질 좋은 국산콩을 선별해 화력 좋은 장작불로 가마솥에 푹 삶은 후, 뜸을 들인다. 이때 껍질을 잘 다듬은 도라지 한 뭉텅이를 광목천으로 둘러 콩 속에 파묻는다. 뜸을 들이는 과정에서 삶은 콩에	도라지 향이 깊게 배는데, 이는 잡냄새를 없애기 위한 칠갑산 우리콩 청국장만의 비결. 볏짚을 바닥에 깔고 군불을 때 40도가 넘도록 황토방의 온도를 맞춘 후 이불을 세 겹 덮는다. 이불을 덮기	전 청국장의 발효를 돕는 고초균의 생성을 돕기 위해 바구니 위에 짚방망이를 하나씩 올린다. 그렇게 약 이틀의 시간이 흐르면 청국장 제조가 완료된다. 보통 절구로 빻아 먹기 좋게 만드는데,	이 과정에서 청양 지역의 질 좋은 고춧가루를 적당량 넣어 냄새를 억제하고 맛을 더 좋게 하는 것이 칠갑산 우리콩 청국장의 또 하나의 비법이다. 청국장은 맛도 좋지만 몸에 좋은 성분이 많아, 당뇨 예방, 면역력 강화에 좋은 효능을 보인다.
청국장은 맛도 좋지만 건강에도 좋다. 칠갑산 우리콩 청국장은 다른 청국장과 다르게 청국장 제조가 완료된 후 절구로 빻아 먹기 용이하게 하는 과정에서 청양 지역의 질 좋은 고춧가루를 넣어 냄새를 제거하고 맛을 좋게 한다.