보건소2018년 제11회 장단콩요리 전국경연대회 본선 진출작 레시피 공개
파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품집
장단삼백 삼계온반
준비하세요 (4인 기준)
장단콩 30g, 개성인삼 20g, 한수위쌀 40g, 장단콩 두부80g, 닭고기 400g,
육수용 _ 닭 2마리, 석이버섯10g, 당근 40g, 표고 40g, 계란 2개, 부추 40g, 대추 10개, 생강 5g, 마늘 10g, 대파 20g, 황기, 헛개나무, 엄나무, 오가피, 당귀, 잣 40g, 볶은 깨 30g
이렇게 만들어요
1닭은 손질하여 파, 마늘, 생강, 황기, 헛개나무, 엄나무, 오가피, 당귀, 대추 물을 넣고 끓여 육수를 만들어 거른다.
2닭고기와 두부는 반을 나누어 반은 석이버섯을 넣어 다지고 반은 닭고기, 파, 마늘, 장단콩 두부를 넣어 다진다.
3당근과 표고, 대추를 채 썰고 당근과 표고를 소금 간하여 볶고 부추는 데친다.
4한수위 쌀을 씻어 닭 육수를 부어 밥을 짓는다.
5계란은 황백지단을 부치고 채 썬다.
6다진 2가지 닭고기를 층을 나눠 얇게 펴고 당근, 표고, 대추, 인삼, 부추, 밥, 황백지단을 넣고 말아 찜통에 찐다.
7쪄낸 장단 삼백선을 썰어 그릇에 담고 닭육수를 부어 완성한다.
장단콩 젤 떡케이크
준비하세요 (4인 기준)
쌀가루 800g, 콩물 20g, 콩가루 20g, 흑설탕 10g, 소금
장단콩 젤 _ 콩물 300g, 한천 6g, 콩가루 50g, 설탕 20g, 물엿 15g, 백앙금 20g
이렇게 만들어요
[ 장단콩 떡 만들기 ]
1한수위 쌀은 씻어 5시간 불려 건져 30분간 물기를 뺀 후 소금을 넣고 가루를 곱게 빻는다.
2쌀가루에 콩물과 설탕, 콩가루를 넣고 비벼 중간체로 내린다.
3찜 솥에 쌀가루를 앉쳐 김이 오르면 20분간 찌고 약 불에 5분간 뜸 들인다.
[ 장단콩 젤 만들기 ]
1장단콩 물에 한천을 넣고 15분간 불린다. (불린 한천을 콩물에 넣고 끓여도 된다.)
2①의 콩물을 중불에 끓여 한천이 녹으면 설탕, 콩가루를 넣고 덩어리 없게 푼다.
3②의 재료를 중불에 약 7분간 저어가며 끓여 물엿을 넣은 젤이 완성되면 한 김나간 후 장단콩 설기 위에 얹는다.
파주장단콩요리 전국경연대회 입선작품 중 닭을 이용해서 만드는 요리가 뭐야