우리집 냉장고는 냉(冷) 창고?
우리집 냉장고는 냉(冷) 창고?
□ 이에 대해 중앙대학교 식품영양학과 이선영 교수는 전문가들은 '리스테리아'와 같은 몇몇 병원성 세균은 냉장실 온도(4~5도)에서도 생육해 식중독을 일으킬 수 있다. 냉동실은 영하 20도 이하로 미생물 번식은 어려우나 장시간 보관 시 식품의 변형과 영양소의 손실을 야기할 수 있다”며 “위생과 영양을 고려할 때 냉장고 보관에 크게 의존해서는 안 된다”고 지적했다.
※ 리스테리아균(Listeria monocytogenes) : 냉장 온도에서 자라는 냉온성 세균으로 과일, 채소 등의 신선식품, 즉석 섭취식품, 우유 및 유제품 등에서 발견됨. 이 균에 오염된 식품을 냉장고에서 장기간 보관 시 높은 농도로 생육해 식중독을 일으킬 수 있음. 리스테리아에 의한 식중독은 발열 및 구토, 설사 등을 유발하며, 임산부의 유산과 사산, 노약자 등의 면역이 약한 사람의 사망을 초래할 수 있음.
신선식품이나 유제품 등에서 발견되며 냉장 온도에서 자라는 냉온성 세균이 뭘까