Vlees en vis gerechten worden altijd apart geserveerd, zodat er ook nog een mogelijkheid is voor een lekker bijgerecht.
Italiaanse hoofdgerechten staan in goed Italiaans bekend als ‘Secondi piatti’ en wie enigszins gevoel voor taal heeft, begrijpt dat dit vrij vertaald de ’tweede borden’ zijn. Na de kleine Italiaanse hapjes in de vorm van antipasti en de ‘primi’ in de vorm van pasta of risotto is het bij de secondi piatti tijd voor vlees of vis. In het noorden van het land en in het binnenland wordt overwegend meer vlees gegeten. Naarmate je meer in de buurt van de kust komt of richting het zuiden gaat dan gaat de voorkeur van de Italiaan uit naar lekkere vis gerechten. Vlees en vis gerechten worden altijd apart geserveerd, zodat er ook nog een mogelijkheid is voor een lekker bijgerecht. Een bijgerecht heet in goed Italiaans een ‘contorni’. Bekende voorbeelden van een contorni zijn aardappelen met rozemarijn uit de oven, gegrilde groenten bestaande uit paprika, aubergine en courgette, maar natuurlijk ook gesauteerde paddenstoelen.