And it's probably surprising to many of you sitting in this room that it's not the time that matters, it's not the length of preservation, it's the consistency of the temperature of that preservation that matters most.
Και αυτό που ίσως προκαλέσει έκπληξη σε πολλούς από εσάς που βρίσκεστε σε αυτή την αίθουσα είναι ότι δεν είναι ο χρόνος που έχει σημασία ούτε η διάρκεια της συντήρησης, τη μεγαλύτερη σημασία έχει η συνέπεια της θερμοκρασίας σε αυτήν τη συντήρηση.