De wijnmaker oogst perfect gezonde druiven en legt ze op rekken (soms bekleed met stro) in een goed geventileerde ruimte.
Ten slotte is het mogelijk zoete witte wijnen te produceren volgens de passerillagemethode: dit zijn strowijnen. De wijnmaker oogst perfect gezonde druiven en legt ze op rekken (soms bekleed met stro) in een goed geventileerde ruimte. Door de natuurlijke verdamping drogen de druiven en stijgt het suikergehalte.