Puis, pendant plus de 30 ans, il enseigna la métallurgie, la corrosion et le génie chimique à la fois à l'Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Paris, qu'il dirigea quelques années, et à l'Université Pierre et Marie Curie /Paris VI).
Jean Talbot soutint en 1955 sa thèse de doctorat ès-sciences sur le fer pur et ses propriétés, thèse qu'il prépara auprès du professeur Chaudron, au laboratoire de Vitry du C.N.R.S. Puis, pendant plus de 30 ans, il enseigna la métallurgie, la corrosion et le génie chimique à la fois à l'Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Paris, qu'il dirigea quelques années, et à l'Université Pierre et Marie Curie /Paris VI). Il est aussi co-auteur de plusieurs ouvrages scientifiques dont un "Livre de métallurgie générale" très apprécié.