At its most extreme, Agiorgitiko wines have the potential to be very low in acidity, high alcohol and high in phenolics with both issues requiring the winemaker to make decisions on how to handle these components in order to make a balanced wine.
В своей другой крайности, вина Агиоргитико имеют возможность быть с низкой кислотностью, высоким содержанием алкоголя и фенолов, что в обоих случаях требует решения производителя, что делать с этими компонентами, чтобы произвести сбалансированное вино.