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Regionaltypische Spezialitäten aus Bayern: Spezialitäten, Spezialisten und Rezepte - Bayerns Beste(s) kulinarisch : Peter Weilacher, Gabriela Weilacher, Ralf Gamböck: Amazon.de: Books

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# Regionaltypische Spezialitäten aus Bayern: Spezialitäten, Spezialisten und Rezepte - Bayerns Beste(s) kulinarisch  Hardcover – Illustrated, 1 Jun. 2011

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Mit über 230 Spezialitätenbeschreibungen, 100 Herstellerprofilen und mehr als 70 originellen Rezepten auf 368 Seiten ist die Neuerscheinung eines der umfangreichsten Nachschlagewerke bayerischer Ernährungskultur. Mehr als 1000 Farbfotos, dazu Berichte und Geschichten über die Besonderheiten der Spezialitäten, machen das Buch zu einer unterhaltsamen Lektüre für alle Freunde weiß-blauer Lebensart.

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1. Print length

368 pages

2. Language

German

3. Publisher

Kir Royal-GENIESSERVERLAG

4. Publication date

1 Jun. 2011

5. ISBN-10

3942523019

6. ISBN-13

978-3942523011

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## Product description

### From the Publisher

Regionalität hat Zukunft Regionalität gewinnt gerade in Zeiten der Globalisierung immer mehr Bedeutung. In der EU gibt es seit 1992 den Schutz von Herkunftsangaben bei Lebensmitteln nach der Verordnung (EG) 510/2006. Mit dieser Herkunftsbezeichnungen können z.B. die Nürnberger Lebkuchen oder das Bayerisches Bier, EU-weit gegen missbräuchliche Nutzung geschützt werden. Mittlerweile haben in Bayern 20 Produkte diesen EU-weiten Schutz bekommen. Viele weitere befinden sich im Antragsverfahren. Doch die Zahl der regionaltypischen Spezialitäten, die unsere bayerische Heimat ausmachen, ist bedeutend größer. Mehr als 222 wurden seit 1996 bereits in der Datenbank des zusammengetragen, die Grundlage für dieses Buch ist.

Regionale Produkte sind Ausdruck bayerischer Identität. Dieses Buch ist eine kulinarische Reise, die im 3.Jahrhundert beginnt und auf 368 Seiten mit mehr als 1000 farbigen Abbildungen die Geschichte eines einzigartigen Genießerlandes beschreibt. Bayerns Spezialisten sind Erben einer Jahrhunderte alten Tradition. Die älteste Brauerei kann auf eine fast 1.000-jährige Geschichte zurückblicken. Klöster und Familienbetriebe bewahren uraltes Wissen und verbinden immer wieder Bewährtes mit Neuem. Ob Münchner Bier, Nürnberger Bratwürst und Lebkuchen, Schrobenhausener Spargel oder Allgäuer Emmentaler - allesamt Produkte, die es an Weltrum mit Champagner, Cognac oder Parma-Schinken aufnehmen können. Die Enzyklopädie Bayerns bester Spezialitäten und Spezialisten erscheint im Frühjahr 2011 und enthält neben der ausführlichen Erklärung der 230 Spezialitäten auch 66 Rezepte und 100 Unternehmenspräsentationen. Es vermittelt so einen breiten Überblick kulinarischer weiß-blauer Lebensart und fördert das Wissen um einheimische Spezialitäten. Dazu inspiriert es mit bewährten Rezepten - denn Heimat schmeckt.

