infecciones
Botulismo
Prevención del botulismo
La cocción completa o el calentamiento de alimentos Almacenamiento y manipulación adecuada de los alimentos Las esporas deClostridium botulinumson altamente resistentes al calor y sobreviven a la ebullición durante varias horas. Sin embargo, las toxinas son rápidamente destruidas por el calor. Los alimentos almacenados pueden causar botulismo si fueron cocinados de manera inadecuada antes de su almacenamiento. Las bacterias producen algunas toxinas a temperaturas incluso tan bajas como 3° C, que es la temperatura habitual de los frigoríficos, por lo que la refrigeración de los alimentos no los hace completamente seguros. Las siguientes medidas ayudan a evitar el botulismo de transmisión alimentaria: Cocinar los alimentos a 80º C durante 30 minutos, lo que casi siempre destruye las toxinas. Desechar los alimentos enlatados que están descoloridos, huelen mal, están hinchados o tienen fugas Seguir las directrices de lashome-canning instructions(instrucciones para el envasado en casa) de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) Refrigerar los aceites caseros con ajo o hierbas y desechar cualquiera de estos aceites no utilizados transcurridos 4 días Mantener calientes las patatas asadas en papel de aluminio hasta el momento de servirlas Si no se sabe con seguridad si una lata debe ser desechada, se puede comprobar al abrirla. Antes de realizar el primer agujero en la lata, se colocan unas gotas de agua en el lugar donde se va a perforar. Si al perforar la lata el agua sale despedida en lugar de ser absorbida, el envase está contaminado y debe ser desechado. En caso de duda sobre la seguridad de una lata de comida, es mejor descartarla que arriesgarse a contraer botulismo. Cualquier alimento que pueda estar contaminado debe manipularse cuidadosamente. Incluso la ingestión, la inhalación o la absorción de cantidades mínimas de toxinas por el ojo o por una herida en la piel pueden causar una enfermedad grave. Hay que evitar el contacto con la piel en la medida de lo posible y lavarse las manos de inmediato después de manipular el alimento contaminado. Si se infecta una herida, buscar rápidamente asistencia médica disminuye el riesgo de botulismo. 