포도 ‘청수’ 품종은 1993년에 생식용 포도로 육성된 품종으로 양조적성이 매우 좋아서 양조용 포도로 많은 관심을끌고 있다. ‘청수’의 특징은 풍부한 과일향과 화이트와인이 꼭 갖춰야 할 산뜻한 산미가 조화를 이루는 점이다. ‘청수’ 로양조한 화이트와인은 이미 소믈리에를 대상으로 한 외국 화이트와인 품종 중 향이 우수한 샤도네이 품종으로 양조한 외국산 포도주와 블라인드 평가에서도 매우 우수한 평가를 받은 바 있다. 또한 ‘청수’의 양조적성을 향상하기 위한 여러 가지 양조기술, 아황산 무첨가 양조법, 동결착즙으로 스위트와인을 만드는 방법 등 여러 기술이 개발되어 있다. 그러나 이러한 양조법과 관련된 기술보다도 ‘청수’를 재배했을 경우 품질이 가장 좋은 포도주를 양조할 수 있는수확시기가 언제인지 판별하고 수확하는 것이 포도주의 질을 결정하는 데 가장 큰 요인이라고 할 수 있다.
‘청수’ 포도는 훌륭한 양조적성,향, 산미를 갖췄으며 청수 화이트와인은 블라인드 평가에서 우수한 평가를 받기도 했다. ‘청수’의 양조적성 향상 여러 기술이 개발되어 있지만,  질 향상의 가장 큰 요인은 수확시기의 판별 및 수확이다.