y otras personas que tienen contacto directo con animales infectados (sobre todo durante el sacrificio y la manipulación de cadáveres). las bacterias crecen en los alimentos a temperaturas de refrigeración y sobreviven en el congelador. La pasteurización de los productos lácteos destruye las bacterias; la cocción o el recalentamiento adecuados de los alimentos también las destruye. Sin embargo, estos microorganismos pueden seguir viviendo en grietas con restos alimenticios y en áreas inaccesibles de las instalaciones comerciales donde se preparan los alimentos y recontaminarlos. Si la comida no requiere preparación adicional una vez comprada, las bacterias que permanecen en ella se ingieren al consumir los alimentos. Pueden crecer en productos refrigerados, envasados y listos para el consumo (que no requieren ser cocinados antes de ingerirlos) sin alterar el sabor ni el olor de la comida. Entre los alimentos implicados en brotes de listeriosis se incluyen quesos blandos (como quesos blancos de América Latina, queso feta, Brie y Camembert), ensaladas de delicatessen (tales como ensalada de col), leche no pasteurizada, embutidos, salchichas de pavo, perritos calientes (hot dogs), langostinos, salmón ahumado y pollo poco hecho. 