The sodium bicarbonate reacts with acids in the dough to create carbon dioxide gas, which makes airy pockets in your cookie.
بی‌کربنات سدیم با اسیدهای داخل خمیر واکنش نشان می‌دهد تا گاز دی اکسید کربن بسازد  و کلوچه‌ها پف کنند.