민간에서 구전되어오는 7,044건의 생물자원 활용 지혜를 새로이 밝혀내다
민간에서 구전되어오는 7,044건의 생물자원 활용 지혜를 새로이 밝혀내다.
□ 금번 조사에서 밝혀진 석이, 능이, 가죽나무, 왕사마귀, 굼벵이 등 7,044건의 전통지식 가운데 특별한 의미를 갖는 몇 가지 사례는 다음과 같다.
○ ‘석이’는 석이과의 지의류로써 조선 현종 때 석이를 왕실잡채에 많이 사용하였고, 석이로 만든 떡인 석이단자는 국가적인 대연회의 상차림으로 나왔으며 왕비의 태교음식이었다고 한다.
- ‘석이’는 물에 담갔다가 물기를 제거하고 채로 썰어서 김장 김치 담을 때 넣으면 오래 보관해도 군내가 나지 않고 덜 무르며 사각거리는 맛을 유지하는 등 천연방부제로 이용되었으며,
- 또한 부패하기 쉬운 여름철 음식에 넣어 식중독을 예방하는 데에도 활용되었다.
○ ‘능이(능이버섯)’은 굴뚝버섯과의 식용버섯으로 참나무 뿌리에서 균생하며 참나무가 우거진 600-700미터의 이상 높은 산의 8부 능선이상에서 발견되어 ‘능이’라고 하며 건조시키면 강한 향기가 있어 ‘향버섯’ 또는 ‘향이’라고도 한다.
- ‘능이’는 살짝 데쳐서 먹으며, 고기 먹고 체했을 때 달여서 먹는 등의 천연소화제로 이용됨을 확인하였다.
※ ‘능이’는 맨손으로 만지면 후끈거리고 간지러우며 피부가 벗겨지므로 주의를 요함
○ ‘가죽나무’는 우리나라 전국 각처에서 자라는 소태나무과의 낙엽활엽 교목으로 동의보감에 의하면 뿌리껍질을 ‘저근백피(樗根白皮)’, ‘춘피(椿皮)’라 하여 한방에서 이용되는 식물이다.
- 그러나 이번 조사에서, ‘가죽나무’는 잎을 삶아 말렸다가 볶아서 먹고(전북 남원시, 전남 구례군), 찹쌀 풀을 끓여서 잎에 바른 후 말린 다음 자반 또는 기름에 튀겨서 부각(전북 남원시, 전남 구례군, 경남 함양군 및 하동군), 전(전남 구례군), 쪄서 쌈(경남 함양군), 생으로 쌈(경남 하동군), 장아찌(경남 하동군) 등 잎을 7가지 조리방법으로 활용하는 것으로 밝혀졌다.
- 이와 같은 조사결과는 ‘가죽나무’가 전통음식, 무공해 식품 및 웰빙 건강식품으로의 식품화 개발 가능성을 지니고 있어 산업계에서 관심을 가져야 할 유용한 전통지식이라고 할 수 있다.
조선 현종 때 왕실 잡채에 많이 사용되며 김치의 천연방부제로 사용된 것은 뭐니