Mintz avviser våre regionale retter - New England, Southern, Cajun, Pennsylvania Dutch - fordi de har blitt ødelagt av miljøpåvirkningen av overfisking av lokale bestander, og av vild markedsføring som fortynner deres autentisitet og ender i bowdlerization.
De lokale fiskebestandene er blitt uttømt, takket være overfisking.