[세종=이데일리 김형욱 기자] "찜용 갈비는 지방이 많지 않은 것, 구이용 갈비는 반대로 적당한 결지방(마블링)이 있어야 좋아요." 농촌진흥청이 설 연휴를 맞아 한우 부위별 특징과 고르는 법을 소개했다. 찜용 갈비는 지방과 힘줄이 많지 않은 게 좋다. 조리에 앞서 근육을 싸고 있는 근육막을 미리 걷어 내면 좋다. 구이용 갈비는 반대로 결지방(마블링)이 적당히 있어야 더 맛있다. 또 근육막이 작고 선명한 선홍색인 게 좋다. 뼈에 붙은 고기는 질기므로 고기 결과 직각으로 칼집을 넣어주면 더 연하게 먹을 수 있다. 산적이나 꼬치용 소고기는 우둔이나 설도처럼 지방에 적은 부위기 좋다. 얇게 썬 다음 고기 결 직각으로 칼집을 내면 좋다. 불고기 감으론 한우 앞다릿살이 좋다. 앞다릿살은 고기의 결이 고른 편인데 힘줄이나 막이 부분적으로 있어 미리 제거하면 더 먹기 좋다. 배나 키위 같은 과일 양념을 곁들이면 육질을 더 연하게 할 수 있다. 남은 소고기는 공기가 닿지 않도록 한 후 4℃ 이하에서 보관해야 수분 증발을 막아 맛을 유지할 수 있다. 더 오랜 기간 보관하려면 얼려야 하는데 비닐 포장지로 여러 겹 두껍게 싸서 공기를 차단해야 겉이 마르거나 변색하는 걸 막을 수 있다. 이미 조리한 소고기는 밀폐 용기에 넣어 4℃나 영하 20℃ 이하에서 보관하되 최대한 빨리 먹는 게 좋다. 생고기보다 산화·변질이 쉽기 때문이다. 남은 꼬치 산적은 잘게 잘라 떡국에 올리면 고명으로 활용할 수 있다. 김진형 농진청 국립축산과학원(축산원) 축산물이용과장은 "요리 용도에 맞는 좋은 한우로 알뜰하고 풍성한 설 상차림이 되기를 바란다"고 전했다. 산적·꼬치용으로 좋은 소고기 우둔살. 농촌진흥청 제공
농촌진흥청은 한우 부위별 특징과 고르는 법을 소개 했으며 갈비는 지방이 적은 찜용과 마블링이 있는 구이용으로 나눌수 있고 남은 소고기는 공기가 닿지 않도록 포장하여 냉동 보관해야 한다고 말했다.