주 대표는 가장 자신 있는 ‘묵은지’를 주 메뉴로 정하고 2004년 겨울, 웰빙촌묵은지의 문을 열었다. 그는 농사꾼답게 ‘신선한 재료’에 승부수를 던졌다. “맛있는 음식은 씨앗부터 달라야 합니다. 그래서 저는 남편이 직접 농사지은 곡식들과 채소만으로 요리를 해요. 물론 주 메뉴부터 밑반찬까지 손수 만들어야 하고요.” 이곳엔 주 대표의 손을 거치지 않은 음식이 없다. 하다못해 김 한 장을 구워도 직접 볶은 천일염 소금과 가마솥을 사용할 정도다. 이런 그의 고집은 식당 곳곳에 배어있었다. 바짝 말린 시래기부터 직접 담근 묵은지와 각종 말린 나물, 장아찌까지. 모든 식재료는 냉동 창고 대신 천연 토굴에서 보관한다. 모든 밑반찬은 제철에 맞게, 또 매일 만들어 내는 것이 원칙이다. 나물을 말릴 땐 시간이 오래 걸려도 재료 고유의 맛과 향을 그대로 살리기 위해 1차 발효과정을 거친 뒤 자연풍을 고집한다. 그릇도 쉽게 쓰는 법이없다. 직접 발품 팔아 제작한 이천 도자기에 음식은 재료의 성질에 맞게 구분해서 담아낸다. “요리는 곧 양심”이라는 그의 말에 고개가 절로 끄덕여진다.
주 대표는 2004년 겨울, 묵은지를 주메뉴로 한 웰빙촌묵은지의 문을 열었다. "요리는 곧 양심"이라는 그의 말과 같이 직접 농사를 짓고, 천연토굴에서 보관하여 신선한 음식 재료의 성질에 맞게 구분하여  담기 위한 이천도자기의 선택은 그의 음식에 대한 고집을 보여준다.