목재 도마는 수돗물 세척, 세제나 부엌표백제로 어패류에 부착한 장염비브리오를 완전히 제거할 수 없지만, 합성도마에서는 씻어내는 효과가 어느 정도 인정된다. 그러나 어떤 도마일지라도 장염비브리오는 열에 극히 약하기 때문에 70℃이상의 뜨거운 물로 세척하면 사멸한다, 그러나 합성도마에서는 80℃이상에서 변성하는 것이 있으므로 주의할 필요가 있다. 또 강제 건조도 효과가 있다. 따라서 조리 후 도마는 열탕처리한 후, 강제적으로 건조해야 한다. 또, 합성도마의 사용을 권장한다. 한편, 생선상자 내의 장염비브리오 오염도 높아 이를 제거하는 데에는 도마와 똑같이 뜨거운 물로 씻고, 충분히 건조할 필요가 있다. 또 사용 후의 수세미도 충분히 씻은 후 열탕처리(70℃이상)하여 균을 사멸시키는 것이 중요하다.
장염비브리오를 제거하기 위해 사용한 도마와 수세미를 70도 이상의 물에 열탕처리하고 도마는 강제 건조도 해야한다.