본 장에서는 일본의 인구․사회구조 변화에 따른 수산식품 소비 동향과 정책 대응 사례를 살펴보았다. 최근 일본의 수산식품 소비가 감소하면서 어패류에서 육류로 소비가 전환되고 있다는 분석이 제기되고 있다. 그러나 아직 이러한 결론을 내리기에는 장기적인 추이를 더 살펴볼 필요가 있다고 판단된다. 인구의 고령화, 1인 가구 증가, 핵가족화가 수산식품 소비 감소와 얼마나 연관성이 있는지는 표면적인 통계만으로는 분명하게 드러나지 않는다. 그렇지만 장기적인 경기 침체가 수산식품 소비에 전반적으로 부정적인 영향을 주고 있는 것은 분명해 보인다. 소득수준의 상대적인 차이보다는 연령의 차이가 수산식품 소비에서 더 크게 나타났는데 일본에서도 연령대가 높을수록 수산식품 소비가 뚜렷하게 많았다. 그렇지만 신선 수산식품의 경우 최근 20년 동안의 추이를 볼 때 연령의 차이보다는 세대의 차이가 더 크게 영향을 주고 있는 것으로 나타났다. 따라서 일본에서 고령화가 진행된다고 해서 수산식품 소비가 늘어난다고 전망할 수 있는 근거는 충분하지 않다.
일본의 인구구조의 변화에 따른 수산식품 소비 상황과 대책을 보면, 일본은 육류로의 소비로 바뀌고 있다. 그러나 결론은 아직 이르다. 이것이 인구 사회구조 변화와 어떤 상관관계가 있는지는 명확하지 않으나, 분명한 것은 경기침체가 좋지 않은 영향을 끼치고 있다는건 명확하다. 