infections
Listériose
Introduction
La listériose est une infection due à la Présentation des bactéries Gram positives , généralement lorsque de la nourriture contaminée est ingérée. Les personnes atteintes peuvent avoir ingéré la bactérie dans des produits laitiers ou du lait cru contaminés, des légumes crus, de la viande ou des aliments réfrigérés qui ne nécessitent pas de cuisson. Les symptômes sont fièvre, frissons, douleurs musculaires plus nausées, vomissements et diarrhée. La listériose peut provoquer une perte de grossesse ou un accouchement prématuré chez la femme enceinte, ainsi qu’une maladie grave ou le décès du nouveau-né. Le diagnostic est confirmé par l’identification de la bactérie dans un échantillon de sang ou de liquide céphalorachidien. Un traitement antibiotique peut guérir cette infection. La prévention implique de ne pas manger d’aliments susceptibles d’être contaminés, tout particulièrement si les personnes sont exposées à un risque de développer une listériose invasive. (Voir aussi Présentation des bactéries et Listeria monocytogenesvit dans les intestins des humains et de nombreux animaux à travers le monde. La plupart des cas de listériose sont dus à Consommation d’aliments contaminés La listériose est généralement acquise lorsque des aliments contaminés sont ingérés. Dans ce cas, la bactérieListeriapeut pénétrer dans la circulation sanguine et se propager à d’autres organes. Dans de rares cas, la bactérieListeriainfecte la peau des vétérinaires, fermiers et autres personnes en contact direct avec des animaux infectés (tout particulièrement pendant l’abattage et la manipulation de carcasses). La bactérie se développe dans les aliments dans le réfrigérateur et survit au congélateur. La pasteurisation des produits laitiers détruit la bactérie. La bactérie est tuée si la cuisson est suffisante ou si les aliments sont réchauffés. Cependant, elle peut résister dans des fissures remplies d’aliments et dans des zones inaccessibles des locaux des usines de l’industrie alimentaire et recontaminer des aliments. S’il n’est pas nécessaire de recuire les plats après les avoir achetés, la bactérie présente est consommée en même temps que le plat. Elle peut se développer dans les produits prêts à manger, emballés, conservés au réfrigérateur (qui n’ont pas besoin d’être réchauffés avant d’être mangés) sans en modifier le goût ou l’odeur. Les aliments en cause dans les précédentes épidémies de listériose sont des fromages à pâte molle (tels que des fromages blancs d’Amérique latine, la feta, le brie et le camembert), des salades traiteur (telles que le coleslaw), le lait non pasteurisé, de la charcuterie, des saucisses de dinde, d’autres sortes de hot-dog, des crevettes, du saumon fumé et du poulet insuffisamment cuit. 