보건소제5회 파주 장단콩요리 전국경연대회 본선진출작 레시피 공개
제5회 파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단두부 쿰피르
재료준비
두부 1.1/2모, 피자치즈 50g, 가지 1개, 허브소금, 간장 1큰술, 후추, 플레인 요구르트 1/4컵
볶음재료 _ 삶은 장단콩 2큰술,양파 1/2개, 토마토 1/2개, 마늘 2쪽, 올리브5개, 바나나 1개, 피클 50g, 올리브유 1큰술
토마토소스 _ 갈은 토마토 1개분량, 물 1/4컵, 녹말 1작은술, 소금 1/2작은술
※ 토마토와 물을 넣고 갈아 체에 걸러 조리다가 간하고 녹말물을 넣어 농도를 맞춘다.
만드는법
1 _	두부는 면보에 꼭 짜 물기를 제거하고 으깨어 피자치즈, 허브소금을 넣고 반죽한다.
2 _	①의 두부반죽을 지름 15cm 크기의 원형 틀에 담아 200℃로 예열한 오븐에 넣어 10~15분 정도 굽는다.
3 _	가지는 길게 필러로 밀어 간장을 바르고 후추를 뿌려 굽는다.
4 _	양파와 토마토, 바나나는 깍뚝 썰고 올리브와 마늘은 얇게 썰고 피클은 다진다.
5 _	올리브유에 양파, 삶은 콩, 올리브, 토마토, 피클 순으로 볶아 불을 끄고 바나나를 넣어 섞는다.
6 _	구워낸 두부에 구운가지를 돌려 붙이고 ④의 볶은 재료를 소복이 올려 오븐의 여열로 살짝 구워낸다.
7 _	두부 쿰피르를 접시에 담고 토마토소스와 요구르트로 장식해 낸다.
장단두부 쿰피르를 만들 때 사용되는 볶음재료 중 올리브는 몇 개가 필요해