镜头下的桃红侧耳和金顶侧耳 像极了争奇斗艳的牡丹花  多头绒泡菌 正在绘制一幅五彩斑斓的泼墨画  弹球菌就像会开花的咸蛋黄 再嚼一口泡泡糖就能吹起来了  没想到 微观视角下的菌类 悄然绽放时 竟然这么美  这些神秘又绚丽的画面 全都出自苏州一位“90后”女孩周晴烽之手  周晴烽2013年毕业于中南大学药学专业 毕业后进入上海一家医药企业工作 她从小喜欢观察自然生物 路边的一丛草、一棵树都能看好久  从2015年开始 她迷上了微观菌类 拍摄对象从朽木腐叶到树皮石堆 甚至是动物粪便 都不会放过  如今 周晴烽研究和拍摄过的菌类已经不下一百种 不过绚烂的背后 往往是艰辛的守候 【2月25日《新闻夜班车》播出视频】 这段用四倍速播放的 小皮伞绽放过程 当初可是拍了整整一个多月 反复不下十遍  这种小皮伞拍摄难度极大 对温度湿度的要求非常高 而它的拍摄周期长、变化快 拍摄时周晴烽每隔几个小时 就要手动调一次焦距  尽管难度大 周晴烽却始终乐在其中 凭借绝佳的观赏性 周晴烽的视频开始走红网络 合作邀约越来越多 而有一些菌类一般在深夜才会长出来 为了拍出完美的作品 周晴烽经常守着它们 一拍就是一个通宵 这也导致她白天工作时有些力不从心  去年年初 周晴烽毅然辞去上海药企的工作 把家搬到了苏州 把爱好变成了职业 潜心搞起了研究和创作 并开始尝试将自己的作品分享到网络上  如今 周晴烽已经成了菌类拍摄和科普达人 受到她的影响 也有越来越多的网友 开始关注菌物这个冷门的领域  周晴烽说 大自然总会为自己带来灵感 能够把足够的专注 投入到热爱的事业中 是一件很幸福的事  【本文原创】 素材来自记者陈仪凌
得星标（置顶🔝）我哦！ 王拓远（狗子）： WineUniverseByLittleSomms店长、侍酒师，2019年德国酒侍酒师大赛全国前十，2019年法国酒侍酒师大赛全国前八。 见想见的人，做想做的事，过自己想要的生活，每天真实地活着更重要。 祝大家2021年平安喜乐，万事顺意，牛年行大运。  我叫王拓远，江湖人称狗子。我来自山东，是天蝎男，比较谦逊、随和，活泼开朗。 第一次接触酒差不多是12岁，我爸就尝试着让我陪他喝酒，白酒、啤酒、葡萄酒……正式涉及葡萄酒领域是2014年，因为我大学时学的是葡萄与葡萄酒工程。 来上海去做侍酒师是机缘巧合。当时大学毕业，我面前有三条路可以选：一是去法国读研究生，二是在国内继续考研，三是来上海做侍酒师——我当时不想做销售，所以我压根就没考虑去酒商那里，现在想想有点后悔，哈哈。 我当时想，做侍酒师好，可以免费喝酒，吃到好吃的，还能在上海养活自己，于是人类原始的欲望让我来到上海做起了侍酒师。 我大学的时候考出来了WSET3级，但说实话，这个证书遍地都是，说明不了什么。目前我在准备CMS的考试，但是因为疫情原因考试一直被延后。  说到提升自我，我觉得最直接且有效的是，在平时工作中给客人推荐酒款。这时你会跟他聊一聊酒庄背后的故事、风土，还有他所在的产区的特点；客人也会反问你很多问题，如果遇到不懂的，可以激励你去查资料、主动学习。 读书也是一个很好的方法，WineScience，WineGrapes，WineRevolution这几本都很值得推荐。  另外就是多参加一些侍酒师的专业比赛，比如像法国酒侍酒师大赛、中国侍酒师大赛。