이에 본 연구는 인구․사회적 요인을 중심으로 수산식품 소비 트렌드를 살펴보았으며 다음과 같은 특징적인 사실을 확인하였다. 첫째, 인구의 고령화가 진행되고 있으며 노령인구의 수산식품 소비 수준이 크게 낮다. 이는 소화 기능 약화 등 노령인구의 생리적인 특징과 노령빈곤층 증가에 따른 구매력 저하로 볼 수 있다. 둘째, 저연령층에서 수산식품 소비를 기피하는 현상이 나타나고 있다. 저연령층이 육류에 대한 선호가 높고 학령자가 가정보다는 학교급식에서 수산식품을 더 많이 접하는 것과 관련이 있다. 셋째, 1인 가구 등 핵가족 가구가 늘어나고 있으며 이들의 수산식품 소비가 두드러지게 적은 것으로 나타났다. 소포장의 간편식을 선호하는 1인가구의 특성에 맞는 수산식품이 부족하고 구매력이 낮은 노령층 및 빈곤층이 많기 때문으로 풀이된다. 넷째, 여성의 사회진출이 확대되고 학교급식이 보편화되면서 가정 내 수산식품 소비가 감소하고 있으며 수산식품 소비의 외부화 경향이 육류보다 더욱 빠르게 진전되고 있다. 경제활동 참여가 많아지고 라이프스타일이 달라지면서 가정에서 조리하기 어렵고 부패성이 큰 수산식품 소비를 줄이고 있다고 할 수 있다. 다섯째, 수산식품 소비에 경제적인 요인이 크게 작용하고 있다. 특히 육류에 비해 소득수준에 민감하고 육류와 대체관계가 있어 경제적인 여건에 따라 소비의 변동성이 큰 것으로 판단된다. 여섯째, 수산식품 소비에 식습관의 영향이 크게 작용하고 있으며 지식․정보와 건강․안전 등에 대한 가치판단도 많은 영향을 미치고 있다. 식습관은 쉽게 바뀌지 않기 때문에 영향력이 큰 것은 지극히 당연하다고 할 수 있으며, 수산식품이 종류가 다양하고 조리법이 많으며 건강 식품이면서도 식품안전성에 대한 우려가 큰 식품이어서 이에 대한 지식․ 정보가 소비자의 선택에서 중요하게 작용하고 있다고 할 수 있다.
수산식품 소비 트렌드는 노령인구의 생리적 특징과 구매력 저하로 소비 저하, 저연령층의 수산식품 기피 현상, 1인 가구 등 핵가족 가구의 소포장 간편식 선호로 인한 낮은 수산식품 소비율, 여성진출의 확대와 급식의 보편화로 인한 조리가 어렵고 부패성이 큰 수산식품의 가정 내 소비 감소, 경제적 요인의 작용과 육류와의 대체관계로 인한 큰 변동성, 식습관과 가치판단의 영향의 특징적인 사실을 보여준다. 