Bij het overgaan naar de tweede warmtewisselaar wordt het water snel tot ongeveer 100°C verwarmd.
Pasteurisatie is in principe een soort snelkookmethode. Pasteurisatie ontstaat door water tussen twee warmtewisselaars te verplaatsen. Bij het overgaan naar de tweede warmtewisselaar wordt het water snel tot ongeveer 100°C verwarmd. Na 40 seconden gaat het terug naar de eerste warmtewisselaar, waar het wordt gekoeld. Eenmaal afgekoeld, is het klaar voor hergebruik.