“Europese ingrediënten werden gebruikt door Afrikaanse koks,” zoals jazzdrummer Pierre Courbois het zo mooi omschrijft.
In diezelfde tijd waren brassbands, marsmuziek (militaire muziek), kerkmuziek en klassieke muziek overgewaaid vanuit Europa en razend populair. Langzaam maar zeker combineerden Afro-Amerikanen steeds meer elementen uit beide werelden. “Europese ingrediënten werden gebruikt door Afrikaanse koks,” zoals jazzdrummer Pierre Courbois het zo mooi omschrijft.