In 1822, the new proprietor, Paul Chevreuil, turned it into a fashionable restaurant with a reputation for roasted and grilled meats.
В 1822 году новый владелец Поль Шёврёй (Paul Chevreuil) превратил его в модный ресторан, известный блюдами из жареного и приготовленного на гриле мяса.