팽이버섯은 팽나무에서 자생한다고 하여 ‘팽나무버섯’, 추위를 잘 견딘다고 하여 ‘겨울의 버섯’이라고도 불리는데 요즘에는 재배기술이 발달하여 언제, 어디서든 저렴한 가격으로 손쉽게 구할 수 있다. 하얀색뿐만 아니라, 황금색, 갈색 등 품종이 다양해지고 있어 여러 가지 색깔로 음식을 즐길 수 있다. 팽이버섯은 열량이 낮고 아미노산, 비타민, 무기질을 골고루 함유하고 있으며 수용성 식이섬유도 넉넉하게 들어 있다. 팽이버섯은 꼬들꼬들 씹히는 쫄깃한 질감이 으뜸이지만 열에 쉽게 숨이 죽는 특성이 있어 마지막 끓을 때 넣어야 형태가 흐트러지지 않고 맛이 좋다. 또한 마른 팬에 볶거나 건조시켜 두었다가 다양한 음식으로 조리할 수 있으며 가루로 만들어 활용하면 소화기능 향상과 영양 보충식으로도 활용할 수 있는 식재료다.
팽이버섯은 요즘에는 재배기술이 발달하여 저렴한 가격으로 손쉽게 구할 수 있다. 열량이 낮고 영양소를 골고루 함유하고 있다. 다만 열에 쉽게 숨이 죽으니 마지막 끓을 때 넣어야 형태가 흐트러지지 않고 맛이 좋다.