infections
Botulisme
Prévention du botulisme
Cuisson prolongée ou chauffage des aliments Conservation et manipulation appropriées des aliments Les spores deClostridium botulinumsont très résistantes à la chaleur et résistent plusieurs heures à l’ébullition. À l’inverse, les toxines sont rapidement détruites par la chaleur. Les aliments en conserve peuvent être responsables du botulisme en cas de mauvaise cuisson avant la mise en conserve. Les bactéries peuvent produire des toxines à des températures très basses, jusqu’à 3 °C, température type du réfrigérateur ; réfrigérer de la nourriture ne la rend donc pas nécessairement sécuritaire. Les précautions suivantes peuvent prévenir le botulisme d’origine alimentaire : Cuire les aliments à 79,9 °C pendant 30 minutes, ce qui détruit presque toujours les toxines Jeter les aliments en conserve qui sont décolorés, qui ont une odeur suspecte ou qui sont gonflés ou qui fuient Suivre lesinstructions pour les conserves faites maisondes Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies (Centers for Disease Control and Prevention, CDC) Réfrigérer les huiles maison infusées avec de l’ail ou des herbes et jeter ces huiles lorsqu’elles ne sont pas utilisées au bout de 4 jours Garder chaudes les pommes de terre cuites au four dans du papier aluminium jusqu’à leur consommation En cas de doute, une conserve peut être ouverte pour voir si le contenu doit être jeté. Avant de faire la première ponction, quelques gouttes d’eau peuvent être mises sur l’endroit à percer. Si l’eau est expulsée et non aspirée dans la boîte de conserve lorsque celle-ci est percée, la boîte est contaminée et doit être jetée. En cas de doute sur la sécurité d’une boîte de conserve, il est préférable de la jeter plutôt que de risquer de contracter le botulisme. Tous les aliments potentiellement contaminés doivent être éliminés par précaution. Même une très faible quantité de toxines consommées, inhalées ou introduites dans les yeux ou une plaie cutanée, peut provoquer des troubles graves. Le contact cutané avec les aliments doit être limité au maximum et il est nécessaire de se laver les mains immédiatement après avoir touché les aliments contaminés. En cas de plaie infectée, il est recommandé de s’adresser immédiatement à un médecin pour réduire le risque de botulisme par blessure. 