De Duitse Trockenbeerenauslese (Moezel, Saarland…) of de selecties van de grote Elzasser edelen gaan nog verder, want de druiven worden vrijwel droog geoogst.
In sommige streken zal de wijnmaker proberen de edele rotting (botrytis) op zijn druiven te behouden. De schimmel onttrekt het water aan de bessen, waardoor de suiker sterk geconcentreerd wordt. Deze methode wordt gebruikt om Sauternes of Tokay…. te maken. De Duitse Trockenbeerenauslese (Moezel, Saarland…) of de selecties van de grote Elzasser edelen gaan nog verder, want de druiven worden vrijwel droog geoogst.