De recepten hieronder is dé verzameling van deze recepten.
Omdat elke Italiaan leert koken van zijn eigen moeder, is er in Italië veel discussie over hoe een bepaald klassiek gerecht precies gemaakt dient te worden. Er is in Italië daarom een uitgebreide studie gedaan om de originele, authentieke Italiaanse recepten te verzamelen. Deze ‘Bijbel’ werd tijdens de opleiding van Olivier aan de Accademia Italiana Chef gebruikt als lesstof. De recepten hieronder is dé verzameling van deze recepten.