## Hopblog.nl

# Aan de slag met een brouwrecept

20 mei 2022

Voorbeeld van een brouwrecept

Brouwen is alchemie. Maar wat maakt een biertje nu een biertje? Alles begint met de ingrediënten die je nodig hebt een bier te brouwen. Alle te doorlopen stappen moeten daarnaast helder beschreven staan in het zogeheten brouwrecept.

Als je gaat brouwen, dan heb je recept nodig. In zo’n brouwrecept staan namelijk de benodigde ingrediënten beschreven. Maar ook het te volgen maischschema en eventuele condities voor de vergisting.

Aan de hand van zo’n brouwrecept en de verslaglegging in het logboek moet je dus in staat zijn om het recept nog een keer te gaan brouwen. En zo kun je op basis van het logboek het recept verder aanpassen of de condities tijdens de brouwdag bijsturen.

## Inhoudsopgave

## Wat staat er in een brouwrecept?

Er zijn niet veel richtlijnen die voorschrijven wat er precies in een brouwrecept moet staan. Maar een recept moet de basis zijn om nogmaals te kunnen brouwen. Dit zijn de details die je zeker nodig hebt:

- Het volume van het te brouwen bier
- Het brouwzaalrendement
- De ingrediënten die je nodig hebt
- Het maischschema
- Het hopschema
- Eventuele extra stappen die gezet zijn

Lees ook

## Brouw inspiratie nodig? 3 recepten om te brouwen!

## Begin met een bestaand recept

Als je voor het eerst gaat brouwen, dan is het raadzaam om te beginnen met een brouwpakket. Hierin staat alles namelijk goed uitgelegd. Je hoeft zelf nergens over na te denken en leert op een goed beschreven manier het brouwproces wat beter kennen.

Een goede volgende stap is om vervolgens een bestaand brouwrecept te zoeken om te gaan brouwen. Je haalt dan zelf de ingrediënten in huis. Hiervoor zijn overigens voldoende webshops te vinden. Nu wordt het al wat spannender.

Door recepten te kiezen voor bieren die jij goed kunt waarderen wordt je het ambacht beetje bij beetje meester. Een goede volgende stap is om vervolgens te gaan experimenteren met het recept. Kies bijvoorbeeld voor andere moutsoorten, hoppen of een andere gist. Zo zie je namelijk wat het effect van verandering kan zijn.

## Zelf een recept samenstellen

Bij het samenstellen van een recept kun je inspiratie putten uit bestaande recepten uit brouwboeken of van het internet. Je pakt dan een recept en gaat deze brouwen of je doet wat aanpassingen om te kijken wat het effect ervan is.

Door het gebruik van recepten en het brouwen bouw je ervaring op. Een goede manier om de soorten hop en mout te leren kennen is het brouwen volgens het SMaSH principe. Hierbij brouw je slechts met een soort hop en een moutsoort. Zo proef je gelijk het effect terug in het uiteindelijke bier.

Een brouwrecept zorgt voor houvast en biedt je de mogelijkheid om te experimenten. Experimenteren is natuurlijk leuk, maar verwacht niet dat je een witbier kunt brouwen met donker mout.

Lees ook

## Brouwrecept door ChatGPT: Inspiratie voor een Double AI-PA?

## Hoe moet je beginnen?

Een van de belangrijkste dingen is: denk altijd na over wat je wilt brouwen. Blijf altijd bij jezelf. Kortom: als je niet van een porter houdt, kies dan geen recept om een porter te brouwen.

Als je een stijl voor het eerst gaat brouwen, doe dan vooral research. Proef enkele bieren in de specifieke stijl en schrijf op wat je ziet en proeft. Is het bier moutig of juist heel erg hoppig. Dat zijn details die handig zijn bij het maken van je eigen receptuur.

Ga daarnaast op zoek naar inspiratie. Zoek dus brouwrecepten van anderen en kijk welke ingrediënten gebruikt worden. Wordt er bijvoorbeeld suiker toegevoegd? Dan kun je dit ook overwegen.

Hetzelfde geldt voor kruiden en specerijen. Als je zelf niet van koriander houdt, dan mag je dit natuurlijk weglaten uit het recept. Brouw dus vooral wat je zelf lekker vindt.

### 1. Kijk wat je in huis hebt

Soms kun je leuke dingen brouwen met de spullen die je nog in huis hebt. Probeer hier rekening mee te houden. Ter variatie zou je nog andere mouten kunnen bestellen.

Persoonlijk vind ik bieren met rogge erg lekker, dus dat zou ik een volgende keer willen toevoegen. Je kan natuurlijk ook gek doen en bijvoorbeeld een peper toevoegen aan je bier in wording.

