For optimum nutritional quality, Liebig advised that cooks should either sear the meat initially to retain fluids, or retain and use cooking liquids (as in soups or stews).
Для оптимального качества питания Либих советовал, чтобы повара либо сначала обжаривали мясо, чтобы оно сохраняло сок, либо сохраняли и использовали кулинарные жидкости (как в супах или в тушеном мясе).