보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단콩 전병전골
준비하세요 (4인 기준)
장단콩 200g, 쇠고기(홍두깨)300g, 메밀 부침가루 50g, 계란 2개, 배추 3장, 당근 1/3개, 숙주 200g, 미나리 20g, 느타리버섯 50g, 소금, 후추, 다진 마늘, 다진파
육수용 _ 쇠고기(양지) 100g, 통후추, 월계수 잎 2장
고기양념 _ 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술
이렇게 만들어요
1쇠고기양지는 통후추, 월계수 잎을 넣고 찬물부터 푹 끓여 육수를 낸다.
2장단콩은 5시간 이상 불려 믹서에 곱게 갈아 체에 내려 콩즙, 소금, 메밀부침가루를 섞어 반죽을 만든 다음 4×5cm 크기로 부쳐 전병을 만든다.
3쇠고기는 150g은 채 썰고 150g은 잘게 다져 각각 양념한다.
4다진 고기는 얇게 펴 팬에 익혀낸 다음 4x5cm크기로 자른다.
5계란은 황백지단을 부치고 느타리버섯은 찢어 소금, 후추를 넣고 살짝 볶는다.
6전병 → 황,백지단 → 배춧잎(4x5cm) → 쇠고기 → 전병순으로 샌드 한 뒤 데친 미나리로 묶어 고정한다.
7당근, 배춧잎 줄기는 채 썰고 당근은 끓은 소금물에 살짝 데친다.
8숙주는 물에 살짝 데쳐 소금, 파, 마늘을 넣고 양념한다.
9전골냄비 가운데에 채 썬 쇠고기, 숙주, ⑥, ⑦의 재료를 색스럽게 돌려 담고 육수를 부어 끓인다.
장단콩 전병전골의 육수를 내기 위해 통후추, 월계수 잎을 넣고 끓이는 것은 무엇이니