### From the Author

Warum dieses Buch? Während die Finanz- und Wirtschaftspolitik überwiegend auf Weltmarktbedingungen ausgerichtet ist, stellt das heimische Ernährungshandwerk mit seinen regionalen Wirtschaftskreisläufen und seinen hochwertigen Produkten ein wichtiges Regulativ dar. Es bewahrt Heimat und Tradition, ist aber dennoch innovativ und modern und mit seiner Stabilität maßgeblicher Teil der regionalen Wirtschaft. Dadurch wird sowohl der ländliche Raum gestärkt, als auch viele Arbeits- und Ausbildungsplätze zur Verfügung gestellt. Die bayerischen Hersteller bieten frische und abwechslungsreiche Nahrungsmittel für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Lokale bzw. regionale Produkte sind Ausdruck der höchsten Wertigkeit unserer Lebensmittel. Die in ihrer Ausprägung einzigartige bayerische Ernährungskultur - bestehend aus landestypischen Essgewohnheiten, regionalen Spezialitäten, handwerklicher Qualität und individuellem Geschmack - muss bewahrt und gestärkt werden. Mit seinen vielfältigen regionalen Angeboten trägt das bayerische Ernährungshandwerk zudem wesentlich zum „Genuss- und Spezialitätenland Bayern“ bei. Durch die wohnortnahe Versorgung der Kunden mit Getränken und Lebensmitteln ohne lange Transportwege leistet es zudem einen sehr wertvollen Beitrag zum umweltschonenden Wirtschaften. Wie stark die Produzenten vor Ort sind, entscheiden wir selbst, indem wir heimischen Produkten den Vorzug geben. Was beim Bier selbstverständlich ist, sollte auch bei Käse, Brot, Obst und Gemüse Prämisse sein. Das Buch fördert das Wissen um einheimische Spezialitäten und schafft durch ganz persönliche Profile der Hersteller Vertrauen. Dazu inspiriert es mit bewährten Rezepten - denn Heimat schmeckt!

### From the Inside Flap

Mit über 230 Spezialitäten, 100 Herstellerprofilen und mehr als 70 originellen Rezepten auf 368 Seiten ist dieses Buch eines der umfangreichsten Nachschlagewerke bayerischer Ernährungskultur. Mehr als 1.000 Farbfotos, dazu Wissenswertes und Geschichten über die Besonderheiten der Spezialitäten, machen das Buch zu einer unterhaltsamen Lektüre für alle Freunde weiß-blauer Lebensart. Zwetschgenschmie und Eierweck, Dettelbacher Muskazine oder Chamer Kampl – bayerische Schmankerl mit traditionellem Ursprung, die man oft nur „um den Kirchturm“ kennt. Andere wiederum, wie das Münchner Bier oder die Nürnberger Bratwürste, haben Weltruf. Das hat die Autoren Peter und Gabriela Weilacher inspiriert, in den Spezialitätenbetrieben und Küchen des Freistaates zu recherchieren und in unterhaltsamer Weise über die Herstellung und Verarbeitung der landestypischen Lebensmittel zu berichten. Bei den authentischen Beschreibungen der vorgestellten Hersteller hielten die Unternehmer nicht nur für Porträts ihren Kopf hin, sondern bürgen mit ihrem Namen für Qualität und regionale Verbundenheit, denn – Heimat schmeckt.

### About the Author

Mit dem im Juni 2011 erscheinenden Buch legen die Autoren eine umfassende Dokumentation der über tausendjährigen kulinarischen Geschichte Bayerns vor. Sie fördern damit das Wissen um die einheimischen Spezialitäten, die Ausdruck bayerischer Identität sind. Mit den authentischen Beschreibungen der vorgestellten Hersteller, stärkt das Buch auch das Vertrauen in die heimische Wirtschaft. Die Unternehmer hielten dazu nicht nur für Porträts ihren Kopf hin, sondern bürgen mit ihrem Namen für Produktqualität und regionale Verbundenheit, denn - Heimat schmeckt.

### Excerpt. © Reprinted by permission. All rights reserved.

VORWORT von Peter Weilacher

Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an meine bayerische Heimat, ihre Menschen und Traditionen. Bayern liegt nicht nur im Bauch Europas, Bayern ist auch sein Bauch – und Liebe geht bekanntlich durch den Magen. A g´miatlichs Wirtshaisl direkt neba da Kirch – wo net nur di sitzn, die owei do sitz`n. A guads baorisch Bier und frische Weißwiarscht in da Fria. Mittog an knusprigen Schweinsbrodn mit Kraut. A fränkischer Wein zu am frischen Holzofenbuddabrot oder a G`selchts mit Kren auf d´Nacht. Dazua an guadn Schnaps vom Obstbaam unter dem i´ sitz. Hausgemachte Kasspotzn mit Bergkas von glückliche Kia. A resche Brezn und Radi unter Kastanien.

