ernährungsbedingte störungen
Nahrungsmittelzusätze und Rückstände
Rückstände
Manchmal sind begrenzte Mengen an Rückständen in Lebensmitteln erlaubt, weil diese sich nicht vollständig entfernen lassen, ohne die Lebensmittel zu beschädigen. Zu den üblichen Rückständen gehören Pestizide, Schwermetalle wie Blei, Cadmium oder Quecksilber, Nitrate in grünem Blattgemüse, Aflatoxine in Nüssen und Milch, wachstumsfördernde Hormone in Milchprodukten und Fleisch, zudem Tierhaare und Fäzes sowie Körperteile von Insekten. U.S. Food and Drug Administration (FDA)-estimated safe levels are levels that have not caused illness or adverse effects in people. Es fällt jedoch schwer, eine kausale Beziehung zwischen extrem niedrigen Werten und schädigenden Wirkungen zu beweisen, die langfristig zwar möglich, doch eher unwahrscheinlich sind. Verlässliche Werte werden häufiger gemäß den allgemeingültigen Ansichten als auf Basis lückenloser Nachweise festgelegt. Sogenannte endokrin wirkende Chemikalien in der Umwelt (z. B. Insektizide, Petrochemikalien, industrielle Lösungsmittel, Weichmacher) können das endokrine System beeinflussen und den Hormonspiegel verändern, was zu Veränderungen der Geschlechtsorgane, der Immunfunktion, der Funktion des Nervensystems, des Wachstums und der Entwicklung sowie zu bestimmten Krebsarten führen kann. 