L’idéal reste de pouvoir échanger avec l’apiculteur pour connaître l’origine de son miel et son processus de transformation.
Il y a aussi les miels certifiés biologiques. Les apiculteurs qui les proposent doivent répondre à un cahier des charges avec des critères précis et être certifiés par des organismes accrédités. L’investissement est important, en temps et en argent, le plus difficile étant la recherche de zones (sur un rayon de 3 Km autour des ruches) exemptes de sources de contaminations potentielles par les pesticides, les industries, les zones urbanisées… Devenue une véritable niche, le bio suscite de plus en plus l’intérêt d’entreprises dont la réelle motivation se situe essentiellement au niveau des profits. Les normes sont alors respectées au minimum, les miels sont longtemps chauffés à la température autorisée de 55°c afin d’être défigés. Les miels certifiés biologiques des plus petits producteurs sont préférables, les contraintes de certifications sont telles qu’ils retirent une faible plus-value de la conduite de leur rucher en biologique. Cependant, de nombreux apiculteurs professionnels non certifiés respectent pour une grande part les normes du bio et proposent un miel tout aussi bon. L’idéal reste de pouvoir échanger avec l’apiculteur pour connaître l’origine de son miel et son processus de transformation.