Het bestaat uit dun gesneden, mals vlees; meestal kalfsvlees, maar soms ook rund.
Scaloppine is een, weer niet te versmaden, hoe kan het ook anders, van de Italiaans vleesgerechten van kalfsvlees dat in vele varianten voorkomt. Dit gerecht is bij ons ook wel bekend als escalope. Het bestaat uit dun gesneden, mals vlees; meestal kalfsvlees, maar soms ook rund. De plakjes worden gewenteld in tarwebloem en gesauteerd in een saus die ontstaat door reductie. De variaties in de bereiding van de scaloppine zijn talrijk, eentje die vaak op het menu staat, is scaloppine met citroen. Wederom een 100% Milanees gerecht.