MSG가 무해하다는 것이 과학적으로 증명되었음에도 소비자들은 여전히 조미료 등 식품첨가물의 안전성에 대해서 불안해하고 있다. 2000년대 이후 웰빙 문화는 식재료에도 영향을 주고 있으며, 우리 농산물의 가치를 다시 되돌아볼 수 있는 계기를 제공하고 있다. 육수는 단순히 먹는다는 차원을 넘어 우리 전통문화의 계승, 한식 세계화, 편의식 시장, 그리고 국산 농산물의소비촉진과 관련해 많은 의미를 시사하고 있다. 한식 세계화와 관련해, 단품 요리 중심의 세계화가 일정 수준 성과를 거두었다면 다음은 탕, 국 그리고 나머지 반찬이 어우러지는 우리식단의 정수를 찾아내고 보여주는 과정이 필요하다. 뿐만 아니라 전통식품이 무분별하게 상품화되지 않도록 기능보유자, 전수자, 요리전문가, 정부연구기관이 협력해 음식, 재료, 조리법을 발굴·보존하여 DB화하는 작업도 시급하다.
웰빙 문화는 식재료에도 영향을 주어 우리 농산물의 가치를 재고할 수 있게 했는데 이제는 탕과 국이 반찬들과 어우러지는 우리 식단을 세계에 보여주는 과정이 필요하고 전문가와 정부가 협력해 전통식품을 DB화하는 것도 시급하다.