maladies infectieuses
Anisakiase
Prévention de l'anisakiase
Des conditions de congélation adéquates sont essentielles pour prévenir l'anisakiase des sushi. Les larves d'Anisakissont détruites par Cuisson à > 63° C Congélation à ─20° C ou moins pendant 7 jours Congélation à ─35° C ou au-dessous jusqu'à solidification, puis stockage à cette température pendant ≥ 15 heures, ou à ─20° C pendant 24 heures Les larves peuvent résister à la saumure, au salage et au fumage. 