프랑스 화이트 와인을 대표하는 '샤블리(Chablis)'는 '한국인이 가장 좋아하는 와인' 선호도 조사에서 늘 상위권에 오른다. 와인을 조금이라도 마셔본 사람이면 샤블리 한 잔쯤은 기억이 날 게다. 와인 소재 만화인 에서도 예찬이 가득하다. 국내 와인 애호가에게는 생굴과 최고의 궁합으로 알려져 있다. 굴껍질 성분의 미네랄이 풍부한 떼루아(토양)에서 생산해서다. 프랑스 파리와 본 사이에 위치한 샤블리 지역은 화이트 와인의 주요 품종인 샤도네이의 고향이다. 부르고뉴 지역의 입구에 해당한다. 세렝 강가에 20개의 마을에 약 6000만㎡ 달하는 포도밭이 펼쳐져 있다. 미네랄의 원천인 키메리지안 토양 샤블리는 등급에 따라 네 가지로 나눠진다. 최우수 등급인 그랑 크뤼를 시작으로 프리미어 크뤼, 샤블리, 쁘띠 샤블리 순이다. 쁘띠 샤블리는 1~3년, 샤블리는 2~5년, 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼는 5~10년의 숙성이 필요하다. 쁘띠 샤블리는 입문용이다. 산도가 느껴지는 과실향이 풍부하고 2~3년 숙성 가능하다. 샤블리는 가장 많이 생산(약 60%)되는 등급이다. 신선함과 각이 살아 있는 미네랄 풍미가 대표적이다. 섬세함과 복합성을 특징으로 한다. 출시 초기 1~3년에 마시기 좋다. 3~8년 사이엔 미네랄이 약해지면서 풍부한 향과 복합성을 보여준다. 샤블리 프리미에 크뤼는 포도밭마다 독특한 특징을 보여준다. 미네랄 이외에 꽃 향이 더 많이 느껴진다. 6~8년 숙성 후 정점에 이른다. 그랑 크뤼는 5년~8년 정도 숙성을 필요로 한다. 보다 개성이 드러나고 미네랄과 과실 향의 균형을 이뤄 우아하다. 샤블리 와인을 유통하는 거대 협동조합인 '라 샤블리지엔'의 자비에 미고 수출담당 본부장이 수입사인 신동와인 초청으로 지난 5월 한국을 찾았다. 새로운 2012 빈티지를 소개하기 위해서다. 미고는 디종대학에서 농업 공학을 전공한 뒤 20여년간 와인업에 종사했다. 소믈리에 자격증도 갖고 있다. 샤블리 지역은 여러 세기 동안 오직 샤도네이 품종으로 훌륭한 와인을 생산해 왔다. 12세기 시토(Citeaux)회 수도사들이 샤도네이 최적지임을 밝혀냈다. 이후 수백년 동안 가장 적절한 포도 재배와 양조 방법을 연구했다. 켈트어로 '강의 언덕'을 의미하는 샤블리는 이에 걸맞은 토양을 보여준다. 바로 비탈진 강가에 펼쳐진 키메리지안(Kimmeridgian) 토양이다. 샤블리 토양은 크게 두 가지다. 키메리지안은 샤블리 가운데 고급으로 통하는 프리미에 크뤼 이상을 생산한다. 약 1억3000만년 전 쥐라기 지질 연대에 생성됐다. 진흙, 석회질, 굴 껍질 같은 화석화된 해양 생물로 구성된다. 석회질이 풍부해 칼슘 함량이 높다. 미네랄 성분이 강하게 표현된다. 아울러 과일 향이 풍부하고 균형감을 지닌 샤도네이를 생산한다. 굴 껍질이 포함돼 굴과 가장 어울리는 와인으로 샤블리가 꼽히는 이유다. 프틀랜디언(Portlandian)은 쁘띠 샤블리 및 대부분의 샤블리를 생산하는 토양이다. 산미와 미네랄 풍미가 강하다. 미고 본부장은 "두 토양의 구분은 성분보다는 지질 연대의 표현이 다른 것일 뿐 큰 차이가 없다"며 "샤블리 품질은 토양 이외에 햇빛의 방향이 큰 영향을 미쳐 남동 또는 남서향이 최적"이라고 설명한다.
'한국인이 가장 좋아하는 와인' 선호도 조사에서 늘 상위권에 오르는 프랑스 화이트 와인 '샤블리(Chablis)'는 굴껍질 성분의 미네랄이 풍부한 떼루아(토양)에서 생산되는데 국내 와인 애호가에게는 생굴과 최고의 궁합으로 알려져 있다.