안정적인 공급도 중요하지만 수산식품 소비를 장기적으로 확대․유지하기 위해서는 수산식품의 다양성을 확보하는 것도 필요하다. 실제로 대형 할인점을 중심으로 유통망이 재편되면서 대량 공급이 가능한 수산식품 위주로 상품 구성이 단순해지고 있다. 이는 육류에 비해 강점이었던 수산식품의 다양성을 떨어뜨려 소비를 저해하는 요인으로 작용할 수 있다. 특히 최근에는 맛에 대한 소비자들의 관심이 늘어나면서 식품 소비에서도 기능적인 측면을 넘어 맛과 미각 자체로 초점이 이동할 것으로 예상된다(김난도 외, 2012). 다양한 수산식품은 이미 재료 단계에서부터 다양한 맛의 원천을 보유하고 있으며 그러한 점을 경쟁력으로 활용할 수 있다. 수산식품의 다양성을 확보하기 위해서는 지역의 수산식품을 지역민이 소비하는 채널을 확보하는 등 공급망을 다양화하고 새로운 요리와 신상품을 개발하는 노력이 요청된다.
미래의 수산식품 품질을 지키면서 안전한 공급을 하기 위해 다채로운 확보가 중요할 것이다. 소비자들은 양과 질을 중요시 하고 현대에는 맛까지 고려해야 하기 때문에 경쟁력을 확보해야 한다. 또한, 수산식품에 대한 접근성을 높여야 한다.