Eine Einigkeit über das genaue Rezept herrscht nicht, die Füllung besteht jedoch meist aus Hackfleisch, Kalbsbratwurst, Spinat und Petersilie.
Eine typische Spezialität aus Schwaben sind die Maultaschen: quadratische Nudeltaschen klassisch mit Fleischfüllung, die an Ravioli erinnern. Eine Einigkeit über das genaue Rezept herrscht nicht, die Füllung besteht jedoch meist aus Hackfleisch, Kalbsbratwurst, Spinat und Petersilie. Schwäbische Maultaschen wurden schon 1885 von den Gebrüdern Grimm erwähnt und haben den Beinamen "Herrgottsbscheißerle", denn die Mönche von Maulbronn, die als Erfinder gelten, wollten während der Fastenzeit nicht auf Fleisch verzichten und kamen auf die Idee, das Hackfleisch in einem Nudelteig zu verpacken. Heutzutage gibt es Maultaschen mit Füllungen aller Art, beispielsweise Kartoffeln, Karotten oder Spargel.