Regelen fastsetter krav som gjelder for kjøtt- og fjerkrekjeder, og som er utformet for å redusere forekomsten og antall patogene mikroorganismer på kjøtt- og fjerkrekjeder, redusere forekomsten av matbårne sykdommer forbundet med forbruket av disse produktene og gi en ny ramme for modernisering av det nåværende systemet for kjøtt- og fjerkrekontroller.
Det ble fastsatt regler for å sikre at kjøtt og fjerkrekjøtt ikke bærer sykdom eller smittsomme stoffer som kan skade forbrukerne, og at produsentene forstår hvordan de skal forhindre at sykdommene sprer seg i virksomhetene sine.