De belangrijkste ingrediënten van dit gerecht waren er echter al: het in dunne plakjes gesneden kalfsvlees, op smaak gebracht met ansjovissaus en olie.
In 18e eeuwse kookboeken staan ​​de eerste recepten van vitello tonè of tonné, waarin tonijn echter vaak ontbreekt. De belangrijkste ingrediënten van dit gerecht waren er echter al: het in dunne plakjes gesneden kalfsvlees, op smaak gebracht met ansjovissaus en olie. Pas in de 19e eeuw werd er tonijn toegevoegd aan de saus.