De hoeveelheid en de soorten suiker bepalen uiteindelijk of het bier vol of juist droog van karakter is.
Het derde deel van het bier is de gebruikte gist. Dit is de werkende factor. Gist zet namelijk suiker om alcohol en koolzuur. De hoeveelheid en de soorten suiker bepalen uiteindelijk of het bier vol of juist droog van karakter is.