Je gebruikt meestal één soort gist, want als je meer soorten gist gebruikt kan het gaan contamineren.
Het toevoegen van gist zorgt ervoor dat de suikers in het bier worden omgezet naar alcohol en koolstofdioxide. Gist geeft daarnaast ook echt smaak aan het bier. Je hebt gist op veel verschillende manieren. De kweker kan namelijk zelf de smaak en geurstoffen bepalen, zoals banaan en kruidnagel. Je gebruikt meestal één soort gist, want als je meer soorten gist gebruikt kan het gaan contamineren.