Chianina rund is ook het hoofdingrediënt van de fameuze Bistecca alla Fiorentina.
In het midden van Italië in regio’s zoals Emilia-Romagna, Toscane en Umbria kom je weer hele andere Italiaanse recepten tegen welke veel meer een ‘boers’ karakter hebben. De regio Emilia-Romagna staat bekend als de meest culinaire regio van Italië als leverancier van bekende Italiaanse producten als Parmaham, Parmagiano Reggiano en balsamico en het bekende recept Ragu alla Bolognese. In Toscane word took veel Ragu gegeten, maar dan vaak met wildzwijn, konijn en Chianina runderen. Chianina rund is ook het hoofdingrediënt van de fameuze Bistecca alla Fiorentina. Italiaanse recepten uit het midden van Italië kenmerken zich dus veel meer door het robuuste smaken welke op verfijnde wijze worden toegepast.