In de families van adel werd er namelijk echt goud over de maaltijden geraspt!
Het paneren is in de Middeleeuwen ontstaan, om een goudkleurig korstje te verkrijgen. In de families van adel werd er namelijk echt goud over de maaltijden geraspt! Bij gebrek aan goud, creëerden de armen met behulp van eigeel en broodkruim, hun eigen ‘gouden laagje’ voor deze Milanese schnitzel. Het gerecht heette toen nog “lombolos cum panitio”.