꿩엿 뭐길래? 제주 3대 특산품 중 하나·꿩 내장 빼고 깨끗이 씻어 만들어 꿩엿. 출처: 전통향토음식 용어사전 29일 온라인에서 꿩엿이 화제가 되고 있다. 제주 꿩엿은 옥돔, 밀감과 함께 제주 3대 특산품 중의 하나이다. 특히 꿩엿은 어린이의 감기를 예방해 주고, 주리병, 허약 체질을 보해주는 약용식이다. 또한 노인들의 간식용으로 이용되었던 특산품이며, 꿩고기 자체에 고혈압, 심장병, 동맥경화 등을 방지하는 오메가3 지방산이 많이 들어 있어 성인병 예방에도 좋다. 제주 지역에는 예전부터 꿩이 많았는데, 꿩엿은 오래 보존할 수 있고 몸보신에도 좋아 사랑받아 온 음식이다. 지방이 적고 단백질 함량이 많은 데다가 위와 장에 부담을 주지 않아서 노인이나 회복기 환자의 보양식으로 쓰인다. 꿩엿은 찹쌀, 수수, 옥수수, 조 등 곡물로 밥을 지어 엿기름 물에 삭힌 뒤, 오랫동안 끓여서 만든다. 준비물은 꿩 1마리, 차조 4㎏, 엿기름 1㎏이다. 만드는 방법은 우선 꿩의 내장을 빼고 깨끗이 씻어둔다. 차조는 질게 밥을 지어 10분 정도 식힌 다음 4ℓ의 물에 풀어 넣고 엿기름 가루를 섞어서 2시간쯤 지나면 발효가 되어 거품이 생긴다. 이때 망사 주머니를 이용 차조밥을 꼭꼭 누르면서 물기를 짜낸다. 그런 다음 꿩을 넣어 20분쯤 끓인 후 건져내어 살을 곱게 찢어둔다. 꿩을 건져낸 물을 약한 불에서 계속 끓이다가 진득거리기 시작하면 찢어 식힌 꿩고기를 넣어 끓이는데, 닭엿보다 되게 끓여낸다. 이수한 기자 .
제주 꿩엿은 꿩의 내장을 빼고 오래 끓여낸 물을 꿩고기를 넣어 되직하게 끓여내 만든 것으로 감기예방, 주리병, 허약 체질을 보호해주는 약용식으로 옥돔, 밀감과 함께 3대 특산품 중의 하나이다.