Na dit half uur verwarm je op tot ongeveer 71 °C, deze stap heet de a-amylase.
De volgende stap in je Maisch schema is de b-amylase of ook wel de beta-amylase. Je verwarmt je pan of ketel tot ongeveer 65 °C. In deze fase ontstaan de vergistbare suikers en is belangrijk voor het uiteindelijke alcoholpercentage van je bier. Meestal, dit is afhankelijk van het type bier dat je brouwt, duurt de b-amylase stap ongeveer een half uur. Je telt de tijd tot de temperatuur van 65 °C is bereikt overigens niet mee in dit half uur. Na dit half uur verwarm je op tot ongeveer 71 °C, deze stap heet de a-amylase. Kom echt niet boven de 75 °C want dan stopt de a-amylase wat belangrijk is voor de body van het bier. In deze stap blijf je maximaal 20 minuten. Wij houden in deze stap meestal een kwartier aan.