Melanzane alla Parmigiana Dit gerecht vind je terug op veel menukaarten van de betere Italiaanse restaurants in Nederland. Wil je dit gerecht een keer zelf maken, dan is dit een makkelijk en snel recept. Heerlijk als voorgerecht maar ook als lunch in het zonnetje met een glas wijn. Ingrediënten (4 personen): 800 gr aubergines 2
of

of

|

Italiaanse recepten

# Italiaanse recepten

Omdat elke Italiaan leert koken van zijn eigen moeder, is er in Italië veel discussie over hoe een bepaald klassiek gerecht precies gemaakt dient te worden. Er is in Italië daarom een uitgebreide studie gedaan om de originele, authentieke Italiaanse recepten te verzamelen. Deze ‘Bijbel’ werd tijdens de opleiding van Olivier aan de Accademia Italiana Chef gebruikt als lesstof. De recepten hieronder is dé verzameling van deze recepten.

## Dame di Baci

Baci di Dama is een heerlijk Italiaans koekje dat letterlijk vertaald “damekusjes” betekent. Het bestaat uit twee kleine hazelnootkoekjes die aan elkaar worden geplakt met een laagje chocolade. Hier is een recept om Baci di Dama te maken: Ingrediënten: 100 gram hazelnoten (geroosterd en gehakt) 100 gram bloem 100 gram boter (op kamertemperatuur) 50 gram […]



## Risotto e Vongole

Ingrediënten: 350 gram risotto rijst (bijv. Arborio) 1 kg Venusschelpen (Vongole) 100 gram tomaten pure 2 tenen knoflook 1 kleine ui 50 gram boter 2 kopjes olijfolie 1 zakje saffraan handje peterselie verse peper 2 liter bouillon Bereiding: Was de vongole in stromend water en kook deze in een klein laagje water. Giet de vongole



## Antipasti

Antipasti Ingredienten: 1  ciabattabrood 1 teentje knoflook 4  tomaten 3 takjes basilicum 100 g rucola 250 g gemengde paddenstoelen Bereiding: 1. Bruschetta/Crostini Snijd het ciabattabrood in plakjes. Besprenkel de sneetjes ciabatta met olijfolie en rooster ze op de barbecue, grillplaat of in de oven goudbruin. Rasp een teentje knoflook over de gegrilde ciabatta. 2. Tomatencrostini Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadkern en snijd



## Bistecca Fiorentina

Ingrediënten: 1 T-bone steak van 2 cm dik Grofzout voor de garnering Gemalen verse zwarte peper naar smaak toevoegen 1 theelepel gedroogde tijm Rucola 1 teentje fijngesneden knoflook 2 eetlepels olijfolie 1 citroen Parmezaanse kaas geschaafd. Bereiding: Breng de barbecue op temperatuur tot 200 graden in de koepel. Smeer een dun laagje olijfolie op de T-bone steak.



## Ravioli Capresi

Ravioli Capresi Ingrediënten 4 eieren 400 gr. 0.0 bloem 350 g buffelmozzarella 150 g ricotta 50 g Parmigiano 400 gr (S. Marzano) tomatenpulp Olijfolie 1 teen knoflook handje basilicum zout en zwarte peper Bereiding Maak deeg voor verse pasta op basis van 0.0 bloem, eieren en wat olijfolie. Bekijk hier het volledige recept. Laat de



## Cacio e Pepe Risotto

Cacio e Pepe Risotto Om de duizenden beschadigde Parmigiano Reggiano kazen te redden, bedacht Massimo Bottura in 2012 dit recept. Er had namelijk een aardbeving plaatsgevonden in Modena, waardoor alle kazen beschadigd waren. Door de populariteit van dit recept, werden er wereldwijd massaal beschadigde kazen opgekocht en was een tweede ramp voorkomen. Ingrediënten 1 kg



## Sarde al forno

Sarde al forno Ingrediënten 16 verse sardientjes (ongeveer 250 gram in totaal) 60 gr paneermeel 1 bosje peterselie 1 bosje tijm 1 teen knoflook 20 gr parmigiano 30 gr pijnboompitten 60 ml olijfolie  Bereiding Maak de sardientje schoon, ontschub ze en spoel ze af onder de kraan. Rasp de parmigiano en snijd de peterselie en



