Tijdens de fermentatie zet de gist de suikers uit de wort om in alcohol en koolzuur.
De afgekoelde wort wordt overgebracht naar een gistingsvat en gist wordt toegevoegd. Tijdens de fermentatie zet de gist de suikers uit de wort om in alcohol en koolzuur. Dit kan een paar dagen tot weken duren, afhankelijk van het type bier en de gebruikte gist.