프로그램이 보호시설의 아동의 건강, 영양에 미치는 영향에 대한 연구는 쉽게 찾아볼 수 있으나 성인 보호시설을 대상으로 한 연구는 극히 드물다. 1993년 Ponza와 연구진들은 아동 및 성인 보호 급식 프로그램의 성인보호케어의 효과에 대해 조사하였다(Ponza et al., 1993). 아동 및 성인 보호 급식 프로그램 프로그램에 참여하고 있는 대표성을 지닌 85개의 성인 보호 센터 샘플로부터 1주간의 메뉴 정보와 이 센터들에 머무는 성인 중 무작위로 뽑힌 942명에게 24시간 회상법을 이용하여 얻어낸 식품섭취 정보를 수집하였다. 프로그램에 참여하는 성인들의 식이 섭취에 대하여 설명하였고 총 식이 섭취에서 프로그램이 제공하는 식사가 얼마나 차지하는지를 평가하였지만 센터에 제공되는 식사나 간식의 영양소 함량에 대해서는 분석하지 않았다. 연구진들은 프로그램이 제공하는 식사와 간식에 의해 섭취되는 식품에너지와 주요영양소에 대한 1일 권장량(RDA)을 조사하였고, “미국인을 위한 식사지침”을 따라 참여자들이 섭취한 아동 및 성인 보호 급식 프로그램 식사 및 간식의 구성을 비교하였다. 평균적으로 모든 아동 및 성인 보호 급식 프로그램이 제공하는 식사 및 간식으로부터의 총 영양소 섭취량은 일일권장량의 42%를 차지하였으며, 주요 영양소들은 일일권장량의 52%(철)에서 83%(비타민C)를 공급한 것으로 나타났다. 즉, 아동 및 성인 보호 급식 프로그램에 의해 제공되는 식사와 간식은 참여자들의 총 일일 섭취량의 절반을 기여했음을 발견했다. 또한 대부분의 경우 “미국인을 위한 식사지침”을 따르지 않았다는 결과가 나타났다.
1993년에 시행된 Ponza와 연구진들의 조사에 따르면 아동 및 성인 보호 급식 프로그램의 대부분은 "미국인을 위한 식사지침"을 따르지 않았다. 제공되는 식사 및 간식의 총 영양소 섭취량은 일일 권장량의 42%, 주요 영양소들은 일일권장량의 52%~83%를 공급한 것으로 나타났다. 요약하자면 아동 및 성인 보호 급식 프로그램의 식사와 간식은 참여자들의 총 일일 섭취량의 절반 정도의 섭취에 기여했다는 것이다. 