De temperatuur mag in de zomer enkele graden stijgen en in de winter enkele graden dalen, met een aanvaardbare schommeling van 4 tot 5 graden in elke richting.
Een temperatuur rond de 12°C is het meest geschikt voor een evenwichtige ontplooiing van bewaarwijnen. De temperatuur mag in de zomer enkele graden stijgen en in de winter enkele graden dalen, met een aanvaardbare schommeling van 4 tot 5 graden in elke richting.