축산물 이용과에서는 크게 식육과 유가공, 소재응용에 대한 연구가 진행되고 있습니다. 식육연구실에서는 소와 돼지의 도체등급제, 수율설정과 같은 연구를 통해 육류 소비량 예측을 위해 필요한 데이터 연구를 수행합니다. 또한 돼지고기 저지방 부위를 이용한 가공이용기술과 6차산업화 연구를 중점적으로 하고 있습니다. 이와 함께 유가공연구실에서는 자연치즈 제조기술을 개발해 목장형 유가 공장을 운영하는 전국 80여 개의 낙농가에 기술을 보급하고 있으며, 소재응용연구실에서는 축산물 및 축산식품의 안전한 생산관리기술 개발과 식품소재로서 가능성이 높은 젖산균등의 소재개발연구를 수행하고 있습니다.
축산물 이용과에서는 크게 식육 연구실과 유가공 연구실, 소재 응용연구실을 두어 육류 소비량 예측 자연치즈 제조기술 또는 젖산균 개발이 힘쓰고 있다.