这些大赛的笔试是很难的，考的既全面又有深度，而且非常紧跟产区发展的最新动态，为你搜集资料提供一个非常好的思路。 我参加过2019年德国酒侍酒师大赛，进入全国前十；还有2019年法国酒侍酒师大赛，获得全国前八。后者给我的印象很深，这个比赛真的很难，初赛是两个盲品加20张的试卷，用英文或者法语去作答，笔试里面法国基本上每个产区都会考到，而且考的特别深；笔试是取每个城市的第一名，全国前二进入决赛圈，一共是8个人，我当时在竞争压力最大的上海瑟瑟发抖。  笔试刚结束，一出来就被人问是不是第一次参加比赛，我说是，而且分析了下今年的试卷的难度。最后采访的人说没关系，下次再来，我当时心里很不爽，因为我觉得虽然题很难，我也有信心进决赛。果不其然，我进了决赛。决赛就是上台表演，在舞台上去应对侍酒师实操专业的问题，因为真的是太紧张了，所以没进前三。 另外，我还要特别感谢OwenShen。刚来上海，我在他的手下工作，是他教会了我如何去服务，如何给客人推荐酒，如何用自己对葡萄酒的热情感染客人，他告诉我永远都不要忘记自己对葡萄酒最初的执着与激情。 WineUniverse的酒单特色 我是在2019年加入WineUniverse这个项目的，我们店以销售葡萄酒为主，选酒的标准是觉得这个酒好喝，品质能让我们自信地向客人推荐。  我们酒单的特色就是没有酒单！主要是店里酒款更新的频率非常快，每个星期几乎都完全不一样，不方便做酒单。当然，我们侍酒师就是酒单，会为客人推荐到他们想要的酒款。 因为叫WineUniverse，所以我们的酒款还是蛮全的，涵盖的大类有红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、雪莉酒、白兰地以及马德拉。差不多每个月酒款会维持在500-600款左右，各个产区基本上都有覆盖。整体来看，法国的占比多一点，勃艮第的占比又会稍微多一丢丢。烈酒的话会有白兰地（因为也属于葡萄大类的酒），目前没有清酒。 我们店的杯卖酒很多，差不多每天会有50款左右的杯卖。杯卖分为两大部分：一种是我们每日精选的不同国家、不同产区的经典酒款杯卖；另外一种是一些世界顶级名家的杯卖，在市面上也不容易找到，比如像DomaineLeroy,DomaineRomaneeConti,HarlanEstate等等。  WineUniverse有一个小的酒窖，藏酒的数量大约在600瓶左右，我们不接受客人带酒和存酒，毕竟WineUniverse就是以葡萄酒为主，选酒也很全。我们更希望在轻松专业的服务下，与客人一起度过关于葡萄酒的美妙夜晚，让客人直观地感受到葡萄酒在专业酒杯中绽放的美好。 我们店有不少中国葡萄酒，因为中国精品酒庄做的越来越好，我们也乐于去推广自己喜欢的中国酒庄与葡萄酒，比如留世、中法庄园、览翠、银色高地、博纳佰馥等等。 只要我们去跟客人推荐，客人们还是蛮有兴趣去尝试的——非常感谢大家相信我们的专业度和能力，所以整体来说卖的都挺好的，没啥难度。我发现有很多日本客人蛮喜欢去尝试中国葡萄酒的，并且能够体会到这些精品酒款的美好，没有一丝偏见，这一点挺让我感动。  2020年是很有挑战的一年，疫情在2、3月份对我们影响很大，那个时候不能开门营业，等到4月份没有新增病例，才能慢慢去恢复营业；到了5月份就有所好转，剩下的月份比2019年同期都要高一些，整体来看还不错。 