Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst.
Een te hoge oventemperatuur heeft 2 nadelen. 1. Je hebt meer kans op een droge cake. 2. Hij kan openscheuren aan de bovenkant. Dat zit zo: Bij het bakken van een cake wil je eigenlijk dat de cake op alle plekken evenredig gaart. Zet je de oventemperatuur te hoog, dan is de buitenkant eerder gaar dan de binnenkant. Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst. Door dit rijzen, knapt hij letterlijk uit zijn voegen. Resultaat: een scheur in de bovenkant. Dat kan natuurlijk best mooi zijn, maar als je een biscuit gebruikt om je taart mee op te bouwen is een scheur niet ideaal. Daarnaast zorgen hoge temperaturen ervoor dat er meer vocht verdampt waardoor de cake erg droog kan worden. Bak hem dus liever wat langer op een lagere temperatuur.