세계김치연, 구한말 주미 대리공사 조지 포크 ‘여행기’ 분석 조지 포크가 기록한 한식 전채요리 메뉴 조선시대 한식 상차림에서도 하나의 독립된 전채요리(애피타이저)가 있었던 사실이 확인됐다. 한 끼 식사에 먹는 음식은 모두 한꺼번에 차려 제공하는 ‘한상차림’이 우리 고유의 상차림 양식으로 받아들여졌던 그간의 인식과는 다른 연구 결과다. 세계김치연구소는 1880년대 최초 조선 주재 미국 외교관 조지 포크(George C. Foulk·1856~893)의 문서에서 조선시대 말기 한식 상차림에 대한 희귀 정보를 찾아냈다고 15일 밝혔다. 구한말 주한 미국 임시 대리공사를 지냈던 조지 포크는 고종의 신임을 받아 조선의 자주적 주권 유지와 근대화 추진 과정에서 중요한 역할을 했던 측근으로, 지난해 인기리에 방영됐던 tvN ‘미스터 션샤인’의 유진 초이(이병헌 분)의 실존 모델로 알려졌다. 세계김치연구소 문화융합연구단장 박채린 박사는 조지 포크가 1884년 조선의 3남(충청·전라·경상도) 지방을 여행하며 당시 지방 관아 수령들로부터 접대받은 음식의 종류, 상차림 이미지, 식사 상황 등이 자세하게 기록한 일종의 ‘여행기’를 발견했다. 박 박사는 문서 분석 과정에서 한식 상차림에서도 서양의 코스 요리처럼 예비 상차림(前食), 본 상차림(本食)으로 구별해 시간차를 두고 음식을 제공했다는 사실을 발견했다. 예비 상차림에는 과일류, 계란, 떡, 면류 등 전통주와 함께 먹을 수 있는 간단한 안줏거리가 나왔다. 본 상차림에는 밥과 국, 김치류, 고기류, 생선류, 전, 탕 등이 제공됐다. 이처럼 프랑스의 오르되브르(hors d’oeuvre) 같은 하나의 독립된 전채요리(애피타이저)와 유사한 형태의 상차림 코스가 1800년대 전통 한식 상차림에도 존재했다는 사실은 현재까지의 기록은 물론 현대 한식 상차림 어디에서도 찾아볼 수 없는 획기적인 발견이라고 세계김치연구소는 평가했다. 박 박사는 16일 국립중앙도서관에서 열리는 ‘2019 한식의 인문학심포지엄’에서 ‘조지 포크가 경험한 19세기 조선의 음식문화’라는 주제 발표를 한다. 박 박사는 “포크가 지방 수령들에게 대접받은 음식의 종류, 상차림 스케치를 포함해 당시 주막과 사찰에서 먹었던 음식과 장소의 평면도 등 지금까지 공개된 적 없는 19세기 초 식생활 문화 관련 희귀 정보들을 다수 공개할 예정”이라고 말했다. /김형호 기자 khh@kwangju.co.kr
세계김치 연구소 박채린 박사는 1880년대 최초 조선 주재 미국 외교관 조지포크의 문서에서 한식 상차림에서도 서양의 코스 요리처럼 예비 상차림, 본 상차림으로 구별해 시간차를 두고 제공한 사실을 있었음을 발견하며 조선시대 한식 상차림에도 하나의 독립된 전채요리가 있었던 사실을 밝혔다. 