한희순발효갤러리는 농업인 소규모창업 기술시범사업의 하나로 작년 11월 문을 열었다. 그가 사업장 이름에 ‘갤러리’란 단어를 붙인 특별한 이유는 뭘까. 그는 “특별 전시회를 여는 갤러리처럼, 제 이름을 건 발효식품들을 한자리에 모아놓겠다는 의미를 담고 싶었다”며 “앞으로 이곳을 발효 연구실이자, 손님을 위한 체험장과 전시장으로 만들어갈 것”이라고 설명했다. 그의 내공을 담은 장아찌와 장류, 각종 발효액은 모두 이곳에서 연구·개발 중이다. 개발한 제품은 농업기술센터에서 함께 공부했던 연구회원들과의 품평회를 통해, 문제점을 찾아 보완해 간다. 까다로운 과정 끝에 현재 연천 특산품을 이용한 율무식초, 현미식초가 상품화를 앞두고 있다.
소규모창업 사업의 일환인 한희순발효갤러리는 발효식품들의 전시장을 의미하며, 농업기술센터 연구회원들과 함께 각종 개발을 진행한다. 율무식초, 현미식초가 곧 상품화된다.