Les plus riches en oligo-éléments et en polyphénols sont les plus foncés.
En plus d’offrir une concentration de parfums, de couleurs et de goûts différents, cette diversité produit des nouvelles qualités inédites qu’on ne retrouve pas dans chaque miel pris séparément. La couleur du miel toutes fleurs peut être jaune clair, ou plutôt noir et sombre. Les plus riches en oligo-éléments et en polyphénols sont les plus foncés. Sa texture est délicate et onctueuse, plus ou moins liquide. Fruités et boisés, ses parfums sont souvent très riches et particulièrement forts. Ses saveurs sont agréables, avec une acidité et/ou une amertume plus ou moins accentuées.