Het vlees is erg mals en smakelijk, vooral als het lam in de periode tussen maart en juni is grootgebracht.
Deze Lamskoteletten, zijn ook heel bekend als ‘abbacchio a scottadito’ in Rome. Het is een typisch Paasgerecht. ‘Abbacchio’ is een Romeinse term die wordt gebruikt om een zuiglam aan te duiden. Het vlees is erg mals en smakelijk, vooral als het lam in de periode tussen maart en juni is grootgebracht. Om deze Romeinse klassieker te bereiden, worden de lamskoteletten op het vuur geroosterd. De lamskoteletten worden op smaak gebracht met olie, knoflook, rozemarijn, tijm, citroen, zout en peper. Dat is lekker kluiven!.