아직 우리나라는 수산식품뿐만 아니라 전반적으로 노령자용 식품 개발이 더딘 형편이다. 노령자의 음식물 소화를 돕고 연하 장애를 개선하는 식품가공 기술 개발 등에 정책적인 지원이 이제 시작 단계에 있다. 앞으로 수산식품에 대해서도 응용 범위를 확대하고 노인성 만성질환, 노령자의 신체 특성, 기호도, 식습관을 고려하여 노령 친화형 수산식품을 개발할 필요가 있다. 우리나라보다 노령화가 빨리 진행된 일본에서는 노령자들 위한 식사를 ‘개호식(介護食)’이라 칭하고 1980년대 후반부터 개발하여 대기업도 참여하고 있으며 일반 편의점에서도 이를 취급하고 있다. 수산식품에 대해서도 일본의 사례를 참고하여 우리나라 노령인구에 적합한 식품 개발을 서두를 필요가 있다. 이는 장기적으로 노령인구를 대상으로 한 급식 및 외식산업용 수산식품의 개발로도 확대될 수 있다. 즉 실버타운, 복지관 등의 노령자급식, 독거노인을 위한 가정식, 노령자 전문식당과 도시락 배달업 등 노령자용 수산식품의 응용 범위는 다양해질 것이므로 식품산업 차원의 접근도 필요하다.
우리나라는 소화나 연하 장애 개선을 위한 노령자용 식품 개발이 시작 단계에 머물러있다. 일본의 경우 ‘개호식(介護食)’이라 칭하는 노령자용 식사를 80년대부터 개발하여 일반 편의점에서도 취급하고 있는데, 이를 참고하여 노령 친화형 수산식품 개발을 확대하는 것이 필요하다. 