infektionen
Listeriose
Vorbeugung gegen Listeriose
Viele Lebensmittel sind mitListeria-Bakterien kontaminiert. Diese Bakterien können sich bei im Kühlschrank vorherrschenden Temperaturen vermehren. Daher können nur leicht verunreinigte Nahrungsmittel, die im Kühlschrank gelagert werden, plötzlich stark kontaminiert sein. Gewisse Vorsichtsmaßnahmen sind erforderlich, insbesondere für Menschen, die das Risiko schwerwiegender Konsequenzen bei einer Infektion aufweisen. Dazu gehören Personen mit geschwächtem Immunsystem, Schwangere und Menschen ab dem 60. Lebensjahr. Gefährdete Personen sollten daher beispielsweise auf die folgenden Lebensmittel verzichten: Weichkäse aus nicht pasteurisierter Milch (z. B. Feta, Brie, Queso Fresco, Queso Blanco und Camembert) Rohe (nicht pasteurisierte) Milch und daraus hergestellte Käsesorten (obwohl Kontamination mitListeriennach der Pasteurisierung auftreten kann) Gekühlte Fertigprodukte (z. B. Hotdogs, Aufschnitt, Pasteten und Fleischaufstriche), sofern diese nicht direkt vor dem Verzehr auf eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erhitzt werden Gekühlte geräucherte Fisch- und Meeresfrüchteprodukte (z. B. Räucherlachs, Bückling oder Stockfisch), sofern diese nicht gekocht werden Folgende Maßnahmen können dazu beitragen, das Infektionsrisiko zu senken: Speiseresten in flachen, zugedeckten Behältern innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufbrauchen Die Kühlschranktemperatur auf höchstens 4,4 °C einstellen Die Temperatur des Gefrierschranks auf mindestens -17,8 °C einstellen 