겉보리는 대부분 보리차, 엿기름용 등으로 소비되고 있다. 국립식량과학원에서는 소비자가 원하는 유색보리 중 생산자가 쉽게 재배할 수 있고 쓰러짐에 강한 겉보리 품종을 육성하고 있다. 그 결과 자색 ‘보안찰’, 노란호분층색 ‘황금찰’, 청색호분층색 ‘청명’ 등을 육성하였고, 2014년에는 흑색이면서 찰기가 있는 ‘흑수정찰’을 육성하여 농가에 보급 중이다. 그러나 일부 지역에서는 흑색이면서 메성인 품종을 외국에서 도입하여 재배하고 있어 우리나라 기후와 토질에 알맞은 대체 품종 개발이 시급했다. ‘흑다향’은 익는 시기가 빠르고 다수성이면서 쓰러짐에 강한‘큰알보리1호’를 어미그루로 하고 흑색인 ‘YB4508(마산과맥/Mortoni)’을 부본으로 2005년 인공교배하여 2015년 개발한 품종이다. 찰기가 없는 흑색 겉보리로 보리차 특성이 좋으며 10a당 수확량이 418㎏으로 현재 보급되고 있는 ‘올보리’에 비해 6% 증수된 품종이다.
국립식량과확원에서는 우리나라의 기후와 토질에 알맞은 흑색 겉보리 '흑다향'을 2015년 개발하였다.