“처음부터 성공할 것이라는 확신은 없었어요.” 한 박사는 떡의 쫄깃함을 유지하기 위해 떡메로 치는 과정인 ‘펀칭 기법’과 ‘보습성 유지 기법’을 과학화, 현대화하여 원천기술을 확립했다. 원리는 생각보다 간단하다. 떡집에서 쌀가루를 섞어주는 용도로만 사용하던 펀칭기를 이용해 떡메 치는 과정을 기계적으로 풀어냈다. 비밀은 ‘시간, 강도, 섞어주는 각도, 온도’ 네 가지 요소의 궁합이다. 한 박사는 어린 시절 할머니가 만들어 주시던 떡에 담겨있던 원리를 굳지 않는 떡 기술에 고스란히 담아냈다. 이 기술은 쌀 뿐만이 아닌 멥쌀, 찹쌀, 현미, 잡곡, 옥수수, 보리 등 모든 곡류에 적용이 가능하다.
한 박사는 '펀칭 기법'과 '보습성 유지 기법'을 과학화, 현대화하고 원천기술을 확립하여 굳지않는 떡 기술을 만들어냈다.