보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단콩 황금짜장
준비하세요 (4인 기준)
삶은 장단콩 200g, 청양고추 20g, 양파 100g, 생강 5g, 한돈 다짐육 100g, 장단콩 두부1/2모, 참기름 1큰술
양념 _ 된장 280g, 고추장 30g, 간장 1큰술, 설탕 15g, 육수, 물녹말
이렇게 만들어요
1장단콩 두부는 물기를 제거하고 1.5×1.5cm크기로 썰어 기름에 바삭하게 튀긴다.
2생강은 다지고 양파는 1x1cm 크기로 썰고 청양고추도 송송 썬다.
3팬에 기름을 두르고 생강, 양파, 청양고추, 삶은 장단콩을 볶다가 한돈 다짐육을 넣고 볶으며 남은 양념을 넣고 육수를 붓고 끓인다.
4③에 물 녹말을 넣어 걸쭉하게 한 후 참기름을 넣는다.
장단콩두부로 만든 튀김만두
준비하세요 (4인 기준)
개성인삼 1뿌리, 장단콩두부 1/2모, 한돈(목살) 300g, 파프리카(홍,황) 각 1/2개씩, 대파(10cm)1대, 라이스페이퍼 24장, 양파 1개, 마늘2쪽, 간장 50ml, 물400ml, 꿀 120ml, 두반장 1큰술
이렇게 만들어요
1양파, 파프리카는 같은 크기로 다진다.
2장단콩 두부는 으깨고 한돈 목살은 다이스 크기로 잘라 다시 한 번 살짝 다져 응고가 잘 되게 한다.
3팬에 ①, ②와 두반장을 넣고 소스를 볶는다.
4라이스페이퍼 2장을 물에 적셔 물기를 잘 제거한 후 볶은 ③의 소스를 넣고 양쪽을 접어 동그랗게 만다.
5 150℃의 낮은 기름에 튀겨 표면에 색이 안 나게 한다.
6 파는 석쇠에 구워 준비하고 양파는 다지고 마늘은 편으로 썰고 인삼은 반으로 잘라 칼등으로 눌러 두들겨 부드럽게 한다.
7 냄비에 ⑥과 간장, 물, 꿀을 넣고 10분간 졸여 걸러 라이스페이퍼에 뿌린다.
몇 그램의 한돈 다짐육이 장단콩 황금짜장 4인분을 조리할 때 사용될까