Cela a son importance, car « de nombreux processus liés au vieillissement et à l’incidence des maladies et à leur progression, en particulier dans les sociétés occidentales, sont médiés par l’inflammation et le stress oxydant », note Nathan Berger.
De nombreuses études scientifiques solides expliquent les bénéfices du régime méditerranéen ; il est riche en agents antioxydants et anti-inflammatoires, comme les acides gras insaturés, les vitamines C et E, et l’acide folique, mais aussi en composés phytochimiques (des composés bons pour la santé et présents dans les plantes) tels que les caroténoïdes, les polyphénols, les lycopènes et les flavonoïdes. Cela a son importance, car « de nombreux processus liés au vieillissement et à l’incidence des maladies et à leur progression, en particulier dans les sociétés occidentales, sont médiés par l’inflammation et le stress oxydant », note Nathan Berger.