상차림기법·메뉴상품화 등 명인 대상 전수 교육 마쳐 한우 고급 한정식 육성 ‘시동’ 점포·고객관리 전략도 전달 함평엑스포공원 내 먹거리장터에서 음식 전문가와 교육생들이 함평 생비빔밥 조리법을 연구하고 있다. <함평군 제공> 함평군이 역점 사업으로 추진하고 있는 ‘함평 생(生)비빔밥 5첩 반상화’ 작업이 본궤도에 올랐다. 함평군에 따르면 함평식 생(生)비빔밥 상차림기법 전수 과정이 지난 5일부터 7일까지 3일간 함평엑스포공원 내 먹거리장터(주막집)에서 운영됐다. 지역특산물인 한우 중심의 한정식 외식업소를 육성하기 위한 이번 과정은 지난 8월 1차로 진행한 전문명인 경영마인드 과정(10회)을 모두 수료한 38명을 대상으로 실시했다. 이번 교육은 집합식 요리실습 방식으로 총 3일간(10시간) 진행했으며 박중현 전남도 음식연구원장과 대학교수 등 요식분야에 정통한 인사들이 대거 참여했다. 이들은 맞춤형 컨설팅을 통해 상차림기법, 메뉴상품화, 소스 레시피, 곁들임 반찬 구성, 식품산업 연계 마케팅, 식재관리 구축 등을 상세히 전수하면서 참여자들의 호응을 받았다. 또 교육 대상자들이 실제 식당을 운영하고 있는 현직 요식업자들인 만큼 교육 중간 경영현장도 직접 찾아 점포 활성화, 고객관리법 등 전략도 전달해 눈길을 끌었다. 나윤수 함평군수 권한대행은 “앞으로 관광산업은 그 지역을 대표하는 차별화 된 음식이 있느냐에 따라 성패가 갈릴 것”이라며 “이번 컨설팅을 계기로 지역 특색이 담긴 함평식 한우요리, 함평식 생비빔밥 등을 고급 한정식으로 육성할 방침이다”고 말했다. /함평=황운학 기자 hwang@

지난 5일부터 3일간 함평엑스포공원 내 먹거리장터에서  함평식 생(生)비빔밥 상차림기법 전수 과정이 열리며 함평군 역점 사업인 ‘함평 생(生)비빔밥 5첩 반상화’ 사업이 본궤도에 오른 가운데, 함평군은 함평식 한우요리와 함평식 생비빔밥 등을 고급 한정식을 지역 차별화 사업으로 육성할 계획이다.
