De vanligste varianter er kebap (kuber av lammet trådd på en spiker og grillet over kull); dener kebap (bokstavelig talt roterende kebap en stak marinert, skivert lam og hakket lam på en vertikal spit, med skiver kuttet av som de ytre lagene koker); Adana kebap (krydret hakket kjøtt støpt rundt en spiker og grillet); og f?r?n kebap (ovn-grillet filet av lam marinert i yoghurt).
Lam er ikke vanlig brukt i kebap oppskrifter.