enfermedades infecciosas
Anisaquiasis
Prevención de la anisakiasis
Las condiciones adecuadas de congelación son clave para prevenir la anisakiasis en el sushi. Las larvas deAnisakisse destruyen mediante Cocción a > 63° C Congelación a ─20° C o menos durante 7 días Congelación a ─35° C o menos hasta llegar al estado sólido, luego almacenamiento a esa temperatura durante ≥ 15 h, o a ─20° C durante 24 horas Las larvas pueden resistir los procesos de encurtido, salado y ahumado. 