Ces modes de cuisson évitent que les aliments ne soient attaqués par les graisses saturées et leur permettent de libérer parfaitement leurs saveurs.
Pour l’assaisonnement, le citron, l’huile d’olive et les aromates remplacent facilement une utilisation trop importante du sel. Le régime crétois repose également sur le mode de cuisson des aliments. Ils doivent être cuits au four ou à l’étouffée. Ces modes de cuisson évitent que les aliments ne soient attaqués par les graisses saturées et leur permettent de libérer parfaitement leurs saveurs.