infecciones
Listeriosis
Prevención de la listeriosis
Los alimentos están contaminados a menudo por bacteriasListeria. Estas bacterias se pueden reproducir a las temperaturas del frigorífico. Por lo tanto, los alimentos que están ligeramente contaminados pueden contaminarse mucho más mientras están en el refrigerador. Se necesitan ciertas precauciones, especialmente para las personas que corren el riesgo de tener consecuencias graves si se infectan. Entre estas personas se encuentran las que tienen un sistema inmunológico debilitado, mujeres embarazadas y personas mayores de 60 años. Por ejemplo, las personas en riesgo deben evitar comer ciertos alimentos, como los siguientes: Quesos tiernos elaborados con leche sin pasteurizar (como el queso feta, el queso Brie, el queso fresco, el queso blanco y el Camembert) Leche cruda (sin pasteurizar) y quesos elaborados a partir de la misma (aunque la contaminación porListeriapuede ocurrir después de la pasteurización) Alimentos refrigerados listos para comer (como perritos calientes [hot dogs], fiambres, pasteles y patés de carne), a menos que se calienten a una temperatura interna de 73,9° C o hasta que emitan vapor justo antes de servirlos Pescados y mariscos ahumados refrigerados (como los alimentos etiquetados como "nova style" [estilo Nueva Escocia], "lox" [salmón curado y ahumado], "kippered" [ahumado en frío y salado], ahumado o carne seca), a menos que se hayan cocinado Las estrategias siguientes contribuyen a reducir el riesgo de infección: Refrigerar las sobras dentro de las 2 horas posteriores a su elaboración en recipientes cubiertos y poco profundos y consumirlas dentro de los 3 a 4 días siguientes Ajustar la temperatura del refrigerador a 4,4° C o menos Ajuste del congelador a -17,8° C o menos 