Zo kon de chef het daar ter plekke bereiden voor zijn gezin.
Het zou een van de favoriete gerechten zijn geweest van de laatste koning van Italië, Umberto II. Hij had deze escalope in een restaurant in het centrum van Milaan geproefd en had de kok vervolgens een zeer hoog salaris aangeboden om met hem mee naar Rome te reizen. Zo kon de chef het daar ter plekke bereiden voor zijn gezin.