Les légumes méditerranéens comme les poivrons, les tomates, les courgettes, les artichauts, les blettes, les olives, les aubergines et le fenouil contiennent de nombreuses substances végétales secondaires qui protègent le cœur et les vaisseaux.
Les légumes méditerranéens comme les poivrons, les tomates, les courgettes, les artichauts, les blettes, les olives, les aubergines et le fenouil contiennent de nombreuses substances végétales secondaires qui protègent le cœur et les vaisseaux. La tomate, en particulier, peut marquer des points avec une grande quantité de lycopène, une substance végétale secondaire qui a un effet préventif contre l’athérosclérose et les accidents vasculaires cérébraux. D’ailleurs, en raison de leur forte concentration, les produits à base de tomates comme la passata (coulis) ou le concentré de tomates contiennent du lycopène en quantité encore plus importante que les tomates fraîches.