기존에는 도토리묵을 만들기 위해 도토리 가루에 물을 부어 끓이면서 10분 이상 주걱으로 저어준 후 용기에 부어 1시간 이상 굳혀야 했다. 이번에 개발된 즉석 도토리묵은 도토리전분을 호화(열과 수분에 의해 팽창)시킨 후 분말로 만들어 상온에서 물을 섞은 후 20분만 굳히면 된다. 묵을 만들어 7일간 보관할 경우, 기존 방법대로 만든 묵의 이수율(겔상의 액체가 굳어지면서 물이 빠져나가는 현상)은 10%에 달하나 즉석 도토리묵은 0.5% 이하로 이수현상이 매우 적은 것으로 나타났다. 소량으로도 묵을 만들 수 있어 한 끼 식사대용으로 활용하기에도 편리하다. 농촌진흥청은 즉석 도토리묵에 대한 특허를 지난해 10월 출원했고, 기술 보완을 거쳐 산업체에 이전할 계획이다. 한혜민 농촌진흥청 가공이용과 연구사는 “집에서 만들기 번거로운 도토리묵을 손쉽게 만들 수 있어 전통식품의 부가가치 창출에 크게 기여할 수 있을 것으로 기대한다”고 밝혔다.
기존에는 도토리묵을 만들기 위해 많은 과정들을 거쳐야했으나, 이번에 개발된 즉석 도토리묵은 손쉽게 만들 수 있기때문에 전통식품의 부가가치 창출에 크게 기여할 것 으로 기대한다.