Their shared reaction to water makes  the lipids stick loosely together— this is called the hydrophobic effect.
Αυτή η κοινή αντίδραση στο νερό κάνει τα λιπίδια να κολλάνε χαλαρά μεταξύ τους-- αυτό ονομάζεται το υδρόφοβο φαινόμενο.