Vervolgens kun je beschrijven wat je zag, rook en proefde, en hoe de wijn evolueerde in je glas.
Wat betreft het bijhouden van een proefnotitieboek, dit is een persoonlijke aangelegenheid en kan variëren afhankelijk van je eigen stijl. Het noteren van de naam van de wijn, de producent, het jaar, en de regio is een goed begin. Vervolgens kun je beschrijven wat je zag, rook en proefde, en hoe de wijn evolueerde in je glas. Notities over je persoonlijke voorkeur, zoals wat je wel of niet aanstond, kunnen later waardevol zijn als je soortgelijke wijnen kiest of je smaak verder wilt ontwikkelen.