표고버섯을 재배하는 방식에는 크게 통나무 원목을 사용하는 방법과 톱밥 배지를 사용하는 방법이 있다. 2000년대 초반 톱밥 배지 방식이 막 도입됐을 당시에는 전국1%도 되지 않을 정도로 희소성이 높았기에 도전할 만하다는 생각이 들었다. 통나무 원목은 물을 줄 때 나무를 뒤집어야 하는 등 노동 부담이 크고 수확 기간이 3년으로 길며 버섯 향이 강한 편이다. 반면에 톱밥 배지는 참나무를 가루로 만든 후 적절히 발효시켜 봉지에 넣고 압축해 표고 종균을 접종하여 재배하는 방식이다. 1년이면수확이 가능하고 물을 먹어도 봉지 당 무게가 1.5㎏ 내외로 가벼워 적은 노동력으로 비교적 쉽게 많은 양을 재배할 수 있으며 향이 은은하고 육질이 부드러워 남녀 노소 누구나 부담 없이 즐겨 먹을 수 있다는 장점이 있다. 4년간의 실패와 10년간의 지속적인 투자로 현재는 표고 버섯사 27동에서 표고버섯 90톤, 표고버섯 톱밥배지30만본 판매로 총 3억 원의 매출을 올리고 있다.
적절히 발효된 참나무 가루에 표고 종균을 접종하여 재배하는 톱밥 배지 방식은 빠른 수확과 높은 노동생산성, 은은한 향과 부드러운 육질의 표고버섯 맛이 장점이다.