Voor hobbybakkers is een rijpingstijd van 4 tot 8 uur op kamertemperatuur voldoende.
Voor hobbybakkers is een rijpingstijd van 4 tot 8 uur op kamertemperatuur voldoende. Voor gevorderde pizzabakkers is het mogelijk om het deeg 24 uur te laten rijpen in de koelkast. Dit geeft het deeg een nog intensere smaak en een krokantere bodem.