식품 도매는 기본적으로 식품제조사와 소매업자(체인점 등) 사이에서 이루어지며, 소매의 상·물류관리 중에서도 물류관리를 중심으로 사업을 전개해 왔다. 지금까지 매출액과 물류 네트워크를 확대하기 위해 가공품이나 주류 등 상품의 회전률 향상을 중시하는 경향이 강했으며, 중소도매업자들의 그룹화를 통해 네트워크 및 전국 규모로 확대하여 규모의 경제를 창출하는데 힘써왔다. 그러나 최근 부가가치가 높은 저온식품 관련하여 사업자들이 그룹화하는 경향이 크게 늘어나고 있으며, 현재 주요 과제로 저온식품 취급 비율 및 저온식품 물류 해외 사업 확대, 개인택배(통신 판매, 온라인 쇼핑 등) 등에 대한 대응이 있다.
물류관리를 중심으로 상품의 회전률 향상과 규모의 경제 창출을 중시했던 식품 도매는, 최근 저온식품을 중심으로 그룹화하며 해외, 통신, 온라인 쇼핑 등으로 사업을 확대하고 있다. 