## Pappardelle con cinghiale

Pappardelle con cinghiale Ingrediënten  400 gr Pappardelle 400 gr  wildzwijn Olijfolie 1 ui 1 stengel bleekselderij 1 wortel 1 teen knoflook 400 gr gepelde tomaten 100 ml rode wijn Een takje rozemarijn 2 blaadjes laurier Zeezout & Peper Pecorino kaas Bereiding Snij de uit, wortel en bleekselderij fijn (Italianen noemen dit de tricolore). Voeg hier



## Pasta con tartufo

Pasta con tartufo Ingrediënten Verse pasta Paddestoelen Teen knoflook 1/4 bos peterselie 100 gr roomboter 1 tl zout en peper Vers geraspte parmigiano Een beetje verse truffel Bereiding Snijd de paddestoelen en bak deze aan (voeg een beetje water toe, dit verdampt later) Doe hier de teen knoflook, de peterselie, de theelepel zout en flink



## Bagna Cauda

Bagna Cauda Bagna cauda betekent letterlijk warm bad en het is een traditioneel gerecht uit Piemonte. Het gerecht is een soort fondue met een saus op basis van ansjovis en knoflook. De Italianen plaatsen de Bagna Cauda in het midden van de tafel boven een theelichtje en iedereen doopt er naar eigen smaak stukjes groente en



## Panna cotta met frambozen

Panna cotta met frambozen  Ingrediënten (4 personen): 500 ml slagroom 80 g suiker 1 vanillestokje 3 blaadjes gelatine 250 g frambozen 25 g poedersuiker 1 eetlepel citroensap Bereiding: Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er voorzichtig uit (gooi het stokje niet weg). Leg ondertussen ook de gelatine in een bakje met koud water. Verhit de slagroom in een pannetje en



## Agnello all’Arancia

Agnello all’rancia Ingrediënten (4 personen): 750 gr bovenbil van het lam 1 el gedroogde oregano 3 gekneusde laurierbladeren 1 el zeezout 1 tl grof gemalen zwarte peper 1 el olijfolie (uit het Estate proefpakket) fijngeraspte schil van 1 sinaasappel 200 ml sinaasappelsap 30 ml citroensap takjes verse oregano (ter garnering) Bereiding: Snijd overtollig vet van



## Spaghetti vongole

Spaghetti vongole Ingrediënten (2 personen): 500 gr vongole 200 gr (droge) spaghetti 2 tenen knoflook 1 verse chilipeper Handje peterselie Olijfolie uit het Estate proefpakket 1 glas rosé wijn Zout en peper Bereiding: Was de vongole en gooi de geopende schelpen weg. Kook ondertussen een pan met water met wat zout. Doe hier vervolgens de



## Zalmforel met saffraan aardappelen

Zalmforel met saffraan aardappelen Ingrediënten (2 personen): 1 grote verse forel (200 gr) 100 gr kruimige aardappelen 1 citroen Handje dille Handje peterselie Handje tijm Saffraan uit je Estate proefpakket Olijfolie uit je Estate proefpakket Zout & peper Bereiding: Verwarm de BBQ op hoog vuur en wel de saffraan in 50 ml warm water. Schil



## Risotto allo Zafferano

Risotto allo Zafferano Ingrediënten (2 personen): 150 g Carnaroli risotto 1 sjalot 1 teen knoflook 30 g boter Saffraan uit het Estate proefpakket 100 ml witte wijn 1 bouillonblokje 10 gr Parmigiano zout & peper Voor de boullion: Hoe lekkerder de boullion, des te lekkerder de risotto. Trek zelf verse kippenboullion (check slurpini.com/recepten voor het recept).  Bereiding: Zet 500 ml verse



