달을 보며 빵을 굽다 - 쓰카모토 쿠미 지음/서현주 옮김/더숲/1만4000원 일본의 작은 도시 단바에서 달의 주기에 따라 20일은 빵을 굽고 나머지 10일은 여행을 떠나는 제빵사가 쓴 일과 삶에 관한 이야기다. 저자는 점포도 직원도 없는 빵집을 운영하며 장소와 시간에 구애받지 않고 자유롭게 자신이 원하는 빵을 만들고 좋은 식자재를 찾아 여행을 떠난다. 모든 직장인이 꿈꾸는 ‘워라밸’(일과 삶의 균형)의 표본이다. 저자는 달이 찰수록 발효가 빨라진다는 옛 조상들의 지혜를 본받아 자연의 힘을 거스르지 않고 따르면서 그에 맞춰 일하는 삶을 살고 있다. 특이한 제빵사의 이야기처럼 보이나 즐겁게 계속할 수 있는 일의 방식을 찾는 과정이 책의 핵심이다. 자유로운 방식으로 일하기를 원했던 저자는 온라인 빵집 ‘히요리 브롯’을 차리면서 두 가지 원칙을 정한다. 하나는 점포를 열지 않고, 또 하나는 주문받은 후 빵을 만든다는 것이다. 이렇게 하면 빵 만들기를 계속하면서 가고 싶은 곳이나 만나고 싶은 사람이 있으면 언제라도 떠날 수 있다. 또한 주문받은 양만 팔기에 정성스럽게 만든 빵이 남아서 버리는 일도 없다. 식자재의 맛을 최상으로 끌어내기 위해 레시피는 빵을 만드는 시기에 따라 달리한다. 이러한 저자의 모습은 치열한 생존경쟁 속에서 일과 삶의 균형을 고민하는 이에게 조화로운 삶의 새로운 형태를 제시한다. 히요리 브롯의 빵은 주변 빵집에서 파는 제품에 비해 상당히 비싸다. 그렇지만 빵을 만들기 위한 재료비, 인건비 등을 생각하면 그렇게까지 터무니없는 금액은 아니라는 게 저자의 주장이다. 또 생산자가 제대로 수익을 올리고 생활을 유지하기 위해 최소한의 농약을 쓰는 일은 당연하다고 말한다. 좋아서 하는 일도 이윤이 남아야 지속할 수 있다. 정당한 가격을 책정하고 확실한 노동의 대가를 얻을 수 있는 기반으로 흑자를 내고자 한다. 저자는 ‘정성을 다해 만든 맛있고 몸에 좋은 제품’을 싼값에 대충 팔지 않겠다는 마음으로 최선을 다하고 있다고 한다. 히요리 브롯의 철학은 높은 지가와 임대료, 저임금, 질 낮은 값싼 원재료 등으로 갈등을 겪고 있는 우리 사회에 신선한 영감을 준다. 정홍주 기자 hjeyes@kookje.co.kr .
저서 '달을 보며 빵을 굽다'는 일본의 작은 도시 단바에서 빵집을 운영하며 달의 주기에 따라 20일은 빵을 굽고, 10일은 식자재를 찾아 여행을 떠나는 일본인 제빵사의 자전적인 워라밸을 들려준다.
