Dit moet je zo snel mogelijk doen, want hoe langer je wacht, hoe groter de kans is dat de wort besmet raakt met bacteriën of infecties.
Nadat je het kookproces hebt afgerond moet je de wort weer terug koelen. Dit moet je zo snel mogelijk doen, want hoe langer je wacht, hoe groter de kans is dat de wort besmet raakt met bacteriën of infecties. Koel de wort af tot rond de 20 graden. Voeg daarna de gist toe, waardoor het gistingsproces kan beginnen.