Meest geliefd is deze Toscaanse versie: Ossenhaas biefstuk met eekhoorntjesbrood.
De ‘tagliata’ (gesneden ossenhaas) wordt vaak gecombineerd met eekhoorntjesbrood of andere ingrediënten, die de smaak versterken en tegelijkertijd contrasteren. Meest geliefd is deze Toscaanse versie: Ossenhaas biefstuk met eekhoorntjesbrood. De biefstuk moet zo’n 4 – 5 cm dik zijn en wordt vaak besprenkeld met stroperige aceto balsamico.