L'index glycémique du miel est plus que bas que celui du sucre blanc, Tout ça avec une sensation sucrée identique.
Le miel est également riche en glucide simple, et, plus particulièrement, en fructose. Le pouvoir sucrant du fructose permet d'obtenir une saveur sucrée avec une petite quantité de miel. Idéal pour diminuer l'apport en sucre de certaines préparations (comme des gâteaux ou un fromage blanc). L'index glycémique du miel est plus que bas que celui du sucre blanc, Tout ça avec une sensation sucrée identique. L'index glycémique permet de classer les aliments en fonction de leurs effets sur la glycémie dans les deux heures qui suivent la prise alimentaire.