과거 농림부가 농림수산식품부(현재의 농림축산식품부)로 확대 개편되면서 정부의 식품제조업 육성 의지는 매우 높았는데, 2008년 「식품산업진흥법」 시행 및 식품산업발전 종합대책 발표, 2011년 9월 식품산업진흥 기본계획 발표 등이 대표적인 사례이다. 정부의 식품제조업 육성 노력은 우리나라 식품제조업의 구조를 끊임없이 변화시키고 있다. Kim(2008)은 우리나라 식품제조업의 시장집중도가 부문별로 강화되거나 약화되는 등 다양한 변화를 보이고 있음을 제시하였다. 이와 같은 모습은 다른 문헌에서도 나타나고 있는데, 한국농수산식품유통공사(2012)가 발표한 국내식품제조업의 시장구조에서 소수 기업에 의한 시장집중도는 품목군에 따라 다양해지고 상승품목군이 하락품목군보다 많음을 알 수 있다.
국내식품제조업의 시장구조에서 소수 기업에 의한 시장집중도는 품목군에 따라 다양해지고 상승품목군이 하락품목군보다 많음을 알 수 있다.