Je kan de tannines herkennen door een wrang gevoel in de mond en door de hoeveelheid druppels die de rode wijn op het glas naar beneden laat lopen.
Dit begrip heb je vast en zeker wel eens voorbij horen komen. Als de sommelier aan tafel vertelt over de rode wijn die wordt geschonken, is er een grote kans dat hij de hoeveelheid tannines van de wijn benoemt. De hoeveelheid tannines wordt gevormd in door de druivenschillen, pitjes en steeltjes die meegaan in het gistproces. Vooral donkerdere wijnen van druiven met een dikkere schil zoals Syrah of Cabernet Sauvignon bevatten meer tannines. Witte wijn bestaat altijd uit alleen het druivensap, daarom bevat deze wijn bijna tot geen tannines. Je kan de tannines herkennen door een wrang gevoel in de mond en door de hoeveelheid druppels die de rode wijn op het glas naar beneden laat lopen.