보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단콩크림 찹쌀떡
준비하세요 (4인 기준)
삶은 장단콩 50g, 장단콩가루 50g, 찹쌀가루 500g, 소금 1/2큰술, 옥수수녹말, 생크림 500g, 설탕 30g, 화이트 초콜렛 200g, 휘핑크림 160g, 버터 40g
시럽 – 물 40g, 설탕 160g, 물엿 90g – 끓인다.
장식용 – 볶은 장단콩가루, 코코아파우더, 녹차가루, 볶은 푸른 콩가루
이렇게 만들어요
1찹쌀가루에 소금1/2큰술, 물을 넣고 섞은 후 준비된 찜 기에 찹쌀가루를 안치고 김이 새지 않도록 하여 15분간 찐다.
2그릇에 생크림, 설탕을 넣고 휘핑한 후 장단콩가루, 삶아 굵게 다진 장단콩을 넣어 콩크림을 만든다.
3휘핑크림은 중불에 가장자리가 끓어오르면 녹여 놓은 화이트초콜릿과 버터를 넣고 가나슈를 만든다.
4③의 가나슈를 3등분 하여 각각 분량의 장단콩가루, 녹차가루, 코코아파우더를 넣는다.
5반구 무스 틀에 ②, ④를 각각 넣고 굳혀 공 모양으로 성형한다.
6준비된 ①의 떡에 시럽을 넣어 치댄 후 적당한 크기로 잘라 ⑤의 가나슈를 넣고 둥근 모양을 만든 뒤 장식용 가루를 뿌린다.
4인 기준의 장단콩크림 찹쌀떡을 만들기 위해 찹쌀가루는 몇 그램이 들어가니