사과는 서늘한 기후에서 좋은 품질의 과실이 생산된다. 최근 지구 온난화에 따라 기온이 상승하면서 일부 재배 지역에서는 생육기 기온이 높아 고품질의 사과를 생산하는데 어려움을 겪고 있기도 하다. 이와 함께 사과의 주산지도 경기 및 강원 북부 지역까지 북상하고 있다. 이는 수확기에 기온이 높으면 착색이 잘 안되기 때문이다. 농촌진흥청에서는 수확기 고온에서도 붉은색으로 색이 잘 드는 ‘아리수’ 품종을 육성했다. 아리수는 8월 하순부터 9월 상순에 익는 품종으로 올해와 같이 ‘이른 추석용’ 상품으로 알맞다. 아리수의 무게는 285g이며, 당도 14.0°Bx, 산도 0.33%로 당산미가 조화를 이루고 식미가 우수하다. 다른 추석용 사과에서 많이 발생하는 탄저병에 강하고 낙과가 없어 농가에서도 선호한다.
농촌진흥청은 기온이 높아도 착색이 잘 되며 무게 285g으로 당산미와 식미가 좋고 탄저병에도 강해 낙과가 없는 아리수를 농가에 보급해 좋은 반응을 얻었다.