Het beslag kun je regelmatig maar rustig roeren zodat de temperatuur overal gelijk is.
Het eerste wat moet gebeuren is de een-na-grootse pan met water vullen en het water verwarmen tot de eerst- aangegeven temperatuur, te vinden in het maischschema. Dit heet het maischwater. Pas als het water de aangegeven temperatuur bereikt heeft, voeg je de mout toe en start je de tijd van de eerste stap. Na toevoeging van de mout heet het ‘water’ beslag. Het beslag kun je regelmatig maar rustig roeren zodat de temperatuur overal gelijk is. Om er zeker van te zijn dat het water op de juiste temperatuur is zal je regelmatig moeten meten en spelen met de hoeveelheid vuur. Maar kijk uit voor het boemel-effect, dit zorgt ervoor dat de temperatuur van je beslag nog even blijft stijgen nadat je het vuur hebt uitgezet. Zet het vuur dus een paar graden voor het bereiken van de gewenste temperatuur zacht of uit. Lees hier meer over maischen in het bier brouwproces