Vaak is het de moeder of de grootmoeder van het gezin die de dienst uit maakt in de keuken en Italianen zijn vaak zo opgevoed dat de recepten uit deze keuken het aller lekkerst zijn.
Het bijzondere aan de verschillende regio’s is dat de lokale bevolking enorm gehecht is aan de ingrediënten en de specifieke bereidingswijze van hun recept of gerecht. Italianen zijn een trots volkje en er is niemand die zo lekker kookt als ‘La Mamma’ of ‘La Nonna’. Nonna is eigenlijk ‘La mamma della mamma’ of te wel oma of grootmoeder. In Nederland zouden wij zeggen er is niks lekkerders dan grootmoeders recept en datzelfde geldt ook absoluut voor lokale Italiaanse recepten en gerechten. Vaak is het de moeder of de grootmoeder van het gezin die de dienst uit maakt in de keuken en Italianen zijn vaak zo opgevoed dat de recepten uit deze keuken het aller lekkerst zijn. Wat opvalt, is dat een recept of gerecht dat in een noordelijke regio bekend staat als een fantastisch gerecht in het zuiden van Italië volledig kan worden afgekraakt door de lokale bevolking op het moment dat je dit recept of gerecht daar serveert.