•도라지는 뿌리에 다량의 식이섬유와 미네랄을 함유하고 있으며, 언뜻 보면 인삼과 비슷하지만 인삼보다도 다양하게 이용할 수 있다. 식용과 약용으로 활용성이 모두 좋은 뿌리채소 중 하나이며, 아삭아삭한 섬유질 질감으로 날로 먹어도 되고 말려 서 먹기도 한다. •한방에서는 가을이나 봄철 도라지의 뿌리껍질을 벗기거나 그대로 말린 것을 ‘길경’ 이라 하여 다양한 처방에 널리 활용한다. •생채나물 또는 고추장 속에 박아 장아찌로 만들거나 고기와 파를 함께 꽂아 산적으로, 새 순은 데쳐서 나물로, 꿀을 넣고 졸여서 정과로 만드는 등 다양하게 활용할 수 있다.
도리자는 인삼보다 다양하게 이용 가능하다. 식용과 약용 모두 활용성이 좋고 봄가을 그대로 말린 '길경'을 처방에 활용한다. 이 외에도 여러 조리법이 있다. 