The three long chains on the right are called fatty acids, and it's subtle differences in the structures of these chains that determine whether a fat is, let's say, solid or liquid; whether or not it goes rancid quickly; and, most importantly, how good or how bad it is for you.
Трите дълги въглеродни вериги в дясно са мастни киселини. Малки различия в структурата на тези вериги определят дали мазнините са твърди или течни, дали гранясват бързо и най-важното — колко полезни или колко вредни са те за вашето здраве.