Sake
<s>Sake (), () je alkoholno piće, proizvedeno od pirinča.</s><s>Istorijski podaci datiraju od III veka kada je u knjigama zabeležen način i običaji koji se vezuju za uživanje Sake-a.</s><s>To je kasni period ere Jomona kada je način uzgajanja pirinča donet u Japan.</s><s>Veruje se da je proizvodnja započela otprilike u ovo vreme.</s>

<s>Japanski zakon o pićima definiše sake kao „piće koje se proizvodi od pirinča, pirinčanog koji-ja (plesan koja se koristi da skrob u pirinču pretvori u šećere koji se mogu fermentisati) i vode pomoću postupka fermentacije i filtracije“.</s><s>Ovo je teorijska definicija i odnosi se na tradicionalni tip sake-a koji je karakterističan za Japan.</s>

<s>Tokom II Svetskog rata, 1944. godine, japanski proizvođači sakea počeli su da dodaju alkohol u postupku proizvodnje kako bi dobili na jačini.</s><s>Ovaj dodatak alkohola trebao je da nadoknadi manjak sake-a do kojeg je dovelo smanjenje u količini proizvedenog pirinča tokom rata.</s><s>U to vreme, nakon oko 2000 godina tradicije korišćenja 100% čistog pirinča, proizvodnja sakea je podeljena u dva različita tipa: sa dodatkom i bez dodatka alkohola.</s><s>Ova podela važi i danas.</s>

<s>Među vrstama kojima se dodaje alkohol, postoje četiri grupe, od kojih je prva i najveća Jeftini Sake kome se dodaju velike količine alkohola kako bi se dobilo na zapremini.</s><s>Druge tri grupe kojima se dodaje alkohol su premium Sake (Honjozo, Ginjo-Sake i Dai-Ginjo-Sake), kojima se dodaju samo male količine alkohola.</s><s>Razlika između ovih grupa je u tome koliko je pirinča samleveno pre početka proizvodnje.</s>

<s>U drugoj grupi u koju ulazi Sake koji se proizvodi samo od pirinča, ima tri podgrupe:
Junmai-Sake
Junmai-Ginjo
Junmai-Dai-Ginjo</s>

<s>Razlika između ove tri podgrupe leži opet u količini pirinča koji se koristi pri proizvodnji.</s><s>Stoga, može se povući paralela između gore-pomenutih Honjozo, Ginjo-Sake i Dai-Ginjo-Sake.</s><s>Sake, kako je opštepoznat, može se ponekad naći pod nazivima Nihonshu, ili čak Seishu (zakonski).</s>

<s>Seishu može biti proizveden na jedan od sledećih načina:
Fermentisan iz pirinča, pirinčanog koji-ja i vode, i potom propasiran kroz sito (kako bi se uklonile čvrste tvari i dobilo bistro piće).</s><s>Fermentisan iz pirinča, vode, Sake-Kasu (sediment koji ostaje nakon pasiranja sake-a; može da sadrži elemente koji se još mogu fermentisati), pirinčanog koji-ja, i svega ostalog što je zakonom dozvoljeno, a smesa se potom propasira kroz sito.</s><s>Ovaj Sake nije toliko čist kao prethodni.</s><s>Sake kojem je dodat Kasu, nakon čega se propasira kroz sito.</s>

<s>Ponekad se na etiketama mogu naći natpisi kao što su: „Super Ginjo“ ili „Specially Brewed“.</s><s>Ovo su termini koji služe isključivo u markentiške svrhe te ih uopšte ne priznaju zakonski sistemi koji se koriste pri definisanju i rangiranju sake-a.</s>

<s>Sve do aprila 1992. godine, postojao je još jedan sistem kategorizacije i tada se sake se obeležavao sa ; II klasa, I klasa i klasa specijal.</s><s>Po pravilu, svaki sake je u početku II klasa.</s><s>Međutim, ukoliko proizvođači žele da njihov sake bude priznat kao superioran, moraju da predaju uzorak Državnoj Poreskoj Službi na proveru.</s><s>Državna Poreska Služba zapošljava profesionalce koji se bave posebno degustacijom sakea.</s><s>Zašto Poreska Služba?</s><s>Veća prodaja sakea povećava količinu novca koja ide državi u vidu poreza.</s><s>Ako je sveopšti nivo sakea dobar, to znači da će država dobiti više para od poreza.</s><s>U suštini, ima smisla.</s>

