Sachez qu' un miel liquide contient plus de fructose qu'un miel qui cristallise.
► Liquide ou cristallisé ? Sachez qu' un miel liquide contient plus de fructose qu'un miel qui cristallise. Le fructose possède un faible index glycémique et contrairement aux autres sucres, il stimule peu l'insuline. C'est donc un sucre consommable par les diabétiques (une cuillère à café par jour), et toutes les personnes qui réduisent leur consommation de sucre. Le miel d'acacia très liquide, l'un des plus riche en fructose, est le plus adapté à cet usage. La texture crémeuse n'est quant à elle pas naturelle. Le miel est brassé plusieurs fois par l'apiculteur pour obtenir une cristallisation spécifique.