그리고 청소년들이 일상적으로 가장 많이 접하고 있는 급식에서 수산식품의 품질을 개선하여 수산식품에 대한 인식을 전환하는 것이 중요하다. 축산물과 농산물에 비해 수산식품에 대한 선호가 떨어지는 원인을 찾을 필요가 있는데 뼈가 있어 먹기 불편하고 냄새와 맛이 만족스럽지 못하거나 종류가 다양하지 못한 점 등이 지적되고 있다. 따라서 식재료의 품질을 개선하고 식단에 오르는 수산식품의 종류와 조리 방법을 다양하게 개발하여 청소년이 만족할 수 있는 식단을 제공하는 일이 필요하다. 특히 급식 재료로 지역 수산물을 활용한다면 지역의 수산업과 급식 소비자가 상생하는 좋은 방안이 될 수 있다.
수산식품을 사용한 급식의 품질 개선을 통해 청소년들이 만족도를 높여 수산식품에 대한 인식을 바꾸고 지역 수산물을 활용하여 소비자와 생산자가 상생할 수 있도록 해야 한다.