현대가공은 주로 "두번볶기" 와 “더블열처리” 방법을 사용한다. 비자 볶기는 아주 세심한 절차를 요하며 가공의 중요한 기술이다. 열과 시간을 정확히 다룰 줄 아는 지역농민들이 볶은 비자의 맛이 가장 뛰어나다. 즉 비자재배 지역인들 만이 가장 최상의 비자 볶아내기를 할 수 있다는 것이다. "최적의 볶는 시간" 이나 "고유의 비자 냄새가 배어나오는 그 때" 라는 표현은 사실 매우 일반적이긴 하지만 매번 같은 고유의 상태를 만들어 내는 최적의 기술은 오랜 연마 후에라야 가능한 것이다. 전통비자가공기술은 저쟝성의 무형문화유산보호에 등재되어 있다.
비자를 볶아 항상 같은 상태를 만들어내는 가공 기술은 지역농민들만이 보유하고 있으며, 이러한 전통비자가공기술은 무형문화유산보호에 등재되어 있을 정도이다. 