하지만 평생 농사만 짓던 사람이 갑자기 식당을 운영한다는 게 쉽지만은 않았을 터. 수시로 집안 어른들에게 음식을 대접하고 지역 요리대회에서 상도 받았던 그였지만, 처음 몇 달간은 덜컥 겁부터 났단다. “모르는 사람이 제 요리를 어떻게 생각할지 궁금하면서도 떨려서, 처음엔 잠도 못 자고 그랬어요. (웃음) 한 상 가득 넉넉하게 담아내면 그게 다 인심이고 정성이라고 생각했는데 전혀 아니더라고요. 시간이 지나면서 양보단 질이란 걸 알게 됐죠.” 고생 끝에 낙이 온다고, 직접 재배한 농작물을 가지고 이곳에서만 맛볼 수 있는 청정밥상 개발에 매진하자 정성을 쏟은 만큼 입소문이 나기 시작했다. 요리를 대하는 그의 마음가짐도 자연스레 여유로워졌다.
평생 농사만 하다 식당을 운영 한다는 게 쉬운 일이 아니었지만 양보단 질적인 목표로 직접 재배한 농작물을 가지고 청정밥상 개발에 성공해 마케팅이 잘 되어 요리에 자세도 여유가 넘쳤다.