장염비브리오의 장관감염증은 급성위장염으로 잠복시간은 30~40시간으로 10시간 이상인 예가 많으나 일반적으로 잠복시간이 짧을수록 위독한 증상을 나타내는 경향이 있다. 그 증상은 심한 복통, 설사, 37~38℃의 발열, 구역질, 구토로서 특히 상복부에 견딜 수 없을 만큼의 심한 통증이 있다. 일반적으로 수양성 변이지만, 때때로 이질 모양의 출혈성 설사변이 나오는 경우도 있다. 설사 횟수는 수회로부터 10회 이상인 경우도 있다. 그러나 다른 급성위장염이나 식중독과는 임상감별이 꼭 쉬운 것은 아니고 확진에는 환자 분변에서 균이 검출되는 것이 결정적인 방법이다. 2, 3일에 설사를 비롯한 여러 가지 증상이 회복되어, 사망률은 극히 낮으나 노년자에서는 때로는 탈수에 의한 심쇠약사를 일으키는 일도 있다.
급성위장염인 장관감염증의 잠복시간이 짧을수록 대개 증상이 위독하다. 장관감염증은 상복부의 심한 통증과 수양성 변을 유발한다. 분변 내 균 검출로 감염증을 확진받을 수 있고, 사망률은 매우 낮은 편이다.