In this case, boiling water canning is for canning things that are already pretty acidic.
Σε αυτή την περίπτωση, το μαγείρεμα σε γυάλινα δοχεία μέσα σε βραστό νερό είναι για πράγματα που είναι ήδη αρκετά όξινα.