Tijdens het lageren wordt er moederkoolzuur ontwikkeld.
Doe het deksel op je vergistingsemmer en het waterslot in het gat van de deksel. Het beste kun je een beetje OXI-wateroplossing of een beetje sterke drank toevoegen in het waterslot. Dit doe je zodat er geen bacteriën in je bier kunnen komen. Zet de emmer één tot twee weken weg en zorg dat de temperatuur in de ruimte waar je de emmer zet niet warmer wordt dan 23 °C. Na een paar uur zal je zien dat het waterslot begint te pruttelen. Dit houdt in dat het gist aan het werk is. Het gist eet de suikers op en zet deze om in alcohol. Wanneer het waterslot niet meer borrelt kun je het overhevelen in een schoongemaakte lageringsemmer. Hiervoor gebruik je een hevelpijp. Zorg er hiervoor bij dat de vergistingsemmer hoger staat dan de lageringsemmer. Zet vervolgens de lageringsemmer een week weg. Tijdens het lageren wordt er moederkoolzuur ontwikkeld. Dat is de basis van het koolzuur dat je graag in je bier wilt hebben.