Mintz avviser våre regionale retter - New England, Southern, Cajun, Pennsylvania Dutch - fordi de har blitt ødelagt av miljøpåvirkningen av overfisking av lokale bestander, og av vild markedsføring som fortynner deres autentisitet og ender i bowdlerization.
Mintz setter stor pris på våre lokale retter, takket være vår miljøbevissthet.