Before technology in wineries could stabilize temperatures, the low temperatures in winter of the northern German regions would halt fermentation and leave the resulting wines with natural sugars and a low alcohol content.
Zanim do winiarni weszła technologia, która umożliwia stabilizację termiczną, niskie temperatury w okresie zimy w regionach na północy Niemiec utrudniały fermentację, co w rezultacie pozostawiało wina z ich naturalnym poziomem cukru oraz niską zawartością alkoholu.