De keuze tussen fondant en marsepein om de taart mee te bekleden ligt voornamelijk aan het verschil in smaak.
Voordat je de taart kan bekleden dient deze te worden ingesmeerd met botercrème. Dit vult oneffenheden op en zorgt voor een strakke ondergrond waar de fondant of marsepein aan hecht. Plaats een vetvrij kartonnetje onder de taart. Hierdoor kun je hem makkelijker verplaatsen en later aansnijden. De keuze tussen fondant en marsepein om de taart mee te bekleden ligt voornamelijk aan het verschil in smaak. Marsepein is gemaakt met amandelen en fondant met suiker. Proef beide eens een keer en bedenk ook welke smaak het beste bij je vulling past. Marsepein laat wel iets sneller scheuren zien. Dit is echter goed op te lossen door een klein beetje glycerine erdoorheen te mengen.