Das ist mein Himmel – bayerische Lebensart, wie ich sie schon von Kindheit an lieben lernte und wegen der uns Menschen aller Kontinente besuchen. Doch manche Wolke verhängt den weiß-blauen Himmel. Viele traditionelle Wirtschaften sind verschlossen, die Orte haben keinen Treffpunkt mehr. Einige sind noch zu erahnen, andere noch an einer verblassten Malerei hinter dem „Da Tschilling“ als ehemaliges bayerisches Wirtshaus, als Treffpunkt – als „Ting“ – zu erkennen. Doch wenn das alte „Ting“, der Dorfplatz mit Kirche, Baum und Wirtshaus verloren ist, hat auch der Ort sein Herz verloren. Oder wie es ein französischer Pfarrer einst ausdrückte: „Das Gotteshaus ist die Kirche, das Wirtshaus ist – das Paradies.“ Und so wie das Wirtshaus das Herz eines Dorfes sein kann, so ist die Küche die Seele eines Landes. Mit dem Verlust der heimischen Küche gingen auch viele Erzeuger verloren, Landwirte, Metzger und Bäcker. Statt regionaler Spezialitäten erleben Pizza, Burger oder Sushi ihre hohe Zeit auf unseren Speiseplänen. Mit diesem Buch möchte ich dazu beitragen, das Wissen um die bayerischen Spezialitäten und Produzenten wieder stärker in unser Bewusstsein zu rücken, denn Wissen schafft Vertrauen. Die Begeisterung für unsere eigene Ess- und Trinkkultur ist zugleich auch die Begeisterung für das Naheliegende, Unspektakulär-Vertraute, Bewährte und Ehrliche. Ich verbinde damit den Wunsch, dass wieder mehr althergebrachte Rezepte auf den Tisch kommen, mehr Wein aus Bayern gekauft wird und wir nicht nur stolz auf unsere Lederhosen sind. Entscheiden dürfen wir alle selbst. In kaum einem Lebensbereich sind wir als Verbraucher so gefragt wie hier. Wir bestimmen mit unserem Einkauf über Sein oder Nichtsein von regionalen Erzeugern und nicht zuletzt auch über viele unserer Arbeitsplätze vor Ort. Hier heißt Nähe auch – kurze Wege, vertraute Quellen, z´sammhalten und z´sammsitzen.

## Product details

- Publisher
  ‏
  :
  ‎
  Kir Royal-GENIESSERVERLAG; 1., Erste edition (1 Jun. 2011)

- Language
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  :
  ‎
  German

- Hardcover
  ‏
  :
  ‎
  368 pages

- ISBN-10
  ‏
  :
  ‎
  3942523019

- ISBN-13
  ‏
  :
  ‎
  978-3942523011

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Reviewed in Germany on 3 January 2014

Tolles regionales Buch. Auch wenn die Rezepte etwas knapp gehalten sind (geübte Köche finden sich aber bestens zurecht). WEr zudem ein paar Hintergründe kennt wird diese Produkt gerne zu Hause haben wollen.

Reviewed in Germany on 21 January 2013

Sehr sehr gute Rezepte und über das Land Bayern!

Sollte jeder zuhause haben der sich für das Land Bayern interessiert.

Reviewed in Germany on 21 July 2011

Im großen und ganzen gefällt mir das Buch Regionaltypische Spezialitäten aus Bayern eigentlich ganz gut. Mir persönlich sind aber zu wenig Rezepte enthalten. Der Teil 2 über die Firmenportraits ist zwar auch sehr interessant, aber m.E. viel zu ausführlich gestaltet, denn er nimmt die Hälfte des Buches ein. Wenn man den Titel "Regionaltypische Spezialitäten aus Bayern" hört bzw. liest, erwartet man eigentlich ein Kochbuch mit etwas Hintergrundwissen rund um die Spezialitäten aus Bayern. Hier ist es eher ein Buch über das Hintergrundwissen und deren bekannte bayr. Firmen und Hersteller. Wobei ich aber trotzdem wieder sagen muss, daß auch diese Informationen sehr interessant zu lesen sind. Wäre der Rezeptteil noch etwas ausführlicher , wäre es für mich das perfekte bayrische Kochbuch mit viel Hintergrundwissen.

2 people found this helpful

Reviewed in Germany on 16 October 2012

Seit einiger Zeit habe ich schon die kostenlose App "Spezialitätenland Bayern" des bayerischen Staatsministeriums auf meinem iPhone ([...]). Da habe ich schon einige bayerische Spezialitäten entdeckt die ich, obwohl ich aus München bin, noch nie gesehen (geschweige denn probiert) habe. Rieser Bauerntorte, Balzheimer, Zoigl, Chamer Kampl, Meefischli oder Lallinger Obst - wer kennt das schon? Auch viele neue Lokale habe ich dort gefunden, in einigen war ich mittlerweile sogar schon.

