“우리나라에 떡집이 많을까요? 빵집이 많을까요?” 본격적인 인터뷰가 시작되기 전 한 박사는 수수께끼 같은 질문을 던졌다. 자신만만하게 빵집이라고 대답했지만 결과는 땡이었다. 우리나라에는 떡집이 1만8000개, 빵집은 1만1000개가 등록돼 있단다. 떡 시장은 1조4000억원, 빵 시장은 3조6000억원 수준으로 매출 격차도 크다. 한 박사는 2000년 역사를 갖고있는 떡이 6.25 이후 본격 도입된 빵보다 발전하지 못한 근본 원인을 ‘저장성’에서 찾았다. 빵은 하루부터 한 달까지 유통기간이 다양하기에 낱개 포장과 함께 서비스 산업이 발전했다. 반면 떡은 전날 주문받아 밤샘 작업으로 생산하고 당일 배송·판매한다. 하루만 지나도 굳는 특성은 떡 산업을 활성화에 걸림돌로 작용했다.
우리나라에는 의외로 빵집보다 떡집이 많은데 반해 매출에 있어서는 빵집이 훨씬 우월했다. 떡이  빵보다 발전하지 못한 근본 원인을 ‘저장성’으로 떡 산업활성화에 걸림돌로 작용했다.