화덕족발이 화제다. MBC 캡처 13일 방송된 MBC ‘생방송 오늘 저녁’에서는 ‘대박의 탄생’ 코너를 통해 ‘연매출 7억, 억척 기러기 엄마의 화덕족발’이 방송됐다. 경기 평택시 평택5로20번길(합정동)에 위치한 ‘큰집 병천순대’가 화덕족발 맛집으로 알려진 곳이다. 늦은 시간에도 불구하고 가게 안은 그 맛에 빠진 사람들로 가득했다. 이 많은 사람들 반한 메뉴는 바로 야식계의 끝판왕 족발이었다. 비법 가득한 족발로 연매출 7억의 대박 신화를 이룬 주인공은 노랗게 염색한 짧은 숏커트에 패셔니스타 부럽지 않은 패션 센스 자랑하는 이 가게 주인장, 김미경 씨다. 김 씨는 매일 아침 들어오는 신선한 족발을 깨끗이 손질한다. 이후 1차 삶기 작업이 이어지는데 여기서의 비법은 족발의 찬 성질을 보완하고 면역력을 증가시켜주는 인삼과 숙취 해소에 좋은 칡넝쿨을 넣고 삶는 것이다. 인삼과 칡넝쿨로 건강함 잡은 1차 삶기 작업이 끝나면 2차 삶기 작업이 이어지는데 2차 삶기 작업에서의 비법은 바로 황칠나무다. 황칠나무엔 사포닌 성분이 풍부해 면역력 강화에 좋고 특유의 향이 강하지 않아 잡내도 잡아줄 수 있어 사용한다. 여기서 끝이 아니다. 잘 삶아진 족발을 식힌 뒤 개별 진공 포장 후, 숙성 과정을 거쳐야 한다. 진공 포장으로 족발 안에 수분을 가둔 상태에서 구워야 퍽퍽하지 않고 오랫동안 촉촉함 유지하는 족발을 맛볼 수 있기 때문이다. 하루 동안 잘 숙성된 족발의 마지막 종착지는 바로 화덕이다. 600도의 고온에서 마지막으로 한 번 더 구우면 기름기 빠져 부드러운 김미경 주인장 표 비법의 결정체 족발이 손님상으로 직행할 수 있는 것이다. 김진룡 기자 jryongk@kookje.co.kr .
경기 평택시에 위치한 연매출 7억 '큰집 병천순대'의 비법은 족발에 칡넝쿨을 넣고 삶는 것과 족발을 개별적으로 진공 포장한 후 숙성 과정을 거치는 것이다. 