가나의 다른 농업과 마찬가지로 팜유 재배농가의 80%가 3헥타르 이하의 소규모 농가로 소규모 농가 비율이 높아 규모의 경제를 이루지 못하고 있으며, 특히 여성의 근로비율이 80%로 높다. 소규모 농가의 경우 생산량의 헥타르 당 7~10톤에 불과한 반면 대규모 농가의 경우 10~15톤, 플랜테이션의 경우 헥타르 당 20톤을 기록하고 있어 규모에 따른 생산성 격차가 크게 나타난다. 작은 규모로 인해 팜유 가공과정이 수공으로 이루어지는 비율이 높아 야자에서 이루어지는 압착률이 낮은 편이다. 소규모 농가들의 생산과 가공기술에 대한 신기술 도입이 순조롭게 이루어지지 않으면서 가나 팜유는 수입 팜유에 비해 그 점유율이 축소되고 있다.
영세농가가 차지하는 비율이 높은 가나의 팜유 재배농업은 규모의 경제가 불가능하며, 가공과정의 태반이 수공이라 압착률도 낮다. 신기술 도입도 어려워서 수입 팜유에 비해 점유율이 줄고 있다.