maladies infectieuses
Intoxication alimentaire à Clostridium perfringens
Introduction
L'intoxication alimentaire àClostridium perfringensest une gastro-entérite aiguë provoquée par l'ingestion d'aliments contaminés. Les symptômes les plus fréquents sont une diarrhée aqueuse et des crampes abdominales. Le diagnostic repose sur l'identificationC. perfringensdans les aliments contaminés ou dans les selles. Le traitement est un traitement de support. (Voir aussi Revue générale des bactéries anaérobies et L'intoxication alimentaire àC. perfringensest généralement une légère infection clostridienne. C. perfringensest un germe largement distribué dans les selles, le sol, l'air et l'eau. Les viandes contaminées sont à l'origine de nombreuses épidémies. Les spores deC. perfringenssurvivent parfois à la cuisson; ils peuvent alors germer et se multiplier, ce qui entraîne la formation d'un grand nombre de bactéries lorsque la viande cuite est contaminée parC. perfringenset est laissée à température ambiante ou même à 60° C (sur une plaque chauffante) pendant une période de temps. Les épidémies apparaissent habituellement dans les établissements commerciaux et rarement à domicile. Une fois à l'intérieur du tube digestif,C. perfringensproduit une entérotoxine qui agit sur l'intestin grêle. SeulC. perfringensde type A a été relié avec certitude à ce syndrome d'intoxication alimentaire. La Revue générale des gastro-entérites est le plus souvent modérée. Ses symptômes débutent 6 à 24 heures après l'ingestion de l'aliment contaminé. Les symptômes les plus fréquents sont une diarrhée aqueuse et des crampes abdominales. Les vomissements et la fièvre sont inhabituels. On observe habituellement une amélioration en 24 heures; les cas graves ou mortels sont rares. 