Na het koken moet de wort snel worden gekoeld tot een temperatuur waarbij de gist kan worden toegevoegd zonder dat deze sterft door de hitte.
Na het koken moet de wort snel worden gekoeld tot een temperatuur waarbij de gist kan worden toegevoegd zonder dat deze sterft door de hitte. Snelle koeling helpt ook om ongewenste bacteriën te voorkomen en helderheid in het bier te bevorderen.