### 2. Leg alles vast

Beschrijf tijdens het brouwproces altijd de stappen die je hebt doorlopen in een logboek. Dit betekent ook dat je moet vast leggen welke ingrediënten je hebt gebruikt en wat het eindresultaat was.

Als je een foutje maakt of je besluit om niet te spoelen, om wat voor reden ook, schrijf dit op. Misschien dat het foutje of de beslissing net die ene bepalende nuance aan het biertje geeft.

Lees ook

## Wat kan ik nu weer gaan brouwen? Inspiratie voor een recept!

### 3. Ga vervolgens experimenteren

Nadat je de eerste batch hebt gebrouwen is het leuk om te gaan experimenteren met het recept dat je voor die ene batch hebt gebruikt. Experimenteren is natuurlijk niet alle ingrediënten omgooien; de basis is namelijk belangrijk.

Wat je kunt doen is de samenstelling iets wijzigen. Gebruik bijvoorbeeld iets meer hop of een iets andere hop. Andere dingen die je kunt doen zijn:

- Verander de mout samenstelling, voeg een bepaalde mout toe of pas de hoeveelheid aan.
- Speel met het maisch schema. Dit kan invloed hebben op de body of het alcoholpercentage.
- Pas de gebruikte hopsoorten aan of juist de hoeveelheid hop die je gebruikt.
- Gebruik een ander gist tijdens de vergisting.
- Ga lageren op houtsnippers of voeg iets anders toe tijdens de vergisting. Eventueel kun je een batch opsplitsen om verschillende varianten te maken.

## Tip: Gebruik brouwsoftware

Ga je aan de slag met een brouwrecept? Dan is het aan te bevelen om alles vast te leggen in software zoals bijvoorbeeld Brewfather. Het voordeel van software is dat deze alles doorrekent en gelijk toon of het uiteindelijke resultaat binnen de marges van de bierstijl valt.

## Kun je een recept eigenlijk schalen?

Soms wil je net even een ander volume brouwen dan het recept aangeeft. Het recept is bijvoorbeeld gemaakt voor 10 liter en je wilt eigenlijk 20 liter brouwen. Of andersom waarbij het recept juist voor 20 liter is, maar je hebt als doel om 5 liter te brouwen. In beide gevallen schaal je het brouwrecept gewoon naar rato. Wat je doet is alles delen of juist vermenigvuldigen tot het volume dat je wilt gaan maken.

Kortom: wil je de helft van het recept brouwen, dan deel je gewoon alles door de helft. Wil je het dubbele brouwen, dan verdubbel je de ingrediënten gewoon.

## Omrekenen van een recept uit een ander maatsysteem

Toen ik begon met brouwen had ik materiaal dat was toegespitst op gallons. Hierop heb ik destijds een aantal recepten uitgekozen. Het nadeel van gallon recepten is dat de hoeveelheden niet in grammen en kilo’s zijn. Maar eerder in ounces en pounds. Dit soort eenheden maakt het opschalen van een brouwrecept soms wat lastiger.

Wat ik ontdekt heb is dat het exact omrekenen naar ons eigen stelsel van kilo’s en grammen tot rare getallen gaat leiden. Iemand gebruikt bijvoorbeeld 1 ounce van een bepaalde hopsoort. Dat is omgerekend zo’n 28,35 gram. Zelf is de kans groter dat je uit zou gaan van een rond getal zoals 30 gram.

Het blijft hierbij dus een beetje spelen met de hoeveelheden nadat je het brouwrecept hebt omgerekend.

Metriek stelselUS stelsel1 gram0.035 oz28,35 gram1 oz1 kilo2,20 lbs454 gram1 lbs1 liter0,26 gallons3,78 liter1 gallonHierbij de eenheden zoals je die in recepten kunt tegenkomen.

Help het brouwzaalrendement ligt hoger dan het mijne

Als het brouwzaalrendement in het brouwrecept hoger ligt dan het jouw, dan kun je in dat geval twee dingen doen. Het recept gewoon brouwen zoals het is en zien waar het schip strand. Misschien wordt het bier sterker dan verwacht of in het andere geval juist lichter dan het recept aangeeft.

Het alternatief is het brouwrecept omrekenen naar je eigen rendement. Als het aangegeven rendement 75% is, maar je haalt zelf altijd 63%, dan is het een kwestie van omrekenen. Mijn advies is om hierbij brouwsoftware te gebruiken. Je voert hier het recept in en kunt het vervolgens aanpassen naar je eigen brouwzaalrendement.

