Gluten zijn lange eiwitketens die in veel graansoorten voorkomen.
Gluten betekent ‘lijm’ in het Latijn en deze betekenis zegt veel over de rol van de veelbesproken gluten in onze baksels. Gluten zijn lange eiwitketens die in veel graansoorten voorkomen. Zo’n eiwitketen heeft de vorm van een spiraal. Wanneer je (brood)deeg maakt, hechten de ketens zich aan elkaar en dat zorgt ervoor dat je baksel goed rijst en lekker elastisch wordt.