What are the different types of fresh ricotta cheese? What are the different types of aged ricotta cheese?

Fresh variants
Ricotta di Bufala Campana and Ricotta Romana are notable varieties produced in Italy and protected by the European Union's Protected Designation of Origin regulation. Ricotta di Bufala Campana is made from the whey left over after the production of Mozzarella di Bufala Campana, a protected variety of buffalo mozzarella. Ricotta Romana is made from the whey of sheep milk.[8]

Aged variants

Ricotta salata is a firm, salted variety of ricotta.

Ricotta affumicata, a smoked variety from the Sila in Calabria

Ricotta forte is a very soft variety from Apulia sold in jars.
Fresh ricotta can be subject to extra processing to produce variants which have a much longer shelf life. These production methods include salting, baking, smoking, and further fermentation.

Ricotta salata is a pressed, salted, dried, and aged variety of the cheese. It is milky-white and firm and used for grating or shaving. Ricotta salata is sold in wheels, decorated by a delicate basket-weave pattern.

Ricotta infornata (baked ricotta) is produced by placing a large lump of soft ricotta in the oven until it develops a brown, lightly charred crust, sometimes even until it becomes sandy brown all the way through. Ricotta infornata is popular primarily in Sardinia and Sicily, and is sometimes called ricotta al forno.

Ricotta affumicata (smoked ricotta) is similar to ricotta infornata and is produced by placing a lump of soft ricotta in a smoker until it develops a grey crust and acquires a charred wood scent, usually of oak or chestnut wood, although, in Friuli, beech wood is used, with the addition of juniper and herbs.[9]

Ricotta forte, also known as ricotta scanta, is produced from leftovers of any combination of cow, goat, or sheep milk ricotta. These are allowed to age for about a year, during which salt is added and the cheese mixed every two or three days to prevent the growth of mold. The end result is a soft and creamy brown paste which has a very pungent and piquant taste.[10][11] It is produced in the southern part of the Province of Lecce and sold in glass jars. It is smeared on bread, mixed with tomato sauces for pasta, or added to vegetable dishes.
system
Quais são os diferentes tipos de queijo ricota fresco?Quais são os diferentes tipos de queijo ricota envelhecido?

Variantes frescas
Ricotta di Bufala Campana e Ricotta Romana são variedades notáveis produzidas na Itália e protegidas pela designação protegida da União Europeia da regulamentação de origem.Ricotta di Bufala Campana é feita a partir do soro de leite após a produção de Mozzarella di Bufala Campana, uma variedade protegida de mussarela de Buffalo.Ricota Romana é feita do leite de leite de ovelha. [8]

Variantes envelhecidas

Ricota Salata é uma variedade firme e salgada de ricota.

Ricota afumicata, uma variedade defumada da sila na Calábria

Ricota Forte é uma variedade muito suave da Apulia vendida em potes.
A ricota fresca pode estar sujeita a processamento extra para produzir variantes que têm uma vida útil muito mais longa.Esses métodos de produção incluem salga, cozimento, tabagismo e fermentação adicional.

Ricota Salata é uma variedade prensada, salgada, seca e envelhecida do queijo.É branco-leitosa e firme e usado para gritar ou barbear.Ricota Salata é vendida em rodas, decorada por um delicado padrão de telas da cesta.

Ricota Infonata (ricota assada) é produzida colocando um grande pedaço de ricota suave no forno até desenvolver uma crosta marrom e levemente carbonizada, às vezes até até que se torne marrom arenosa.Ricota Infonata é popular principalmente na Sardenha e na Sicília, e às vezes é chamado de ricota Al Forno.

A ricota afumicata (ricota defumada) é semelhante à ricota Infornata e é produzida colocando um pedaço de ricota suave em um fumante até que desenvolva uma crosta cinza e adquira um aroma carbonizado de madeira, geralmente de carvalho ou madeira de castanha, embora em Friuli, beequinhoA madeira é usada, com a adição de zimbro e ervas. [9]

Ricotta Forte, também conhecida como Ricotta Scanta, é produzida a partir de sobras de qualquer combinação de ricota de vaca, cabra ou leite de ovelha.Eles podem envelhecer por cerca de um ano, durante o qual o sal é adicionado e o queijo misturado a cada dois ou três dias para impedir o crescimento do mofo.O resultado final é uma pasta marrom macia e cremosa que tem um sabor muito pungente e picante. [10] [11]É produzido na parte sul da província de Lecce e vendido em potes de vidro.É manchado de pão, misturado com molhos de tomate para macarrão ou adicionado a pratos de vegetais.
user
Os tipos de queijo ricota fresco incluem Bufala Campana e Ricota Romana Ricota.Os tipos de queijo ricota envelhecido incluem ricota saborosa, ricota assada, ricota defumada e ricota forte, também conhecida como ricota.
assistant
<|system|>
</s>
<|user|>
Quais são os diferentes tipos de queijo ricota fresco?Quais são os diferentes tipos de queijo ricota envelhecido?

Variantes frescas
Ricotta di Bufala Campana e Ricotta Romana são variedades notáveis produzidas na Itália e protegidas pela designação protegida da União Europeia da regulamentação de origem.Ricotta di Bufala Campana é feita a partir do soro de leite após a produção de Mozzarella di Bufala Campana, uma variedade protegida de mussarela de Buffalo.Ricota Romana é feita do leite de leite de ovelha. [8]

Variantes envelhecidas

Ricota Salata é uma variedade firme e salgada de ricota.

Ricota afumicata, uma variedade defumada da sila na Calábria

Ricota Forte é uma variedade muito suave da Apulia vendida em potes.
A ricota fresca pode estar sujeita a processamento extra para produzir variantes que têm uma vida útil muito mais longa.Esses métodos de produção incluem salga, cozimento, tabagismo e fermentação adicional.

Ricota Salata é uma variedade prensada, salgada, seca e envelhecida do queijo.É branco-leitosa e firme e usado para gritar ou barbear.Ricota Salata é vendida em rodas, decorada por um delicado padrão de telas da cesta.

Ricota Infonata (ricota assada) é produzida colocando um grande pedaço de ricota suave no forno até desenvolver uma crosta marrom e levemente carbonizada, às vezes até até que se torne marrom arenosa.Ricota Infonata é popular principalmente na Sardenha e na Sicília, e às vezes é chamado de ricota Al Forno.

A ricota afumicata (ricota defumada) é semelhante à ricota Infornata e é produzida colocando um pedaço de ricota suave em um fumante até que desenvolva uma crosta cinza e adquira um aroma carbonizado de madeira, geralmente de carvalho ou madeira de castanha, embora em Friuli, beequinhoA madeira é usada, com a adição de zimbro e ervas. [9]

Ricotta Forte, também conhecida como Ricotta Scanta, é produzida a partir de sobras de qualquer combinação de ricota de vaca, cabra ou leite de ovelha.Eles podem envelhecer por cerca de um ano, durante o qual o sal é adicionado e o queijo misturado a cada dois ou três dias para impedir o crescimento do mofo.O resultado final é uma pasta marrom macia e cremosa que tem um sabor muito pungente e picante. [10] [11]É produzido na parte sul da província de Lecce e vendido em potes de vidro.É manchado de pão, misturado com molhos de tomate para macarrão ou adicionado a pratos de vegetais.</s>
<|assistant|>
Os tipos de queijo ricota fresco incluem Bufala Campana e Ricota Romana Ricota.Os tipos de queijo ricota envelhecido incluem ricota saborosa, ricota assada, ricota defumada e ricota forte, também conhecida como ricota.</s>