Bovendien geeft brouwsoftware zoals brewfather je ook een goede mogelijkheid tot het opschalen van een recept. Het is een kwestie van volume aangeven en je krijgt de juiste hoeveelheden.

## Mijn eigen ervaring

Zelf heb ik ooit een recept genomen uit het boek brouw het zelf en daar vervolgens mijn eigen draai aangegeven. De reden hiervoor was dat ik net een aantal andere ingrediënten in huis had dan beschreven werd in het oorspronkelijke recept. Het resultaat was overigens een redelijk goede pils.

Vandaag de dag zoek ik bij bierstijlen die ik nog niet eerder heb gebrouwen altijd brouwrecepten ter inspiratie. Ik kijk dus hoe deze recepten zijn opgebouwd. Daarna stel ik zelf een recept samen op basis van dat wat ik in huis heb.

## Blijf het brouwrecept bijschaven

Brouwen blijft in mijn optiek altijd een kwestie van bijschaven. Spelen met ingrediënten en het vastleggen van de gevolgde stappen, zodat je iets hebt om bij te schaven. En soms heb je niet exact alles in huis om het recept te volgen en dan is variatie een oplossing.

En dan nog een laatste kleine tip: Het beste bier is goed in balans. Een bittertje wordt goed in stand gehouden door een moutigheid. Bij elk uitschieter in smaak of aroma hoort dus eigenlijk iets dat het weer balans brengt.

## Mijn tips voor de beginnende brouwer

Als je zelf thuis begint met het brouwen van bier komt er misschien best wel veel nieuwe informatie op je af. Over de jaren heen ben ik verschillende tools en dingen gaan gebruiken. Hierbij mijn tips:

Gebruik (goede) brouwsoftware. Dit helpt je namelijk goed met het maken van je recepten. Daarnaast maakt het je brouwdag inzichtelijk. Een online dienst die ik graag mag gebruiken is brewfather.

Er zijn best veel webshops waar je brouwspullen kunt inslaan. Ik heb zelf wel goede ervaringen met brouwland. Het is een Belgische webwinkel, maar ze hebben ook een fysieke winkel. Verzending is over het algemeen vrij snel, dus je hoeft niet lang te wachten op de je spullen.

Verder heb ik nog wat tips en bronnen voor je op een rijtje gezet. Hopelijk helpt deze pagina je verder in het zetten van de eerste stappen in het brouwen van bier.



Andy Meerwaldt

Mijn naam is Andy, ik woon in Gennep, Limburg en ik ben een groot liefhebber van speciaalbier. Saison, Porter en IPA zijn mijn favoriete biersoorten. Naast liefhebber ben ik ook enthousiast hobbybrouwer.

### 2 reacties op “Aan de slag met een brouwrecept”

1. Erwin avatar

Erwin

Hi Andy,

Ik heb jouw Tripel recept gebrouwen, het idee van een basis sprak mij wel.aan. Ik vind het bier erg veel bananen smaak hebben. En eigenlijk niet zo lekker. Tijdens het gisten viel mij op dat het gistingsproces erg lang door ging. Of is de smaak typerend voor de.safebrew gist die ik heb gebruikt.

Tot zover, alvast bedankt voor je reactie!

Groet Erwin

1. Andy Meerwaldt avatar

   Andy Meerwaldt

   10 maart 2024

   Hey Erwin, De BE-256 heeft inderdaad wel banaan in de smaak. Qua fermentatie heb ik er nooit problemen mee gehad. Sinds kort gebruik ik vaker de Abbaye gist van Lallemand, ook een prima alternatief.

   Beantwoorden

Geef een reactie

Schrijf me ook in voor de nieuwsbrief

Δ

#### Over Hopblog.nl

Andy Meerwaldt avatar

Mijn naam is Andy, ik woon in Gennep, Limburg en ik ben een groot liefhebber van speciaalbier. Saison, Porter en IPA zijn mijn favoriete biersoorten. Naast liefhebber ben ik ook enthousiast hobbybrouwer.

## Hopblog mini magazine

Elke twee maanden probeer ik een gratis minimagazine uit te brengen met daarin verdiepende artikelen rond om het brouwen van bier.

Zoeken

ADVERTENTIE



#### Laatste artikelen

ADVERTENTIE

#### Recente Instagram Posts

## Blijf op de hoogte!

Wil jij zo nu en dan updates ontvangen over nieuwe artikelen op Hopblog.nl? Schrijf je dan nu in voor de nieuwsbrief!

Emailadres:Schrijf je in

Laat dit veld leeg als je een mens bent:
Ga aan de slag met een brouwrecept - Hopblog.nl