Om dit beter uit te leggen, zullen we yoghurt als voorbeeld nemen.
Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn een natuurlijke bron van probiotica. Fermentatie is een oude techniek die wordt gebruikt om voedsel te conserveren met behulp van micro-organismen zoals gist of bacteriën die koolhydraten omzetten in zuren en alcohol. Door de productie van deze verbindingen ontstaat een omgeving waarin ziekteverwekkers niet kunnen groeien en het voedsel langer kan worden bewaard. Om dit beter uit te leggen, zullen we yoghurt als voorbeeld nemen. Yoghurt wordt geproduceerd door bacteriën die aan de melk worden toegevoegd, bekend als Lactobacillen. Deze bacteriën fermenteren melklactose en “zetten” dit om in melkzuur, dat yoghurt zijn zure smaak en unieke textuur geeft. Als je yoghurt eet, krijg je dus niet alleen voedingsstoffen binnen zoals eiwitten, koolhydraten en vet, maar ook de probiotische bacteriën die de yoghurt hebben geproduceerd! Hetzelfde proces gebeurt ook met de andere gefermenteerde voedingsmiddelen die natuurlijke bronnen van probiotica zijn, zoals zuurkool, kombucha, tempeh, kimchi, enz.