De temperatuur en tijd van het maischen beïnvloeden de smaak en het type suiker dat wordt geproduceerd, wat weer invloed heeft op de uiteindelijke smaak van het bier.
In deze fase mix je gemalen mout met warm water om een dikke, papachtige substantie te creëren: de maisch. Dit proces activeert enzymen in de mout die de zetmelen afbreken tot suikers. De temperatuur en tijd van het maischen beïnvloeden de smaak en het type suiker dat wordt geproduceerd, wat weer invloed heeft op de uiteindelijke smaak van het bier.