Zoals bij zelfs de meest verfijnde gerechten, is het gevoel dat na het proeven in de mond achterblijft van fundamenteel belang voor het trekken van de denkbeeldige lijn (die elke goede wijnliefhebber in gedachten moet hebben) die een middelmatige wijn scheidt van een gedenkwaardige.
Dit is een fundamenteel begrip om volledig te begrijpen of een wijn echt goed is of niet: persistentie. Zoals bij zelfs de meest verfijnde gerechten, is het gevoel dat na het proeven in de mond achterblijft van fundamenteel belang voor het trekken van de denkbeeldige lijn (die elke goede wijnliefhebber in gedachten moet hebben) die een middelmatige wijn scheidt van een gedenkwaardige. Als de smaak van een wijn na enkele ogenblikken "verdwijnt", is de kans groot dat het geen goed glas is om aan vrienden aan te bieden... of zelfs om van te genieten op een ontspannen avond!