Deze gist voeg je dan toe en vervolgens zet je het vat voor twee tot drie weken weg.
Na het koken koel je het wort zo snel mogelijk met koud water af naar een temperatuur waarop de gist het beste presteert. Deze gist voeg je dan toe en vervolgens zet je het vat voor twee tot drie weken weg. In de tussentijd zal de gist zich te goed doen aan de vergistbare suikers. Deze suikers worden onder andere omgezet in alcohol en koolzuur. Wat soms overblijft zijn onvergistbare suikers, deze geven meestal volheid aan je bier. Verder zal de gist tijdens de vergisting uiteindelijk naar beneden zakken en daar een dikke laag vormen. Deze laag laat je achter als je het bier gaat bottelen.