뜰은 순전히 예약제로 운영된다. 가장 맛있고 신선한, 건강한 음식을 대접하기 위해서다. “싱싱한 재료와 정성, 그리고 손맛이 조화를 이뤘을 때 비로소 가장 맛있는 뜰 음식을 드실 수 있습니다. 제철에 따라 뜰 음식 종류가 바뀌는 것도 최고의 음식을 대접하기 위함이죠.” 조 대표는 재료도 친환경으로 직접 재배한 채소와 안동 지역 식재료만을 사용한다. 매일매일 같은 솜씨의 맛을 선보이기 위해 직접 요리하며 주방 안에서는 일체 한마디의 말도 하지 않는 것을 원칙으로 한다. “음식은 정직하더라고요. 제가 굳이 드러내지 않더라도 손님들이 음식 맛을 보시고 저의 정성을 알아주죠. 예전 80세 어르신이 호박 잎사귀 국을 드시더니 옛날어머니가 해준 맛이라며 어머니가 생각나고 그립다며 눈물을 훔치시면서 제 손을 꼭 잡아주셨죠. 그때 정말 행복했습니다.”
가장 맛있고 신선한, 건강한 음식을 대접하기 위해 예약제로 운영되는 뜰은 친환경으로 직접 재배한 채소와 안동 지역 식재료만을 사용한다.