疫情期，我们集团做了一些新的尝试，比如组建了市场部门，去帮助集团旗下WineUniverse和别的门店做推广；还搭建了自己的网上商城，探索做网络销售的可能性，为应对下一次冲击做准备。 我的餐酒搭配建议  我家是山东的，鲁菜的招牌是葱烧海参、把子肉、油闷大虾。我们过年吃的菜就比较家常一些，我奶奶一定会给我们做辣子鸡，搭配一杯冰到好处的Moscatod’Asti起泡酒，不要太爽！ WineUniverse菜式的风格是以法餐为基础进行融合和创新。下面是两道招牌菜的配酒建议——  这道菜是鲷鱼，用油先把鲷鱼的鳞片泼稣，再稍微烤下，酱汁主要是马赛鱼汤、菜花泥、黑蒜美乃滋，配菜有烤的小土豆跟宝塔菜花。 鲷鱼的肉感嫩滑纤细非常鲜美，我一般会搭配JeanPaulBenoitDroinChablis2016，霞多丽的质感跟鱼肉很搭，没有粉饰，矿物感明朗，有着漂亮酸度，果感精致的霞多丽最能够与鱼肉的鲜美交相辉映。  这道菜是烤红标鸡，红标鸡嫩且多汁，酱汁是用鸡汁、黄油、羊肚菌一起煮的，配菜是绿芦笋、羊肚菌、帕马森芝士、笔管意面。吃起来鸡肉多汁且鲜美，帕马森的芝士丝又让整道菜香气更加浓郁且令人开心，谁又能拒绝碳水带来的快乐呢！ 对这道菜，我一般会建议搭配AuBonClimatBienNacidoVineyardchardonnay2016。作为一款优秀的美国霞多丽，它有精致的黄油感，美国橡木桶带来的奶油爆米花、香草、椰子的香气，搭整道菜的酱汁跟帕马森芝士带来的浓郁的香气，漂亮的酸度又可以恰到好处地使整道菜更加平衡，奶油般质感的霞多丽让多汁鸡肉在嘴里面显得更加鲜美。 我的winebar推荐与未来规划 说起winebar，英国伦敦有一家葡萄酒酒吧，叫67PallMall，可以说是所有葡萄酒爱好者的终极梦想，那里有很多顶级名家的传奇年份，还有些很稀少的名家的老年份（《侍酒师画报》报道过这个winebar，可点击复习）。 更厉害的是，里面的侍酒师基本上都是AdvancedSommelier这个水平，还有两个MasterofSommelier常驻在店里，这是怎样的豪华阵容？！要知道中国只有吕杨一个MasterofSommelier，AdvancedSommelier也就10多个人。  我之前去过勃艮第、波尔多、卢瓦尔河谷、汝拉，基本都是法国的葡萄酒产区。印象最深的要数卢瓦尔河谷，传奇酿酒师JeanPierreRobinot给我留下了深刻印象，那老哥是葡萄酒的狂热爱好者，他信奉生物动力法，成天也是神神叨叨的，特别有趣，一聊到酒就滔滔不绝。 疫情结束后，我特别想去斯洛文尼亚逛一逛。至于2021年，我的愿望很简单：希望自己能顺顺利利、平平安安、开开心心。未来三五年，则希望能够成为侍酒师大师，多打比赛拿冠军！ 可能会去拍电影，做导演。 看书，喝酒。 熟练的刀工。我除了会吃，没啥厨师天赋，希望以后给我做饭的人不太累，我来切配吧。 宠辱不惊，闲看庭前花开花落。 去留无意，漫随天外云卷云舒。 侍酒君有清酒、中国葡萄酒、西班牙语里奥哈葡萄酒、意大利葡萄酒、加州葡萄酒、葡萄酒进口商、葡萄酒经销商、威士忌、啤酒等多个微信讨论群。 如要加人，请长按下面二维码，或微信搜索橄榄侍酒君(ID是forwork201818）添加为好友，备注相应的群名字，侍酒君会拉你入群。侍酒君不是一直在线，但随后会回复你的……