품질 경쟁이 가능하게 된 배경에는 센싱 기술의 발달이 자리하고 있다. 주관적으로 판단해야 했던 맛, 결함, 모양, 크기, 무게와 안전성에 대한 객관적 측정이 가능해졌기 때문이다. 양적인 품질을 재는데 가장 먼저 등장한 도구는 저울로 BC 5,000년 경 유물로 이집트에서 발견되었고 바빌로니아와 중국에서는 BC 3,000년 경 유물이 발견되었다. 이때는 양팔저울이 일반적이었으며 이후 1774년 영국에서 판수동저울이 개발되고 1800년 초에는 당도측정기를 개발하면서 과일의 당도 측정이 가능해졌다. 광석의 단단하기를 측정하던 방법에서 유래한 경도측정기, 화학실험에 쓰이던 산도측정법 등이 오늘날 품질 검사의 기준을 제시한 도구들이다. 센서가 인간의 시각, 청각, 후각, 미각, 촉각을 대신하는 장치라고 하면, 센싱이란 이를 정리하여 정보로 만드는 것이다. 과학 기술의 발달로 인간의 감각 범위를 넘어 동물의 특수한 감각보다도 민감한 장치들이 개발되고 있다.
센싱 기술의 발달로 품질 경쟁이 가능하게 되었다.  인간의 감각을 대신해  맛, 결함, 모양, 안전성 등에 대한 객관적 측정 도구들이 개발되었기 때문이다.  저울, 당도측정기, 경도측정기 등이 품질 검사 기준을 제시한 도구들이다.