국립축산과학원이 개발 중인 뒷다리 발효 생햄은 유럽 등지에서 보편화한 자연 발효 생  햄을 발전시킨 환경제어식 발효 생햄이다. 제조 농가마다 제각각인 염지와 건조, 숙성 등에서 과학적으로 최적화된 조건을 찾고 이를 연중 균일하게 생산할 수 있도록 하는 기술이다. 이에 따라 기존뒷다리 가격의 10배가 넘는 높은 가격의 뒷다리 발효 생햄이 상품화돼 시판되고 있는 가운데 국립축산과학원은 된장, 고추장 등 전통양념과 마늘, 인삼 등 지역 특산물을 접목해 농가들이 다양한 제품을 특산품화 할 수 있도록 돕고 있기도 하다. 이 같은 움직임 속에 올해 4월부터는 전국 25개 농가와 육가공업체들이 참여하는 ‘육가공연구회’가 결성돼 국립축산과학원이 보급하는 가공기술을 기반으로 다양한 제품개발과 직접생산을 모색하고 있다. 뒷다리 등 저지방 부위를 활용해 유럽 등 선진국처럼 농가가 직접 만든 고급 가공육을 소비자들에게 선보이기 위해서다. 한편 국립축산과학원은 새로운 가공육 기술 개발 외에도 구이에 적합한 부위를 새로 발굴하고 요리 콘테스트를 개최하거나 새로운 돼지고기 요리법을 보급하는 등 이를 통해 가정에서의 저지방 부위 소비를 늘리기 위한 다양한 활동을 펼치고 있다.
국립축산과학원이 개발 중인 뒷다리 발효 생햄은 유럽에서 자연 발효 생햄을 발전시킨 환경제어식 발효 생햄이다. 올해 4월부터는 전국 농가와 육가공업체들이 참여하는 ‘육가공연구회’가 결성돼 다양한 제품개발과 직접생산을 모색함과 동시에 가정에서 저지방 부위의 소비를 늘리기 위한 다양한 활동을 하고 있다.