Soms is de omgevingstemperatuur ook bepalend voor baksels, bijvoorbeeld bij macarons; bij een te hoge luchtvochtigheid kan dit o.a. invloed hebben op het wel of niet krijgen van een ‘voetje’.
Laat ik beginnen met eieren, de meeste bakrecepten werken het beste met eieren op kamertemperatuur. Ik bewaar deze dan ook standaard buiten de koelkast. Ook roomboter laat ik voor veel recepten eerst op kamertemperatuur komen om bijvoorbeeld schiften te voorkomen. Slagroom dient daarentegen koud verwerkt te worden als je een stevige room wilt hebben na het opkloppen, maak ook de kom en garde koud voor het beste resultaat. Soms is de omgevingstemperatuur ook bepalend voor baksels, bijvoorbeeld bij macarons; bij een te hoge luchtvochtigheid kan dit o.a. invloed hebben op het wel of niet krijgen van een ‘voetje’.