Maillard reactions result when proteins and sugars break down and rearrange themselves, forming ring-like structures, which reflect light in a way that gives foods like Thanksgiving turkey and hamburgers their distinctive, rich brown color.
نتیجه واکنش‌های میلارد وقتی است که ساختار پرتئین‌ها و قندها  درهم می‌شکند و خود را بازسازی می‌کنند شکل حلقه به خود می‌گیرند، و به طریقی نور منعکس می‌کند و غذاهایی مثل بوقلمون روز عید شکرگزاری و همبرگرتحویل می‌ دهد رنگ قهوه‌ای پررنگ و متمایز آنها.