Toch hebben bepaalde grote wijnen enkele maanden of zelfs jaren nodig om zich volledig te ontwikkelen.
Tegenwoordig kan het merendeel van de wijnen op de markt meteen worden gedronken, wat vroeger niet altijd het geval was. Toch hebben bepaalde grote wijnen enkele maanden of zelfs jaren nodig om zich volledig te ontwikkelen. In dat geval moeten ze wel in de best mogelijke omstandigheden worden bewaard.