« On peut invoquer la richesse en antioxydants aux effets protecteurs vis-à-vis de la genèse de la plaque d’athérome », explique le Dr Lecerf.
À la fin de l’expérience, les participants des deux premiers groupes ont vu leur risque cardiovasculaire nettement baisser, avec une régression notable de l’athérosclérose. « On peut invoquer la richesse en antioxydants aux effets protecteurs vis-à-vis de la genèse de la plaque d’athérome », explique le Dr Lecerf. « On retrouve d’autres paramètres bénéfiques comme la faible consommation de graisses saturées, sel et sucre et l’importance accordée aux fibres, graisses insaturées… », ajoute le Dr Lecerf.