Tertio, elle mise sur des sucres lents, c'est-à-dire sur des glucides de bonne qualité, plutôt que sur des sucres industriels et raffinés.
Il y en a plusieurs : primo, cette alimentation "du Sud" met l'accent sur les vitamines (notamment A, C, E et B) et sur les antioxydants (polyphénols, flavonoïdes...) qui sont indispensables à l'organisme. Deuzio, elle est riche en oméga-3, ces "bonnes graisses" dont on manque généralement au quotidien et qui participent au bon fonctionnement du système nerveux. Tertio, elle mise sur des sucres lents, c'est-à-dire sur des glucides de bonne qualité, plutôt que sur des sucres industriels et raffinés.