일반적으로 특수용도 벼 품종은 우리가 주식으로 먹는 밥쌀용 이외의 목적으로 사용되는 쌀을 말한다. 즉 생리활성에 관여하는 기능성벼, 찰기가 있는 찰벼, 씨껍질에 색이 있는 유색벼, 향기가 나는 향미벼, 쌀 생산량이 많은 다수성벼, 가축먹이로 사용하는 사료용벼, 밭에 심는 밭벼 등을 전분특성 및 가공적성 등의 특수용도에 따라 구분한다. 2016년 1월 현재 농촌진흥청에서 개발한 특수용도 벼 품종은 87개 품종이다. 특수용도 벼 품종 중에서 찰벼는 중간찰벼를 포함하여 22개 품종으로 가장 많이 개발되었으며, 다수성 16품종, 유색미 14품종, 기능성 및 가공용 각각 10품종, 향미 8품종, 사료용 5품종, 밭벼 2품종이 개발되었다.
특수용도 벼 품종은 주식으로 먹는 밥쌀용 이외의 목적으로 사용되는 쌀을 말하며, 전분특성 및 가공적성 등의 특수용도에 따라 구분한다.