Bij het verwarmen van de mout op de juiste manier komen de enzymen vrij.
Met maischen bedoelen we het verwarmen van de mout. Bij het verwarmen van de mout op de juiste manier komen de enzymen vrij. Die enzymen zetten het zetmeel om tot suiker. Je bepaalt hierdoor de smaak van het bier. Deze suikers zorgen later in het proces ook voor het alcohol in het bier. Hoe hoger de temperatuur, hoe zoeter je biertje zal worden. Hoe lager de temperatuur, hoe droger jouw biertje zal zijn.