Ook omdat veel Italiaanse recepten worden gemaakt met verse groenten die weelderig over het hele schiereiland groeien.
Het is een keuken met een oude traditie die in de tweede helft van de twintigste eeuw werd herontdekt, met de formulering van het mediterrane dieet. Ook omdat veel Italiaanse recepten worden gemaakt met verse groenten die weelderig over het hele schiereiland groeien.