infektionskrankheiten
Anisakiasis
Prävention von Anisakiasis
Richtige Gefrierbedingungen sind der Schlüssel zur Prävention von Anisakiasis in Sushi.Anisakis-Larven werden zerstört durch Kochen bei > 63° C Einfrieren bei ─20° C oder niedriger für 7 Tage Einfrieren bei ─35° C oder niedriger bis zum festen Zustand, dann Lagerung bei dieser Temperatur für ≥ 15 Stunden oder bei ─20° C für 24 Stunden Larven können Beizen, Einsalzen und Räuchern widerstehen. 