In de groenten, peulvruchten en volkorenproducten zitten niet alleen veel vitaminen, maar ook vezels.
Een opvallend gezondheidsvoordeel van een mediterraan dieet is dat het de bloedsuikerspiegel stabiel houdt. In de groenten, peulvruchten en volkorenproducten zitten niet alleen veel vitaminen, maar ook vezels. Hierdoor worden koolhydraten maar heel geleidelijk omgezet in bloedsuiker. Olijfolie, noten en vis waarin veel onverzadigde vetten zitten, zijn gezond voor hart en bloedvaten.