Ce processus, appelé inversion du nectar, assure la longue conservation du miel.
Le travail des abeilles commence par la récolte du nectar des fleurs. Grâce à leurs glandes salivaires, elles transforment ce nectar en miel par l’ajout d’enzymes qui décomposent les sucres complexes en sucres simples. Ce processus, appelé inversion du nectar, assure la longue conservation du miel. Les abeilles ouvrières stockent ensuite le miel dans les alvéoles de la ruche. Elles ventilent ces alvéoles en battant des ailes pour évaporer l’eau contenue dans le miel et ainsi augmenter sa concentration en sucre. Une fois le miel « mûr », les alvéoles sont scellées avec de la cire, ce qui permet au miel d’être conservé indéfiniment.