Pas plus que les céréales raffinées (pain blanc, pâtes blanches, riz blanc…) dont l’amidon se comporte comme du sucre dans le corps.
Si le régime méditerranéen a l’avantage d’être riche en nutriments protecteurs ( antioxydants, oméga 3, fibres, minéraux), il est aussi bénéfique parce qu’il ne renferme pas, ou très peu, de nutriments problématiques. Pas de cuisine au beurre ou à la crème, pas de viande rouge, et donc peu de graisses saturées qui en excès sont mauvaises pour le système cardiovasculaire. Pas d’aliments ultra-transformés, riches en sel (dont l’excès favorise l’hypertension) et en additifs(dont certains perturbent le microbiote intestinal). Les sucreries qui inondent nos supermarchés (bonbons, biscuits, gâteaux, glaces, sodas…) et qui en excès favorisent le surpoids et le diabète, ne figuraient pas au menu des Méditerranéens. Pas plus que les céréales raffinées (pain blanc, pâtes blanches, riz blanc…) dont l’amidon se comporte comme du sucre dans le corps.