Ze laten weinig sporen na in het glas, zijn gemakkelijk te drinken, wekken de smaakpapillen op en stimuleren de eetlust.
Droge witte wijnen hebben een overheersende zuurgraad. Ze laten weinig sporen na in het glas, zijn gemakkelijk te drinken, wekken de smaakpapillen op en stimuleren de eetlust. Zuurheid is hier geen tekortkoming, zolang zij onder controle wordt gehouden. Integendeel, het is de pijler die de wijn zijn frisheid en goede bewaarbaarheid geeft.