troubles de la nutrition
Présentation des vitamines
Introduction
Les vitamines représentent un élément fondamental d’un régime sain. Les apports journaliers recommandés (AJR), qui sont les quantités journalières dont la plupart des personnes en bonne santé ont besoin pour rester en bonne santé, ont été établis pour la majorité des vitamines. Un seuil limite d’innocuité (niveau maximal d’apport tolérable) a été déterminé pour certaines vitamines. Un apport excédant ce seuil augmente le risque d’effets nocifs (toxicité). Une consommation de doses très importantes de certaines vitamines peut s’avérer nocive. Une consommation insuffisante d’une certaine vitamine peut provoquer un trouble nutritionnel. Cependant, les personnes qui ont une alimentation variée ont peu de risques de développer la plupart des carences en vitamine. La carence en vitamine D constitue une exception. Carence en vitamine D est fréquente au sein de certains groupes de personnes (notamment chez les personnes âgées) même si leur alimentation est variée. Pour certaines autres vitamines, une carence peut se développer si les personnes suivent un régime restrictif qui contient des quantités insuffisantes d’une vitamine particulière. Par exemple les végans, qui ne consomment pas de produits d’origine animale, peuvent présenter des carences en La consommation de grandes quantités (mégadoses) de certaines vitamines (généralement sous forme de suppléments) sans surveillance médicale peut aussi avoir des effets toxiques. Les vitamines sont appelées micronutriments essentiels, car l’organisme en a besoin, mais seulement en petites quantités. L’organisme ne stocke pas la plupart des vitamines. Une carence en ces vitamines se développe généralement en quelques semaines ou quelques mois. Par conséquent, il est nécessaire de les consommer régulièrement. Les vitamines A, B12 et D sont stockées en quantité importante, principalement dans le foie. Les vitamines A et D sont également stockées dans les cellules graisseuses. Les carences en ces vitamines prennent plus d’une année pour se développer. Comme beaucoup de personnes mangent de manière irrégulière ou n’ont pas une alimentation variée, elles risquent de ne pas tirer assez de certaines vitamines des aliments qu’elles consomment. Si elles n’en obtiennent pas suffisamment, le risque de certains cancers ou d’autres troubles peut s’en trouver accru. Les personnes peuvent alors prendre des multivitamines. Cependant, chez la plupart, la prise de multivitamines ne semble pas réduire le risque de développer un cancer ou des troubles cardiaques ou circulatoires (cardiovasculaires). Certaines vitamines sont liposolubles. D’autres vitamines sont hydrosolubles. La différence entre les formes liposolubles et les formes hydrosolubles affecte la nutrition de plusieurs façons. 