올리브 뿌리는 땅속 깊이 뻗지 않고 얕게 내려 자란다. 뿌리 대다수가 지하 40cm에서 분포하지만 통기성이 좋은 토양에서는 그보다 깊은 곳까지 뿌리가 자라기도 한다. 묘목을 아주 심기에 앞서 구덩이는 가능한 한 넓고 깊게 파내며 적정량의 석회를 토양과 혼합해 다시 메우면 좋다. 구덩이 파기 작업은 아주심기를 실시하기 이전 해에 마치는 것이 좋다. 과거에는 주로 2년생 묘목을 6m×6m 간격으로 아주심기했지만(10a당 28주 심기), 최근에는 조기계획 밀식재배로 올리브를 재배하고 있다. 이 경우에는 3년생 묘목을 2m×2m 간격으로 아주심기한 후(10a당 250주 심기), 5년째부터 4m×2m 간격으로 솎아베기를 실시한다(10a당 125주 심기).
아주심기에 앞서 구덩이를 넓고 깊게 파고 석회와 토양을 혼합한 후 올리브를 심는데,  3년생 묘목을 2m×2m 간격으로 아주심기한 후 5년째부터 4m×2m 간격으로 솎아베기를 실시한다.