Significant amounts of free glutamic acid are present in a wide variety of foods, including cheeses and soy sauce, and glutamic acid is responsible for umami, one of the five basic tastes of the human sense of taste.
O ácido glutámico libre está presente en moitos alimentos, como queixo e prebe de soia, e é responsable do sabor umami, un dos cinco sabores básicos para os humanos.