infections
Trichinose
Prévention de la trichinose
La trichinose est prévenue en cuisant correctement les viandes, tout spécialement le porc et ses produits dérivés, à une température supérieure à 71 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées partout. Sinon, dans le porc domestique qui fait moins de 15 cm d’épaisseur, les larves peuvent être tuées en congelant le porc à -5 °C pendant 20 jours. La congélation n’est pas recommandée pour la viande provenant d’animaux sauvages, car ils peuvent être infectés par des espèces deTrichinellaqui ne sont pas tuées par les températures basses. Le fumage, la salaison ou la cuisson au four à micro-ondes ne sont pas totalement efficaces pour tuer les larves. Les hachoirs à viande et autres articles utilisés pour préparer la viande crue doivent être minutieusement nettoyés. Il est également important de se laver les mains avec de l’eau et du savon. Aussi, il ne faut pas nourrir les porcs avec de la viande crue. 