It was the perfect timing for my generation of cooks and chefs to begin to work together; to move past egos, vanities and distrust, and to remove any competition between us in order to work for those who didn't have a voice: the cooks in the corners, the cooks in the markets, the small farmers in the Amazon, in the Andes, on the coast, the artisanal fishermen on the Pacific -- all historically forgotten or underappreciated.
زمان‌بندی عالی بود که آشپزها و سرآشپزهای نسل من شروع به با هم کار کردن کنیم؛ از خودپسندی، خودبینی و بی‌اعتمادی عبور کنیم، و تمام رقابت‌های بین‌مان را از میان برداریم تا برای آنهایی که صدایی نداشتند کار کنیم: آشپزهای گوشه و کنار، آشپزهای بازارها، کشاورزان خرد آمازون، آند، ساحل، و ماهی‌گیران محلی اقیانوس آرام -- تمام آنچه از نظر تاریخی فراموش یا مورد بی‌توجهی واقع شده بود.