Die Begeisterung für unsere eigene Ess- und Trinkkultur ist zugleich auch die Begeisterung für das Naheliegende, Unspektakulär-Vertraute, Bewährte und Ehrliche.
Das ist mein Himmel – bayerische Lebensart, wie ich sie schon von Kindheit an lieben lernte und wegen der uns Menschen aller Kontinente besuchen. Doch manche Wolke verhängt den weiß-blauen Himmel. Viele traditionelle Wirtschaften sind verschlossen, die Orte haben keinen Treffpunkt mehr. Einige sind noch zu erahnen, andere noch an einer verblassten Malerei hinter dem „Da Tschilling“ als ehemaliges bayerisches Wirtshaus, als Treffpunkt – als „Ting“ – zu erkennen. Doch wenn das alte „Ting“, der Dorfplatz mit Kirche, Baum und Wirtshaus verloren ist, hat auch der Ort sein Herz verloren. Oder wie es ein französischer Pfarrer einst ausdrückte: „Das Gotteshaus ist die Kirche, das Wirtshaus ist – das Paradies.“ Und so wie das Wirtshaus das Herz eines Dorfes sein kann, so ist die Küche die Seele eines Landes. Mit dem Verlust der heimischen Küche gingen auch viele Erzeuger verloren, Landwirte, Metzger und Bäcker. Statt regionaler Spezialitäten erleben Pizza, Burger oder Sushi ihre hohe Zeit auf unseren Speiseplänen. Mit diesem Buch möchte ich dazu beitragen, das Wissen um die bayerischen Spezialitäten und Produzenten wieder stärker in unser Bewusstsein zu rücken, denn Wissen schafft Vertrauen. Die Begeisterung für unsere eigene Ess- und Trinkkultur ist zugleich auch die Begeisterung für das Naheliegende, Unspektakulär-Vertraute, Bewährte und Ehrliche. Ich verbinde damit den Wunsch, dass wieder mehr althergebrachte Rezepte auf den Tisch kommen, mehr Wein aus Bayern gekauft wird und wir nicht nur stolz auf unsere Lederhosen sind. Entscheiden dürfen wir alle selbst. In kaum einem Lebensbereich sind wir als Verbraucher so gefragt wie hier. Wir bestimmen mit unserem Einkauf über Sein oder Nichtsein von regionalen Erzeugern und nicht zuletzt auch über viele unserer Arbeitsplätze vor Ort. Hier heißt Nähe auch – kurze Wege, vertraute Quellen, z´sammhalten und z´sammsitzen.