Geen wijn kan zonder zuur, maar een te hoog zuurgehalte is onaangenaam.
Op de tong kan naast de smaak ook de textuur en ‘body’ van een wijn worden waargenomen. Zoals gezegd kan men op de tong de vier volgende factoren waarnemen: Zoet, zuur, zout en bitter. Zoet proeft men op het puntje van de tong, bitter achter op de tong, zout aan beide zijden aan de voorkant van de tong en zuur aan beide zijden op het achterste gedeelte van de tong. De belangrijkste aspecten zijn het zoet- en zuurgehalte in een wijn. Het is belangrijk dat zuur en zoet goed met elkaar in balans zijn. Geen wijn kan zonder zuur, maar een te hoog zuurgehalte is onaangenaam. Een droge wijn bevat nog altijd wat restzoet al is dat niet als zodanig te proeven. Om goed te kunnen proeven kunt u het beste een slok wijn vasthouden in de mondholte en even laten rondgaan, zodat de smaakpapillen de tijd krijgen de diverse smaken waar te nemen. Wanneer u daarbij voorzichtig door de mond een beetje lucht naar binnen zuigt wordt deze smaaksensatie versterkt door de toegevoegde zuurstof.