‘극한직업’에서 돼지 뒷다리에서 생산되는 발효음식인 ‘하몬’을 소개했다. EBS ‘극한직업’ 재방송에서 ‘발효의 맛-하몬부터 치즈까지’ 편이 전파를 탔다. (사진=EBS) 하몬은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 짧게는 24개월, 길게는 48개월까지 발효시킨 스페인의 전통 음식이다. 일반 햄과 다르게 생으로 먹을 수 있고, 풍미가 진해 찾는 사람들이 점차 늘어나고 있다. 발효 음식은 기본 상태에 비해 향과 풍미가 부쩍 향상될 뿐만 아니라 단백질이나 비타민이 풍부해져 꾸준한 인기를 자랑한다. 하몬을 국내 소비자들도 맛볼 수 있게끔 고군분투하는 작업자들이 있는 곳, 경상북도 안동의 한 하몬 가공 공장. 이곳에서는 1년 평균 500족의 돼지 뒷다리를 작업하는데 1족당 평균 100인분 정도가 나온다. 모든 공정이 기계의 힘을 빌릴 수가 없기 때문에 매우 힘든 일이다. 돼지 뒷다리를 방망이로 두드리며 직접 모양을 잡고, 가는 소금으로 1차 염지를 한 뒤 24시간이 지난 후 굵은 소금으로 2차 염지까지 한다. 특히 2차 염지 작업은 스테인리스 통에 돼지 뒷다리를 넣고 고기 위에 2~3cm가량의 소금이 쌓일 때까지 부어 그 무게가 어마어마하다. 성인 남자 3명이 달라붙어야 겨우 들 수 있을 정도라고. 그 이후 세척부터 코팅, 또 본격적인 발효까지 시켜야 하니 오랜 시간이 걸릴 수밖에 없지만 일이 보람돼 힘든 건 금방 잊을 수 있다고 작업자들은 말한다. 이영실 기자 .
EBS ‘극한직업’  ‘발효의 맛-하몬부터 치즈까지’ 편에서  돼지 뒷다리를 소금에 절인 스페인 전통 발효음식 하몬이 방송되었다. 
