홍지예 사진=MBC 제공 2일 방송되는 MBC '생방송 오늘 저녁'에서는 70년 전통 꼬리토막, 40년 전통 고등어구이 맛집이 소개된다. ◇ [노포의 손맛] 70년 전통 꼬리토막 VS 40년 전통 고등어구이 하루하루 다르게 외식 트렌드가 변화하는 시대! 하지만 한 자리에서 30년 넘게 변함 없는 맛을 지켜온 전통의 노포 맛집이 있다. 남대문시장에 있는 많고 많은 맛집 가운데 남대문과 역사를 함께한 70년 노포가 있다? 대를 이어 손맛을 이어받은 3대 사장님이 현재 30년 가까이 운영하고 있는 남대문의 꼬리토막 가게! 꼬리곰탕보다 진하고 양이 푸짐한 꼬리토막. 그래서 든든한 점심을 찾는 직장인들과 보양식을 찾는 어르신들에게 인기만점 이라는 꼬리토막. 꼬리토막 한 그릇을 위해 매일 하루 100마리의 소꼬리를 사용하는 것은 물론 일일이 손으로 소꼬리에 붙은 기름을 제거해 담백하면서도 진한 국물을 자랑한다. 여기서 끝이 아니다! 매콤한 고추와 마늘을 더한 꼬리찜 역시 빼놓을 수 없는 70년 전통의 별미. 아버지를 따라 왔던 어린 소년이 장성으로 성장할 때까지 변함없는 맛을 자랑한다는 꼬리토막의 맛은? 이태원, 마포, 서울역으로 통하는 삼각지에서 냄새로 유혹하는 맛집이 있다? 바로 할머니가 연탄불에 직접 구워주는 고등어구이! 눈이오나 비가 오나 36년 동안 한 자리를 지켜왔다는 할머님. 겉은 바삭 속은 촉촉 고등어구이 백반을 먹다보면 옛 아궁이에서 구워먹던 추억의 맛이 생각난다거 한다. 한 번 맛보면 단골을 자처하게 된다는 고등어구이에 묵은지와 함께 볶아낸 돼지 두루치기까지 더해지면 절로 엄마가 생각나 마음까지 푸근해진다고. 오래도록 자신만의 방식을 고집하며 전통 손맛으로 명맥을 유지하고 있는 노포 맛집을 소개한다. ◇ [비밀수첩] 장어집 비밀병기, 초간단 대파김치 한단에 2000원. 저렴하고 싱싱한 대파가 시장에 가득한 요즘, 뿌리부터 잎, 줄기까지 버릴 것 없다는 대파가 김치로 변신했다. 원기회복에 좋은 장어로 유명한 천안의 한 식당. 그곳에는 장어보다도 대파김치가 없어서 못 팔 지경이라고 한다. 아삭아삭하면서 새콤한 맛이 일품이라는 이 집의 대파김치. 장어와 어우러져 환상적인 맛을 만들어내고 대파김치만 먹어도 풍기는 그 깊은 맛에 찾아오는 손님 모두를 놀라게 했다. 그러나 만드는 방법은 사람들을 한 번 더 놀라게 했는데. 바로 3분도 채 걸리지 않는 조리 시간. 양념을 잘 준비해서 잘 썰어둔 대파에 잘 버무려주기면 하면 대파김치 만들기 끝이다. 거기에 대파의 알싸한 맛을 잡아주고 단맛을 더해주기 위한 비법, 매실청만 함께 버무려주면 된다고. 대파김치는 상온에서 하루, 냉장고에서 일주일 정도 숙성시켜 주면 깊은 맛이 배가 된단다. 장어집을 운영한 지 10년째라는 사장님, 장어의 맛을 더욱더 풍성하게 만들기 위한 밑반찬을 고민하다 대파김치를 생각하게 되었다. 장어의 느끼한 맛을 잡아준다는 이 대파김치는 장어뿐만 아니라 삼겹살, 곱창, 라면 등 우리가 좋아하는 어떤 음식과도 찰떡궁합을 자랑한단다. 누구나 쉽게 만들 수 있다는 대파김치. 어떻게 하면 제대로 된 맛을 낼 수 있을지 배워보자. 한편 MBC '생방송 오늘저녁'은 매주 월~금요일 오후 6시 15분에 방송한다.
2일 오후 6시 15분 방송될 '생방송 오늘저녁'에서는 70년 전통 꼬리토막, 40년 전통 고등어구이 맛집 등 유서 깊은 노포 맛집과, 천안 장어집 대파김치 레시피 등이 공개될 예정이다.