Les polyphénols contenus dans l’huile d’olive, qui font partie des substances végétales secondaires, sont également considérés comme ayant de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.
L’ingrédient le plus important de la cuisine méditerranéenne est peut-être l’huile d’olive de qualité supérieure pressée à froid. Elle contient beaucoup d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés qui réduisent le cholestérol et la pression artérielle, préviennent les maladies cardiovasculaires et possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Les polyphénols contenus dans l’huile d’olive, qui font partie des substances végétales secondaires, sont également considérés comme ayant de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Ils réduiraient par exemple le risque de maladies cardio-vasculaires. Les huiles de huile de pépins de raisin, de colza, de chanvre et de lin sont d’autres huiles de qualité qui peuvent être intégrées dans la cuisine méditerranéenne légère.