It is made in a similar way to the Parmigiano Reggiano of Emilia-Romagna but over a much wider area and with different regulations and controls.
Juustu valmistatakse sarnasel viisil kui Emilia-Romagna piirkonna Parmigiano-Reggiano juustu, kuid seda palju suuremal territooriumil ja lähtuvalt erinevatest regulatsioonidest ja järelevalvest.