Het bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, beter bekend als ‘ escalopes’.
Saltimbocca, nog een van de toppers tussen de Italiaanse vleesgerechten! Het bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, beter bekend als ‘ escalopes’. Ze worden bedekt met plakjes prosciutto crudo en salie, opgerold en vastgezet met een tandenstoker om ze vervolgens te smoren in witte wijn. Volgens de Romeinen een oorspronkelijk Romeins gerecht, genaamd ‘saltimbocca alla romana’. Een zekere pelgrim Artusi praat er voor het eerst over na ze te hebben geproefd in de Romeinse trattoria Le Venete, in Via di Campo Marzio, aan het einde van de negentiende eeuw,