"L'essence florale possède les vertus de la plante butinée.
Une part des vertus du miel revient à la variété de la butineuse – il existe différentes abeilles – qui signe le miel. " La butineuse laisse des composants chimiques (surtout des enzymes) lors de la trophallaxie, près de 200 substances actives identifiées à ce jour" indique l'apicultrice. Lorsque le miel est sec (à 17 % d'eau en moyenne) il est stocké dans les alvéoles avec de la cire, à l'abri de l'humidité de l'air pour mûrir. Un miel récolté trop tôt et artificiellement déshumidifié perd ses vertus thérapeutiques. La récolte doit être exempt de chauffage au risque de détériorer la richesse enzymatique, les vitamines, les sucres simples et les acides organiques. La composition du miel varie aussi en fonction de la flore butinée, des conditions météorologiques(pression, ensoleillement, humidité), de la ruche, de l'environnement(agricole, routier), des méthodes de l'apiculteur. Il est composé d'éléments nutritifs : enzymes, acides organiques, acides aminés et protéines, lipides, glucides (plus de 15 sucres différents), minéraux(calcium, sodium, magnésium, cuivre, manganèse). Enfin, chaque miel est issu d'une variété de fleur, mono ou poly florale comme un miel toutes fleurs. "L'essence florale possède les vertus de la plante butinée. De ce fait, à chaque origine est attribuée une action thérapeutique." Il existe une multitude de miels : acacia, bruyère, châtaignier, eucalyptus, etc. avec des caractéristiques, des couleurs, des saveurs… et des propriétés différentes.