Nachdem ich die App schon so gelungen finde, habe ich mich umso mehr gefreut, dass ich jetzt auch das eBook zum Spezialitätenland Bayern gefunden habe! Ist zwar nicht kostenlos, wie die App, dafür aber umfangreicher und zum Schmökern daheim genau richtig. Hier habe ich noch viele weitere Schmankerl gefunden, die in tollen Bildern gezeigt und dann auch erklärt werden: Was ist es, woher kommt es, welche Geschichte steckt dahinter, wo kann ich die Spezialität selber probieren und wer stellt das her? Es lohnt sich wirklich, sich bei seinem Metzger oder Bäcker einmal nach typisch regionalen Köstlichkeiten umzuschauen und nicht immer nur das zu nehmen, was man ohnehin schon kennt. In dem Buch wird auch erklärt, was der Unterschied zwischen einer geschützten geographischen Angabe und einer geschützten Ursprungsbezeichnung ist und welche Punkte ein Lebensmittel erfüllen muss, um in eine der Kategorien aufgenommen zu werden. Die vorgestellten Produkte entstammen laut Vorwort alle der Datenbank des Bayerischen Ministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten ([...]), das auch die Beschreibungen und die Fotos überprüft hat.

Für mich ein sehr gelungener Titel über das kulinarische Bayern - und auch für einen Bayern gibt es da noch einiges zu entdecken. Ich denke, dass das Buch auch als Geschenk gut ankommen wird, ein richtiger Blätter- und Schwelgeband eben!

2 people found this helpful

Reviewed in Germany on 25 October 2011

Vorweg: Das Buch ist eine Enzyklopädie und nicht nur ein Kochbuch.

Wer glaubt in diesem Buch nur eine Sammlung von Rezepten zu finden, wird schon durch den Untertitel aufgeklärt. Spezialitäten - Spezialisten - Rezepte. Und doch bietet diese Enzyklopädie mit über 70 Rezepten mehr als so manches Kochbuch.

Die Autoren stellen in diesem dicken Buch über 200 bayerische Spezialitäten mit traditonellem regionalen Bezug detailliert vor, beschreiben und erklären sie. Die 100 vorgestellten Spezialisten nehmen fast die Hälfte des Buches ein, stehen aber als Produzenten jeweils für eine Spezialität aus Bayern.

Die über 70 Rezepte in diesem Buch geben einen sehr breit gefächerten Einblick in die Töpfe der Bayern. Dabei reicht das Spektrum von einfachen Gerichten wie der aufgeschmalzten Brotsuppe über Bayrisch Kraut bis hin zu Sternerezepten von E.Witzigmann oder Dennis Feix. Auch klassische Rezepte wie fränkisches Schweine-Schäufela oder Bauerfrühstück mit Leberkäse laden zum Nachkochen ein. Ganz einfach aber doch sehr origenell und lecker der Hagebutten-Shake oder Mutters Landeierlikör.

Das Buch beschreibt die kulinarischen Gegebenheiten und Geschichte von Bayern in interessanter und lebendiger Art. Zusammen mit den persönlichen Geschichten der Menschen die diese Schmankerl produzieren, ist es unterhaltsam und wirkt sehr authentisch. Dies kommt auch in den vielen Bildern zum Ausdruck, die keine "aufgehübschten" Werbebilder sind, sondern das Alltägliche in origeneller Bildsprache einfangen. Trotz der zahlreichen Firmenprofile ist das Buch kein Katalog, sondern begeistert durch Geschichten und Informationen die sonst nirgends stehen. Die Gliederung nach Regionen und touristisch sehr interessante Einleitungen machen das Buch gleichzeitig zu einem kulinarischem Reiseführer durch die Regionen.

Alles in allem kann ich nur sagen: Ein zeitloses Bilderbuch mit großem Lesewert, viel geschichtlichem Hintergrund und umfassenden Informationen. So etwas wünschte ich mir für alle Regionen in Deuschland. Es muß ja nicht immer Italien sein..

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