晚上做的饭菜太多了， 但是舍不得扔该怎么办？ 那就留到明天吃啊！ 但是，这好像不怎么健康...... 具体怎么回事， 和小编一起看看吧~  据消息，一小伙3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。当时全身插满针管，每天被下病危通知书。此后又遭遇失明、下身瘫痪，母亲寸步不离照顾。消息一出，大家都震惊了，毕竟很多上班族都是每天带的隔夜饭菜午餐。那隔夜饭菜还能吃吗？  隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算“隔夜”了。而对于这些危害猛于虎的隔夜菜，该倒就倒，千万别手软！如果实在要带，就带以下这些食物。 1 瓜类蔬菜 在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。 通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜，硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。 在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。 如果一次性买了过多的蔬菜，最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。  2 米饭 米饭也会遇到隔夜的情况，比如说家里来了客人，或是需要第二天要带饭吃。那么，米饭放隔夜有没有问题呢？ 米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了。  米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。 3 肉类 红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长，很多人并没有那么多的时间。因此，往往会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。 肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。  提醒： 隔夜菜加热一定要充分  剩菜食用前，务必要热透。一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内可以杀灭大部分致病菌。 如果采用微波炉加热，那么必须保证食物的中部也被完全加热。从口感和营养角度而言，不建议反复加热。  疾控中心专家表示，一般情况下，剩饭剩菜受到细菌污染的概率较大，且营养价值也没有新鲜烹制的饭菜高，因此经常吃剩饭剩菜，对健康还是有一定影响的。 所以，还是自己做饭菜或者外出点菜时“量体裁衣”，响应国家号召的“光盘行动”，吃多少、做（点）多少，做到不浪费的同时也要减少剩饭剩菜。
了解万全的大事小情，浏览新鲜的新闻信息，品读有用的生活资讯，敬请关注万全生活圈！精品资讯，每日推送。如果您尚未关注，欢迎点击标题下方的万全生活圈关注我们。 过年自然少不了大快朵颐，然而通常是做了满满一大桌，真正能一顿吃完的却很少。吃又吃不下，倒了又可惜。 图片来源：ICphoto（图文无关） 那么问题来了↓↓ 剩饭剩菜到底能不能吃？ 吃不完的怎样妥善保存？ 小编为你一文梳理↓ 剩菜种类多，处理各不同！ 绿叶菜 反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。 根茎类蔬菜 反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。 处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。 肉类、蛋类 再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。 处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。 海鲜等水产品 反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。 豆制品 重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。 处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。 菌菇类 反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。 处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。 汤类 剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。 处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。 凉菜 隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。 处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。 剩菜“口诀”请牢记： “宁剩荤，不剩素” “叶类先吃完，根茎适当存” “海鲜、凉菜一个不留” 剩菜的存放和再加工还要遵循这些原则 一个不注意，可能就会前功尽弃 剩菜咋存放，步骤要谨记！ 尽快放入冰箱冷藏 无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。 分开储存 分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 吃前热透 冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。 剩菜“消灭”小常识： 冰箱储存只能延缓变质时间，细菌和有害物质仍会慢慢滋长。 冷藏的剩菜剩饭都要在1~2天吃完，超过3天最好倒掉。 冷冻储存的食物不容易变质，也建议一周内吃完。 “剩菜再加工几点小妙招” 鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。 肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。 剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。 剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。 剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好 塞满冰箱甚至倒掉不仅流失营养还造成食物浪费 硬着头皮吃完更是会给身体增加负担 按需准备食材，尽量一餐吃完 才是最可取的做法 不仅践行勤俭节约还避免了健康隐患 你，做到了吗？ 本平台部分文章系编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本公众平台赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本平台联系，我们将在第一时间删除内容！[声明]本平台文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，本平台只提供参考并不构成任何投资及应用建议。平台拥有对此声明的最终解释权。