Sojabonen bevatten veel fytinezuur, een stofje dat de opname van mineralen zoals ijzer en zink belemmert.
Ook het fermentatieproces heeft een paar verassende effecten op de voedingsstoffen in tempeh. Sojabonen bevatten veel fytinezuur, een stofje dat de opname van mineralen zoals ijzer en zink belemmert.