L’élimination de l’eau dans le miel permet la concentration en divers sucres : glucose, fructose, saccharose, maltose et bien d’autres (suivant le type de fleur butinée).
En dehors des diabétiques insulinodépendants pour lesquels le miel est contre-indiqué en raison de la présence de glucose et de saccharose, et du risque rare de botulisme chez les nourrissons de moins de un an, l’innocuité du miel est absolue, il est parfaitement toléré quel que soit la dose ingérée. L’élimination de l’eau dans le miel permet la concentration en divers sucres : glucose, fructose, saccharose, maltose et bien d’autres (suivant le type de fleur butinée). Le miel d’acacia est celui préconisé avec modération pour les diabétiques légers ; il est le plus riche en fructose et ne nécessite pas l’intervention de l’insuline pour son assimilation. Chez les jeunes enfants le miel présente un intérêt particulier mais il pourrait ne pas convenir au très jeune enfant. Le botulisme infantile est une maladie rare mais grave, elle est provoquée par les spores d’une bactérie : la Clostridium botulinum. Une fois ingérées ces spores se développent dans l’intestin et secrètent une toxine très dangereuse. Cette maladie touche les enfants de moins de 12 mois, dont l’intestin ne fournit pas encore d’acidité suffisante pour lutter contre la multiplication des bactéries. Ces spores de Clostridium botulinum sont naturellement présentes dans la terre et dans la poussière, il est donc important que chaque apiculteur veille à ce que ses cadres de miel ne soient à aucun moment en contact avec le sol.