요리의 세계는 매우 넓다. 3대 진미는 서양식의 최고라 취급받는 식재료들을 말한다. 이에는 트러플과 푸아그라, 캐비어가 있다. 가격이 높은 편이고 그 풍미에 대한 평이 무성해 궁금할 수 있다. 평소 접하기 쉽지 않은 '3대 세계 진미' 트러플, 푸아그라, 캐비어에 대해 제대로 살펴보자. 트러플은 근래 큰 유행을 이끌어 낸 식자재다. 트러플은 송로버섯으로, 떡갈나무숲 땅 아래에서 자라난다. 송로버섯(트러플)이 값비싼 식재료로 다뤄지는 것은 자연적으로 자라나는 것만 가능해 그 가치를 용납되는 것이다. 트러플(송로버섯)의 가짓수는 대략 30개가 넘는 종을 가지고 있는데 백트러플이 그 중에서도 제일 진귀하게 인정된다. 송로버섯(트러플) 먹는 법은 음식에 트러플 향에서 오는 풍미를 더해주는 레시피로 많이 먹는다. 백트러플은 백트러플 자체로 먹기도 한다. 간을 뜻하는 불어 '푸아'와 지방상태의 '그라'를 섞은 것이다. 지방이 가득한 간으로 대부분 거위나 오리를 쓴다. 푸아그라는 특유의 식감과 맛으로 미식가들의 사랑을 받았지만 요근래 푸아그라 제작 과정이 유명해지며 논란을 발생하고 있다. 푸아그라 만드는 방법는 거위나 오리의 간을 비대하게 만들기 위해 좁은 우리 안에 가둬 움직임을 최소화한다. 이외에도 목이 움직이지 않도록 고정해 목 안에 튜브관을 넣어 많은 양의 사료를 준다. 이런 잔인한 사육과정으로 인해 동물학대문제에 대한 의견이 많아지고 있다.
인기 있고 평소 접하기 쉽지 않은 '3대 세계 진미' 트러플, 푸아그라, 캐비어에 대해 정확히 알아보자면, 송로버섯(트러플)은 음식에 트러플 향에서 오는 풍미를 더 해주는 레시피로 많이 활용하고, 푸아그라는 독특한 식감과 맛으로 미식가들의 사랑을 받았지만 최근 푸아그라 생산 과정이 유명해지며 파문이 일고 있다.