trastornos nutricionales
Aditivos y contaminantes alimentarios
Aditivos
Sustancias, tales como conservantes, emulgentes, antioxidantes y estabilizantes; se añaden con frecuencia a los alimentos para conseguir lo siguiente: Poder procesarlos con mayor facilidad Conservarlos más tiempo y reducir su deterioro Prevenir la contaminación por microorganismos y por lo tanto evitar la transmisión alimentaria de enfermedades Mejorar su sabor o su aroma o añadir color para hacerlos más atractivos En los alimentos procesados, la cantidad de aditivos se limita a los márgenes de seguridad que se han comprobado experimentalmente en los estudios de laboratorio. Sin embargo, sopesar los beneficios y los riesgos de los aditivos es algo complejo. Por ejemplo, el nitrito, que se utiliza en embutidos, no solo mejora el sabor, sino que inhibe también el crecimiento de bacterias que causan el botulismo. Sin embargo, se convierte en nitrosaminas que pueden causar cáncer en los animales. Por otra parte, la cantidad de nitritos añadidos a la carne curada es pequeña comparada con la cantidad de nitratos que se producen naturalmente en los alimentos y que las glándulas salivares convierten en nitrito. En raras ocasiones, algunos aditivos (como los sulfitos) pueden causar reacciones alérgicas. Los sulfitos, que se producen naturalmente en los vinos, se añaden a alimentos como los frutos secos y las papas o patatas secas como conservante. 