보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단콩 핫도그
준비하세요 (4인 기준)
장단콩가루 80g, 장단두부 50g, 중력분 200g, 계란 2개, 찹쌀가루 60g, 설탕 45g, 빵가루 100g, 소금 12g, 통 가래떡 150g, 훈제 닭가슴살 150g, 후추 2g, 우유 50g
타르타르소스 _ 마요네즈 50g, 파프리카(홍,청,노) 각 3g, 레몬즙 15g, 올리고당 10g, 양파 7g, 설탕 5g 콩 설탕 _ 장단콩가루 20g, 설탕 30g, 소금 2g ▶섞는다.
이렇게 만들어요
1장단콩가루(60g), 중력분(150g), 찹쌀가루, 소금, 설탕에 물과 우유를 조금씩 넣어가며 반죽을 만든다.
2훈제 닭가슴살에 소금, 후추를 넣고 믹서에 곱게 갈아 물기를 제거한 두부와 섞는다.
3②의 반죽을 소시지 모양의 크기로 만들고 랩으로 감싸 모양을 고정시킨다.
4통 가래떡을 ③의 크기에 맞춰 자른다.
5가래떡과 두부 닭가슴살 소시지를 밀가루 → 계란물 → ①의 반죽 순서로 입혀 150~160℃의 낮은 온도의 기름에서 튀긴다.
6⑤에 핫도그를 한 번 더 밀가루 → 계란물 → 반죽 → 빵가루를 입혀 색이 날 때까지 튀겨 콩 설탕을 묻힌다.
장단콩 핫도그를 만들 때 어떤 양념을 훈제 닭가슴살에 넣고 믹서에 곱게 갈아 물기를 없앤 후 두부와 혼합해