식사평가는 식사섭취의 적절성을 평가하는 것으로 평가목적에 따라 한국인 영양소 섭취기준 중 하나를 선택하여 사용할 수 있다. 예를 들어, 개인의 식사를 평가할 때에는 평균필요량, 권장섭취량, 충분섭취량, 상한섭취량의 기준을 적용하여 각 영양소를 적절한 수준으로 섭취하는 지를 평가한다. 집단의 식사를 평가할 때에는 개인마다 영양소 필요량과 섭취량이 다르기 때문에 집단 구성원들의 섭취량 분포를 조사하여 각 영양소를 평균섭취량 이하로 부적절하게 섭취하는 사람들의 비율을 구한다(Institute of Medicine(IOM), 2000; IOM, 2008; 한국영양학회, 2005; 한국영양학회, 2010; 한국영양학회, 2011).
식사평가는 식사섭취의 적절성을 평가하는 것이다. 평가 목적에 따라 한국인 섭취기준을 선택하여 사용할 수 있다.