Allen is de meest invloedrijke componist en producer uit de stad.
Allen Toussaint is een naam die niet kan ontbreken uit de geschiedenis van New Orleans Rhythm & Blues. Zijn eigen werk wordt misschien niet zo heel goed herinnerd, maar vraag aan een willekeurige voorbijganger of ze hem kennen en ze verklaren je zowat voor gek dat je het vraagt. Allen is de meest invloedrijke componist en producer uit de stad. Hij schrijft vooral voor andere muzikanten en die nummers groeien nogal eens uit tot hits.