Originally used as a way  of preserving foods before the invention of refrigeration, fermentation remains a traditional practice all over the world.
Αρχικά χρησιμοποιήθηκαν  για τη συντήρηση τροφών πριν την εφεύρεση της ψύξης, και η ζύμωση παραμένει  μια παραδοσιακή πρακτική παγκοσμίως.