흑미(黑米, Oryza sativa L.)는 미국의 의학 및 영양 분야 전문가들이 선정한 건강식품 20가지 중 하나로, 체지방을 감소시키고 지방간을 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 흑미의 이런 기능성은 안토시아닌이라는 수용성 플라보노이드계 천연색소에 의한 것으로, 진한 검붉은색을 띠는 흑미는 몸에 좋은 자연식품이라 하여 ‘블랙푸드(black food)’로서 많은 관심을 받고 있다. 비만이나 과체중인 사람의 체지방 문제는 외형뿐 아니라 합병증 때문에 사망 원인과 관계가 깊다. 이런 점에서 흑미 섭취는 체지방 감소에 도움을 줄 것으로 기대되나 바쁜 일상생활에서 흑미를 규칙적으로 섭취하기는 쉽지 않다. 그래서 본 연구팀에서는 흑미의 기능성분을 효과적으로 추출한 뒤 비만 모델을 이용해 체지방 감소효과를 평가하였다.
흑미 섭취는 체지방 감소에 도움을 줄 것으로 기대되나 흑미를 규칙적으로 섭취하기는 쉽지 않다. 그래서 본 연구팀에서는 흑미의 기능성분을 효과적으로 추출한 뒤 비만 모델을 이용해 체지방 감소효과를 평가하였다.