Ein typisch bayerisches Schmalzgebäck sind die „Auszognen“, die in manchen Regionen auch Knieküchle, Kirchweihnudeln oder Bauernkrapfen heißen.
Ein typisch bayerisches Schmalzgebäck sind die „Auszognen“, die in manchen Regionen auch Knieküchle, Kirchweihnudeln oder Bauernkrapfen heißen. Ihre einfachen Namen verdanken sie ihrer Zubereitungsart. Für ihre mittig schön dünne und am Rand dicke Form wird der Hefeteig ordentlich auseinandergezogen. Dafür legten die Bauersfrauen die Teigfladen früher kurzerhand übers Knie und verliehen den Krapfen den Namen "Auszogne" oder "Knieküchle".