Ada Boni echter, een beroemde chef-kok schreef in 1928, dat ‘saltimbocca alla romana’ voortkomt uit een oud recept uit Brescia.
Ada Boni echter, een beroemde chef-kok schreef in 1928, dat ‘saltimbocca alla romana’ voortkomt uit een oud recept uit Brescia. ‘La guida gastronomica’ van Italië erkent de Bresciaanse oorsprong, maar verklaart in alle opzichten de Romeinse ‘adoptie’ ervan.