infecciones
Triquinosis
Prevención de la triquinosis
La triquinosis se previene mediante una cocción suficiente de la carne, especialmente la de cerdo y sus derivados, a una temperatura superior a 71° C, hasta que toda la carne adquiere una coloración marrón. De forma alternativa, las larvas del cerdo doméstico se pueden destruir mediante congelación de la carne de cerdo de grosor inferior a 15 cm a -5° C durante 20 días. La congelación no se recomienda para la carne de animales salvajes porque pueden estar infectados por especies deTrichinella, que no se eliminan con las bajas temperaturas. El ahumado, la salazón o la cocción en el microondas no son métodos fiables para matar las larvas. Las picadoras de carne y otros artículos utilizados para preparar carne cruda deben limpiarse a fondo. También es importante lavarse las manos con agua y jabón. Otra medida preventiva consiste en evitar que los cerdos sean alimentados con carne cruda. 