## Orecchiette al pesto

Orecchiette al pesto Ingrediënten (2 personen): Originele Orecchiette uit je Estate Proefpakket (150 gr) 1 teen knoflook 100 gr verse doperwten 2 el Pijnboompitten Handje basilicum 10 gr verse Parmigiano Olijfolie uit je Estate proefpakket Zout & peper Bereiding: 1. Doe de knoflook, de helft van de pijnboompitten en de verse basilicum in een vijzel



## Soffritto ‘il tricolore’

Soffritto ‘il tricolore’ Een klassieker uit de Italiaanse keuken, de soffrito. Klassiek in de drie kleuren van de Italiaanse vlag, ‘il tricolore’. Deze basis wordt in allerlei gerechten gemaakt, zoals pastasauzen (bijv. Ragu), risotto’s en veel andere Italiaanse gerechten. Wil je weten hoe deze klassieker nu echt gemaakt wordt? Lees hier verder: Ingrediënten: 3 wortels



## Verse bouillon maken

Verse bouillon maken GROENTEBOUILLON Snijd verschillende groenten in grove stukken, zoals wortel, prei, ui (schil laten zitten), venkel, knol- en bleekselderij. Bak de groenten aan in een scheut olie. Voeg wat geurige verse kruiden toe zoals tijm, laurier, rozemarijn en peterselie. Voeg genoeg water toe zodat alles ruim onder staat en breng het geheel aan



## Pasta al Tonno

Pasta al Tonno Er zijn veel pastagerechten waarin tonijn wordt gebruikt. Het is lekker aan dit recept, dat zowel de pasta als de saus een tomatensmaak heeft. Op deze manier ontstaat er een ware smaakexplosie in je mond, die je je nog lang zult herinneren. Ingrediënten (2 personen): verse pasta uit je Primavera Proefpakket (140



## Sarde in Saor

Sarde in Saor Wat is er lekkerder bij een Pinot Grigio uit Friuli, dan een gerecht dat ook uit precies deze streek komt? Dit Friuliaanse gerecht is heerlijk als voorgerecht, maar ook perfect als lunch in de lentezon. Dit gerecht wordt extra lekker als je het een paar dagen in de ijskast bewaart. Ingrediënten (4



## Risotto agli Asparagi

Risotto agli Asparagi In dit Primavera Proefpakket mag een heerlijke lenteversie van de klassieke risotto natuurlijk niet ontbreken. Deze risotto heeft door de frisse smaak van de citroen en groene asperges een heerlijke voorjaarsmaak. Ingrediënten (4 personen): 350 gr Risotto rijst 500 gr (groene) asperges 2 uien 1 bleekselderij 1 wortel 1 (groente) bouillonblokje 1



## Porchetta al Forno

Porchetta al Forno Overal in Italië vind je verschillende interpretaties van dit klassieke Italiaanse gerecht. De Porchetta (spreek uit “porketta”) is heerlijk met aardappelen uit de oven (incl. rozemarijn en knoflook) en een frisse salade. De Porchetta wordt (de dagen daarna) ook vaak met brood gegeten als lunch. Ingrediënten (4 personen): 750 gr varkensbuik met



## Pasta all’Arrabbiata

Pasta all’Arrabbiata Een van de meest klassieke Italiaanse pastagerechten is de Pasta all’Arrabbiata. Deze pasta komt origineel uit de buurt van Rome, maar wordt overal in Italië gegeten. Wanneer je een rood hoofd krijgt na het eten van dit gerecht, snap je waarom dit gerecht zo heet. Ingrediënten (2 personen): verse pasta uit je Primavera



## Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana Dit gerecht vind je terug op veel menukaarten van de betere Italiaanse restaurants in Nederland. Wil je dit gerecht een keer zelf maken, dan is dit een makkelijk en snel recept. Heerlijk als voorgerecht maar ook als lunch in het zonnetje met een glas wijn. Ingrediënten (4 personen): 800 gr aubergines 2









## Slurpini

Steynlaan 44

3701 EH Zeist

olivier@slurpini.com

030-7009703

KVK 53395972

BTW NL001806175B49

Slurpini © 2018 – 2024

Scroll naar boven

You can`t add more product in compare