Selecteer een pagina

# Probiotische voeding



Probiotica

Probiotica of wel goede darmbacteriën zitten niet alleen in onze darmen

maar worden ook toegevoegd aan talloze probiotica-producten. Het doel is

het bacterie-evenwicht in de darm te herstellen en de vertering te

verbeteren. Gelukkig hoef je goede bacteriën niet altijd aan te vullen

middels pillen, drankjes of poeders! Ook met de juiste voedselkeuze kun je

een goede bacteriebalans een handje helpen. Producten die goede

bacteriën bevatten worden ook wel probiotische voeding genoemd.

Ieder probiotisch product heeft zo zijn eigen specifieke kenmerken.

Over pro-, pre-, sym- en postbiotica

Het kenmerk van probiotica is dat er levende bacteriën in zitten en dat ze

ook levend de darm bereiken. Zuurkool, zelfgemaakte yoghurt en

rauwmelkse kazen zijn voorbeelden van probiotische voedingsmiddelen.

Een prebiotische voeding bevat één of meerdere type

koolhydraatverbindingen (vaak vezels) die als voedselbron dienen voor

goede darmbacteriën. Denk hierbij aan volkoren granen, groenten en

fruit. Prebiotica bevatten dus geen levende bacteriën.

In een symbiotische voeding zitten zowel levende bacteriën als prebiotica.

In zuurkool bijvoorbeeld zitten levende melkzuurbacteriën, melkzuur en

nog vezels.

Een postbiotische voeding bevat alleen de stofwisselingsproducten van

specifieke bacteriën. Je kunt hierbij denken aan fabrieksyoghurt of

augurken. De levende bacteriën zijn grotendeels gedood bij het

verhittingsproces en bereiken onze darmen dus niet levend maar het

gevormde melkzuur kan nog wel zijn gunstige werking uitoefenen.

Fermentatie

Fermentatie is het sleutelwoord bij een probiotische voeding. Fermentatie

is een heel oud proces en had als doel voedingsmiddelen langer houdbaar

te maken in tijden dat er nog geen koelkasten en diepvries bestond. Er is

weer meer belangstelling voor dit proces omdat men de

gezondheidsvoordelen (her)ontdekte. Bij dit proces worden koolhydraten

(suikers) omgezet in alcohol en koolstofdioxide of organische zuren. Deze

zuren dragen bij aan een goede bacteriebalans. En dat is belangrijk voor

een sterk immuunsysteem, een goed energieniveau, de aanmaak van

belangrijke vitaminen en enzymen die de vertering ondersteunen.

Training en afwisseling

Wel is het belangrijk dat je dit soort producten langzaam opbouwt. Je

darm moet er namelijk aan wennen. Je kunt het vergelijken met sporten.

Sporten is gezond maar niet als je ongetraind 10 km gaat hardlopen.

Neem bij waterkefir op dag 1 dus een half glaasje in plaats van een heel

glas. Heb je last bouw het dan langzaam op. Gefermenteerde

producten hebben veel voordelen maar zijn ook rijk aan biologisch actieve

eiwitten zoals histamine. Als je histaminegevoelig bent is langzaam

opbouwen dus extra belangrijk. Ook belangrijk is dat je de verschillende

producten afwisselt, want daardoor krijg je verschillende soorten goede

bacteriën binnen. Zo kun je de ene dag zuurkool op je menu zetten en de

andere dag een bacterierijk Kombucha drankje of zelfgemaakte yoghurt.

Elk product heeft zo z’n eigen gezondheidsvoordelen.

Zuurkool

Zuurkool is rijk aan lactobacillen en misschien wel het bekendste

gefermenteerde product. Je kunt het zowel in de zomer als in de winter

eten. In de winter een lekker stamppotje met een rookworst of

vervanging. Stukjes ananas of appel en koude aardappelsalade geven het

een meer zomers karakter. Wist je dat in afgekoelde aardappelen

prebiotica zit?

Yoghurt

Zelfgemaakte yoghurt bevat veel meer probiotische stammen dan

fabrieksyoghurt en dat komt je gezondheid ten goede. Voorbeelden van

stammen die er in zitten zijn de lactobacillen en bifidobacteriën. Op

internet zijn recepten te vinden hoe je het zelf kunt maken. Of misschien

woon je wel in de buurt van een boer die zelf yoghurt maakt? Als je

koemelkgevoelig bent kun je geitenyoghurt nemen of schapenyoghurt.

Yoghurt bevat minder melksuiker dan gewone melk van koe, geit of

schaap.

Rauwmelkse kaas

Bij gangbare kaas wordt de melk eerst gepasteuriseerd voordat er

bacterieculturen aan toegevoegd worden. Zoals het woord al zegt,

gebeurt dit bij rauwmelkse kazen niet. En dat zorgt er voor dat er veel

meer verschillende soorten bacteriën aanwezig zijn. Voorbeelden van

rauwmelksekazen zijn: brie, roquefort, gorgonzola en camembert. Je kunt

het op het etiket lezen door de term ‘au lait cru’. Ook boeren die zelf kaas

maken gebruiken vaak rauwe melk. Ga maar eens op onderzoek in jouw

buurt. Hoewel rauwmelkse kaas veel voordelen heeft wordt het afgeraden

bij zwangerschap.

Natto

Natto is populair in Japan. Het zijn gefermenteerde sojabonen en ziet er

uit als een slijmerig goedje. Naast het feit dat het rijk is aan probiotica (de

bacterie Bacillus subtilis) is het ook een vitamine K2 bommetje. Vitamine

K2 is belangrijk voor sterke botten. Ondanks dat het er niet aanlokkelijk

uitziet en het een heftige smaak heeft, is het dus de moeite waard om af

en toe op je menu te zetten. Je kunt het kopen in natuurvoedingswinkels

en bij rijst eten bijvoorbeeld.

Kimchi

De Koreanen hebben hun eigen variant op zuurkool: Kimchi. Het verschil is

dat er niet alleen kool aan toegevoegd wordt maar ook andere

ingrediënten die de gezondheid ondersteunen. Denk hierbij aan knoflook,

gember en andere groenten. Het wordt geserveerd als bijgerecht. Heb je

buikklachten bouw het dan heel langzaam op. Je kunt het kopen bij de

grotere supermarkten.

Kombucha

Nog zo’n Aziatische bacteriebom is Kombucha. Dit bruisende drankje komt

uit Japan en wordt gemaakt van groene of zwarte thee waar een zwam

(paddenstoel) aan toegevoegd is. Dit wordt een Scoby genoemd

(symbiotic culture of bacteria and yeast). Het heeft tal van

gezondheidsvoordelen. Zo helpt het de lever te ontgiften en ondersteunt

het de spijsvertering. Kombucha is kant en klaar te koop maar is wel

prijzig. Je kunt het ook zelf maken. De stammen kun je krijgen van

bekenden of online kopen.

Voed de beschermende bacteriën!

Zoeken naar:

#### Recent geplaatst

#### Contactgegevens

Marieke Lebbink

postadres: Boor 10

3894 DA Zeewolde

Telefoon: 06 36 33 13 29

#### Aangesloten bij:

Kwaliteitsregister voor Paramedici nr.: 29900768189

KvK nr.: 39100116

#### Hulp bij klachten

#### En verder…
Probiotische voeding | Marieke Lebbink