La transformation du nectar en miel est opérée par les abeilles qui le sèchent en le ventilant avec leurs ailes et au cours de la trophallaxie (le nectar est régurgité des jabots et passent de la bouche de l'abeille à celles des ouvrières) : ce phénomène qui prend une à trois semaines aboutit progressivement à la déshydratation du nectar qui s'épaissit et se transforme en miel.
Le miel est la nourriture des abeilles. Il est issu du nectar – le jus sucré des fleurs – qui est prélevé par l'abeille lors de son butinage. Catherine Flurin, apicultrice et apithérapeute explique : "L'abeille stocke le nectar dans son jabot et le rapporte à la ruche. La transformation du nectar en miel est opérée par les abeilles qui le sèchent en le ventilant avec leurs ailes et au cours de la trophallaxie (le nectar est régurgité des jabots et passent de la bouche de l'abeille à celles des ouvrières) : ce phénomène qui prend une à trois semaines aboutit progressivement à la déshydratation du nectar qui s'épaissit et se transforme en miel. C'est à ce stade que le miel acquiert sa richesse enzymatique et son pouvoir antiseptique." Quels sont les bienfaits santé du miel ? Est-ce mieux de remplacer le sucre par du miel? Et les dangers ?