흑미는 예전부터 ‘長壽米’ 혹은 ‘藥米’라고 불리는 유색미로, 눈을 밝게 하고, 빈혈이나 노화방지(본초강목), 자양강장과 정력증진 효과가 있다고 하며, 양귀비는 미용을 위해 흑미를 애용했다는 보고가 있다. 흑미는 독특한 향미와 각종 무기질, 비타민과 식이섬유 이외에 감마 오리자놀, 폴리페놀, 안토시아닌 등 기능성 성분을 많이 함유하여 다른 특수미에 비해 항산화력, 지질 축적 억제와 뼈 건강에 효과가 있는 것으로 보고되었다. 흑미는 이러한 기능성으로 미국의 의학과 영양분야 전문가들이 선정한 건강식품 20가지 중의 하나로 선정되었고, 세계적으로 소비가 점차 늘어나고 있다. 그러나 현미의 상태로 섭취되는 흑미의 기능성분은 잘 흡수되지 못하는 단점이 있기 때문에, 흑미의 기능성분이 집중되어 있는 호분층을 이용하여 효과적으로 섭취할 수 있는 방법을 연구하게 되었다.
현미 상태의 흑미는 흡수가 어려워서 흑미 성분이 집중된 호분층을 많이 섭취할 수 있는 방법을 연구하게 되었다.