Their shared reaction to water makes  the lipids stick loosely together— this is called the hydrophobic effect.
واکنش مشترک آن‌ها به آب باعث می‌شود چربی‌ها به‌صورت ناپایدار هم چسبیده شوند - به این اثر آب‌گریزی گفته می‌شود.