trastornos nutricionales
Hidratos de carbono, proteínas y grasas
Grasas
Las grasas son moléculas complejas compuestas de ácidos grasos y glicerol. El organismo las necesita para crecer y obtener energía. También las utiliza para sintetizar hormonas y muchas otras sustancias necesarias para las actividades del organismo (como las prostaglandinas). Son la fuente más lenta de energía, pero también, a su vez, la forma más eficiente. Cada gramo de grasa proporciona al organismo alrededor de 9 kcal, más del doble de las proporcionadas por las proteínas o los hidratos de carbono. El organismo aprovecha esta eficiencia para almacenar cualquier exceso de energía en forma de grasa. El cuerpo acumula los excesos de grasa en el abdomen (grasa visceral) y bajo la piel (grasa subcutánea), para usarla cuando necesite más energía. El organismo también puede depositar el exceso en los vasos sanguíneos y dentro de algunos órganos, donde puede obstruir el flujo sanguíneo y dañar el órgano afectado, causando a menudo graves enfermedades. Cuando el organismo necesita ácidos grasos, puede fabricar (sintetizar) algunos de ellos. Otros, denominados ácidos grasos esenciales no pueden sintetizarse y han de ser consumidos en la dieta. Los ácidos grasos esenciales constituyen cerca del 7% de las grasas consumidas en una dieta normal, lo cual representa el 3% del total de las calorías (alrededor de 8 g). Entre estos se incluyen el ácido linoleico y el ácido linolénico, presentes en ciertos aceites vegetales. El ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico, que son esenciales para el desarrollo del cerebro, se sintetizan a partir del ácido linolénico. No obstante, también se encuentran en algunos aceites de pescado obtenidos de peces de agua salada, que son una fuente más eficaz. El ácido linoleico y el ácido araquidónico son ácidos grasos omega-6. El ácido alfa-linolénico, el ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico son ácidos grasos omega-3. Una dieta rica en ácidos grasos omega-3 puede reducir el riesgo de Ateroesclerosis (lo que incluye Existen distintos tipos de grasas: Monoinsaturadas Poliinsaturadas Saturada Las grasas saturadas son más propensas a aumentar los niveles de colesterol y aumentar el riesgo de Ateroesclerosis . Los alimentos derivados de animales suelen contener grasas saturadas, que tienden a ser sólidas a temperatura ambiente. Por su parte, las de origen vegetal suelen contener ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados, que se licuan a temperatura ambiente. Los aceites de palma y de coco son excepciones; contienen más grasas saturadas que otros aceites vegetales. pertenecen a una categoría diferente. Son un producto de fabricación humana, formadas mediante la adición de átomos de hidrógeno (hidrogenación) a ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados. Las grasas son o parcialmente o totalmente hidrogenadas (o saturadas con átomos de hidrógeno). La principal fuente dietética de grasas trans en muchos lugares suelen ser los aceites vegetales parcialmente hidrogenados, previamente usados en gran cantidad de alimentos procesados. El consumo de grasas trans puede afectar negativamente a las concentraciones de colesterol en el cuerpo y puede contribuir al riesgo de Ateroesclerosis . Debido a esto, la Food and Drug Administration (Agencia Federal para Alimentos y Medicamentos, FDA por sus siglas en inglés) de Estados Unidos ha prohibido el uso de grasas trans en los alimentos procesados. Los expertos suelen recomendar que La grasa se debe limitar a menos del 28% aproximadamente del total de calorías diarias (o menos de 90 gramos por día). Las grasas saturadas se deben limitar a menos del 8%. Se recomienda eliminar las grasas trans de la dieta. Siempre que sea posible, las grasas monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas, incluido el omega-3, deben sustituir a las grasas saturadas y las grasas trans. En caso de Dislipidemia (dislipemia) se debe reducir aún más la ingestión total de grasas. 