troubles nutritionnels
Revue générale de la nutrition
Graisses
Les lipides sont transformés en acides gras et glycérol. Les lipides sont nécessaires à la croissance tissulaire et à la production d'hormones. Les acides gras saturés, fréquents dans les matières grasses d'origine animale, sont souvent solides à température ambiante. À l'exception de l'huile de palme et de coprah, les matières grasses d'origine végétale sont souvent liquides à température ambiante; ces graisses sont riches en acides gras mono-insaturés ou polyinsaturés. L'hydrogénation partielle des acides gras insaturés produit des acides gras trans (comme c'est le cas lors de la fabrication des aliments) qui sont solides ou semi-solides à température ambiante. Jusqu'à récemment aux États-Unis, la source alimentaire principale d'acides gras trans était représentée par les huiles végétales partiellement hydrogénées utilisées dans la fabrication de certains aliments (p. ex., biscuits, craquelins, pommes chips) pour prolonger leur durée de stockage. Cependant, en 2015, l'U.S.Food and Drug Administration (FDA) a retiré les huiles partiellement hydrogénées de sa catégorie reconnue comme généralement sûre sen se basant sur des recherches approfondies qui ont montré que les acides gras trans augmentent le LDL cholestérol, abaissent le HDL cholestérol et augmentent le risque de Revue générale des coronaropathies . Depuis juin 2018, les acides gras trans artificiels sont interdits aux États-Unis. Les Carence en acides gras essentiels sont L'acide linoléique, un acide gras oméga-6 (n-6) L'acide linolénique, un acide gras oméga-3 (n-3) D'autres acides oméga-6 (p. ex., l'acide arachidonique) et d'autres acides gras oméga-3 (p. ex., l'acide eicosapentaénoïque, l'acide docosahéxaénoïque) sont requis par l'organisme mais peuvent être synthétisés à partir d'acides gras essentiels. Les acides gras essentiels sont nécessaires à la formation de plusieurs eicosanoïdes (lipides biologiquement actifs), dont les prostaglandines, les thromboxanes, les prostacyclines, et les leucotriènes. Les acides gras oméga-3 semblent diminuer le risque de coronaropathie. Les besoins en acides gras essentiels varient selon l'âge. Un apport adéquat en acide alpha-linolénique est de 1,6 g/jour chez l'homme et de 1,1 g/jour chez la femme. Un apport adéquat en acide linoléique est de 17 g/jour chez l'homme et de 12 g/jour chez la femme entre 19 et 50 ans. (Un apport adéquat est défini comme un apport nutritionnel moyen consommé quotidiennement par une population de personnes en bonne santé.) Les huiles végétales apportent l'acide linoléique et l'acide linolénique. Les huiles provenant du carthame, du tournesol, du maïs, du soja, de l'onagre, de la citrouille et des germes de blé sont des sources importantes d'acide linoléique. Les huiles de poissons marins et les huiles de lin, de citrouille, de soja et de colza sont des sources importantes d'acide linolénique. Les huiles de poissons marins procurent également certains autres acides gras oméga-3 en grandes quantités. Les apports recommandés en acides gras essentiels peuvent être atteints avec 2 à 3 cuillères à soupe de graisse végétale par jour ou en consommant environ 85 à 100 grammes de poisson gras cuit tel que du saumon deux fois par semaine. 