하지만 최근 우리나라의 떡 산업은 새로운 전기를 맞게 됐다. 농촌진흥청 한귀정 박사팀이 인공첨가물이나 특별한 장치 없이도 손쉽게 떡을 오랫동안 쫀득쫀득하게 만드는 방법을 찾은 것이다. 떡의 주재료인 찹쌀과 멥쌀은 모두 하루나 이틀 만에 굳어버린다. 무언가 인공적인 첨가제를 사용하지 않고는 애당초 오래도록 부드러운 떡이란 불가능하다고 여겨졌다. 한 박사팀은 모두가 안된다고 했던 굳지 않는 떡 개발을 1천여 회의 실험 끝에 전혀 다른 방향에서 접근했다. 어렸을 때 집에서 떡 만드는 모습을 자주 봐왔던 한 박사는 떡메를 치는 강도에 따라 질감이 달라지는 것을 보고 실마리를 얻게 된 것이다.
최근 한귀정 박사팀이 떡을 오랫동안 보관하는 방법을 찾아냈다. 떡메를 치는 모습에 영감을 얻어 무수한 회의와 실험 끝에 이를 성공했다.