troubles de la nutrition
Vitamines et minéraux
Introduction
Les vitamines et les minéraux sont des nutriments essentiels. C’est-à-dire qu’ils ne peuvent pas être produits par l’organisme à partir d’autres substances présentes dans l’alimentation. Les vitamines et minéraux doivent donc être apportés par l’alimentation. Présentation des vitamines None Hydrosolubles : vitamine C et les huit membres du complexe vitamine B Liposolubles : Vitamines A, D, E et K Seules les vitamines A, D, E, K et B12 sont stockées en quantité importante dans l’organisme. Présentation des minéraux None Les minéraux nécessaires en faible quantité et considérés comme des micronutriments sont également appelés minéraux à l’état de traces ou oligo-éléments. Ils comprennent le chrome, le cuivre, le fluor, l’iode, le fer, le manganèse, le molybdène, le sélénium et le zinc. À l’exception du chrome, tous ces minéraux sont incorporés dans des enzymes ou des hormones nécessaires au métabolisme. Le chrome aide l’organisme à maintenir des niveaux de sucre sanguin normaux. Les minéraux présents à l’état de traces tels que l’arsenic, le cobalt, le fluor, le nickel, le silicium et le vanadium, qui peuvent être essentiels en nutrition animale, ne sont pas encore considérés comme indispensables en nutrition humaine. Le fluor aide à stabiliser le contenu minéral des os et des dents en formant un composé stable avec le calcium, contribuant à la prévention de la carie dentaire. À taux élevés, tous les oligo-éléments sont toxiques et certains (arsenic, nickel et chrome) peuvent provoquer des cancers. 