<s>Ako je sake koji su predali na proveru zadovoljio standarde za I klasu, ili čak za klasu specijal, proizvođač na etiketu može da stavi taj natpis.</s><s>Sasvim prirodno, takav sake je na tržištu postizao veće cene pošto je kvalitet garantovala država.</s><s>Takođe, porez na takav sake je bio veći.</s>

<s>Takođe treba napomenuti da se takva provera zasniva samo na čulu ukusa; samo na osnovu ukusa i mirisa se određivao kvalitet.</s><s>Vrsta rižinog zrna i nivo obrade zrna tada nisu igrali nikakvu ulogu.</s><s>Danas oni igraju veoma važnu ulogu pri određivanju kvaliteta sakea.</s>

<s>Literatura</s>

<s>Sources
 Bamforth CW. (2005) "Sake".</s><s>Food, Fermentation and Micro-organisms.</s><s>Blackwell Science: Oxford, UK: 143–153.</s><s>Kobayashi T, Abe K, Asai K, Gomi K, Uvvadi PR, Kato M, Kitamoto K, Takeuchi M, Machida M. (2007).</s><s>"Genomics of Aspergillus oryzae".</s><s>Biosci Biotechnol.</s><s>Biochem.</s><s>71(3):646–670.</s><s>Suzuki K, Asano S, Iijima K, Kitamoto K. (2008).</s><s>"Sake and Beer Spoilage Lactic Acid Bacteria – A review".</s><s>The Inst of Brew & Distilling; 114(3):209–223.</s><s>Uno T, Itoh A, Miyamoto T, Kubo M, Kanamaru K, Yamagata H, Yasufuku Y, Imaishi H. (2009).</s><s>"Ferulic Acid Production in the Brewing of Rice Wine (Sake)".</s><s>J Inst Brew.</s><s>115(2):116–121.</s><s>Rocky Aoki, Nobu Mitsuhisa and Pierre A. Lehu (2003).</s><s>Sake: Water from Heaven.</s><s>New York: Universe Publishing. ; 
 Bunting, Chris, (2011).</s><s>Drinking Japan, Singapore: Tuttle Publishing. .</s><s>Eckhardt, Fred (1993).</s><s>Sake (U.S.A.): A Complete Guide to American Sake, Sake Breweries and Homebrewed Sake.</s><s>Portland, Oregon: Fred Eckhardt Communications. ; .</s><s>Gauntner, John (2002).</s><s>The Sake Handbook.</s><s>Tokyo: Tuttle Publishing. ; .</s><s>Harper, Philip, Haruo Matsuzaki, Mizuho Kuwata, and Chris Pearce (2006).</s><s>The Book of Sake: A Connoisseurs Guide.</s><s>Tokyo: Kodansha International. ; 
 Kaempfer, Engelbert (1906).</s><s>The History of Japan: Together with a Description of the Kingdom of Siam, 1690-92, Vol I.  Vol II.</s><s>Vol III.</s><s>London: J. MacLehose and sons. .</s><s>Morewood, Samuel (1824).</s><s>An Essay on the Inventions and Customs of Both Ancients and Moderns in the Use of Inebriating Liquors: Interspersed with Interesting Anecdotes, Illustrative of the Manners and Habits of the Principal Nations of the World, with an Historical View of the Extent and Practice of Distillation.</s><s>London: Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green. .</s><s>Titsingh, Issac (1781).</s><s>"Bereiding van de Sacki" ("Producing Sake"), Verhandelingen van het Bataviaasch Genootschap (Transactions of the Batavian Academy), Vol.</s><s>III. .</s><s>Ottokar Schiewek: Über Saké, das Nationalgetränk der Japaner, und die bei seiner Bereitung wirksamen Pilze.</s><s>Grass, Barth & Comp., Breslau 1897.</s>

<s>Vanjske veze 
 Informacije o sakeu na sajtu SakeOne 
 Sake World - Vrste sakea 
 Informacije o kućnoj pripremi sa uputstvima i slikama
 Video zapisi na temu pravljena sakea 
 Black Market Sake: Artisan Junmai Sake Breweries
 Sakehub.com - List sake and etc
 Sake Service Institute
 Sake Education Council
 Sake Sommelier Association
 The soul of Japan: Sake Blog  
 Seite eines Sake-Importeurs mit zahlreichen Informationen</s>

<s>Alkoholna pića</s>

