보건소제5회 파주 장단콩요리 전국경연대회 본선진출작 레시피 공개
제5회 파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단콩 소스와 채소쌈
재료준비
콩소스 _ 장단콩 200g, 우유 200ml, 꿀 90g, 검은깨 25g
콩조림 _ 불린장단콩 100g, 매실액 1큰술, 물엿1큰술, 소금1/4작은술, 물1/2컵(재료를 팬에 담아 윤기 나게 조린다.
채소쌈 _ 다진갈비살 150g, 호박잎 3장, 양배추 1/2통, 적로메인 1장 라이스페이퍼 1장, 미나리 2줄기, 고구마순 2줄기, 단호박 1/2개, 양파 1/2개
칠리소스 _ 꿀 90g, 케찹 130g, 다진마늘 30g, 식초 1큰술, 고추씨기름 15g, 핫소스 30g
※고추기름에 다진마늘을 볶은 후 나머지 재료를 넣어 한소끔 끓인다.
만드는법
1 _	장단콩은 물에 충분히 불려 껍질을 벗겨 삶아 검은깨 우유와 꿀을 넣고 블랜더에 되직하게 갈아 체에 거른다.
2 _	양배추와 호박잎 1장은 찜기에 찌고 단호박은 반을 갈라 속을 파내어 찐다.
3 _	갈비살은 소금, 후추로 간을 하여 볶아낸다.
4 _	양배추와 양파는 채 썰어 냉수에 담갔다가 건져 물기를 빼고 칠리소스에 버무린다.
5 _	각각의 찐 호박잎과 양배추잎, 적로메인, 물에 적신 라이스페이퍼 위에 ③,④의 재료를 올리고 복주머니 모양으로 감싸 데친 고구마 줄기나 미나리로 묶는다.
6 _	찐 단호박 그릇에 ①의 콩소스와 콩조림을 담아 접시에 올리고 호박잎 줄기위에 ⑤의 쌈을 보기 좋게 놓은 후 잘게 썬 피망과 콩조림, 파프리카로 장식한다.
7 _	채소 쌈 주머니를 콩소스에 찍어 먹는다.
장단콩 소스와 채소쌈 요리의 콩소스에는 얼마의 우유가 들어가는가