Wanneer je het gist te lang in het vat laat, krijg je een smaakafwijking in je bier.
Als het wort is teruggekoeld naar onder de 25 °C dan voeg je het gist toe en sluit je de deksel van het vergistingsvat. Vul het waterslot en sluit hiermee de emmer af. Zet het vat één tot twee weken op een koele plek weg. Wanneer je het gist te lang in het vat laat, krijg je een smaakafwijking in je bier. Het mag op deze plek niet warmer worden dan 23 graden.